ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES

Ingredientes:

- Carne picada de ternera y cerdo- 1 huevo- 1 trozo de pan duro mojado en leche- 1 ajo- sal- perejil- 1 zanahoria grande- 1cebolla- 1 pimiento verde- 1/2 kg de tomates maduros- 1 copita de jerez- pimienta molida- 1 bote de champiñón laminado - 1 bote de guisantes en conserva.

Preparación:

Hacer las bolas de carne y freirlas. Freir la zanahoria, cebolla, pimiento y tomates, poner las especias, la sal y el jerez, cuando esté pasarlo por el pasapurés, colocar dentro las bolas de carne y añadir champiñón y guisantes un poco de caldo de éllos..dejar cocer unos minutos .Acompañar con patatas fritas...

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y CURRY

Ingredientes:

- 1kg de carne picada- 6 lonchas de jamón- 1 cebolla- 2 huevos- 3 ó 4 cucharadas de pan rallado- Ajo,- Perejil- Aceite- 1 vaso de vino blanco- 12 almendras crudas- Pimienta- 1 hoja de laurel- Curry

Preparación:

En un bol se mezclan la carne, el jamon picado, los huevos, el ajo picadito, el pan, sal y un poco de pimienta. Se forman las bolas, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, reservervándolas. Poner parte de ese aceite en una cazuela y sofreir la cebolla, la hoja de laurel, cuando estén se añaden las almendras machacadas, el vino, sal y pimienta. Se colocan las albóndigas dentro y se le añade por último el curry, según gusto. Se dejan cocer unos minutos. Si quedan cortas de salsa se le añade un poco de agua o caldo de pollo. Se acompañan de patatas fritas, ensalada, puré....

ALBÓNDIGAS CON PATÉ

Ingredientes:

- 1 kilo de carne mitad ternera mitad magro de cerdo- 2 huevos- dos latitas de paté de cerdo- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- una ramita de peregil- aceite de oliva, 4 cucharadas de pan rallado- harina- unas hebras de azafrán- una hoja de laurel- 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Se pica la carne, la cebolla los ajos y el peregil en casa o en el mercado. Se le agrega el paté, los 2 huevos batidos y el pan rallado.Se hacen bolas y se dejan reposar unas horas. Luego se pone aceite a calentar, se dora una cucharada de harina y la hoja de laurel, se agrega el azafrán, el vaso de vino blanco y tres vasos de agua. Se incorpora las bolas las que se habrán dorado un poco antes en aceite y se dejan hervir 40 minutos.El paté las pone muy jugosas. Se acompañan de patatas fritas o arroz blanco...

ALBÓNDIGAS CON QUESO.

Ingredientes:

- 1 kg de carne picada- 6 lonchas de jamón serrano- 100 g de queso semicurado- 1 cebolla- Un trozo de pan- 1 diente de ajo- Perejil- Sal- 1 huevo- Pimienta- 12 almendras

Preparación:

Mezclar la carne con el jamón, el pan remojado muy escurrido y el huevo, sazonar con un poco de sal y pimienta. Hacer las albóndigas y meter un trocito de queso en ellas, rebozar con harina, freirlas en abundante aceite y reservar. En ese mismo aceite freir la cebolla el ajo y el perejil hasta que se doren, añadir 1/2 vaso de agua y 1/2 de vino blanco las almendras y dejar cocer. Añadir la salsa a las albóndigas y dejar cocer unos 10 minutos. Acompañar de patatas fritas, arroz blanco..

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:- 500 g de carne de ternera- 100 g de jamón serrano en trocitos- 2 huevos- 2 dientes de ajo- perejil- 2 rebanadas de pan de molde- sal- pimieta- aceite- vino blanco- unas cuantas almedras- 1 cebolla- 1 hoja de laurel

Preparación:

Mezclar la carne con los huevos, el jamón, el pan remojado en agua o leche, la sal, el ajo, el perejil picados y un poco de pimienta, hacer unas bolas de carne, pasarlas por harina y freirlas en abundante aceite. Colar el aceite y en un poco freir la cebolla, la hoja de laurel, machacar el otro ajo, perejil y las almendras, añadir un vaso de vino blanco y echarlo en la sartén y dejarlo unos minutos. Poner las albóndigas en una cazuela y echarle por encima la salsa, dejarlas cocer unos minutos.....Se acompañan con patatas fritas.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

