pilado en el cultivo de arroz · san martÍn 85,629 ha ocupa el primer lugar en áreas sembradas y...

PILADO

EN EL CULTIVO

DE ARROZ

Ing. Dennis Macedo Valdivia

GLOSARIO• TRILLA• PILADO• MAQUILA• PORCENTAJE DE HUMEDAD• PORCENTAJE DE GRANO PARTIDO• SECADO NATURAL• ELEVADOR DE CANGILONES• DESCASCARADORA• PULIDORA• CLASIFICADORA

• ARROZ PADDY• ARROZ INTEGRAL• ARROZ O ARROCILLO 3/4• ARROZ O ARROCILLO 1/2• ÑELEN O GRANILLO• POLVILLO• PAJILLA O CASCARILLA• LANDA• PAJA DE ARROZ

SAN MARTÍN 85,629 haOcupa el primer lugar en áreas sembradas yen la producción de arroz a nivel nacional

• Lambayeque 40,350 ha• La Libertad 31,256 ha• Cajamarca 31,256 ha• Arequipa 28,188 ha• Piura 19,791 ha• Amazonas 49,172 ha• Loreto 38,624 ha• Tumbes 32,727 ha

• SINONIMIA: Arroz pilado, Arroz elaborado, Arroz blanco, Arroz pulido, Whiterice, Milled rice.

• El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso originaldel arroz en cáscara.

• El arroz pilado se define sobre la base de arroz seco, limpio y libre dematerias extrañas, es decir, arroz con 14% de humedad y/o 0.4% decontenido de impurezas.

COSTUMBRES

COSECHADE ARROZ

Diagrama de flujo de pilado de arroz

CAMANÁ

MAJES

TAMBO

OCOÑA

MEDIDOR DE HUMEDAD

MOLINOS

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

NORMA TÉCNICA DE CEREALES Y MENESTRAS:ARROZ PILADO (NTP)

• Arroz “extra”: Debe tener 0% de granos dañados, es decir, que han perdidocalidad a causa de factores climáticos (calentamientos, heladas),fermentaciones, entre otros.

• Arroz “superior”: Límite de granos dañados permitido para esta calidad esde 0,5%.

TIPO DE GRANOS PERMITIDOS SEGÚN LASCALIDADES DE ARROZ

Fuente: Norma Técnica de Cereales y Menestras: Arroz Pilado (NTP 205.011),con las precisiones hechas en el Oficio Nº 515-2007/CRT-INDECOPI.

FUENTE: MERCADO MAYORÍSTA LA HERMELINDA Y TIENDAS ZONAL PALERMO

ELABORADO: OIA - LA LIBERTAD

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TRUJILLO: PRECIO MAYORISTA DE ARROZ SEGÚN TIPOS (S/./KG) - 2011-2016

ARROZ CORRIENTE ARROZ SUPERIOR ARROZ EXTRA