análisis social producción de frijol

Análisis social de la producción

de frijol en México

Oscar Pérez Veynacoordinador

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Resumen

El cultivo del frijol es muy importante en México ya que forma parte de la canasta básica

alimenticia y en muchos casos es la principal fuente de proteínas En el marco de la pro-

ducción de frijol en México, la presente investigación se propone analizar los aspectos

socio-económicos que determinan cierto uso y conservación de la semilla de frijol en las

zonas productivas de dos estados que destacan por ser productores de esta leguminosa,

pero que a la vez son contrastantes: Zacatecas y Chiapas, el primero con una vocación

comercial y el segundo dirigido al autoconsumo. Se pretende el entendimiento de las

relaciones inmersas en el desarrollo de las prácticas productivas y comerciales, a fi n

de identifi car las condiciones específi cas del conjunto de actores presentes. Para ello se

utilizarán métodos de investigación cualitativos y cuantitativos. La relevancia recae en el

mejoramiento de diagnósticos futuros en el desarrollo de estrategias locales y regionales

que fomenten la conservación de las semillas y asimismo, contribuyan al mejoramiento

de la calidad de vida en las regiones productoras.

Palabras clave: Phaseolus vulgaris, comercialización, relación socio-biológica, Zacatecas,

Chiapas.

Antecedentes

La producción de frijol en 2015 fue de 969,146 toneladas y ocupó 1.67 millones de hectáreas,

que lo posiciona como el segundo cultivo agrícola más importante en cuanto a superfi cie

sembrada, sólo después de maíz. De acuerdo con la Secretaría de Economía (2012) el

cultivo del frijol es fundamental como actividad productiva, cuenta con 617,829 unidades

productoras en todo el país y genera un total de 78 millones de jornales, equivalente a

382 mil empleos permanentes. Por otro lado, la superfi cie dedicada a la producción de

frijol ha disminuido de 1980 a 2015, ya que la tasa de crecimiento promedio anual fue de

-0.63% en ese lapso.

Las principales entidades en donde se cultiva el frijol son: Zacatecas, Durango, Chi-

huahua, San Luis Potosí, Chiapas, Guanajuato, Puebla y Sinaloa; en el año 2016 aportaron

el 82% de la producción nacional (SIAP/SAGARPA, 2017). La producción de la leguminosa

se caracteriza por sembrarse primordialmente en sistema de temporal, lo que genera

incertidumbre ante la baja precipitación que se presenta en los principales estados pro-

ductores, sólo el 9.8% de la superfi cie sembrada cuenta con algún tipo de riego.

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Los datos de SIAP señalan que estados como Zacatecas, Durango, Chihuahua y San

Luis Potosí tienden al monocultivo en determinadas variedades de frijol, mientras que en

estados como Chiapas, Veracruz y Puebla la diversifi cación de éstas es mayor.

La semilla utilizada en los estados del norte del país han sido producto de los avances

en el mejoramiento genético del frijol realizado principalmente por el INIFAP, algunas varie-

dades sembradas son Jamapa, Río Grande, Flor de Junio, Azufrado, Mayocoba y Peruano.

Dentro de la dieta tradicional mexicana el consumo de la dupla maíz- frijol se debe a los

orígenes de la dieta mesoamericana que se constituía a partir del sistema milpa. En dicha

asociación se logra un complemento en el estado nutricional del suelo y se obtiene una dieta

balanceada lo cual remite a una aportación excepcional. En el caso de México y Brasil, el

consumo de frijol representa la principal fuente de proteínas en la dieta (Estrada et al., 2008).

Los estados de Zacatecas y Chiapas son casos de estudio importantes para el cultivo del

frijol en México debido a la importante superfi cie dedicada a la producción y trascendencia

en lo socio-cultural, de tal forma que aspectos agroclimáticos, ubicación geográfi ca, infraes-

tructura, contexto político, entre otros tienen un rol muy importante en el uso y conservación

de la semilla. Además de ello es necesario identifi car la variedad de semilla que se utiliza y

si responden a las necesidades del productor y a sus estrategias de sobrevivencia.

Objetivos

Objetivo General: Caracterizar y contextualizar la diversidad infra-específi ca, producción

y comercialización del frijol en condiciones contrastantes en Zacatecas y Chiapas.

Objetivos Específi cos:

1. Analizar el contexto de la producción de frijol en Zacatecas y Chiapas a través de la me-

todología de trayectoria tecno-agrícola para la defi nición del vínculo semilla-productor.

2. Caracterizar las dimensiones asociadas al sistema productivo frijol en Zacatecas

y Chiapas.

