recetario conejo
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Para el niño, para el viejo...
comunicación y capacitación, a. c.enlace
¡Qué buena esla carne de conejo!
Recetario colectivo
rece arioRecetarioconejot
Este material se realizó con recursos del Indesol, en el marco del programa de Coinversión Social; estas instancias no necesariamente comparten los puntos de vista expresados por los autores en la publicación.
ENLACE, Comunicación y Capacitación, A. C.
Equipo Xochimilco
Primavera No. 3
Barrio de San Cristóbal
Xochimilco, Distrito Federal
C.P.16080
Tel. 56 75 05 89
coordxochimilco@enlacecc.org
autonomiaxochimilco@enlacecc.org
comunicación y capacitación, a. c.enlace
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Este material se realizó con recursos del Indesol, en el marco del programa de Coinversión Social; estas instancias no necesariamente comparten los puntos de vista expresados por los autores en la publicación.
Créditos
Recetario de Conejo
En la elaboración de este recetario participaron:
Como el Colectivo de producción de Carne de Conejo.Lucía Dionicio Benito
Diana Blancas Barona
Margarita López Trujillo
Jorge Santiago Bautista
Responsable del proyecto Joaquín Viveros Hernández
Compilación de las recetas Karina Cruz Palma
Diseño gráfico y formación Martha Delia Gómez Dueñas
Equipo XochimilcoCallejón Primavera No. 3. Barrio San CristóbalDelegación Xochimilco. C. P. 16080. México, D. F.(55) 5675 0589 autonomiaxochimilco@enlacecc.orgwww.enlacecc.org
Impreso y hecho en México. Diciembre de 2009
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Tacos dorados de Conejo
Ingredientes1 Conejo (anticipadamente preparado con la receta universal)
700 gr. de tortillas
Sal
Aceite
PreparaciónUna vez preparado el Conejo con la receta universal, se deshebra la carne y se coloca la cantidad necesaria en la tortilla, enrollándola hasta que queda la forma de un taco. La tortilla debe estar caliente para que no se rompa. Posteriormente, los tacos se colocan en una sartén con aceite caliente para que empiecen a dorarse.
Se dejan escurrir y se preparan con crema, queso, salsa y lechuga, o bien se pueden acompañar con ensalada de verduras y sopa.
En síntesisEl Conejo es un animal de fácil crianza bajo cualquier clima.
Es un animal que por su carne, piel, pelo, tiene una gran demanda. Produce un mínimo de 6 gazapos cada dos meses, llegando hasta 5 partos al año. Esto asegura una gran cantidad de carne. Produce carne de buena calidad en un espacio relativamente reducido.
Es un animal que ayuda a la economía familiar. Ofrece una verdadera oportunidad para participar en una pequeña empresa que dé beneficios económicos reales. Constituye una de las soluciones para la producción de proteínas de origen animal. Su estiércol deshidratado sirve para elaborar un excelente abono orgánico para los cultivos en general.
Contenido
Presentación........................................................................................... 3
Introducción............................................................................................ 4
Conejo universal................................................................................ 5
Asado de Conejo ............................................................................... 6
Conejo empanizado.......................................................................... 7
Conejo Cuayuca.................................................................................. 8
Conejo pibil............................................................................................. 9
Conejo adobado................................................................................. 10
Conejo guisado con verduras..................................................11
Conejo a la cerveza.........................................................................12
Conejo con huitlacoche..................................................................13
Conejo en salsa de tomate........................................................14
Tinga de Conejo...................................................................................15
Tacos dorados de Conejo.............................................................16
Conejo marinado................................................................................17
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Conejo marinado
Ingredientes1 Conejo
Sal y pimienta
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de salsa maggy
1 cucharada de salsa inglesa
3 hojas de laurel
Jugo de una naranja
1 Cebolla mediana
½ kilo de champiñones
PreparaciónSe lava bien el Conejo y se cortan las piezas. En un refractario con poca profundidad se pone el Conejo con sal y pimienta, se le agregan la salsa de soya, maggy e inglesa, las hojas de laurel y el jugo de naranja. Se deja marinar por 2 horas.
En un sartén se ponen 2 cucharadas soperas de aceite y se agrega la cebolla en rebanadas grandes, cuando esté transparente (acitronada) se introducen las piezas del Conejo ya marinadas, 15 minutos antes de que este cocido totalmente el Conejo, se le agregan los champiñones partidos en julianas.
Se puede acompañar con arroz y unas hojas de lechuga.
