libro de coctelería
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LIBRO DE COCTELERIA
MIS RECETAS
MAITESANTIAGO, 2010
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Tabla de contenidoJUGOS 3
BATIDO DE DURAZNO 4
JUGO DE FRUTILLA 5
JUGO DE PIÑA 6
TRAGOS 7
CAIPIRIÑA 8
COLA DE MONO 9
LICOR DE MANJAR 10
MANGO SOUR 11
MARGARITA 12
MISTELAS 13
OLD FASHION 14
PIÑA COLADA 15
PISCO SOUR 16
PISCO SOUR MAITE 17
PONCHE DE DURAZNO 18
PONCHE DE FRUTILLA 19
SCREWDRIVER 20
TANGERINA SOUR 21
TRAGO DE CAFÉ 22
WHISKY SOUR 23
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JUGOS
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BATIDO DE DURAZNO
INGREDIENTES
1 lt. Leche natural
1 tarro Duraznos en conserva
c/n Azúcar granulada (¼ taza aproximadamente)
PREPARACION
Poner todo en la juguera y licuar, si deseas le puedes agregar hielo.
Servir en un vaso largo con bombilla.
Si necesitas bajar la cantidad de calorías lo puedes hacer con leche descremada y con endulzante.
Puedes cambiar los duraznos por otra fruta a tu elección.
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JUGO DE FRUTILLA(8 porciones)
INGREDIENTES
1 kg. Frutillas
1 lt. Agua
100 ml. Jugo de limón
1 tz. Azúcar granulada aprox.
30 cubos Hielo
PREPARACION
Sacar el pedúnculo a las frutillas, lavarlas y desinfectar (proporción: 1 litro de agua y 4 gotas de cloro),
Poner en la juguera las frutillas, jugo de limón, azúcar, agua y el hielo, licuar y servir, decorar con una frutilla o con un marrasquino. La cantidad de azúcar dependerá de la madurez de las frutillas, debes verificar el dulzor antes de servir.
Si deseas bajar las calorías debes suprimir el azúcar y reemplazarlo por endulzante líquido.
Recuerden que
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100 gramos de frutilla equivalen a 35 calorías.
JUGO DE PIÑA(4 Porciones)
INGREDIENTES
400 grs. Piña natural pelada (½ piña aproximadamente)
400 ml. Agua
40 ml. Jugo de limón
½ tz. Azúcar granulada aprox.
12 Hielos
PREPARACION
Poner todos los ingredientes en la juguera y licuar.
Revisar la cantidad de azúcar ya que depende de la madurez de la piña
Si desea puede usar endulzante líquido en vez de azúcar.
Servir bien frío y con una bombilla.
Decorar con un trozo pequeño de piña en el borde del vaso, también puede mezclar piña y marrasquinos.
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Recuerden que 100 gramos de piña equivalen a 51 calorías.
TRAGOS
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CAIPIRIÑA(1 unidad)
INGREDIENTES
2 Limones de pica (cortado en cuartos)
60 cc. Azúcar flor
30 cc. Cachaza (para remojar)
40 cc. Cachaza
6 Hielos
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COLA DE MONO
INGREDIENTES
1 lata Leche condensada
lt. Leche 31 % M.G.
250 ml. Aguardiente o pisco
30 ml. Café instantáneo
Clavo de olor, canela, vainilla
2,5 ml. Esencia de cola de mono.
PREPARACION
Calentar la leche con las especies para que tome el sabor, dejar entibiar agregar el café, el pisco y la leche condensada.
Enfriar y envasar.
Si lo desea puede usar esencia de cola de mono.
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LICOR DE MANJAR(1 litro aprox.)
INGREDIENTES
300 grs. Manjar
300 cc. Agua hervida
150 grs. Azúcar
200 ml. Alcohol 96º ó 400 ml. Pisco ó licor de naranjas (triple-sec) ó whisky, etc.
200 ml. Crema de leche
PREPARACION
Licuar el manjar con el agua y el azúcar granulada; luego, agregar el licor elegido.
Este licor dura un año envasado; pero normalmente dura una semana por que uno se lo sirve muy helado, sin hielo.
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Nota : Con triple-sec queda muy dulce, hay que poner solamente la mitad de la cantidad de azúcar.
MANGO SOUR(5 porciones)
INGREDIENTES
½ tz. Pulpa de mango (o 200 grs. pulpa Watts)
45 ml. Jugo de limón
250 ml. Pisco
3 Cubos de hielo
PREPARACION
Poner todo en la juguera, servir bien helado. Agregar cubos de hielo en el vaso si lo desea.
