176cadena del cultivo y mercado okra

CADENA DEL CULTIVO DE OKRA(Hibiscus esculentus L.)

CON POTENCIAL EXPORTADOR.

Elaborado por: Ing. Thelma Gaitán N. CONSULTOR NACIONAL

Managua, 14 Enero 2005

INDICE DE CONTENIDO

I. INTRODUCCION 1

II. CADENA DE LA OKRA

2.1. ESLABÓN DE PRODUCCIÓN 1

2.1.1. ZONIFICACIÓN DEL CULTIVO 2

2.1.2. CARACTERIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES 3

2.1.3. SISTEMA DE CULTIVO 3

2.1.4. DATOS AGRONÓMICOS 4-15

2.1.5. MANEJO POST – COSECHA 15

2.1.6. TRANSPORTE 16

2.1.7. ALMACENAMIENTO 16

2.1.8. COMERCIALIZACION Y EMPAQUE 16

2.2. ESLABÓN DE ACOPIO Y EMPAQUE

2.2.1. ACTORES DIRECTOS 20

2.3. ESLABÓN DE EXPORTACIÓN

2.3.1. RENTABILIDAD 22

COSTOS DE PRODUCCIÓN 16

III. FODA DE LA CADENA DE OKRA 23

IV. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OKRA 24

V. ESTUDIO DE MERCADO DE LA OKRA 5.1.MERCADO NACIONAL 25

5.2. MERCADO INTERNACIONAL 25

5.2.1 CARACTERISTICAS DEL MERCADO INTERN. 25

5.2.2 EXPORTACIONES MUNDIALES 26

5.2.3. IMPORTACIONES MUNDIALES 26

5.2.4. NICARAGUA: EXPORTACIONES DE OKRA 27

5.2.5. PRECIOS INTERNACIONALES 28

5.1.6. CONSIDERACIONES PARA EXPORTAR 30

VI. CONTACTOS COMERCIALES 32

VII. CONCLUSIONES 33

VIII. RECOMENDACIONES 34

IX. BIBLIOGRAFÍA 38-36

INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. COSTOS DE PRODUCCIÓN 22

Cuadro 2. EXPORTACIONES CENTROAMERICANAS 27

Cuadro 3. EXPORTACIONES NICARAGÜENSES (2000-2004) 28

Cuadro 4. PRECIO CIF EN EL MERCADO DE MIAMI 31

INDICE DE GRAFICOS

Grafico 1. DIAGRAMA DE FLUJO DE COSECHA Y EMPAQUE DE OKRA 19

Grafico 2. COMPORTAMIENTO DE PRECIO PROMEDIO 28

Grafico 3. TENDENCIA ANUAL DE PRECIOS DE OKRA 29

ANEXOS

Anexo 1. ÁREAS APTAS DEL CULTIVO DE LA OKRA 2

Anexo 2. FODA DE LA CADENA DE OKRA 23

Anexo 3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OKRA 24

Cadena del cultivo de la OKRA Ing. Thelma Gaitán-20051

I. INTRODUCCION

Okra (Hibiscus esculentus L.)

La Okra, llamada también Quimbombó o Quiabo, es una planta anual

perteneciente a la familia de las Malváceas, originaria de Sudamérica, de

clima caliente y se conoce botánicamente como Hibiscus esculentus L. ó

Abtelmoschus esculentus)

En América se produce al Sur de los Estados Unidos, México, Bahamas,

República Dominicana, en Centroamérica, desde donde se exporta en estado

fresco, en salmuera o congelado.

El mercado natural para Centroamérica es los Estados Unidos por las

distancias relativamente cortas, además de la protección que la iniciativa de

la Cuenca del Caribe y Centroamérica le otorga a los países del área.

En Nicaragua el cultivo de Okra inició desde los años setenta en el Occidente

del País, sin embargo es hasta los años 90s , cuando se reflejan las mayores

áreas sembradas.

Actualmente este cultivo tiene un lento incremento en sus áreas de siembra

y toda la mayoría de la producción es destinada a la exportación, ya que no

existe cultura de consumo de este producto en nuestro país.


II. CADENA DE OKRAEl rubro es extremadamente perecedero no permite la división de

actividades ni participación de actores intermedios en la cadena, por lo

que del eslabón de producción el producto pasa hasta el eslabón de

exportación.

2.1. Eslabón de producción

2.1.1. Zonificación de cultivo

El cultivo de la Okra a nivel nacional se ha establecido en las zonas del

Pacifico, siendo un cultivo de clima caliente, altura de 0 a 4000 pies y

temperaturas entre 18 a 30 ºC, actualmente se cultiva para exportación.

La producción se encuentra en manos de empresas, productores

individuales establecidos en las zonas de León, Masaya y Managua, con

áreas que van de 15, 30 y 80 Mzs.

Tomando en consideración las condiciones edafo - climáticas del cultivo, y

según las zonas aptas para el desarrollo de OKRA a nivel nacional, se

determina (según mapa # 1) que las zonas con potencial para el

establecimiento y producción del cultivo son amplias.

El 95 % de la producción es con calidad de exportación y el 5% restante es

de rechazo que se destina a consumo animal.


2.1.2. Caracterización de Productores

Los productores de este rubro son participantes directos de toda la

cadena, cuentan con la experiencia técnica y profesional.

Son productores individuales con experiencia en otros rubros agrícolas con

manejos extensivos como Arroz, sorgo, frutas, maíz y hortalizas de

exportación.

Con niveles académicos profesionales en el campo agrícola, con visión y

capacidad para analizar los riesgos y ventajas en agro-negocios.

Poseedores de tierras propias (3-10 Manzanas).

Los recursos monetarios para la fase de inversión (desde la preparación del

suelo hasta la comercialización) están divididos en: 60 % recursos propios

y el 40% restante financiado por entidades bancarias y/o Empresas

privadas distribuidoras de insumos agrícolas, con corto plazo con

respaldo de prendas agrarias, hipotecarias, etc.

