instalaciones y equipos ganado de carne

CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTEING PECUARIA

18/04/2015

INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA GANADO DE CARNE

INSTALACIONES GANADERAS

• Tener en cuenta: • Tipo de producción• Tipo de Instalación (Carne, leche o doble)• Definir tipo de explotación (Extensiva,

semintesiva o intensiva).• Saber si se quiere animales estabulados,

semiestabulados o libres.

REQUISITOS PARA ALOJAMIENTOS E INSTALACIONESGANADERAS INTENSIVAS

• El área por cabeza debe ser suficiente, sin ajustarse al criterio de mínimos posibles.

• Brindar comodidad a los animales evitando el hacinamiento.• Proporcionar protección contra efectos climáticos adversos.• Garantizar la higiene de los animales a través de un buen

diseño de instalaciones y excelente mantenimiento.• Facilitar la labor diaria del personal, disminuyendo esfuerzos

y optimizando flujos.• Construir con materiales adecuados, económicos y

duraderos

FACTORES A CONSIDERAR

El medio comprende los siguientes aspectos:• clima• altitud• vientos• topografía• ubicación de otras granjas• producción de forrajes

FACTORES A CONSIDERAR

Animales se considera:

• Tipo (vacas, terneras, novillos) y nivel de producción

• salud animal• bienestar

FACTORES A CONSIDERAR

Ganadero; es la pieza clave, ya que es el usuario y propietario directo. En este punto, es básico observar:• su situación actual• sus gustos personales• su instinto progresista• prioridades personales

FACTORES A CONSIDERAR

Entorno de la granja obliga a la observancia y respeto de:• la legislación ambiental• calidad del producto• respeto al nicho ecológico

FACTORES A CONSIDERAR

• Aspectos económicos, disponibilidad y costos de:

• mano de obra• materiales• rentabilidad

DENTRO DE LAS INSTALACIONES BÁSICAS PARA EL MANEJO DE LOS BOVINOS, TENEMOS LAS SIGUIENTES:

• CERCAS

• CORRALES

• ESTABLOS

• COMEDEROS, BEBEDEROS Y SALADEROS DE POTRERO

CERCAS

• La rentabilidad de erigir una valla de alambre depende del tipo de alambrada que se utilice. La más económica es la cerca de alambre de púas de calibre liviano. Las cercas de alambre soldado y las cercas de alambre tejido pueden costar más o menos lo mismo, en función del calibre del alambre.

CORRALES

• Un corral es un pequeño recinto cerrado para albergar animales domésticos. Los más comunes suelen ser cerdos, vacas o toros, ovejas, gallinas.

• También suele denominarse corral a recintos más amplios y sin techo donde se albergan caballos, vacas o toros.

ESTABLOS

• Es un lugar de refugio si uno de los rebaños necesita algo de atención médica adicional. Los mejores establos para vaca son los establos de compartimientos libres. Este tipo de establos no tienen paredes laterales.

MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES

• Superficies recomendadas por cabeza para corrales de tierra• 45 m2 para vacas adultas• 28 m2 para animales entre 16 y 22 meses de edad• 16 m2 para becerras añojas• 8 m2 para becerras menores• Para corrales pavimentados con camas individuales• 8 a 12 m2 del área de ejercicio y circulación (el área

pavimentada del corral)• 2.88 m2 de superficie de cama: 2.40 largo• x 1.20m ancho

SOMBRAS

• 3.70 m2 en corrales de tierra para animales• adultos• 2.80 m2 para vaquillas• 2 m2 para añojas• 1 m2 por cabeza para animales pequeños.• Las sombras mínimas para alojamientos• tipo camas individuales es equivalente al área• de las camas más un volado marginal de 30 a• 40 cm de saliente.

SOMBRAS

MANGAS

• Las mangas de manejo sirven para realizar trabajos de rutina, como las vacunaciones. Se conocen varios tipos de mangas de contención como son: Manga rectangular, manga en forma de copa, manga circulares. La altura de la puerta para fijar la cabeza del animal es de 170 cm y un ancho de 145 cm.

Manga rectangular

Manga en forma de copa o de huevo

Mangas circulares

Las mangas circulares aprovechan la tendencia natural del ganado a moverse en círculo. El trabajo con el ganado se vuelve más ágil y menos estresante, se evitan pérdidas de peso y de tiempo, además de mejorar la calidad de las carnes.

EMBARCADERO.

