“determinaciÓn del balance energÉtico para el...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE EDUCACIÓN FÍSICA,
DEPORTES Y RECREACIÓN
“DETERMINACIÓN DEL BALANCE ENERGÉTICO PARA EL CONTROL ADECUADO DEL PESO CORPORAL DE
COMPETICIÓN EN DEPORTISTAS JUVENILES DE TAEKWONDO.”
Tesis presentada como requisito para optar por el grado de Magíster en Cultura Física.
Maestrante
Lcdo. Mario Germán Álvarez Álvarez
Tutor Lcdo. Pablo Tayo D. M.s.C
Santo Domingo de los Tsáchilas-Ecuador
2013
II
AGRADECIMIENTO
Agradezco por la culminación de esta maestría en primera instancia a DIOS, quien con
su gran sabiduría y entendimiento, me ha sabido guiar para salir adelante venciendo las
dificultades que se me han presentado en el transcurso de mi vida.
Agradezco de forma especial a mi compañera de viaje en la vida, mi esposa Karla, que
con su comprensión, motivación y sobre todo apoyo, me ayudó a cumplir un objetivo
más en mi vida a expensas de sacrificar su tiempo y la de mis hijos Camila y Santiago.
¡GRACIAS!
A mis Padres que siempre están presentes en el cumplimiento de los objetivos trazados
en mi vida y se sienten orgullosos cuando cumplo los mismos.
LCDO. MARIO G. ÁLVAREZ Á.
III
DEDICATORIA
Dedico esta tesis culminada, como siempre a mi Padre Dios pues si Él no me guiara y
no me diera sus dones de sabiduría y entendimiento no pudiera acoger estos retos y
cumplirlos a cabalidad.
A mi esposa Karla Peñafiel, mi hija Camila (None) y mi hijo Santiago (Tato), que, con
el amor y bendición que Dios me tiene me los ha entregado para que alegren y pongan
felicidad en mi vida. Por el gran amor que les tengo y por la felicidad y responsabilidad
que representan, me han brindado fuerzas para dejar de lado las cosas secundarias y
dedicarme a conseguir mis metas y buscar el éxito en beneficio de todos y cada uno de
los miembros de nuestra nueva familia.
¡GRACIAS DIOS, GRACIAS KARLA, GRACIAS NONE, GRACIAS TATO!
LCDO. MARIO G. ÁLVAREZ Á.
IV
AUTORIA
LAS IDEAS EXPUESTAS EN EL PRESENTE ESTUDIO DE INVESTIGACIÓN,
SON EN SU TOTALIDAD DE ABSOLUTA RESPONSABILIDAD DEL AUTOR.
LCDO. MARIO G. ÁLVAREZ Á. N.D
V
RESUMEN
El peso corporal adecuado de competición cumple un papel fundamental en los
atletas de deportes de combate donde se compiten por categorías, un peso corporal
inferior o superior al de competición provocaría desventajas entre los competidores y
problemas en la salud y rendimiento de los mismos. En el proceso de preparación de los
atletas para la competencia principal no consta como parte del mismo la determinación
del balance energético para un adecuado control del peso corporal de competición. Se
plantea como objetivos alcanzar el peso corporal adecuado de competición para la
contienda fundamental mediante la determinación del balance energético y el control y
asesoramiento adecuado en su alimentación y entrenamiento deportivo, mediante la
elaboración y aplicación de procedimientos para tal efecto. La investigación se
desarrolló en la Federación Deportiva Provincial de Santo Domingo de los Tsáchilas,
selección provincial de Taekwondo categoría juvenil durante los meses del macrociclo
2011 (enero a julio), se elaboraron fichas nutricionales y personales de los deportistas,
así como se registraron las respectivas medidas antropométricas y se determinó su
balance energético. Esta investigación fue factible porque desempeñé la función de
Metodólogo en la Federación Deportiva Provincial de Santo Domingo de los Tsáchilas
y no hubo complicaciones para la medición antropométrica y aplicación de las
entrevistas a los atletas. Con los resultados obtenidos se elaboraron las respectivas
recomendaciones nutricionales y deportivas para que los diferentes deportes que se
compiten por categoría de peso puedan aplicar en sus deportistas estas metodologías y
así eviten las pérdidas de peso inadecuadas y sus respectivas complicaciones.
PALABRAS CLAVES:
EL PESO CORPORAL – EL BALANCE ENERGÉTICO – LA COMPETENCIA - LA
ALIMENTACIÓN – EL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO – EL TAEKWONDO –
LAS MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS.
VI
SUMMARY
The competition proper body weight plays a key role in combat sports athletes
compete for categories where a body weight below or above the competitive
disadvantages among competitors lead and health problems and performance thereof. In
the process of preparing athletes for the main competition does not appear as part of
determining the energy balance for adequate control of their body weight in
competition. Has three main objectives to achieve proper body weight competition for
major dispute by determining the energy balance and control and appropriate counseling
in nutrition and sports training, through the development and implementation of
procedures for the purpose. The research was conducted at the Provincial Sports
Federation of Santo Domingo de los Tsáchilas, selection Taekwondo provincial youth
level during the months of the macrocycle, 2011 (january to july), were developed
nutritional and personal records of athletes and the respective measures were
anthropometric and determined energy balance. This research was possible because
having served as its methodologist at the Provincial Sports Federation of Santo
Domingo de los Tsáchilas and there were no complications for the application of
anthropometric measurements and interviews with athletes. With the results were drawn
and the respective sports nutrition recommendations for the different sports that
compete for weight categorie can apply these methodologies in their athletes and thus
prevent inappropriate weight loss and their complications.
KEYWORDS:
THE BODY WEIGHT - THE ENERGY BALANCE – THE COMPETITION – THE
FOOD – THE SPORTS TRAINING – THE TAEKWONDO – THE
ANTHROPOMETRIC MEASUREMENTS.
1
ÍNDICE
Agradecimiento…………………………………………………………………. I Dedicatorias………………………………………………………………………. II Autoría……………………………………………………………..……………... III Resumen…………………………………………………………….…………….. IV Summary…………………………………………………………….…...……….. V Introducción………………………………………………………………………. 1 Objetivos………………………………………………………………………….. 4 Hipótesis….……………………………………………………………………….. 4 Marco Teórico Conceptual…………………………...…………………………… 5
CAPITULO I
TAEKWONDO Generalidades………………………………….…………………………………..
5
El combate en el Taekwondo.………………………...…………………………... Pesos de competición en la categoría juvenil……………………………………... Sistemas Energético utilizados……………………………………………………
6 6 7
Utilización de los sistemas energéticos durante el ejercicio……………………… El deportista adolescente……………………..……………………………………
8 10
CAPITULO II
INTRODUCCIÓN A LA CINEANTROPOMETRÍA La Antropometría……………………………………………………………...…..
11
La Cineantropometría………..………………………………………………........ 12 La Cineantropometría aplicada al deporte…...………………………………........ 13 La Evaluación Antropométrica………….…...………………………………........ 15 Las Mediciones Antropométricas……….…...………………………………........ 15 Equipo necesario para las mediciones.….…...………………………………........ 15 Condiciones necesarias generales para las mediciones antropométricas……......... 17 Procesos de Medición………………………………………………….……......... 18 Determinación de los Puntos Anatómicos…….……………………….……......... 18 Medidas Antropométricas…..………………………………………….……......... 23 Composición Corporal…….……………………..…………………….……......... 30 Determinación del porcentaje de grasa por la fórmula de Yuhasz……..……......... 31 Índices……………………………………………………………………..…….... 31 Somatotipo….…………………………………………………………………..… 32
CAPITULO III
NUTRICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE NUTRIENTES EN EL
ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
Generalidades de nutrición...……………………………………………………… 37 Distribución de nutrientes en las etapas del entrenamiento deportivo…...……….. 38
2
CAPITULO IV
ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA Y BALANCE
ENERGÉTICO
Atención nutricional del deportista……………………...…...…………………… 45 Objetivos de la atención nutricional……………………………………...……….. 46 Evaluación o atención nutricional del deportista....……………………...……….. 47 Fases de la atención nutricional del deportista…....……………………...……….. 48 Evaluación de la ingesta alimentaria………….......……………………...……….. 49 El registro de tres días como método para determinar la ingesta alimentaria..….. 50 Evaluación del requerimiento nutricional……………………………………..….. 50 Determinación del porcentaje de adecuación……………………………………... 54 Nutrición en el deporte de alto rendimiento.……………………………………... 55 Materiales y Métodos.……………………………………......................................
57
Resultados y Discusión……..……………………………......................................
59
Conclusiones y Recomendaciones.....……………………......................................
74
Bibliografía........................................……………………......................................
77
Anexos...............................................……………………......................................
80
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Composición Corporal y Somatotipo de los deportistas Juveniles de Taekwondo de Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Varones……...
59
Gráfico 1. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Inicial. Categoría Varones.…………………………………………..………….………… Tabla 2. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Damas.……….…………….………... Gráfico 2. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Inicial. Categoría Damas………………………………………….………………………. Tabla 3. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Varones.…….……………….………
60 61 62 63
Gráfico 3. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Varones……...…………….…………
64
3
Tabla 4. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Damas……………………………….. Gráfico 4. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Damas…………………………...…...
65 66
Tabla 5. Reevaluación de la Composición Corporal y Somatotipo de los deportistas Juveniles de Taekwondo de Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Varones.……………………………………….…..………….…………
67
Gráfico 5. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Final. Categoría Varones….………………………………………..………….…………
68
Tabla 6. Reevaluación de la Composición Corporal y Somatotipo de los deportistas Juveniles de Taekwondo de Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Damas...…………………………………………………………………
69
Gráfico 6. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Final. Categoría Damas.…..………………………………………..………….…………
70
Gráfico 7. Comparación del Porcentaje de grasa inicial y final. Categoría Varones...……………………………………………………………………..……
71
Gráfico 8. Comparación del Porcentaje de grasa inicial y final. Categoría Damas………………………………………………………..………….…………
72
Gráfico 9. Comparación del Porcentaje de grasa inicial y final. Categoría Varones...………………………………………...……………………………..……
72
Gráfico 10. Comparación de la Masa Libre de Grasa inicial y final. Categoría Damas …................................………………………………..………….…………
73
1
1. NTRODUCCIÓN
A pesar de ser el Taekwondo un deporte de combate por categoría de pesos, en
nuestra provincia y en muchas otras más, no existen procesos de determinación del
balance energético de los deportistas juveniles para que controlen la disminución o
incremento en su peso corporal de manera científica y adecuada y regulen su ingesta
alimenticia acorde con sus requerimientos diarios, por esta razón tienden a perder peso o
incrementar el mismo de manera no científica ni profesional lo cual, provoca daños en
sus organismos que acarrearía complicaciones posteriores como; pérdida de Masa Libre
de Grasa, incremento significativo del % de Grasa, disminución del rendimiento
deportivo, deshidratación severa, enfermedades asociadas con los desórdenes
alimenticios (bulimia, anorexia), disminución en los niveles de crecimiento y
maduración, entre otros.
Esta investigación justifica su realización porque luego de realizar los respectivos
estudios de la ingesta y del requerimiento energético, así como la valoración
antropométrica y el peso adecuado de competición de los deportistas juveniles de
Taekwondo de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, se estará en capacidad
de aplicar los conocimientos de la Nutrición Deportiva y la Cultura Física para
determinar su balance energético y realizar un control adecuado del peso corporal
competitivo a estos atletas, con lo cual se evitará estrategias inapropiadas y
contraproducentes para la salud, integridad y rendimiento deportivo de los jóvenes que
practican y representan a nivel nacional a Santo Domingo en esta disciplina. Además
este proceso de determinación del balance energético proporcionará datos, información
y programas computarizados para el control nutricional completo de los deportistas, y
serviría como modelo para la aplicación en otros deportes e inclusive en otras
provincias de nuestra región.
La determinación del requerimiento y del gasto energético de los diferentes
deportistas contribuirá a establecer un porcentaje correcto de acuerdo a lo que necesitan
para desarrollar las diferentes actividades diarias como las propias del deporte, y la
cantidad de nutrientes que está ingiriendo cada atleta. De esta manera se busca evitar
2
incrementos excesivos en grasa corporal o la pérdida inadecuada del peso lo cual traería
como consecuencia, la disminución del performance deportivo, de los resultados
competitivos y de las marcas de cada atleta, además de enfermedades producto de estas
prácticas de variación del peso corporal no científicas ni recomendadas.
En estos atletas la problemática de la disminución inadecuada de peso corporal es
más acentuada por cuanto la mayoría de los mismos son niños o adolescentes los cuales
están en constante crecimiento y desarrollo, por lo cual, requieren de una alimentación
adecuada y óptima que cubra estos requerimientos esenciales y así evitar patologías y
disminuciones en su estatura y sus funciones vitales.
El Balance energético de un individuo es dependiente de su ingesta y de su gasto
energético; desequilibrios en este balance, se traducen en ganancia de peso
(comúnmente en forma de tejido adiposo), o en una disminución del peso corporal que
pueda provocar anemia o alguna otra patología asociada.