El nivel de tecnología de la Okra es alto, lo que permite que se implemente

la transferencia de la misma obteniendo como resultado trabajadores

permanentes y temporales especializados y conocedores de toda la cadena.

2.1.3. Sistema de cultivo

El sistema del cultivo es tecnificado realizando todas las labores desde la

preparación del suelo hasta la post-cosecha, según se describe en el

Manejo del cultivo


2.1.4. Datos agronómicos

Composición nutritiva: La okra es una fuente de nutrientes valiosos.

Casi la mitad es fibra soluble en forma de gomas o pectina. Cerca del 10%

de niveles recomendados de vitamina B6 y ácido fólico, se encuentran en

1/2 taza de okra cocinada.

Información Nutricional (1/2 taza de okra en tiras cocinada)

Calorías 25Fibra Dietética 2 gramosProteínas 1.52 gramosCarbohidratos 5.76 gramosVitamina A 460 UIVitamina C 13.04 miligramosÁcido Fólico 36.5 microgramosCalcio 50.4 miligramosHierro 0.4 miligramosPotasio 256.6 miligramosMagnesio 46 miligramos

Usos: El fruto de Okra en estado tierno se consume cocida, es apetecida

Como ingrediente de guisos y sopas.

Descripción del cultivo:

Planta anual que pertenece a la familia de las Malváceas , tallos erguidos,

fuertes que alcanzan de .6 a 1.8 m de altura, hojas grandes y dentadas de

cinco lóbulos, de color grisáceo en la inferior (envés) y verde oscuro en parte

superior (haz), sus nervaduras pronunciadas, en las axilas de los pecíolos

con el tallo producen las flores que en pocos días se transforman en frutos,

que en forma son como una cápsula alargada y puntiaguda, de un alto valor

nutritivo, con una vida útil relativamente corta (7 a 10 días).

La flor es típica de las malvas, de color amarillo con el centro rojo o morado.


Requerimientos climáticos

Clima: La okra es un cultivo de estación caliente, sensible a climas helados,

lográndose un mejor crecimiento en áreas que tienen una larga estación

calurosa, con temperaturas de 18 a 35 °C, que durante su período vegetativo

prefieren regiones con pocas lluvias.

Temperatura ambiental: de 22 a 35°C., precipitación pluvial: de 500 a 800

mm. Anuales, alturas: de 0 a 4,000 pies sobre el nivel del mar, topografía:

Plana,

Suelos: Francos, Francos Arenosos, no tolera suelos húmedos, mal drenaje,

ácidos y pobres en materia orgánica, con pH de 6.0 a 7.5

Variedades de okra

Las semillas de las variedades normalmente usadas, son Louisiana Green

Velvet, Clemson Spineless, Emerald, Whitw Velvet, Dwarf Green Long

Pod, Perkins Spineless, etc.

Manejo del cultivo

Preparación Del Suelo

Cuarenta y cinco días antes de la siembra, se debe iniciar la preparación del

suelo, realizando las siguientes actividades:

a) Arado: Se realiza con el objetivo de romper y voltear la capa arable,

incorporando la maleza que se encuentra en el campo.

b) Gradeo: Esta labor tiene como objetivo romper y desmenuzar los

terrones grandes que se forman en la roturación. Se realizan de dos a tres

pases de grada.

c) Nivelación: En vista de que el sistema de riego a aplicar será por

pivote, se requiere alisar el micro relieve del terreno para lograr una mayor


efectividad en la distribución del agua y evitar que se produzcan

encharcamientos que favorecen el desarrollo de enfermedades.

d) Rayado: Esta actividad nos permite delimitar exactamente la

distancia entre surcos (0.60 -0.90 mts.) y dar las dimensiones a la cama de

siembra.

e) Encamado: Anchura de la cama para Okra de 0.4 m, altura de la

cama es de 20 a 25 cm. La cama debe ser orientada alineándola en

contra de la dirección predominante de los vientos en la zona, esta

manera hace más eficientes las cortinas rompevientos.

Siembra

Este manual de siembra esta basado a la exportación del producto de Okra

al mercado internacional, es necesario tomar en cuenta las ventanas

comerciales en dichos países, así planificar las siembras del período, además

en épocas de menor incidencia de lluvias esporádicas, temperaturas bajas,

la mucha presencia de áfidos y moscas blancas.

Esta labor se realiza con sembradora de precisión, la cual se calibra

previamente, la cantidad de semilla a utilizar es de 13 a 15 libras por

manzana. Se iniciará la siembra durante los primeros quince días del mes de

Octubre, con el objeto de realizar las exportaciones durante el período de

Diciembre a Marzo, época donde los precios del mercado internacional

alcanzan los niveles más altos de la temporada.

Densidad de siembra:

La densidad poblacional por manzana puede ser de 25,000 a 30,000 plantas

por manzana, por lo que la distancia entre cada planta será de 40 cms.,

siembra que deberá realizarse de forma directa, a partir de la segunda


semana del mes de Octubre, con el objetivo de suplir al mercado exterior

durante la ventana comercial.

Rompevientos:

La Okra es una especie Malváceas sensible a daños originados por el viento,

el acame de las plantas, puede disminuir la producción de flores y frutos de

alta calidad, el objeto de disminuir este riesgo es básico desarrollar cortinas

rompevientos lo más eficaces.

Ø Establecimiento de rompevientos 2 meses antes dela siembra.

Ø Usar rompevientos como Taiwan, Napier o Sorgo Forrajero.

Ø Distancia de rompevientos a cada 20 a 30 metros y con un ancho de 1

metro, estas deberán ser orientada perpendicularmente a la dirección del

viento.

Ø Manejar el rompevientos como un cultivo, con labores culturales y la

protección fitosanitaria.

Principales efectos negativos del viento:

- Daño a la floración al votar flores.

- Daño de viento acame a la planta y fruto.

- El surco de riego pierde con mayor rapidez la humedad, al soplar el

viento sobre toda la superficie a todo lo largo del surco.

