*LA VINIFICACION

VINO Bebida obtenida de la fermentacin, total o parcial del mosto de la uva o de las uvas mismas. Con esta definicin descartamos que existan vinos que no sean procedentes de uvas. Ley Estatal de la Via y el Vino 24/2003 del 10 de julio.En Aragn Orden del 25 de enero de 2005. BOA 27/2/2005

*TIPOS DE VINO. Clasificacin General

Vino Blanco es el obtenido a partir de uvas blancas, aunque es poco frecuente se puede obtener a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo( piel de la uva).

Vino Tinto es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.

Vino Rosado es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. Tambin pueden proceder de mezcla de uvas blancas y tintas.

Vinos GenerososVinos Licorosos-GenerososDulces NaturalesMistelasEspumosos NaturalesGasificadosDe agujaEnveradosChacolsDerivados vnicos ( vermuts, aperitivos vnicos, vinos aromatizados)

*TIPOS DE VINO. Clasificacin por edadVinos nuevos son los que se comercializan antes del mes de Diciembre.Vinos jvenes , son lo que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima.,son vinos que conservan sus caractersticas varietales y su consumo ideal est entre los 12-24 meses.Vinos de crianza, son los que han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella, su consumo ideal abarca entre los 3 , 10 y hasta 20 aos o ms.??Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las D.O. espaolas encontramos tres tipos.CRIANZA- Mnimo 6 meses en madera y hasta dos aos en botella. Crianza ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.RESERVA- Mnimo de un ao en madera y hasta tres en botellaGRAN RESERVA- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella

*TIPOS DE VINO. Clasificacin por grado de dulzorVinos secosVinos semisecosVinos abocadosVinos semidulcesVinos dulces

En cada D.O. se determina con exactitud la horquilla de gr/l de azcar

Contienen 5gr/l azcaresContienen 5-15 gr/l.Contienen 15-30 gr/l.Contienen 30-50 gr/l.Contienen > de 50 gr/l

*VINOS ESPECIALES IVino Dulce Natural ( V.D.N.)- Son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente.

Vinos Generosos Su contenido alcohlico suele estar entre los 14 y 23 ( mayoritariamente es alcohol natural), aunque se suele aadir generalmente alcohol vnico).Proceden de uvas selectas y son especficos y peculiares sus mtodos de elaboracin. Pueden ser secos o dulces y se les puede aadir V.D.N.

Vinos licorosos-generosos- Contenido alcohlico entre 13.5 y23 ( mayoritariamente natural aunque se puede aadir alcohol vnico. Proceden de uvas determinadas y sus mtodos de elaboracin son especficos. Siempre son dulces ( 100gr/l contenido mnimo). Se puede aadir : V.D.N., mostos concentrados y mistelas

Vinos licorosos- Son similares a los licorosos-generosos excepto en que solo requieren un mnimo de 50gr/l de azcares y los mtodos para su elaboracin no tienen que ser ni tradicionales ni especficos.

*VINOS ESPECIALES iiMistelasVinos amisteladosVinos enverados y chacolsVino Espumoso naturalVino de agujaVino gasificadoDerivados vnicos

*ANATOMIA DE LA BAYAHOLLEJO O PIELPULPALA CUTCULALA PRUINALA EPIDERMISSEMILLA PEPITAS

*COMPOSICION DE UN VINO BLANCO SECO DE 11GRADOS

*EL VINO :PRODUCTO NATURAL

*PRODUCIDO POR:

*COMPOSICION DE LA UVAPULPA ( agua, azcares, cidos orgnicos, sales minerales, pectina, sustancias aromticasRASPON( agua ,sales minerales, taninos (fenoles)PEPITAS ( taninos y sustancias aceitosasPELICULA ( taninos, colorantes ,pectina ,celulosa, sustancias aromticas)

*cidos del vino

*ETAPAS DEL VINONACIMIENTO DEL VINO (Vendimia-Recogida de la uva-Correccin de mostos-Vinificacin)ESTABILIZACION (Clarificacin-Filtracin-Tratamientos fsico-qumicos)CRIANZA ( En barrica o en otro tipo de depsitos)ENVEJECIMIENTO (En barrica o en botella)

*VINIFICACION EN TINTO

*VINIFICACION EN TINTO

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*VINIFICACION EN TINTO

*VINIFICACION EN TINTO

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*LOS ENCUBADOS

*LOS REMONTADOS

*DEPOSITOS DE FERMENTACION

*TINAS DE FERMENTACION

*MOSTO YEMA MOSTO FLOR

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*LLENADO DE BARRICAS

*FILTRO DE ALUVIONADO CONTINUO

*FILTROS DE PASTA Y

*FILTROS

*FILTRO DE MANGAS

*CLASIFICACION DE LOS CLARIFICANTESORGANICOS

MINERALES

Proteicos( gelatina, casena, albmina de huevo, ictiocola). Vegetales ( agar- agar, alginato de sodio)Biolgico ( levaduras, borras)De sntesis industrial( No estn autorizados)Bentonita, Caoln, Tierra de Lebrija

*CLASIFICACION DE LOS CLARIFICANTESORGANICOS

MINERALES

Proteicos( gelatina, casena, albmina de huevo, ictiocola). Vegetales ( agar- agar, alginato de sodio)Biolgico ( levaduras, borras)De sntesis industrial( No estn autorizados)

Bentonita, Caoln, Tierra de Lebrija