03 mejoramiento genetico para ganado vacuno

8/19/2019 03 Mejoramiento Genetico Para Ganado Vacuno

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CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN ....................................................................... 4

II.- POBLACIÓN VACUNA Y DISTRIBUCIÓN EN EL PAIS ............ 5 III.- PROPÓSITO DE LA CRIANZA ................................................ 5 IV.- INTERACCION AGRICULTURA-GANADERÍA ........................ 6 V.- ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS ........................... 7

5.1. Vacuno antiguo ..................................................................... 7 5.2. Tipos de vacunos y su llegada a América .............................. 7 5.3. El vacuno Criollo ................................................................... 8 5.4. Tipos de ganado vacuno ...................................................... 9

VI.- ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE

DE SU CARACTERIZACIÓN ........................................................ 10 VII.- RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARACTERISTICAS ................. 11 7.1. Raza Brown Swiss ............................................................... 12 7.2 Raza Simmental .................................................................. 13 Historia de la raza....................................................................... 13 7.3 Raza Hereford ...................................................................... 15 7.4 Raza Shorthorn .................................................................... 17 7.5. Raza Angus ........................................................................ 18 7.6 Raza Normando .................................................................. 19

7.7. Blonde d'Aquitaine .............................................................. 20

VIII.- JUZGAMIENTO DE ANIMALES ........................................... 21 8.1. ¿Porque juzgamos o calificamos animales? ....................... 21

IX.- ¿QUÉ ES MEJORAMIENTO GENETICO? ............................. 21 9.1. Principio del mejoramiento ................................................. 21 9.2. Requisitos para un plan de mejora ..................................... 24

X.- SELECCIÓN DE MACHOS ...................................................... 24 10.1 Consideraciones para la adquisición de un toro ................. 24 10.2 Consideraciones para el uso de catálogos de semennacional o semen importado ....................................................... 29


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Ing. Mg. Sc. María Elisa García SalasIng. Mg.Sc. Erickson Ruiz Figueroa

MEJORAMIENTO GENETICO

DE GANADO VACUNO ENGORDE

I. INTRODUCCIÓN

La mejora genética de los animales tiene como objetivo obteneravances en características económicamente importantes: Carne.

Se logra generación tras generación, por medio del aumento de la

frecuencia de genes favorables para la manifestación de lacaracterística de interés. Y se realiza para toda la vida.

Involucra procesos de decisión considerando el mediano y largoplazo. Evaluando a la población base que se tiene: hembras ymachos y a los reproductores disponibles en el mercado.

Para realizar la evaluación, hay que clasificarlos: unos pocos

animales serán de bajos rendimientos, la mayoría producirán enforma intermedia y luego unos pocos tendrán altos rendimientos.

Los avances de la mejora genética están muy relacionados con elmedio ambiente en el cual se desarrollan los animales, debe serestable, para que se obtengan resultados.

Los objetivos específicos del mejoramiento genético depende de la

orientación que den los ganaderos a su programa y no dependen delas indicaciones de los profesionales o instituciones relacionadascon el tema.

Cabe mencionar que el mejoramiento genético en bovinos en estosúltimos 50 años, se debe a tres factores:

1. Uso masivo de la Inseminación artificial.

2. Selección y evaluación genética precisa.3. Procesamiento de datos en computadoras.


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II.- POBLACIÓN VACUNA Y DISTRIBUCIÓN EN EL PAIS

Población total a nivel nacional: 4.9 a 5.0 millones de cabezas devacuno, de los cuales la costa (10-12%); la sierra (80-82%); y la

selva (8-10%). De este total ±10% (500,000) son ganadoespecializado en leche.

III.- PROPÓSITO DE LA CRIANZA

Siempre debe definirse el propósito por el cual se crían animales, elganadero debe definir el producto: leche, carne, reproductores,doble propósito, trabajo, etc.

Ello servirá para establecer correctamente el potencial de nuestroganado y el Plan de Mejoramiento Genético.

Se tiene animales de:

UNI PROPÓSITO DOBLE PROPÓSITO

TRIPLE PROPÓSITO


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IV.- INTERACCION AGRICULTURA-GANADERÍA

Mano de obraGANADERÍA

FAMILIA

Residuos Abono Carne Agrícolas Tracción Leche

Capital Ahorro

AGRICULTURA Mano de obra

MERCADO

OBJETIVO: BIENESTAR CALIDAD DE VIDA FAMILIA

Más del 70% del capital de ganado se encuentra en lascomunidades y pequeñas propiedades privadas. En este sectorpredomina el ganado Criollo en una fuerte interacción entre lafamilia, la agricultura y la ganadería, a través de los flujos de manode obra, y de recursos que interaccionan entre si, desarrollándoseen un sistema económico familiar en el cual el excedente pasa aunmercado externo y se genera un excedente, que puede contribuir ala calidad de vida de la familia.


