Diapositiva 1

ADITIVOS (EMULSIONANTES)

FOSFATO AMNICOSINNIMOS

Fosfato monobsico de amonio,Fosfato monoamnico,Fosfato cido de amonio,Fosfato de amonio primario

N INS :342 (i)

E342

FRMULA QUMICANH4H2PO4

DESCRIPCIN Polvo cristalino o en grnulos blanco

USOS FUNCIONALES

Agente tampn, acondicionador de masa, agente leudante

SOLUBILIDAD Muy soluble en agua

PUREZA

Fluoruro (Vol. 4): No ms de 10 mg / kg (Mtodo I o III)Arsnico (Vol. 4): No ms de 3 mg / kgPlomo (Vol. 4): No ms de 4 mg / kg.

ESTEAROIL-2-LACTILATO (CALCIO)

SINNIMOS

Calcio estearoil lactilato, Lactato de calcio estearoil

N INS: 482 (i)E482

Frmula qumica: C42H78O8Ca; C38H70O8Ca (componentes principales)

donde R es C17H35 y C15H31 o el valor medio de n depende de la proporcin de cido lctico presente.ESTERES LCTICOS

DESCRIPCIN

Polvo blanco o ligeramente amarillento o slido quebradizo, con un olor caracterstico

USOS FUNCIONALESEmulsionante, estabilizador

SOLUBILIDAD (vol. 4)Ligeramente soluble en agua caliente

PUREZA

Contenido de calcio: No menos del 1,0% y no ms del 5,2%

cido lctico total: No menos del 15% y no ms del 40%

ndice de acidez: No menos de 50 y no ms de 130

Ester: No menos de 125 y no ms de 190

Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg

No se conocen efectos adversos!

6 ESTEAROIL-2-LACTILATO (SODIO)

SINNIMOS

Sodio estearoil lactilato, Estearoil lactato de sodio

NINS: 481 (i)E481

Frmula qumica: C21H39O4Na; C19H35O4Na (componentes principales)

donde R es C17H35 y C15H31 o el valor medio de n es normalmente 2

DESCRIPCINPolvo blanco o ligeramente amarillento o slido quebradizo, con un olor caracterstico

USOS FUNCIONALES

Emulsionante, estabilizador

SOLUBILIDAD (VOL. 4)

Insoluble en agua, soluble en etanol

PUREZA

Contenido de sodio: No menos del 2,5% y no ms del 5,0%

cido lctico total: No menos del 15% y no ms del 40%

ndice de acidez: No menos de 60 y no ms de 130

Ester valor: No menos de 90 y no ms de 190

Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kgNo se conocen efectos adversos!

GLUCONATO DE MAGNESIO

N INS: 580

Frmula qumica: C12H22MgO14

DESCRIPCIN

Polvo blanco, inodoro

USOS FUNCIONALES

Regulador de la acidez, agente reafirmante, nutriente de levadura, suplemento de nutrientes

SOLUBILIDAD (VOL. 4)Soluble en agua; escasamente soluble en etanol

GLUCONATOSGLUCONATO FERROSO

N INS: 579E579

Frmula qumica: C12H22FeO14 2H2O

DESCRIPCIN Polvo fino color gris amarillento o amarillo plido verdoso-amarillo o grnulos con un ligero olor parecido al del azcar quemado

USOS FUNCIONALESColor, estabilizador, suplemento de nutrientes

PUREZA

Agua (Vol. 4): Entre el 3,0% y el 12,0% (mtodo de Karl Fischer)

Sustancias reductoras: No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)

Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg

SOLUBILIDAD (Vol. 4)

Soluble con ligero calentamiento en agua, prcticamente insoluble en etanol

PUREZAPrdida por secado (Vol. 4): No menos de 6,5% y no ms del 10,0% (105, 16 h)

Hierro (iii): No ms del 2%

Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kgAgente de retencin del color, derivado del hierro y de la glucosa, que se utiliza en las aceitunas, los suplementos de hierro; seguras en pequeas cantidades.

SOLUBILIDAD (Vol. 4)Soluble en agua, insoluble en etanol

PUREZA

Prdida por secado (Vol. 4): No ms del 2,0% (105o, 16 h)

Sustancias reductoras (Vol. 4): No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)

Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg GLUCONATO DE CALCIO

N INS: 578E578

Frmula qumica: C12H22CaO14 H2O

DESCRIPCINGrnulos blancos, cristalinos o polvo, estable en el aire

USOS FUNCIONALESRegulador de la acidez, agente reafirmante, suplemento secuestrante, nutrientes

GLUCONATO DE POTASIO

SINNIMOD-gluconato de potasio

N INS: 577E577 Frmula qumica: C6H11KO7 DESCRIPCINCristalino o grnulos, blanco a amarillento

USOS FUNCIONALESRegulador de la acidez, suplemento de nutrientes, alimentos de levadura

PUREZA

Prdida por secado (Vol. 4)Anhidro: No ms del 3% (105o, 4 h, bajo vaco)Monohidrato: No menos del 6% y no ms del 7,5% (105o, 4 h, al vaco)

Sustancias reductoras (Vol. 4): No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)

Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kg GLUCONATO DE SODIO

N INS: 576

Frmula qumica: C6H11NaO7

DESCRIPCIN

Entre blanco y tostado, en grano de polvo fino

USOS FUNCIONALESSecuestrante, levadura de alimentos

SOLUBILIDAD (Vol. 4)Muy soluble en agua; escasamente soluble en etanol

PUREZA

Sustancias reductoras (Vol. 4): No ms del 1,0%, calculada como D-glucosa (Mtodo I)

Plomo (Vol. 4): No ms de 2 mg / kgEvitarlo, prohibido en algunos pases* Food Aditives

* http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/ FUENTE

GRACIAS!!16