En Brasil, se evaluó el estado nutricional de atletas de gimnasia olímpica, del sexo
femenino, fueron estudiadas 46 gimnastas de 11 a 14 años de los diferentes clubes y
academias de las ciudades de Río de Janeiro y Sao Paulo. Esta investigación sirvió para
determinar que las gimnastas presentaban un bajo consumo energético. El porcentaje de
carbohidratos, 50-58%, y la ingesta proteica de 1,5-1,7 gr. / kg. de peso, se muestra baja
y adecuada respectivamente frente al objetivo de las atletas. En cuanto al contenido de
vitaminas fue satisfactorio con excepción del ácido fólico para las adolescentes y los
minerales juzgados inadecuados fueron el calcio, magnesio, hierro y zinc17.
En nuestro país aunque no se ha publicado todavía se ha investigado el balance
energético en deportistas juveniles de taekwondo de la provincia de Napo, se estudiaron
8 deportistas varones y 3 deportistas mujeres, en este estudio se utilizó el método
recordatorio de 24 horas para determinar el consumo energético y el gasto energético
mediante la determinación del Gasto Energético Total (GET). Se concluyó que los
deportistas tenían un déficit de alimentación de acuerdo a la actividad deportiva que
3
realizaban; en el caso de los varones, existía un déficit de 1550 cal y en el caso de las
damas era de 1606 cal en promedio5.
La variable dependiente de esta investigación es el Peso corporal de
competición, la variable independiente es el balance energético y las variables
intervinientes son el gasto y la ingesta alimentaria.
Los materiales utilizados en esta investigación serán de tipo descriptivos, basados en
la aplicación de fórmulas matemáticas para la antropometría y la nutrición así como de
análisis estadísticos.
Con los resultados de la investigación se propondrá su publicación y exposición a
las diferentes instancias del deporte nacional e internacional por medio de revistas
científicas y artículos en internet, así como en congresos relacionados con el ámbito
deportivo y de esta manera evitar complicaciones propias de un control nutricional
inadecuado y una pérdida de peso irracional en deportistas juveniles que se encuentran
en pleno desarrollo biológico y social.
4
1.1 FORMULACIÓN DE OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS
1.1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar el Balance Energético en los deportistas juveniles del Taekwondo
mediante el control adecuado de su peso corporal, para evitar la disminución de su
rendimiento deportivo.
1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Establecer el peso corporal de competencia para cada deportista así
como su porcentaje de grasa y la masa libre de grasa actual.
Determinar el balance energético de los deportistas y su porcentaje de
adecuación.
Elaborar un plan nutricional acorde a las necesidades de cada atleta y
a la etapa de entrenamiento en la que se encuentran.
1.2 HIPÓTESIS
Con la determinación correcta del Balance Energético y del Peso Corporal
adecuado de competición, se evitaría la pérdida significativa de la masa libre de grasa
(MLG), por una reducción de peso incorrecta o el incremento negativo del porcentaje
de grasa corporal (%GC), que influiría en el rendimiento deportivo de los atletas.
5
2. MARCO TEÓRICO
2.1 TAEKWONDO
2.1.1 GENERALIDADES
El Taekwondo es un arte marcial coreano. A pesar de sus raíces antiguas, el
taekwondo moderno se ha desarrollado principalmente en Corea los últimos cincuenta
años. Los maestros en artes marciales descartaron lo antiguo y poco útil, y lo
rediseñaron para convertirlo en lo que es actualmente, una de las artes marciales más
practicadas en el mundo.
La traducción literal de taekwondo es ¨arte pie-puño ¨. El “do” se refiere al
estado de armonía con uno mismo.
El Taekwondo tiene como objetivo enseñar a los estudiantes a desarrollar todo
su potencial humano mediante métodos experimentados y probados, combinado con
herramientas efectivas que refuerzan este potencial con valor y confianza.
La historia moderna del taekwondo se remonta sólo cincuenta y cinco años, al
final de la Segunda Guerra Mundial22.
A pesar de su antigüedad, hoy día, el taekwondo se ha convertido en un deporte
moderno e internacional. Las acciones que se usan en este arte marcial se basan en el
espíritu defensivo de las técnicas, ya que surgió como método de defensa frente a los
ataques de enemigos. Además de lo manifestado, el taekwondo contribuye a la mejora
del bienestar físico y mental de sus practicantes.
Es evidente que con un cuerpo sano se cuenta con un sustrato material (en el
caso del cuerpo) más vigoroso y activo para afrontar cualquier situación. Actualmente,
el taekwondo se ha convertido en un deporte amateur con mucha aceptación, es un
deporte moderno, pero al mismo tiempo conserva la ciencia y espiritualidad de
6
cualquier arte marcial. Está siendo incorporado en el currículo escolar de centros
docentes y forma parte activa de los entrenamientos para la preparación de los
ejércitos10.
2.1.2 EL COMBATE EN EL TAEKWONDO
En la modalidad de competición, se enfrentan dos contrincantes diferenciados
según el color de su peto: azul (chong) y rojo (hong). El área de combate es una
superficie de 8 m x 8 m, siendo la duración de un combate en la categoría juvenil de tres
rounds de minuto y medio por treinta segundos de descanso entre round. Las técnicas
permitidas son las de puño y las de pie, siendo las zonas de golpeo permitidas, el tronco
en su parte anterior (con puño y pie) y la cara (solo con pie). Los competidores llevan
protegidas sus partes más vulnerables para evitar lesiones, cuyas protecciones son las
siguientes: casco, peto (protector del tronco), coquilla (protector de las ingles),
canilleras (protector de canillas), ante braceras (protector de antebrazos), bucal y
guantines de protección10.
2.1.3 PESOS DE COMPETICIÓN EN LA CATEGORÍA JUVENIL
El taekwondo, al ser un deporte olímpico, está dividido en diferentes categorías
por pesos para que de esta forma se evite desventajas en un combate entre dos
competidores y así mantener el interés y el espectáculo para los espectadores, y al
mismo tiempo precautelar la integridad de los participantes.
Dentro del programa de competición de este deporte, se enmarcan hasta la
actualidad 10 categorías por pesos de competición tanto en damas como en varones, a
saber:
7
NOMBRE DE LA
CATEGORÍA
PESO KG
DAMAS
PESO KG
VARONES
FIN Hasta 42 Kg. Hasta 45 kg.
FLY 42 – 44 Kg. 45 – 48 kg.
BANTHAM 44 – 46 Kg. 48 – 51 kg.
FEATHER 46 – 49 kg. 51 – 55 kg.
LIGTH 49 – 52 kg. 55 – 59 kg.
WELTER 52 – 55 kg. 59 – 63 kg.
LIGTH MIDDLE 55 – 59 kg. 63 – 68 kg.
MIDDLE 59 – 63 kg. 68 – 73 kg.
LIGTH HEAVY 63 – 68 kg. 73 – 78 kg.
HEAVY Más de 68 kg. Más de 78 kg.
2.1.4 SISTEMAS ENERGÉTICOS UTILIZADOS EN EL TAEKWONDO
En los deportes de combate y en particular del taekwondo, el atleta debe estar
preparado para soportar cargas de trabajo que exigen un desarrollo de la resistencia
especial tanto aeróbia como anaeróbia, logrando respectivamente capacidad, potencia y
eficacia en cada uno de los sistemas energéticos que se requieren durante la actividad
(sistema alactácido, lactácido y aerobio). Es decir, el sistema energético que utiliza este
deporte es el Sistema Mixto (aerobio-anaerobio).
Además para un correcto desarrollo de la resistencia especial en el taekwondo el
deportista debe realizar acciones acíclicas específicas cuya intensidad y frecuencia están
en dependencia de la capacidad física y psicológica del sujeto y de las características del
contrario en cuanto a exigencias del movimiento, frecuencia de los mismos y del nivel
técnico-táctico alcanzado. (García Franco, 1997).
8
2.1.5 UTILIZACIÓN DE LOS SITEMAS ENERGÉTICOS DURANTE EL
EJERCICIO
Durante la actividad física los sistemas de energía no actúan en forma
independiente, sino que trabajan unidos a partir de la primera contracción muscular
realizada. Aunque en el suministro de ATP puede predominar uno u otro de acuerdo
con factores que influyen, como:
Intensidad y duración de la actividad (intensidad-volumen).
Nivel de entrenamiento del atleta (nivel de perfeccionamiento
atlético).
Alimentación.
Las condiciones ambientales también influyen. Con las altas temperaturas
produce mayor hidrólisis del glucógeno muscular20.
Las tres fuentes de energía son; las grasas, los hidratos de carbono y, en mucha
menor medida y en condiciones desfavorables las proteínas también aportan energía
mediante gluconeogénesis. En reposo y durante las actividades cotidianas las grasas
son la fuente primaria de energía y proveen alrededor del 80-90% la energía, mientras
que los hidratos de carbono proveen el 5-18% y las proteínas sólo el 2% al 5% 24.
Durante la actividad física estos porcentajes varían en función de ciertos factores
que se comentan a continuación:
La intensidad de la actividad tiene una importancia particular en la
determinación de qué combustible utilizará el cuerpo; a altas intensidades y corta
duración el sistema glucolítico predomina para brindar ATP. En los deportes
intermitentes desarrollados a altas intensidades, como el fútbol y el baloncesto, hay una
mayor utilización de glucógeno, y la relación con las grasas para brindar energía sería
9
de un promedio de 90:10, respectivamente. El motivo por el cual en deportes intensos
predomina la combustión de los hidratos de carbono es que la cantidad máxima de
energía que puede producirse a partir de ellos por unidad de tiempo es mayor que la
derivada de las grasas4. Si la intensidad es baja, como por ejemplo al caminar, la energía
proviene de la vía oxidativa y el combustible utilizado básicamente son las grasas7.
También hay relación entre la duración (volumen) de la actividad y el sustrato
utilizado. En la medida que la capacidad oxidativa del músculo aumenta, la producción
de citrato (metabolito del ciclo de Krebs) por medio de la actividad mitocondrial
también crece. El citrato inhibe la fosfofrutokinasa (PFK), lo que disminuye la
glucólisis y da paso a la mayor incorporación de lípidos a la mitocondria17. Otro
ejemplo similar se produce cuando en la mitocondria aumenta la acetil CoA. Esta se
convierte en malonil CoA que inhibe una enzima del transportador de las grasas
llamado carnitina. Ello reduce la utilización de este nutriente como fuente energética.
Estos ejemplos no son la única explicación para este proceso tan complejo por el cual la
utilización de un nutriente regula la de otro.
El nivel de entrenamiento (nivel perfeccionamiento atlético) influye, ya que los
deportistas con mayor nivel desarrollan mayor capacidad de emplear las grasas como
fuente de energía que las personas menos entrenadas. Al trabajar a similares
intensidades absolutas de ejercicio los deportistas más entrenados consumirán menos
hidratos de carbono y más grasas para la contracción muscular4. El entrenamiento
produce mayor capacidad cardiorrespiratoria y por lo tanto hay mayor disponibilidad de
oxígeno; además se incrementa el número de mitocondrias y el nivel de actividad de las
enzimas involucradas en la síntesis oxidativa de ATP. Todas estas adaptaciones
incrementan la capacidad de metabolizar mejor las grasas en los deportistas bien
entrenados7.
La alimentación de deportista también determina el nutriente utilizado durante
el ejercicio. Si ha consumido una dieta rica en hidratos de carbono, dispondrá de una
reserva mayor de glucógeno. En situaciones de ayuno o carencia de hidratos de carbono
en la alimentación es más probable que como combustible energético se utilicen las
10
proteínas7. Las Fuentes de proteínas para este proceso provienen del propio tejido
muscular, lo cual influye negativamente en el deportista24.
El deportista adolescente.
La adolescencia es un proceso vital caracterizado por la ocurrencia de
importantes cambios, tanto en la esfera biológica, psíquica como social propios de una
etapa de pleno crecimiento y desarrollo. Este periodo intensivo de crecimiento trae
aparejados cambios corporales, aumento de las necesidades nutricionales, cambios en
los hábitos alimentarios, otros intereses sociales y afectivos.
Los cambios corporales que ocurren en esta etapa se refieren al aumento de la
estatura y del peso corporal, con redistribución de sus componentes grasos y magro; y a
los cambios relacionados con la maduración de los caracteres sexuales. Muchos
adolescentes y, especialmente del sexo femenino suelen sentirse incómodos por la
rápida modificación de sus proporciones corporales, suelen ver su peso con desagrado e
idealizan formas físicas que no coinciden con un buen estado de salud, además pueden
aparecer enfermedades como la bulimia o la anorexia. Esta insatisfacción con su
apariencia lleva a muchas adolescentes a realizar manipulaciones dietéticas
inadecuadas, originando trastornos de la conducta alimentaria que, en mayor o menor
medida, traen consecuencias negativas a nivel bio-psico social3.
A su vez, existen otros factores que incrementan el riesgo de que el adolescente
desarrolle un nivel de nutrición deficiente. La mayor independencia de la familia y el
deseo de ser aceptado por su grupo de pares, con frecuencia conducen a modificaciones
en su patrón alimentario. El adolescente típico se ve involucrado en una diversidad de
actividades, entre ellas las escolares, sociales, e incluso deportivas, las cuales pueden
conducir a la omisión de comidas o su reemplazo por alimentos de bajo valor nutritivo,
siendo este otro factor que atenta contra una alimentación saludable6.