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V.- ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS

5.1. Vacuno antiguo

Bos taurus primigenius

5.2. Tipos de vacunos y su llegada a América

Esqueleto de un vacunoprimitivo.

Observe lasproporciones y tamaños

Uro: vacuno antiguodesaparecido en 1627.Modificado relativamente.


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5.3. El vacuno Criollo

El ganado vacuno llego a América con los españoles hace más de400 años, ellos trajeron animales de las zonas sur de España, luego

este ganado se fue adaptando a las condiciones propias de cadauno de las regiones de nuestro país. Es un biotipo adaptado a losdiferentes pisos ecológicos de nuestro país.

Posee una alta rusticidad, adaptabilidad a medios difíciles y porende una baja productividad. Además, nuestro vacuno criollo, tienecaracterísticas morfológicas especiales que se mantiene aún hoy endía.

Presenta también otras características:

Ha actuado la selección natural, desde su llegada a laactualidad, estableciendo cerca de 55 generaciones.

Adaptado a la altitud (presión atmosférica, O2).

Se reproducen en condiciones de altura, clima frío y medioambiente pobre: alimentación, pasturas, sanidad y manejo.

Triple propósito: Carne, leche y trabajo.


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Así se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash (rusticidad-tracción), Apurímac – Andahuaylas (leche-carne), Ayacucho (carney leche-queso) y Cusco (tracción-carne).

5.4. Tipos de ganado vacuno

Los biotipos principales en función al perfil estructural son:

Biotipo lechero Biotipo de carne

Biotipo de lidia


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VI.- ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNOCOMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN

Esqueleto vacuno lechero Esqueleto vacuno carne

Conformación robusta con huesos gruesos (Carne), y conconformación delgada con hueso no muy grueso (Leche).

El ganado de leche tieneforma triangular y el ganadode carne forma rectangular


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VII.- RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARACTERISTICAS

Hipertrofia muscular Pierna “llena”, curvatura hacia afuera

Lomo “plano” Costillas “rectas” Cabeza “ancha” Forma “rectangular” Cuello corto, ancho y “cogoteado”.


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7.1. Raza Brown Swiss

Con origen en los Alpes suizos, BrownSwiss se adaptan bien a las altas

altitudes y climas calurosos o fríos,tiene una producción de grandesvolúmenes de leche, ideal para laelaboración del queso. Su capacidadúnica para producir componentes altosen grasa y proteína, proporción que losdiferencia de otras razas lecheras.

La raza Brown Swiss se distingue porla calidad de leche, tiene un adecuado

equilibrio entre cantidad y calidad de laleche producida, particularmenteidónea para la producción de quesosmadurados (caseificación), por tener genes para k-caseína BB.

Además, la raza Brown Swiss tiene como características: serlongeva, capacidad de adaptación a diversas condiciones, tenerfacilidad en el momento del parto, ser robusta, resistente a lasenfermedades y ser dócil.

Se cría en todo el mundo, estimándose un total 10 millones decabezas de ganado. En el Perú, la raza Brown Swiss es la raza másextendida desde el nivel del mar hasta 4000 m.s.n.m., se estimauna población mayor a 1.5 millón de animales.


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7.2 Raza Simmental, Simmenthal oFleckvieh (ganado berrendo o ganadomanchado de dos colores)

Es una raza de ganado vacuno de Suiza, delas llamadas doble propósito

Historia de la raza

La raza Simmental tiene sus orígenes en laEdad Media en las montañas de BernaenSuiza, en la zona llamada precisamenteSimmental (valle del río Simmen), que eraconocida por su ganado manchado de buen desarrollo. Era incluso

conocido por ser triple propósito: leche, carne y tiro. Hoy en día elganado fleckvieh es una o tal vez la mejor raza doble propósito,produciendo leche y carne con igual énfasis. Sin embargo suprincipal argumento es ser la más fértil entre las razas.

Sin embargo la denominación en Suiza es diferente a en Alemania y Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (quesignifica ganado de manchas). En Suiza se llaman animalesSimmentaler a los que poseen menos que 12,5% de Red Holstein

en su sangre, mientras que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio 1 de 2008 a animales que tenían entre 12,5 y 75% de RedHolstein en su sangre. A partir del 1 de julio de 2008 la sangre RedHolstein fue aumentada hasta el 87%. Swiss Fleckvieh debeconvertirse en una raza independiente.


