alimentos riesgo
TRANSCRIPT
������������� ������������������ ����� ���������� ���������� ������������������ �� ���������������������� ��������������������� �������������������
��������
�� � � ��
�
�����������������������
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
�
!��� �����"��������������� �����
��� �������������������
��� �����
#������ ��$����� %����
���� ���� ������� ��������
����������� ������
#��������� &������ '�� ����
������� �����������(�������������� $����������������������������������������������)��������� ������)�������������������*������������������������������������� ��������������������
����������������� ����������������������
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
�� � � �
� �
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
�+
�������������� ��!"#
,���� �����������������������������(�������� �������� ������ �� ����������������� �������������(�*������� ������ ��� ����� �������� �� ��-
���� ����������������������������������(����� ������������.���-�"����� ����������������������/���������)�����������(�������/���������������������������-
�������������� ��!"�����"#
���)����)���������������������������������)������������ ���������-
�������������� ��!"����$�%"#
���)����)������$���(��������� �����������(����������������$����������������)�� ���������������������.������-�,���� ����������������� ��� (�/�������-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
�0
����������������������������������(�����������������(�������� ��������������������������� �����-�����*����������� ��������.���������*��� ��*��/����������� ��!��� �����"���������������� �����-�1�����$���� ����� ��� ��� ������ ������ �� ������������������������ ��������������������������� ��(���������� ���������������� ������������������2������-
3����� ���������� �������������������������������������������*��������������������������������4����������*� ��-����������������������������������*���/���-
����������!���&��'"%���� ��!"�("�!� ���&"#
,���� ��������� �������)����)������������ ���������� ���� ��(��������*���������$������������5�����.��������������� ���� ���������� ��-�,���� ����� � (�/��������������� �������������������������������.��4������������2��� �� ����� ������� �� ��.����� ����� �� �� ���������������������������������)�� ����-
��������*� ������������������������������������������ ������� �� ���� �� �����-� 3� ���� ������������ ����������������������� ����������������� �����-� 3�� ���� ���� �� ��������� ������� ����� �������� ���)��� � ���/�� �� ����� ��� ��������������� ���������� ��� ���4���������������*� ��-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
�6
�������$��)�(���*��������� ��!"���!����!�%�&"#
��������� �����)�������������������*���������������������7
8 �����������������������/��������(������ �������������������.��������-��
8 �������� ����������9����������������������-
�������$��)�(��*��������� ��!"���!���&��!�%�&"#
,���� ���������������)����)���*����� ��������������*� (���������������������������������:� �����.����������������������������������� ��������������������� ����-���������������(������������������������������-��:� �������� ����������7����*�����)������*���������-
����������(���%�"���+�%�%��'�(!"������("�!� ���(�,��&���"����� ��!"�#
�������������*(�������� ����������������������� ���������������������������������)������� �����)����������)���������������������������(�����-
������"���"���$��!���("�!� ����!��#
"��������������(����������$��������������)������������������������� ��������)������������������������������ �-3������������������ ���������������������������������������������������������������������������������-�����;��� ��������; ������ ���������� �������������������� ����5�����������������������(�������; ���� �����)��4������������������� ���������������������������������������������� ���� �����-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
�<
3����� ��������������� ��������������������������������7�(���������)�� ���������7
8 �$��!���+�"�,$�("�-�(���������������.���5��$�����5������5���������5����������� ������������-
8 �$��!���*�. �("�-���������5�����������5 �������� �� ������������� �5� ��� �����5���������������������������2��-
8 �$��!���).��("�-��������������������������������-
������"���"�� �(%""%$���� "�#
3��� ���������� ������������������������)��4���)���������������������� �������������������������������/������� ����������-�3��� ���������� ������������� ���������� ���������)������������(�2���������������-��������������)�������������������������������/������� ������4��������������������-��� (�/�����*��������/����(:�������� ����� /��������������������������-
�.������ ���������� ���)������������� �����������������������������������)�������;������������(��������� ������� �� ������ �� �� ��� ������� ��� )������ ���-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
��%�(!�%.�!�(���&���"�� �(%""%$���� "�
������ ����������������� ���������� �����)�������������������� *� �� �� �� ������-� 3��� ����������� ������������ ���������� ���������� ��� ���� �� ������ �� ���(�*����������������������-�3��� ���������� ��������2�������)������������������� �����������������������-
3����� ���������� ����*� ���� ������*��� �������������� ����������� ���������������� ������-�3��� ����������� ����������������������� ���������� �����������6�=����<>�=�-�3� $.� � ����������������������������� 6�=����+>�=���)��������� ������� (�����-
3��� ���������� ����������������������� ��������������������������7�&�!�%�"%��!��/��'�!,$��"��
��(%""%$���� "��&�!�%�"%��!��-�����)�������)�������������������������������(����� �����.������������ �����5������� ���������� ���������������� ���-
��(%""%$���� "��'�!,$��"�-�����)�������)������������ ������������� ���-�,���� ������������������ �������������� ���������� �������������������)������*�� ������������������������-
������������� ������ �������������� ������������������; ����������������������������������������� ������������������������������������������������������������ $��������� ��������-�,��������������������� �������� ������� ����������������������������������������� /����3���-
�?