En los adolescentes que practican deporte, el mantenimiento de una nutrición
adecuada es un aspecto crítico tanto para conservar una buena salud como para lograr
11
un rendimiento deportivo óptimo. Estos atletas en periodo de desarrollo necesitan una
alimentación equilibrada adaptada a una mayor demanda energética, dada por el
entrenamiento físico y por el crecimiento2.
Se ha evidenciado que muchos deportistas especialmente juveniles llevan a
diario una dieta semejante a la del común, presentando irregularidad en las comidas,
dietas de pérdida de peso mal aplicadas, horarios no adecuados de alimentación, ingesta
de alimentos bajos en producción de nutrientes y de manera inadecuada.
Esta inadecuada forma de alimentación no sólo puede acarrear consecuencias en
la salud a mediano y largo plazo, sino que puede afectar el rendimiento deportivo, con
efectos que pueden observarse a corto plazo, en el día a día23.
2.2 INTRODUCCIÓN A LA CINEANTROPOMETRÍA
2.2.1 LA ANTROPOMETRÍA
La antropometría (antropo: hombre, metría: medición) es el estudio de las
dimensiones morfológicas de las personas mediante mediciones. Se encarga de medir al
ser humano para el estudio de su forma, tamaño, proporcionalidad y composición
corporal del individuo con el objeto de entender el comportamiento humano relacionado
al estado nutricional, crecimiento, rendimiento y actividad física.
La antropometría es una herramienta sencilla que sirve para la estimación de los
componentes corporales. A través de variables antropométricas (pliegues subcutáneos,
circunferencias y/o diámetros) se estima la densidad corporal o el porcentaje de grasa
corporal y a partir de ellos se deriva el componente magro del cuerpo.
La antropometría es una herramienta útil para conocer el perfil deportivo de un
atleta y para detectar talentos.
12
Un tema clave en la antropometría es la selección de las mediciones. Esto
depende del propósito del estudio y de las cuestiones específicas que estén bajo
consideración. Por lo tanto, antes de la aplicación de ésta, se debe hacer un análisis
lógico, comenzando con un concepto claro del conocimiento buscado que lleve a una
selección de las mediciones necesarias para obtener una respuesta aceptable. "La
antropometría es un método y debe ser tratado como tal, un medio para un fin y no un
fin en sí mismo". Al considerar a la antropometría de esta forma estamos evitando
realizar medidas innecesarias y la pérdida inútil de tiempo y recursos.
En la actualidad existen diferentes técnicas antropométricas, pero las más
utilizadas en el ámbito de las ciencias del deporte, por su objetividad y su facilidad de
reproducción de las evaluaciones; son la determinación del somatotipo por el método
Heath & Carter y la valoración de la composición corporal por el modelo de dos
componentes12.
2.2.2 LA CINEANTROPOMETRÍA
El vocablo Cineantropometría proviene del griego KINEY que significa
movimiento, ANTHROPOS que significa humano y, por último, METREIN, que
quiere decir mediciones. Cineantropometría literalmente significa el estudio de las
mediciones del hombre en movimiento. Carter (1982), Ross y col. (1988), lo definieron
como el estudio del tamaño, proporción, maduración, forma y composición corporal y
funciones generales del organismo, con el objetivo de describir las características
físicas, evaluar y monitorear el crecimiento, la nutrición y los efectos del
entrenamiento. Es una relación cuantitativa entre morfología y fisiología, o estructura y
función para ayudar a interpretar la dinámica del crecimiento, el ejercicio, la nutrición y
la influencia del movimiento en el físico humano.
Cine - antropo - metría
Movimiento-hombre-medición
13
Los investigadores de biomecánica y fisiología han concluido, que la forma del
cuerpo y la función están íntimamente relacionadas y la misma juega un papel
determinante en la ejecución deportiva. Esto quiere decir, que la capacidad para realizar
un trabajo o ejercicio físico va a estar íntimamente relacionado, con la cantidad y
proporción entre los diferentes tejidos y segmentos corporales que componen el cuerpo
humano y con la economía al realizar los movimientos. La proporción es otro elemento
que debe ser tomado en cuenta y corresponde a la relación entre la talla del sujeto y las
dimensiones de su cuerpo.
La composición corporal también está implícita en la cineantropometría y su
determinación se realiza a través de diferentes métodos; uno de ellos es la cuantificación
de los tejidos adiposos para el cálculo del nivel de grasa del cuerpo y así deducir el peso
magro, entre otros.
En síntesis, se trata de entender tanto la variabilidad funcional como la
variabilidad física del sujeto en movimiento, comprender como funcionan e interactúan
esos componentes y como se podría mejorar el rendimiento. Por todo lo antes señalado,
la cineantropometría no puede ser definida como un método más; por el contrario se
vale de diferentes métodos para el logro de sus objetivos.
La Cineantropometría aplicada al deporte
La cineantropometría aplicada en el campo deportivo proporciona las
herramientas necesarias para realizar un monitoreo constante de los programas de
entrenamiento y de los cambios en las características morfológicas y de algunas
características funcionales, que los deportistas presentan durante los periodos de
preparación física general, preparación física específica, periodo de competencia y una
vez finalizado este, el periodo de transición o descanso. En este punto la medición de la
composición corporal es un componente fundamental en el monitoreo de los atletas
puesto que la medición de los pliegues cutáneos puede indicar variaciones en el tejido
adiposo lo que sugiere cambios en el entrenamiento e ingesta calórica del deportista.
14
De igual manera esta rama de la ciencia proporciona las herramientas para
determinar la condición óptima por categoría de peso en los deportes, así como la
detección de talentos.
La Cineantropometría cumple un papel fundamental en el diseño, programación,
realización y control del entrenamiento debido a la estrecha relación existente entre las
características morfológicas de los deportistas y el alto rendimiento deportivo. Es
reconocido que en la determinación del rendimiento se encuentran involucrados
factores bioquímicos, fisiológicos, psicológicos y morfológicos donde el tamaño, la
forma y composición corporal son considerados uno de los factores favorecedores o
limitantes del desarrollo físico.
Por esto se podría decir que el tipo deseable con relación a lo corporal esta
asociado a la modalidad deportiva que se práctica; ejemplo una estatura alta es
necesario para la practicar del baloncesto, mientras una estatura baja puede ser
ventajosa para los practicantes de gimnasia, de forma similar una gran masa corporal
(peso) es importante en los luchadores de sumo o lanzadores de bala o martillo. Pero
por otro lado los corredores de fondo (maratonistas) prefieren tener pesos corporales
bajos con el objeto de minimizar la carga de desplazamiento al correr por largo tiempo.
Algunas otras consideraciones también pueden ser importantes ya que el exceso de
grasa perjudica o disminuye el rendimiento en la mayoría de los deportes, donde la
masa libre de grasa es siempre asociada con mejores resultados deportivos.
Un alto nivel de rendimiento parece ser incrementado por características físicas
específicas en cuanto a tamaño, composición y estructura corporal, que han sido vistas
como perfiles para los atletas de varios deportes es entonces como en un nadador se
prefiere que tenga brazos largos por que permite mayor alcance en la brazada, un
corredor de velocidad se prefiere con un centro de gravedad alto o sea tronco pequeño y
piernas largas por que igualmente facilita correr mayor distancia por zancada.
La cineantropometría nunca será un factor determinante y exclusivo para la
obtención de buenos resultados, pues también influyen aspectos psicológicos, técnicos,
15
tácticos, nutricionales, fisiológicos y muchos más que son determinantes y
complementarios a la hora de obtener los más altos niveles en materia de resultado
deportivo.
La Evaluación Antropométrica
Es la valoración de la composición corporal del sujeto para poder actuar al nivel
de los procesos de crecimiento, actividad física y estado nutricional. Dependiendo de
los métodos que se utilicen para tal fin se seleccionan las medidas a utilizar, a saber;
peso, estatura o talla, pliegues, perímetros y diámetros9.
2.2.3 LAS MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS
Equipo necesario para las mediciones
Para efectuar las mediciones antropométricas se requiere los siguientes
instrumentos o equipo:
Cinta: debe ser metálica, flexible pero no extensible, con una precisión de 0,1 cm.;
su ancho debe ser de alrededor de 7 mm., con un espacio en blanco de no menos de 3
cm. antes de la línea de registro de cero. Esto facilitará la técnica de medición. En
general se prefiere la cinta Lufkin.
Estadiómetro: la precisión debe ser 0,1 cm.; debe estar fijo a una pared que deberá
carecer de zócalo y formar un ángulo de 90º con el suelo. Además se requiere una
escuadra con ángulo de 90º, para ubicarla sobre el vértex de la cabeza.
16
Balanza: con una precisión de 100 gr., puede ser una báscula, o bien electrónica con
una célula de carga como sensor. Éstas últimas tienen una precisión de 50gr. y además
son portátiles.
Plicómetros: ISAK ha utilizado como instrumento de referencia los calibres marca
Harpenden, los cuales tienen una comprensión de 10 g/mm2, su rango es de unos 50
mm., con divisiones de 0,2 mm., pero podría interpolarse de manera precisa hasta lo
más cercano a 0,1 mm. Una alternativa sería usar los calibres Slim Guide, que son
altamente confiables, tienen la misma capacidad de compresión que los Harpenden
aunque su rango es de 80 mm. y su precisión, de 0,5 mm. De todas maneras, si se
utilizan ecuaciones de regresión lineal, los pliegues deberán medirse con le mismo
instrumento que se utilizó para desarrollar la fórmula.
17
Antropómetros: es una regla con escala métrica y dos ramas rectas, paralelas y
móviles, aunque algunos tienen una rama fija y otra móvil; sirven para medir diámetros
óseos. Los más utilizados son, para diámetros chicos, el modelo Campbell 10
(precisión 0,01 cm.) y el Tommy 2 (precisión 0,1 cm.), y para diámetros grandes, el
Campbell 20 (precisión 0,1 cm.).
Cajón antropométrico: sus dimensiones pueden ser variables (unas medidas tentativas
serían 50 x 40 x 30 cm.), pero es fundamental que sean conocidas. Es necesario realizar
un corte en una de sus caras, para permitir que los pies del sujeto se coloquen por debajo
del cajón durante la medición de las alturas ilioespinal y trocantérea. Este cajón
también se usa para que se siente el sujeto y, en determinadas mediciones, para que se
pare sobre él.
Se recomienda que los equipos sean calibrados y chequeados de forma periódica
con patrones estandarizados, para que el dato obtenido sea real.
2.2.4 CONDICIONES NECESARIAS GENERALES PARA LAS MEDICIONES
ANTROPOMÉTRICAS
Requisitos para las mediciones antropométricas
18
Es necesario que los individuos cumplan con las siguientes condiciones:
1. Estar en ayuno por lo menos de 8 horas.
2. Vestir ropa ligera y sin algún material o accesorio que pese (llaves,
monedas, anillos, reloj, etc.).
3. Descalzos y sin calcetines.
4. No presentar edema (Estas condiciones fisiológicas deben preguntarse y
observarse)1.
Procesos de Medición
Para el proceso de medición se debe partir de objetivos y propósitos claros, que
es lo que se desea evaluar y para qué. No se requiere de muchos, ni de costosos
instrumentos, se necesita poco material auxiliar, son medidas relativamente fáciles de
realizar, tiene buena replicabilidad, cuenta con validez y técnica, se disponen de algunas
poblaciones de referencia, sus resultados son de fácil interpretación y son múltiples sus
aplicaciones siempre y cuando se utilicé la técnica correcta, en el proceso de recolección
de la información14.
2.2.5 DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS ANATÓMICOS
La Técnica de marcación proporciona puntos de referencia para la ejecución de las
mediciones, lo cual mejora sensiblemente la precisión y reproducibilidad de éstas. La
mayoría de estas marcas se realizan sobre puntos óseos determinados, o en referencia a
ellos, y el único instrumento necesario para algunas es la cinta. A pesar de que requiere
tiempo, la marcación minimiza los errores por ubicación incorrecta del lugar de
medición y es muy importante en el seguimiento del deportista. La técnica consiste en
identificar el sitio o punto anatómico a través del tacto, siempre antes de realizar
cualquier medición; una vez que se lo ubicó con los dedos, se retiran éstos del punto
19
para evitar cualquier deformación de la piel. Luego se trata de reubicar y se marca con
un lápiz demográfico o marcador. Por último, la marca se chequea para tener la
seguridad de que no hubo deslizamiento de la piel en relación con el hueso
subyacente11.
Figura 3. Puntos anatómicos
Los puntos de marcación son los siguientes:
Vertex: Punto más superior de la cabeza en el plano medio-sagital, con la cabeza en el
plano de Frankfurt.
Acromial: el evaluador, parado por detrás del sujeto y a su costado derecho, palpa a lo
largo de la espina del omóplato hasta la parte lateral del acromion. Con la cara plana de
un lápiz se deberá presionar en la cara lateral del acromion para confirmar la ubicación
del borde. La marca es el punto en la parte más lateral y superior del borde (está en la
posición deltoide media cuando se observa desde el costado).