3. Identifi car la diversidad de semillas utilizadas en la producción de frijol

4. Determinar los cambios en el uso de semillas nativas y mejoradas

5. Analizar las razones del cambio en las variedades cultivadas

6. Identifi car las innovaciones que se están realizando en los diversos centros de

investigación con respecto al cultivo del frijol y evaluar los vínculos entre los inves-

tigadores y benefi ciarios.

7. Analizar el funcionamiento y evolución de los canales de comercialización y es-

fuerzos para mejorarlos.

5

Justifi cación

Las políticas públicas de apoyo a la producción agropecuaria cada vez son menos y para

el caso de la producción de frijol se limitan al pago de un subsidio por kilo producido que

para el 2017 es de $1.50. No obstante, este apoyo de difumina al momento de la comer-

cialización, ya que el intermediario al saber que el productor recibirá un monto por cada

kilo presionará a la baja el precio de compra, si el propósito de dicha política es apuntalar

al productor, el resultado fi nal es que los intermediarios son los que se ven favorecidos

con ese programa.

Por otro lado se encuentran los productores que no reciben este tipo de apoyos u

algún otro y, que afrontan la disyuntiva de seguir en la actividad. El análisis del sistema

productivo y comercial de frijol en los estados de Zacatecas y Chiapas permitirá tener un

diagnóstico de la relevancia de aspectos sociales, tecnológicos, económicos y culturales

en la persistencia de la actividad, teniendo como eje rector el uso y conservación de las

semillas.

Duración total del proyecto: el proyecto tiene una duración de 13 meses.

Grupos taxonómicos

El frijol que se produce en México pertenece es del tipo Phaseolus vulgaris. Esta especie

se domesticó en el Valle de Tehuacán, Puebla, México hace aproximadamente 7000 años,

probablemente en asociación con el maíz (Kaplan, 1965). Al indagar acerca del origen del

frijol en México surgen territorios como la denominada zona frijolera ubicada principal-

mente al noroeste del territorio zacatecano. Dicho estado de la República Mexicana es el

que destaca en la producción nacional de frijol, en condiciones de temporal. Otro estado

importante en cuanto a siembra del frijol es el estado de Chiapas con producción a través

del sistema milpa.

Su clasifi cación taxonómica es la siguiente:

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Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Subclase Rosidae

Orden Fabales

Familia Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu Phaseoleae

Subtribu Phaseolinae

Género Phaseolus

Especie Vulgaris L.

Técnicas y métodos detallados

La presente propuesta de investigación tiene como antecedente una visita exploratoria a la

región frijolera de Zacatecas que se realizó en abril de 2017. En cuanto a Chiapas falta hacer

esa fase previa de visitar los municipios más representativos de la producción de frijol.

Para cubrir los objetivos de la investigación se realizará trabajo de campo y de ga-

binete. Se utilizará la metodología de trayectoria tecno-agrícola de Oble (2016) y se rea-

lizará aplicación de entrevistas a grupos de productores (entrevistas a profundidad) y

posteriormente se habrá de diseñar un cuestionario estructurado que se aplicará a una

muestra representativa de los diversos estratos de productores, cuyas dimensiones ana-

líticas habrán de ser derivadas de los resultados de las entrevistas profundas a líderes,

productores de diferentes perfi les, acopiadores, comercializadores de insumos, en los

estados de Zacatecas y Chiapas para tener elementos cuantitativos que fortalezcan la

propuesta de medidas de política pública.

La metodología de la trayectoria tecno-agrícola permite identifi car el uso y evolución

de una tecnología, en este caso la semilla en un sector productivo o cultivo. Para ello se

realiza investigación documental y de campo. El trabajo de campo consiste en entrevista a

actores clave en la cadena productiva y comercial, pero también a funcionarios públicos y

cronistas de la zona. La información permite identifi car y describir los factores económi-

cos, sociales, políticos y ambientales que explican el uso actual de la(s) tecnología(s). Esta

metodología es de utilizad para contextualizar y caracterizar los sistemas de producción

y, en este caso se pondrá atención al uso/conservación de la semilla en los estados de

Zacatecas y Chiapas.

7

Para la aplicación de la encuesta se utilizará el software Kobotoolbox para hacer más

efi ciente el proceso de captura y vaciado de la información. Esta herramienta permite

registrar los datos del encuestado en el software del celular, enviar dicha información

cuando se conecta a la red y posibilidad de obtener una base de datos primaria para pos-

teriormente realizar el análisis de la información en softwares especializados. La muestra

para la aplicación del cuestionario se determinará con ayuda de otros investigadores que

tienen experiencia en trabajo de campo en los estados Zacatecas y Chiapas. Se buscará

tener una muestra representativa a nivel regional. Al considerar variables como tamaño

del predio, producción por ha, edad de productores, régimen de riego y/o temporal, des-

tino de la producción, entre otras variables, se podrá disponer del padrón de productores

estratifi cado y sobre esa estructura poder diseñar una muestra bajo un diseño de muestreo

en el cual se especifi que la precisión y confi abilidad de los resultados esperados.

