hojas calculo planta piloto

FLUJO DE OPERACIONES MATERIALES SERVICIOS

Mesón

Fruta (2,706 Kg.)

23 unidades

Recipientes

plásticos,HipocloritoAseo, agua.

Olla, estufa a gasAgua, aseo

RecipienteAgua

Toallas absorbentes,

colador. Aseo

OPERACIÓN

Alistamiento fruta

Selección

OPERACIÓN

Alistamiento de

Recipiente

Selección

OPERACIÓN

Alistamiento de

RecipienteAdicion de Agua e

HipocloritoSumergimiento de

Guayaba

Homogenizacion

Retiro de la fruta

OPERACIÓN

Alistamiento de

Recipiente

Secado contoallas

(Escurrido)

OPERACIÓN

Alistamiento de la

Colocación sobre la

estufa

Mesón , recipientes

plásticos

Recipiente.

Agua, aseo

ESCALDADO

Volumen Agua Gastada en la

Experiencia

CONTROLES OPERACIONALES

CLASIFICACION

LAVADO Y DESINFECCION

ENJUAGUE

Tº en Ebullicion del Agua para

Escaldado

Tº Agua al medio Ambiente

Acidez

Tº al Ambiente de la Guayaba

PRIMERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO SELECCIÓN, CLASIFICACION, LAVADO Y ESCALDADO

SELECCIÓN

CLASIFICACIÓN

LAVADO Y DESINFECCIÓN

ENJUAGUE

ESCALDADO

CHOQUE TÉRMICO

ESCURRIDO

Prendida de la

estufa

Calentamiento a

ebullición

Adición de la fruta

Escaldado

Retiro de la fruta

OPERACIÓN

Escurrido de agua

de escaldado

Adicion agua en

chorro

Reposo

Escurrido parcial

OPERACIÓN

Escurrido

Entrada Simbolo Kg

Guayaba Fresca GF 2.706

Merma mer 0.202

Guayaba Fresca GF 2.504

Merma mer 0

Guayaba GF 2.504

Agua Lt 3

Hiploclorito % 0.003

Merma mer 0

Guayaba GF 2.504

Agua Lt 3.794

Guayaba GF 2.504

Merma mer 6

Guayaba EscaldadaGE 2.504

Agua 2

Guayaba EscaldadaGE 2.504

BALANCE DE MATERIA

Total Salida

SELECCIÓN

CLASIFICACION

Total Salida

CHOQUE TERMICO

ESCURRIDO

Total Salida

ENJUAGUE

Total Salida

ESCALDADO

Total Salida

CHOQUE TERMICO

Secado contoallas (Escurrido)

