aceite de soya

ACEITE DE SOYA

• Los procesos productivos para la obtención del aceites de soya en la actualidad constan de dos grandes etapas sub-divididas las cuales se conocen como Extracción y Refinación.

EXTRACCIÓN

• El proceso de Extracción se divide en tres etapas :

• Reciba y Almacenamiento.• Preparación.• Extracción.

Etapa de Reciba y Almacenamiento

Esta etapa es el inicio del proceso ya que en esta es donde se controla , el tipo de semilla a recibir , su calidad y su almacenamiento , la recepción se inicia con el control de peso de la materia prima que llega y su respectivo control de inventarios , la semilla se muestrea en cada uno de los contenedores en los que se recibe los cuales pueden ser furgones o camiones y no se descarga hasta tener la certeza de que el producto esta dentro de las especificaciones y normas indicadas en cada compra

Etapa de Preparación

En esta etapa la semilla extraída de los silos y llevada al inicio del proceso de preparación es pesada y limpiada por medios mecánicos en zarandas rotativas y excéntricas Es transportada hasta los molinos quebradores en los cuales se rompe la semilla en aproximadamente 8 partes , pasando después por un sistema de separación y extracción de polvos y cascarilla el cual lleva acabo un sistema de aspirado y tamizado.

Después es enviada a un acondicionador vertical de 4 etapas en donde por medio de temperatura , agua y tiempo de contacto se logra el acondicionado y la plasticidad requerida para preparar la semilla para ser recibida en los molinos hojueleadores en donde la acción mecánica de estos convierte las partículas irregulares de la semilla en hojuelas laminadas y a su vez rompe las celdas de aceite contenidas en ellas.Despues son enviadas a un Expander en el cual se realizara la primera extracción de un porcentaje pequeño de aceite contenido en el material y convertir las hojuelas en pelets

Etapa de Extracción

• Este proceso consiste en recibir los pelets que vienen de la etapa de preparación y transportarlos a un extractor tipo canastas con avance controlado del cual saldrán dos corrientes , la primera será la miscela y la segunda será la harina.

• Una vez dentro del extractor los pelets permitirán una adecuada permeabilidad para ser bañados por el solvente , conforme avanzan el extractor , este solvente va extrayendo el aceite de los pelets y se va concentrando formando una mezcla con el aceite extractado llamada miscela .

• La miscela concentrada será enviada a los sistemas de destilación consistente en sucesiva etapas de evaporación y condensación sometidas estas bajo un sistema de vacío , en los cuales se separara el aceite del solvente y este será reutilizado en el siguiente ciclo de extracción y el aceite será enviado a tanques de almacenamiento para su posterior tratamiento en la siguiente etapa del proceso.

• La segunda corriente que es la harina será enviada a un sistema de desolventizado , tostado , secado y enfriado en el cual por medio de vapor vivo , agua y temperatura el solvente residual en la harina.

REFINACIÓN:

• El proceso de Refinación se divide en 4 etapas:• Desgomado• Neutralizado• Blanqueado• Desodorizado

Desgomado

• Este proceso consiste en retirar del aceite principalmente los fosfatidos ( gomas ) y como consecuencia se lograra la disminución de los sedimentos , color y acidez en el aceite procesado en esta etapa.

Neutralizado

• Después de obtener un aceite desgomado la siguiente etapa es la neutralización la cual se puede lograr mediante dos métodos , Refinación química ( cáustica ) y / o Refinación Física.

• El objetivo de esta neutralización es remover las impurezas que contiene el aceite en esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en Ácidos Grasos Libres , Clorofila y agentes colorantes una vez llevado acabo el neutralizado del aceite este se pasara por un secador al vació para retirar los excedentes de humedad y poderlo enviar a la siguiente etapa.

Blanqueo

• Esta etapa es critica para la obtención de un aceite de buena calidad , en este proceso el aceite es enviado a un tanque hermético y sometido al vació en el cual se tendrá que alcanzar una temperatura estable y mantenerlo en agitación para posteriormente poder adicionar de manera controlada tierras minerales las cuales serán capaces de retener impurezas tales como Jabón , Agentes metálicos , Clorofila y también se podrá lograr de manera significativa la reducción del color.

