tesis patio de comidas rapidas
Post on 18-Oct-2015
241 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
i
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES
PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL
TTULO DE LICENCIATURA EN GESTIN EMPRESARIAL
TTULO DEL PROYECTO:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA REUBICACIN DE LOS
COMERCIANTES INFORMALES IMPLEMENTANDO LA CREACIN DE UN
PATIO DE COMIDAS RPIDAS UBICADO EN LA CIUDADELA XAVIER MARCOS
DEL CANTN NARANJITO
Autoras: RODRGUEZ VALLEJO ADRIANA KATHIUSCA
VELASTEGU ACUA ANDREA PAOLA
MILAGRO, ABRIL DEL 2012
ECUADOR
-
ii
CERTIFICADO DE ACEPTACIN DEL TUTOR
En mi calidad de Tutor del Proyecto de Investigacin, nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de
la Universidad Estatal de Milagro.
CERTIFICO:
Que he analizado el proyecto de Tesis de Grado con el Tema de Estudio de
factibilidad para la reubicacin de los comerciantes informales implementando
la creacin de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela Xavier
Marcos del Cantn Naranjito, presentado como requisito previo a la aprobacin y
desarrollo de la investigacin para optar por el ttulo de: Licenciado en Gestin
Empresarial.
El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por
la importancia del tema.
Presentado por los Egresados
Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo C.I 0924015522
Andrea Paola Velastegu Acua C.I. 0921639282
TUTOR
MBA Roberto Cabezas Cabezas
-
iii
DECLARACIN DE AUTORA DE LA INVESTIGACIN
Las autoras de esta investigacin declaramos ante el Consejo Directivo de la Unidad
Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad Estatal de
Milagro, que el trabajo presentado es de nuestra propia autora, no contiene material
escrito por otra persona, salvo el que est referenciado debidamente en el texto;
parte del presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado para el
otorgamiento de cualquier otro Ttulo o Grado de una institucin nacional o
extranjera.
Milagro, Abril del 2012.
______________________
Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo
C.I 0924015522
______________________
Andrea Paola Velastegu Acua
C.I 0921639282
-
iv
CERTIFICACIN DE LA DEFENSA
EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del ttulo de LICENCIATURA
EN GESTIN EMPRESARIAL, otorga al presente proyecto de investigacin las
siguientes calificaciones:
MEMORIA CIENTFICA ( )
DEFENSA ORAL
( )
TOTAL
( )
EQUIVALENTE
( )
____________________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
______________________
PROFESOR DELEGADO
______________________
PROFESOR SECRETARIO
-
v
DEDICATORIA
A Dios fuente inagotable de bendiciones. Que ha iluminado siempre mi vida.
Porque gracias a su infinita sabidura, bendicin y amor me ha iluminado para poder
llegar a cumplir con dedicacin mis metas y objetivos.
A mi madre, Janet Vallejo: t que fuiste eres y sers sin duda alguna la inspiracin
de mis logros, un ejemplo a seguir, siempre incentivndome para salir adelante y ser
alguien en la vida, creste en m, dndome tu absoluta confianza y siendo el pilar
fundamental en mis estudios por eso y mucho ms me diste la certeza que
alcanzara a culminar este paso importante en mi vida, motivo por el cual te lo
obsequio con todo mi amor madre ma.
A mi padre, Guillermo Rodrguez: que con su firmeza, confianza y deseos de
superacin me mantuvieron firme para luchar lo que tanto deseo.
A mi hermano, Andy Robinson: por brindarme su apoyo incondicional, su cario
infinito y su compresin por todos esos sueos cumplidos y compartidos gracias.
Para mis dems familiares y amigos que con su nobleza y entusiasmo, vertieron
todo su apostolado en mi alma, llenndola de conocimientos que engrandecen la
personalidad.
A ellos este trabajo, al trmino de mi educacin superior y consecucin de una
profesin, que raya en la satisfaccin personal y orgullo de mis familiares.
ADRIANA KATHIUSCA RODRGUEZ VALLEJO
-
vi
DEDICATORIA
A Dios que con sus bendiciones ha iluminado mi camino guindolo por el mejor y as
de a poco llegar a culminar mi etapa universitaria.
A mis padres Carlos Velastegu y Nancy Acua que con sus sabios consejos,
amor y dedicacin para conmigo me han ayudado a salir adelante en esta gran
etapa de mi vida como lo es la etapa Universitaria, un logro tan grande que se los
agradezco de corazn, sin ustedes esta meta hubiese sido ms dura, los amo
gracias por la confianza brindada padres mos.
A mis hermanos Carlos Anbal y Luis Antonio porque gracias al cario
comprensin y apoyo que me han brindado me sirvieron para el incentivo de mi
etapa.
A mi ta Gloria Acua porque gracias a su paciencia amor comprensin y sabidura
me ayudado muchsimo de corazn mil gracias por todo la adoro.
A mis dems familiares amigos y profesores que con su apoyo e incentivo lograron
que siga en esta gran lucha.
Para todos ustedes va dedicado este trabajo que es muy valioso e importante en mi
vida.
ANDREA PAOLA VELASTEGU ACUA
-
vii
AGRADECIMIENTO
Por la gracia de Dios y el apoyo de aquellos que han cobijado en mi con tanto
cario, entusiasmo y respeto mi carrera, he podido hacer realidad esta tesis en la
que deposito mi eterno agradecimiento a mis padres, mi hermano, a mis familiares, a
mis amigos y a mis profesores que han recurrido en algn momento de su formacin
a apoyarme en esta etapa de mi vida.
A mi tutor de tesis MBA. Roberto Cabezas gracias por su dedicacin y paciencia. Ya
que con sus conocimientos, orientaciones, maneras de trabajar, su perseverancia y
su motivacin han sido las armas muy esenciales para cumplir esta meta tan
anhelada.
A todos muchas gracias.
ADRIANA KATHIUSCA RODRGUEZ VALLEJO
-
viii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por el amor que me brinda da a da, a mis padres que son las
personas que me apoyan en todo momento, mis hermanos, familiares, amigos y al
Sr. tutor MBA. Roberto Cabezas por su paciencia y gua desinteresada en la
elaboracin de mi tesis.
Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo
total es una victoria completa
Mahatma Gandhi.
ANDREA PAOLA VELASTEGU ACUA
-
ix
CESIN DE DERECHOS DE AUTOR
Mster
Jaime Orozco Hernndez Rector de la UNEMI
Presente.
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de
la Cesin de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la
obtencin de mi Ttulo de Tercer Nivel, cuyo tema fue el: Estudio de factibilidad
para la reubicacin de los comerciantes informales implementando la creacin
de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela Xavier Marcos del
Cantn Naranjito, y que corresponde a la Unidad Acadmica de Ciencias de
Ciencias Administrativas y Comerciales.
Milagro, abril del 2012
__________________________________
Adriana Kathiusca Rodrguez Vallejo
C.I 0924015522
_______________________________
Andrea Paola Velastegu Acua
C.I 0921639282
-
x
NDICE GENERAL
Pgina de cartula o portada ................................................................................... i
Pgina de la constancia de aprobacin por el tutor. ................................................. ii
Pgina de declaracin de autora de la investigacin. .............................................. iii
Certificacin de la defensa. ...................................................................................... iv
Pgina de dedicatoria. ............................................................................................. v
Pgina de agradecimiento........................................................................................ vii
Pgina de cesin de derechos del autor. ................................................................. ix
ndice general. ......................................................................................................... x
ndice de cuadros xv
ndice de grficos. .................................................................................................. xviii
ndice de figuras. .................................................................................................... xix
Resumen ............................................................................................................... xxi
Summary ............................................................................................................... xxii
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Pg.
Introduccin ............................................................................................................. 1
1.1 Planteamiento del problema ............................................................................... 2
1.1.1. Problematizacin del problema ...................................................................... 2
1.1.2 Delimitacin del problema ............................................................................... 3
-
xi
1.1.3 Formulacin del proyecto ............................................................................... 4
1.1.4 Sistematizacin del problema .......................................................................... 4
1.1.5 Determinacin del tema .................................................................................. 4
1.2 Objetivos ............................................................................................................ 5
1.2.1 Objetivo General ............................................................................................ 5
1.2.2 Objetivos Especficos ..................................................................................... 5
1.3 Justificacin ....................................................................................................... 5
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Pg.
2.1 Marco terico ..................................................................................................... 7
2.1.1 Antecedentes histricos .................................................................................. 7
2.1.2 Antecedentes referenciales..11
2.1.3 Fundamentacin..16
2.2 Marco legal...38
2.3 Marco conceptual ............................................................................................... 45
2.4 Hiptesis y variables ......................................................................................... 49
2.4.1 Hiptesis general ............................................................................................ 49
2.4.2 Hiptesis particulares ...................................................................................... 50
2.4.3 Declaracin de Variables ................................................................................ 51
-
xii
2.4.4 Operacionalizacin de las variables ................................................................ 52
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
Pg.
