207102 64 fase individual

7/24/2019 207102 64 Fase Individual

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FORO COLABORATIVO 1DISEO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

ACT 6: FORO COLABORATIVO 1

Presentado por:JOSE LUIS GARNICA FORERO

CODIGO: 1!"#$1##

GRUPO#%1#&6'

Presentado a:JOSE ENRI(UE COTES

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA ) A DISTANCIA& UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS DE TECNOLOGIAS E INGENIERIA

DISE*O INDUSTRIAL ) DE SERVICIOSCEAD SOGA+OSO

COLO+BIA #1$

INTRODUCCION


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El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio de

mejora de un producto de consumo primero se profundiza respecto a un producto

como la panela, con el se trabaja planteando primero su elaboracion, su historia

en si su funcionamiento como producto;para tal fin obtener informacion concreta

para definir y describir cada una de las deficiencias del producto o caracteristicas asuperar, elaborar un diseo de producto como mejora, para ello se implementa

propuestas o alternativas concretas las que se implementan como mejoras que se

realizaran en el producto.

Posteriormente se elabora una mejora la cual nace de la planeacion o estudio en

el proceso de la panela; haciendo relucir los conocimientos adquiridos en el

contenido tematico del curso; damos respuesta a interrogantes respecto al

producto en estudio, como se implementara, como influira en el diseo variables

como la tecnologia, conocimiento, sociedad, organizacin en el desarrollo y

planificacion de nuestro producto yo servicio final.

PRESENTACION DEL PRODUCTO


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!a panela es considerada un alimento que a diferencia del azucar, es

basicamente sacarosa, presenta ademas, significativos contenidos de glucosa,

fructosa, proteinas , minerales como el calcio, el hierro y el fosforo y vitaminas

como el acido ascorbico.

!a panela es un ingrediente importante en la gastronom"a de #esoam$rica, Per%,

&olombia, 'enezuela y Ecuador. (e utiliza para la elaboracin del melado o miel

de panela )una especie de caramelo*, que es base de muchos postres y dulces

tradicionales. Producto alimenticio tipico de colombia fabricado apartir de la caa

az%car.

!a panela es el az%car integral de caa. (e considera la panela el az%car m+s

puro porque se obtiene simplemente a partir de la evaporacin de los jugos de la

caa y la posterior cristalizacin de la sacarosa. !a panela a diferencia del azucar

blanco, no es sometido a ning%n refinado, centrifugado, depuracin o cualquier

otro tipo de proceso, por lo que la panela conserva todas las vitaminas y minerales

presentes en la caa de az%car.


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!a elaboracin de la panela, por lo general, se realiza en pequeas f+bricas

com%nmente denominadas trapiches en procesos agroindustriales artesanales deorigen rural que involucran a m%ltiples trabajadores agr"colas y operarios de

proceso. En &olombia se estima la eistencia de cerca de -. trapiches

paneleros que vinculan directa e indirectamente cerca de /0. personas en las

actividades de cultivo de la caa, elaboracin de la panela y su comercializacin

en las +reas rurales y centros urbanos.En el proceso se utilizan tres vasijas de

cobre o bronce. !a primera vasija es donde se da comienzo a la coccin del

l"quido proveniente de la caa )guarapo no fermentado*; en la segunda vasija se

va traspasando la espuma y otras impurezas del hervor de la primera; y as"

consecutivamente de la segunda a la tercera. !a tercera vasija es la de menor

calidad y con m+s porosidad en estado slido. !a primera vasija 1con la mejor

calidad1 es un slido semitransparente de color marrn claro, casi anaranjado, y

de gran temple. (e requiere de una potente herramienta para partirla.

2ormalmente la gente en &olombia posee en su cocina una piedra de r"o muy

resistente llamada la piedra de la panela o simplemente la piedra.

AN,LISIS DEL PRODUCTO- EL ESTUDIANTE REALI.AR, UN AN,LISISDELCO+PORTA+IENTO DEL PRODUCTO/ TO+ANDO CO+O REFERENCIA

LA INFLUENCIA DEL DISE*O INDUSTRIAL EN LA +IS+A SITUACI0N

PLANTEADA UTILI.ANDO EL SIGUIENTE CUADRO CO+PARATIVO:
http://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapichehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trapiche


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VARIABLE DISEO EN EL PASADO DISEO EN ELPRESENTE

DISEO EN EL FUTU

MANO DEOBRA

MANO DE OBRA NOCALIFICADA CON

TRABAJADORESEMPRICOS.

RECIENTEMENTE INICIAEL PROCESO DE

PROFESIONALIZACINDE LOS EMPLEADOS

DEL RAMO, ENTIDADESCOMO SENA HAN

ESTADOCONTRIBUYENDOPOSITIVAMENTE.