- Medio kilo de carne picada (cerdo y vacuno)- 1 huevo- Perejil- Harina- Queso- 1 rebanada de pan de molde sin corteza- Harina- Leche- 1 puerro- 3 ajos- Sal- Pimienta- 1/2 vaso de vino blanco- 1 brick de nata para cocinar- Mostaza dulce

Preparación:

Para las albóndigas. Se remoja el pande molde en la leche hasta que quede bien empapado. Se mezcla la carne picada con el huevo, el pan de molde y se añade la sal y el perejil al gusto. Se da forma la las albóndigas, amasándolas con un poco de harina. Se fríen en aceite abundante, pero no muy fuerte hasta que quedan bien doraditas.

Para la salsa. En una cazuela se fríe el puerro troceado muy fino y los ajos laminados. Cuando ya están bien pochados se añade el vino y se deja hervir a fuego medio para que se evapore el alcohol. Después se añade la nata y la pimienta y se remueve bien. Vamos añadiendo la sal y la mostaza poco a poco hasta que la salsa coge el gusto deseado.

Finalmente se meten las albóndigas fritas previamente a la cazuela y se deja hirviendo unos 15 minutos a fuego muy lento para que cojan el sabor.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Ingredientes:

- 1 kg de carne de ternera picada- 2 huevos- 3 ó 4 cucharadas de pan rallado- Hierbabuena- Mejorana- Perejil- 1 cebolla- 1 pimiento rojo- 1 zanahoria- 1pastilla de caldo de pollo o vegetal- 4 ó 5 tomates maduros grandes- 1ajo pequeño- 1/2 vaso de vino blanco- Sal - Pimienta.

Preparación:

Aliñamos la carne con las hierbas y le añadimos la sal, el ajo muy picadito, el pan rallado y los huevos. Dejamos unos minutos y mientras hacemos la salsa con el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el tomate, añádiendole un poco de pimienta, perejil, hierbabuena y mejorana, la pastilla de caldo, el vino y 1/2 cucharadita de azucar. Si queda corta de salsase puede añadir 1/2 vaso de caldo o de agua. Se deja cocer unos minutos a fuego lento y mientras se van formando las bolas de carne sin pasar por harina y sin freir. Cuando esté la salsa se pasa y se coloca en una cazuela, y se van colocando en ella las albóndigas, se dejan unos minutos hasta que estén hechas. Se sirven con arroz blanco o con patatas fritas.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO Y SALCHICHAS

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero picada- 2 huevos- 6 rebanadas de pan de molde- un poco de leche- ajo- perejil- 4 salchichas frescas de cerdo- aceite- harina- 1 cebolla- 1 bote de tomate grande o tomates muy maduros- 1 pastilla de caldo de pollo- unas hebras de azafrán

Preparación:

Pedir al carnicero que deshuese la pierna, de la parte más bonita se sacan unos cuantos filetes y el resto aproximadamente un kilo que la pique junto con las salchichas. Poner en un bol la carne, los huevos, el pan mojado en la leche y bien escurrido, el ajo y el perejil picaditos, (yo le puse un poco de pimienta recién molida) y la sal. Formar las bolas, pasarlas por harina, freirlas y ponerlas en una cazuela. Hacer la salsa de tomate sofriendo la cebolla y añadiendo el tomate y la pastilla de caldo, dejar que se haga lentamente y pasar por el pasapurés. Verterlo sobre las albóndigas, ponerle las hebras de azafrán y dejar cocer unos minutos a fuego muy lento.

ALBONDIGAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

- 3/4 de de carne de pollo picado- 1 huevo- Miga de pan- 1 vaso de leche- 10 almendras- Un trozo de queso semicurado- Una cucharada grande de mantequilla- Aceite- Harina- Pimienta- Nuez moscada1 ajo pequeño- 1 cebolleta- 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Se mezcla la carne con el pan remojado, el huevo, la pimienta y 1/2 ajo picadito, se forman bolitas y se introduce en el interior un trocito de queso(es optativo), se pasan por harina, se fríen y se reservan. En parte de ese aceite se sofríe la cebolleta y el medio ajo restante, cuando ya están, se añaden las almendras machacadas, el vino y la nuez moscada y que este cociendo unos minutos. Se saca un poco de esa salsa y se le añade la leche removiendo bien y despues la mantequilla, todo esto se junta y en ese momento se le añade un trozo del queso, (según gusto) y se pasa por la batidora. Se incorpora a las albóndigas, se comprueba de sal y se deja cocer unos minutos. Si falta salsa se puede añadir un poco más de leche o de agua. Se acompaña con patatas fritas cortadas en daditos pequeños.

ALITAS DE POLLO ADOBADAS AL HORNO

Ingredientes:

- Alas de pollo- 2 ajos- perejil- un poco de pimentón- sal- pimienta molida- aceite- un chorrito de vino blanco- curry

Preparación:

Machacar los ajos y el perejil, añadirles los demás ingredientes y mezclar bien, ponerlo a macerar unas horas, bañar bien las alas y ponerlas en el horno a unos 170º, cuando estén blandas ponerlas a horno más fuerte para que se doren...

ASADO DE CERDO CON LECHE

Ingredientes:

- 1 kig de lomo de cerdo- 1 trozo de mantequilla- 1/2 litro de leche- 1 cebolleta- 1 cucharada colmada de harina- Sal- Pimienta- 1 hoja de laurel

Preparación:

En la olla a presión se dora bien la carne con la mitad de la mantequilla y la cebolleta, cuando esté bien dorada se añadela leche muy caliente, la sal, la pimienta y el laurel. Se pone a cocer lentamente (según modelo de olla). Por otro lado se mezcla el resto de la mantequilla derretida con el harina y de dora un poco añadiendole después un poco del jugo de la cocción de la carne y haciendo una salsa cremosa. Se deja enfriar la carne y se corta en filetes, intodecciéndolos luego en la salsa para que estén calientes. Se acompaña de patatas al vapor, fritas, puré, ensalada etc.

ASADO DE LOMO DE CERDO CON MANZANAS

Ingredientes:

- 1 kg de lomo- 50 g mantequilla o margarina- 1 kg de manzana- Sal- Pimienta- Una ramita de tomillo- 1 cebolla

Preparación:

Dorar en la olla a presión con la mantequilla la carne, echar sal, la cebolla en trozos grandes, la pimienta y el tomillo. Si queda seco se le puede añadir 1/2 vaso de agua. Cocer (según modelo de olla) unos minutos a fuego muy suave. Pelar las manzanas y sin romper, sacar el corazón y las pepitas y colocarlas en la olla, alrededor de la carne. Volver a cerrar y dejar cocer unos minutos. Se le puede añadir puré de patata.

ASADO DE TERNERA CON CIRUELAS.

Ingredientes:

- 1 kig de ternera para asar- Aceite- 250 gr de ciruelas pasas- 1 cuch sopera de harina- 2 zanahorias- 1 cebolla- Perejil- Tomillo- 1hoja de laurel- Sal- Pimienta- 1 vaso de vino blanco- 1 vaso de agua

Preparación:

Se remojan durante unas horas las ciruelas en un vaso de vino blanco. En la olla doramos bien la ternera, las cebollas y las zanahorias. Espolvorear con la cucharada de harina, removiendo bien para que se dore, añadir un vaso de agua, el vino de las ciruelas, la sal, la pimienta, laurel, tomillo y perejil. Se deja cocer unos 20 minutos con la olla cerrada. Una vez acabada la cocción se le añaden las ciruelas y se deja algunos minutos más, hasta comprobar que la carne está tierna. Dejar enfriar y se corta en rodajas. Se puede acompañar de puré de patatas o de manzanas.

CARNE CON SALSA DE CHURRASCO

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera(lo mejor es el solomillo)- 2 tomates rojos- 1 pimiento verde- 1 diente de ajo- 1/2 cucharadita de pimentón dulce- sal- aceite- orégano- una pizca de comino molido- un poco de cayena o una guindilla- 2 rebanadas de pan frito- vinagre

Preparación:

Poner todo en la batidora, triturar y si es necesario añadir un poquito de agua. Hacer la carne a la plancha y presentar la salsa aparte. Se acompaña con patatas cocidas con la piel y luego cuando estén frías pelarlas.