• Después de esto el aceite es enviado a una etapa de filtración para retener las partículas de tierra blanqueadora y catalizadores adicionados en el proceso y así poder obtener un aceite brillante y bajo de color para de ahí ser enviado a tanques almacenadores.

Desodorizado

• En esta etapa se lograra llevar acabo una destilación a altas temperaturas y altos vacíos en la cual se reducirán los contenidos de Ácidos Grasos Libres , se retiraran los compuestos causantes del sabor y el olor tales como Aldehídos , alcoholes , pigmentos colorantes y se tendrá la destrucción de los peróxidos , después de esto el aceite se hará pasar por filtros pulidores para retener las posibles impurezas que pudiera llevar el aceite que sale del Desodorizador y se adicionaran antioxidantes vegetales para lograr una estabilidad y duración mayor en el tiempo de anaquel del aceite de Soya.

PRODUCCION DEL ACEITE DE SOYA

• El aceite de soya crudo se obtiene del grano mediante un proceso de quebrado, hojueleado y extracción.

• Posteriormente se somete a un proceso de refinación por retirarle ácidos grasos libres, peróxidos, fosfolípidos y otras impurezas.

ABUNDANTE

• El aceite de soya es el más disponible en el mundo y por lo tanto es un aceite económico

• Excelente calidad

SABOR NEUTRO

• No imparte ningún sabor

• Olor imperceptible

• Realza el sabor original de los alimentos

ANTIADHERENTE Y LIGERO

• El aceite de soya no se adhiere en utensilios de cocina ni deja sensación grasosa

• Es un aceite ligero que deja a los alimentos fritos con un atractivo color dorado

IDEAL PARA FREIR

• El aceite de soya bien refinado (de buena calidad) presenta una gran estabilidad térmica.

• Su alta estabilidad lo hace un buen aceite para freído dado que no desarrolla olores ni sabores desagradables.

ALTO RENDIMIENTO

• El aceite de soya al freír se absorbe menos en los alimentos, lo que hace que rinda mas que otros aceites, es decir, se puede freír mas alimentos con menos aceite.

ALTO CONTENIDO DE GRASAS POLIINSATURADAS

• El aceite de soya es rico en grasas mono y poliinsaturadas que son grasas que nos ayudan a evitar algunas enfermedades cardiacas debido a que reducen los niveles de colesterol “malo” en la sangre y en consecuencia sus efectos nocivos.

ALTO CONTENIDO OMEGA 3 Y6

• Reduce el riesgo de infarto y enfermedades cardiovascular

• Reducen el espesor de la sangre y la presión sanguínea

• Reducen el riesgo de bloqueo y endurecimiento de las arterias

• Reducen el contenido de triglicéridos

VITAMINA E

• El aceite de soya es el principal fuente de vitamina E natural

• Esta vitamina es el principal defensa antioxidante contra el daño celular causado por radicales libres, que se han ligado con el desarrollo de varios tipos de cáncer, enfermedades cardiacas, cataratas, envejecimiento prematuro y artritis.

NO CONTIENE GRASAS TRANS

• El aceite de soya sin hidrogenar (liquido y cristalino) no contiene grasas tras y se utiliza en una gran cantidad de alimentos incluyendo productos y botanas fritas.

APLICACIONES DEL ACEITE DE SOYA Y SUS PRODUCTOS

• Aceites de freído (domésticos, institucional e industrial)

• Mantecas para la industria panificadora • Margarinas• Aderezos y mayonesas • Alimentos enlatados • Aceite envasado para el uso en el hogar

• http://americas.ussec.org/wp-content/uploads/sites/8/2013/08/Aceite-de-Soya-Caracteristicas-y-Usos-0813.pdf

• http://www.aceiteimperial.com.mx/pdf/acieteHojaTecnica.pdf

• http://www2.inecc.gob.mx/sistemas/plaguicidas/pdf/aceite_de_semilla_de_soya.pdf