En particular se realizará un análisis factorial y estructural para identifi car los aspectos

sociales y económicos relevantes respecto al uso/conservación de la semilla, determinar

relaciones entre las prácticas productivas y comerciales y percepción sobre la impor-

tancia de la conservación de las semillas nativas. La incursión en los métodos y técnicas

multivariadas se basa en la necesidad de aproximar el análisis a un nivel poco frecuente;

la necesidad de conocer más allá de correlaciones simples, para conocer correlaciones

canónicas, índices de similitud y/o disimilitud, que permitan estructurar propuestas de

alternativas de respuesta a la problemática brevemente expuesta. Se trata de hacer uso

exhaustivo de la información, con el fi n de que quede sufi cientemente claro, que el pro-

blema planteado es de carácter multifactorial y en tal sentido, el análisis multivariado se

observa imprescindible.

Las dimensiones o aspectos a considerar son las siguientes: a) Acceso al agua, b) ac-

ceso al mercado, c) producción, d) comercialización, e) diversidad genética, f) control de

plagas y enfermedades, g) acceso a apoyos de programas gubernamentales, h) organiza-

ción de productores, i) infraestructura, j) educación/capacitación, k) asistencia técnica, l)

diversidad de los frijoles (mejorado-nativo. Información específi ca), m) Tecnología.

Resultados y productos esperados

a) Base de datos de encuestas aplicadas en Zacatecas y Chiapas; b) base de datos de

entrevistas aplicadas en Zacatecas y Chiapas; c) informe que contenga: caracterización

de los sistemas de producción de frijol representativos de las regiones de estudio que

comprenda el diagnóstico de la disponibilidad de semillas nativas y mejoradas (cambios

8

en su uso), forma de comercialización y análisis de la pertinencia de las líneas de inves-

tigación respecto a las necesidades de los productores; base de datos con información

sobre líneas de investigación y proyectos asociados con el cultivo; d) servicio social de

un alumno de Licenciatura; e) borrador de un artículo científi co.

Programa de trabajo mensual

ActividadMes

1Mes

2Mes

3Mes

4Mes

5Mes

6Mes

7Mes

8Mes

9Mes

10Mes

11Mes

12Mes

13

Elaboración de proyecto y firma de convenio

X X

Revisión de cuestionario y guía de entrevistas a actores clave

X

Viaje exploratorio a Chiapas

X X

Elaboración de trayectoria tecno-agrícola del cultivo de frijol en Zacatecas (objetivo 1)

X X

Elaboración de trayectoria tecno-agrícola del cultivo de frijol en Chiapas (objetivo 1)

X X

Trabajo de campo en Zacatecas

X X

Caracterización de las dimensiones socialesasociadas al cultivo de frijol (objetivo 2)

X X

Trabajo de campo en Chiapas

X X

Entrega de informe parcial a Conabio

X

9

ActividadMes

1Mes

2Mes

3Mes

4Mes

5Mes

6Mes

7Mes

8Mes

9Mes

10Mes

11Mes

12Mes

13

Descripción de la diversidad de semillasutilizadas en la producción de frijol, determinación de loscambios en el uso de semillas nativas y mejoradas y posibles razones de ello (objetivos 3, 4 y 5)

X X

Compilación de datossobre investigadoresque estudian el frijol en México

X X X X X X X X X

Elaboración base de datos de cuestionariosaplicados

X X X X X

Elaboración de base de datos de entrevistas

X X X X X X X X

Caracterización del vínculo entre investigadores y beneficiarios. Análisis de la cadena de comercialización del frijol (objetivos 6 y 7)

X X

Elaboración de borrador de artículo científico

X X

Redacción de resumen, introducción, conclusiones y bibliografía para el informe

X X

Entrega del informefinal del proyecto

X X

X: indica los meses en los que se realizará la actividad o se entregará avance correspondiente

10

Indicadores de progreso o de éxito

Etapas Metas Indicadores

1Mes 1-5

2018

Analizar el contexto de la producción de frijol en Zacatecas y Chiapas a través de la metodología de trayectoria tecno-agrícola para la defi nición del vín-culo semilla-productor.

Visita exploratoria al estado de Chiapas a fi n de esta-blecer los contactos para la aplicación de encuestas y entrevistar a actores clave.

