Alimentación para

celíacos Avances en el

Ministerio de Salud Pública

Elisa Bandeira

Departamentos involucrados

Nutrición

Alimentos Fiscalización

Instituciones u organismos destinatarios

Tareas asistenciales, sociales y/o educativas : servicios de salud públicos y privados, establecimientos educativos públicos (escuelas, liceos, jardines escolares) y casas de salud.

Aspectos críticos

• las materias primas o ingredientes

• las superficies

• la preparación, el almacenamiento y la dispensación

• el personal

Alimentos recomendados

Libre de Gluten (LG)

• (granos de trigo, avena, cebada y centeno –TACC-)

• sus harinas y derivados (panes, galletas, bizcochos, pastas)

Clasificación de alimentos

• Alimentos naturalmente LG sin procesar

• Alimentos naturalmente LG, mínimamente procesados

• Alimentos procesados

Naturalmente libres de gluten

• Frutas y verduras frescas, huevos, cortes de carne o carne picada en carnicería, leche común, granos enteros de legumbres o cereales sin gluten.

Mínimamente procesados

• Harina de maíz, harina de mandioca, harina de lentejas u otras legumbres, almidones de cereales que no contienen gluten, pasas de uva u otras frutas, aceitunas, duraznos u otras frutas en almíbar, frutos secos, aceites vegetales, vinagres y condimentos.

Procesados

• Fiambres, hamburguesas, panificados, postres lácteos, quesos procesados, salsas y aderezos, mezclas de polvos para preparar alimentos, etc.

Listado de alimentos MSP

Listado integrado de alimentos libres de gluten

Este listado preparado por el Programa Nacional de Nutrición, presenta la totalidad de la información contenida en las bases de datos de alimentos registrados como libres de gluten y sin TACC del Servicio de Regulación Alimentaria de la Intendencia de Montevideo y del Departamento de Alimentos, Cosméticos y Domisanitarios del Ministerio de Salud Pública de Uruguay.

Mayo de 2015

Empresas habilitadas LG

Registro - Habilitación de plantas • Requisitos para el registro de alimentos de

origen nacional o importados con declaración de: “NO CONTIENE GLUTEN” “LIBRE DE GLUTEN Y/O “SIN T.A.C.C”

• Criterios para la habilitación de establecimientos con elaboración o fraccionamiento de alimentos libres de gluten.

http://www.msp.gub.uy/publicacion/alimentacion-para-celiacos

Guía de Práctica Clínica (GPC)

Integración del grupo revisor: Cátedra de Gastroenterología del Hospital de Clínicas y el Servicio de Gastroenterología Infantil del Pereira Rosell, la Escuela de Nutrición y Dietética y Area Programática de Nutrición.

Actividades futuras

• Promover la habilitación de plantas y el registro de alimentos y productos.

• Revisión final, publicación, difusión y capacitación de la Guía de Práctica Clínica.

Profesionales

• Q. F. Luis Mele • Mag. Nut. Lara Taroco • Q. F. Claudia Boullosa • Lic. Nut. Nora Villalba • Mag. Nut. Marina Moirano • Mag. Nut. Fabiana Peregalli • Br. Sofia Petingi • Lic. Nut. Cecilia Aguilar • Lic. Mariné Picasso • Lic Nut. Marcela Easton • Lic. Nut. Adriana Capel • Chef Daniel Guasco • Lic. Nut. Sabrina Pasantes

Gracias!