20
Radial: si se palpa hacia abajo en la cavidad lateral del codo derecho, debiera percibirse
el espacio entre el cóndilo del húmero y la cabeza del radio. La marca debe realizarse
en el borde proximal y lateral de la cabeza del mismo.
Punto medio acromial-radial: con el brazo relajado y extendido al costado se mide la
distancia entre la marca acromial y la marca radial. Se hace una marca en el punto
medio y la cinta se alinea en este nivel; luego con una línea horizontal se prolongan las
marcas sobre las caras anterior y posterior del brazo para indicar los lugares en donde se
medirán los pliegues tricipital y bicipital. El pliegue tricipital se toma en la parte más
posterior del tríceps, y el bicipital en la parte más anterior del bíceps cuando se ve desde
el costado.
Subescapular: con el pulgar izquierdo se palpa el ángulo inferior del omóplato. Si no
se le puede ubicar, el sujeto deberá llevar el brazo derecho hacia atrás, de esta forma el
ángulo se verá fácilmente. Se marcará en el punto más inferior del ángulo mencionado.
Con la mano al costado del cuerpo se lleva a cabo un control final de la marca.
21
Iliocrestídeo: con la mano izquierda se localiza el borde más lateral y superior de ilion,
lugar en el que se hará la marca. La mano derecha se utiliza para estabilizar al cuerpo
brindando resistencia en el costado opuesto.
Ilioespinal: el evaluador palpa la cara superior del hueso ilíaco y se desplaza hacia la
parte anterior e inferior a lo largo de la cresta, hasta donde la prominencia del hueso
ilíaco cambia de dirección hacia atrás (espina ilíaca anterosuperior). La marca se hace
en ese lugar, en sentido horizontal; si no se lo puede ubicar, se le pide al sujeto que
apoye la punta del pie derecho y rote el fémur hacia adentro y afuera.
Abdominal: se realiza una línea vertical, aproximadamente en la mitad del recto
abdominal, y se intersecta con otra a la altura del ombligo.
Iliocristal, Ilioespinal, Supraespinal y Abdominal
Muslo medial: la marca se realiza en el punto medio entre el pliegue inguinal y el
borde superior de la rótula, sobre la cara anterior del muslo, con el sujeto sentado o bien
con la pierna flexionada 90º, apoyando el pie sobre el cajón.
Trocantéreo: se palpa la cara lateral del glúteo. Es conveniente sostener la parte
izquierda de la pelvis del sujeto con la mano derecha, mientras se aplica presión con la
22
izquierda. Una vez que se ubicó el trocánter mayor del fémur, se palpa hacia arriba,
para localizar la cara más superior (no la más lateral), sitio en el que se realiza la marca.
Tibial lateral: se ubica el área limitada por el cóndilo lateral del fémur y la porción
anterolateral de la cabeza de la tibia; luego se ejerce presión para ubicar el borde
superior y lateral de la cabeza de la tibia. El sujeto deberá flexionar y extender varias
veces la rodilla, para tener la seguridad de que se ha localizado la posición correcta. La
marca se realiza en el punto más superior del borde lateral de la cabeza de la tibia
cuando el sujeto está de pie.
Tibial medial: el sujeto debe estar sentado en el cajón, con la pierna derecha cruzada
sobre la rodilla izquierda de manera que pueda notarse el borde medial de la cabeza de
la tibia. Se palpa el sitio limitado por el cóndilo femoral medial y la tuberosidad interna
de la tibia. La marca se realiza en el punto más superior del borde medial de la cabeza
de la tibia11.
23
Recomendaciones Generales al realizar las mediciones antropométricas
Los puntos anatómicos deben ser marcados con lápiz, lo ideal es que sea demográfico,
todas se señalarán en el lado derecho del cuerpo, estando el individuo en posición
anatómica, con la menor ropa posible y descalzo. Se registrará la hora del día en que se
toman las medidas y se anotarán estas después de cada toma siguiendo el orden ya
establecido. Los instrumentos de medidas serán calibrados antes de hacer las
mediciones.
2.2.6 MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
Peso: puede sufrir una variación diurna de 1 kg., en los niños y 2 kg., en los adultos; los
valores más estables son los que se obtienen a la mañana, con 12 horas de ayuno y
luego de haber orinado. Ya que no es posible estandarizar el momento de la medición,
es importante anotar la hora del día en la que se realiza.
El sujeto se para sobre el centro de la balanza, con el peso distribuido por igual en
ambos pies. Su cabeza debe estar elevada y los ojos mirando hacia el frente.
24
Estatura: por lo general las personas son más altas en la mañana y más bajas al
atardecer. Esta reducción de la estatura es de casi el 1% durante el transcurso del día,
por lo tanto, si se van a hacer mediciones reiteradas es conveniente tomarlas a la misma
hora del día en que se hizo la evaluación original. Es importante que la superficie del
piso sea dura y esté nivelada.
El sujeto debe pararse con pies y talones juntos, la cara posterior de los glúteos y la
parte superior de la espalda apoyada contra el estadiómetro. La cabeza debe ubicarse en
el plano de Frankfort (margen inferior de la órbita ocular alineada horizontalmente con
la protuberancia cartilaginosa de la oreja) para lograr que el vértex sea el punto más alto
del cráneo. Al estar ubicado de esta manera no es necesario que la cabeza esté en
contacto con el estadiómetro. El evaluador coloca las manos debajo de la mandíbula del
sujeto, con los dedos sobre las apófisis mastoideas. Se solicita al sujeto inspirar y
mantener la respiración, así el evaluador aplica una suave tracción hacia arriba. El
anotador coloca la escuadra sobre el vértex, la medición se toma al final de una
respiración profunda. Si no ha anotado, se le pide al sujeto que inspire y el evaluador
coloca la escuadra como se indicó.
25
Diámetros o anchuras
La técnica consiste en que el calibre descansa sobre los dorsos de las manos, mientras
que los pulgares sobre la cara interna de las ramas del antropómetro y los dedos índices,
extendidos, descansan sobre los bordes externos de las ramas. Los dedos medios están
libres para palpar las marcas óseas.
Humeral: es la distancia entre los epicóndilos del húmero, cuando el brazo se levanta y
el antebrazo se flexiona en ángulo recto. Se ubican los cóndilos, con los dedos medios,
y sobre ellos se coloca el calibre. La distancia medida puede ser un tanto oblicua,
debido a la ubicación de esos puntos óseos.
Femoral: es la distancia entre los epicóndilos del fémur cuando el individuo está
sentado, con la rodilla flexionada formando un ángulo recto con el muslo. Con los
dedos medios se ubican los cóndilos y luego sobre ellos se coloca el calibre.
26
Perímetros
Para la medición de los perímetros se utiliza la técnica de manos cruzadas: la caja de la
cinta se sostiene en la mano izquierda y el extremo libre en la mano derecha; se pasa la
cinta alrededor del sitio de medición y se intercambia la toma (extremo de la cinta en la
mano izquierda y caja en la mano derecha). Ahora la cinta contornea al segmento a
medir, los dedos medios de ambas manos están libres para ubicar exactamente la cinta
en la marca. La yuxtaposición de la cinta asegura que haya una contigüidad de sus dos
partes, a partir de las cuales se determina el valor del perímetro. Al leer, lo ojos del
evaluador deben estar al mismo nivel que la cinta.
La cinta se sostiene en ángulo recto al sitio de medición y su tensión debe ser constante,
lo que asegura que no haya huecos entre la piel y la cinta. Ésta debe pasar por el punto
medio e inmediatamente superior entre los dos arcos de las cejas. Hay que excluir las
orejas y asegurarse de que no haya clips ni hebillas; sujetar fuerte para presionar el
cabello.
Brazo relajado: se mide al nivel de la línea media acromial-radial. La cinta debe
colocarse perpendicular al eje longitudinal del húmero.
27
Brazo flexionado en tensión máxima: el evaluador se ubica por detrás del sujeto; éste
coloca el brazo derecho en posición horizontal y hacia el costado, y flexiona el
antebrazo en un ángulo de 45º. El medidor sostiene floja la cinta en la posición del
perímetro máximo y cuando el individuo realiza la contracción máxima, estimulado por
el evaluador, se lleva a cabo la medición.
Muslo medial: se toma en el punto donde se había hecho la marca y la cinta se ubica en
forma perpendicular al muslo.
Pantorrilla (pierna interna): es el perímetro máximo; la posición del sujeto es la
misma que la mencionada anteriormente. La medición se realiza en la cara lateral de la
pierna, luego que se tomaron varias medidas hasta obtener el perímetro máximo y se
marca en la cara medial, para luego medir el pliegue.
Pliegues cutáneos
Es fundamental un alto grado de conocimiento de la técnica para obtener resultados
compartibles con alta reproducibilidad; el sitio del pliegue deberá ubicarse con cuidado.
28
Se ha demostrado que el grosor de los pliegues varía en 2-3 mm., cuando los calibres se
colocan a 2,5 cm. del sitio correcto. La ubicación incorrecta de los sitios para la
medición de los pliegues es la mayor fuente de error entre los investigadores.
Sobre la marca realizada se pellizca una doble capa de piel y tejido adiposo subcutáneo,
pero sin incluir el músculo. Los extremos del pulgar y el índice deben estar en línea con
el sitio marcado. La parte posterior de la mano debería mirar al evaluador. Los bordes
más cercanos de los platillos de los calibres deben aplicarse 1 cm. por debajo de los
dedos, a una profundidad que llegue alrededor de la mitad de la uña del dedo; el calibre
siempre se sostiene en ángulo de 90º con la superficie del sitio del pliegue. Hay que
asegurarse de que la mano que toma el pliegue siga pellizcando mientras el calibre está
en contacto con él. La lectura del calibre se realiza 2 segundos después de haberlo
aplicado.
29
Tricipital: el pliegue es vertical y paralelo al eje longitudinal del brazo; es el punto más
posterior, mientras se mantiene la posición anatómica.
Subescapular: el pliegue, se toma con el pulgar e índice a 2 cm. del sitio marcado, en
una dirección que se desplaza lateralmente y en forma oblicua hacia abajo (unos 45º),
determinado por las líneas naturales del pliegue de la piel.
Cresta iliaca (Iliocrestal): se toma inmediatamente por encima de la marca
iliocrestídea. El sujeto cruza el brazo por delante del pecho y coloca la mano derecha
sobre el hombro izquierdo. El pliegue corre levemente hacia abajo y hacia la parte
medial del cuerpo.
Supraespinal: este pliegue es levantado en la intersección de la línea imaginaria que va
desde la marca ilioespinal al borde axilar, con la línea que se proyecta en forma
30
horizontal de la marca iliocrestídea; este punto está a unos 5-7 cm. por encima de la
espina ilíaca anterosuperior. El pliegue se sigue una dirección oblicua a unos 45º.
Abdominal: se toma en la marca realizada, en forma vertical. Se sugiere que la toma
sea firme y amplia, está localizado a 2cm. de la cicatriz umbilical en el lado derecho.
Muslo medio: el individuo se sentará en el cajón, con la pierna derecha estirada y sin
contraer el músculo, y el talón apoyado en el suelo. Se pellizcará sobre la marca; si
existiese dificultad para separar el pliegue, el sujeto podría ayudar levantando con sus
manos el muslo desde la parte posterior.
Pantorrilla medial: con el sujeto sentado y la pantorrilla relajada, en el nivel de su
perímetro máximo (marcado cuando se midió el perímetro) se medirá el pliegue en la
cara medial11.
31
Todos los datos se pueden registrar en la ficha nutricional para pasar a su posterior
análisis.
2.2.7 HERRAMIENTAS PARA EL ANÁLISIS
Composición Corporal
El estudio de la composición corporal comprende la determinación de los
componentes principales del cuerpo humano, tanto química como estructural; las
técnicas y métodos utilizados para su obtención y la influencia que ejercen los factores
biológicos, como edad, sexo, estado nutricional o actividad física. La evaluación de la
composición corporal puede basarse en muchos métodos, pero todos son
conceptualmente muy diferentes entre sí11.
La evaluación de la composición corporal de un atleta permite estimar la forma
como se distribuye los diversos componentes anatómicos-funcionales, cómo interactúan
entre sí los distintos elementos o compartimentos componentes a lo largo del ciclo
biológico y en cada una de las facetas del proceso del rendimiento deportivo y va más
allá de las mediciones básicas de peso y estatura15.
La capacidad del individuo para realizar cualquier tipo de esfuerzo está
íntimamente relacionada con la mayor o menor presencia de sus tejidos corporales. En
los deportistas es necesario cuantificar tres tejidos fundamentales: adiposo, muscular y
óseo. Dentro de esta población, la evaluación del componente de masa muscular tiene
interés, debido a la amplia variedad de modalidades deportivas, en las cuales los atletas
32
difieren más en su desarrollo muscular que en la cantidad de tejido adiposo corporal. La
magnitud alcanzada y su regionalización son mejores determinantes del rendimiento
físico que la propia grasa11.