SEGUNDA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO ELABORACION Y PASTEURIZACION DE JUGO DE GUAYABA

FLUJO DE OPERACIONESMATERIALES SERVICIOS

1,468 kg Guayaba

Licuadora

Aseo, agua,

Energia

Electrica

OPERACIÓN

Alistamiento de la

Toallas absorbentes,

colador. Aseo

Colocación sobre el

recipiente

OPERACIÓN

Alistamiento de

recipientes cuhcillopelado

OPERACIÓN

Alistamiento de

licuadora y

recipiente

licuado

Vaciado de la

licuadora a

recipiente

OPERACIÓN

Entrada Simbolo KgAlistamiento

recipiente, colador

Guayaba

EscaldadaGE 1.468 Tamizado

Merma mer 0

1.468 OPERACIÓN

alistamiento de

balanza

Entrada Simbolo KgPESADO

CASCARA

Guayaba

EscaldadaGE 1.468

OPERACIÓN

Cascara Cas 0.22Adicion de Agua y

Azucar

Guayaba Pelada GP 1.248 Alistamiento PET

Vaciado de jugo a

PELADO

LICUADO

BALANCE DE MATARIALES

Salidas

Recipiente,

Estufa

Energia

Termica

Recipiente Aseo

ºBrix Jugo de Guayaba Concentrado

Balanza

Mesa Inox

Agua, aseo

Tº del Agua Utilizada

Mesón , recipientes

plásticos Aseo

ºBrix Jugo de Guayaba Terminado

Tº de la pasta licuada y tamizada

ALISTAMIENTO FRUTA

Total Entrada

ALISTAMIENTO DE LA FRUTA

PESADO CASCARA Y SEMILLAS

Controles Operacionales

PELADO

LICUADO

TAMIZADO

11 unidades Aseo, Agua

Colador, Recipiente Agua, aseo

ENVASADO

Pelado

licuado

JUGO DE GUAYABA Y PASTERIZACION

Tamizado

Pesado

Semillas y partículas de cascara

Agua potable y

ENVASADO Botellas

PASTERIZACIÓN

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO PARA

Agua potable

Entrada Simbolo Kg Tapado de los PET

Guayaba Pelada GP 1.248

1.248 OPERACIÓN

Alistamiento de

la olla

Entrada Simbolo KgColocación sobre

la estufa

Guayaba Licuada GL 1.248Puesta de

envases

Adición del agua

Semillas Sem 0.098Prendida de la

estufa

ConcentradoJC 1.150

Calentamiento a

Apagado de la

estufa

ConcentradoJC 1.150

Semillas Sem 0.098 OPERACIÓN

1.150 Reposo

Alistamiento

recipiente, agua

Entrada Simbolo Kg Adición agua fría

ConcentradoJC 1.150

Agua H2O 2.086 OPERACIÓN

Azucar Az 0.102

Desplazamiento

al area destinada

alamcenamiento

Merma mer 0.01

Entrada Simbolo Kg

Jugo Emvasado Jem 3.30

Total Salida 3.30

Entrada Simbolo Kg

Jugo Pasterizado Jpast 3.30

Salidas

TAMIZADO

Salidas

PASTERIZADO

PESADO

Total Salida

PASTEURIZADO

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ENFRIAMIENTO

Total Salida

ENVASADO

Calor Latente de Evaporacion

FLUJO DE OPERACIONES MATERIALES SERVICIOS

OPERACIÓN

Alistamiento

Colocacion

Estufa

Adicion de

Azucar, agua

,,imon

Ebullicion

Retirar Olla y

Enfriado

Medir, Tº,

Volumen Final,

ºBrix,

visxosidad ,

olor y sabor

TERCERA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO HIDRÓLISIS E INVERSIÒN DE AZÙCAR

Aseo. Tº Inicial Agua

Agua potable, azúcar,

jugo de limón,

balanza, refractometro

Olla, agua, estufa a

Aseo Energia

Termica

Grados Brix de la solucion Final

ºBrix Jarabe Final

Tº Final del jarabe en ebullicion

ALISTAMIENTO INGREDIENTES

Aseo, energía

térmica

Aseo, agua

potable.

Calentamiento( Alistamiento Solucion mezcla)

EBULLICIÓN

HIDROLISIS E INVERSION DE AZUCAR

Azúcar Jugo de limón

Agua potable

Alistamiento de los ingredientes

Amacenar

Jarabe

Entrada Simbolo Kg

Agua H20 1.25

Azucar Az 2.502

Jugo de Limon Jlim 0.007

Entrada Simbolo KgMezcla de Azucar,

agua limon Mj 3.752

Merma Mer 0.0699

Entrada Simbolo Kg

Jarabe jar 3.490

Entrada Simbolo Kg

Jarabe jar 3.490

ENFRIAMIENTO

Total Salida

EMPAQUE

BALANCE DE MATERIA

CALENTAMIENTO

Recipientes botellas

PET, agua, jugo

pasterizado.

Aseo, agua

potable.

Total Salida

EBULLICION

Total Salida

Olla, agua, estufa

Energía

térmica, agua

potable, aseo.