CARNE GUISADA A LA AMERICANA

Ingredientes:

- Carne magra de vaca- un bote de caldo de carne- una hoja de laurel - cuatro ajos picaditos- una cebolla mediana en cuatro trozos - 2 cucharas de aceite de oliva- sal - pimienta en grano- perejil - Un vasito de vino blanco.

Preparación:

Se parte la carne en trozos y se rehoga en una sarten en aceite hasta dorarla, cuando esta dorada se echa en una cacerola y se le añade el caldo de carne, los ajos picados,y el resto de los ingredientes se pone a cocer a fuego lento ( segun la carne sea de tierna ) pero normalmente se puede hacer este plato en 90 minutos,cuando se ha cocido y parte del caldo se ha evaporado, ha quedado tierna....

CERDO AL CURRY CON COCO

Ingredientes:

- 1/2 kg de aguja de cerdo en trocitos- 1 cucharadita de curry- 3 cucharadas de coco rallado- 1 cucharada de harina- Sal- Pimienta- Aceite- Caldo de carne

Preparación:

Poner a dorar los trozos de carne en una cazuela, añadir uina cucharada de harina, el curry, el caldo y la pimienta, dejar cocer hasta que la carne esté casi tierna. Añadir el coco y dejar unos 5 minutos más. Acompañar con arroz blanco.

CHULETAS DE CERDO CON CROCANTI DE PATATAS

Ingredientes:

- 4 chuletas de cerdo- 1/2kg de patatas- 2 cucharadas de avellanas molidas- 2 yemas- 1 cucharada de mantequilla- Sal- Aceite

Preparación:

Hacer un puré muy fino con las patatas, añadir las avellanas muy picadas y la mantequilla, mezclar bién y añadir las yemas y la sal. Con las manos untadas de harina formar como pequeñas tortas no muy anchas. Poner en una fuente del horno papel de aluminio, calentar el horno a 160º y tenerlas hasta que los bordes se pongan tostados. Hacer las chuletas a la plancha. Se acompaña de compota de manzana fría. Para hacerla pelar y cortar 2 manzanas y ponerlas a cocer con 200 g de azucar y un vaso de sidra natural o 1/2 vaso de vino blanco y otro de agua, a fuego muy lento y removiendo. Cuando estén triturarlas con la batidora.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

- 4 chuletas de cerdo- 1 puerro- 3 ajos- sal- Pimienta- 1/2 vaso de vino blanco- 1 brick de nata para cocinar- Mostaza dulce

Preparación:

Se salpimentan las chuletas y se fríen reservándolas. En una cazuela se fríe el puerro y los ajos y cuando ya están bien pochados se añade el vino, la mostaza y la nata dejándolas cocer unos minutos. Posteriormente se añaden las chuletas y se deja cocer un poco para que cojan el sabor de la salsa. Se pueden acompañar de unas patatas fritas.

CHULETAS DE CERDO GRATINADAS  

Ingredientes:

- 4 chuletas de riñonada- 1 diente de ajo- 4 lonchas de bacon- 2 tomates maduros- 8 lonchas de queso para sandwich- Sal- Pimienta

Preparación:

Freir las chuletas con el diente de ajo, después de salpimentarlas, colocarlas en una fuente para el horno y poner encima unas rodajas de tomate, una loncha de bacon y el queso y meterlas en el horno hasta que se funda el queso. Acompañar de puré de patatas o de ensalada.

CHULETAS DE CORDERO ASADAS CON UNA BASE DE PATATAS

Ingredientes:

- Chuletas de cordero- 3 dientes de ajo- 2 tomates- Perejil- Aceite- Pimienta- Sal- Patatasal

Preparación:

En la bandeja del horno se colocan las patatas en rodajas de 1/2 cm aproximadamente y los tomates cortados por la mitad. Se les echa por encima aceite,ajo picado, sal y cuando llevan unos minutos se colocan encima las chuletas a las que tambíen se les añadirá ajos, sal, perejil y un poco de pimienta. El horno al principio no debe estar muy fuerte, al final sí para que se doren las chuletas.