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
�@
��(!�%���
"��� ���������� ���������(�������:�*� ������������ ���������������� ���������-�,�����������������:�������(�������)�������������� �� ������-���������������������
(�������������������������������*�� �����������������������*� �������)����� �
���������)��4����������������������������������������������)��4����������������� �����������:� ������������������2;�������������� ��������������-��.������(�������)������� $����������)�����������)�������������������������������� �����-
3�(�������� ��������� 4������ ����������� ����7
8 �������������)������ ��������
8 ��������; �����������)�������������������� �� ���������������
3��(������������������������/����������� ��-������������(���������������� >� ��������� ������(������-������������� ��������������������� �����*������ ����������; ������� ���������� ��-
�������� ���������� �������������������������� �����.����� ����.�����)�����������������(�����������.�������������� ������-�,���������.���� $���� ;� ��������������������� ����������������������������������������-���*�����������.������������������������� �����������)������*���;�� $�����������-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
��
0"�$"�
�����������2������������������������7
��1�&�%��-� ���� ������ ��� ��� ��� ���� ��� ���� �/����������������-�3������������������ ���������������������������������� ������������������������������ ������:� ������������������ �����-
�����������������������2�������������������� ��������� ������������������������-������:� ������������������(�������������������2������������������-
�"2"�-����������� ������ ������� ��*���/���������������������)������������� ������ ���� �4)�������.�������$�� ���������������������(���������������������������������������������� �����-
�������� �*����������������������������� �����������������������2����������(�������� ��������� �� ��������-� ���� �:� ���� ��� )����� !�)�������� � � (���� �� �����-
3�%4��!"�"��������� ���)�����������.��������������)���������� ��������������� $���� ���:�)������������������� �����������������������-�������������$������)��� $���� ;� �������������������������� ���������$�7���� ��(�*�����������A����� (������������ (�������������������� �������������-�3����� ������)����������������������������� ���� ������� ���� ��� ������ �� ������ ������� �������� ������� �� ������-
5�%��
"��� ���������� ��� $����)��4���)������(�����������)������������/����������������������-�,������������������������������������������������ ��� �������)������������������������������������������ �-�3���� � $���� ;������� �������������������/�������������������������������������-�3������ ������������� �������� ������ $�������������*�����������������-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
3����� ������������������� ����������)������������������������� ������������������������������������������� �������/������������������� ��������� ��������������� �������� ����� �������������-
B>>
��������������� ��3%"&�((�,�
�" �%(����6�(�,�
�&*����(�,� �� �(��� ���!"