Fertilización: Las plantas de Okra requieren fertilización, lo recomendable es

realizar un análisis de suelo, así obtenemos los requerimientos precisos de

las cantidades y tipos de fertilizantes a aplicar.

Para cosechar 17,000 Lbs, por manzana de Okra, el cultivo extrae del suelo

las siguientes cantidades: 190 lbs de N; 90 lbs de P; 220 lbs de K, además

necesitan calcio y magnesio. Al momento antes de hacer las camas aplicar al

voleo el 50% del fertilizante formula completa y el otro 50% en dos

aplicaciones a los 15 a 20 días y a los 30 a 40 días en bandas.


A los 20 días después de la siembra, se aplicará Urea (46 % N),

suministrando 3 quintales de Urea por manzana, esto se aplica en zona

húmeda e incorporados a 5 cm de profundidad entre los surcos del cultivo.

En cuanto a la fertilización foliar se pueden realizar dos o tres aplicaciones a

intervalos de 15 días después de las primeras aplicaciones edáficas. Estas se

pueden iniciar a los 20 días después de la siembra.

Riego

Riegos frecuentes y ligeros serán aplicados durante las primeras etapas de

desarrollo del cultivo, en cambio, al final del ciclo serán aplicados riegos

distanciados y suficientes

El requerimiento hídrico del cultivo de Okra, se debe evitar el stress por la

excesiva cantidad de agua en el suelo durante el período vegetativo.

Mucha agua o fluctuaciones en el riego antes de su cosecha, son asociada

con la mal formación de frutos y la presentación de enfermedades fungosas.

Deberá de mantenerse la suficiente humedad para las raíces en los primeros

40 cm del suelo, los riegos deben ser frecuentes y de tiempo corto para

lograr un crecimiento vigoroso.

Los períodos críticos de agua en Okra son: la siembra, fertilización, floración

y durante el desarrollo del cultivo hasta la formación de los frutos.

Se requiere mayor cantidad de agua por riego, dependiendo de: textura del

suelo, contenido de materia orgánica, estado vegetativo, evaporación,

temperatura y la zona de cultivo.


Existen tres tipos de riegos Riego por gravedad común por su uso y bajo

costo de inversión, Riego por Aspersión de alto costo de inversión requiere

mucha mano de obra, no se recomienda por algunas de las desventajas

explicadas anteriormente, Riego por Goteo con un costo bastante alto se

recomienda este sistema de riego por sus ventajas.

Normalmente la frecuencia de riego es aplicar semanalmente la cantidad de

1 pulgada de agua. Riegos frecuentes y ligeros se utilizan al principio del

cultivo, en cambio al final se aplican riegos distanciados y suficientes.

Para el caso que operemos el riego por surco o gravedad, tomar en cuenta los

vientos predominantes, usar esta frecuencia de riego.

En el caso del riego por goteo la frecuencia de riego, va a depender

únicamente de la evapotranspiración

El riego se deberá interrumpir, al iniciarse la diferenciación de color de los

frutos, durante la cosecha efectuar riegos para prolongar la vida de la planta

y aumentar el rendimiento en la cosecha.

CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES, Y MALEZAS DEL CULTIVO

DE OKRA

Los insumos agrícolas usados como herbicidas, insecticidas y fungicidas

deben tener registro del EPA, de lo contrario no usarlos porque

afectarían las exportaciones de Okra.

Control de plagas: El control de plagas se inicia con la aplicación de

Furadan 10 % G en dosis de 50 lbs/Mz, al momento de aplicar el

fertilizante completo. Con ello se pretende controlar las plagas del suelo.

Con las aplicaciones foliares se espera controlar: Defoliadores,


Chupadores, Masticadores. Se estima realizar una aplicación cada 8 días

entre fungicidas y plaguicidas.

Plagas del Suelo

Ø Gallina ciega (Phyllophaga spp.)

Ø Gusanos nocheros (Agrotis spp.,Feltia spp.,Prodenia spp.)

Ø Gusano alambre (agriotes spp.)

Ø Larvas de tortuguillas (diabrotica spp.)

Ø Nemátodos (Meloidogyne spp y Heterodera spp.)

Para control de éstas plagas se utilizan insecticidas aplicados sobre el surco

como: Curater 5% G (dosis: 50 lbs/Mz) y Furadan 5 % (50 lbs/Mz), Vydate

24 % (incorporado al suelo a dosis 4 lts/Mz).

Plagas del follaje

Ø Mosca minadora (Liryozima spp.)

Ø Barrenador de guías y frutos (Diaphania hyalinata y nitidalis.)

Ø Nemátodos (Meloidogyne spp y Heterodera spp.)

Ø Barrenador del tallo (Melittia satyrimiformis.)

Ø Gusano de la hoja (Prodenia spp.)

Ø Minador de la hoja (Agromyza spp.)

Ø Gusano medidor (Mocis repanda.).

El mayor peligro son los insectos chupadores, que transmiten enfermedades

virosas como son:

Ø Mosca blanca (Bemisia tabaci.)

Ø Pulgones (Aphis spp.)

Ø Ácaros (tetranichus spp.).

Se pueden aplicar insecticidas vía foliar para su control como: Lannate 90

SP (250 gr/Mz), Dipel (1. lts/Mz), Metasystox 50 % (dosis: .5 a 1 lt/Mz),

Ambush 50% P/P (dosis: 200 cc/Mz), Belmark 19 % P/P (dosis: 1 lts/Mz).


Todas las aplicaciones son basadas en el recuento de plagas y de acuerdo al

manejo integrado de plagas (MIP), es bueno hacer uso de aplicaciones de

aceite agrícola y detergente en el caso de los chupadores y la eliminación de

plantas hospederas dentro y alrededor del plantío.

Control de malezas

Se efectuará el control mecánico, químico y manual, iniciando con un pase

de cultivadora aproximadamente a los 8 días después de sembrado, el cual

controlará la maleza en la cama quedando únicamente una banda de unos

15 cm. de ancho sin control, el cual se hará manual o químicamente.