Determinación del porcentaje de grasa por la Fórmula de Yuhasz
La grasa corporal está representada por dos componentes, la grasa esencial y de
almacenamiento. Esta última está determinada por el número y tamaño de las células
adiposas. Se conocen múltiples ecuaciones para la valoración de la grasa corporal, pero
se propone trabajar el porcentaje de grasa de los atletas, por la fórmula de Yuhasz. Esta
ecuación utiliza 6 pliegues de tejido adiposo (tríceps, subescapular, supraespinal,
abdominal, pierna media, muslo anterior).
Para el cálculo del porcentaje de grasa en hombres se multiplica el resultado de
la sumatoria de los 6 pliegues cutáneos (tríceps, subescapular, supraespinal, abdominal,
pierna media y muslo anterior) por la constante (0.1051) y esto se suma más la
constante (2.585).
% Grasa (hombres) = 6 Pliegues * 0.1051 + 2.585
Y para el cálculo del porcentaje de grasa en mujeres se multiplica el resultado de
la sumatoria de los 6 pliegues cutáneos (tríceps, subescapular, supraespinal, abdominal,
pierna media y muslo anterior) por la constante (0.1548) y esto se suma más la
constante (3.589).
% Grasa (mujeres) = 6 Pliegues * 0.1548 + 3.589
Índices
Es la forma más simple de relacionar datos antropométricos. Los más conocidos
son:
33
Índice de masa corporal (IMC): este índice no es más que una manipulación
estadístico-matemática de las variables del peso y la talla. La razón del uso del IMC
como un indicador de la adiposidad relativa no es real, ya que parece disociar la
estatura; pero en realidad Quetelet, cuando lo creó, buscaba máxima correlación con el
peso y mínima con la estatura. Su limitación fundamental es que el supuesto en el que
se basa (todo el peso que excede los valores determinados por las tablas estatura-peso
corresponderá a masa grasa) no siempre es válido. Es evidente que ese sobrepeso
también puede deberse a la masa muscular y ósea. Muchos autores sugieren que el IMC
es un buen indicador de la MLG (masa libre de grasa). Aunque en el ámbito
epidemiológico el IMC se esté utilizando como índice de riesgo de morbilidad, la
interpretación que debe hacerse de esos valores a niveles individuales no puede de ser
menos que muy relativa. Luego de realizado un estudio sobre el IMC se llegó a la
conclusión que la utilidad del IMC para una evaluación clínica puede llevar a
interpretaciones erróneas más que informativas11.
Somatotipo
Basado en el método antropométrico de Haelh –Carter. Se define como la
cuantificación de la forma y composición actual del cuerpo humano. Brinda un informe
cuantitativo del físico como un total unificado.
Está expresado en una calificación de tres números que representan los
componentes endomórfico, mesomórfico y ectomórfico, respectivamente, siempre en el
mismo orden. El endomorfismo representa la adiposidad relativa, el mesomorfismo
representa la robustez o magnitud músculo – esquelética relativa, y el ectomorfismo
representa la linealidad relativa o delgadez de un físico. Por ejemplo, una calificación 3-
5-2 se registra de esta manera y se lee como tres, cinco, dos. Estos números dan la
magnitud de cada uno de los tres componentes.
La combinación de tres aspectos del físico, en una única expresión de tres
números constituye el punto fuerte del concepto del somatotipo.
34
Entre otras aplicaciones el somatotipo ha sido utilizado para describir y
comparar deportistas en distintos niveles de competencia, para caracterizar los cambios
del físico durante el crecimiento, el envejecimiento y el entrenamiento, para comparar la
forma relativa de hombres y mujeres y como herramienta en el análisis de la forma
corporal.
Una de las de las ventajas de los somatotipos es que se pueden mostrar en una
gráfica estándar llamada somatocarta, que permite tener una representación visual de
dónde se encuentra cada uno de los componentes y se le puede relacionar con otros
somatotipos. El somatotipo es en realidad tri dimensional y se puede imaginar a un
somatopunto como un punto en el "espacio somático" tridimensional. La calificación de
tres números del somatotipo es graficada en una somatocarta bidimensional utilizando
coordenadas X e Y, derivadas de la calificación. Las coordenadas son calculadas de la
siguiente manera:
X = ectomorfismo – endomorfismo
Y = 2 x mesomorfismo – (endomorfismo + ectomorfismo)
El cálculo de los componentes se realiza a través de las siguientes ecuaciones por
Carter:
Primer componente Endomórfia = - 0.7182 + 0.1451 * (X) – 0.00068 * (X) ² +
0.0000014 * (X) ³
(X) sumatoria pliegues tríceps, subescapular, suprailíaco (mm) corregido, multiplicado
por 170.18 / h (h: altura del deportista).
Segundo componente Mesomórfia = 0.858 (U) + 0.6101 (F) + 0.161 (P) – 0.131 (H) +
4.5
35
U: Diámetro biepicóndilo del húmero cm.
F: Diámetro biepicóndilo del fémur cm.
B: Perímetro corregido* del brazo en cm.
P: Perímetro corregido* de la pierna en cm.
H: Estatura del sujeto evaluado en cm.
*Las correcciones se hacen para excluir el tejido adiposo de la masa muscular, y se da
mediante la resta de los pliegues cutáneos a partir de los perímetros.
B = perímetro del brazo – pliegue tricipital (cm.)
P = perímetro de la pierna – pliegue de la pierna (cm.)
Tercer componente Ectomórfia
Se calcula a partir del Índice ponderal (IP) = Altura cm. / Raíz cúbica del peso
Si el IP es mayor de 40.75 Ectomórfia = (IP * 0,732) – 28,58
Si el IP es menor de 40.75 Ectomórfia = (IP * 0,463) – 17,63
Determinados los valores de cada componente, se ubican gráficamente mediante puntos
en un plano cartesiano de X e Y. (Somatocarta)
X = El valor del III componente menos el valor del I componente
Y = 2 * El II componente menos (III componente + I componente)
I componente = Endomórfia
II componente = Mesomórfia
III componente Ectomórfia
Después de ubicado en la somatocarta se compara con los valores de referencia
determinado para la práctica del deporte. Para hacer esta comparación y evaluar si los
36
resultados son significativos para el deporte se calcula el índice de dispersión que se
calcula mediante la fórmula:
D = (3 (X1 – X2) ² + (Y1 – Y2) ²) ¹/ ²
X1 y Y2 del sujeto evaluado
Y1 y Y2 del sujeto o deportista de referencia
Interpretación de los resultados de ubicación de las características encontradas
Escala de Calificación del Endomorfismo y sus Características (adiposidad
relativa)
De 1 a 2.5: baja adiposidad relativa, poca grasa subcutánea y los contornos musculares y
óseos son visibles.
De 3 a 5: moderada adiposidad relativa, la grasa subcutánea cubre los contornos
musculares y óseos, se percibe una apariencia más blanda.
De 5.5 a 7: alta adiposidad relativa, la grasa subcutánea es abundante se nota redondez
en tronco y extremidades, hay mayor acumulación de grasa en el abdomen.
De 7.5 a 8.5: extremadamente alta adiposidad relativa, se nota excesivamente
acumulación de grasa subcutánea y grandes cantidades de grasa abdominal en el tronco,
hay concentración de grasa proximal en extremidades.
Escala de Calificación del Mesomorfismo y sus Características (robustez o
prevalencia músculo - esquelética relativa a la altura)
De 1 a 2.5: bajo desarrollo músculo esquelético relativo, diámetros óseos y musculares
estrechos, pequeñas articulaciones en las extremidades.
37
De 3 a 5: moderado desarrollo músculo esquelético relativo, mayor volumen muscular,
huesos y articulaciones de mayores dimensiones.
De 5.5 a 7: alto desarrollo músculo esquelético relativo, diámetros óseos grandes,
músculos de gran volumen, articulaciones grandes.
De 7.5 a 8.5: desarrollo músculo esquelético relativo extremadamente alto, músculos
muy voluminosos, esqueleto y articulaciones muy grandes.
Escala de Calificación del Ectomorfismo y sus Características (linealidad relativa)
De 1 a 2.5: linealidad relativa gran volumen por unidad de altura, son aquellos
individuos que se notan redondos como una pelota, con extremidades relativamente
voluminosas.
De 3 a 5: linealidad relativa moderada, menos volumen por unidad de altura, más
estirado.
De 5 a 7: linealidad relativa moderada, poco volumen por unidad de altura.
De 7.5 a 8.5: linealidad relativa extremadamente alta, muy estirado, es aquellos
individuos delgados como un lápiz, volumen mínimo por unidad de altura.
Figura. Somatocarta. Tomado del libro de notas de Carter11.
38
2.3 NUTRICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE NUTRIENTES EN EL
ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
2.3.1 GENERALIDADES DE NUTRICIÓN
La nutrición
Es la ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias, su acción
y equilibrio respecto a la salud y enfermedad. Estudia así mismo, el proceso por el cual
el organismo digiere, absorbe, ingiere, transporta utiliza y elimina las sustancias
nutritivas.
La dieta
Hace referencia al régimen alimentario. Los alimentos que consume una
persona durante un día.
El alimento
Es toda sustancia sólida o líquida que contiene uno o varios nutrientes
encargados de brindar al organismo energía, formar y mantener los tejidos, así como
regular los procesos orgánicos.
Los nutrientes
Son la parte funcional de los alimentos. Son: proteínas, grasas, carbohidratos,
vitaminas, minerales, agua y fibra. Son toda sustancia cuya eliminación o supresión en
la dieta, origina en un tiempo más o menos prolongado, una enfermedad por carencia.
39
Clasificación de los alimentos según su función
Los alimentos se diferencian unos de otros tanto en su composición de nutrientes
como en su función.
Grupo 1: Formadores
La función principal es formar, reparar y mantener los tejidos, su nutriente
principal son las proteínas y dentro de este grupo se encuentran los lácteos (leche,
yogurt, queso), carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales (fréjol, lentejas, etc.).
Grupo 2: Reguladores
Su función primordial es regular los procesos funcionales orgánicos, su
nutrientes principales son las vitaminas, minerales y la fibra, se les puede encontrar en
las frutas (naranja, mango, granadilla, guayaba, pera, fresa), verduras (espinaca, acelga,
zanahoria, repollo).
Grupo 3: Energéticos
Como función principal tienen suministrar energía necesaria para la vida, sus
nutrientes principales son los carbohidratos y grasas. Los principales alimentos de este
grupo son los cereales (arroz, trigo, cebada), tubérculos y plátanos (papa, yuca),
azúcares y dulces (panela)9.
2.3.2 DISTRIBUCIÓN DE NUTRIENTES EN LAS ETAPAS DEL
ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
En este gran mundo que es el Entrenamiento Deportivo, existen diferentes
maneras de planificar, una forma muy usada es la planificación de Matveiv, donde
intervienen diferentes aspectos que se deben cumplir para llegar a conseguir el objetivo
final que es el alto rendimiento deportivo. Para este fin se requiere pasar cada una de
40
estas fases cumpliendo a cabalidad con las actividades y tareas establecidas en ellas.
Matveiv en su planificación presenta tres periodos:
1. Periodo Preparatorio
2. Periodo Competitivo
3. Periodo de Tránsito
Y a su vez cada uno de estos periodos se divide en etapas (Preparación general,
preparación especial variada, preparación especial, competitiva, restablecimiento), las
mismas que están conformadas por mesociclos de entrenamiento (Introductorio, Básico
Desarrollador, Básico Estabilizador, Pulimento y Control, Obtención de la Forma
Deportiva, Mantención de la Forma Deportiva, Restablecimiento), y también
encontramos microciclos comprendidos dentro de estos mesociclos (Ordinarios,
Choque, Supercompensación, Aproximación, Restablecimiento activo,
Restablecimiento pasivo), los cuales debidamente planificados y controlados nos
llevarán al éxito deportivo buscado.
La distribución de nutrientes dentro de los macrociclos de entrenamiento
adquieren diferentes valores dependiendo del periodo y etapa en la que se encuentren
los deportistas, y a su vez dependiendo del tipo de microciclo o de las cargas que se
apliquen en cada una de las sesiones acorde con la direcciones del entrenamiento que se
realicen en esa sesión (veces por día que se entrena), ya que, a mayor intensidad de
trabajo, mayor consumo energético, y por ende mayor requerimiento de calorías.
Distribución de nutrientes en la Etapa de Preparación General
Objetivo de la Etapa de Preparación General: Desarrollar la forma física de
base como cimiento para las etapas que se desarrollan en lo posterior para buscar la
forma deportiva óptima para conseguir los objetivos fundamentales planteados para el
macrociclo.
41
En esta etapa es mayor el volumen de entrenamiento y la intensidad es menor, se
prioriza el trabajo de las direcciones condicionantes y en menor medida las direcciones
determinantes.