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Bondades de la Raza:

1) CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN, ya que ha mostrado un grandesempeño en condiciones diversas como las zonas áridas y

semiáridas, así como en el Trópico Húmedo;2 y 3) ALTO ÍNDICE DE FERTILIDAD Y PRECOCIDAD, alcanzasu Pubertad a muy temprana edad y puede ser considerada en losmeses de empadre a los 15 meses de edad por lo quenormalmente las hembras de esta raza tienen su primera cría a los2 años de edad con el manejo adecuado, produciendo un becerroal año.

4) DOBLE PROPÓSITO, ya que producen leche con alto

porcentaje de grasa y proteína y tienen excelente conformacióncárnica y desarrollo muscular.

5) LONGEVIDAD, es muy importante destacarla, ya que permiteun sinnúmero de cruzas transmitiendo como tal sus anteriores,sobre todo esta siendo utilizada para aumentar la producción dekilos al destete en ganado comercial y transmitiéndolas en lashembras de reemplazo.

6) DOCILIDAD, toda vez que esto permite condiciones más fácilesde manejo en general, facilitando el desarrollo para las nuevastécnicas de inseminación artificial y transferencia de embriones,pudiéndose desarrollar el trabajo con las instalaciones mínimasque se tengan.

Convertidores deForraje


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Altos Pesos al Destete

Libido, Pubertad Temprana yFertilidad

Producción y Calidad de Leche

Estas excelentes características productivas, hacen de la razaSimmental la más funcional y productiva a nivel mundial.

7.3 Raza Hereford

Es una raza bovina originaria de Inglaterra, productora de carne.

Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desdebayo a cereza con manchas blancas en la cabeza, parte posteriorde las orejas, pecho, vientres, parte inferior de los miembros y punta

de la cola.


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Capacidad forrajera: se adapta bien a las dietas basadas enforraje y como hierba sigue siendo la forma más barata dealimentación, esto mejora la rentabilidad financiera. La investigaciónen la U.de Bristol, demostró que carne producida de hierba tiene

una vida útil más larga y un mejor color, con alto contenido del ácidograso esencial omega-3 y tiene un sabor distintivo.

Docilidad: son famosos por su buen temperamento, un rasgo quefacilita el manejo y mejora la seguridad de los operadores. Menosestrés durante la comercialización también mejora la calidad de lacarne.

Adaptabilidad: es un animal capaz de adaptarse a todos los tiposde sistemas de producción y las condiciones ambientales. Esta esla razón por la genética Hereford se han exportado a todas lasregiones del mundo. Su genética que se ha utilizado como animalespuros y para programas de cruzamiento.

Facilidad de parto: tiene facilidad de parto, resultando en un mayornúmero de becerros viables, mas terneros cruzados y reducción engastos veterinarios.

Fertilidad: son reproductores prolíficos, una característica

importante para cualquier raza, ya que afecta a la rentabilidad másque cualquier otro factor. Los porcentajes de destete sonconsistentemente en exceso de 90%. Las hembras reproductorastambién tienen una gran longevidad.

Facilidad de manejo, sobre todo por su facilidad de manejo en lafacilidad de parto. Se adapta bien a los nuevos esquemasambientales.

Calidad de la Carne: Hereford rematado pastizalesproduce un excelente'mármol', la carne de vacatiene una gran demanda paraconsumo interno como para laexportación, debido a su sabory calidad reconocida decomer.


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7.4 Raza Shorthorn

Originaria del noroeste de Inglaterra. Su nombre significa "cuernoscortos". Pese a tratarse de una raza de doble propósito,actualmente se cuenta con una raza cárnica y una raza lechera.

Características del ganado Shorthorn:

Tiene una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada,ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color cremay orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración queva del blanco crema al colorado oscuro.

Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado pocoblanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren el pelaje coloradorequemado, colorado poco blanco y rosillo colorado, aún cuando lospintos de colorado también son muy apreciados.

Las vacas Shorthorn son dóciles y eficientes, producen grandesvolúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuandosu vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muybien comprada.


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7.5. Raza Angus.(Aberdeen Angus)

Alrededor del año 1500, enlos condados escoceses de

Aberdeen y Forfar, secomprobó la existencia deun tipo de ganado vacunorústico, mocho y de pelajesnegro y colorado, quedebido a sus notablesatributos productivos se difundió rápidamente en Gran Bretaña,Irlanda, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda,

Argentina y en el resto de los países ganaderos del mundo.