A los 14 días se realiza el segundo cultivo, entre los 15 a 20 días después de

la siembra se efectuará una aplicación de herbicida Select, para control de

malezas gramíneas. La segunda aplicación se realizará 15 días después de

haber realizado la primera, (dosis a aplicar es de 250 cc/Mz).

El control de malezas de hoja ancha se realizará manualmente durante el

ciclo.

Las malezas afectan el desarrollo y el rendimiento de las plantas de Okra al

competir por: nutrientes, humedad, luz, afectando calidad, forma, tamaño y

la cosecha del fruto, además sirven de hospederas de vectores de las

enfermedades virosas.

Existen una cantidad de malezas como el bledo, pata de gallina, mozote,

coyolillo, flor amarilla, verdolaga y algunas malezas como el coyolillo que

además de competir, producen toxinas que inhiben el crecimiento del cultivo

(efecto alelopático), en consecuencia el control de ellas es de alta prioridad

para poder garantizar el éxito del cultivo.


Control Cultural: Realizar una buena preparación del terreno y la siembra

inmediatamente, favorece un rápido crecimiento y desarrollo de las plantas

de Okra, se puede poner plástico en las camas lo que puede mejorar la

producción en un 100 % al controlar las malezas.

Otra práctica que ayuda a controlar la difusión de malezas consiste en

limpiar los implementos cuando salen de un campo altamente infestado de

malezas a uno con poblaciones menores.

Control mecánico: Es remover la maleza manualmente usando azadones o

en forma mecánica usando cultivadores hasta los 30 días, tener cuidado no

dañar las raíces y plantas.

Se recomiendan de 2 a 3 limpias mecánicas en los estados de desarrollo

iniciales y en la forma de limpias manuales desde los 25 días de sembrado.

Control químico: Este método basado en herbicidas puede ser pre-

emergente o post-emergente etc.

Se realiza en los primeros estados de desarrollo del cultivo hasta los 15 a 20

días, las aplicaciones deben ser efectuadas cuando exista humedad en el

suelo o luego de un riego.

La dosis más alta usarla si existe alta población de malezas y el efecto

residual de los herbicidas es de 20 a 30 días.

Existen una gama de herbicidas que pueden ser usados acorde las

instrucciones de usos de cada uno de ellos, como son:

Ø Dacthal 75% (DCPA, Clorotal): Se aplica de 4 a 6 semanas después de

la siembra, o cuando la planta tiene de 4 a 5 hojas, control en hojas

anchas y gramíneas. Dosis 12 lbs/Mz.


Ø Nabu, Poast (Setoxydin): con aplicaciones post-emergente, Dosis

1 litro/Mz

Ø Triflurex 48 EC (Trifluralina): Acción pre-emergente, aplicar de 1 a 2

días antes del trasplante a Dosis de 1.5 Lts/Mz,

Raleo:

Esta actividad se realiza cuando las plantas han formado dos hojas

verdaderas, este es el momento más adecuado para realizar dicha labor,

dejando una planta cada 30 o 40 cm, estableciendo una cantidad

aproximada de 23,500 a 25,000 plantas por manzana.

Es importante eliminar solo las plántulas mas dañadas, débiles y virosas,

asegurando hacerlo después del cultivo.

Enfermedades:

Ø Pythium

Ø Rhizoctonia

Ø Phytoptora

Ø Fusarium (Fusarium spp.)

Se controlan con el uso de fungicidas como Dithane M-45 SC al suelo (dosis

1.5 lt/Mz) y para el follaje Benlate (350 gr/Mz), Manzate 200 ( dosis 1

kilo/Mz), Daconil 2787 ( dosis 750 cc/mz), Ridomil MZ 72 (Dosis: 1

kilo/Mz), Aliette 80 WG ( dosis: 600 gr/Mz), Bravo (dosis 500 cc/Mz), las

plantas de Okra son sensible a condiciones de excesiva humedad.

Se debe enfatizar que estas plantas son muy susceptibles a enfermedades

fungosas, para las cuales hay que prevenir la presencia de encharcamientos

en el campo.

Las aplicaciones foliares muy raras veces irán solas con fungicidas, por lo

cual pretendemos hacer mezclas de insecticidas – funguicidas, conviene


mezclar los productos de mayor a menor concentración para evitar que se

deteriore en eficacia.

COSECHA EN CAMPO Y SU MANEJO

Este producto es preferible cosechado a mano, y se inicia de 50 a 60 días

después de sembrado, con una duración de hasta tres meses, dependiendo

del estado de la plantación. Las vainas deben ser cosechadas en estado

tierno y fresco, cada dos o tres días cuando adquieran longitudes de 2 a 3

pulgadas.

Es importante tomar en cuenta:

- La selección del fruto en el campo antes de su corte y transporte.

- El transporte de los frutos debe ser con mucho cuidado, utilizando

trailer lo mas protegido posible (Esponja)

- La empacadora no debe estar a más de 5 km y de buen camino.

- Selección de frutos por tamaño (pequeño, mediano y grande).

- La coordinación con la planta para la entrega es vital realizarla.

- La sensibilidad y eliminación de okra de baja calidad, tamaño, color y

forma del fruto.

- La cantidad de frutos deformes y dañados por: plagas, enfermedades,

causas mecánicas, viento, manchas de agua etc.

Corte

La okra se cosecha en cubetas plásticas. Esta debe mantenerse durante todo

el tiempo bajo la sombra a partir de la recolección, transporte y descarga del

producto en el almacén.

Rendimientos

La Producción es aproximadamente de 12,000 a 17,000 libras por manzana,

según el manejo puede ser mayor o menor.


Se estima exportable el 70 al 80% según la densidad poblacional de

plantas por manzana, la asistencia técnica y el descarte por aspecto,

color, tamaño y forma.

Es ideal producir por manzana la cantidad de 560 cajas de 15 libras cada

una de la calidad U.S. No 1.

