proceso productivo.... de el cafe
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Joan Sebastián Niño Agredo
10-3
Proceso productivo De elCafé.
RECOLECCIÓN DEL CAFÉ CEREZA.
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que
alcanzan el estado de madurez completa, la forma de
reconocerlos es por que normalmente su color es
rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la
taza de un café.
DESPULPADO
Esta etapa se realiza en el mismo día en el cual
se realiza la recolección.
los granos de café se despulpan, retirando la
cereza del grano.
FERMENTACION
En esta etapa los granos de café permanecen en
reposo.
LAVADO
En esta parte de el proceso con agua limpia se
retiran los restos de mucilago que quedan en el
grano y se eliminan los azúcares.
SECADA
Después de lavar, se exponen los granos al
calor del sol para que el grado de humedad
disminuya, facilitando su conservación.
TOSTADO
El proceso finaliza con el tostado de café,
cuando el grano verde es sometido a una
fuente de calor, generando el delicioso aroma
y sabor.
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