• Los embarcaderos facilitan la subida de los animales a un camión o a un tren.

MESA DE TRATAMIENTO

• Esta es útil para realizar trabajos de manejo como recorte de pezuñas, operaciones o curaciones que requieran la inmovilización del animal.

POTRO

• El potro es necesario cuando se quiere aparear un toro adulto de mucho peso con una vaquilla joven. El potro se puede hacer de madera, debe tener postes de por lo menos 15 cm de diámetro.

EQUIPOS

• Los más importantes son: comederos y bebederos.

• Deben ser cómodos y de fácil acceso por el animal para poder tomar su alimento y agua de bebida. Se debe considerar que un animal adulto necesita 45 litros de agua por día.

COMEDEROS TIPOS CANOA, BANQUETA O MIXTO.

• El espacio lineal de comedero recomendable• es de 0.70 m a 0.90 m para animales adultos,

dependiendo del tipo de las pescueceras

BEBEDEROS

• Colocación estratégica en los corrales, en ambos extremos de los comederos (corral pavimentado), apartados de los comederos y, de preferencia, entre dos corrales (sistema corral de tierra).

PRÁCTICAS FUNDAMENTALES EN EMPRESAS BOVINAS

OTROS TIPOS DE INSTALACIONES

TRANSPORTE DEL ANIMAL

• En Colombia el transporte de ganado se rige por el decreto 3149 de septiembre 13 de 2006, que reglamenta las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano.

EMBARQUE Y MOVILIZACIÓN

• Los requisitos son los siguientes: Bono de Venta, Guía de Transporte Ganadero, Certificado de Embarque, Licencia Sanitaria de Movilización expedida por el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, o por la Organización Gremial Ganadera autorizada.

TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE TRANSPORTAR

• La estructura del área de carga no debe presentar aristas, puntas, ni salientes que puedan generar daño o lesión a los animales.

• Los camiones tipo estaca deben contar con una carpa que proteja a los animales de las inclemencias del tiempo y asegure una ventilación adecuada.

CONTINUACION

• Los pisos de los vehículos deben tener características antideslizantes y de preferencia deben contar con tiras de madera o metal formando cuadros de 25 cm. de lado.

• Los vehículos deberán contar con condiciones de infraestructura que elimine el uso de tamo, heno, cascarilla de arroz u otro material orgánico como cama para los animales.

CONTINUACION

• El piso de los vehículos debe estar diseñado de tal forma que impida el derramamiento de orina, heces y cama en las vías.

• Las dimensiones de las puertas deben garantizar el paso del ganado con seguridad y sin causarles traumatismos.

CONTINUACION

• Los vehículos deben contar con mecanismos de separación física que impidan el hacinamiento, los amontonamientos y agresiones entre los animales durante el transporte.

• Poseer utensilios y dispositivos para el almacenamiento y remoción de residuos sólidos y líquidos del vehículo.

DENSIDAD DE CARGA

PLANTA DE BENEFICIO

• Se debe proporcionar un área para mantener los animales antes del sacrificio (un área de espera).

• Debe haber una separación física entre áreas para mantener artículos designados como “sucios” (animales vivos, productos no comestibles) y como “limpios” (carne comestible).

PLANTA DE BENEFICIO

• Las salas de trabajo, estructuras y equipo deberían diseñarse y construirse para permitir la limpieza efectiva y el monitoreo del estatus de higiene.

• Las instalaciones para el personal deberían incluir vestidores, baños con instalaciones de lavado y secado a mano, regaderas y locales separados para comer y beber

Partes de un planta de beneficio

• Áreas de espera en ayuno• Área de aturdimiento y desangrado• Área de descuerado• Refrigeración• Sala de corte

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

• Uribe F., Zuluaga A.F., Valencia L., Murgueitio E., Ochoa L. 2011. Buenas prácticas ganaderas. Manual 3, Proyecto Ganadería Colombiana Sostenible. GEF, BANCO MUNDIAL, FEDEGÁN, CIPAV, FONDO ACCION, TNC. Bogotá, Colombia. 82 p.

• FAO. 1988. Standard design for small-scale modular slaughterhouses. Animal Production and Health Paper No. 88. Rome.

• FAO/WHO. 2004. Draft code of hygienic practice for meat. In Report of the 10th Session of the Codex Committee on Meat Hygiene. Alinorm 04/27/16. Rome (available at ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm04/AL04_16e.pdf).

Lorena ValenciaEsneider Rivera

23/04/2015