2.1.5. Manejo Post – Cosecha

Recolección

A. Seleccionar el fruto en el campo antes de su corte y transporte.

B. La cantidad de frutos deformes y dañados por plagas, enfermedades,

manchas de agua, causas mecánicas, etc. debe ser mínima.

C. En la Post-cosecha debe ser clasificada y empacada la fruta el mismo día

de la cosecha así se previene calentamiento y presencia de patógenos.

EL TIPO DE AGUA PARA LAVAR LA FRUTA: La fruta deberá ser lavada por

medio de spray o puesta en tanques de agua clorinada de una concentración

de 75 a 100 ppm libre de cloro, luego remover el exceso de agua por aire o

rodillos de esponjas que evitando su decoloración, por el corto período de

vida ( 1 a 2 Semanas).


2.1.6. Transporte

El transporte de los frutos debe ser con mucho cuidado, con la utilización de

trailer bien protegido (esponjas).

La empacadora no debe estar a más de 5 km y con buenas vías de acceso.

La okra es generalmente transportada por aire y es sensible al daño por

enfriamiento por debajo de los 7º C, perdida de humedad y la presencia de

etileno que producen otras frutas y vegetales.

2.1.7. Almacenamiento

Las instalaciones de pre-enfriamiento en el empaque deberán contar con

un programa específico de limpieza y sanidad, en donde se muestre la

forma, frecuencia, materiales e insumos a usarse.

Reducir la elevada temperatura del fruto antes del transporte, almacenar en

temperatura no inferiores a los 10°C.

2.1.8. Comercialización y Empaque

Normas de calidad

El producto debe ser lavado y libre de materias extrañas, las vainas estar en

madurez láctea, fresca, sin afectaciones por enfermedades e insectos.

Frutos verdes y blandos un tanto muscilaginosos en formas de cápsulas

alargadas y puntiagudas. La longitud y anchura son específicas para cada

variedad.

Ø Características de Calidad: Los frutos deberán ser enteros, sanos,

frescos, con características varietales similares, sin sabor amargo, sin

olores extraños, libres de daños causados por plagas u otro tipo de

daño mecánico, o de otra naturaleza y desarrollados de acuerdo al

tamaño solicitado por el comprador.


Ø Grados de Calidad: En los Estados Unidos las normas mínimas para

las vainas de la okra corresponden al US No.1 y permiten una

variación del 10 % por manejo, y por el peso el grado no puede exceder

más del 5 %, en relación a pudrición de vainas no puede ser mayor del

1 %.

Especificaciones de Longitud:

U.S. No. 1 De 2 a 3 Pulgadas.

Diámetro Aproximadamente 1/2 Pulgada.

2.2. Eslabón de Acopio y Empaque

Para el caso específico de este cultivo por la falta de cultura de consumo

dentro de la cadena no existen actores individuales para cada eslabón,

considerando también que es altamente perecedero y en el proceso (post-

cosecha, empaque, transporte y exportación) se debe de mantener las

temperaturas constantes para garantizar la calidad del producto.

Acopio en campo

Normalmente el acopio lo realiza el mismo productor contratando mano de

obra temporal , puesto que la cosecha es diaria se tiene una norma de 250

trabajadores de campo por Manzana, debido a que el producto es

altamente perecedero.

Empaque

La planta de empaque se ubica cerca de los lotes de okra, la línea de

empaque esta confeccionada para realizar el recorrido de la producción,

descrito en el Diagrama de Flujo de la Cosecha y Empaque.

Las variedades de Okra son empacadas en cajas de madera de 15 libras, las

cuales deben tener suficiente ventilación


No ponerle hielo encima, ni rociar agua, temperaturas bajas y altas durante

el almacenamiento y comercialización, puede causar deterioro a las vainas

como marchitamiento y encogimiento.

Almacenamiento

Para mantener almacenado el producto, sin deteriorar la calidad, las

condiciones de temperatura y humedad relativa deben ser de 10-12 ºC y 90-

95 % respectivamente. Con esto se puede conservar el producto durante 7 a

10 días.

El producto a exportar debe estar libre de materias extrañas, las vainas

deben estar en madurez láctea, fresca, sin afectaciones por enfermedades e

insectos.

Pre-enfriamiento

Es recomendable realizarlo el mismo día de cosecha, el método debe enfriar

el producto por debajo de 10 a 12ºC y 90 a 95% de H.R. Duraría de 1-2

semanas.

La fruta inmediatamente después de cosechada debe ubicarse en lugares

frescos, bajo sombra, para evitar empacar el producto con calor de campo.

Posteriormente pasa la fruta a la sección de pesado y empaque, para ser

trasladado al aeropuerto. En dependencia de la cantidad de producto

disponible, se hace necesario el alquiler de cuartos fríos para su posterior

envío hacia el mercado destino.


GRAFICO NO. 1. DIAGRAMA DE FLUJO

DE COSECHA Y EMPAQUE DE OKRA

Recepción de la Fruta

Clasificación Rechazo

Pre - enfriamiento

Empaque

Transporte Cuarto Frío


Transporte

En contenedores refrigerados manteniendo las condiciones de temperatura y

humedad indicadas en enfriamiento.

Usa transporte aéreo al mercado final de exportación.

Estos productos son sensibles a presencia de etileno en el ambiente, puede

acelerar su maduración considerablemente.

En general, las pérdidas por deterioro pueden reducirse con las siguientes

precauciones:

a) Utilizar contenedores limpios y bien desinfectados para el almacenaje

del producto.

b) Manejar el producto cuidadosamente para evitar daños físicos-

mecánicos.

c) Pre-enfriar el producto inmediatamente después de la cosecha.

d) Mantener la temperatura del almacenaje y transporte a 10-12ºC,

e) Evitar fluctuaciones de temperatura.

El transporte de cajas de okra, desde el campo hasta el puerto de embarque

se hará en contenedores /furgones refrigerados y por su corta vida útil como

producto fresco hacia los Estados Unidos, el transporte a utilizar deberá ser

la vía aérea.

