1.1 manejo y disposición adecuada de los residuos
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MANEJO Y DISPOSICION ADECUADA DE LOS RESIDUOS ORGANICOS
PRODUCIDOS EN LAS CAFETERIAS EN LA UNIVERSIDAD DE SAN
BUENAVENTURA (SAN BENITO) MEDELLIN
(Manejo y disposición adecuada de los residuos orgánicos producidos en las cafeterías en la universidad de
san buenaventura san Benito Medellín. Recibido el 28/05/2011. Aprobado el……….)
Abstract.
In this paper we present data on past
characterizations PMIR the how were
updated this year to make a
comparison of how much organic
waste is being generated at the
university. These comparisons were
made with analysis of the tables on
the PMIR and in the current article.
The data collected from the lining to
above show that organic matter had a
quantity of 25 kg / day by the year
2007 and new characterizations for
this year reaching an increasing
number of 40kg/day.
Below are detailed descriptions of the
generators of waste at the university,
use, handling and disposal of waste
and what are the most generous.
Keywords:
Utilizationofwastegenerators, integrated
management, waste, organic
wasteseparation atsource, collection
vehicle.
RESUMEN
En el artículo se presentan datos
obtenidos de caracterizaciones
pasadas en el PMIR, el cual fueron
actualizadas en el presenta año para
hacer una comparación de cuanto
residuo orgánico se está generando
en la universidad.
Estas comparaciones se hicieron con
el análisis de las tablas presentadas
en el PMIR y en el actual artículo.
Los datos arrojados por los a forros
anteriores muestran que la materia
orgánica tenía una cantidad de 25kg/
AYANITH LILOYS RAMOS MOSQUERA
2
día para el año 2007 y que para las
nuevas caracterizaciones en el
presente año (2011), aumento
alcanzando una cantidad de 40kg/día.
Palabras clave.
Las siguientes palabras claves se
obtuvieron de la información brindada
por la monografía sobre
aprovechamiento de los residuos
sólidos orgánicos en Colombia.
Aprovechamiento de los residuos,
generadores, manejo integral
residuo, residuos orgánicos,
separación en la fuente, vehículo
recolector.
1 INTRODUCCION.
Para la realización de este
documento se tubo presente la
información brindada por el PMIR de
la universidad de san buenaventura
sede san Benito y las actualizaciones
realizadas en el presente año sobre
el manejo y disposición adecuada de
los residuos orgánicos producidos en
las cafeterías de la universidad, los
residuos orgánicos son aquellos
que tienen la característica de
poder desintegrarse o
degradarse rápidamente,
transformándose en otro tipo de
materia orgánica.
En la metodología se obtuvieron
aforos conociendo la composición
física de los residuos, procedencia y
cantidad, además se obtuvieron datos
de muestreos de caracterizaciones
pasadas en el PMIR en el cual se
observo la cuantificación y la
cualificación de los residuos. Los
datos que arrojó el aforo pasado del
PMIR fueron sumados para obtener
un promedio de la información en
cuanto a la generación de residuos
sólidos de la universidad. Y así poder
conocer cuántos residuos orgánicos
se generaba en la universidad para el
año2007.
Posteriormente estos datos fueron
actualizados por nuevas
caracterizaciones y aforros para
hacer una comparación y seguimiento
de las propuestas mencionadas sobre
el manejo de los residuos en el PMIR,
estas actualizaciones (año 2011) se
realizaron con el fin de tener
información renovada sobre el
manejo y la disposición final de los
residuos generados en las cafeterías
3
de la universidad, ya que los datos
obtenidos por el PMIR son datos
viejos.
Con esta información obtenida de las
nuevas caracterizaciones se dan
recomendaciones para el mejor
manejo de los residuos orgánicos
generados en la universidad.
A continuación se presentan
descripciones detalladas de las
fuentes generadoras de los residuos
en la universidad, uso, manejo y
disposición final de los desechos y
cuáles son los más generados.
2 DESCRIPCION
DEGENERADORES
Los datos presentados a continuación
se obtuvieron al realizar un recorrido
por las diferentes cafeterías que
actualmente prestan servicio en la
universidad, (“deli delicias luz”;
“Abadía” y “el cafetín”).
Estos datos nos facilitan información
acerca del tratamiento que cada
cafetería le da a los residuos
orgánicos que generan, si su
separación es la adecuada y si están
haciendo buen uso de estos como el
aprovechamiento.
2.1 CAFETERIAS
CAFETERIA “DELI DELICIAS LUZ”
Esta cafetería cuenta con una caneca
de color verde como se puede ver en
la fig. 1 donde se depositan los
residuos orgánicos que generan;
tales como cascaras de papa,
plátanos, zanahorias, sobras de arroz
cocido y residuos de comidas en
general, estos residuos no se
mezclan con ningún otro residuo que
no sea orgánico.