3.1 Tipo y diseo de la investigacin y su perspectiva general ................................ 53
3.2 La Poblacin y la Muestra .................................................................................. 55
3.2.1 Caractersticas de la poblacin ....................................................................... 55
3.2.2 Delimitacin de la poblacin ............................................................................ 55
3.2.3 Tipo de muestra .............................................................................................. 55
3.2.4 Tamao de la muestra .................................................................................... 55
3.2.5 Proceso de seleccin ...................................................................................... 56
3.3 Los Mtodos y las Tcnicas ............................................................................... 56
3.3.1 Mtodos tericos ............................................................................................................ 56
3.3.2 Mtodo emprico ............................................................................................................. 57
3.4 El Tratamiento estadstico de la informacin ...................................................... 57
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Pg.
4.1 Anlisis de la situacin actual............................................................................. 59
4.2 Anlisis comparativo, evolucin tendencia y perspectiva ................................... 75
4.3 Resultados ......................................................................................................... 75
-
xiii
4.4 Verificacin de hiptesis .................................................................................... 76
CAPITULO V
PROPUESTA
Pg.
5.1 Tema .................................................................................................................. 77
5.2 Justificacin ....................................................................................................... 77
5.3 Fundamentacin ................................................................................................ 78
5.4 Objetivos ............................................................................................................ 81
5.4.1 Objetivo general de la propuesta ..................................................................... 81
5.4.2 Objetivos especficos de la propuesta ............................................................. 81
5.5 Ubicacin ........................................................................................................... 81
5.6 Factibilidad ......................................................................................................... 85
5.7 Descripcin de la propuesta ............................................................................. ..96
5.7.1 Actividades.109
5.7.2 Recursos, Anlisis Financiero ....................................................................... 111
5.7.3 Impacto ......................................................................................................... 120
5.7.4 Cronograma .................................................................................................. 121
5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta ......................................................... 122
Conclusiones ......................................................................................................... 123
Recomendaciones ................................................................................................. 124
-
xiv
Bibliografa ............................................................................................................ 125
Linkografa ............................................................................................................. 127
ANEXOS ................................................................................................................ 128
Anexos 1: Matriz......129
Anexos 2: Formato de las encuestas .....130
Anexos 3: Formato de entrevista............................................................................ 133
Anexos 4: Fotos de terreno .................................................................................... 136
Anexos 5: Fotos de encuesta ................................................................................. 137
Anexos 6: Fotos de entrevista ................................................................................ 138
Anexos 7: Permiso de construccin ....................................................................... 139
Anexos 8: Factura .................................................................................................. 140
Anexos 9: SRI ........................................................................................................ 141
Anexos 10: Patente ................................................................................................ 143
Anexos 11: Contrato .............................................................................................. 144
-
xv
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
Operacionalizacin de las variables ......................................................................... 51
Cuadro 2.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea.60
Cuadro 3.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 61
Cuadro 4.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea 62
Cuadro 5.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 63
Cuadro 6.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 64
Cuadro 7.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 65
Cuadro 8.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 66
Cuadro 9
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 67
-
xvi
Cuadro 10.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 68
Cuadro 11.
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea...................................................... 69
Cuadro 12.
Verificacin de la hiptesis ....................................................................................... 76
Cuadro 13.
Matriz Foda ............................................................................................................ .98
Cuadro 14
Barreras de entrada..99
Cuadro 15
Productos sustitutos....100
Cuadro 17
Determinantes de la rivalidad101
Cuadro 18
Poder de los compradores..101
Cuadro 19
Negociacin con los proveedores..102
Cuadro 20
Anlisis del sector comercial...102
Cuadro 21
Activos fijos111
Cuadro 22
-
xvii
Depreciacin activos fijos112
Cuadro 23
Salarios .................................................................................................................. 112
Cuadro 24
Detalle de los gastos administrativos ..................................................................... 113
Cuadro 25
Costo directo ......................................................................................................... 114
Cuadro 26
Presupuesto de ventas .......................................................................................... 114
Cuadro 27
Inversin del proyecto ............................................................................................ 114
Cuadro 28
Apalancamiento financiero ..................................................................................... 115
Cuadro 29
Tabla de amortizacin ............................................................................................ 115
Cuadro 30
Estado de prdidas y ganancias ............................................................................ 116
Cuadro 31
Flujo de caja........................................................................................................... 117
Cuadro 32
Balance general ..................................................................................................... 118
-
xviii
Cuadro 33
ndices Financieros ................................................................................................ 119
Cuadro 33
Razones ................................................................................................................. 120
NDICE DE GRFICO
PAG.
Grfico 1
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 60
Grfico 2
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 61
Grfico 3
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 62
Grfico 4
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 63
Grfico 5
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 64
Grfico 6
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 65
Grfico 7
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 66
Grfico 8
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 67
-
xix
Grfico 9
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 68
Grfico 10
Encuesta realizada a la ciudadana Naranjitea..................................................... 69
Grfico 11
Proceso.. 110
NDICE DE FIGURAS
PAG.
Fig. 1
Papas rostizadas7
Fig. 2
Hot dogs...8
Fig. 3
Bandeja de Currywurst alemn...9
Fig. 4
Berenjenas con salmorejo ...................................................................................... ..9
Fig. 5
Papas fritas..10
Fig. 6
Patios de comidas rpidas. 12
Fig. 7
-
xx
Mostrador de un patio de comidas rpidas.... 29
Fig. 8
Mapa82
Fig. 9
Distribucin interna del patio de comidas.83
Fig. 10
Imgenes de patio de comidas.84
Fig. 11
Logotipo..86
Fig. 12
Organigrama estructural ........................................................................................ .87
Fig. 13
Tarjeta de presentacin105
Fig. 14
Volantes..106
Fig. 15
Trpticos.107
-
xxi
RESUMEN
El presente trabajo tiene como caracterstica principal brindar una nueva alternativa
empresarial en el alquiler de locales, para comidas rpidas en el cantn Naranjito,
sector que mantiene un amplio casco comercial, conformado por microempresarios,
empresarios, y comerciantes informales, estos ltimos constituyen un mercado
competitivo en el expendio de alimentos de rpida preparacin. Por lo tanto, se ha
desarrollado una amplia informacin, iniciado entonces con el planteamiento de la
problemtica, sus objetivos, delimitacin, formulacin y su correspondiente
justificacin, tambin se ha realizado una pequea resea histrica sobre esta
actividad comercial y el mercado, adems se encontrar toda la informacin
necesaria para una mejor comprensin del trabajo investigativo as mismo su
respectiva hiptesis la cual responde a la formulacin del problema y variables. En el
marco metodolgico se determin el universo; es decir una porcin de la poblacin
para el clculo de la muestra donde se utilizo un instrumento investigativo conocido
como la encuesta dirigida a la ciudadana Naranjitea, una vez obtenidos los datos
de esta herramienta se procedi a realizar la interpretacin de los resultados, es
decir la recoleccin, tabulacin y anlisis del instrumento investigativo, donde se
pudo conocer que este casco comercial del cantn Naranjito es poseedor de una
amplia franja de comerciantes ambulantes, que se encuentran situados en diferentes
partes de esta localidad. Informacin relevante para afianzar con certeza la
propuesta, la cual contiene, su misin, visin, organigramas, manuales, as mismo
se realiz el diseo de un logotipo, el cual representara la identidad de esta
organizacin. Se realiz manuales de funciones, con el fin de optimizar las labores
internas. Por ltimo se realiz una proyeccin de gastos, costos, ingresos e inversin
de activos, donde se demostr la rentabilidad de la microempresa a travs de
estados financieros y los respectivos ndices como el VAN y TIR. Para concluir con
este trabajo se efectu las respectivas conclusiones y recomendaciones, las mismas
que deben ser tomadas en consideracin para realizar este tipo de inversiones.
-
xxii
Summary
The following paper has the main purpose of providing a new business plan to
implement the rent of local stores that serve fast food in the Village of Naranjito, since
this village maintains a high commercial profile, formed by entrepreneurs, business
man and informal traders. Informal trader constitute a large part of the competitive
market that prepares and sells fast food, therefore there is a development of wide
information referring to this subject. Beginning with approaching the issues raised, its
objectives, definitions, formulation and corresponding justification of the business
plan. In addition, Ive added a brief history of the market in the area. We will find all
the necessary information providing a better understanding of the investigative work,
the respective hypothesis which responds to the formulation of the variable problems.