2.2.1. Actores Directos

Los actores directos en este rubro son los productores que a su vez son

acopiadores y exportadores, quienes tienen una relación de confianza con

el importador.


Los productores – exportadores que se dedican al cultivo poseen basta

experiencia y conocimientos técnicos y profesionales para desarrollar

todos los eslabones de la cadena.

2.3. Eslabón de Exportación

Nicaragua exporta Okra fresca en caja de 15 libras, específicamente para

el mercado de los Estados Unidos y Canadá.

El proceso de negociaciones se hace vía contactos telefónicos, electrónicos

y fax, lo que no permite conocer directamente al comprador, si este posee

una Oficina establecida, bodegas, así como de su reputación como

comprador que garantice la responsabilidad de toda la negociación.

Por otro lado el productor no firma contratos con todas las cláusulas que

permitan soportar las negociaciones al momento de un reclamo o recargo

adicional, así como el establecimiento de precios.

Medidas de Exportación

Cuando la exportación es fuera del Área Centroamericana:

q Formato único de exportación

q Factura comercial

q Documento de embarque

q RUC

q Declaración de Mercancías

q Certificado Fito o zoo- sanitario según sea el caso

q Certificado de origen (S.G.P., ALADI, TLC – México, TLC- República

Dominicana, CAFTA, CETREX) según sea el caso.


Según el producto a exportar, verifique los requisitos específicos por

producto y país de destino.

Deberá presentar Solicitud de Exportación con los respectivos documentos

anexos, los cuales están en función del: tipo de exportación, producto a

exportar y país de destino.

2.3.1. Rentabilidad

Según datos suministrados por los productores del rubro los costos de

producción desde el establecimiento del cultivo hasta la exportación del

mismo son de US 2,000.00 con resultados de rendimiento de 1,000 cajas

(17 lbs) por manzana.

CUADRO NO. 1COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD DE OKRA.

ACTIVIDAD COSTOS (US$/Mz)Establecimiento a precorte. 660.00Cosecha a exportación 1,340.00TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 2,000.00

RENDIMIENTO / MZ.Rendimiento exportable (1000 cajas)PRECIO POR CAJA 4.00Ingreso Bruto 4,000.00MENOS COSTO DE PRODUCCIÓN (2,000.00)INGRESO NETO 2,000.00Fuente : Entrevista directa con productores 2005.

El precio del producto exportado es de US$ 4.00/ caja, lo que genera un

ingreso bruto de US$ 4,000.00 y una rentabilidad del 100 %.


III. FODA DE LA CADENA DEL CULTIVO OKRA

ESLABON FORTALEZA OPORTUNIDAD DEBILIDAD AMENAZA

PRODUCCIÓN

Productoresconexperiencia

Nivel Técnicode medio aalto

Produccióntecnificada

Ciclo deCultivo corto

Se puedecultivar a nivelnacional.

Generador defuente dedivisas.

Altos costos deproducción.

Semilla importada.

Producto altamenteperecedero

Cultivo susceptiblea plagas yenfermedades.

Falta de CuartosFríos en campo.

Financiamientopara laproducción.

ACOPIO &EMPAQUE

No existenintermediarios

Manejo post-cosecha norequiere deinfraestructura altamentetecnificada

Experiencia enselección yclasificacióndel producto

Generador demano de obra

Trabajo temporal

EXPORTACION El productores elexportadordirecto.

Cultivo yexportaciónaltamenterentable

Precios en elmercadointernacional

Calidad delproducto.-

Ventana deexportacióndefinida

Producto pocademanda en elmercado nacional.

Falta derepresentante paralas negociaciones enpaís destino.

Información demercadointernacionaloportuna.

Caída de preciosinternacionales.

Exportación deproducto aimportadoresdesleales.

Mantenimientode la cadena defrío.


IV. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OKRA

ESLABON ACOPIOY EMPAQUE

ESLABONPRODUCCION

ESLABON DEEXPORTACION

P

R

O

D

U

C

T

O

R

MERCADO INTERNACIONAL

MERCADONACIONAL


V. ESTUDIO DE MERCADO

5.1. Mercado Nacional

La Okra es comercializada a nivel Nacional a través de los Supermercados

en pequeña escala, los cuales se abastecen de Empresas como Hortifruti

de origen Costarricense y otras.

Actualmente la Okra no es parte de la dieta alimenticia de la población

nacional, por lo que las cantidades que se presentan en los anaqueles de

los supermercados no son considerablemente atractivas y un pequeño

segmento del sector turismo como: Hoteles, Restaurantes que atienden

personas extranjeras con cultura de consumo de este vegetal son los que

por el momento lo demandan. Con el incremento de turistas que visitan

nuestro país, se presenta la oportunidad de comercializar la Okra en dicho

segmento de mercado.

Es importante señalar que la producción de Okra a nivel nacional se

concentra en las épocas de ventana de mercado exterior, lo que no permite

tener producción todo el año.-

5.2. Mercado Internacional

5.2.1. Características del mercado internacional

Estados Unidos fue uno de los principales productores de okra pero, a partir

del Huracán Andrés en 1992 que asoló los campos de La Florida, bajó

sensiblemente la producción de la misma hasta en un 30 %, es decir que

tiene que importar en producto fresco un 70 % , es decir unas 12000 TM, y

para 1994 aumentó en casi un 100 % este volumen para suplir a los

consumidores internos.


Los otros productores y principales competidores, en América son: México,

Centroamérica y Bahamas.

Los suplidores de Asia y otros mercados Europeos son: Kenya es el principal

suplidor de Okra, de Septiembre a Mayo, y en verano lo son los países del

Caribe.

5.2.2. Exportaciones Mundiales

La Okra es un cultivo altamente de temporada y con gran demanda del

producto, ya que para 1,994 sus importaciones alcanzan las 40,600 TM

(25,300 TM en producto fresco y 15,300 en producto procesado, congelado y

en salmuera); así mismo podemos considerar en similares condiciones al

mercado del Reino Unido, con el inconveniente de las distancias, aunque los

precios puedan compensar este costo.