El aporte calórico se debe cubrir según el requerimiento energético y la distribución
porcentual de los macronutrientes debe ser de la siguiente manera para esta etapa:
Distribución del Menú patrón
VARONES
Cantidad de calorías de la dieta: 3.000 calorías
MUJERES
Cantidad de calorías de la dieta: 2.700 calorías
42
Distribución de nutrientes en la Etapa de Preparación Especial
Objetivo de la Etapa de Preparación Especial: Desarrollar las direcciones
determinantes del deporte llegando a alcanzar su nivel más alto en esta etapa utilizando
medios específicos de cada modalidad deportiva.
En esta etapa es mayor la intensidad de entrenamiento y el volumen es menor.
La distribución porcentual de los macronutrientes debe ser de la siguiente
manera para esta etapa:
Distribución del Menú patrón
VARONES
Cantidad de calorías de la dieta: 3.000 calorías
43
MUJERES
Cantidad de calorías de la dieta: 2.700 calorías
Distribución de nutrientes en la Etapa Competitiva
Objetivo de la Etapa Competitiva: Obtener y mantener la forma deportiva
previo a la competencia fundamental, priorizando el trabajo técnico-táctico y algunas de
las direcciones determinantes del deporte.
En esta etapa se producen las intensidades más altas y similares a las de la
competencia y el volumen más bajo del macrociclo, además existe un microciclo de
gran relevancia para el óptimo resultado competitivo pues permite elevar las reservas de
glucógeno por encima de los niveles anteriores a este micro (Supercompensación), lo
cual catapultaría a los deportistas a tener un alto rendimiento en la competencia por la
reserva energética adquirida, este microciclo es el inmediato anterior al micro de la
competencia principal.
El deportista para esta etapa debe haber adquirido su peso y composición
corporal óptima y no presentar ninguna deficiencia nutricional.
El consumo de carbohidratos en esta etapa se debe incrementar de forma gradual
con el propósito de mejorar las reservas de glucógeno.
La distribución porcentual de los macronutrientes debe ser de la siguiente
manera para esta etapa:
44
Distribución del Menú patrón
VARONES
Cantidad de calorías de la dieta: 3.000 calorías
MUJERES
Cantidad de calorías de la dieta: 2.700 calorías
Distribución de nutrientes en la Etapa de Tránsito o Restablecimiento
Objetivo de la Etapa de Restablecimiento: Dosificar las cargas de
entrenamiento acorde con un restablecimiento activo lo cual sirva para realizar una
profilaxis en el deportista y al mismo tiempo una descarga en su organismo alterado en
las etapas anteriores. En este periodo se disminuye la carga de trabajo que tiene el
deportista por tanto es importante la asesoría nutricional y el auto-conocimiento del
deportista.
45
La distribución recomendada para esta etapa es similar a la de una persona no
deportista:
Distribución del Menú patrón
VARONES
Cantidad de calorías de la dieta: 3.000 calorías
MUJERES
Cantidad de calorías de la dieta: 2.700 calorías
46
2.3.3 ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA Y BALANCE
ENERGÉTICO
2.3.3.1 ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA
En la atención nutricional de los deportistas de élite, se debe tener en cuenta
antes que todo, el deporte que práctica, las características fisiológicas de su modalidad
deportiva y cuál es la influencia de los factores que determinan su rendimiento, tanto en
el macrociclo del entrenamiento, como en las diferentes etapas del periodo de
competencia (antes, durante y después).
En el desarrollo del plan de atención nutricional al atleta, se debe:
Conocer lo mejor posible el deporte (caracterización fisiológica,
antropometría) el tipo de entrenamiento, tiempo, intensidad y frecuencia, en
cada uno de los periodos de entrenamiento y el nivel competitivo del
macrociclo.
Trabajar siempre en coordinación con el entrenador o el grupo técnico,
médico y el mismo deportista. La intervención debe partir de la formulación
de objetivos a corto y largo plazo.
Programar las consulta con el deportista que incluya discusión de todas las
actividades diagnosticadas, de intervención y evaluación que ayudarán al
atleta en su desempeño deportivo.
Planear la dieta de acuerdo a los objetivos formulados, partiendo del
diagnóstico nutricional, donde prime el componente educativo.
Brindar la suficiente información sobre la alimentación planeada con el fin
de asegurar el cumplimiento de la dieta (conocimiento de porciones,
47
preparaciones, utilización de suplementos y de una adecuada hidratación).
La educación nutricional debe incluir a todo el entorno familiar.
Tener presente que cambiar los hábitos alimentarios en algunos deportistas
es una tarea difícil. En vez de dar cátedras de nutrición, brindar ejemplos
prácticos que sean positivos, utilizando metodologías dinámicas.
Combatir el fraude nutricional que implica ciertos productos comerciales
(costosos, y riesgosos para la salud) que no son tan buenos como una
adecuada alimentación conjuntamente con una buena preparación del atleta
(física, técnica, táctica, combativa, psicológica y teórica).
Considerar los aspectos sociológicos involucrados con la alimentación y el
papel decisivo que estos juegan en la nutrición.
2.3.3.2 OBJETIVOS DE LA ATENCIÓN NUTRICIONAL
Determinar el estado nutricional del deportista.
Analizar la dieta, es decir cuantificar sus componentes y la contribución
calórica y de nutrientes de los mismos con el fin de establecer su grado de
adecuación a las necesidades energéticas de la práctica deportiva.
Implementar un plan de alimentación y nutrición para el mantenimiento y/o
mejoramiento del estado de salud, capacidad física y rendimiento deportivo.
Desarrollar protocolos apropiados de alimentación para antes, durante o
después del entrenamiento y / o competencia.
Comparar los resultados obtenidos y evaluar la efectividad individual de las
actividades realizadas y/o programadas, de esta forma es posible controlar
los progresos en el rendimiento físico.
48
Educar y orientar al deportista en el conocimiento de sus necesidades
alimentarias y nutricionales y proporcionarle unas pautas individualizadas o
que incluyan al grupo deportivo o al entorno familiar para su mejora o
adecuación.
Identificar los principales factores que inciden en la alimentación de los
deportistas como lo son: los programas de entretenimiento, el tipo de
ejercicio, el horario de entrenamiento y las comidas durante el día para
proporcionar una mejor orientación nutricional.
Alcanzar una composición corporal adecuada de acuerdo a la modalidad
deportiva.
Asegurar una hidratación adecuada del deportista para mantener un
equilibrio hidro electrolítico, optimizando el desempeño. (González Javier
1991)
2.3.3.3 EVALUACIÓN O ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA
La evaluación o atención nutricional del deportista dentro de la planificación del
entrenamiento deportivo de cada deporte y modalidad, se realiza atendiendo a los
diferentes periodos y etapas, de la misma manera que si fuera la evaluación de un test
pedagógico16.
49
2.3.3.4 FASES DE LA ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA
La atención del deportista comprende varias fases:
Diagnóstico Nutricional
Para realizar un adecuado diagnóstico es necesario contar con varios factores y los
aportes de otras disciplinas.
Valoración Bioquímica
Los métodos bioquímicos en la evaluación nutricional, nos permite saber del
contenido de los nutrientes básicos en la sangre del deportista, proteínas, lípidos,
vitaminas y minerales y determinar si el aporte dietético de los nutrientes evaluados es
suficiente para satisfacer los requerimientos del atleta. Igualmente la valoración
bioquímica permite predecir factores de riesgo de algunas enfermedades como las
cardiovasculares, donde los aspectos nutricionales pueden incidir en gran medida. Por
DIAGNOSTICO NUTRICIONAL
Evaluación de la ingesta alimentaría
Evaluación del requerimiento nutricional
Evaluación Antropométrica
Bioquímica Clínica
Fisiológica
50
su costo, generalmente se utilizan cuando la historia clínica o nutricional indica un
estado deficiente.
En el control biomédico del entrenamiento las pruebas bioquímicas más
importantes son:
Parámetros sanguíneos como el perfil lipídico e índice de glicemia los
cuales pueden complementar los elementos para la intervención
nutricional pero no son parámetros evaluativos del estado nutricional.
En cuanto a valores proteicos: albúmina sérica, transferrina, proteínas
totales, globulinas, recuento total de linfocitos e índice creatinuria/talla,
entre otros.
Micronutrientes : Fósforo y magnesio sérico, hierro, cobre y zinc
Oligoelementos: Calcio, Magnesio, zinc y cobre.
Productos del metabolismo: Urea, glucemia y lactato.
Enzimas: Creatin fosfokinasa (CPK)
Evaluación de la ingesta alimentaria
La evaluación de la ingesta alimentaria consiste en la recolección de datos sobre
la alimentación de un determinado individuo llamada anamnesis alimentaria, o encuesta
alimentaria. Esta recolección de datos puede realizarse por distintos métodos, como,
por ejemplo, el interrogatorio de las 24 horas del día anterior, o el registro de todo lo
ingerido en tres días de la semana, incluyendo un día de fin de semana y realizando un
promedio, o ambos métodos combinados19.
Para la aplicación del método de registro de todo lo ingerido en tres días, el
deportista debe anotar todos los alimentos ingeridos en un determinado tiempo con su
respectiva cantidad, para la aplicación correcta de este método se debe instruir
previamente a los atletas sobre el uso de las medidas caseras. (ANEXO 1)
Los alimentos ingeridos deben ser descritos en medidas caseras y posteriormente
convertidos para gramos y mililitros13.
51
El análisis de nutrientes se realiza mediante el empleo de medios informáticos
auxiliares elaborados para este efecto con la lista de alimentos propios de la región.
El aporte de calorías por gramo de alimento consumido se determina de la siguiente
manera:
1 gr. de Carbohidratos 4 Kcal
1 gr. de Grasa 9 Kcal
1 gr. de Proteínas 4 Kcal
El registro de tres días como método para determinar la ingesta alimentaria
Es una de las metodologías de encuesta más precisas para monitorear la ingesta
de energía y nutrientes. Consiste en la anotación por parte del individuo de todos los
alimentos y bebidas consumidos durante el día, especificando cantidad, forma de
preparación y marca del alimento consumido en caso que sea necesario. Este método
resulta el más utilizado por su practicidad y precisión. Se requiere que se realice el
registro de alimentos y bebidas consumidas por tres días; un día normal de
entrenamiento, un día de descanso sin entrenamiento y un día de competencia, se realiza
un promedio de estos para encontrar el valor de la ingesta.
Evaluación del requerimiento nutricional
El requerimiento nutricional de un individuo está definido como «el nivel de
ingesta de energía en los alimentos que balanceará el gasto de energía cuando el
individuo tiene una estatura, composición corporal y nivel de actividad física
consistentes con la buena salud a largo plazo; y que le permitirá mantener una actividad
física económicamente necesaria y socialmente deseable.
Los requerimientos calóricos de los atletas dependen de la estatura, demandas
del deporte, condiciones de entrenamiento, edad y nivel de actividad fuera del
entrenamiento, siendo la estatura el determinante primario. Las demandas de energía
52
varían en gran medida entre los deportes, pero casi todo deporte moderado se puede
tornar en uno de alto gasto de energía, si es practicado en intensidad por suficiente
tiempo.
Gasto Energético Total (GET)
El GET se refiere a la cantidad de kilocalorías (kcal) que gasta una persona en
un día, considerando el gasto por metabolismo basal (TMB), la termogénesis de los
alimentos (ETA) y la termogénesis por las actividades que realiza (PAL).
Tasa Metabólica Basal (TMB)
La TMB refleja la energía necesaria para mantener el metabolismo celular y de
los tejidos, la circulación sanguínea, la respiración y los procesos gastrointestinal y
renal; o sea los procesos vitales del organismo. Representa el 60-75% del GET en
personas sedentarias. Está influenciada por diversos factores entre los que pueden
enumerarse: la edad, el sexo, la composición corporal, la temperatura ambiental, los ciclos
hormonales y el estrés.
En adolescentes, el problema es que la aceleración de crecimiento o ¨ estirón ¨,
se inicia a distintas edades, por lo cual, en lugar de peso para la edad, es mejor utilizar el
peso para la estatura dentro de la aplicación de las fórmulas de la TMB19.
Para determinar la Tasa Metabólica Basal existen algunas fórmulas
determinadas, como por ejemplo las tablas publicadas por la FAO/OMS/UNU (1985),
con las ecuaciones según edad, sexo y peso actual o teórico del individuo.
53
En este caso se utilizará las siguientes fórmulas porque los deportistas en estudio
están dentro de las edades comprendidas entre los 14 y 17 años de edad (categoría
Juvenil en Taekwondo).
Para Mujeres: 12,2 x Peso (kg.) + 746
Para Hombres: 17,5 x Peso (kg.) + 651
Efecto Termogénico de los Alimentos (ETA)
Una pequeña fracción del gasto energético total corresponde a los procesos
relacionados con el consumo de alimentos.
Se define como la energía utilizada para la digestión, absorción y metabolismo
de los alimentos y sus nutrientes. Se calcula adicionando un 10% del total de las
necesidades energéticas para el metabolismo basal y la actividad física. Se ha
establecido que este valor es suficiente para satisfacer el G.E.T.A de una dieta mixta
libre.
Nivel de Actividad Física (PAL)
La Actividad Física representa la suma de movimientos generados por los
músculos esqueléticos, desde los más mínimos hasta los grandes esfuerzos atléticos. Es
el componente más variable del gasto energético, siendo las actividades que requieren el
empleo de grandes grupos musculares las que normalmente gastan mayor cantidad de
calorías.
