Resumen SemanalLacajitadenieveselena

N 98

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Iñaki Rodaballo en el mercado de San Antón

Como lo prometido es deuda y cuandolacajita da su palabra no def rauda, segúnos comentamos en el 96 podcast, hemosestado en el mercado de San Antóndisf rutando de la exposición de pintxos deIñaki Rodaballo, el maestro de la cocina enminiatura que con un patrocinador de 5estrellas, "Cinco jotas", nos presentó 6pintxos a cada cual mas delicioso y con lapuesta en escena de los stands y suespacio que llamaron Rodaballo's Planetno def raudó a quien se acercó por allíestos días de atrás desde el 14 y quetermina hoy, ¡¡aún tenéis t iempo!!Entre gente, luz tenue y un ambientazo dealterne increíble nos movimos con unacopita de vino en la mano alrededor de lasvitrinas para deleitarnos con cada pintxocuyos nombres habían sido propuestospor los clientes que f ueron pasando porallí y dejando su idea y su huella.

Pintxo "Parchis", compuesto por 4 pintxosdif erentes por tan solo 10 €.

Pintxo "Alcachof a Gold".

Pintxo "Rita Hayworth".

Pintxo "Porky-porky".

Pintxo "Chip's & ron".

Y el pintxo estrella de la noche al que había que bautizar y elaborado nada menos que con un excelente"Cinco Jotas"Todos estos oscilan entre los 2,5 ylos 3 €.

¡¡Esperamos veros por allí!!

Al igual que queremos veros atodos participando en nuestro granconcurso de recetas "Un concurso,Dos añitos, Tres premios" quetenemos tres regalazos.

¡¡Tenéis hasta el 19 de abril!!

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Milhojas de fresas con nata

Desde que entré por primera vez en el blog de Carmen "Tía Alia recetas", me quedé enganchada de eserecetario de cocina mecanograf iado. En mi imaginación la tía Alia cobró vida, convirt iéndose en una jovenmujer risueña de los años 30, a la que le divertía la máquina de escribir tanto como a nosotras ahoranuestro portátil. Una mujer apasionada por la cocina, que con cuatro palabras clave ya sabía lo que teníaque hacer para preparar un buen plato, por lo que no perdía el t iempo en explicaciones inútiles :)

Todos los que hemos participado en el reto de Tía Alía, sabemos lo que es seguir sus... ¿explicaciones?,pero cuando ha llegado el reto de este mes, Nieves literalmente se partió de risa.

- Elena ha salido el reto de tía Alía, juas, juas. Y este mes te toca a tí, juas, juas (mensaje en el chat delcurro)- ¡Dios! ¿Qué es, que ahora no puedo verlo?-Ja, ja. Ya lo verás, ya lo verás

Y lo vi, ¡vaya si lo vi!

"Se hace el hojaldre, y después de extenderlo secorta lo mismo redondos que largos, pero siempremas largos que anchos"

Vamos a ver ¿como se hace el hojaldre?. Buenoeso se puede entender que ya se sabe o se

compra en el Lidl como es mi caso, pero.... sicortas en redondo ¿cómo puede ser más ancholargo que ancho? ¿que signif ica largos?. Graciasa Dios, todos más o menos sabemos como esuna milhoja y nos hacemos a la idea.

"Se coloca en la chapa una cantidad de un espesor de un centímetro, pero antes de meter al horno hayque pinchar con un palillo para que no suban demasiado."

¿Un centímetro? ¿Os imágináis una capa de hojaldre de 1 centímetro? Para conseguirlo necesitaríamosal menos 6 planchas del Lidl una encima de otra. Y vamos, una lámina de 1 centímetro, por mucho que lapinches sube hasta el piso del vecino, digo yo. Nada, nada el tamaño que tiene la plancha y va que chuta.Eso sí, bien pinchadito con un tenedor, lo colocamos sobre papel de horno y lo pintamos con huevo paraque luego coja un color doradito.

