Análisis e identificación de carbohidratos

Objetivos a) Identificar diferentes carbohidratos. b) Diferenciar: *Una pentosa de una hexosa *Aldosas de cetosas *Un disacárido frente a un monosacárido Mediante reacciones características y sencillas de realizar en el laboratorio. c) Identificar y analizar las diferentes reactividades de mono, di y polisacáridos frente a reacciones típicas de identificación de carbohidratos.

¿Carbohidratos?

Son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas

aldohexosa y cetohexosa

Carbono anomérico α y β

Hemiacetales vs Acetales

Carbohidratos utilizados Glucosa

Lactosa

Galactosa

Sacarosa

arabinosa

Maltosa

Fructosa

Manosa

Ribosa

Test de barfoed - prueba es de utilidad para

identificar monosacáridos

- Se basa en la reducción de

cobre (II) a cobre (I) , el cual

forma un precipitado color

rojo ladrillo.

Lactosa

Sacarosa

Maltosa

test de bial:

Ribosa Arabinosa

- Identificar

pentosas

- calientan estas en

presencia de HCl

concentrado, se

forma furfural

- furfural que se

condensa con

orcinol en

presencia de

iones férricos

dando una

coloración verde

azulada

Falso positivo el calentamiento

prolongado de

algunas hexosas

produce

hidroximetilfurfura

l que también

reacciona con

orcinol para dar

productos

coloreados que

es de color

mostaza.

Prueba de Benedict (Azúcares reductores)

Gluco

sa Mano

sa

Fructosa

Prueba de Benedict (Azúcares reductores) - en un medio alcalino (NaOH), el ión

cúprico (otorgado por el sulfato

cúprico) es capaz de reducirse por

efecto del grupo aldehído del azúcar

(CHO) a su forma de Cu+.

- Este ion se observó como un

precipitado rojo ladrillo

correspondiente al óxido cuproso

(Cu2O)

- en presencia de HCl y en caliente, la

sacarosa se hidroliza, y se

descompone en los monosacáridos

que la forman, glucosa y fructosa.

Sacarosa

Fructosa

Glucosa

test de seliwanoff - útil para diferenciar cetosas

de aldosas,

- la fructosa y sacarosa fueron

positivas

- uno de los componentes del

reactivo de Seliwanoff es el

HCl

Fruct

osa

hidrólisis del almidón - La amilosa, el componente del almidón

de cadena lineal, forma hélices donde

se juntan las moléculas de yodo,

formando un color azul oscuro a negro.

- Al romperse o hidrolizar el almidón en

unidades más pequeñas de

carbohidrato, el color azul-negro

desaparece.

Benedict

Hidrólisis del

Almidón

Conclusiones a) se logró la Identificación de diferentes carbohidratos. b) se logró diferenciar una pentosa de una hexosa, aldosas de cetosas y un disacárido frente a un monosacárido, mediante el empleo de reacciones características y sencillas de realizar en el laboratorio. c) se pudo Identificar y analizar las diferentes reactividades de mono, di y polisacáridos frente a reacciones típicas de identificación de carbohidratos.

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