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

MATERIALES SERVICIOS

FLUJO DE OPERACIONES

OPERACIÓN

alistamiento

grameraPesado de las

2 cantidades a

trabajar

Alistamiento

Cuchillo y tabla

de picado, Tajado

OPERACIÓN

Alistar el jarabe

Alistamiento de

recipiente con

jarabe

Bolsas, Botellas PET

no retornables

Inmersion de

guayaba tajada

Recipiente, cuchillos.

Ubicar en lugar

adecuado

Alistamiento de

recipiente

,agua,colador

BALANCE DE MATERIA LAVAR Y ESCURRIR

CUARTA EXPERIENCIA PLANTA PILOTO OSMODESHIDRATACIÒN

Ase, Agua

Acidez

Osmodeshidratacion Humeda

Colador, Recipiente.

TAJADO

JARABE

Recipiente plastico,

guayaba tajada

Meson, Tapa de

recipiente

Recipiente Plastico

Agua potable,

gramera, fruta

escaldada

Cuchillo, recipientes y

Jarabe, Azucar

INMERSION

REPOSO DE 48h

PESO DE LAS

ADECUACIÓN DE LA FRUTA

TAJADO

HUMEDO (JARABE)

EMPAQUE

REALIZAR INMERSION

DEJAR POR 48 HORAS

LAVAR Y ESCURRIR

JARABE

Separacion

fruta del jarabe

con colador

Entrada Simbolo Kgverter agua en

chorro

Guayaba escaldada GE 1.036

Escurrir exceso

de agua de

lafruta en e

colador

merma por puntas y otros en el tajado de GE Merma mer 0.05

Alistamiento

Bandeja y

Total Salida 0.986

secado con

absorvente

Entrada Simbolo Kg

Jarabe jar 1.200

Guayaba escaldada

TajadaGET 0.986

Total Salida 2.186

Entrada Simbolo Kg

Guayaba en Jarabe Gjar 2.186

Merma mer 0

Total Salida 2.186

Entrada Simbolo Kg

Guayaba

OsmodeshidratadaGO 2.186

Salidas

Jarabe jar 1.546

Guayaba

Total Salida 2.186

Entrada Simbolo Kg

Guayaba

0.64Total Salida

REPOSO 48h

LAVAR Y ESCURRIR

EMPAQUE

TAJADO

1 2 3 4 5 6 7

Clasificación (Tamaño)

Lavado y Desinfeccion

Enjuague

Escaldado Solo de

producto sin tener en

cuenta todas las DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS Choque térmico

