8/4/2019 014 Historia de la Industria Lctea Argentina

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Los modernos camiones detransporte de leche son una

especie de conservadorascomputarizadas rodantes quecuentan con una tecnologacapaz de transportar la leche enptimas condiciones dealmacenamiento, de sacar unamuestra y determinarautomticamente su temperaturay volumen.

El transporte del tambo a las fbricasEs importante recordar una vez ms que la calidad del producto lcteo

depende, principalmente, de un factor clave: la calidad de la leche en el

momento anterior a su pasteurizacin en la planta elaboradora, donde es

utilizada como materia prima. Por tal razn, el recorrido de la leche cruda

desde el tambo hasta las plantas elaboradoras debe ser realizado con la

mxima higiene, sin conservantes y utilizando equipos especiales para el

mantenimiento del fro, necesarios para impedir la multiplicacin de las

bacterias contenidas en la leche.

Los termos de recoleccinLos termos de recoleccin son los camiones especiales utilizados para el

transporte de la leche. Se los llama termos porque en ellos se mantiene la

temperatura fra de la leche. Antes de cargar la leche en estos vehculos se efec-

ta un primer control, a travs de la comprobacin rpida de una serie de prue-

bas bsicas, para conocer el estado de la leche cruda.

Esta etapa del transporte, tanimportante para mantener lacalidad de la leche cruda, todavaest bastante descuidada enmuchas regiones del pas, endonde se pueden observarvehculos que transportan losconocidos tarros lecheros sinresguardo alguno y bajo los rayossolares, inclusive en das muycalurosos.

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de la dcada del 30.

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De leche cruda a materia prima [ 59 ]

La clasificacin de la leche

Un paso en el cuidado de la calidad

En la gran mayora de las empresas lcteas, lostanques cisternas que recolectan la leche crudade tambo van directamente a la plantaelaboradora, en donde se analiza yclasifica segn su calidad en elmomento de la recepcin, previo a laetapa de elaboracin.

En algunos casos excepcionales enel mundo, se agrega a este conjunto deactividades un paso novedoso: los termosde recoleccin se dirigen previamente a

plantas de pre-recibo, donde se realiza laclasificacin.

Los termos de recoleccin son literalmenteenchufados a la planta, para posibilitar el intercambio

de informacin, la descarga y el muestreo de laleche. Estas plantas cuentan con tanques de

almacenamiento, diferenciados de acuerdocon la calidad higinica de la leche

cruda.Estas plantas tambin cuentan con

laboratorios que analizan el 100 % dela leche ingresada, lo que permite

seleccionar la leche segn su calidadhiginica y su composicin, para luego

remitirla a las distintas plantas y/o

distintas lneas de produccin, e inclusivedescartar aquella que no cumple con el estndar

mnimo exigido por la empresa.