In reference to the methodological framework determined by the Universe, meaning a
portion of the population used to calculate the sample which was used as instrument
for the research, also known as survey research, directed to the residents of
Naranjito. Once the data was obtained from the survey research, we preceded with
the interpretation, tabulation and analysis of the survey results, in which we learned
that the center of commercial activities in Naranjito possesses a wide amount of
itinerant traders, which are located in different parts of the village. The information
obtained is certainly relevant to support the proposed business plan, containing its
mission, vision, organization charts, manuals, and the tentative logo to represent the
organization. Weve develop a manual including tasks with the purpose of optimizing
internal activities. In addition, Ive presented a projection the tentative expenses,
assets and investment income, which showed us the profitability of the small
business theory through financial statements and the respective statistics such as
NPV and IRR. Finalizing the project I present the correspondent conclusion and
recommendation, which should be taken in consideration when making this kind of
investments.
-
1
INTRODUCCIN
El cantn Naranjito ha tenido un crecimiento en los ltimos aos, pero este
crecimiento poblacional no ha venido de la mano con el desarrollo de las empresas
innovadoras, ya que no se han logrado cubrir las necesidades que ha generado la
expansin territorial y poblacional del cantn.
La consolidacin de nuevas microempresas que sean rentables cada da en nuestro
pas se vuelve una tarea ms ardua e interesante puesto que se persigue lograr una
buena posicin en el mercado y alcanzar la excelencia a travs del diseo y
comercializacin de bienes y servicios con un alto grado de calidad, que pueda
satisfacer plenamente las necesidades del cliente.
Los establecimientos de comidas rpidas o al paso, en los ltimos tiempos han
tenido una proliferacin espectacular porque cada da existen ms negocios
dedicados a esta actividad.
En la ciudadela Xavier Marcos se espera crear un patio de comidas que permita un
mejor control y armonizacin del entorno urbano y fundamentalmente una alternativa
para los comerciantes que desarrollan esta actividad; por lo que se va a ir
desarrollando y ejecutando el proyecto de reubicacin de los comerciantes
informales que se encuentran dispersos en el Cantn Naranjito y as se modernizar
el sistema de comercializacin de alimentos preparados, logrando dos propsitos
fundamentales: el primero es agrupar a los comerciantes informales y crear una
fuente de ingresos individual y, a la vez ofrecer productos alimenticios altamente
higinicos, de buena calidad y un excelente servicio al Cantn y visitantes en
general.
Con este proyecto se buscar contribuir al desarrollo del cantn Naranjito
organizando a los comerciantes estacionarios y ambulantes a travs de una
estructura fsica Patio de Comidas donde puedan operan bajo un rgimen de
legalidad y calidad de los productos que vendan. As mismo se espera cumplir con
las expectativas de este trabajo el cual sea de vital aporte al desarrollo profesional
de nuestra carrera.
-
2
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Problematizacin
Naranjito cantn que se encuentra en pleno desarrollo, sin embargo, cuenta con una
amplia demanda de comerciantes informales, es por ello, que en la actualidad
existen una gama de vendedores estacionarios y ambulantes, debido a la falta de
una estructura fsica en donde estas personas puedan expedir sus productos de una
forma organizada e higinica al servicio de la comunidad, esta situacin est
afectando la imagen de esta localidad puesto que estos mercantes se encuentran
establecidos en lugares cntricos y concurridos por los lugareos y turistas.
La inexistencia de una estructura fsica que abarque una buena parte de los
comerciantes estacionarios y ambulantes se da debido a que no se ha realizado un
estudio sobre la factibilidad de este espacio para el desarrollo de este cantn, lo cual
est originando el crecimiento del sector informal.
La falta de cultura que tienen estos comerciantes se produce por la falta de iniciativa
y cambio del ente pblico municipal en buscar solucin a la problemtica planteada,
situacin que genera la prdida de ingresos por el alquiler de estos espacios en las
arcas econmicas del Cantn Naranjito.
El escaso capital para la construccin de este espacio se produce por la poca
apertura que ofrecen las entidades de financiamiento en otorgar prstamos para la
ejecucin de esa clase de obras, razn por la cual esta localidad no trasciende en lo
concerniente a este tipo de infraestructuras.
-
3
Los altos costos de construccin de esta clase de infraestructura (patio de comida),
han impedido la presencia de esta alternativa de negocio, debido al bajo poder
negociador con una empresa constructora que ofrezca precios accesibles con
respecto a estas construcciones, limitando as a la productividad del cantn.
Pronstico.
La demanda de comerciantes informales en el cantn Naranjito se da puesto que no
existe un espacio donde los mercantes estacionarios o ambulantes puedan
establecerse, por lo cual, la imagen de este sector se ve perjudicada retrasando as
el desarrollo de esta localidad.
Control del pronstico.
Con la implementacin de este proyecto se logra a su vez solucionar un problema
actualmente existente con los comerciantes informales quienes se encuentran en
forma dispersa y no organizada vendiendo sus productos (comidas); se lograrn dos
propsitos fundamentales: el primero es agruparles a los comerciantes informales y
crear una fuente de ingresos individual y, a la vez que se ofrecern productos
alimenticios altamente higinicos, de buena calidad y un excelente servicio al Cantn
y visitantes en general. En este proyecto lo fundamental es enfocarse a realizar
buenas estrategias de marketing
1.1.2 Delimitacin del problema
El estudio de la problemtica planteada ser realizado en el Pas Ecuador, Provincia
del Guayas, cantn Naranjito en la ciudadela X Marcos, ubicado en el litoral
Ecuatoriano los lmites del Cantn son:
Al norte 2 05 20 con la Parroquia Lorenzo de Garaicoa y el Ro Milagro.
Al sur 2 14 00 con el Cantn Coronel Marcelino Mariduea.
Al este 79 22 40 con el Cantn General Antonio Elizalde (Bucay)
Al oeste 79 30 04 con la Parroquia Roberto Astutillo.
Sus coordenadas geogrficas son:
Latitud sur 02 10
Longitud oeste 79 28 y 79 14
-
4
Area total 225.80 Km2.
Area Urbana 7.50 km2.
El tiempo de antigedad para la recoleccin de la informacin cientfica en la que
nos basaremos no es mayor a 4 aos
Universo
El universo para este presente estudio en el cual se van a aplicar algunas tcnicas
de encuestas, entrevistas e investigacin de campo ser la sumatoria de los
habitantes de este cantn, segn datos del INEC.
1.1.3 Formulacin del problema
Cmo se ayudara a los comerciantes informales del cantn Naranjito que se
dedican a la venta masiva de comidas rpidas a obtener una mejor organizacin?
1.1.4 Sistematizacin del problema
De qu manera influye la poca apertura que ofrecen las entidades de
financiamiento en la creacin de esta clase de infraestructura?
Mediante el anlisis de creacin de este proyecto se mejorara la organizacin de
los vendedores informales de comidas rpidas del Cantn Naranjito?
Cmo influye el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales en el
alquiler de un local estable para el expendio de sus productos?
1.1.5 Determinacin del tema
Para mejorar la organizacin de los comerciantes informales y obtener un mayor
crecimiento turstico en el Cantn. Nos hemos visto en la necesidad de realizar un
estudio de factibilidad para la reubicacin de los comerciantes informales
implementando la creacin de un patio de comidas rpidas ubicado en la ciudadela
Xavier Marcos del Cantn Naranjito.
-
5
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad para la implementacin de un patio de comidas rpidas, a
travs de un estudio de mercado en la ciudadela Xavier Marcos del Cantn
Naranjito.
1.2.2 Objetivos Especficos
Determinar el grado de importancia que tiene el financiamiento de una entidad
bancaria en la creacin de esta clase de infraestructura.
Realizar un anlisis sobre la creacin de este proyecto se mejorara la organizacin
de los vendedores informales de comidas rpidas del Cantn Naranjito.
Analizar el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales en el
alquiler de un local estable para el expendio de sus productos.
1.3 JUSTIFICACIN
El comercio informal del cantn Naranjito afecta directamente a la imagen de esta
localidad puesto que existe un gran grupo de comerciantes establecidos y
ambulantes que expiden diferentes productos, en forma desorganizada, es por ello,
que naci la idea de enfocar este proyecto a la creacin de un patio de comidas
donde los comerciantes tengan la oportunidad de acceder a un local a travs de un
previo contrato de alquiler, dando as a la sociedad la garanta de ofrecer productos
sanos y de calidad.