Para el año 2003 el comportamiento de las exportaciones mundiales de la

partida arancelaria 070990 que incluye Berenjena, Alcachofa entre otras

hortalizas así como la Okra asciende a US$ 1743,841.00. Donde México

participó con el 17.6 %, España con el 13.3%, Italia con 9.6, Francia con

9%, Israel con 6.6%, Estados Unidos con el 6%, siendo éstos países los

principales exportadores del producto.

5.2.3. Importaciones Mundiales

El área total sembrada de okra en los EE.UU. se ha reducido a

aproximadamente las 700 Has. y se cultivan en dos estados Texas y La

Florida, no obstante, consumen todo lo que producen y para completar la

demanda de dicho producto tienen que importar el resto de México,

Centroamérica y los países del Caribe, de manera que no realizan ningún

tipo de Exportaciones.


Para el año 2003 el comportamiento de las importaciones mundiales de la

partida arancelaria 070990 que incluye Berenjena, Alcachofa entre otras

hortalizas así como la Okra asciende a US$ 1,668,620.00. Donde Estados

Unidos participó con el 16.77 %, Francia con el 15%, Reino Unido con

14.6%, Alemania con 8.9%, Japón con el 6% y finalmente Canadá con el 5%,

siendo éstos países los principales importadores o demandantes del

producto.

El mercado óptimo para la comercialización de la Okra Fresca, lo son los

Estados del Sur de los Estados Unidos, principalmente las plazas de Miami y

Houston, considerando su ventana comercial durante un período

relativamente largo (Noviembre a Marzo), así como Canadá.

5.2.4. Exportaciones Nicaragüenses de Okra

La Okra fresca suplida por Centro América tiene excelentes cualidades

para el mercado.

CUADRO NO. 2EXPORTACIONES DE CENTRO AMERICA HACIA ESTADOS UNIDOS

2002-2003

Cantidades en Toneladas Métricas (mt)/valores en miles de US$El Salvador Honduras Nicaragua2002 2003 2002 2003 2002 200336 mt 1,416 mt 547 mt 1,008 mt 63 mt 179 mt$30 $1,330 $377 $710 $39 $271Fuente: Productores de Hortalizas 2004

Las exportaciones de Okra de Nicaragua para el año 2003, fueron dirigidas

al mercado de Estados Unidos con un total de US$ 410,981.61, para el

año 2004 se observa un incremento sustancial de U$ 1,367,996.00

según el cuadro No. 4.


CUADRO N0. 3Exportaciones de Okra de Nicaragua

Exportacionesa EstadosUnidos

2000Dólares

2001 Dólares

2002Dólares

2003Dólares

2004Dólares

Okra 158,038.00 37,366.00 57,020.00 410,981.61 1,367,996.00Fuente: SIC – CEI 2005

5.2.5. Precios Internacionales

El comportamiento de precios de la Okra en 2004 por caja de 15 libras, en el

mes de Junio, se observa un precio promedio de US$8.5/Caja

extendiéndose hasta el mes de Agosto, durante el mes de Septiembre el

precio asciende a US$12.00/Caja y en el mes de Octubre se incrementó a

US$12.50/caja, teniendo un comportamiento similar para Noviembre y

Diciembre. Lo cual se puede concluir que la ventana comercial de los

precios promedios del mercado de Miami son mayores a partir del mes de

Octubre a Marzo, razón por la cual, se hace necesario realizar las

exportaciones en esa época. (Ver Grafico No.2).

GRAFICO NO. 2

Comportamiento de Precio Promedio de la Okra

5

11.66

18.32

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

US$15 Lbs.

Prom. 9 Años 2004

Fuente: Elaborado por SIGMA-MAGFOR en base a reportes del Marketing CaribbeanBasin USDA


Como podemos observar en el grafico No. 3 los precios promedios de 9

años las tendencias de precios se mantienen para ventana de Noviembre al

mes de Abril, lo que indica que nuestras exportaciones deben mantenerse

en estos meses para lograr los precios internacionales más altos de la

temporada.

El grafico No.3 Tendencias anual de precio de la Okra, indican que el

producto Nicaragüense ha venido presentando incrementos en los precios

internacionales iniciando con US$ 10.66 /caja para el año 1995

ascendiendo hasta precios mas altos de US$ 13.50 /caja para el año 2001,

luego se observa baja de estos precios hasta de US$ 11.00/caja para el

2004.

GRAFICO NO. 3

Tendencia Anual de Precio de la Okra

9

10.66

12.32

13.98

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

US$/15 Lbs.

Fuente: Elaborado por SIGMA-MAGFOR(Marketing Caribbean Basin USDA)

Los precios CIF de Okra en el mercado de Miami (US$/caja 15 lbs) durante

el periodo de 2000- 2004. Tenemos para el año 2000 los precios promedios

fueron US$ 12.63 /caja, teniendo incremento para el año 2001 con US$

13.45/caja , sin embargo para los años 2002, 2003 y 2004 los precios

promedios por caja han venido bajando hasta US$ 11.25 /caja..


Sin embargo no hay que perder de vista otros mercados como Houston y

Canadá, que también ya conocen la calidad de Okra producida en

Nicaragua, mercados que presentan buenas perspectivas para las

exportaciones futuras. (ver cuadro # 4).

5.2.6 Consideraciones para exportar

• Factores de acceso al mercado: La Okra procedente de Nicaragua es

admisible en Estados Unidos, Europa y Centroamérica, pero se

necesita un permiso de importación extendido por el Departamento

de Agricultura de cada país.

• Código arancelario: SAC # 07.0990.40.00

• Regulaciones de etiquetado: Datos del productor o exportador,

nombre comercial del producto, idioma del país importador, país de

origen, forma de empleo, peso neto del producto, contenido

nutricional y cuidados requeridos.

