lipidos y grasas
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QUIMICA – GRUPO 1BLOQUE 5: LIPIDOS Y GRASAS
INTEGRANTES• VINICIO VEGA• SAMANTHA ARCE• TEDDY MEJIA• LADY HERRERA• YENDER FIGUEROA• ALEXIS BURGOS• SEBASTIAN VIVAS• ANGEL ZAMORA
LÍPIDO VIENE DEL GRIEGO LIPOS QUE SIGNIFICA GRASA
• Grupo de compuestos que son insolubles en el agua
• Se encuentran en: Células Animales y Vegetales… de las cuales se pueden extraer con SOLVENTES ORGANICOS
CLASIFICACION:1. Hidrolizables: Grasas
Ceras Aceites.2. No Hidrolizables:
Colesterol, Esteroles.
GRASAS Y ACEITESLLAMADOS TAMBIEN GLICERICOS
• Desde punto de vista Químico: Son esteres de la glicerina, resultan de la reacción de 3 moléculas de ácidos grasos (C12 – C18) con 1 molécula de glicerina.
1. Si las 3 moléculas son = se forma una grasa simple2. Si las 3 moléculas son ≠ se forma una grasa mixta
• Punto de vista Fisiológico: Son sustancias Alimenticias que dan la energía necesaria al organismo.
• Las Grasas Alimenticias contienen: C, H y O, también fosforo y nitrógeno como son fosfolípidos; hay que diferenciar las grasas minerales son derivados de los hidrocarburos, contienen C e H Aceites y Grasas Lubricantes.
FORMULA GENERAL DE UNA GRASA
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LAS GRASAS
FISICAS LAS GRASAS:• Pueden ser solidas,
semisólidas o liquidas, de acuerdo al % de ácidos grasos insaturados que contengan. Tienen menor densidad que el agua.
• Son inodoras, insípidas, expuestas al calor o aire adquieren un olor desagradable (enranciamiento).
• Son insolubles en agua solo se emulsionan, solubles en hexano, benceno, éter cloroformo, etc.
QUIMICAS:1. HIDROLISIS: Reacción de Mayor importancia
que experimentan las grasas en el organismo, ocurre por acción de la enzima digestiva LIPASA.
2. SAPONIFICACION: Proceso mediante el cual una grasa reacciona con un hidróxido metálico para producir glicerina y sales alcalinas de los ácidos grasos Jabones.
Los jabones son mezclas de sales metálicas de sodio o potasio de los ácidos grasos.La Industria del jabón ofrece jabones: lavar ropa, tocador, de afeitar, abrasivos, petróleo, etc.
ACCION DETERGENTE DEL JABÓNEn 1 molécula de jabón se consideran dos partes:
Cuando se disuelve un jabón en agua Disminuye la tensión superficial de esta, favoreciendo así su penetración en el material a lavar que contiene la suciedad o mancha la cual esta siempre recubierta por una capa delgada de grasa.
QUIMICAS:3. HIDROGENACION: Las grasas insaturadas por hidrogenación utilizando Pt o Pd como catalizador a elevadas presiones y temperaturas se transforman en grasas saturadas es decir se rompen los dobles enlaces. Por lo tanto los aceites se transforman en grasas o margarinas.4. OXIDACION: En las grasas insaturadas, el oxigeno del aire actúa sobre los enlaces peróxidos, luego hidrolisis; produciendo ácidos libres, aldehídos y cetonas que son los causantes del mal olor y sabor (rancio).
Importancia BiológicaLas Grasas, lípidos, carbohidratos y proteínas son las sustancias fundamentales o primarias en todo organismo animal o vegetal.Las Grasas son fuente de energía para el organismo.Las grasas forman el tejido adiposo que forma una capa subcutánea aislante que protege los órganos internos y todo el cuerpo de los golpes y enfriamiento, etc.
FOSFOLIPIDOS: También llamados Fosfatidos, compuestos parecidos a las grasas en la cual uno de los ácidos grasos es reemplazado por el acido fosfórico y una base orgánica lecitina, cefalinas (se encuentran en la yema del huevo, semillas de los vegetales, etc.)
CERAS: Esteres formados tanto de ácidos grasos y alcoholes superiores contienen ácidos del C24 – C36 y alcoholes del C16 – C13 ; tienen origen animal y vegetal cera de las abejas.
GRACIAS POR SU ATENCION
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