alimentos para pensar (2)
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EDUC 812Dra. Dulcinia Núñez
mayo 2006
Alimentos para Alimentos para Pensar:Pensar:
NutriciNutricióón para el n para el CerebroCerebro
Universidad del TuraboEscuela de Educación
Programa Doctoral
2
ContenidoIntroducción
Conceptos Básicos
Efectos de los Nutrientes en el Nivel Neuronal
Evolución y los Ácidos Grasos
Ácidos Grasos
Alimentos Renovadores
Alimentos para el Cerebro
Alimentos para PensarAlimentos para Pensar
3
Introducción Introducción
4
Gasolina
Limpieza
Aceite
Antifreeze
Líquido de frenos
Seguridad en la carretera
Buen millaje
Buena ejecución
Buenos frenos
Economía
IntroducciónIntroducción
5
Vitaminas
Minerales
Glucosa
Grasas
Proteínas
Conexiones
bioeléctricas
Funcionamiento óptimo
Desarrollo físico
Desarrollo cerebro
Emociones saludables
Producción hormonas
Neurotransmisores
Procesamiento cognitivo
IntroducciónIntroducción
6
En el nivel químico, los alimentos son el vínculo
primario del hombre con el ambiente y con su evolución.
La dieta afecta los químicos del cerebro que influyen en
el estado de ánimo, niveles de energía, conducta,
procesos de pensamiento, aprendizaje, emociones y
crean la historia de tu vida.
IntroducciónIntroducción
7
Amino ácidos – compuesto orgánico necesario en la formación de proteínasGlucosa – azúcar especializada necesaria para que el cerebro y los músculos produzcan energía Lípidos – grasas, ácidos grasos
Conceptos Básicos Conceptos Básicos
8
Minerales y vitaminas – sustancias en los
alimentos que no son producidas por el
cuerpo pero que son necesarias para la
formación y producción de otras sustancias
que este necesita.
Conceptos Básicos Conceptos Básicos
9
Las vitaminas y los minerales asisten en los
procesos enzimáticos.
Proteínas – molécula grande formada a
partir de amino-ácidos. Las enzimas y las
hormonas son proteínas.
Conceptos Básicos Conceptos Básicos
Efectos Nutrientes en el Nivel NeuronalEfectos Nutrientes en el Nivel Neuronal
Amino – ácidos
Proteínas
Enzimas, hormonas Neurotransmisores
Proceso Sináptico
MielinaÁcidos grasosLípidos
Vitaminas yMinerales
Azúcares
Procesos cognitivos y apoyo al sistema autónomo
Creación de Neuronas
11
Hace miles de generaciones
algo sin precedentes ocurrió que
hizo que el cerebro humano
creciera agigantadamente.
Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos
12
La vida comienza en el mar donde
abunda el ácido graso omega-3.
El omega-3 forma y mantiene los
receptores fotográficos de nuestros
ojos y las membranas celulares.
Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos
13
Los mariscos y el pescado contiene la hormona del
crecimiento DHA.
Esta es vital en el desarrollo del cerebro, sistema
cardiovascular y desarrollo fetal e infantil.
Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos
14
Surgen las plantas con flores y semillas. Las
semillas contienen omega-6.
La combinación de estos tres ácidos grasos en la
dieta del hombre primitivo hizo que el cerebro
evolucionara hasta convertir al hombre en el amo de
su ambiente.
Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos
15
Ácidos GrasosÁcidos Grasos
Las membranas de las células están formadas de ácidos grasos.La mielina esta compuesta de 70% de grasas, en especial el acido oléico. Leche materna, aceite de oliva, nueces y aguacate.
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Ácidos GrasosÁcidos Grasos
ácido alfalinolénico
Omega-3SemillasNuecesVegetales marinosHojas verdes
ácido Linoléico
Omega-6 Aceites primera prensada de maíz, de oliva, saflower y
ajonjolí
Producción de DHA
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Efectos falta de EFAs en el cerebroOxidación HiperactividadAlergiasDesintegración estructural y funcional del tejido neuronalDepresiónDisfunción cognitivaNiveles altos de hostilidad, irritabilidad, agresión Alzheimer y Parkinson
Ácidos GrasosÁcidos Grasos
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Frutas rojas y azules
Antioxidantes
Anti-inflamatorios
Eliminan radicales libres y citokines
Evitando la descomposición celular y neuronal
Alimentos RenovadoresAlimentos Renovadores
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Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro
10% grasas – en ancianos -15% 30% proteínas 30% carbohidratos 15% frutas 15% vegetales Mucha agua
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Nutrientes importantes para el cerebro
Hierro – transporta oxigeno a las células pasas, carnes rojas, ciruelas y apricots secos
Cholina - regula memoria y capacidad de concentrarse y focalizar
huevos, carne roja, nueces y lecitina
Calcio – aumenta habilidad de concentración leche, queso y yogur bajos en grasa, brócoli
Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro
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Nutrientes importantes para el cerebro
Acido Fólico – mantiene los niveles de la cholina altos en el cerebro
jugo de china, frutas rojas y azules, hojas verdes, germen de trigo, habichuelas secas y petit pois
Anti-oxidantes – eliminan radicales libres que producen confusión y letargo
frutas y vegetales de colores
Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro
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Nutrientes importantes para el cerebro
Acido linolénico – ayuda al cerebro a producir nuevas conexiones; esencial para procesos cognitivos complejos
aceites oléicos de primera prensada y algas de mar
Complejo de Vitamina B – esenciales para mantener un buen estado de animo; elimina la fatiga y la depresión y otros estados emocionales.
Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro
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