De lo anterior se puede decir que
esta cafetería no hace buen uso de
las canecas para la disposición de
sus desechos ya que en la caneca
de color verde se disponen los
desechos ordinarios o inertes.
La frecuencia con que estos
desechos son llevados a la zona de
almacenamiento es de 1 vez por
semana de forma manual y en bolsas
por los empleados de dicha cafetería,
sin embargo la caneca color verde
con residuos orgánicos permanece
mayor tiempo en la cocina de la
cafetería hasta el día que pase el
4
carro recolector de basuras, Esto trae
como consecuencia incomodidad
para las personas que laboran en
este sitio ya que estos desechos en el
proceso de su descomposición
natural generan olores molestos.
(fig. 1, caneca donde se depositan todos los
desechos orgánicos, elaboración propia)
CAFETERIA “ABADIA”.
Esta cafetería genera residuos
orgánicos provenientes de frutas ya
que preparan ensaladas de frutas y
salpicones, el residuo que más se
genera es el escoria del café, debido
a que este tiene una actividad de
preparación durante doto el día.
Estos residuos se llevan todos los
días de forma manual en bolsas
plásticas por los empleados de esta
cafetería, a la zona de transporte y/o
almacenamiento, esta cafetería hace
separación de los residuos orgánicos
y los reciclables, facilitando así su
trabajo a la hora de sacar los
residuos orgánicos a la zona de
almacenamiento.
La generación de residuos orgánicos
en esta cafetería es mínima, porque
todo lo que se vende es comprado
hecho o pre cosido.
CAFETERIA“EL CAFETIN”.
Esta cafetería no genera residuos
orgánicos en gran cantidad, ya que
no preparan almuerzos y toda su
venta la orientan a comidas
preparadas o pre-cosidos.
El lugar donde se depositan los
desechos de la cafetería es en el trió
básico de canecas de basura que
actualmente maneja la universidad,
este trió es de canecas de colores,
verde, para residuos ordinarios,
caneca de color blanco, para el vidrio,
caneca de color azul para el plástico,
este trió de canecas está ubicado a
un lado de “el cafetín”.
El transporte de estos desechos
generados en todas las cafeterías de
la universidad hasta la zona de
almacenamiento es de forma manual
5
porque no hay vehículos destinado
para recoger los desechos generados
en las diferentes cafeterías
2.2 ZONA DE TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO.
En este lugar se depositan los
residuos orgánicos generados de
todas las cafeterías, separados
adecuadamente, estos residuos
sólidos orgánicos, se depositan en
dos (2) contenedores grandes
destinados para su disposición en la
zona de almacenamiento para luego
sacarlos al carro recolector y
transportador de la basura. (Ver fig.
2).
(fig. 2 residuos orgánicos en la zona de
transporte y almacenamiento,
elaboración propia)
3. DISPOSICION FINAL
La disposición final de los residuos
orgánicos generados en las
cafeterías se almacena en la zona de
transporte y/o almacenamiento de la
universidad. La frecuencia con la que
pasa el carro recolector y
transportador de la basura
normalmente es cada 2 días a la
semana para llevarlos a su
disposición final (relleno sanitario).
En la zona de almacenamiento de los
residuos orgánicos no se hace ningún
aprovechamiento de estos, ni
compostaje alguno, todos los
residuos generados en las fuentes se
van directo a la basura.
4. DEFINICIONES BASICAS
4.1 ¿QUE SON RESIDUOS
ORGANICOS?
Son aquellos que tienen la
característica de poder desintegrarse
o degradarse rápidamente, (se
descomponen naturalmente)
transformándose en otro tipo de
materia orgánica. Ejemplo: los restos
de comida, frutas y verduras,
cáscaras, carne, huevos y
procedentes de la poda de plantas.
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Los residuos orgánicos suponen un
gran porcentaje de la basura
procedente de los hogares que va a
parar a los vertederos.
4.2. ¿CÓMO SE CLASIFICAN?
Existen muchas formas de
clasificación de los residuos
orgánicos, sin embargo, las dos más
conocidas están relacionadas con su
fuente de generación y con su
naturaleza y/o características físicas.
Según su fuente de generación:
Los residuos orgánicos según su
fuente se clasifican en:
Residuos orgánicos
institucionales: residuos
provenientes de instituciones
públicas (gubernamentales) y
privadas. Se caracteriza
mayormente por contener
papeles, cartones y también
residuos de alimentos
provenientes de los comedores
institucionales.
Los residuos generados en las
cafeterías de la universidad de
san buenaventura se clasifican en
residuos institucionales.