• Precio de exportación

• Documentación: Carta de crédito (irrevocable), Seguros, Certificados

fitosanitarios, de origen, calidad, así como registros de FDA.


CUADRO NO. 5Precio Cif de Okra en el mercado de Miami

US$/Caja de 15 Libras

Años/Mes ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PROM.

2000 18.33 17.77 16.20 14.64 14.50 9.70 7.38 8.43 8.64 10.59 10.88 14.45 12.63

2001 25.27 21.00 16.00 9.06 9.37 10.32 10.19 9.11 8.3 9.92 14.32 18.56 13.45

2002 24.00 18.55 15.00 13.88 9.47 8.97 9.72 8.68 11.00 7.63 8.96 9.79 12.14

2003 17.94 15.83 15.59 14.11 8.35 10.1 7.98 11.6 9.65 11.39 13.2 12.5 12.35

2004 13.88 13.00 15.00 12.61 9.21 8.91 8.5 8.79 10.95 11.76 11.43 11.00 11.25

Fuente: Elaborado por SIGMA-MAGFOR en base a reportes del Marketing Caribbean Basic USDA


VI. CONTACTOS COMERCIALES DE OKRA

A Martínez Produce795 NW 21st Ter, Miami, FL 33127-4644TEL: 305-547-2769OWNER: Manuel Martínez

Caribe Food1695 NW 72nd St. Miami, FL 33142-7415TEL: 305-324-5833FAX: 305-326-1018OWNER: Bill Rodríguez

Didi Distributors Inc.27735 SW 133 Dr Ave, Princeton, FL 33090TEL: 305-258-0229

Florida Fresh Intl300 Krone Ave, Florida City , FL 33034TEL: 305-245-4691FAX: 305-246-4864President: Steve Sapp

Golden Crown Produce5511 NW 72nd Ave. Miami, FL 33166-4205TEL: 305-640-1799

Hellas Imports515 N 21 st. Ave, Hollywood, FL 33020-4014TEL: 954-924-9890FAX: 954-924-9892OWNER: Georgina Rigalos

King Ocean Service7570 NW 14 th St, Miami, FL 33126-1702TEL: 305-591-7595FAX: 305-593-9769

Snow Peas Intl1480 NW 96th Ave, Miami FL 33172-2858TEL: 305-477-2238FAX: 305-599-5201OWNER: Sue Ng


VII CONCLUSIONES

• El cultivo de la Okra es altamente perecedero, no presenta

eslabones y actores independientes, puesto que la

experiencia indica que el productor es el único actor que

realiza todas las labores inherentes desde el establecimiento

del cultivo hasta realizar la exportación.

• Durante la etapa de cosecha es una fuente generadora de

mano de obra temporal para los habitantes cercanos (250

trabajadores temporales por Manzana).

• La ubicación geográfica de las actuales zonas donde se

establece el cultivo son cercanas a las empresas que prestan

servicios de refrigeración así como al aeropuerto, lo que

permite reducción en los costos de transporte y garantiza que

el producto no sufra deterioros en su calidad

• El ciclo de cultivo es corto lo que permite un retorno de la

inversión en un período no mayor a dos meses, tomando en

consideración el establecimiento de negociaciones seguras.

• Es un cultivo altamente rentable y con un potencial de

mercado estable durante la ventana comercial, siendo el

principal socio comercial para Nicaragua, el segmento de

mercado Caribeño establecido en Estados Unidos.


VIII RECOMENDACIONES

• Garantizar canales de comercialización formales y seguros que

permitan proteger la negociación de los productores en el

exterior.

• Establecer formas asociativas entre los productores del rubro a

fin de garantizar una mayor oferta exportable y con más poder

de negociación.

• Fomentar coordinaciones entre las instituciones involucradas

en el desarrollo de las exportaciones que brinden al productor

información veraz y oportuna (demanda y precios) para el

establecimiento de mayores áreas de siembra del cultivo.

• Coordinar con Instituciones específicas en el rubro de las

exportaciones para explorar otros mercados Ejemplo: Canadá.

• Promoción de este Cultivo de consumos fresco a nivel nacional

para aprovechar nicho de mercado de Turismo.


IX. BIBLIOGRAFIA

ü CEI, Entrevista con Ing. Perla Aguilar S. Tema de consulta: LaOkra y su potencial de exportación. 2004.

ü Consultas a través de correo electrónico y vía telefónica con elIng. Gonzalo Torres. Gerente de Dockside Management enEstados Unidos. Tema de Consulta: Okra Nicaragüense en EU.2004.

ü Directory of United Status Importers.Edición: 2004. Commonwealth PIERS.

ü Dirección General de Aduanas, 2004.Comercio Exterior de Nicaragua.

ü Estudio de productos estratégicos no tradicionales de altademanda en el Mercado internacional y las regiones aptas enNicaragua para su cultivo y desarrollo. Autor: Javier Bedoya,Managua, 2000.

ü Fresh from Central America. Annual Merchandising Update.2004-2005 Edition.

ü IICA, entrevista con Ing. Rene Langrand. Tema de consulta:Producción Nacional de Okra. 2004

ü Manejo, Producción y oportunidades de Mercado para loscultivos de Okra, Calabaza y Sandia sin semilla. Centro deCapacitación y educación para Agricultura CCEA/IICA.Managua, Diciembre 2004.

ü MAGFOR, entrevista con Consuleo Morales. Tema de Consulta:Precios Internacionales de Okra. 2005.


ü Páginas Web Consultadas:

www.cetrex.com.niwww.corpohorti.comwww.pfid.msu.eduwww.agrocadenas.gov.cowww.fda.govwww.procomer.comwww.p-maps.orgwww.agra-net.comwww.sieca.orgwww.agribusinessonline.com

ü Productores de Okra en Managua. Ing. Sebastián Araya, Ing.Fernando Flores Torres. Tema de consulta: cultivo de Okra.2004.

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http://www.agra-net.com

176cadena del cultivo y mercado okra

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