A la hora de hornear, para evitar que suba mucho, hacemos lo siguiente: colocamos encima de la masade hojaldre otra hoja de papel de hornear, y encima de ella otra bandeja de horno para que haga presión.Horneamos primero 10' a 180º, luego quitamos la bandeja superior y el papel de horno y ponemos 8'más. Hacemos lo mismo con la segunda plancha.

"Una vez hecho esto se coloca sobre el mármol y se coloca si se quiere una capa de dulce de albaricoque yse cubre con el hojaldre colocando las 3 hojas, otra de crema o moka, según lo que guste y por último sebate un vaso de nata a punto de chantilly y una clara de huevo con una charadita de azúcar glas.Cuandotodo esté muy fino y levantado se une a la nata."

¡Ayyyy! ¡Cómo me gustaría disponer de una buena mesa de mármol!, pero como no tengo me conf ormocon mi vitro que la pobre sirve tanto para un roto como para un descosido. Yo albaricoque no le voy aponer, mejor unas f resas f rescas laminadas. Tampoco le pongo crema ni moka, y además voy a pasardel merengue que no me gusta, así que monto la nata, eso si con un poco de azúcar glas para edulzarla(500 ml de nata y 75 gr. de azúcar en mi caso, pero si os gusta la nata más dulce le añadís más).

Y la mezclo con las f resas cortadas en trozos grandes

"Se cubre y se adoba con el chantilly y almendra picada y se sirve"

¿Adobar? Según la Wikipedia, que hoy en día es la cosa más sabia después de Mr. Google,.../...el adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintoscomponentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar deprocedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar elalimento.../...

¿Pasamos de adobo, no? Montamos las milhojas poniendo sobre una lámina de hojaldre una capa def resón con nata, una segunda lámina de hojaldre con otra capa de f resón con nata y cubrimos con unatercera lámina de hojaldre. Espolvoreamos con azúcar glas.

Como todas las milhojas, la dif icultad está en comérsela, por la altura que tiene.

Pero todo el mundo dio buena cuenta de la suya :)

¿Y que ingredientes hemos necesitado?

2 láminas de hojaldre; 200 gr. de f resón; 1/2 litro de nata para montar; Azúcar glas; 1 huevo

Bon appétit

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Jamoncitos en salsa naranja con setas y avellanas

La verdad es que soy mas de pechuga que de muslo, siempre que me han dado a elegir o he tenido quepedirme una parte del pollo me he decantado por la pechuga, su textura me gusta mas, aunque resultemas seca, pero es mi f avorita.

Por este motivo pocos muslitos o jamoncitos, como queráis llamarlos, entran en mi casa, pero a mi hija ya mi marido les encantan, así que yo los "camuf lo" con decenas de ideas de salsas y acompañamientos,y esta es una que hago mucho y que quería enseñaros por su sencillez en la preparación y losingredientes, y lo "lujoso, exquisito y presentable" del resultado f inal.

Además es una receta de las que llamo yo "de invitados" ya que puedes hacerlos con anterioridad,tenerlos listos con un golpe de horno a la hora prevista y disf rutar tranquilamente de unos buenosentrantes de charloteo y risas mientras se calientan ;-)Tomad nota:

Ingredientes para 4 personas:- 8 jamoncitos de pollo- 5 zanahorias grandes- 1 cebolla- 1 tomate- medio pimiento rojo

- 2 dientes de ajo- 150 ml. de vino blanco- avellanas- sal y pimienta- aceita de oliva- 1 bote de setas variadasPreparación:Salpimentamos el pollo y f reímos en una cazuelaamplia y baja en un buen chorretón de aceite hastadorar.Apartamos y reservamos.

Troceamos la verdura y la añadimos a la cazuela en el mismo aceite del pollo, rehogamos hasta pocharligeramente.

Añadimos de nuevo los jamoncitos, el vaso de vino, un vaso de agua igual y una pastilla de caldo depollo. Removemos bien con cuidado, tapamos y dejamos cocer a f uego suave media hora.A los 15 minutos daremos la vuelta a los jamoncitos y removeremos de nuevo la verdura con cuidadopara evitar que se pegue.