El estudio de la problemtica planteada se basara en investigaciones referentes al
tema planteado su importancia y desarrollo para aplicarlo en pro de este trabajo, el
cual tiene como objetivo principal impulsar el desarrollo del cantn, por ello,
realizaremos un estudio profundo del mercado en lo concerniente a esta forma de
comerciar de los comerciantes informales, a travs de una encuesta dirigida a la
ciudadana Naranjitea, la cual contendr un cuestionario con preguntas claves que
orienten a respuestas que serviran de aporte al buen desempeo de este proyecto.
-
6
La ejecucin de este proyecto beneficiar el desarrollo econmico y turstico del
cantn Naranjito, adems se incrementar las fuentes de trabajo para un grupo
importante de este sector.
Esto incentivar a los ciudadanos a proponerse alternativas de comercio que les
permita obtener ingresos econmicos que mejore la calidad de vida de estas
personas.
La idea es agradable innovadora y lo ms relevante es que cuenta con una amplia
perspectiva de viabilidad debido a la falta de esta clase de infraestructuras en esta
localidad, por ello, los resultados esperados sobre esta alternativa empresarial sern
exitosos ya que se brindara una asesora a los comerciantes sobre las ventajas que
tendran si operan de una forma organizada.
Con todo lo antes expuesto esperamos que este trabajo sirva de ayuda para
quienes estn interesados en incursionar en establecer este tipo de proyecto.
Adems se espera cubrir con los requisitos que demanda esta trabajo.
-
7
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TERICO.
2.1.1 Antecedentes histricos.
El concepto comida rpida (del ingls conocido tambin como fast food) es un
estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de
calle.
Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con
olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre el
primer automat, un local que ofreca comidas rpidas detrs de una ventana de
vidrio y una ranura para pagar.
Figura 1. Papas rostizadas.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida
rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde
se sirve, as1 como la ausencia de camareros que sirvan
1 http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida
-
8
en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o el
falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a servir
comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri Chaat, el
Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como Filadelfia.
La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para
mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940 en Estados Unidos
periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de salir de un
coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las comidas se
sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales comunes
denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en la cocina
estadounidense (vase: Historia de la hamburguesa).
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras Napolenicas
cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en Francia
solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando
repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido). Los restaurantes
franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de entonces.
El pollo frito fue un candidato.
Los perritos calientes en diferentes partes del mundo.
Figura 2. Hot dogs
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en
Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por
primera vez lo que se denomina comida preparada (TV
dinner) con este invento, una persona sin mayores esfuerzos
se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en
casa. Se hizo muy popular en los establecimiento de
-
9
conveniencia y por esta razn se le conoce tambin al alimento preparado como
'alimento de conveniencia'. A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer
movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de la
poca informacin, el alto contenido de grasas, azcares y caloras de algunos de sus
alimentos (aparece acuado el trmino comida chatarra o comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la comida
rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984 (promovido
por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los hbitos que
introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales en los medios
denunciando la situacin como la pelcula-documental ms relacionada con la
hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004),
en la que decide alimentarse nicamente de comida de los restaurantes McDonald's
durante un mes entero. La presin social aumenta y algunas cadenas de
restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que
incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos
Caractersticas
Figura 3. Bandeja de Currywurst alemn
Una bandeja de Currywurst alemn con su tenedor.
Figura 4. Berenjenas con salmorejo
Unas berenjenas con salmorejo, en la cocina espaola.
-
10
Figura 5. Papas fritas
Las patatas fritas son un ejemplo internacional de comidas rpidas.
Locales y restaurantes
Seal de carretera anunciando locales de comida rpida en Charlotte, NC.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede
consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas,
pollo frito, tacos, sandwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc; caracterstica que
permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo
en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de
comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele haber
personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos
comensales, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su comida, que
es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que posteriormente
pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de
mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los establecimientos "inviten" a
los clientes a recoger la comida depositando los restos en cubos de basura y el
utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y
recogerse la comida desde el automvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto, en
casa o en algn otro lugar.
Comidas
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar
un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado
de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran
-
11
substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio.
Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o comida chatarra.
2.1.2 Antecedentes referenciales.
Patio de Comidas
La Alcalda de Quito, a travs del Instituto Metropolitano de Patrimonio Cultural de
Quito (FONSAL), con una inversin aproximada de 65.000 dlares termin la
rehabilitacin integral del Patio de Comidas del tradicional Parque El Ejido.
Entre los trabajos realizados se efectuaron:
El arreglo del piso: con cambio de acabados y con grano lavado.
Revisin de instalaciones hidrosanitarias, elctricas.
Tenso estructuras (carpas) metlicas.
Mobiliario: 14 mesas de madera tratada e inmunizada y sus respectivas sillas.
Con los trabajos realizados se pretende mejorar y dignificar el servicio que presta la
Asociacin de Trabajadoras del Parque.
En la obra trabajaron 5 tcnicos y 15 obreros. Dur entre 2 y 3 meses. Y, se invirti
aproximadamente 65.000 dlares. El lugar es atractivo y confortable, los visitantes
podrn degustar cmodamente deliciosos platos tpicos como: papas con cuero,
cangrejos, menud2o, papas con librillo, el delicioso hornado, ensaladas de frutas,
parilladas, almuerzos, caf, almejas, pescado, morocho, llapingachos, mollejas,
ensaladas de frutas, jugos, etc.; es decir toda la gastronoma tpica de nuestro pas
en un solo espacio.
Todos nuestros platos son elaborados con mucha higiene y cario, la comida es
fresca, nosotros no guardamos nada para el da siguiente, nuestra comida se acaba
2 www.psicologia2000.com/es/...on.../32824-comida-rapida.html
-
12
a las dos o tres de la tarde, manifiesto la seora Rosa Chumi, presidenta de la
Asociacin de Vendedores del Parque El Ejido.
El Patio de Comidas ha funcionado aproximadamente unos 40 aos, por la
rehabilitacin dejamos de vender, pero hoy que el parque ha sido renovado hemos
vuelto a preparar nuestros mejores platos, dicen las vendedoras.
As, el renovado Patio de Comidas tiene un diseo moderno y espacios amplios para
una adecuada atencin a los visitantes.
Figura 6. Patios de comidas rpidas
Proyecto de Inversin para la apertura de local comercial en el patio de
comidas San Marino Shopping Center para venta de Crepes, Waffles y variedad
en caf.
Nombre de los Autores: Vernica Priscila Freire Ochoa, Erika Jennifer Pantoja
Macas Juan Genaro Figueroa Valenzuela.
Figura # 2
-
13
Facultad de Economa y Negocios, Escuela Superior Politcnica del Litoral, Campus
Gustavo Galindo Km. 30.5 Va Perimetral, www.espol.edu.ec
La idea de Coffee & Crepes nace ante la necesidad de un producto que pueda
consumirse a toda hora y ocasin; servido con la misma rapidez de una comida
rpida; pero con la diferencia de ser un producto nutritivo, bajo en grasas saturadas
y carbohidratos.
La mayora de los patios de comida de los centros comerciales de la ciudad te
ofrecen platos tpicos (arroz con menestra, parrilladas, secos, etc.), y las comidas
rpidas o chatarra (hamburguesa, papas fritas, snduches, etc.). Pensamos que los
crepes son una muy buena alternativa de comer un producto delicioso, rpido y sin
cargos de conciencia.
Vemos un mercado casi virgen, ya que en Guayaquil existen pocos lugares donde
se ofrece este tipo de productos uno de ellos son los Crepes de Nico en
Samborondn y los locales de Crepes & Bagels ubicados en algunos centros
comerciales del norte de la ciudad.
La tendencia actual es comer sano o light. No podemos calificar a los crepes como
una comida diettica o light; porque sobre todo los de dulce contienen altos valores
calricos; pero en relacin a otro tipo de comidas rpidas, si podemos decir que los
crepes es una opcin con menores cantidades de grasas saturadas, ya que la
mayora de los crepes de sal son acompaados por alimentos cocinados
acompaados por salsas. Tambin la cantidad de carbohidratos por porcin es
menor en relacin a productos como hamburguesas, papas fritas, etc., ya que la
masa de los crepes es muy ligera.
Este es un producto que lo puedes consumir ya sea como desayuno, almuerzo o
merienda, gracias a la variedad de presentaciones que tiene. De igual manera su
mercado meta es amplio, ya que para un nio de 7 aos es un atractivo un crepe de
helado con chocolate derretido, como para un joven de 21 aos es atractivo
-
14
desayunar un crepe de queso y jamn y para un adulto de 50 aos es bueno
desayunar un crepes de pollo con championes y vegetales.
2do Lugar Concurso de ideas para el Proyecto del Patio de Comidas UNI
Este proyecto es un concurso para escoger el mejor proyecto para un patio de
comidas, efecutado por Por su ubicacin el terreno requiere de un anlisis urbano.