�%���'"%!� �"���%1�(�,�
3%"&�(!"("���%1�&"
���+"%�(�,�
��� ��!"��1���&"
�%���'"%!�
��� ��!"'%�'�%�&"
�� �(��� ���!" �"��� "
�" �%(����6�(�,�
0�$����
�� '�� ���!"�&�� �$�� ��!"����!�%�"&���"����� ��!"�
����(����������� ��������������������������������� ��������������� ������������������*��������������� �������������������� �����-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B>B
�������(������������������������������������� ��������������� �����7
7��5�(!"%��"��� ���� ��*������� �� ���������� �� ��� ���������� ��-�3�����������������������)������ ���������� ������������� �����������*��� (����� ���� �� ������� �� � *�� ���-
8������%�3� (���� ��� ��� ����� �� ���������� �� ��� �������������� ������������������ �������������������������������������� ���������� �������)����������������������� ������)���/����������������������������7������������*� �������� ���������������������������-
9����(�"�)�(���:�"%���������������C����������������������/������������������������������ ��������� ����� ���������� ���������������������� �������������������������� �-�������������C�������������������������-
9�7����(�"�)�(���"%���("%!"-�������������������/������������������������������ �������������� ���������� ������������������������������������ �-
9�8����(�"�)�(��;"%�����%$"-�������������������/����������������������������� ��������������� ������)���*����������� ����������������������������������� ������/�������������� �������� �������:� �������������������������������-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B>
&������������������������������������ ���������� ������������ ������������� �&������������������������������������ ���������� ������������ ������������� �&�������*�����2����������������������������� ��������������
��� ��������������� ���������(�����
��������� ���������������� ������������������������������� ��
��������������(���������� �������)������������
���������������� �������)������������������-�"������
%���������������������������������
%�������������������������
�������� ���������� �������������
������"��������)�% �&�&���&��!%��� ���,����� ��!�%��#
3������� ���������� �������� ����������������)����������� ��������$�������������������.���������������������)������������������� ��������� ����*���������� ����-�3��������������������������������������� ������ ���������� ����-3����� ������������������� �������� ���������� �������������(����������$�������������������������.����������������/�����������������)�� �������������������������-3� ���������������� ���(��� �������� *��������� ������� ���� �:� ����� �� ���-�������������������������������������������������������� (������������ ������������������������ ������������������������������� �������(���������������������-
��)�% �&�&���&��"%�$���+�(!�%���"��)�% �&�& �$��!��(����� ��� ��!"����1"��(%�&"����+%��!�)"�&�� "� ���������*�
���+%��'�%�!�)"�&�� "� �����������*�
2�$���"��� "*����������������"����.������"�(�����"�������
���!%"��!�%�!�� ���*����*�������������
�,��%� %�(�����*�����
��)�% �&�&���&��"%�$���'�%���!�%�"
�������� ���������� ����������
�%�*���"��� ����*�������������
��(�%����� ��������� (���������)�% �&�&���&��"%�$���1�%��0�'�!�!���� %���������*���������
��!�%�!���'"%�%"!�1�%�� !�������
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B>+
3%�1��(�,��&��������)�% �&�&���&��!%��� ���,����� ��!�%��3���(������*$(�������*���������� ���������������������� ���������� �������� �����-����������������������������� ����������������������������� ��������/�����*������������������������ ����������� (�����-
0�$�����'�%�"���"������������������������*����������� ���2)�������2 ����������� �����������������������-D$(�������*������78 (4����8 ����������(�����8 ���������������������/�������� ��8 �����������4������������ ����8 ���������� ������� ������ ���-3�� ����������������������������������������������� ��������������*� ���������������(���������� ��������������� ���� ������������������������������� ��������� �������� �����-������������������������������������������������������ ���7
B-�"�(�����������4���*���������-
-���:����*���������(�2�-
+-�E(������(������� ������������������������:(��������������-
0-�&���������� ���������������������������������2��� ��� ����������������-
6-�����������(������� �������4�-
<-���:������(����������������������� ��)���������(:������� �4������������-
?-�"����������������� ���������������������������������-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B>0
���4�&"���1�%������� ��"�#
3�� ��������(�����������2�)���*� ����������;���(:���������������� ����� ���������� ��������������������������������7
8 ��!���&�-��� ����������������������� ������
8 ���'����&��-��������(4���*����������:����������� ��������*�������������������� ��������������(:��������� ������� ��������(������4�������(�����������������������)�������������������� �������.����������:� ������������-
0�$�����&���"����� ��!"�
3�*��������������� ������������������������� ����)����������������������������(������� ���������� ��������(�����������������������-�3�(����*�������������� ������������������ ���2���/������������������������������������������������������� ����������������� �������������� ������������ ��������� �����-
�(" ��&�(�"���������$�����&����!����!�'��-�" '%�-�)������������ ���������(������������������������*�������������:� ���78 "����������������������������)������$��������
���� ���-8 3������������������(������������������������ �
���������(��-8 3��������������������(������������*��
��(�������������� �������������-8 3������������(�����������(������������������
�����������(��������*���*���*�������.��-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B>6
3%�'�%�(�,�-
8 ���������������������������� �������(�������� ���-
8 ,������ ���������������)������/���������������������� ���2-
8 �����������������������)������)��������������������������� �� � ����� ���� �� ������ ����(��� ���� �������������� ����-
8 1�(�������������������������������������������������(:�������������/���������2������������ ������������*������������������������� �������������������������$�������� �������������-
8 �����������������������)�������������������(�������� ��������������������������������� ������-
8 !������������������������������������������)�������$����������������������� �����-
8 3��� ����� ���� �� ������ )��� ��� �����2�$�� ��� ������������ �� ������ � ���� ������������-
8 3���������������������� ������)����������� �������-������:� ����������*���-
��, "����&����)�(!�������� ��!"#
"������������������������������������)������ �������������� ����������� ���������� ��������������������� �����-
�� ������:� ������������������������������������������������������*���7
8 "�������������*�:��)������/�����(������������� ���������������5
8 3���*�:�����*�:�(:������*�������������������58 1�:�����������������������������������
�������� ������������*����������������6������������������6� ������5
8 ��:����(�����(:������*�������������(��-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B><
�� �(��� ���!"-����� ��� �������������� ����������������������� �����)�������������-������:� ��������� ���������������(������ ��������2�������������������2;�������(����������������������������������������:����������-���������(��������������������(��������������� ��������(�����������������������-������������������ ����������(��� �������;���������������������������������������������� ������������������(�������������������������������� �������������������������2��-
"���(������� ������ ���������� ������)��������� $����� ���� �����������������(���������(����� $���������-
�"��� "-��������� ��������� ����������������(����������� ����������� ���-�3� ����������������������������������� ����(���������� ����-"���(�����*2�������� ������)���������������;������� ������� ��������-
0�$�����&���� +���!�3��� ���2������������������������������������������������ ����������������� ��� ������������� ������ ���� ��� ������� ��� ������� ���� ��������*���/���-
3�*���������� (������������������ ���2����������������� ������������������������(:�-��� $�����(��� ��������� ��(���������������������������2������� ���2������-
"���(���������������������������������������������� �����5�����������������(����� ��������������$���������������� ����*�������������������*; ��-
,��������� ���� ������������*������������������������������� ������������ ���2�������������������� ������ �����������)������$������������������������������� �����-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B>?
���������������� ������������������ ����������������(���������������������� �������������������4�-�"���(���� ���� ���(�������������������)�����;���������������(�������� ��*������������������������ ��������������������� ��������/������������������)���������������������������*� ��-
3���������������������������� ��� �������(�����������������������:�������������������������(��������������� ���������������������������������� �����������.��������������� �������������4��-
�� '��6�-��������� �����������������������������������-�����������������������(�����������(��-��������� �� ���������������(������*(������ ���2����/������������� �� �����������������(������������� ������ ���2�*���/���-
�� '��6����!�!�(�-��������� ���(:��������� (������ ��������������������������������������������������������������(��-��������������� ���2����/�������������� ������������ ���2�*���/���-
�� '��6��2�$����(�-�����(:������������� ���2������ ����������; ����� ���������� ���������������(:���)����������������������������������-
3�F����2���������������"����F�"��*���4���)������������������������������� ���������� �������� ���������7
8 !������������������� ������6�=�������������������� �������������������� ������������� �������:������ ������� (�����-
8 G���������������*�������������������������������� �-8 ��������������������������������������� �������� �C�����-8 �������������������������� �������������� �������<>=�-8 ��������������� �������������������������-8 ,������� ���������������� ����-8 ���� ����������2���� ����������H��� �����������-8 &������� ���2�����)�����������������-
��
����������
� � � � � � �
�
���������
�� � � � �� � �
� �
��� �����
� � � �
��������
��
� � ��
�
��� ����
����
� � �� �� ��
�����
����������������������� �
B>@
�(" ��&�(�"����'�%�����'%�'�%�(�,��2�$����(��&���"����� ��!"�7
8 ��������� ����������������������*���/�����-����������� ���������������������������� �������:� ���������*�������������2�-
8 �������(���������� �����-����������������������/�����(���)����(���������-
8 ����� ����� ��� ����������� �������������-�I���:������� ������� (����������� ������������������������������ ������-
8 A��������� ����������� �������������-�3����� ����������(��� ���������(��<>�=����(:��6�=������������������������������� ���������� ��-
8 ������������������ �������*��������� ���������(�������<>�=�-
8 ������������������������� ��������������������-
8 3�������� ����� ����-
8 ���������� ����������������������������
8 �������������� ������������������������������������������������������ ���-
8 ,���������-�"������������������������������*��)���*�������������+ ������-
8 A������(������:��������� �������� ����������� ���������-
B�����������!�������F�������F�"