Las cualidades carniceras del Aberdeen Angus fueron reconocidasen exposiciones y concursos. Los criadores preferían las vacas

Aberdeen Angus con manchas blancas en las ubres, pues lasconsideraban buenas lecheras.

Esta raza, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y aptitud

materna, gran precocidad sexual y productiva, alta capacidad decrecimiento y excelente rendimiento al gancho con carne deinsuperable calidad.

Se encuentran en zonas templadas como en condiciones menosbenignas, donde demuestra su increíble adaptabilidad a diferentesclimas, calidades forrajeras y sistemas productivos.

Se ofrecen excelentes terneros de destete y animales listos para lafaena con 420 kilos de peso promedio.


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7.6 Raza Normando

La raza Normanda, originaría de la península de Normandía en elnorte de Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir

leche y carne de alta calidad. Es una raza de doble propósito.Por su fácil adaptación, la Raza pura se ha desarrollado en unagran variedad de clìmas y altitudes de la geografía de clima cálido

Las aptitudes de la raza se deben a sus orígenes, en donde elclima, los métodos de crianza con pastos naturales y con recursosforrajeros limitados, desarrollaron en los primeros animales granpoder de adaptación a las diferentes formas de manejo y a losclimas adversos ofreciendo bajo estas condiciones altos

rendimientos de producción.

La fortaleza de sus aplomos,recorren terrenos diversos parabuscar alimentos, en sistemasextensivas de montaña, entierras pobres y escarpadas.Poseen gran resistencia a lasenfermedades, lo que unido a lo

anterior le confiere a la raza ungran poder de adaptación almedio.

Fertilidad; da una cría por año (unintervalo entre partos de 379 díaspromedio, y una duración de lagestación de 286 días) y surestablecimiento post-parto es muyrápido, lo que le permite una mejordisposición para la producción y lasiguiente inseminación.Dependiendo del estadonutricional, de salud y manejo delanimal, con la primera inseminación el 70 % de las vacas quedanpreñadas, y el 95% con la segunda.

Las características de la apertura pelviana y de ligera inclinación delanca en la vaca Normanda, explican el hecho de que prácticamente

no se necesita intervención en el momento del parto.


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Son buenas madres, y no es extraño encontrar una vaca quealimente dos o más terneros al mismo tiempo.

Producción

Su leche se caracteriza por tener abundantes glóbulos grasos, y elequilibrio calcio-fósforo la coloca en Europa en el primer lugar parala producción de queso y mantequilla, pues sus proteínas sepresentan frecuentemente bajo formas más aptas para latransformación quesera, como es el caso de la variante B de lacaseina K, puesto que las micelas de grasa son más pequeñas,permitiendo rendimientos en queso entre un 15% y un 25%superiores dependiendo del tipo de fabricación.

Por otro lado, la producción de carne, ya se trate de animales dedesecho o de animales destinados a la ceba, garantiza laproducción de canales pesadas, bien conformadas y de carne degran calidad, debido a su consistencia suave y a su homogéneadistribución de la grasa (marmóreo) que le dan un exquisito saborque la caracteriza.

7.7. Blonde d'AquitaineEs una raza de ganado vacuno procedente de Aquitania distrito enel suroeste de Francia que abarca el área de la Garona y el Valledel Pirineo. La raza es una combinación de tres cepas locales, elGaronnais, Quercy, y el rubio de Pirineo. En su mayoría era rubias,dedicados a animales de tiro hasta el final de la Segunda GuerraMundial. Esto dio lugar a su desarrollo muscular, la resistencia ydocilidad. Siempre eran animales robustos y delgados con laestructura ósea ligera pero fuerte. Muestran alguna variación de

color que va desde casi blanco a marrón.


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Características reproductivas: Circunferencia escrotal y la longitudde gestación.

Características Productivas: siendo el más indicativo elRendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa.

Medio ambiente: Factores externos al animal como: alimentación,instalaciones (sombras, bebederos, corrales, etc.), condicionesclimáticas.

Su influencia puede ser controlada directamente por el hombre yes posible realizar cambios más o menos rápidos.

Genotipo: Esta referido a los efectos genéticos que el padretransmite a sus crías. Aquí tenemos una herramienta que nos ayudaa seleccionar animales por la característica que nos interesa y sellama Heredabilidad.