2
Notas Tinga de Conejo
Ingredientes1 Conejo (1.5 kilo) cortado en piezas
2 chiles anchos
5 jitomates medianos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
PreparaciónSe cuece (receta universal) y se deshebra la carne, se muelen los jitomates, el ajo, los chipotles y ¼ de cebolla.
En una cazuela, se fríe la cebolla en rodajas hasta que esté acitronada, agregue el jitomate ya molido y deje sazonar, agregue la carne, las hojas de laurel y el caldo de pollo.
Deje que se seque el caldillo y después prepare unas ricas tostadas de tinga a su gusto.
¿Sabías qué?
Xochimilco es una de las principales delegaciones en las que se produce Carne de Conejo.
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3
Presentación
El presente material tiene como objetivo primordial
promover el consumo de la Carne de Conejo, tan llena de
prejuicios y mitos y que, sin embargo, es producto del
trabajo diario y colectivo de hombres y mujeres que han
encontrado en la crianza de Conejos, una alternativa para
mejorar su calidad de vida.
Por su parte, ENLACE, Comunicación y Capacitación, A. C.,
busca apoyar el trabajo y la organización de colectivos de
pequeños productores a fin de encontrar la manera de
contribuir a su nutrición familiar y comercializar de manera
justa el fruto de su trabajo.
Conejo en salsa de tomate
Ingredientes1 Conejo de 1.3kg.
3 elotes tiernos
250 gr. de chile California
4 jitomates
½ cebolla
3 dientes de ajo
5 hojas de laurel
Sal al gusto
PreparaciónEl Conejo se corta en trozos y se hierve con sal y cebolla, se dora el chile, se le quita la cáscara y semillas y se corta en rajas. La cebolla se rebana en trozos grandes, se licuan los jitomates con el ajo, luego se dora la cebolla, se le agrega el tomate, el elote, el laurel, las rajas y la sal.
Se pone a hervir con una taza de agua por 10 minutos, cuando está hirviendo, se le agregan los trozos de carne y se deja hervir por otros 5 minutos.
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Introducción
En América, el Conejo era bien conocido, los Mexicas o Aztecas llamaban Tochtli a las liebres y al Conejo común. A la Carne de Conejo se le atribuían cualidades mágicas y curativas, y los gobernantes tenían cocineros que la preparaban especialmente para ellos.
Para los aztecas el Conejo era como un Dios que significaba fertilidad y abundancia en las cosechas.
En la actualidad la Carne de Conejo puede ser parte de una alimentación saludable y es altamente recomendada para todas aquellas personas con necesidades de proteína elevadas. Responde a las recomendaciones de los expertos en nutrición y puede integrarse en las estrategias de preven-ción cardiovascular y de obesidad. Además, es una carne muy ligera y digerible, por lo que se recomienda a las personas con un sistema digestivo delicado, como los niños y las niñas y las personas de edad avanzada.
En virtud de su calidad de grasa y bajo cometido de sodio, es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada, incluso en condiciones como el embarazo o la lactancia.
Cuadro comparativo de la Carne de Conejo
4
Tipo de carne
Conejo
Ternera
Res
Cerdo
Cordero
Pollo
Huevo de gallina
Proteína%
19-25
14-20
19-21
12-16
11-16
12-18
12-13
Grasa%
3-8
8-9
10-19
30-35
20-25
9-10
10-11
Agua%
70
74
71
52
63
67
65-66
Colesterol mg/100g
25-50
70-84
90-100
70-105
75-77
81-100
213
Energíakcal/100g
160-200
170
250
290
250
150-195
150-160
Hierromg/100g
3.5
2.2
2.8
1.7
2.3
1.8
1.4
Conejo con huitlacoche
Ingredientes1 Conejo de 1.100 kg. en canal
2 piezas de ajo limpio (dientes medianos)
¼ pieza de cebolla blanca
250 gr. de tomate verde
3 piezas de chile morita
2 cucharadas soperas de aceite
500 gr. de huitlacoche limpio
1 cucharada cafetera de epazote picado
1 cucharada cafetera de sal de mesa
PreparaciónCortar en Conejo en trozos y desflemar en 2 tazas de agua con una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. Poner en agua el Conejo desflemado con un diente de ajo con cáscara y ¼ de cebolla y sal durante 30 minutos. Licuar el ajo, cebolla, tomate, chile morita y freír, agregar el huitlacoche, mezclar todo bien y al soltar el hervor poner el Conejo, epazote y la sal; dejar hervir 15 minutos a fuego lento y servir.
Se recomienda acompañar con arroz blanco o a la mexicana.
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Conejo universal
1. Prepare un recipiente con agua (para obtener mejor sabor,
puede utilizar ¼ de agua y ¾ de pulque).