Este anlisis a tratado de contemplar las caractersticas ms importantes para que a
partir de las variables identificadas se pueda responder adecuadamente con una
arquitectura acorde con el lugar.
Lo ms relevante del terreno es que est ubicado en la interseccin de varias calles,
siendo la ms importante la que proviene de la puerta 5, ya que tiene un flujo muy
intenso, las dems calles toman importancia en flujo debido a la prxima
inauguracin de la nueva biblioteca central que se convertir en un hito dentro de la
uni y beneficiar al patio de comidas. Al costado del terreno se encuentra el estadio
de la uni, al cual el diseo se integrar y experimentar un dilogo arquitectnico
que permita establecer una relacin inmediata con el estadio de tal manera que las
personas que concurran a el puedan a su vez disfrutar tambin de los servicios que
ofrece el patio de comidas.
ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE
COMERCIO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN PATIO DE COMIDAS
VIRTUAL PARA LOS EJECUTIVOS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR PBLICO
Y PRIVADO, EN EL SECTOR CENTRO NORTE DE QUITO.
MANOLO EDUARDO TABANGO MOREANO
Tsis presentada como requisito previo del grado de:
INGENIERO COMERCIAL
ESCUELA POLITCNICA DEL EJRCITO
INGENIERIA COMERCIAL
DECLARACIN DE RESPONSABILIDAD
-
15
MANOLO TABANGO MOREANO
DECLARO QUE:
El proyecto de grado denominado Estudio de factibilidad para la creacin de un
Patio de Comidas Virtual para los ejecutivos de las empresas del Sector Pblico y
Privado, en el Sector Centro Norte de Quito, ha sido desarrollado con base a una
investigacin exhaustiva, respetando derechos intelectuales de terceros, conforme
las citas que constan al pie de las pginas correspondientes, cuyas fuentes se
incorporan en la bibliografa.
Consecuentemente este trabajo es mi autora.
En virtud de esta declaracin, me responsabilizo del contenido, veracidad y alcance
cientfico del proyecto de grado en mencin.
Quito, marzo de 2011
MANOLO TABANGO
El presente proyecto para la creacin de un Patio de Comidas Virtual para los
ejecutivos de las empresas pblicas y privadas, en el sector centro norte del
Distrito Metropolitano de Quito, nace del inters de emprender un negocio propio y
de la posibilidad cierta de llegar a un gran mercado potencial y, por medio de una
direccin electrnica y una llamada telefnica, facilitar las horas de las comidas de
los empleados y satisfacer la necesidad bsica de una alimentacin sana, nutritiva,
higinica y oportuna.
Para cumplir con este fin, el presente estudio se plante como objetivo general el
determinar la viabilidad tcnica, econmica y financiera de establecer este nuevo
servicio de entrega de alimentos a domicilio del cliente (oficina). El proyecto est
desarrollado en cinco apartados que son: Captulo I El Estudio de Mercado,
Captulo II El Estudio Tcnico, Captulo III La Empresa y su Organizacin,
Captulo IV El Estudio Financiero y, Captulo V Conclusiones y
Recomendaciones.
-
16
Es importante se3alar que todos los captulos anteriormente referidos han sido
desarrollados en fases metdicas y secuenciales, cumpliendo los objetivos propios
de cada uno de los apartados y, con la responsabilidad de obtener resultados
vlidos y confiables que permitan la toma de decisiones.
A continuacin, una sntesis del proyecto.
El Patio de Comidas Virtual ser una empresa de sociedad limitada. La nueva
empresa tendr como razn social Patio de Comidas Virtual Ca. Ltda., y su
nombre comercial ser WWW. CLICK_MEN_EC.
Tesis de una creacin de un Proyecto de comidas rpidas y mariscos, que si
bien pude leer el problema de ellos es que en la ciudad de Quito, de la
Universidad Central de Quito no contaban con este tipo de servicios.
2.1.3 Fundamentacin.
Fundamentacin empresarial
Teora Clsica de la Organizacin.
A la poca de la evolucin del pensamiento administrativo se le ha designado como
la etapa cientfica, principalmente porque a finales del Siglo XIX e inicios del Siglo
XX, varios autores se mostraron interesados en investigar desde el punto de vista
"cientfico" la problemtica que presentaban las empresas industriales,
principalmente por la produccin a gran escala y en forma estandarizada. Entre
algunos de estos pensadores tenemos a Charles Babbage (1792-1872), H.
Robinson Towne (1844-1924) y Joseph Wharthon (Siglo XIX).
Frederick Winslow Taylor (1856-1915), Ingeniero industrial de profesin, naci en
Filadelfia, Estados Unidos de Norteamrica, y se le ha calificado como el "Padre de
3 http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/3358
-
17
la Administracin Cientfica", por haber investigado en forma sistemtica las
operaciones fabriles, sobre todo en el rea de produccin bajo el mtodo cientfico.
El estudio de estas operaciones las realiz mediante la observacin de los mtodos
utilizados por los obreros; de sus observaciones surgieron hiptesis para desarrollar
mejores procedimientos y formas para trabajar. Experiment sus hiptesis apoyado
por los empleados fuera del horario normal de trabajo; los mtodos que comprob
mejoraban la produccin; fueron puestos en prctica en el trabajo cotidiano, previa
capacitacin de los operarios.
Frederick Taylor lleg a la conclusin que todo esto era aplicable a cualquier
organizacin humana. Entre sus conclusiones se encuentran:
No exista ningn sistema efectivo de trabajo.
No haba incentivos econmicos para que los obreros mejoraran su trabajo.
Las decisiones eran tomadas militar y empricamente ms que por conocimiento
cientfico.
Los trabajadores eran incorporados a su labor sin tomar en cuenta sus habilidades y
aptitudes.
Frederick Taylor desarroll mtodos para organizar el trabajo, considerando los
materiales, el equipo y las habilidades de cada individuo. stos se han llamado
tiempos y movimientos, hoy conocidos como operaciones del proceso o sistema.
Public en 1911 un libro titulado "Principios de la Administracin Cientfica", y se
fundamenta en estos cuatro principios:
1. Sustitucin de reglas prcticas por preceptos cientficos.
2. Obtencin de armona, en lugar de discordia.
3. Cooperacin en lugar del individualismo.
-
18
4. Seleccin cientfica, educacin y desarrollo de los trabajadores.
La influencia de Taylor en el pensamiento administrativo fue y contina siendo de
gran trascendencia. En la actualidad est presente en todo el mundo, pero su
enfoque ha sido modificado y humanizado.
Teora Clsica de la Organizacin (Fayol)
Henri Fayol (1841-1925), de origen francs, es para algunos, el autor ms
distinguido de la teora administrativa. Seal que la teora administrativa se puede
aplicar a toda organizacin humana (universalidad). Se le considera el padre del
proceso administrativo, y creador e impulsador de la divisin de las reas
funcionales para las empresas.
Los primeros trabajos de Henri Fayol, representan la escuela de la teora del
"Proceso Administrativo". En el ao de 1916 public el libro Administration
Industrielle et Genrate (Administracin Industrial y General). El libro compendiaba
sus opiniones sobre la administracin adecuada de las empresas y de las personas
dentro de stas.
Fayol identific cinco reglas o deberes de la administracin:
Planeacin: disear un plan de accin para el maana.
Organizacin: brindar y movilizar recursos para la puesta en marcha del plan.
Direccin: dirigir, seleccionar y evaluar a los empleados con el propsito de lograr el
mejor trabajo para alcanzar lo planificado.
Coordinacin: integracin de los esfuerzos y aseguramiento de que se comparta la
informacin y se resuelvan los problemas.
Control: garantizar que las cosas ocurran de acuerdo con lo planificado y ejecucin
de las acciones correctivas necesarias de las desviaciones encontradas.
Ms importante an, Fayol crea que la administracin se poda ensear. Le
4interesaba mucho mejorar la calidad de la administracin y propuso varios principios
4 www.aulafacil.com/administracionempresarial/Lecc-6.html
-
19
para orientar el quehacer administrativo, los que se muestran a continuacin:
1. Divisin del trabajo.
2. Autoridad y responsabilidad.
3. Disciplina.
4. Unidad de mando.
5. Unidad de direccin.
6. Inters general sobre el individual.
7. Justa remuneracin al personal.
8. Delegacin vs. centralizacin.
9. Jerarquas.
10. Orden.
11. Equidad.
12. Estabilidad del personal.
13. Iniciativa.
14. Espritu de equipo.
Fayol aclar que estos principios administrativos no son de ninguna manera rgidos,
ya que en diversas situaciones, se requiere hacer uso del criterio personal y la
mesura. Lo ms importante es que constituyen guas universales; en cualquier tipo
de organizacin humana se pueden aplicar.