Residuos orgánicos de
origen comercial: son
residuos provenientes de los
establecimientos comerciales,
entre los que se incluyen
tiendas y restaurantes. Estos
últimos son la fuente con
mayor generación de residuos
orgánicos debido al tipo de
servicio que ofrecen como es
la venta de comidas.
Requieren de un trato especial
Por ser fuente aprovechable para la
alimentación de ganado porcino
(previo tratamiento)
Según su naturaleza y/o
característica física: Los
residuos sólidos orgánicos
Según su naturaleza y/o
característica se clasifican en:
Residuos de alimentos: son
restos de alimentos que
provienen de diversas fuentes,
entre ellas: restaurantes,
comedores, hogares y otro
7
establecimientos de expendio
de alimentos.
5. IMPACTO AMBIENTAL DE
LOS RESIDUOS
ORGÁNICOS.
Los residuos orgánicos tienen un
fuerte impacto sobre el medio
ambiente, contaminando la
atmósfera, el suelo y las aguas
(superficiales y subterráneas), debido
principalmente a sus altos contenidos
en materia orgánica -inestable e
inmadura y elementos minerales y a
la presencia de compuestos
orgánicos recalcitrantes, metales
pesados, fitotoxinas, patógenos
vegetales y animales, etc., los cuales
son altamente contaminantes, De
entre las diferentes alternativas de
gestión de los residuos orgánicos,
tanto el depósito en vertederos como
la incineración provocan la emisión
de CO2 y de otros gases a la
atmósfera, contribuyendo al efecto
invernadero.
6. CARACTERIZACIÓN.
6.1. DATOS (gráficos y tablas)
Según las caracterizaciones
anteriores del PMIR se tienen que los
residuos orgánicos para el año 2007
tienen un total de 25 kg/día, (Ver
tabla 1).
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En la representación de la tabla. 2 se
muestra detalladamente que la
materia orgánica (residuos orgánicos)
presenta una mayor generación de
residuos en las caracterizaciones
pasadas en el PMIR año 2007
Tabla. 2 Caracterización y aforo de
Residuos Sólidos en la Universidad en
peso por día para el año 2007
Tabla 1. Caracterización y aforo de la
Universidad año 2007 PMIIR
25
12
20,4
0,1 0 0 0 0 0
0
20,5
2,5 16,5
4,3 0,3
Total de Residuos (kg/día)
Materiaorgánica
Papel yCartón
Plasticos
Tipo de
Residuo
Total
(kg/día)
Materia
orgánica 25
Papel y
Cartón 12
Plásticos 20,4
PET 3
PS 4
PP 4,4
PVC 0,4
PEAD 2
PEBD 5,4
Otros 1,2
Textiles 0,1
Vidrio 20,5
Reciclable
(botellas) 13,5
No Reciclable
(Plano) 7
Metales 2,5
Ferroso 0
No Ferroso 2,5
Ordinarios 16,5
Tetrapack 4,3
Lámparas
de Neón 0,3
Total 101,6
9
Datos actuales sobre manejo y
disposición adecuada de los residuos
orgánicos producidos en las
cafeterías de la universidad año
2011.
La actualización de estos datos se
obtuvo por medio de nuevas
caracterizaciones y nuevos aforros,
las cuales realizaron 2 veces a la
Semana por una semana, los días
miércoles y viernes. Los datos que
arrojó el aforo fueron sumados para
obtener un promedio de la
información en cuanto a la
generación de residuos sólidos
generados en las cafeterías de la
universidad ver tabla 3, 4,5.
Tabla 3. Caracterización y aforo de la Universidad
año 2011(elaboración propia)
Tipos de
residuos
orgánicos
generados
Cantidad
(kg/día)
%
Escoria de café 19 18.7
Cascaras de
papas
5 4.8
Sobras de
comidas en
general
9 8.6
Cascaras de
zanahoria
3 3,1
Sobras solo
arroz
4 3.9
Tabla 4. Caracterización por tipo de residuo año
2011 (elaboración propia)
Tabla 5Caracterización y aforo de
Residuos Sólidos en la Universidad en
peso por día para el año 2011
(elaboración propia)
19
5
9
3 4
total de residuos (kg/dia)
afrecho decafé
cascaras depapas
sobrs decomida engeneral
Tipo de
residuos
Total
(kg/día)
Materia
orgánica
40
10
7. ANALISIS DE DATOS
Comparando las gráficas de las
caracterizaciones anteriores del
PMIR con las actuales para los
residuos orgánicos generados en las
cafeterías de la universidad, se pude
decir que los residuos orgánicos han
tenido un aumento del 15% en 4
años, para un total de 40kg/día.
Según lo observado en el recorrido
por las cafeterías y los datos
arrojados por la caracterización y
graficas se observa que el residuo
más generado en las cafeterías es la
escoria de café con un 18.7 %, (9).
Tal vez porque este tiene una mayor
actividad de preparación durante todo
el día y todos los días.
