Alimentos funcionales:

de la ciencia a la salud y las aseveraciones.

Introducción

• Las sociedades humanas se han vuelto menos rurales y más urbanas, por lo que las actividades económicas se basan en la industria y no en la agricultura.

• En países desarrollados la mejora en la calidad de vida, entre las que se incluye una dieta más variada, se asocia con el aumento de la longevidad.

• Es posible crear productos alimenticios con características específicas que son capaces de influenciar la función corporal y cubrir las necesidades nutricionales. Son conocidos como “funcionales”.

Alimentos funcionales

• La Comisión Europea referente a acciones en la ciencia de alimentos funcionales los definió como “un alimento que afecta de forma benéfica a una o más funciones clave en el cuerpo más allá de sus efectos nutricionales de forma que es relevante al bienestar”

• Puede ser:

Un alimento adicionado con un componente para proveer un beneficio.

Un alimento que fue modificado para quitar algún componente básico (el azúcar, por ejemplo)

Un alimento en el que se reemplazó uno de sus componentes por otro más saludable.

Perspectiva a futuro

• La ciencia de los alimentos funcionales se encuentra en una etapa temprana en su desarrollo.

• A medida que aumente su conocimiento y sea más reconocido su papel, la tecnología tendrá un rol importante en hacer estos alimentos más accesibles y a un mejor precio.

• La educación sobre nutrición tendrá un rol importante en asegurar los beneficios de los alimentos funcionales.

Versión completa (en PDF)

http://ilsi-mexico.org/biblioteca/Functional%20Foods.pdf