2. Agregue un trozo de cebolla, ajo, hierbas de olor y sal al
gusto.
3. Agregue las porciones o canal de Carne de Conejo.
4. Se deja a su total cocimiento (en olla express se cocina en
15 minutos, sin bajar la flama).
5. Sacar la carne y dejar escurrir.
6. En una sartén se fríe la carne.
¡Está lista para prepararla a su gusto!
5
¿Sabías qué?
Tochtli: Conejo en náhuatl significa: Toch: correr; tli: animal. “Animal que corre”.
En ésta cultura, el Conejo era un animal de enorme importancia. Aparece como un ser muy sabio, responsable de haberle dado nombre a cada uno de los días al momento de la creación del mundo.
Ciertas tradiciones Mexicas indican que los Conejos son animales humildes. Si un Conejo entraba a una casa, era indicio de que alguien se ausentaría o de que la casa sería robada.
En nuestro país hay varias ciudades o poblaciones cuyo nombre deriva del vocablo náhuatl que designa al Conejo. Entre ellas Tuxlta y Tuxpan, que, respectivamente provienen de Toch-tla, Toch-pa-n; ambas significan “Lugar de Conejos”.
Conejo a la cerveza
Ingredientes1 Conejo de 1.3kg.
250 gr. de tocino
50 gr. de mantequilla
10 cebollitas cambray
1 cerveza
Sal, pimienta, laurel, tomillo y mejorana
PreparaciónPartir 250 gramos de tocino en tiras y refreírlo en una cacerola de fondo grueso, con aceite y mantequilla. Cuando empiecen a dorarse, retirar y escurrir. En el mismo aceite dorar los trozos del Conejo por tandas. Al final ponerlos todos en la cacerola con el tocino y las cebollas, espolvorear harina, darles vuelta, añadir sal y pimienta, rociar con cerveza y agregar las hierbas de olor. Dejar cocer durante una hora y cuarto.
Servir con las cebollas, tocino y pan frito o pasta.
12
6
Asado de Conejo
Ingredientes1 Conejo (1.5 kilo) cortado en piezas
2 chiles anchos
5 jitomates medianos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
PreparaciónLas piezas de Conejo se fríen en crudo hasta que doren sazonándolas con sal, pimienta y ajo. Se muelen los jitomates y los chiles y se añaden al Conejo. Se agrega el vinagre, se tapa y se deja cocer hasta que está suave la carne y espese el chile.
Se sirve con papitas chicas y lechuga picada.
¿Sabías qué?Su estiércol procesado (seco) sirve como fertilizante, ya que es un excelente abono orgánico para todo tipo de cultivo.
El estiércol de Conejo tiene una gran cantidad de nutrientes que pueden ser aprovechados por las plantas.
El estiércol de Conejo es un excelente abono, indicado para todo tipo de cultivos como hortalizas, plantas de hornato, flores, árboles frutales.
Conejo guisado con verduras
Ingredientes1 Conejo
½ taza de aceite para freír
2 tazas de agua caliente
4 tazas de verduras crudas en pedazos (chícharos, zanahorias, cebollas, apios)
1 cucharada de sal
Harina, sal y pimienta al gusto
PreparaciónSe envuelve el Conejo en una mezcla de harina, sal y pimienta. Se calienta el aceite en una cacerola y se dora a fuego bajo volteando las piezas para que se doren por todos lados. Agregue el agua y tape la cacerola. Se cuece durante una hora o hasta que el Conejo esté blando.
Durante la cocción vierta más agua si es necesario. Añada las verduras y la cucharada de sal. Deje cocer durante 20 minutos o hasta que estén cocidas las verduras.
Otra manera de preparar este guiso consiste en meter al horno el Conejo después de dorarlo a una temperatura de 163º C durante hora y media aproximadamente. Agregue las verduras y deje en cocción durante 30 minutos más.
Para guisar un Conejo aún más pequeño (de unos 900 gramos) se emplea ¼ de taza de aceite y la mitad de la cantidad de los demás ingredientes señalados en la receta el tiempo de cocción antes de agregar las verduras es de 30 minutos fuera del horno y de 45 minutos, si lo utiliza.
11
Conejo empanizado
Ingredientes1 Conejo de 1.3kg. cortado en piezas
1 huevo ligeramente batido
Sal, ajo, cebolla, pimienta,
pimentón, clavo, vinagre y pan
molido al gusto
Aceite para freír
Preparación
Se cuece el Conejo con ajo, cebolla y sal. Se escurre y se deja en una cazuela en donde se le agrega el clavo, pimienta y pimentón molidos, bastante ajo y vinagre, dejando macerar por una o dos horas.
