aditivos emilsionantes =)
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Diapositiva 1
ADITIVOS (EMULSIONANTES)
FOSFATO AMNICOSINNIMOS
Fosfato monobsico de amonio,Fosfato monoamnico,Fosfato cido de amonio,Fosfato de amonio primario
N INS :342 (i)
E342
FRMULA QUMICANH4H2PO4
DESCRIPCIN Polvo cristalino o en grnulos blanco
USOS FUNCIONALES
Agente tampn, acondicionador de masa, agente leudante
SOLUBILIDAD Muy soluble en agua
PUREZA
Fluoruro (Vol. 4): No ms de 10 mg / kg (Mtodo I o III)Arsnico (Vol. 4): No ms de 3 mg / kgPlomo (Vol. 4): No ms de 4 mg / kg.
ESTEAROIL-2-LACTILATO (CALCIO)
SINNIMOS
Calcio estearoil lactilato, Lactato de calcio estearoil
N INS: 482 (i)E482
Frmula qumica: C42H78O8Ca; C38H70O8Ca (componentes principales)
donde R es C17H35 y C15H31 o el valor medio de n depende de la proporcin de cido lctico presente.ESTERES LCTICOS
DESCRIPCIN
Polvo blanco o ligeramente amarillento o slido quebradizo, con un olor caracterstico
USOS FUNCIONALESEmulsionante, estabilizador
SOLUBILIDAD (vol. 4)Ligeramente soluble en agua caliente
PUREZA
Contenido de calcio: No menos del 1,0% y no ms del 5,2%
cido lctico total: No menos del 15% y no ms del 40%
ndice de acidez: No menos de 50 y no ms de 130
Ester: No menos de 125 y no ms de 190
Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg
No se conocen efectos adversos!
6 ESTEAROIL-2-LACTILATO (SODIO)
SINNIMOS
Sodio estearoil lactilato, Estearoil lactato de sodio
NINS: 481 (i)E481
Frmula qumica: C21H39O4Na; C19H35O4Na (componentes principales)
donde R es C17H35 y C15H31 o el valor medio de n es normalmente 2
DESCRIPCINPolvo blanco o ligeramente amarillento o slido quebradizo, con un olor caracterstico
USOS FUNCIONALES
Emulsionante, estabilizador
SOLUBILIDAD (VOL. 4)
Insoluble en agua, soluble en etanol
PUREZA
Contenido de sodio: No menos del 2,5% y no ms del 5,0%
cido lctico total: No menos del 15% y no ms del 40%
ndice de acidez: No menos de 60 y no ms de 130
Ester valor: No menos de 90 y no ms de 190
Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kgNo se conocen efectos adversos!
GLUCONATO DE MAGNESIO
N INS: 580
Frmula qumica: C12H22MgO14
DESCRIPCIN
Polvo blanco, inodoro
USOS FUNCIONALES
Regulador de la acidez, agente reafirmante, nutriente de levadura, suplemento de nutrientes
SOLUBILIDAD (VOL. 4)Soluble en agua; escasamente soluble en etanol
GLUCONATOSGLUCONATO FERROSO
N INS: 579E579
Frmula qumica: C12H22FeO14 2H2O
DESCRIPCIN Polvo fino color gris amarillento o amarillo plido verdoso-amarillo o grnulos con un ligero olor parecido al del azcar quemado
USOS FUNCIONALESColor, estabilizador, suplemento de nutrientes
PUREZA
Agua (Vol. 4): Entre el 3,0% y el 12,0% (mtodo de Karl Fischer)
Sustancias reductoras: No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)
Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg
SOLUBILIDAD (Vol. 4)
Soluble con ligero calentamiento en agua, prcticamente insoluble en etanol
PUREZAPrdida por secado (Vol. 4): No menos de 6,5% y no ms del 10,0% (105, 16 h)
Hierro (iii): No ms del 2%
Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kgAgente de retencin del color, derivado del hierro y de la glucosa, que se utiliza en las aceitunas, los suplementos de hierro; seguras en pequeas cantidades.
SOLUBILIDAD (Vol. 4)Soluble en agua, insoluble en etanol
PUREZA
Prdida por secado (Vol. 4): No ms del 2,0% (105o, 16 h)
Sustancias reductoras (Vol. 4): No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)
Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg GLUCONATO DE CALCIO
N INS: 578E578
Frmula qumica: C12H22CaO14 H2O
DESCRIPCINGrnulos blancos, cristalinos o polvo, estable en el aire
USOS FUNCIONALESRegulador de la acidez, agente reafirmante, suplemento secuestrante, nutrientes
GLUCONATO DE POTASIO
SINNIMOD-gluconato de potasio
N INS: 577E577 Frmula qumica: C6H11KO7 DESCRIPCINCristalino o grnulos, blanco a amarillento
USOS FUNCIONALESRegulador de la acidez, suplemento de nutrientes, alimentos de levadura
PUREZA
Prdida por secado (Vol. 4)Anhidro: No ms del 3% (105o, 4 h, bajo vaco)Monohidrato: No menos del 6% y no ms del 7,5% (105o, 4 h, al vaco)
Sustancias reductoras (Vol. 4): No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)
Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg GLUCONATO DE SODIO
N INS: 576
Frmula qumica: C6H11NaO7
DESCRIPCIN
Entre blanco y tostado, en grano de polvo fino
USOS FUNCIONALESSecuestrante, levadura de alimentos
SOLUBILIDAD (Vol. 4)Muy soluble en agua; escasamente soluble en etanol
PUREZA
Sustancias reductoras (Vol. 4): No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)
Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kgEvitarlo, prohibido en algunos pases* Food Aditives
* http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/ FUENTE
GRACIAS!!16
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