Aplicar encuestas en el estado de Zacatecas

Caracterizar las dimensiones asociadas al sistema productivo frijol en Zacatecas y Chiapas.

1. Reporte preliminar que contenga descripción de la trayectoria tecno-agrícola del cultivo de frijol en Zacatecas y Chiapas y caracterización de las dimensiones asociadas al sistema productivo.

2Mes 6-10

2018

Identifi car la diversidad de semillas utilizadas en la producción de frijol

Determinar los cambios en el uso de semillas nati-vas y mejoradas

Analizar las razones del cambio en las variedades cultivadas

Aplicar encuestas en el estado de Chiapas

Compilar información sobre investigadores que es-tudian el cultivo de frijol en México

Elaborar base de datos de cuestionarios aplicados

2. Reporte preliminar que contenga información sobre la diversidad de semillasutilizadas para la producción de frijol en Zacatecas y Chiapas, posibles cambios en el uso de estas y la razón de ello.

3. Base de datos de líneas de investigación relacionadascon el cultivo de frijol.

4. Base de datos de cuestionari-os aplicados

6Mes 11-13

Elaborar base de datos de entrevistas

Identifi car las innovaciones que se están realizando en los diversos centros de investigación con respec-to al cultivo del frijol y evaluar los vínculos entre los investigadores y benefi ciarios.

Analizar el funcionamiento y evolución de los cana-les de comercialización y esfuerzos para mejorarlos.

Elaborar borrador de artículo científi co

Redactar resumen, introducción, conclusiones y bibliográfi ca del informe

5. Base de datos de entrevistasaplicadas

6. Borrador de artículo científi co para publicación nacional

7. Reporte que contenga evaluación den vínculo investigador-benefi ciario (productor de frijol) e información sobre los canales de comercialización

8. Informe de investigación completo.

Se realizarán reuniones de trabajo al fi nalizar cada etapa para revisión de los avances

en el proyecto.

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Recursos fi nancieros

1. Sueldos

Función dentro del proyecto Sueldo/mes Tiempo Total ($)

Corresponsable del proyecto (Dra. Oble), apoyo metodológico, análisis de la información, elaboración de borrador de artículo científi co, apoyo en elaboración del informe

20,000 5 meses 100,000

Colaborador externo del proyecto, corresponsable en llevar a cabo el trabajo de campo en el estado de Zacatecas

20,000 1 mes 20,000

Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Zacatecas

15,000 1 mes 15,000


15,000 1 mes 15,000


15,000 1 mes 15,000


15,000 1 mes 15,000

Colaborador externo del proyecto, corresponsable en llevar a cabo el trabajo de campo en el estado de Chiapas

20,000 1 mes 20,000

Colaborador externo del proyecto, aplicador de encuestas en Chiapas

15,000 1 mes 15,000


15,000 1 mes 15,000


15,000 1 mes 15,000


15,000 1 mes 15,000

Subtotal 260,000

2. Viáticos (hospedaje y alimentación) y viajes

Concepto Costo unitarioTiempo

y/o personasTotal ($)

Viáticos para visita exploratoria al estado de Chiapas 1,900 7 días,

4 personas53,200

Boletos de avión México-Chiapas-México, primera visita

5,756 3 personas 17,268

Boleto de avión Zacatecas-Chiapas-Zacatecas, primera visita

5,700 1 persona 5,700

Viáticos para aplicación de cuestionarios en el estado de Zacatecas

1,900 15 días,

2 personas57,000

12

Viáticos para aplicación de cuestionarios en el estado de Zacatecas

30015 días,

5 personas22,500

Boletos de avión México- Zacatecas-México para aplicación de cuestionarios

5,000.00 2 personas 10,000

Viáticos para aplicación de cuestionarios en Chiapas 1,900 15 días,

2 personas57,000

Viáticos para aplicación de cuestionarios en Chiapas 30015 días,

5 personas22,500

Boletos de avión México-Chiapas-México para aplicación de cuestionarios (puede ser que 1 tenga origen Zacatecas)

5,756 2 personas 11,512

Gasolina 700 37 días 25,900

Renta de auto para realizar trabajo de campo en Chiapas y Zacatecas

1000 37 días 37,000

Subtotal 319,580

3. Equipo y material de laboratorio/campo

ConceptoCosto

unitario

Papelería6,000

Subtotal 6,000

4. Secuenciación y servicios bioinformáticos

ConceptoCosto

unitario

5. Otros (cuotas OpenAccess, repositorios de datos, etcétera)

ConceptoCosto

unitario

Imprevistos4,000

Subtotal 4,000

Suma de Subtotales

Gran total (impuestos incluidos) 589,580

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Justifi cación del presupuesto