Preparamos la salsa naranja:Apartamos los jamoncitos en una f uente amplia y batimos el caldo con todas las verduras hasta obteneruna f ina salsa.Añadimos las setas al pollo y regamos con la salsa cubriendo completamente.

Picamos las avellanas en un robot de cocina o picadora (no pulverizar), y repartimos por encimagenerosamente.

¡¡A la mesaaaa!!

Esta salsa es de toma pan y moja!!

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Torcetti con gambones y salsa de azafrán

Ya he comentado en alguna ocasión que me encanta ver los rincones del gourmet de los hiper ysúpermercados. Cuando hacen campañas temáticas de productos, suelo acumular. algunas veces piensoque si estuviese un mes sin comprar, no tendría problemas de alimentación, podría subsistir con lo quetengo en la despensa de "caprichitos". Por supuesto, lo que compro son productos de caducidad tardía,como estos torcetti al f ungo porcino. La pasta enriquecida con verduras, setas, u otros elementos, estátan buena que cocida sóla y regada con un buen chorro de aceite de oliva, ya está deliciosa. Esta la hepreparado con salsa de azaf rán y unos buenos gambones que tenía congelados.

La receta la podemos preparar con cualquier pasta, pero no quedará igual que con esta, ya que el saborque deja este tipo de hongo en la pasta es especial. Si lo hacemos con pasta corriente, podemosincorporar unas setas a la salsa de azaf rán para potenciar el sabor.

Ingredientes:

250 gr. de torcetti al f ungo porcino1 naranja300 gr. de gambones1 cebolla grande o dos pequeñas

1 lata de leche evaporada300 ml de sidra natural o cava

Azaf ránperejilSalAceite de oliva

Preparación:

Empezamos preparando la salsa deazaf rán. Pelamos y picamos una cebolla grande o dos pequeñas y la rehogamos con un poco de aceitede oliva a f uego muy lento. Cuando la cebolla empiece a transparentar vertemos la sidra o el cava porencima y el perejil picado, y dejamos que reduzca durante 10'.

Añadimos la leche evaporada, trituramos bien, salamos y volvemos a poner al f uego. Añadimos elazaf rán molido o en hebras y dejamos a f uego lento durante otros 10'. Reservamos

Ponemos a cocer los torcetti en abundante agua salada con un chorro de aceite de oliva durante 6minutos. Cuando estén al dente escurrimos.

Salteamos los gambones en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén biensalteados, añadimos el zumo de una naranja, removemos y se lo añadimos a la pasta.

Servimos y cubrimos con un par de cucharadas de salsa de azaf rán.

Bon appétit

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Torrijas de vino y leche

Estrenamos este día de Jueves Santo con el dulce típico de estas f iestas "La torrija", seguro que cientosde blogs publican en estos días esta receta o parecida, y mas que seguro que en todas o casi todas lascasas estará presente una bandejita de esta exquisitez de la Semana Santa.

Lacajita todos los años publica torrijas, pero nunca iguales, el primer año hicimos "Torrijas de natillas consalsa de f rambuesa", el año pasado f ueron "Torrijas con crema de naranja y f rambuesas" y este año,serán sin f rambuesas lo prometo jeje..., tenemos estas de vino...

Son muchas las recetas de torrijas al vino que podemos encontrar en la blogosf era, con vino tinto, convino blanco, con vino dulce... pero mi compañera de despacho me dio una idea buenisiima que ella hacepara que sus hijos no le pongan pegas con el sabor del vino, hacerlas de vino y leche ... uuummm... meencantó la idea y probé... y este es el resultado ;-)

Ingredientes:- 1 barra de pan especial torrijas- 1/4 l. de vino tinto- 1/4 l. de leche - 150 g de azúcar- 1 rama de canela- 2 cascaritas de limón- 3 clavos- 2 huevos

- 2 huevos- Jarabe de Arce Sunny Via- Canela molida- Aceite de girasol para f reír

Desde la prof undidad de los bosques canadienses, nos llegaesta delicia de la naturaleza, el jarabe de arce, 100% puro.

