presentacion del cafe
Post on 27-Dec-2015
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Virgilio Yaxcal Cac
© Kennet H
avgaard
El café es la segunda bebida más popular del mundo. Todos los días se beben dos billones de tazas.
El café se cultiva en más de 50 países y es el segundo producto que más dinero mueve en el mundo después del petróleo.
Los grandes productores de café a nivel mundial son: Brasil, Colombia, Indonesia y México.
¿SABIAS QUE…?
El arbusto de café, llamado Cafeto es originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía.
Los árabes de Etiopía fueron los primeros en extraer los granos, tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua caliente.
En Europa se introduce en el siglo XVI por mercaderes venecianos.
Arbusto de café.
HISTORIA
Los cafetos producen frutos carnosos. Estas “cerezas del café” son rojas cuando están maduras.
Cada cereza tiene en su interior dos granos de café.
La vida productiva de cada planta es de unos 40 años, con una cosecha anual.
Cerezas del café maduras
CULTIVO
Existen dos especies en el café:
Cafeto Arábica Cafeto Robusta.
Las cerezas se pueden cosechar a mano o despalillando, raspando toda la rama.
La cosecha manual es más costosa, pero da también una calidad mucho mayor.
Recolección manual.
LA COSECHA
Para extraer las semillas del café existen dos procesos:
En el método seco las cerezas se secan al sol y luego se le quitan todas las capas dejando sólo los granos.
En el método húmedo las cerezas se mojan y se fermentan para quitarles todas las capas y después se lavan los granos.
Ahora el grano es verde, suave y tiene un olor vegetal.
Pelado de las semillas
DESPUES DE LA COSECHA
Granos en sacos para exportar
© Didier G
entilhomm
e
DESPUES DE LA COSECHA
El café se suele tostar “en destino”, es decir que en general se exporta el café verde y luego se tuesta en los países en los que se va a vender.
A parte de la especie del cafeto y del clima en el que se ha cultivado, el tueste tiene una gran influencia sobre el sabor del café.
EL PRODUCTO FINAL
Granos de café tostados
© Kennet H
avgaard
Gracias a los ingresos adicionales del Comercio Justo los productores están en condiciones de invertir en controles de calidad y sistemas de manipulación del café propios.
Así se hacen más independientes.
Cata de café en Cooperativa de Productores de Comercio Justo
• Puedes encontrar café de Comercio Justo con el Sello FAIRTRADE.
Varios tipos de café con el Sello FAIRTRADE
Café instantáneo con el Sello FAIRTRADE
significa que:
Los productores han recibido un precio justo y una prima para fines sociales por su producto
Pozo financiado con la prima FAIRTRADE
© Kennet H
avgaard
EL SELLO-FAIRTRADE
• significa que:
• Se prohíbe tajantemente la explotación infantil en la producción
Escuela de Kuapa Kopoo, Ghana
EL SELLO-FAIRTRADE
© Kennet H
avgaard
Las relaciones comerciales entre productores y compradores son estables, para fomentar el desarrollo de los productores
EL SELLO-FAIRTRADE
• significa que:
Los productores se organizan democráticamente
Asamblea democrática de cooperativa
• significa que:
En la producción se cuida el medio ambiente y se fomenta el cultivo orgánico
Campo de cultivo de café en Costa Rica
Comercio Justo y su certificación
• www.sellocomerciojusto.org
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