El Gasto energético por la realización de actividad física está regulado por el
patrón mismo de la actividad o del estilo de vida, la intensidad y la duración son dos
variables determinantes del gasto calórico que esta demande.
54
En relación a la práctica deportiva, el peso corporal, la frecuencia con que se
repiten las competencias y la intensidad y duración de los entrenamientos también
influyen sobre el gasto por actividad y por ende sobre el gasto energético total. El
entrenamiento en sí incrementa las necesidades calóricas en 5-40% de acuerdo a la
naturaleza del ejercicio y la duración de la práctica21.
Se puede concluir que el cálculo del gasto energético total (G.E.T) de una
persona es un proceso sistemático en el que se calcula en primer lugar el G.E.B (gasto
energético basal), mediante ecuaciones estándar como la de Harris Benedict,
posteriormente se le aplica a este valor preferiblemente por horas (pues esto nos permite
tener en cuenta las diferentes actividades realizadas en un día), el factor por actividad
física (G.E.A.F), este resultado sería la sumatoria de G.E.B más G.E.A.F y finalmente
se adiciona el 10% a éste valor correspondiente a G.E.T.A.
Múltiplo de Tasa Metabólica Basal (MET): De acuerdo a tablas existentes, hay
deportes y actividades que requieren de un mayor o menor gasto energético. Un MET
equivale a 3,5 ml de oxígeno y a 1,26 Kcal. Por esta razón para los respectivos cálculos
del requerimiento de cada deporte se multiplica la cantidad de minutos que se utiliza en
realizar cada actividad por la cantidad de METS de la actividad y esto por 1,26 Kcal que
equivale cada MET, por ejemplo:
Natación suave = 3 METS, trabajo diario de 2 horas (120 minutos).
PAL para Natación Suave = (120 min. x 3 METS) x 1,26
PAL para Natación suave = 353,6 Kcal
Dentro de la siguiente tabla podemos observar algunos ejemplos de deportes y
actividades físicas y sus respectivos equivalentes en METS:
ACTIVIDAD MET ACTIVIDAD MET
Caminar a 3,2 Km./ hora 2,5 Tenis de campo single 8,0
Caminar a 4,8 Km./ hora 4,5 Voleibol 4,0
55
Caminar a 5,6 Km./ hora 5,5 Voleibol 8,0
Ciclismo desplazamiento 4,5 Natación vigoroso 10
Ciclismo moderado 8,0 Natación suave 3,0
Ciclismo vigoroso 12,0 Natación sincronizado 8,0
Ciclismo ruta competencia 16,0 Polo acuático 10 a 12
Espining moderado150 w 7,0 Patinaje artístico 4,0
Espining vigoroso 12,5 Patinaje carreras 7,0
Yoga 4,0 Gimnasia artística competitiva10
Aeróbico alto impacto 7,0 Taekwondo 10,0
Dormir 0,9 Judo 10,0
Estudiar 2,0 Moto-cross 8,0
Baloncesto 8,5 Fútbol competitivo 10,0
Boxeo (competitivo) 12,0
Para el caso del deporte que estamos estudiando (Taekwondo), se debe realizar
el siguiente cálculo:
PAL = (165 x 10) x 1,26
Donde;
165 = promedio total de minutos de entrenamiento por día de una semana
10 = cantidad de METS que se utilizan en el entrenamiento de Taekwondo
1,26 = cantidad de calorías aportadas por cada MET
Determinación del Porcentaje de Adecuación
El porcentaje de Adecuación es la relación entre el requerimiento energético de
cada individuo y el gasto energético que realiza dicha persona multiplicado por 100. Es
decir;
56
% Adecuación = (Total de Calorías Consumidas / Gasto Energético
Total) x 100
Donde sus niveles de categorización son los siguientes;
% DE ADECUACIÓN NIVELES
Menor a 70 SUBALIMENTADO
Mayor o igual a 70 y menor a
90
RIESGO DE
SUBALIMENTACIÓN
Mayor o igual a 90 y menor a
110
ADECUADO
Mayor o igual a 110 SOBREALIMENTADO
Nutrición en el deporte de alto rendimiento
El nutricionista deportivo como parte fundamental del grupo de profesionales
que se encuentran a cargo de la preparación del deportista, también tiene como objetivo
que el atleta alcance un óptimo desempeño, brindando una dieta balanceada que cumpla
con todos los requerimientos y necesidades nutricionales para asegurar un adecuado
estado nutricional y de salud el cual requiere para llegar a la cima del alto rendimiento
en el deporte. Si el plan de alimentación no cubre dichos requerimientos, el atleta estará
limitando su capacidad física para soportar las cargas de entrenamiento, una
recuperación mucho más lenta, además podrá presentar alteraciones en la composición
corporal y mayor riesgo de lesiones.
EL PESO CORPORAL.- Es la cantidad de masa que tiene un individuo que movilizar
en las diferentes actividades que realiza, puede ser positivo o negativo para los objetivos
de cada persona.
EL BALANCE ENERGÉTICO.- Es el equilibrio entre la ingesta y el gasto energético
de un individuo.
57
LA COMPETENCIA.- Es el enfrentamiento deportivo entre dos individuos o más que
compiten por demostrar sus máximos niveles de preparación buscando vencer y sujetos
a un reglamento.
LA ALIMENTACIÓN.- Es proveer de los suficientes alimentos al organismo tanto en
cantidad como en calidad y en diferentes horas del día.
EL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO.- Es el proceso sistemático que se emplea para
la preparación de los deportistas para lograr elevados y máximos rendimientos
deportivos.
EL TAEKWONDO.- Es un arte marcial creado en Corea como medio de defensa de los
reinos, actualmente convertido en un deporte olímpico que utiliza técnicas tanto de
manos como de pies.
LAS MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS.- Son diferentes variables o medidas que
permiten evaluar a la persona y determinar su composición corporal y somatotipo.
58
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES
3.1.1 LUGAR DE LA INVESTIGACIÓN
El estudio se realizó en la Federación Deportiva Provincial de Santo Domingo
de los Tsáchilas, en la selección provincial de Taekwondo categoría juvenil.
3.1.2 PERIODO DE LA INVESTIGACIÓN
El periodo de investigación fue durante los meses de enero a julio del macrociclo
para la competencia fundamental 2010.
3.1.3 RECURSOS EMPLEADOS
Recursos Humanos
El investigador
Médico
Tutor
Recursos Físicos
Computador portátil Accer
Impresora Lexmark LX-700
Tóner para impresora
Resma de hojas de papel bond
Hojas para Registro de Consumos
Balanzas plásticas individuales para pesar alimentos
Programa en Excel para cálculo de los aportes calóricos de los alimentos
59
Programa en Excel para cálculo de los requerimientos energéticos de los
deportistas
Hojas de Anamnesis Alimentaria
Carpetas para archivos
Set antropométrico completo
Bolígrafos
3.1.4 MUESTRA
La muestra estuvo conformada por el universo que son los deportistas de la
selección juvenil de Taekwondo de la Federación Deportiva de Santo Domingo de los
Tsáchilas para el macrociclo de la competencia fundamental 2010.
3.2 MÉTODOS
3.2.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
Fue una investigación no experimental de tipo descriptiva transversal.
3.2.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Para obtener los resultados se realizaron registros de consumo de alimentos para
tres días y se instruyó previamente a los atletas en la forma de llenar y las medidas
caseras a utilizar para tal efecto. Se elaboraron las respectivas anamnesis alimentarias
en base a encuestas preparadas al universo seleccionado. Para el cálculo del aporte
calórico de los alimentos y el cálculo del requerimiento energético se utilizó un
programa elaborado en Excel. En lo que respeta a la determinación del peso corporal
competitivo adecuado, se evaluó de forma constante con el set antropométrico y los
datos obtenidos se utilizaron para determinar los distintos indicadores de esta
investigación. Se tabularon los datos y se expusieron los resultados, conclusiones y
recomendaciones pertinentes. Como principales métodos estadísticos para esta
investigación se emplearon la media aritmética y el desvío estándar.
60
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 RESULTADOS OBTENIDOS EN LA EVALUACIÓN INICIAL
Tabla 1. Composición Corporal y Somatotipo de los deportistas Juveniles de Taekwondo de Santo Domingo de los Tsáchilas 2010.
Categoría Varones.
PESO CORPORAL PESO CORPORAL PORCENTAJE MASA LIBREACTUAL (kg) DE COMPETENCIA (kg) DE GRASA DE GRASA (kg)
1 BRAVO EDGAR 52,7 51-55 6,9 49,1 1,06 ADECUADO 1,9 4,4 3,9 2,1 3,0 ECTOMORFICO MESOMORFO
2 RODRIGUEZ LUIS 59,5 59-63 11,3 52,8 1,1 ADECUADO 3,5 3,0 2,9 -0,6 -0,4 CENTRAL
3 SARANGO STALIN 40,9 Hasta 45 5,8 38,5 1,1 ADECUADO 1,5 5,1 3,8 2,2 4,9 ECTOMORFICO MESOMORFO
4 SARANGO ANTONY 47,0 45-48 6,1 44,2 1,1 ADECUADO 1,6 5,3 4,0 2,4 5,1 ECTOMORFICO MESOMORFO
5 LOPEZ DIEGO 58,2 55-59 7,1 54,1 1,2 BUENO 1,6 4,4 2,9 1,2 4,4 MESOMORFIA BALANCEADA
6 CORDOBA YORKI 50,0 48-51 7,3 46,3 1,3 BUENO 2,6 5,7 1,9 -0,7 6,9 MESOMORFIA BALANCEADA
7,4 47,5 1,1 2,1 4,7 3,2 1,1 4,02,0 5,8 0,1 0,8 1,0 0,8 1,4 2,5
DEPORTISTAS IAKS CALIFICACIÓN
COMPOCISIÓN CORPORAL
ENDO ECTO CLASIFICACIÓN
SOMATOTIPO
X YMESON°
PROMEDIODESVIO ESTANDAR
ADECUADO MESOMORFIA BALANCEADA
61
Gráfico 1. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Inicial.
Categoría Varones.
En lo que concierne a la composición corporal del equipo varones el porcentaje
de grasa es de 7,4% (2,0 SD) que está dentro de los parámetros adecuados para este
deporte (4-9 % grasa adecuada) y en cuanto a la masa libre de grasa es de 47,5kg (5,8
SD) lo cual es adecuado para este grupo de deportistas, pero se puede mejorar para
convertirlo en óptimo. El Somatotipo del equipo es Mesomorfia Balanceada. (Tabla 1).
6,911,3
5,8 6,1 7,1 7,3 7,4
49,1 52,8
38,544,2
54,146,3 47,5
% de Grasa y Masa Libre de Grasa Inicial VaronesPORCENTAJE DE GRASA MASA LIBRE DE GRASA (kg)
62
Tabla 2. Composición Corporal y Somatotipo de los deportistas Juveniles de Taekwondo de Santo Domingo de los Tsáchilas 2010.
Categoría Damas.
El equipo damas en cuanto a la composición corporal en lo que tiene que ver con el porcentaje de grasa es de 14,9% (0,8 SD) que
estaría llegando al límite superior del porcentaje de grasa adecuado para esta edad y género (12-15 % grasa adecuado). Con respecto a la
masa libre de grasa es de 36,2kg (3,2 SD) que de igual manera es adecuado pero requiere ser mejorada. El Somatotipo del equipo femenino
es de tendencia Central, es decir los tres componentes se encuentran centralizados no mostrando diferencias mayores. (Tabla 2).
PESO CORPORAL PESO CORPORAL PORCENTAJE MASA LIBREACTUAL (kg) COMPETENCIA (kg) DE GRASA DE GRASA (kg)
1 SUAREZ ANGIE 46,9 44-46 16 39,4 1,2 BUENO 4,4 4,0 1,9 -2,5 1,7 MESOMORFO ENDOMORFO
2 REMACHE ANITA 38,5 Hasta 42 14 33,1 0,97 DEFICIENTE 2,5 2,9 4,1 1,6 -0,8 MESOMORFICO ECTOMORFO
3 GUADAMUD SHIRLEY 39,8 42-44 15 33,8 1,04 ADECUADO 3,8 3,5 3,2 -0,6 0,0 MESOMORFICO ENDOMORFO
4 CEVALLOS CRISTINA 45,2 46-49 14,6 38,6 1,03 ADECUADO 3,0 3,2 3,3 0,3 0,0 MESOMORFICO ECTOMORFO
14,9 36,2 1,1 3,4 3,4 3,1 -0,3 0,20,8 3,2 0,1 0,8 0,5 0,9 1,7 1,1
COMPOCISIÓN CORPORAL SOMATOTIPO
N° DEPORTISTAS IAKS CALIFICACIÓN ENDO MESO ECTO X Y CLASIFICACIÓN
PROMEDIODESVIO ESTANDAR
ADECUADO CENTRAL
63
Gráfico 2. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Inicial. Categoría Damas.