9:41 9:43 6Secado de la fruta

9:43 9:45 2

DE HORA HASTA HORA TIEMPO EN

MINUTOS

9:50 9:51 1

9:51 9:55 4

MINUTOS

10:06 10:06 0.5

10:07 10:07 0.5

10:07 10:09 2

10:09 10:09 0.5

10:10 10:10 0.5

MINUTOS

10:14 10:14 0.5

10:1510:15

MINUTOS

10:27 10:28 1

10:28 10:29 1

OPERACIÓN

Selección

ESCALDADO

Volumen Agua Gastada en la

Experiencia

CONTROLES OPERACIONALES

CLASIFICACION

ENJUAGUE

Tº en Ebullicion del Agua para

Escaldado

Tº Agua al medio Ambiente

Acidez

No se tenia los equipo de medicion

5 Litros

SELECCIÓN

Práctica Integral Nº 1 Procesamiento de la Guayaba

REGISTRO CONTROL DE TIEMPOS

MINUTOS

Primera Experiencia Selección - Clasificación - Escaldado

10:29 10:30 1

10:30 10:46 16

10:46 10:47 1

10:47 10:50 3

10:50 10:51 1

MINUTOS

10:51 10:52 1

10:52 10:53 1

10:53 10:55 2

10:55 10:56 1

MINUTOS

10:58 11:00 2

Simbolo Unidades Valor

GF Kg 2.504

Calor Especifico Cp KCal/Kg°C 0.7

T1 Cº 18

T2 Cº 90

∆ Tº Cº 72

Qr Kcal 126.2016

%Q % 0.02

Qp Kcal 2.524032

Qt Kcal 128.725632

GF Kg 2.504

Calor Especifico Cp KCal/Kg°C 0.7

T1 Cº 90

T2 Cº 40

∆ Tº Cº 22

Qr Kcal 38.5616

%Q % 0.02

Qp Kcal 0.771232

Qt Kcal 39.332832 Es negativo por que se presenta enfriamiento

143.03

GE Kg 0.06

Calor Latente de Evaporacion Cp KCal/Kg 539.55

Qr Kcal 32.37

%Q % 0.0230

Qp Kcal 0.7446

Qt Kcal 33.12

Qtproceso Kcal 304.87

Tº inicial

Diferencia de Tº

Calor Requerido

Perdidas de Calor

PARAMETRO

Calor Requerido

Calor Total Requerido

Agua Evaporada

CHOQUE TERMICO

PARAMETRO

Tº inicial

Perdidas de Calor

EVAPORACION

PARAMETRO

Guayaba

Diferencia de Tº

Calor Requerido

Tº Final

Calor Total Proceso

Perdidas de Calor

Guayaba

ESCALDADO

CHOQUE TERMICO

Secado contoallas (Escurrido)