Característica % Heredabilidad

Intervalo entre parto 0 – 15 Bajo

Peso al nacimiento 35 - 50 MedioPeso al destete 25 - 30 Medio

Ganancia en el engorde 45 - 60 Alto

Calidad de Carcasa 35 - 45 Medio Alto

Área del Ojo del Lomo 40 - 70 Alto

Ternura de la Carne 40 - 70 Alto

Aplicando esta fórmula del Mejoramiento Genético se eleva laproductividad de los animales incrementando sus nivelesproductivos y reproductivos (producción leche, carne, fertilidad yresistencia a enfermedades,entre otros).

A continuación se muestra un diagrama,

Variabilidad SelecciónSelección Objetivo= Uniformidad


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GANADERO (Hoy)Variabilidad macho

Selección1era generación

2da

3era

4ta.

5ta.

6ta.generación:

UNIFORMIDAD


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9.2. Requisitos para un plan de mejora

a) Definir el propósito de crianzaEn función a mis capacidades, mercado, oportunidades, etc.

b) Registrar informaciónLlevar cuadernos, donde se registre datos de fechas alnacimiento, nombre de los padres (toro y vaca), pesos yproblemas al parto o de enfermedades o defectos.

c) Determinar el potencial de mi ganadoSeleccionando el ganado que se va, y que se queda. Se tieneque revisar tanto la morfología exterior, biotipo, como losdatos existentes: registros de producción, pesos, etc.

c) Establecer un plan de mejora para machos y hembras.Hay que definir una “línea genética”. Para machos, haydisponibilidad en el mercado, buscar aptitudes cárnicas. Parahembras buscar las aptitudes maternales.

d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hatoPara evitar problemas de consanguinidad al cruzarseanimales emparentados.

X.- SELECCIÓN DE MACHOS

La selección de machos estará definida por el sistema dereproducción a utilizar:

A.- Monta natural B.-Inseminación artificialSi elige: Reproductor Catálogos actualizados

Inspección física Valores genéticos ++

Y por el Objetivo del criador, los planes que tiene para su

ganadería:

Un Reproductor, que mejora lo ya tiene. Cambiar la raza, haciendo cruces absorbente y esto demora 6

generaciones Obtener animales cruzados para venta, mejora sus ingresos.

10.1 Consideraciones para la adquisición de un toro:

Averigüe quién o quienes tiene: animales, semen nacional osemen importado.


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PREPUCIO

TESTICULOS

Moderadodesarrollotesticular carece

de simetría ypegados al

Excelentedesarrollo, ysimetríatesticular con

Solicite el catálogo de ventas, o datos de registros. Analice la información Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de

verlos, de acuerdo a lo deseado.

Visite los corrales y vea sus toros marcados. Descarte los que no le gusten. Los que tengan un correcto

balance, aplomos, coloración y salud serán sus toros, no lodude, estén en el corral, 1, 14 o 27.

Confié en su conocimiento adquirido, use la información. Cadaproductor tiene su necesidad particular.

Como pautas generales se tiene que revisar:


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BOCA

MIEMBRO ANTERIOR


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ESPALDA

LINEA SUPERIOR


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PATAS-APLOMOS

PIERNAS


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10.2 Consideraciones para el uso de catálogos de semennacional o semen importado

Existen empresas dedicadas a producción de semen de animalesde alta calidad para características de interés económico.

Existen empresas nacionales, del estado y privadas. Por elmomento no existe reglamentación para esta actividad, entre ellastenemos al:

Banco Nacional de Semen – Universidad Nacional Agraria LaMolina = Trabaja con las razas Holstein, Brown Swiss,Simmental, Blonde d’Aquitane y da valores genéticosestimados. A continuación se muestra parte del materialdisponible:

PEZUÑAS


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También existen empresas procedentes del extranjero que tienenrepresentantes en el país y brindan información de lascaracterísticas de importancia económica. Para vacunos de carne,algunas de las características que se evalúan son:

Peso al nacimiento Peso al destete Peso al año Circunferencia escrotal Facilidad al parto maternal Leche Peso a la madurez Peso de carcasa Marmoleado

Cada animal tiene la Diferencia predicha esperada (EPD), es unvalor numérico, pueden ser positivo, cero o negativo, y este VALORes el que nos permite escoger al animal, siempre debe serpo si tiv o y el más alt o . Además, viene con una cifra de Precisión(ACC), que es la confianza, cuanto más alto mejor!!

Las empresas que tienen disponibilidad de material genéticoextranjero son: Alta Genetics, Accelerated Genetics, ABS, CRI,Select Sire, Semex, Soluciones genéticas entre otras.

Y lo presentan bajo los siguientes formatos.


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