LA MANO DE OBRSER CALIFICADA

EGRESADOS DELSENA. LOS

DIRECTIVOS SERPROFESIONALES E

INGENIERA MECNE INGENIERAINDUSTRIAL.

MATERIALES

CAA DE AZUCAR. CAA DE AZUCAR. CAA DE AZUCAR

MAQUINARIA Y EQUIPO

MOLINOS ECHIZOS. MOLINOS

AGROINDUSTRIALES.

NUEVAS TECNOLOGAGROINDUSTRIALE

METODO CORTE DE LA CAAMANUAL,TRANPORTARLAAL MOLINO,ETRACCIONDEL JUGO,PROCESO PARARETIRAR

IMPUREZAS,CALENTAMIENTO DEL JUGO HASTACIERTA

TEMPERATURA,CONCENTRACION DEL JUGO,BATIDO YMOLDEO.

RECOPILACION DE LAMATERIAPRIMA,TRANSPORTE,E

TRACCION DEL JUGOCON MAYOR

RENTABILIDAD,RETIRARIMPUREZAS,CALENTAMIENTO DEL

JUGO,CONCENTRACIONDEL JUGO , BATIO YMOLDEO.

AUTOMATIZACION DTODOS LOS PASOSMEJORANDO ELRENDIMIENTO ENCADA PROCESO.

MEDIOAMBIENTE

IMPACTO CONSIDERABLEPARA EL ECOSISTEMA

IMPACTOCONSIDERABLE PARA

EL ECOSISTEMA

REDUCIR LA MAYOPARTE DEL IMPACT

AMBIENTALIMPLEMENTANDO U

PROCESO PARA LASOBRAS DE LA CA

DE AZUCAR.


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FIGURA 1- DIAGRA+A DEL PROCESO DE ELABORACION DE PANEL

#-# Des2r3p234n de5 pro5e7a- E5 est8d3ante rea539ar 8na des2r3p234n de 5osaspe2tos re5e;antes de5 pro5e7a-&omo ya se conose el proceso de la elaboracion del producto, sus diferentesprocesos del comienzo hasta su terminacion implementaremos la descripcion delproblema a resolver.(e realiz un diagnstico tecnolgico de la agroindustria &omo resultado, sedetect que la actividad panelera era una de las de mayor participacin por partede los productores de caa.


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3esde el comienzo del proceso que es la recoleccion de la materia prima sepresenta inconvenientes con el transporte de ella a los trapiches en vista de estose implementara un modo de transporte mas adecuado; en el segundo paso quees la operacin del molido en el depende mucho su etraccion del jugo tambien seencuentra dificulta en maimo rendimiento.4no de los principales a resolver es lasimpuresas del jugo en su evaporacion y separacion. 5tra variable a tener encuenta es la medida subjetiva del melero y el tiempo de retencin en las falcas,debido a que el melero es el responsable del tiempo de permanencia de los jugosen las pailas y de la determinacin del punto de las mieles. !a temperatura deadicin del cadillo afectar+ al proceso, ya que si se adiciona a baja temperatura)menor a 006&* el proceso de limpieza se retrasar+ afectando el producto y si seagrega a alta temperatura mayor a 7 6&, el proceso de separacin de impurezasno ser+ eficiente y la solucin que se agrega le confierir+ al jugo un color verdeque permanecer+ en la panela.

El gradiente de temperatura determina el tiempo que deben estar las mieles en laspailas retrasando el proceso y el color. !a calidad y cantidad de cadillo a adicionardetermina el tiempo de coccin de las mieles, porque, si se ha disuelto en grancantidad de agua, se dificulta la evaporacin y concentracin, adem+s, la calidad ycantidad de baba del cadillo adicionada afecta el producto terminado porque deellas depende su color. 4na variable complementaria importante es la influenciadel agua en la calidad del producto terminado al facilitar la presencia o ausenciade microorganismos.

!as variables del proceso son aquellas que no afectan el producto pero si afectanal proceso, como el tipo de combustible y la energ"a, ya que el motor que acciona

el molino es el$ctrico, sin energ"a el proceso se detendr"a. El objetivo de esteestudio es el de analizar el proceso de elaboracin de panela en trapiches del&auca, partiendo de materia prima, equipos, condiciones locativas y el recursohumano, para presentar alternativas de manejo que permitan el ofrecimiento de unproducto con elevada calidad y, de esta forma, contribuir al desarrollo de laagroindustria rural, obtener mejores precios, mayores ingresos y un aumento de lacalidad de vida para los productores asociados y las comunidades de la zona.

#-$ Representa234n


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$- Desarro55o de 5a 3dea de red3se>o de5 prod82to

&onstruir una hornilla que permitiera calentar dos pailas a la vez y que adem+sfuera de construccin sencilla y de bajo costo.

(e implementa un tanque colector para el jugo optenido, cuya base posee uncalentador con sus medidores de temperatura y una alarma programada seg%n losgrados centigrados necesarios.