Después se escurre y se empaliza, pasándolo por el huevo y por el pan molido respectivamente. Se dora en aceite y se sirve acompañado de ensalada verde.
¿Sabías qué?
En México las razas más comunes y utilizadas en la cría y comercialización de Conejo son la Nueva Zelanda Blanco, California, Chinchilla, Satinado Rojo, y algunos otros como el Azteca Negro, especies de tamaño medio con pesos adultos que oscilan entre los 4 y 5 kilogramos de peso vivo.
Por otro lado, las zonas que cuentan con mayor producción de Conejos son Guanajuato, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Hidalgo, el sur del Distrito Federal y el Estado de México.
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Conejo adobado
Ingredientes1 Conejo mediano (1.5 kg.)
Ajo, comino, tomillo, mejorana, laurel, cebolla y rabos de cebolla
Adobo
5 chiles guajillos
2 chiles pasilla
3 jitomates
8 tomates
1 cebolla pequeña
7 dientes de ajo medianos
5 hojitas de laurel
1 ramita de mejorana
1 ramita de tomillo
½ cucharadita de orégano
1 pizca de comino
Aceite
PreparaciónSe cuece el Conejo con el ajo, la cebolla, las hierbas de olor y los rabos de cebolla. Se aparta el caldo.
Aparte se prepara el adobo picando los jitomates, los tomates, la cebolla, los ajos y se ponen en aceite junto con las hojas de laurel, tomillo, mejorana, el orégano, las pimientas y una pizca de cominos.
Los chiles se asan, se desvenan y se remojan separados en un poco del caldo donde se coció el Conejo. El chile guajillo se muele con la mezcla de jitomate, si es necesario se le agrega un poco de caldo, el chile pasilla se muele y se cuela.
Se revuelven las dos salsas a que se haga una pasta espesita y se le unta a la carne. Se coloca en una charola en el horno y se cuece a temperatura media hasta que se reseque y quede listo para servirse.
10
Conejo Cuayuca
Ingredientes1 Conejo mediano en canal
Sal al gusto
Salsa, si se gusta
Preparación
Se pone el Conejo en una olla de barro, agregando sal y la salsa, si se prefiere. La olla de barro se coloca boca abajo, en el suelo, prendiendo leña y tapando con tierra alrededor de ella con el fin de que el calor no se escape. Es necesario poner la olla sobre unas maderas para que el Conejo no quede en contacto con el piso.
Después de 30 minutos, se apaga la leña dejando la olla para que siga cociéndose la carne. Se retira la olla del fuego y se saca el Conejo ya cocido.
Se acompaña con ensalada de legumbres frescas.
*Aportación del Sr. Guarino Rojas Cruz
Sopa de letras:
Busca las siguientes palabras: CONEJO, RECETA, COCINA, PIBIL, ZANAHORIA, TACO, TINGA, SAZóN, COLECTIVO, XOCHIMILCO.
*
8
Conejo pibil
Ingredientes1 Conejo de 1kg. cortado en piezas
1/10 de barra de achiote
1 cebolla en rodajas
1 pizca de cominos
½ vaso de jugo de naranja agria o vinagre
Sal y orégano al gusto
Manteca para freír
Agua, la necesaria
PreparaciónSe fríe el Conejo con una cucharada de manteca de cerdo. Se deshace el achiote en el jugo de naranja o el vinagre, se muele con los cominos y se incorpora al Conejo.
Se agrega suficiente agua y se deja consumir hasta que se cueza la carne y queda poco caldo. Se sirve con cebolla acitronada, sal y orégano al gusto.
¿Sabías qué?
En Xochimilco, Distrito Federal se produce carne de Conejo en la comunidad de San José Obrero; pueblo de Santa Cruz Acalpixca. La producción está a cargo de un Colectivo de mujeres como una alternativa de alimentación sana y generadora de ingresos en el contexto de la economía social solidaria.
Visítanos en Calle las Rosas No. 3, Colonia San José Obrero, Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco.
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I V M L N Z A N A H O R I A BM A N I C O C S A C B Z I H AT Z K X Y Y H F B C O N E J OC F I W S A Z ó N O D J Z R KE A T E C E R C A G D Z O L AE A W B Z L I B I P U J F W RB Z E A G N I T Q D N Q V X QZ Q F D Q O C L I M I H C O XO R H T S C O L E C T I V O ER Z D W V V E X V T A C O I NV D U T U U T L Z W B U L T BL G Z D F D Z A Y D Y T M L SP N B K H V V H S X B D Q D HJ H F P K E P I I N C U Z U CI E Z P Z U W R R Y U I C C L
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