Los residuos procedentes de las
sobras de comidas ocupan el
segundo lugar en generación con un
8.6%. (9). Estos residuos al igual que
los demás se depositan en la misma
caneca donde se disponen todos los
demás desechos orgánicos.
Estos desechos mencionados
anteriormente y Los otros generados
en mayor cantidad tienen un total en
peso de 40kg/día. Esta cantidad es
laque se genera en toda la
universidad de san buena ventura
sede san Benito seccional Medellín.
8. CONCLUSIONES
El resultado de las gráficas muestra
que el residuo orgánico más
generado en las cafeterías es la
escoria de café, este residuo no tiene
separación de los demás, el cual se
deposita en la misma caneca que los
demás residuos generados.
También se observó que a partir de
las propuestas en el PMIR para la
universidad sobre el manejo y
disposición de los desechos se
aprecia que estos han mejorado su
manejo, porque ya se hacen
separación, además se observó que
el lugar de la zona de
almacenamiento de los residuos
orgánicos es un lugar optimo, con un
espacio amplio con capacidad de
albergar todos los residuos
generados, este lugar es amplio,
limpio, seco. De acuerdo a la Política
para la Gestión de Residuos, el
aprovechamiento debe realizarse
11
siempre y cuando sea
económicamente viable,
técnicamente factible y
ambientalmente conveniente. Si se
diera el aprovechamiento de los
residuos orgánicos en la universidad
podría resultar conveniente ya que
puede ser una fuente de ingreso
económico y generación de empleo.
En la universidad han existido
campañas de sensibilización tanto
para estudiantes como para
empleados, estas campañas sean
divulgadas por diferentes medios,
correos electrónicos, plantillas de los
computadores en las salas, cátedras
abiertas etc. a partir de esto se puede
decir que a pesar de que se han
hecho campañas de sensibilización la
comunidad universitaria no está
capacitada e informada lo
suficientemente para hacer un buen
uso y manejo integral de los residuos.
9 REFERENCIAS
[Gladys Jaramillo Henao], [Liliana María Zapata Márquez], Aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos en Colombia este documento define que son los residuos orgánicos, Esta información se obtuvo de la Monografía para optar el título de Especialistas en Gestión Ambiental [1]
[Flores Dante], Existen distintos tipos de clasificar los residuos orgánicos, Guía Práctica No. 2. Para el aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos. No.2. Marzo-2001 [1], [2] Caracterización de residuos sólidos municipio de Medellín. Plan de Manejo Integral de Residuos Sólidos Municipio de Medellín, 2006; define como se clasifican según su fuente [3] [Flores Dante] Según su naturaleza los residuos se caracterizan en físicos, Guía Práctica No. 2. Para el aprovechamiento de los residuos sólidos orgánico, Ministerio del medio ambiente [3], [4] La referencia [5] muestra el impacto ambiental de los residuos orgánicos [Ministerio del medio ambiente] - [decreto 4 de 1713 de 2002 artículo 1, definiciones. por el cual se reglamenta la ley 142 de 1994, la ley 632 de 2000 y la ley 689 de 2001, en relación con la prestación del servicio público de aseo, y el decreto ley 2811 de 1974 y la ley 99 de 1993 en relación con la gestión integral de residuos sólidos. agosto 6 de2002].Según su naturaleza se caracterizan en físicos]
BIBLIOGRAFIA
Books (Libros):
[1] Ríos Gallego, Sandra Yanneth.
Plan de manejo de residuos sólidos
Al Natural Ltda. Sabaneta, Noviembre
de 2003. 44p
12
[2] ciencia de la tierra y del medio
ambiente residuos peligrosos.
(Disponible en
http://www.esi.unav.es/asignaturas/ec
ologia/Hipertexto/13Residu/100Resid.
htm, acceso el mayo 25 del 2007).
[3]Carolina Montes Cortés, Régimen
jurídico y ambiental de los residuos
sólidos, Universidad Externado de
Colombia, junio de 2009.
Tesis (thesis):
[4] Ayanith Liloys Ramos Mosquera,
Ana María Molina Guzmán. Plan de
manejo integral de residuos sólidos
para la universidad de san buena
ventura seccional Medellín sede san
Benito. Trabajo de grado. Facultad de
ingeniería ambiental. Por Ayanith
Liloys ramos Mosquera, Ana maría
molina guzmán. 2007.
Sitio en internet (Web sites):
[5]
http://www.superservicios.gov.co/bas
edoc/docs/decretos/d1713002.html.
[Consultado el 2 de abril de 2008]
[6]
http://vivienda.ine.gob.mx/inde
x.php/residuos/el-manejo-de-los-
residuos/residuos-organicos
[7]
http://www.fortunecity.es/expertos/pro
fesor/171/residuos.html