La organizacin de las empresas
La forma ms simple de empresa es la individual o familiar. El empresario aporta su
capital y su trabajo, contrata otros factores, busca financiacin adicional y organiza
las relaciones entre los factores en el interior de su empresa. A cambio de ello se
apropia del excedente o beneficio que pudiera producirse. La responsabilidad es
-
20
ilimitada lo que quiere decir que todos sus bienes personales actan como garanta
de los compromisos que contraiga. Este tipo de empresa, al ser transmisible por
herencia, permite una cierta acumulacin capitalista y la adquisicin de
conocimientos empresariales, pero la capacidad de crdito en estas circunstancias
es necesariamente reducida y la frmula slo puede ser vlida para pequeas
empresas.
Una primera solucin para conseguir mayor capacidad financiera es la sociedad
colectiva. Est formada por varios socios que aportan sus capitales respondiendo
todos ellos de forma ilimitada con todos sus bienes. Cada vez que un socio fallece o
decide abandonar, la empresa queda disuelta y debe volver a formarse de nuevo.
Las sociedades en comandita estn formadas por dos tipos de socios, los colectivos,
con responsabilidad ilimitada y los comanditarios, cuya responsabilidad se limita a su
aportacin de capital. Estos dos tipos de empresa son en la actualidad muy poco
frecuentes.
Las sociedades cooperativas estn formadas por los propios trabajadores que
aportan el capital necesario, el llamado fondo social. La administracin y gestin la
suelen llevar tambin los mismos socios.
En las sociedades de responsabilidad limitada las deudas que se contraigan
estarn respaldadas slo por el capital social que hayan aportado sus socios pero, a
diferencia de las sociedades annimas, tienen establecidas ciertas limitaciones en la
transmisin de la propiedad y en el tamao de la empresa. Es una figura pensada
para pequeas y medianas empresas y que recibe por tanto un tratamiento fiscal
ms favorable que las sociedades annimas.
La empresa capitalista moderna por excelencia es la sociedad annima. En sta el
capital est repartido en partes alcuotas que se llaman acciones. Cada propietario
responde slo con el capital que haya aportado y puede vender y transmitir sus
acciones sin que la marcha de la empresa se vea afectada. Este tipo de
organizacin permite la concentracin de capitales imprescindible para las grandes
corporaciones modernas. El principal problema que plantean es el derivado de la
separacin entre la propiedad y la direccin.
-
21
Las sociedades annimas estn presididas por un Consejo de Administracin que es
elegido por la Junta General de Accionistas. Los consejeros suelen ser grandes
accionistas de la sociedad pero como es muy frecuente que el capital social est
muy repartido, es posible que la suma de las acciones posedas por los miembros
del Consejo represente slo una pequea parte del capital. A su vez, el Consejo de
Administracin suele encargar la gestin de la empresa a consejeros delegados,
gerentes, etc.
Finalmente, Las empresas pblicas, que pueden o no tener la forma de sociedad
annima, son aquellas en las que al menos parte de su capital pertenece a alguna
corporacin de Derecho pblico. La participacin pblica se justifica por motivos de
inters general (p.e. prestacin de servicios pblicos), econmicos (p.e. insuficiencia
de iniciativa privada), o sociales.
1.1 Tipos de Organizaciones
Como se mencion anteriormente, las organizaciones son extremadamente
heterogneas y diversas, por tanto, dan lugar a una amplia variedad de tipos de
organizaciones. Sin embargo, y luego de revisar literatura especializada en
administracin y negocios, considero que los principales tipos de organizaciones
clasificados segn sus objetivos, estructura y caractersticas principales se dividen
en:
1) Organizaciones segn sus fines.
2) organizaciones segn su formalidad
3) organizaciones segn su grado de centralizacin.
Organizaciones Segn Sus Fines.- Es decir, segn el principal motivo que tienen
para realizar sus actividades. Estas se dividen en:
-
22
Organizaciones con fines de lucro: Llamadas empresas, tienen como uno de
sus principales5 fines (si no es el nico) generar una determinada ganancia o
utilidad para su(s) propietario(s) y/o accionistas.
Organizaciones sin fines de lucro: Se caracterizan por tener como fin cumplir
un determinado rol o funcin en la sociedad sin pretender una ganancia o
utilidad por ello.
El ejrcito, la Iglesia, los servicios pblicos, las entidades filantrpicas, las
organizaciones no gubernamentales (ONG), etc., son ejemplos de este tipo de
organizaciones.
Organizaciones Segn su Formalidad.- Dicho en otras palabras, segn tengan o
no estructuras y sistemas oficiales y definidos para la toma de decisiones, la
comunicacin y el control. Estas se dividen en:
Organizaciones Formales: Este tipo de organizaciones se caracteriza por tener
estructuras y sistemas oficiales y definidos para la toma de decisiones, la
comunicacin y el control. El uso de tales mecanismos hace posible definir de
manera explcita dnde y cmo se separan personas y actividades y cmo se renen
de nuevo.
Segn Idalberto Chiavenato, la organizacin formal comprende estructura
organizacional, directrices, normas y reglamentos de la organizacin, rutinas y
procedimientos, en fin, todos los aspectos que expresan cmo la organizacin
pretende que sean las relaciones entre los rganos, cargos y ocupantes, con la
finalidad de que sus objetivos sean alcanzados y su equilibrio interno sea mantenido.
Este tipo de organizaciones (formales), pueden a su vez, tener uno o ms de los
siguientes tipos de organizacin:
Organizacin Lineal: Constituye la forma estructural ms simple y antigua, pues
tiene su origen en la organizacin de los antiguos ejrcitos y en la organizacin
eclesistica de los tiempos medievales. El nombre organizacin lineal significa
5 www.buenastareas.com
-
23
que existen lneas directas y nicas de autoridad y responsabilidad entre superior
y subordinados. De ah su formato piramidal. Cada gerente recibe y transmite
todo lo que pasa en su rea de competencia, pues las lneas de comunicacin
son estrictamente establecidas. Es una forma de organizacin tpica de pequeas
empresas o de etapas iniciales de las organizaciones.
Organizacin Funcional: Es el tipo de estructura organizacional que aplica el
principio funcional o principio de la especializacin de las funciones. Muchas
organizaciones de la antigedad utilizaban el principio funcional para la
diferenciacin de actividades o funciones. El principio funcional separa, distingue
y especializa: Es el germen del staff.
Organizacin Lnea-Staff: El tipo de organizacin lnea-staff es el resultado de la
combinacin de los tipos de organizacin lineal y funcional, buscando incrementar
las ventajas de esos dos tipos de organizacin y reducir sus desventajas. En la
organizacin lnea-staff, existen caractersticas del tipo lineal y del tipo funcional,
reunidas para proporcionar un tipo organizacional ms complejo y completo [1].
En la organizacin lnea-staff coexisten rganos de lnea (rganos de ejecucin) y
de asesora (rganos de apoyo y de consultora) manteniendo relaciones entre s.
Los rganos de lnea se caracterizan por la autoridad lineal y por el principio
escalar, mientras los rganos de staff prestan asesora y servicios especializados.
Comits: Reciben una variedad de denominaciones: comits, juntas, consejos,
grupos de trabajo, etc. No existe uniformidad de criterios al respecto de su
naturaleza y contenido. Algunos comits desempean funciones administrativas,
otros, funciones tcnicas; otros estudian problemas y otros slo dan
recomendaciones. La autoridad que se d a los comits es tan variada que reina
bastante confusin sobre su naturaleza.
Organizaciones Informales: Este tipo de organizaciones consiste en medios no
oficiales pero que influyen en la comunicacin, la toma de decisiones y el control
que son parte de la forma habitual de hacer las cosas en una organizacin.
Segn Hitt, Black y Porter, aunque prcticamente todas las organizaciones tienen
cierto nivel de formalizacin, tambin todas las organizaciones, incluso las ms
formales, tienen un cierto grado de informalizacin.
-
24
Organizaciones Segn su Grado de Centralizacin.- Es decir, segn la medida en
que la autoridad se delega. Se dividen en:
Organizaciones Centralizadas: En una organizacin centralizada, la autoridad se
concentra en la parte superior y es poca la autoridad, en la toma de decisiones,
que se delega en los niveles inferiores.
Estn centralizadas muchas dependencias gubernamentales, como los ejrcitos,
el servicio postal y el misterio de hacienda.