Únicamente en primavera durante el deshielo, se recolecta lasavia directamente haciendo una incisión en los troncos de losarces del Quebec meridional.También conocido como agua de arce, se reduce hirviéndolahasta obtener este f amoso jarabe en una proporción de 30 a 1.

Apenas se obtiene 1 litro de este precioso jarabe por árbol.

Es un producto legendario que descubrieron los indios canadienses,quienes legaron su ancestral receta a los pioneros europeos.

Preparación:

Ponemos a hervir el vino y la leche con el azúcar, la ramita de canela,los clavos y las cáscaras de limón.Apartamos y dejamos inf usionar unos 5 minutos.

Cortamos el pan en rebanadas de al menos un par de cm. de grosor y colocamos en una f uente amplia.

Retiramos la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón. Colamos el caldo para desechar los pequeños grumos que se han provocado con la cocción, a mí se me

olvidó :-( , y bañamos el pan.Dejamos reposar hasta que hayan absorbido completamente todo el líquido.

Pasamos por huevo batido y f reímos en abundante aceite caliente.Vamos colocando sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Regamos un plato con el jarabe de arce y la canela molida e impregnamos las torrijas generosamente enél.

Una delicia para el paladar para estos días típicos de Semana Santa.

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Chocos (sepia) con emulsión de ajo y perejil

Aunque los chocos y las sepias son la misma cosa, yo siempre he llamado sepia a las de tamaño grande,esas que tienes que cortar en tiras cuando las haces a la plancha, y chocos a los de menor tamaño.Quizá sea en recuerdo de un riquísimo arroz con chocos que comí en Galicia, y que lo que tenía eranesas sepias chiquit itas.

Normalmente en Madrid no se ven las sepias pequeñas o chocos, pero el otro día me topé con ellos enla sección de congelados, y sin pensar como los iba a preparar los eché al carro. Una vez en casa, meacordé que había visto preparar con la Thermomix la sepia y me dije ¡vamos a probar!. Dicho y hecho,cocinados en la Thermomix, de una f orma sencilla y con una emulsión de ajo y perejil. Os cuento comohacerlos también de f orma tradicional.

Ingredientes:

500 gr. sepia pequeña o choco

500 gr. sepia pequeña o choco50gr de aceite6 dientes de ajo1 cucharada de perejil picado1 huevo

Preparación:

En el vaso de la thermomix, ponemos los ajos, el perejil picado y 50 gr. de aceite. Programamos 10''velocidad 5. A continuación programamos 5', temperatura varoma, velocidad 1.

En modo tradicional, se pica el ajo muy finito, y se fríe en una sartén con aceite. Se incorpora el perejil y loschocos, y se pone a fuego lento, removiendo continuamente.

Añadimos los chocos limpios y programamos 20', temperatura varoma, giro a la izquierda velocidadcuchara. Os juro que antes de tener la thermomix, cuando leía estas explicaciones me parecíansubrrealistas, je, je, pero ahora me parecen tan cotidianas que no soy consciente de lo raras que son :)

Cuando termine el proceso, sacamos los chocos por un lado, y el aceite con los ajos por otro. Ponemosun huevo en el vaso de la thermomix y programamos velocidad 5, sin t iempo y vamos incorporando pocoa poco el aceite con los ajos y el perejil de cocinar los chocos. incorporamos también poco a poco unchorrito de aceite de oliva.

Si hemos preparado los chocos en modo tradicional, seguramente no nos quede casi nada de aceite en lasartén, pero con cuidado con una cuchara de madera, rescatamos todos los ajos, y los ponemos en unabatidora de vaso junto con un huevo, batimos a máxima velocidad y vamos incorporando un poco de aceitede oliva para que ligue. No queda igual que la emulsión, pero está igualmente bueno.

Vertemos por encima de los chocos la emulsión de ajo y perejil, y ponemos el resto en salsera aparte.

Servimos inmediatamente.

¿Qué os parece para un aperit ivo? ¿Y para una cena?

Bon appétit