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MARGARITA(1 porción)
INGREDIENTES
1 oz. Tequila (30 ml.)
½ oz. Triple-sec (15 ml.)
½ oz. Jugo de limón (15 ml.)
10 ml. Azúcar gr.
3 Hielos
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MISTELAS
INGREDIENTES
1 litro de aguardiente
1 taza de hojas de cedrón
4 naranjas
5 betarragas
PREPARACION
Limpiar las hojas de cedrón y ponerlas en una botella.
Sacar las cáscaras a las naranjas sin lo blanco y cortar en juliana. Luego, ponerlas en una botella.
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Agregar aguardiente a las botellas y dejarlas macerar por un mínimo de 3 semanas.
Luego, colar y agregar el almíbar a gusto.
Las betarragas se cortan en cuartos y se cuecen para obtener en el agua el sabor y color de la betarraga. Después se cuelan y a este líquido se le agrega azúcar y, finalmente, aguardiente en la cantidad deseada.
OLD FASHION(1 unidad)
INGREDIENTES
1 Terrón de azúcar
3 ó 4 Gotas de amargo
½ oz. Soda, Mineral o Jugo de naranja
2 oz. Whisky (60 ml.)
6 Hielos Rodaja de naranja
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INGREDIENTES
1 Terrón de azúcar
3 ó 4 Gotas de amargo
Guinda marrasquino
Opcional:
1 Rodaja de piña
Soda o jugo de naranja hasta completar el vaso
PIÑA COLADA(2 porciones)
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INGREDIENTES
100 ml. Ron blanco
100 ml. Jugo de piña
60 ml. Crema de coco
Trozos de piña natural
Marrasquinos
PREPARACION:
Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Batir y servir.
Decorar con un trozo de piña y marrasquinos.
PISCO SOUR(20 cócteles)
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INGREDIENTES
Botella de pisco 35 grados
250 ml. Jarabe de goma
250 ml. Jugo de limón de pica (sutil)
Limones de pica en cuartos
8 Hielos
PREPARACION:
Poner en la juguera todo junto, luego licuar, colar y servir.
Se puede congelar
PISCO SOUR MAITE(3 cocteles)
INGREDIENTES
125 ml. Pisco 35 o 40 grados
40 ml. Jarabe de goma
40 ml. Jugo de limón de pica (sutil)
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½ Limón de pica
3 Hielos
PREPARACION:
Poner en la juguera todo junto, luego licuar, colar y servir.
Se puede congelar.
PONCHE DE DURAZNO
INGREDIENTES
1 botella Vino blanco (750 ml.)
1 tarro de 425 grs. Durazno en conserva
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c/n Azúcar granulada (aprox. ½ tz.)
PREPARACION
Picar el durazno en cubos chicos, mezclarlo con el azúcar y el vino, luego enfriar en el refrigerador.
PONCHE DE FRUTILLA(Rinde 5 lts. 600 cc.)
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INGREDIENTES
4 lts. Vino tinto
1 kg. Frutillas
1 kl. Azúcar
SCREWDRIVER(Destornillador, 1 porción)
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INGREDIENTES
60 cc. Vodka
125 cc. Jugo de naranja (natural, recién exprimido)
15 cc. Jugo de limón
Decoración:
Rodaja de naranja
Marrasquino
TANGERINA SOUR(5 porciones)
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INGREDIENTES
½ tz. Jugo de tangerina
1/3 tz. Goma
30 ml. Jugo de limón
250 ml. Pisco
3 Cubos de hielo
PREPARACION
Poner todo en la juguera, servir bien helado.
TRAGO DE CAFÉ(1,2 litro aprox.)
INGREDIENTES
1 lata de leche condensada
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1 lata de agua hervida
1 lata de café-café (café en grano)
15 ml. café instantáneo
½ lata de whisky; ó 1 lata, dependiendo de que tan fuerte les guste
PREPARACION
Licuar la leche condensada, el agua, el café-café y el café instantáneo; luego agregar el licor y revolver con una espátula, envasar.
Servir muy frío.
Opcional: Decorar la copa por dentro con líneas de cobertura de chocolate o ganache.
WHISKY SOUR(20 cócteles)
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INGREDIENTES
Botella de Whisky
250 ml. Jarabe de goma
250 ml. Jugo de limón de pica o sutil
Limones de pica en cuartos
8 Hielos
PREPARACION:
Poner en la juguera todo junto, luego licuar, colar y servir.
Se puede congelar.
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