8a que se trabaja con temperaturas elevadas y el manejo de la materia prima escomplejo. Esta zona tiene una hornilla panelera construida en concreto mezcladocon arcilla, compuesta por una c+mara de combustin que es el espacio ubicadoen laparteanterior de la hornilla en donde se realiza la combustin del bagazotiene un ducto de humos que es un t%nel que forma parte de la hornilla y comunicala c+mara de combustin con la chimenea. Est+ construido bajo las pailas, pordonde circulan los gases de la combustin para transferir el calor a los jugos y

evaporar el agua.

$-1 Prop8esta de so58234n- E5 est8d3ante dee proponer 8na so58234n a 5ospro5e7as dete2tados 2on ase de5 d3se>o 3nd8str3a5 de 8n prod82to-

Para garantizar un proceso eficiente de eliminacin de impurezas del jugo, sedebe tener en cuenta la adecuacin de un pre limpiador que garantice una buenaseparacin de impurezas.

!a temperatura de la hornilla debe ser constante para que el gradiente detemperatura est$ entre 9 y 9.0 :& por minuto en la clarificacin; cuando sepresenten jugos con p bajos, se debe adicionar lechada de cal de gradoalimentario o cal viva, preparando soluciones acuosas en concentracionesdeterminadas. Es importante que la calidad de la cal sea de grado alimentario, as"como la forma como se maneja, no slo para evitar un mal proceso sino paragarantizar la salud de los consumidores. El p ptimo del jugo de caa paraobtener panela de buena calidad debe estar entre 0.< y 0.7, para evitar laformacin de az%1cares reductores y favorecer la clarificacin, ya que facilita ladescachazada.

Por esta razn, es necesario el uso de termocuplas para conocer ermanentementela temperatura de las mieles y el momento oportuno para su retiro.

5tra propuesta fue que la evaporacin y la concentracin de los jugos se debenrealizar en un periodo m"nimo de tiempo. 3e esta manera, se disminuye eldesdoblamiento de az%cares reductores en la etapa.


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$-# J8st3=32a234n- Des2r3p234n de 5os aspe2tos 7s 37portantes ?s3


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C85es seran 5as ;entaas ? des;entaas de este =en47eno para s8prop8esta

Las ;entaas de la globalizacin en el producto de la panela que ir+n

encaminadas a mejora de la calidad del mismo y al aumento de la produccingarantizando as" una mayor productividad.

(e estar"a realizando empresa para poder agrandar el sector comercial y poder

generar empleo a mayor cantidad de personas asegurando su proteccin y

permitiendo que este un trabajo de pequeas familias se convierta en una opcin

de aumentar los recurso econmicos para la poblacin.

!a calidad del producto seria optima para el consumo en cada hogar de nuestra

sociedad.

(e lograr"a hacer un producto tipo eportacin donde se entrar"a a competir en losmercados internacionales para as" estar a la vanguardia de este mercado.

Las des;entaasde la globalizacin frente a la produccin y realizacin de lapanela serian que ya dejar"a de ser una tradicin familiar para convertirse una

gran empresa y las personas forjadoras de este gran producto no serian tomadas

en cuenta puesto que en el manejo de tecnolog"a se necesitan personas

capacitadas en estas mismas as" que nuestros campesinos adultos no tendr"an la

oportunidad de hacer parte de esta gran oportunidad.

C47o 3n=583ra en e5 D3se>o Ind8str3a5 prod82toser;323o de 5as s3


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Cono2373ento: (e tiene en cuenta los conocimientos de las familias

pioneras en la realizacin de este producto y a la vez se realizan mejoras

en la produccin general del producto.

So23edad: Entrar"a a recibir un producto de mejor calidad higiene ypresentacin para el consumo diario.

Or


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!a panela es un producto de consumo masivo puesto que esta es una

fuente de calorias muy importante para el desarrollo de nuestras

actividades cotidianas por esta razon hace parte de nuestra canastafamiliar.

>unque este producto es un negocio de las familias campesinas es un a

gran oprtunidad de realizar una gran empresa para su comercializacion a

gran escala y ala vez entrar a competir en un mercado internacional y llegar

o producir mejores ingresos para las familias colombianas.

#ejorar !a calidad de un producto sin perder sus caracteristicas iniciales es

muy importante puesto que los consumidores estan acostumbrados, es

dificil y se pierde los consumidores del producto, por esta razon es de

mucha importancia conservar el sabor tradicional del producto.


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BIBLIOGRAFIA

modulo de diseo industrial y de servicios, segunda

edicin, J!"# E$%&'() C!*)" C!*)", V+)-(+%, C!!/0&+ (&! -)2313.

Gua foro colaborativo 1, curso de diseo industrial y deservicio, UNAD, primer semestre de !1"#

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