Tº Final

BALANCE DE ENERGIA

MINUTOS

11:10 11:10 0.5

11:10 11:11 0.5

MINUTOS

11:11 11:12 1 OPERACIÓN

11:12 11:15 3 Alistamiento de la

FrutaPelado

DE HORA HASTA HORATIEMPO EN

MINUTOS Licuado

11:18 11:18 0.5Tamizado

11:18 11:19 1Pesado Cascara y

Semillas

11:19 11:20 0.5Envasado

Pasterizado

MINUTOSEnfriamiento

11:25 11:25 0.5Almacenamiento

11:25 11:32 6.5

MINUTOSMuestra

11:35 11:36 1

11:36 11:38 2

MINUTOS

11:50 11:52 2

11:52 11:54 2

11:54 11:56 2

Tiempo

11:47am

11:52am

11:55am

ºBrix Jugo de Guayaba Concentrado

Direncia de

tiempo

Práctica Integral Nº 3 Procesamiento de Frutas

Tercera Experiencia Elaboracion de Jugo y pasterizacion

MINUTOS

ºBrix Jugo de Guayaba Terminado

ALISTAMIENTO DE LA FRUTA

PESADO CASCARA Y SEMILLAS

PELADO

LICUADO

TAMIZADO

ENVASADO

12:10pm 23

Pasterizando

707580

11:56 11:58 2

MINUTOS

12:05 12:12 22

12:12 12:13 1

MINUTOS

12:13 12:43 30

12:43 12:45 2

12:45 12:46 1

MINUTOS

12:46 12;48 2

JG Kg 3.30

Cp KCal/Kg°C 0.85

T1 Cº 32

T2 Cº 70

∆ Tº Cº 38

Qr Kcal 106.74

%Q % 0

Qp Kcal 0.000

Qt Kcal 106.74

JG Kg 3.30

Cp KCal/Kg°C 0.85

T1 Cº 92

T2 Cº 18

∆ Tº Cº -74

Qr Kcal -207.8606

%Q % 0.015

Calor Requerido

Perdidas de Calor

PARAMETRO

Jugo Emvasado

Calor Especifico

Tº inicial

Tº Final

Diferencia de Tº

BALANCE DE ENERGIA

512:00 12:05

PASTEURIZADO

PARAMETRO

Jugo Emvasado

PASTERIZACION

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO

ENFRIAMIENTO

Calor Especifico

Tº inicial

Tº Final

Calor Requerido

Perdidas de Calor

Diferencia de Tº

1015202530354045505560657075

Qp Kcal -3.118 Es negativo por que se presenta enfriamiento

Qt Kcal -210.98

210.98

GE Kg 0.2

Qr Kcal 107.91

%Q % 0.0150

Qp Kcal 1.6187

Qt Kcal 109.53

Alistamiento de los

ingredientes

73ºBrix Ebullición

Retirar olla y

Enfriado

MINUTOSControles de Calidad

11:00 11:01 1 Almacenar Jarabe

11:01 11:02 1

11:02 11:04 2

11:04 11:16 12

11:16 12:20 64

12:20 12:40 20

Calor Total Requerido Etapa

TerceraExperiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y Horas

OPERACIÓN

Tº Inicial Agua

PARAMETRO

Agua Evaporada

Calor Requerido

Perdidas de Calor

ºBrix Jarabe Final

Tº Final del jarabe en ebullicion

EVAPORACION

Perdidas de Calor

Calor Total Proceso

12:40 12:41 1

JG Kg 3.752

Cp KCal/Kg°C 0.97

T1 Cº 18

T2 Cº 95

∆ Tº Cº 77

Qr Kcal 280.23688

%Q % 0.005

Qp Kcal 1.40

Qt Kcal 281.64

JG Kg 3.752

Cp KCal/Kg°C 0.97

T1 Cº 95

T2 Cº 96

∆ Tº Cº 1

Qr Kcal 3.639

%Q % 0.01

Qp Kcal 0.04

Qt Kcal 3.68

GE Kg 0.262

Qr Kcal 141.36

%Q % 0.0400

Qp Kcal 5.6545

Qt Kcal 147.02

MJ Kg 3.490

Cp KCal/Kg°C 0.97

T1 Cº 96

T2 Cº 20

∆ Tº Cº -76

Qr Kcal -257.26328

%Q % 0.01

Qp Kcal -2.57 Es negativo por que se presenta enfriamiento

Qt Kcal -259.84

Kcal 259.84

Diferencia de Tº

Calor Total Proceso

Calor Requerido

Perdidas de Calor

PARAMETRO

Mezcla de Jarabe

Calor Especifico Jarabe

Tº inicial

Tº Final

Perdidas de Calor

PARAMETRO

Agua Evaporada

Calor Requerido

Perdidas de Calor

EVAPORACION

Tº inicial

Tº Final

Diferencia de Tº

Calor Requerido

PARAMETRO

Mezcla de Jarabe

Tº inicial

PARAMETRO

Mezcla de Jarabe

Diferencia de Tº

BALANCE DE ENERGIA

Perdidas de Calor

Calor Requerido

CALENTAMIENTO

Tº Final

Perdidas de Calor

ENFRIAMIENTO

EBULLICION

No se tenia los

equipo de medicion

No se tenia los

equipo de medicion

No se tenia los

equipo de

MINUTOS

13:00 13:01 1

13:01 13:04 3

13:04 13:05 1

13:05 13:12 7

MINUTOS

13:12 13:13 1

13:13 13:14 1

13:14 13:15 1

13:15 13:15 48h

Alistamiento de los

ingredientes

13:25 13:30 2 Tajado

LAVAR Y ESCURRIR

Acidez

TAJADO

JARABE

INMERSION

REPOSO DE 48h

Cuarta Experiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y HorasOPERACIÓN

OSMODESHIDRA

TACION

HUMEDA

13:30 13:35 5 Jarabe

13:35 13:38 3 Inmersion

13:38 13:45 7 Reposo

13:40 13:42 2 Lavar y escurrir

13:45 13:55 10

OSMODESHIDRA

TACION

HUMEDA

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

Práctica Integral Nº 1 Procesamiento de la Guayaba

MINUTOS

Primera Experiencia Selección - Clasificación - Escaldado

Es negativo por que se presenta enfriamiento

Temperatura ºC

Direncia de

tiempo

MINUTOS

2 3 4 5 6

TerceraExperiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y Horas

Cuarta Experiencia hidrólisis del azúcar

MINUTOS y Horas

MINUTOS

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