Organizaciones Descentralizadas: En una organizacin descentralizada, la
autoridad de toma de decisiones se delega en la cadena de mando hasta donde
sea posible. La descentralizacin es caracterstica de organizaciones que
funcionan en ambientes complejos e impredecibles. Las empresas que enfrentan
competencia intensa suelen descentralizar para mejorar la capacidad de
respuesta y creatividad.
En este punto, y a manera de complementar lo anterior, cabe sealar que segn Hitt,
Black y Porter, con frecuencia, los estudiantes perciben que formalizacin y
centralizacin son esencialmente lo mismo, y por tanto, creen informalizacin y
descentralizacin como sinnimos. Sin embargo, ste no es el caso. Se puede tener
una organizacin muy formal que est altamente centralizada, aunque tambin una
organizacin formal que est bastante descentralizada. Por otro lado, tambin habra
una organizacin altamente informal que est descentralizada o altamente
centralizada.
Comentarios Adicionales:
En este punto, es necesario sealar que una misma organizacin puede tener las
caractersticas de dos o tres tipos de organizaciones al mismo tiempo; lo cual, da a
conocer en pocas palabras sus fines, estructura y caractersticas principales. A
continuacin, veamos algunos ejemplos:
Organizaciones con fines de lucro, formales y centralizadas: Como las pequeas
empresas, cuyo principal objetivo es lograr un beneficio o utilidad. Para ello,
tienen una estructura organizacional formal (aunque sea bsica) y la autoridad
suele concentrarse en el dueo o propietario (quin tiene la ltima palabra).
-
25
Organizaciones con fines de lucro, formales y descentralizadas: Por ejemplo, las
grandes corporaciones transnacionales que tienen entre sus principales objetivos
el lograr un beneficio o utilidad, cuentan con una estructura y sistema
organizacional formal y delegan a sus oficinas regionales la capacidad de tomar
decisiones para responder oportunamente al mercado o a las condiciones
sociopolticas del pas donde se encuentran, sin tener que solicitar autorizacin
para ello.
Organizaciones con fines de lucro, informales y centralizadas: Como ejemplo,
podramos citar a las microempresas (que suelen tener entre 2 y 10 empleados o
familiares que trabajan realizando alguna labor), las cuales, suelen operar en la
informalidad al no tener medios oficiales externos (como papeles que dan fe de su
existencia ante el estado) e internos (como un organigrama). Sin embargo, tienen
el objetivo de generar un beneficio o utilidad y son altamente centralizadas porque
la autoridad recae sobre el propietario o jefe de familia.
Organizaciones sin fines de lucro, formales y centralizados: El ejrcito, la polica,
los ministerios y otras entidades del Estado, son claros ejemplos de este tipo de
organizaciones.
Organizaciones sin fines de lucro, formales y descentralizadas: Por ejemplo, las
ONGs internacionales que delegan gran parte de la toma de decisiones a sus
oficinas regionales para que puedan responder con prontitud a las necesidades
de su sector o campo de accin.
Organizaciones sin fines de lucro, informales y centralizadas: Por lo general, son
grupos de personas que por lo iniciativa de una persona considerada lder de
opinin (a la cual siguen por su carisma y prestigio) se renen informalmente para
realizar alguna actividad especfica, como reunir regalos para obsequiarlos a
nios pobres en navidad o reunir fondos para ayudar a una familia en dificultades
econmicas, etc.
Organizaciones sin fines de lucro, informales y descentralizados: En algunas
ocasiones, la idea de un lder de opinin (por ejemplo, de reunir y obsequiar
regalos en navidad) se convierte en un modelo a seguir y es "exportado" a otros
lugares donde otras personas siguen la idea, pero, tomando sus propias
decisiones.
La organizacin como mquina.
-
26
Quiz la ms arraigada porque se basa en esa profunda conviccin de causas que
provocan efectos. Creo que es la visin moderna de la eficiencia. Encierra un
modelo realmente reduccionista y conviene estar alerta ante diseos que tomen la
mquina como ideal de funcionamiento perfecto de una organizacin.
La organizacin como organismo, capaz de adaptarse.
Nace, crece, se desarrolla y muere. Funciona interactuando con otros semejantes
y conforma unidades mayores. Interesante para comprender el movimiento, pero
tambin para mostrar las incongruencias en que a veces caen. Algunas condiciones
relevantes: la porosidad, la especializacin de ciertas partes, el cerebro como gran
analista y decisor, la sangre como dinamizador de la comunicacin entre todas las
partes o el esqueleto como soporte estructural del conjunto. Bonita metfora.
La organizacin como un cerebro.
La organizacin como un cerebro, que reduce el organismo a esa parte del cuerpo
asignndole sus caractersticas. Capaz de tomar decisiones basadas no slo en lo
racional sino tambin en la intuicin, el cerebro gobierna el organismo. Complejo,
lleno de pequeas unidades que interactan y representan partes del conjunto.
Conectividad como smil para la eficiencia y para ser competitivo.
La organizacin como un sistema poltico y de dominacin.
La organizacin como un sistema poltico y de dominacin, que se fija sobre todo en
el conflicto como eje natural de la empresa. Poder, explotacin, intereses e influencia
recorren todos los rincones para explicar qu ocurre y por qu ocurre. Ms all de la
racionalidad de ventajas e inconvenientes, el afn de poder explica mucho mejor lo
que acontece. Y si a esto le aadimos el dinero y el status que proporciona.
La organizacin como prisin psicolgica.
La organizacin como prisin psicolgica, debido a la existencia de lo que en este
blog acostumbramos a denominar permetros de seguridad. Admite interpretacin
positiva (seguridad) pero en muchos casos se convierte en un factor limitante de la
persona. En la relacin de los individuos con la empresa se va generando una
-
27
progresiva dependencia respecto a esta. Hay que estar dentro no tanto por lo que
proporciona sino por lo que nos faltara en caso de salir de all. La organizacin
como secta?
La organizacin como flujo de cambio y transformacin.
La organizacin como flujo de cambio y transformacin, que coloca el foco en el
carcter dinmico de la empresa. Se entiende en la medida en queda inserta en una
cadena de valor donde se producen progresivas mutaciones en objetos tangibles e
intangibles. Hace alusin al movimiento de energa, al flujo continuo, a la
permeabilidad de influencias. La transformacin es uno de los grandes elementos
sobre el que hoy en da se hace pivotar el rol de la empresa.
La organizacin dentro del caos y la complejidad.
La idea de fondo es cuestionar la estabilidad y el control como objetos de deseo en
la empresa. En tanto que hoy en da predominan los procesos de carcter no lineal,
la auto organizacin y la complejidad dinmica, no sirve comprender a la empresa
como mquina. Por tanto, es mejor jugar con un ojo puesto en la teora de sistemas
y el otro en las ciencias del caos y la complejidad.
Fundamentacin Sociolgica.
La sociedad o personas mantienen comportamientos diferentes al momento de
solicitar o adquirir un producto o servicio y mucho ms si estos son comestibles,
cabe mencionar en la actualidad las personas esperan un producto sano que no
afecte su salud, por lo tanto, exigen calidad, precios accesibles y un servicio
personalizado, este ltimo debe ser a travs de un trato amable, donde el vendedor
tenga la mejor actitud ante la presencia de clientes exigentes, por ello, es necesario
que se estudie los diversos comportamientos del consumidor, con el propsito de
que consuman de una u otra manera nuestro producto. Adems de satisfacer sus
necesidades y expectativas.
Es necesario que toda administracin oriente al talento humano segn los objetivos
que se hayan planteado, para lograr la mxima satisfaccin del cliente, es por ello
que las organizaciones empresariales establecidas deben optimizar sus procesos y
-
28
as aplicar la filosofa de ganar ganar, lo mismo para aquellas que recin ingresan
al sector comercial, herramientas que llevarn a estas entidades a permanecer en el
mercado con altos niveles de rentabilidad.
Un medio importante para llegar a la conciencia de las personas es emplear un
adecuado plan de promociones, con descuentos y ofertas que no se hayan aplicado
por la competencia, con el propsito de captar la atencin del cliente y as lograr la
fidelidad de ellos, con el propsito de mostrarnos como la primera opcin al
momento de solicitar u espacio en el patio de comida
Adems es relevante que se d un adecuado tratamiento a la tilapia orientndolo por
debidos controles fitosanitarios y tratamiento del mismo, que den como resultado un
producto en ptimas condiciones.
Los patios de comida.
Los patios de comidas y otros locales similares salen indemnes de la crisis; ofrecen
platos de calidad a montos accesibles
BOMPLER: En este restaurante de la peatonal Florida, los precios econmicos son
la estrategia para competir con otros locales de comida rpida.
