analisis sensorial

Prueba de Perfil por dilucinObjetivo: Obtener el nivel de evaluacin preliminar de una serie d trminos descriptivos que se dirn en pruebas definitivas para perfil los estmulos, as como su intensidad.Muestra: Las muestras se escogen por estmulo y por vehculo (agua destilada, aceite mineral, talco, alcohol, glucosa), con el cual se prepara diversas concentraciones del estmulo problema desde niveles un poco ms que el umbral hasta concentraciones de usos normal. Ejemplos seran los helados.Hoja de Respuesta: Las disea el coordinador del grupo en esta prueba no se usa estadstica. Pero hay que ordenas de la siguiente manera: 1. Se colocan los 4 ingredientes bsicos del sabor (cido, amargo, dulce, salado)2. Se hace la descripcin general del producto.3. Escribir las caractersticas detalladas.4. Notas extraas no propias del producto analizado.Jueces: Los jueces deben ser entrenados para identificar las sustancias especficas olores y sabores.Ventajas. Es una prueba rpida y objetiva. Y las propiedades sensoriales de los alimentos se especifican en tres dimensiones: cualitativas, cuantitativas y secuenciales.Limitaciones. El medio de dispersin que se emplea para la prueba de dilucin afecta de diversa manera a los diferentes productos. En el momento de la interpretacin de resultados es necesario considerar el medio de dilucin y la concentracin de esta. Que no dan una imagen real del material en estudio en su medio de concentracin normal.Prueba de Perfil de textura.Objetivo: