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MÓDULO III. PROCESA ALIMENTOS CÁRNICOS CONCALIDAD E INOCUIDAD

Submódulo 2. Realiza los procesos detransformación de diversos productos cárnicos.

M.C. Rosa Hidemi Ortega Armenta

Febrero del 2016

Centro de Bachillerato Tecnológico, Industrial y de Servicios No. 41

ROMPEHIELO

Técnica de los abrazos

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA.

OBJETIVO GENERAL Al término del Módulo III serás capaz de elaborar productos

cárnicos apegados a las normatividad vigente.

Duración: 176 horas de Producción

Horario: 11 hrs a la semana

PORTAFOLIO DE EVIDENCIASSI NO

PONDERACIÓN

10%

20%

10%

10%

10%

20%

20%

100%

Elabora una reflexión al final del parcial sobre el cumplimiento

del pacto educativo y la forma de mejorarlo.

TOTAL

Contiene información del encuadre (competencias, criterios, pacto

educativo, etc.)

Contiene separaciones por parcial

Contiene apuntes de los temas vistos en clase

Todas las actividades están ordenadas y numeradas

Contiene todos los trabajos y tareas

Utiliza portada (tipo formato F-2)

CRITERIO

PORTADA

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COMPETENCIAS PROFESIONALES

• Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas deManufactura (BPM) de alimentos cárnicos siguiendo instruccionesde manera reflexiva.1

• Selecciona los puntos de inspección y el plan de muestreo,consultando fuentes relevantes y realizando experimentospertinentes.2

• Determina el producto a elaborar partiendo de tablas decomposición química y clasifica los diferentes tipos de carneasumiendo las consecuencias de sus decisiones.4

• Acondiciona la carne para su transformación siguiendoinstrucciones y procedimiento de manera reflexiva, apegándose a lanormativa vigente.5

COMPETENCIAS PROFESIONALES

• Utiliza diferentes métodos de conservaciónaplicado a productos cárnicos articulando saberes

de diversos campos.

6• Analiza las causas de deterioro de productos

cárnicos relacionando diversos saberes yestableciendo relaciones entre ellos.

7

• Procesa productos cárnicos aplicando técnicas yprocedimientos establecidos que cumplan lascaracterísticas requeridas.

8

COMPETENCIAS DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS

• Analiza las relaciones entre dos o más variables de un proceso social onatural para determinar o estimar su comportamiento.M5

• Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolosmatemáticos y científicos.M8

• Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos yequipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.CE14

• Analiza con visión emprendedora los factores y elementos

fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad deuna organización y su relación con el entorno socioeconómico.CS6

COMPETENCIAS GENÉRICAS SUGERIDAS

• Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.1.5

• Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas,matemáticas o gráficas.4.1

• Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y suvida cotidiana.7.3

• Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendocómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

5.1

TEMAS DEL 1ER PARCIAL

Tipos de carne

Proteínas y lípidos

Composición de la carne

Obtención de la carne y cambios bioquímicos.

Tipos de rastros

TRABAJO EN PLATAFORMA

http://189.214.97.36/moodle/  

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PRESENTACIÓN

DINÁMICA ENTRE LO

PÚBLICO Y LO PRIVADO• Mi nombre

• ¿Qué es lo que saben miscompañeros y profesor quenecesito para poder aprender?(público)

• ¿Qué es lo que yo sé que no sabenmis compañeros y mi profesor quenecesito para aprender? (privado)    P

   o   r   e   j   e   m   p    l   o  : • Hola soy Lupita y mis compañeros

y mi profesor saben que necesitomoverme para poder aprender(público).

• Soy Lupita y lo que no saben miscompañeros y mi profesor es quenecesito para aprender es que lasactividades sean lúdicas (privado).

CONFORMACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO

10 voluntarios

Rompe hielo “¿Quién es el líder?”

Se requiere deun voluntario

PACTO EDUCATIVO

Datos de la clase

Cómo me gustaría que… 

• Se llevaran las clases

• Se llevaran las prácticas

• Se realizara la evaluación

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PACTO EDUCATIVO

¿qué necesito hacer para lograrlo?

• En grupo• En equipo• Con mi maestro• Conmigo mismo

¿Qué necesito de los demás?

• Compañeros• Maestros

CRITERIOS DE EVALUACION

CRITERIOS % CRITERIOS %

Cuestionarios, tareas,investigaciones, mapasconceptuales, exposiciones.

25 Reporte de prácticas. 25

Examen parcial 25 Proyecto 10

Folder de evidencias 5 Actitud y valores 10

TEMA INTEGRADOR

Medio ambiente ysustentabilidad

Proyecto final

CONSTRUYAMOS UN ACUERDO EVALUACIÓN DE ACTIVIDAD

CRITERIO  PONDERACIÓN  

Trabajo en equipo, apoyando a mis compañeros   14% 

Soy reponsable en la tarea que se me asignó. 

15% 

Durante la clase, muestro atención a lo que dicen mis compañeros.   14% 

Respeto las ideas diferentes a las mías que expresan mis compañeros.  14% 

Participo en las dinámicas que propone el profesor, con actitud colaborativa. 

14% 

Participo aportando ideas que contribuyan a la mejora de las reflexiones detodos. 

14% 

Estoy interesado(a) en la materia y en aprender. 

15% 

TOTAL  100% 

5 

4 

3 

2 

Excelente  Bueno  Aceptable  Deficiente 

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TAREA

Diagnóstico

por equipos, asignar

diferentes carnes y exponer:introducción,

composición química (carbohidratos,proteínas, grasas y agua),

producción en el mundo, en México, enBaja California y

Aprovechamiento

res

pollo

cerdo

conejo

pescados

mariscos

avestruz

cordero (ovino)

pavo

cabras (caprino)

Individual: Traer impreso cuestionario.