azucar presentación

Melina Castell

CAÑA DE AZÚCARCAÑA DE AZÚCAR

CAÑA DE AZÚCAR

BAGAZO

PAPEL

AGLOMERADOS

ENERGÍA

CACHAZA

ABONOS

MELAZA

ALIMENTOS

ALCOHOL

AZÚCAR

CONSUMO

ALIMENTOS

JUGO

CLARIFICADO

ALCOHOL

Es un endulzante de origen natural, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa.

Clasificación:◦ Azúcar negro o crudo◦ Azúcar rubio◦ Azúcar blanco ◦ Azúcar refinado o extrablanca

Es la materia prima de la elaboración del azúcar. Posee entre un 8 y un 15% de sacarosa.

Es de zonas tropicales o subtropicales Su período de crecimiento varia entre 11 y

17 meses.

Se transporta a través de diversos medios al ingenio, se pesa y descarga en mesas alimentadoras donde es lavada.

Es dirigida a una picadora que la desfibra y reduce su tamaño.

Generalmente se utilizan dos o tres picadoras y desfibradoras.

Sucesión de molinos donde se comprime reiteradas veces la caña desfibrada.

Objetivo: extraer el jugo de la misma y separarlo del bagazo (fibra de caña).

El bagazo procedente del proceso de molienda es utilizado para generar la energía eléctrica utilizada en todo el proceso de fabricación de azúcar.

Se adiciona SO2 para iniciar la reducción de color y la desinfección del jugo.

Se adiciona Ca(OH)2 para elevar su pH a 7- 7.2

Se eleva la tempera-tura del jugo hasta los 105°C.

Consiste en una separación de fases del jugo para decantarlo.

Se utilizan clarificadores. El jugo que sale de los clarificadores es

limpio y brillante.

El lodo (cachaza) que es decantado, se filtra para recuperar cierta cantidad de jugo y retornarlo al proceso.

Se elimina hasta el 80% del agua del jugo clarificado.

Se utilizan evaporadores de múltiples efectos.

Se realiza el cocimiento de la meladura. Objetivo:

◦ Generar la aparición de los cristales de azúcar.

La masa cocida pasa a centrífugas de alta velocidad que separaran los cristales de azúcar del licor madre.

Los cristales son separados y las mieles vuelven al proceso para una segunda cristalización. Luego de esto se vuelven a separar mieles y cristales y las mieles obtenidas van a un cocimiento de tercera

Jarabe madre

Miel

Azúcar

Azúcar

Miel

Miel

Azúcar

Se diferencian los distintos tipos de azúcar.

El azúcar de primera es fundido o disuelto en agua y tratado con ácido y sacarato de calcio.

El licor obtenido es filtrado para eliminar las impurezas y es entregado a los tachos de refino, donde elimina el agua y se obtiene azúcar refino cristalizado el cual es centrifugado.

Azúcar Moreno: azúcar sin refinar ni procesar

Azúcar Rubio: Es menos oscuro que el azúcar moreno

Azúcar Blanco: Azúcar con refinado una vez

Azúcar Refinado o extrablanco: Azúcar altamente puro

 Los cristales separados en las centrífugas se secan por contacto con aire caliente en tambores giratorios horizontales. En el tramo final del tambor el contacto del azúcar se realiza con aire frio.

El azúcar crudo de exportación sale directamente de las secadoras a los silos de almacenamiento.

El azúcar refinado se empaca en presentación de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 y 100 kilogramos

Melina Castellmelinacastell@gmail.com