La crisis econmica y la devaluacin parecen no haberse detenido en los patios de
comida y locales de platos econmicos, que siguen siendo una buena opcin a la
hora de almorzar o cenar platos casi caseros por muy poco dinero. Esta alternativa,
que surgi en el pas con la instalacin de las grandes cadenas de supermercados,
es el lugar elegido por gente mayor, por aquellos que viven solos y por empleados
administrativos de la City portea.
En el patio de comidas de Galeras Pacfico, una de las socias de Oye Pedro, Alicia
Mizrahi, dice a LA NACIN que no aumentaron los precios y que no bajarn la
calidad de lo que ofrecen. Lo que ms se consume es el men del da, que consiste
en plato principal, gua6rnicin y postre por 5,90
6 www.lanacion.com
-
29
. En general, hay una propuesta con carne, una con pollo y otra con pescado.
La suba de precios en productos importados llev a algunos comerciantes a
modificar el men. "Preferimos no servir algunos platos que contienen productos
importados antes que subir los precios", agrega.
Desde la parrilla vecina, su dueo, Carlos Spadavecchia, coincide. "Los productos
descartables aumentaron el 40% y no podemos dejar de comprarlos. Por ahora
absorbemos los aumentos, aunque ganemos menos", dice. Por un efecto estacional,
a pesar de aceptar todas las formas de pago, hoy hay menos ventas. "Igualmente,
siempre bajan en esta poca", se consuela.
El local de Reconquista 487 es, desde que se inaugur hace un ao, un remanso en
pleno centro. "Es una continuidad de la casa", dice Norma Horwitz, la duea,
parafraseando a una clienta que es contadora y todos los das almuerza en el
restaurante Todo Natural.
Federico, hijo de Norma, not que no haba en la zona un lugar que vendiera comida
casera y a buen precio. Entonces abri una casa de comidas en la que "las mesas
se comparten y en las bandejas hay comidas elaboradas con recetas de la familia",
cuenta Horwitz.
Figura 7. Mostrador de un patio de comidas rpidas
Todo Natural es una de las tantas
opciones que relegaron al sandwich y
la gaseosa a la hora de elegir qu
almorzar en Buenos Aires, tanto por
precio como por calidad.
Una recorrida por las mesas del patio
de comidas de Florida 527 da la
razn: ensaladas, tartas, carne a la
parrilla, pollo y pastas son los ms
elegidos a la hora del almuerzo, que
-
30
puede oscilar entre 5 y 6,50 pesos, con bebida incluida.
Con tickets, una comodidad.
Los empleados que trabajan en el microcentro porteo y no pueden volver a sus
casas a comer aprovechan los tickets de comida que forman parte de su sueldo para
pagar la cuenta. "Incrementamos la venta con tarjeta de dbito, pero la mayora de
los clientes nos paga con tickets", reconoce el dueo de Postavecchia.
Para las empresas que cuentan con frigorficos y plantas propias de elaboracin de
alimentos resulta ms sencillo ofrecer comida de buena calidad y bajo precio, que
compitan con el sandwich y la gaseosa.
"Cambi mis hbitos de comer", dice Luis Manuel Daz, empleado del Congreso de
la Nacin. "Prefiero caminar unas cuadras y comer comida de calidad y fresca",
agrega mientras sostiene una bandeja con escalopes, ensalada, pan y aderezos en
el patio de comidas de Coto, situado en el shopping Spinetto. Por todo ese men
pag 3,50 pesos.
La cantidad de gente que espera su turno para pagar el almuerzo en las cajas del
local de Coto contrasta con los pasillos de un shopping hoy casi vaco y decorado
con banderas de liquidacin. "Tenemos unos 60.000 clientes por mes", dice Hugo
Tejeda, encargado del patio de comidas, aunque afirma que en estos tiempos "la
concurrencia baj un poco".
Para quienes viven solos, la variedad y los bajos precios son un atractivo. "Comer
ac me sale ms barato que cocinar en casa", cuenta Jazmn, que hoy eligi
tallarines con salsa bolognesa por 2,60 pesos.
En Plaza Vea, de Acoyte y Rojas, en Caballito, Ada Palleiros disfruta un plato de
chop suey de carne. "Hoy tena ganas de comer esto, por eso vine ac", dice. Ada
prefiere no almorzar en el geritrico donde vive. "Y pagu 2,99 pesos", afirma esta
enfermera jubilada.
En este restaurante de la peatonal Florida, los precios econmicos son la estrategia
para competir con otros locales de comida rpida
-
31
El rea gastronmica del hipermercado convoca a mucha gente, en general mayor o
que vive sola y no tiene ganas de cocinar
Organizaciones de comerciantes ambulantes.
Al crecer el comercio informal tambin crecieron las expectativas del mismo, los
ambulantes se solidarizan y peleaban juntos por mejores espacios, por el incremento
de sus ingresos, por la rotacin de productos, por la exigencia de sus derechos
como ambulantes.
Las organizaciones brindan proteccin principalmente porque: o A travs de esta
estructura se pueden defender los lugares de trabajo de los vendedores frente a las
amenazas de desalojo de las autoridades.
Dan certidumbre a las transacciones comerciales que se establecen entre los
proveedores y los vendedores.
Regulan la competencia entre los mismos vendedores.
Controlan la disputa por el espacio pblico entre organizaciones de vendedores.
Entre las ventajas que presenta el comercio informal, estn: o Flexibilidad de para
ingresar a la actividad.
Independencia de no tener un jefe.
No existe un horario preestablecido.
Los ingresos, aunque vacilantes, dependen del arranque personal, por lo que hay
posibilidad de mejora econmica.
Para las mujeres representa una ventaja muy importante: el cuidado de los hijos.
Desventajas: o La inestabilidad de los ingresos.
La falta de seguridad laboral.
La ausencia de prestaciones.
Los riesgos propios de la ocupacin (desalojos, peleas, etc.).
Dentro de las acciones que el Gobierno ha implantado, estn: Los vendedores no
7autorizados o quienes incumplan los lineamientos convenidos sern retirados por la
7 www.eumed.net
-
32
polica y puestos a disposicin de la autoridad correspondiente, por ser competencia
de los cuerpos de seguridad actuar cuando se cometen infracciones en la va
pblica.
El monto del pago de 20 a 35 dlares diarios, se determinan en funcin del espacio
ocupado, tipo de estructura y nivel comercial de la zona, aplicndose exclusivamente
a los comerciantes que conforman parte de los programas de ordenamiento.
Tambin existen programas que han excluido al ambulantaje como el Programa
Nacional de Financiamiento al Microempresario o de apoyo a los changarros, en
cuya presentacin, se manifest que estos crditos no son subsidios paternalistas, ni
populistas, sino un respaldo a la capacidad emprendedora de la gente ms
necesitada.
En el siglo XIX y a comienzos del XX, casi toda la distribucin de bienes al menudeo
se haca mediante estos hombres, tambin mujeres y nios, que se movan por la
ciudad al aire libre, a pie o a lomo de burro, para proveer a la poblacin de toda
suerte de productos. Eran muchos, pero carecemos de cifras para la primera mitad
del siglo, pues nunca constituyeron gremios y casi no dejaron huella de s en los
documentos oficiales. Tampoco llamaron mayormente la atencin del vecindario de
principios de siglo; al menos, no sintieron deseos de describirlos, aunque formaban
parte de la vida cotidiana.
Slo quienes venan de otras latitudes en la misma centuria y principios del XX, se
interesaron por retratar a estos vendedores callejeros de un-cuanto-hay por sus
voces caractersticas, sus gestos y ademanes para hacerse notar, o por sus
indumentarias, consignando en sus memorias algunas frases, como lo hizo Gilbert
Farquarh Mathinson en 1821, cuando describe el panorama de Valparaso a su
arribo por mar. Dice que al llegar a tierra, luego de un desordenado desembarco, se
vea una cantidad de mulas, algunas cargadas, otras con aparejos vacos, en tanto
que sus arrieros, llamados peones, vestidos con los trajes caractersticos del pas,
animaban con sus bulliciosos gritos.
-
33
Si los vendedores ambulantes eran mirados con curiosidad y simpata por los
viajeros extranjeros, generalmente atentos a todo lo pintoresco, muy distinta actitud
solan tener para con ellos los residentes permanentes de Valparaso, quienes
muchas veces expresaron sus quejas ante la Alcalda por la multitud de vendedores
que obstaculizaban el paso por las calles y por la suciedad asociada a las ventas.
A principios de siglo, ofrecan su mercadera con grandes gritos, intentando llamar la
atencin en medio de la gente, actividades del puerto y comercio de calle La
Planchada y adyacentes. Como ambulantes, no ofrecan su venta en un puesto o
lugar fijo que identificara su negocio, sino que se valan del ingenio y la picarda para
top related