Sueldos. El pago de sueldos que se solicitan es indispensable para que se logren los ob-

jetivos del proyecto. Estos pagos consisten en:

Pago de sueldo durante 5 meses a la Dra. Evelia Oble Vergara quien actualmente rea-

liza una estancia posdoctoral en la UAM-Azcapotzalco y es colaboradora del proyecto. Su

función consiste en dar seguimiento con las actividades acordadas y generar propuestas

para la aplicación de la metodología, será una de las personas encargadas de la realiza-

ción del trabajo de campo y apoyará en el análisis de la información y preparación del

informe. Debido a que el convenio de estancia posdoctoral termina en el mes de agosto,

se solicita pago de sueldo a partir del mes de septiembre y hasta enero, que es el lapso

de duración del proyecto

Pago a personas que apoyarán la realización del trabajo de campo en los estados de

Zacatecas y Chiapas. La actividad consistirá en la aplicación de un cuestionario a pro-

ductores de frijol en zonas que se determinen viables y adecuadas para cumplir con los

objetivos de la investigación. En total se contará con el apoyo de 10 personas.

Viáticos. En éste apartado se contempla viáticos para alimentación y hospedaje de las

personas que viajan a Chiapas y Zacatecas para establecer contactos, obtener entrevistas

y realizar trabajo de campo. Se solicita una cuota de 1,900 por día y que cumple con las

especifi caciones de Conabio. Para el caso de los boletos de avión, se realizó cotizaciones

en las líneas Aeroméxico e Interjet 8 días antes de la salida. Para movilidad en las zonas de

trabajo se rentará un auto, el cual tiene un costo promedio de 1000 diarios. Se contempla

un gasto de gasolina promedio diario de $ 700 debido a la distancia que se debe recorrer

durante y para la organización del trabajo.

Papelería. En este apartado se considera cartuchos para impresora, hojas, bolígrafos

y baterías portátiles para celular. Las baterías son importantes debido a que la captura de

los cuestionarios se realizarán en teléfonos móviles y por lo tanto es necesario asegurar

que éstos cuentes con sufi ciente batería.

Imprevistos. Este apartado se requiere por si hubiera imprevistos como: pago de trans-

porte (taxi), necesidad de realizar salidas de campo adicionales a lo programado.

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Calendario de necesidades presupuestales

Rubro MontoMes en el que se requiere el apoyo

Viáticos para visita exploratoria al estado de Chiapas

88,068 Mes 1

Viáticos para aplicación de encuestas en Zacatecas

115,000 Mes 3

Compra de papelería para trabajo de campo en Zacatecas

3,000 Mes 3

Otros gastos Zacatecas (imprevistos) 2,000 Mes 3

Pago de honorarios a aplicadores de encuestas en Zacatecas

80,000 Mes 4

Viáticos para aplicación de encuestas en Chiapas

116,512 Mes 5

Compra de papelería para trabajo de campo en Chiapas

3,000 Mes 5

Otros gastos Chiapas (imprevistos) 2,000 Mes 5

Pago de honorarios a aplicadores de encuestas en Chiapas

80,000 Mes 6

Pago de sueldo a corresponsable del proyecto 20,000 Mes 8





Total 589,580

Lista de participantes

Dra. Michelle Esther Chauvet Sánchez Pruneda

Dr. Oscar Pérez Veyna

Dra. Evelia Oble Vergara

Lic. Julio Cesar Álan Santillan García

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Referencias

Estrada, G., Guillén, G., Olivares, J.E., Díaz, C. y Alvarado, X. (2008). La transformación

genética y genómica del frijol. En A. López Mungía y F. Rebolledo (eds.), Una ventana

al quehacer científi co (pp. 281-290). México: Instituto de Biotecnología, UNAM. http://

ru.ameyalle.dgdc.unam.mx/123456789/652

Kaplan, L. (1965). Archeology and domestication in American Phaseolus (Beans). Economic

Botany, 19(4), 358-368. http://doi.org/10.1007/BF02904806

Oble Vergara, E. (2016). Innovación, capital social y rentabilidad de la naranja en el norte

de Veracruz, México (tesis de doctorado). Universidad Autónoma Chapingo.

SIAP-SAGARPA (2017). Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). www.

siap.gob.mx

Secretaría de Economía (SE) (2012). Análisis de la cadena de valor del frijol. Dirección

General de Industrias Básicas.

Firma del responsable

_________________________________

Dr. Oscar Pérez Veyna

Análisis social de la producción

de frijol en México

análisis social producción de frijol

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