SUAREZANGIE
REMACHEANITA
GUADAMUDSHIRLEY
CEVALLOSCRISTINA
PROMEDIO
16 14 15 14,6 14,9
39,4
33,1 33,838,6
36,2
% de Grasa y Masa Libre de Grasa Inicial Mujeres
PORCENTAJE DE GRASA MASA LIBRE DE GRASA (kg)
64
Tabla 3. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Varones.
CANT. CALORIAS CANT. CALORIAS PORCENTAJECONSUMIDAS REQUERIDAS DE ADECUACIÓN CHOS PROTEINAS GRASAS
1 BRAVO EDGAR 2816 3151 89 RIESGO SUBALIMENTACIÓN 56 21 242 RODRIGUEZ LUIS 1344 3123 43 SUBALIMENTADO 62 16 223 SARANGO STALIN 1191 2782 43 SUBALIMENTADO 65 16 194 SARANGO ANTONY 1306 2900 45 SUBALIMENTADO 58 16 265 LOPEZ DIEGO 2341 3200 73 RIESGO SUBALIMENTACIÓN 54 18 286 CORDOBA YORKI 3015 3124 97 ADECUADO 54 19 28
2002 3047 65 58 18 25822 166 25 4 2 4
DEPORTISTAS% DIETÉTICO
N°
PROMEDIOS
CLASIFICACIÓN
SUBALIMENTADODESVIO ESTANDAR
65
Gráfico 3. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo
Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Varones.
66
Tabla 4. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Dam
CANT. CALORIAS CANT. CALORIAS PORCENTAJECONSUMIDAS REQUERIDAS DE ADECUACIÓN CHOS PROTEINAS GRASAS
1 SUAREZ ANGIE 1785 2793 64 SUBALIMENTADO 47 19 332 REMACHE ANITA 1736 2686 65 SUBALIMENTADO 50 19 313 GUADAMUD SHIRLEY 1619 2689 60 SUBALIMENTADO 54 16 304 CEVALLOS CRISTINA 2029 2796 73 RIESGO SUBALIMENTACIÓN 55 17 28
1792 2741 66 52 18 31173 62 5 4 2 2
% DIETÉTICO
PROMEDIOSSUBALIMENTADO
DESVIO ESTANDAR
N° DEPORTISTAS CLASIFICACIÓN
67
Gráfico 4. Balances energéticos de los deportistas Juveniles de Taekwondo Santo
Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Damas.
Los deportistas tanto damas como varones se encuentran con un balance
energético negativo, es decir, están gastando más de lo que están ingiriendo diariamente
con su alimentación, por este motivo se encuentran en un estado de subalimentación de
acuerdo con el porcentaje de adecuación. (Tabla 3 y Tabla 4).
68
4.2 RESULTADOS OBTENIDOS EN LA EVALUACIÓN FINAL
Tabla 5. Reevaluación de la Composición Corporal y Somatotipo de los deportistas Juveniles de Taekwondo de Santo Domingo de
los Tsáchilas 2010. Categoría Varones.
PESO CORPORAL PESO CORPORAL PORCENTAJE MASA LIBREACTUAL (kg) DE COMPETENCIA (kg) DE GRASA DE GRASA (kg)
1 BRAVO EDGAR 53,5 51-55 7,2 49,6 1,06 ADECUADO 2,2 5,5 4 1,8 4,8 MESOMORFO BALANCEADO
2 RODRIGUEZ LUIS 62,2 59-63 9,4 56,3 1,2 BUENO 2,8 4,6 2,6 -0,2 4,1 MESOMORFO BALANCEADO
3 SARANGO STALIN 45,6 Hasta 45 6,1 44,2 1,1 ADECUADO 1,6 5,3 4,0 2,4 5,1 MESOMORFO BALANCEADO
4 SARANGO ANTONY 47,5 45-48 6,4 44,5 1,07 ADECUADO 1,8 6,1 4,0 2,2 6,5 ECTOMORFICO MESOMORFO
5 LOPEZ DIEGO 59,0 55-59 7,3 54,7 1,18 BUENO 1,6 5 2,8 1,2 5,6 MESOMORFO BALANCEADO
6 CORDOBA YORKI 51,0 48-51 7,2 47,3 1,3 BUENO 2,4 6 1,8 -0,6 7,7 MESOMORFO BALANCEADO
7,3 49,4 1,2 2,1 5,4 3,2 1,1 5,61,2 5,1 0,1 0,5 0,6 0,9 1,3 1,3
PROMEDIOADECUADO MESOMORFO BALANCEADO
DESVIO ESTANDAR
COMPOCISIÓN CORPORAL SOMATOTIPO
N° DEPORTISTAS IAKS CALIFICACIÓN ENDO MESO ECTO X Y CLASIFICACIÓN
69
Gráfico 5. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Final.
Categoría Varones.
7,2 9,46,1 6,4 7,3 7,2 7,3
49,6
56,3
44,2 44,5
54,7
47,3 49,4
% de Grasa y Masa Libre de Grasa Final Varones
PORCENTAJE DE GRASA MASA LIBRE DE GRASA (kg)
70
Tabla 6. Reevaluación de la Composición Corporal y Somatotipo de los deportistas Juveniles de Taekwondo de Santo Domingo de los Tsáchilas 2010. Categoría Damas.
PESO CORPORAL PESO CORPORAL PORCENTAJE MASA LIBREACTUAL (kg) DE COMPETENCIA (kg) DE GRASA DE GRASA (kg)
1 SUAREZ ANGIE 45 44-46 15 38,2 1,1 BUENO 4 4,5 2,4 -1,7 2,6 ENDOMORFICO MESOMORFO
2 REMACHE ANITA 40 Hasta 42 15,4 33,9 1 ADECUADO 3,5 3,1 3,5 0,0 -0,7 CENTRAL
3 GUADAMUD SHIRLEY 42,4 42-44 15,8 35,7 1,1 ADECUADO 3,8 4,1 2,5 -1,2 1,9 ENDOMORFICO MESOMORFO
4 CEVALLOS CRISTINA 44,7 46-49 12,6 39,1 1,06 ADECUADO 2,5 3,9 3,3 0,8 1,9 MESOMORFO BALANACEADO
14,7 36,7 1,1 3,5 3,9 2,9 -0,5 1,41,4 2,4 0,0 0,7 0,6 0,6 1,1 1,5
PROMEDIOADECUADO CENTRAL
DESVIO ESTANDAR
MESO ECTO X Y CLASIFICACIÓNN° DEPORTISTAS IAKS CALIFICACIÓN ENDO
COMPOCISIÓN CORPORAL SOMATOTIPO
71
Gráfico 6. Análisis del Porcentaje de Grasa y Masa Libre de Grasa Final.
Categoría Damas.
Luego de la respectiva intervención y educación nutricional los deportistas muestran
una variación en los parámetros de composición corporal de 7,3% (1,2 SD) en el caso
de los varones y de 14,7% (1,4 SD) en el caso de las mujeres en lo que respecta al % de
grasa. La masa libre de grasa en varones es de 49,4kg (5,1 SD) y en las mujeres es de
36,7kg (2,4 SD). (Tabla 5 y Tabla 6).
SUAREZANGIE
REMACHEANITA
GUADAMUDSHIRLEY
CEVALLOSCRISTINA
PROMEDIO
15 15,4 15,812,6 14,7
38,233,9 35,7
39,1 36,7
% de Grasa y Masa Libre de Grasa Final Mujeres
PORCENTAJE DE GRASA MASA LIBRE DE GRASA (kg)
72
4.3 COMPARACIÓN ENTRE RESULTADOS INICIALES Y FINALES
Gráfico 7. Comparación del Porcentaje de grasa inicial y final. Categoría Varones.
BRAVOEDGAR
RODRIGUEZLUIS
SARANGOSTALIN
SARANGOANTONY
LOPEZ DIEGO CORDOBAYORKI
PROMEDIO
6,9
11,3
5,8 6,1
7,1 7,3 7,47,2
9,4
6,1 6,4
7,3 7,2 7,3
% de Grasa Iniciales y Finales VaronesPORCENTAJE DE GRASA INICIAL PORCENTAJE DE GRASA FINAL
73
Gráfico 8. Comparación del Porcentaje de grasa inicial y final. Categoría Damas.
SUAREZ ANGIE REMACHE ANITA GUADAMUDSHIRLEY
CEVALLOSCRISTINA
PROMEDIO
16
1415 14,6 14,915 15,4 15,8
12,6
14,7
% de Grasa Inicial y Final MujeresPORCENTAJE DE GRASA INICIAL PORCENTAJE DE GRASA FINAL
BRAVOEDGAR
RODRIGUEZLUIS
SARANGOSTALIN
SARANGOANTONY
LOPEZ DIEGO CORDOBAYORKI
PROMEDIO
49,152,8
38,5
44,2
54,1
46,3 47,549,6
56,3
44,2 44,5
54,7
47,349,4
Masa Libre de Grasa Inicial y Final VaronesMASA LIBRE DE GRASA (kg) INICIAL MASA LIBRE DE GRASA (kg) FINAL
74
Gráfico 9. Comparación de la Masa Libre de Grasa inicial y final. Categoría
Varones.
Gráfico 10. Comparación de la Masa Libre de Grasa inicial y final. Categoría Damas.
SUAREZ ANGIE REMACHE ANITA GUADAMUDSHIRLEY
CEVALLOSCRISTINA
PROMEDIO
39,4
33,133,8
38,6
36,2
38,2
33,9
35,7
39,1
36,7
Masa Libre de Grasa Inicial y Final MujeresMASA LIBRE DE GRASA (kg) INICIAL MASA LIBRE DE GRASA (kg) FINAL
75
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES GENERALES
Aunque los porcentajes de grasa promedios muestren un nivel adecuado tanto
para damas como varones, se debe tomar en consideración estos valores de
forma individualizada con cada atleta porque algunos deportistas se salen de los
parámetros de adecuado lo cual va a influir en su rendimiento deportivo.
Los parámetros del % de grasa de los deportistas varones en algunos atletas
mejoró y en otros se mantuvo o se incrementó ligeramente lo cual no afecta por
cuanto están dentro de los parámetros adecuados.
En lo que tiene que ver con la masa libre de grasa se observa un incremento que
va en relación con la mejora de su balance energético, evitando una hidrólisis
innecesaria.
En cuanto al % de grasa de las atletas mujeres se observa disminución,
incremento y estabilización con respecto a la evaluación inicial, lo cual no es
muy alentador porque la grasa inadecuada está en reprimenda del rendimiento
deportivo.
La masa libre de grasa al igual que de los varones se incrementó o mejoró por el
mismo proceso.
La masa libre de grasa tanto en damas como en varones no representa problema
para el rendimiento de los deportistas lo cual se apoya en el hecho de que los
valores del IAKS (Índice de substancia activa) son adecuados u óptimos (Tabla
5 y Tabla 6).
76
En definitiva los valores del porcentaje de grasa tanto de damas como varones
están dentro de los parámetros adecuados lo cual no va a influir en el
rendimiento de los deportistas por una excesiva acumulación.
De esta forma se logra cumplir con el objetivo general y por ende se comprueba
la hipótesis que se planteó en un inicio; con la determinación correcta del
Balance Energético y del Peso Corporal adecuado de competición, se evitará la
pérdida significativa de la masa libre de grasa (MLG), por una reducción de
peso incorrecta o el incremento negativo del porcentaje de grasa corporal
(%GC), que influiría en el rendimiento deportivo de los atletas.
Cabe destacar que en la competencia fundamental como fueron los Juegos
Nacionales Multideportivos El Oro 2010, la Provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas en la disciplina de Taekwondo obtuvo dos medallas de oro y cuatro
de bronce, demostrando de esta manera un rendimiento deportivo adecuado.
5.2 RECOMENDACIONES
Realizar un control o seguimiento de los atletas de forma individualizada como
si fuese un plan de entrenamiento con deportistas priorizados.
Ser metódico en la evaluación nutricional de los deportistas acorde con las
fechas establecidas en cada etapa o periodo de entrenamiento de la misma
forma como se realizan las pruebas médicas, psicológicas o físicas.
Realizar adecuaciones a los planes de alimentación acorde con las necesidades
o estados sicológicos de los deportistas así como de sus requerimientos físicos.
Controlar constantemente las variaciones o efectos que tengan los planes de
alimentación por medio de la cineantropometría.
77
Fijar objetivos reales en cuanto al peso de competición con los atletas, médico y
entrenador, analizando posibles ventajas y desventajas.
Capacitar de forma constante a los deportistas, padres de familia, entrenadores
y dirigentes sobre la importancia de llevar un correcto control nutricional de
cada atleta.
Concientizar a los atletas y entrenadores sobre los problemas de salud a corto,
mediano o largo plazo que acarrea las prácticas nutricionales inadecuadas para
reducción (anemias, amenorreas, osteoporosis, etc.) o incremento de peso
(sobrepeso, obesidad).
78
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Pid: 200
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24. WOLINSKY, I, 1997. Nutrition in Exercise and Sport. CRC Press. 3rd ed.
81
7. ANEXOS
ANEXO 1. Formato de Registro de Consumo de Alimentos
82
83
ANEXO 2. Formato para Determinación del Gasto Energético