UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA INGENIERA AGRNOMA

INFORME N1: LAS RAZAS DE BOVINOS

I. INTRODUCCIN:

Son los animales rumiantes de la familia del toro y la vaca. Tambin se los llama vacunos enfocados hacia la produccin de carne y sus derivados que sern utilizados en la alimentacin humana. La actividad humana encargada es la ganadera.

Desde el periodo paleoltico hay pinturas rupestres en las cuales se da fe del culto religioso que el hombre prodigaba a los animales. Al parecer, una vez que el hombre comenz a vivir de la cacera, sigui los movimientos migratorios de los animales; pero una vez que los domestico, las diferentes civilizaciones determinaron la migracin de los animales.

De todas maneras fue en Asia y Europa donde el hombre domino a los animales, y algunos autores fijan en el antlope el ancestro comn de nuestros bovinos actuales. En Amrica fueron incluidos por los espaoles.Dentro de una escala zoolgica los bovinos tambin llamado vacunos se ubican as:

Reino: animal Subreino: vertebrados Clase: mamferos Orden: ungulados (que poseen pezuas o cascos) Rama: rumiantes Familia: bvidos Gnero: Bos Especie: dentro de los bovinos existen 2 especies diferenciadas morfolgicamente:1. Bos taurus: bovino domestico sin joroba.2. Bos indicus: gran tamao, pelo corto, joroba.

II. OBJETIVOS:

Ampliar el conocimiento y la informacin acerca de las razas de bovinos. Diferenciar las principales caractersticas de algunas razas de bovinos. Destacar el origen y propsitos de razas de bovinos.

III. TIPOS DE RAZAS:

1. BROWN SWISSLa mayora de los historiadores estn de acuerdo en que Brown Swiss o ganado Braunvieh son las ms antiguas de todas las razas lecheras. Las vacas marrones con hermosas caractersticas se iniciaron su desarrollo en la parte noreste de Suiza, remontndose a una antigedad de 4000 A.C.Criadores Suizos mejoraron la raza original con ganado grande trado de Alemania, dando lugar al ganado Braunvieh. La raza se difundi en toda Europa y Amrica entre 1800 y 1900. El ganado Braunvieh fue presentado en la exposicin mundial en, Paris, Francia 1856 y Londres, Inglaterra en 1862. Estas exposiciones fueron visitadas por criadores de muchos pases, produciendo la primera importacin de 7 de vacas y un toro Braunvieh a Norteamrica en 1869 por Henry M. Clark de Massachusetts, USA, siguieron una serie de importaciones donde los animales fueron seleccionados y criados exclusivamente para la leche. Pero en Europa, la seleccin de los animales era de doble propsito para la produccin de leche y carne, hasta que despus de la Segunda Guerra Mundial, el ganado Braunvieh fue criado solo para la produccin de leche.La raza Braunvieh y Brown Swiss, durante generaciones han pasado por una intensidad de seleccin bastante similar que es la produccin de leche, evolucionando morfolgicamente de un carcter carnicero-lechero a una raza con alta eficiencia para producir lecheLa raza Brown Swiss se distingue por la calidad de leche, es decir un adecuado equilibrio entre cantidad y calidad de la leche producida, particularmente idnea para la produccin de quesos madurados (caseificacin), con un elevado contenido de genes para k-casena BB.La raza Brown Swiss se distingue, adems por la longevidad y por la funcionalidad, por la capacidad de adaptacin a diversas condiciones, por la facilidad en el momento del parto, por la robustez, por la resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La raza Brown Swiss, se cra en todo el mundo estimndose un total 10 millones de cabezas de ganado.En el Per, la raza Brown Swiss es la raza ms extendida desde el nivel del mar hasta 4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptacin a diferentes sistemas de crianza han hecho una raza de eleccin, aproximadamente se estima una poblacin mayor a 1.5 milln de animales, siendo considerado como una fuente de gentica muy importantes en el Mundo.Ventajas de la crianza de Brown Swiss: Leche con alto contenido de solidos (protena, grasa) y altos niveles de casena (kappa casena BB) Larga vida productiva, debido a su resistencia. Mejores patas y pezuas. Con facilidad de parto Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad Muy buen temperamento (fcil de manejar) Excelentes para cra en sistema extensivo

2. CHARBRAY:

Origen: La raza fue desarrollada en los Estados Unidos en Houston (Texas). Posee las caractersticas sobresalientes de las dos razas que le dieron origen: rusticidad, tamao, cualidades crnicas sin exceso de grasa, adaptabilidad y buena ganancia de peso.Tiene aproximadamente 5/8 de sangre Charolais y 3/8 de sangre Ceb Brahman, lo cual corresponde genticamente a un animal F4. Resiste el calor, la accin de los insectos y otros artrpodos, transforma ms eficientemente el alimento en carne y por lo tanto, las ganancias son mejores.Caractersticas fsicas: La cabeza es corta y ancha, con cuernos ms o menos cortos, de color blanco cera. Mucosas claras (rosadas). En los machos la giba, heredada del Ceb. Se reduce bastante, observndose tan slo un ligero morrillo sobre la Cruz; en las hembras la giba desaparece.La giba de los Brahman no se manifiesta en estos animales pero las caractersticas de la piel suelta en el cuello sugieren una influencia grande de Bos indicus en la raza. La raza Charbray es una raza verstil para carne que combina la tenacidad y resistencia a parsitos de los Brahman con las caractersticas de carne magra y temperamento dcil de los Charolais.El peso corporal para los toros adultos flucta entre 900 - 1.000 kg, el de la vaca es en promedio de 550 kg, el de los terneros al nacimiento est entre 38 - 40 kg. Las hembras son frtiles a temprana edad alcanzando su madurez sexual entre los 14 a 17 meses de edad, con capacidad reproductiva alrededor de dos aos de edad, con una rpida recuperacin para ser cubiertas de nuevo y con muy buena produccin de leche.La raza Charbray es una raza fuerte, cuyos animales son grandes con msculo en la parte trasera y el lomo. Al igual que los Brahman, se adaptan fcilmente a condiciones de calor y alta humedad.Los animales son de tamao mediano a grande. Los becerros demuestran un crecimiento robusto. Son de color crema claro cuando nacen pero su piel se aclara a un blanco cremoso en pocas semanas. El toro tiende a ser vigoroso con habilidad de prear las vacas an en ambientes no favorables como alta humedad. Los becerros nacen de peso bajo pero manifiestan el vigor hbrido en un crecimiento rpido alcanzando buenos peso al destete.Caractersticas de la raza Charbray: Origen en Estados Unidos (Texas). Cruce 5/8 Charolais y 3/8 Brahman, en promedio. Color vara de blanco a crema. Orejas grandes, tienen cuernos, giba pequea y pliegues pocos pronunciadas. Se considera de tamao moderado. Tolerante a climas tropicales.

3. BRANGUS:Originaria de los Estados Unidos, donde los primeros cruces para llegar a obtener la raza se empezaron a hacer desde 1912, y cuya Asociacin fue fundada en 1949. La raza Brangus tiene en su composicin gentica 3/8 de raza Brahman y 5/8 de raza Angus, es decir 37.5% y 62.5% respectivamente.La raza Brangus es un cruce gentico que conjuga la rusticidad del Brahman y las capacidades maternas y crnicas del Angus. Se caracteriza por ser una raza de color negro o rojo, cabeza con perfil recto o ligeramente cncavo, orejas tamao medio, con ausencia de cuernos, conformacin gruesa tipo carne, excelente rata de crecimiento y engorde, amplia tolerancia y rusticidad.Los toros maduros Brangus Rojo pueden llegar a pesar de 900 a 1000 kilos y las hembras pueden llegar a pesar de 600 a 700 kilos fcilmente. El desarrollo de la raza es increble. Los toros maduran a los 2 aos y estn listos para trabajar con las vacas a las 18 meses. Las novillonas estn listas para ser preadas a los 14 meses y tienen su primer becerro a los 24 meses. Los toros pueden seguir trabajando hasta los 12 aos y las vacas pueden tener cras hasta los 14 aos. El resultado es un ganado eficiente y fuerte que le dar grandes beneficios econmicos Posee habilidad materna, longevidad, rpido crecimiento, precocidad sexual, fertilidad, facilidad de parto y excelente produccin lechera, la cual nos permite obtener magnficos pesos al destete.Gran adaptacin. Sus pesos al destete van de los 170 a 240 Kilogramos a los 8 meses. Suelen lograr ganancias de peso superiores a los 1000 gramos por da, gran convertidor de pasto a carne.El bovino raza Brangus est bien adaptado a las zonas tropicales y subtropicales, es muy resistentes a las enfermedades e insectos del trpico.4. BRAFORD:

Braford se form a partir de la introduccin de sangre Bos taurus indicus (razas cebuinas como la Nelore, Brahman o Taba-pua) con rodeos Hereford; interviniendo estas razas en las siguientes proporciones: 3/8 Ceb (37,5%) y 5/8 Hereford (62,5%). De esta forma, se logra una raza sinttica que combina la rusticidad del Ceb y su adaptabilidad al medio, con la calidad, eficiencia, mansedumbre y fertilidad del Hereford. Existen las variedades astada y mocha.

Es un Biotipo que se caracteriza por su alta produccin, an en condiciones ambientales adversas, lo que se traduce en: mayor eficiencia de conversin de pasto en carne, mayor resistencia a enfermedades y parasitismos, menor selectividad pare levantar alimentos, reconocida fertilidad y habilidad materna; caractersticas que hacen del Braford una herramienta fundamental para la produccin de carne.Los novillos logran una ventaja diferencial en relacin con otras razas y se encuadran en todas las categoras de comercializacin, logrndose un animal de rpida conversin de pasto en carne, alta precocidad y fcil terminacin a campo con 440 a 460 kg. a los 22 meses de edad.

Una de las caractersticas fundamentales de la Raza Braford es la rusticidad, que asegura la ms rpida adaptacin a cualquier situacin climtica y geogrfica. Esto significa para los productores: facilidad de manejo; mejores resultados productivos; posibilidad de ocupar reas que son generalmente despreciables (baados; pajonales; montes cerrados); entre otras virtudes.

5. BEEF MASTER:

El ganado vacuno de raza Beefmaster inici su formacin en el rancho Lasater, situado primero en Falfurrias, Texas, y actualmente en Colorado. El programa de reproduccin para la formacin de la raza fue iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fecha de adquisicin de toros Brahaman; los utilizados pertenecan principalmente a la estirpe Nellore. En 1925 se introdujo en el rebao sangre de la estirpe Guzerat.Lasater obtuvo tambin un rebao de ganado Hereford de registro, que presentaban crculos rojos alrededor de cada ojo. Puso gran inters en la produccin lechera de sus reproductores Brahaman y Hereford y se utilizaron tambin algunos toros Shorthorn registrados.Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan ndices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de magnfica condicin. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castao. El peso se considera como una caracterstica muy importante, aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparacin de un determinado nmero de terneros. Los animales se separan segn los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 1 100 a 1 300 kg. , La conformacin no se considera importante, excepto en su relacin con la produccin de carne magra. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. La produccin lctea se determina a travs de los pesos al destete de los terneros, y tan slo se considera como sementales en potencia del rebao a los toros que alcanzan pesos mximos al destete como criterio para seleccin. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebao.Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y musculosos, resisten condiciones climticas variadas, el ndice de crecimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero, buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas, buena produccin lctea; como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo, la carne no es muy suave, y tiene prepucio pendulante

6. SANTA GERTRUDIS:

Su nombre proviene del legado de tierras de la Corona Espaola denominadas Santa Gertrudis y fue desarrollada en por el Capitan Richard King en 1853.En el rancho King Ranch de Texas, USA y reconocida oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Ceb y 5/8 de Shorthorn. Era la mejor combinacin por su adaptacin y produccin.Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamao mediano a largas, ligeramente cadas; los cuernos son astados. Cuello neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente cada de adelante hacia atrs, cuartos traseros amplios y musculosos. Piel con pigmentacin colorada, suelta, con pliegues cutneos (papada, ombligo amplio) y mucosas rosadas..Presenta buena adaptacin a los climas subtropicales y templados; toleran el calor y aprovechan los pastos duros.Los toros presentan una leve giba en la cruz. Su color es de un atrayente pelo rojo cereza tapado y su pelo corto y suave. Se permiten manchas blancas que no excedan la mitad del rea de la lnea inferior del cuerpo y algunos pelos blancos en la borla. Hay una variedad mocha. Es inteligente y de dcil manejo con temperamento tranquilo. Peso toros adultos 900 kgLas vacas son muy buenas madres muy productoras de leche que contribuyen a destetar terneros pesados. Muy buena conversin de pasto y grano en carne.Peso vacas 700 kg.Los terneros, al nacer finos y alargados. La precocidad es una de las cualidades que ha dado renombre a la raza.Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos; muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta muy bien a lugares clidos, donde hay lugares con temperaturas promedio de 31C., y precipitacin mayor a 2 000 mm. por ao. La gran resistencia al calor y a los insectos, la rusticidad, propensin a engordar y madurez temprana la hacen una raza econmica y lucrativa para la produccin de carne.

7. SIMMENTAL:Simmental, Simmenthal o Fleckvieh (ganado berrendo o ganado manchado de dos colores) es una raza de ganado vacuno suiza, de las llamadas doble propsito, donde tanto la produccin de leche como de carne juegan papeles de igual importancia, manteniendo muy buena aptitud biolgica o fitness.La raza Simmental tiene sus orgenes en la Edad Media en las montaas de Berna en Suiza, en la zona llamada precisamente Simmental (valle del ro Simmen), que era conocida por su ganado manchado de buen desarrollo. Era incluso conocido por ser triple propsito: leche, carne y tiro. Hoy en da el ganado fleckvieh es una o tal vez la mejor raza doble propsito, produciendo leche y carne con igual nfasis. Sin embargo su principal argumento es ser la ms frtil entre las razas.

Sin embargo la denominacin en Suiza es diferente a en Alemania y Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (que significa ganado de manchas). En Suiza se llaman animales Simmentaler a los que poseen menos que 12,5% de Red Holstein en su sangre, mientras que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio 1 de 2008 a animales que tenan entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre. A partir del 1 de julio de 2008 la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el 87%.

Swiss Fleckvieh debe convertirse en una raza independiente.En efecto, el ganado Fleckvieh en Alemania y en Austria lleva tambin una cierta parte de Red Holstein en su sangre, pero para que se denomine puro Fleckvieh no puede pasar de 12,5%. El ganado Fleckvieh es una raza doble propsito, produciendo igualmente leche y carne. La raza probablemente proviene de la meseta de Berna del Valle de Simmen en Suiza. Ya en la Edad Media era famosa por su ganado de buen mancahdo de buen desarrollo.

8. CRIOLLO:

Es la raza ms antigua de las que existen en Amrica, y en el mundo. Su origen se remonta a los primeros vacunos trados por Cristbal Coln en su segundo viaje a Amrica en 1493. Estos vacunos fueron seleccionados en Andaluca y se difundieron por el Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera, llegaron a todos los confines de Amrica, adaptndose rpidamente a las diversas condiciones climticas.

Por las aptitudes que desarrollaron se multiplicaron de manera asombrosa desde los glaciares patagnicos hasta el oeste norteamericano.La vaca criolla es de tamao mediano (400 a 440 kg), de conformacin angulosa, su insercin de cola es alta y adelantada, lo que determina una mayor amplitud del canal de parto.Tiene una buena implantacin de ubre, de mediano desarrollo y con buena disposicin de sus cuartos. La produccin de leche basta para alimentar satisfactoriamente a sus cras (de 4 a 6 litros diarios). Existe una variedad lechera con mayor produccin.El peso del toro vara entre 600 y 800 kg a la edad adulta.

El "Criollo" se distingue por su mansedumbre y docilidad lo que facilita su manejo, especialmente en las zonas de monte. Sus pelajes son todos los posibles del Bos Taurus, sobre las capas bsicas blancas, doradillas y negras, con todas sus combinaciones conocidas. Su fertilidad y facilidad de parto la convierten en la mejor raza para el entore precoz de vaquillonas con ausencia total de distocias. Su variabilidad gentica es otra de las ventajas para ser tenida en cuenta en las cruzas, pues asegura un mayor vigor hbrido, produciendo terneros media sangre con mayor peso al destete. La aptitud materna de sus vacas asegura el destete del ternero nacido y con un peso superior al 50% del de la madre. La buena produccin lechera de las vacas tambin ofrece una posibilidad para la explotacin tambera en zonas donde no pueden llegar las razas lecheras tradicionales. Su rusticidad y longevidad son otras de las ventajas que aporta la raza criolla para la mayor eficiencia de la cra, dado que exige una menor reposicin de vientres.

Por otro lado, debe destacarse su rendimiento carnicero, segn las mediciones que ms adelante se citan, en las que tambin se ha comprobado que la calidad de la carne es excelente, por su sabor y terneza.

9. NORMANDO:

La raza bovina Normanda es una raza muy antigua; procede del cruzamiento entre los bovinos que poblaban la Normanda en el siglo IX y los animales trados por los conquistadores vikingos. La seleccin de esta raza comenz muy pronto puesto que los primeros intentos se remontan al siglo XVII y hacen hincapi en el desarrollo, la conformacin, las aptitudes lecheras y mantequilleras.Con 2 millones de cabezas de las que 1 milln son vacas, la Raza Normanda est actualmente presente en 40 departamentos Franceses (la mitad de los departamentos con ganado en este pas), desde la frontera con Blgica hasta Los Pirineos.La Normanda es una raza de doble propsito de gran tamao (140 cm a la cruz en las hembras adultas), con una buena capacidad torxica y abdominal, una pelvis larga y ancha, ligeramente inclinada, una lnea superior, recta y muscular y slidos aplomos que soportan el conjunto y una ubre equilibrada, apta para el ordeo mecnico.El promedio de la produccin lechera de las vacas Normandas en Francia para el ao 2.006 fue de 6.900 litros con 4.42% de grasa y 3.6% de protena. En Colombia, el promedio es de 4.750 litros con 4.3% de grasa y 3.4% de protena. No obstante, ya es posible encontrar en algunos hatos seleccionados, novillas que llegan a su primer parto con producciones diarias que superan los 28 y 30 litros.Es comn encontrar hatos con ms 7.000 litros de promedio y las vacas que superan los 9.000 litros, llegando incluso a los 10.000 litros o 12.000 litros, se encuentran frecuentemente. Asimismo, la Normanda es muy estimada por el industrial lcteo a menor y mayor escala, ya que es considerado la primera Raza Lechera Francesa por la riqueza de su leche en protenas.Adems, presenta originalidades genticas en comparacin con las otras lecheras; pues sus protenas se presentan frecuentemente bajo las formas ms aptas para la transformacin quesera: las micelas de casena son ms pequeas y tienen resultados muy superiores en las pruebas tecnolgicas, la frecuencia de la variante B de la Casena Kappa es del 79% (otras razas francesas solo tienen un 11% como el Holstein, Simmental y el Montbeliarde). Estas cualidades particulares permiten rendimientos en queso del 15% al 20% superior a leches de otras razas.IV. CONCLUSIONES:

Identificar las cualidades morfolgicas de cada especie. identificar las razas que productivamente sean rentables para nuestra explotacin. Conocer diferentes aspectos fsicos y productivos del bovino. Establecer parmetros de calidad en la produccin de leche.

V. BIBLIOGRAFIA: WWW.FEDEGAN.ORG.COM ZOOTECNIA GENERAL, BELLO Jos Sigifredo.1984.