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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE
UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
UNIDAD 2: Clasificación Zootécnica.
Tema 1: Clasificaciones zootécnicas. Denominaciones y concepto de los distintos grupos.
Importancia y significación en el mejoramiento animal. Denominaciones aplicadas en el país
a las poblaciones de bovinos, equinos, ovinos, caprinos y cerdos.
CLASIFICACIÓN ZOOTÉCNICA: IMPORTANCIA Y SIGNIFICACIÓN EN EL MEJORAMIENTO
ANIMAL.
En los animales domésticos la diferenciación de subgrupos dentro de una población es un
fenómeno producido desde la domesticación de las especies. Los principales aspectos
genéticos que inciden en esta evolución serían: la divergencia evolutiva de acervos genéticos
distintos, las mutaciones, el aislamiento sexual y la selección natural y artificial.
Una población animal no es un simple grupo de animales: Es un conjunto de animales que
comparten determinadas características y que tienen capacidad para aparearse entre sí,
produciéndose transmisión de genes de una generación a la siguiente. Este es un concepto
importante ya que la Producción animal no se interesa por las características de un animal en
particular, sino por las características de las poblaciones animales.
La clasificación zootécnica de los animales, toma como origen el concepto zoológico, que ha
servido para establecer una importante ciencia, la filogenia, que estudia las relaciones entre
los seres vivos actuales y sus antepasados inmediatos, o con aquellos que les han precedido.
Como resultado de estos estudios, se puede aceptar y admitir la existencia de entes
biológicos superiores al individuo. La zootecnia y la genética dan valor e importancia a los
grupos cercanos e inmediatos al individuo, en cambio la zoología se interesa en los estudios
relativos a los grupos mayores.
La clasificación se fundamenta en el polimorfismo de los individuos, es decir en el
fenómeno de que en los tiempos primitivos han sido de conformación muy semejante, con una
constitución genética muy parecida, modificándose al desarrollarse y alcanzar el estado actual,
como resultante de los influjos ambientales.
ESPECIE
La especie es el grupo poblacional más grande de individuos con caracteres comunes, y se
define como “un conjunto de animales que se asemejan entre sí, con número de cromosomas
constante, cuya descendencia es ilimitadamente fecunda” y pueden dar lugar mediante
procesos de escisión a nuevas categorías.
Uno de los factores involucrados en el origen de las razas es la introducción de las especies
domesticadas en nuevos hábitats. Otros procesos menos estudiados como los socio-culturales
y económicos han modelado e influido en la composición genética de las poblaciones
domésticas, acelerando o induciendo algunos factores de importancia evolutiva como la
migración, la selección y la deriva genética.
El conocimiento de estos procesos permite identificar subpoblaciones, cuyas divergencias,
interrelaciones, el flujo de genes entre grupos, su grado de aislamiento y los procesos de
deriva presentan analogía con los procesos evolutivos de las especies naturales, sólo que en la
diferenciación de poblaciones domésticas el factor antropológico ha sido decisivo y por otra
parte los lapsos involucrados en la diferenciación de razas domésticas son cortos en relación a
los de los procesos de especiación natural.
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Se estima que existen 1,5 a 1,7 millones de especies de seres vivos en la Tierra, de las cuales
solamente 50.000 pertenecerían a aves y mamíferos, y dentro de esa franja, actualmente solo
se incluye un total de 37 especies en el Banco Mundial de Datos para los Recursos Genéticos
de los Animales de Granja, de la FAO (http://fao.org/dad-is) de utilidad para la alimentación y
la agricultura. Además en sólo 14 especies se concentra el 90% de su aporte a la alimentación y
la agricultura.
No obstante, a pesar de su relativa escasa importancia sobre la diversidad global, las
especies de animales domésticos tienen una importancia económica enorme: satisfacen más
del 30% de las necesidades humanas en alimentación y agricultura, y de forma directa un 19%
de la alimentación mundial.
Avícolas y mamíferas que se utilizan, o tiene el potencial de ser utilizadas, para la
agricultura y la producción de alimentos.
RAZA
La ciencia que se ocupa del estudio de las razas se denomina “Etnología” (características,
origen e historia). La raza es un producto de la evolución y su formación se inicia con la
domesticación de las especies (previo a la etnozootecnia) con selección natural y con alguna
intervención del hombre; posteriormente con la intervención científico técnica (consiente) del
hombre (a través de la selección artificial); y finalmente el control total de las razas por parte
de este en cuanto a su reconocimiento y gestión.
A partir de la domesticación se inició un proceso de formación de razas (Gráfico 1) en el que
se consideran como hitos fundamentales los siguientes (Rodero y Herrera, 2000):
La domesticación de las distintas especies de ganado con lo que conlleva de
intervención del hombre sobre los animales domésticos.
En segundo lugar, el momento en que la intervención humana adquiere características
técnicas de valor científico y que configura la mayor parte de las razas actuales.
La actualidad, cuando los conocimientos genéticos, moleculares, etnológicos, etc.,
sitúan a las razas en algo totalmente manejado por el hombre.
Gráfico 1. Proceso histórico de formación de las razas (Rodero y Herrera, 2000).
Se distinguen dos períodos uno previo a la constitución a la etnozotecnia (clasificación y
organización de las razas), en el cual se diferenciaban poblaciones dentro de las especies por
motivos principalmente naturales y con alguna intervención del hombre y otro posterior en el
que se producen los reconocimientos oficiales, técnicos y administrativos.
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En ese proceso de formación según Denis, (1982) las razas pasan por las siguientes etapas:
1) Subespecies geográficas previas a la domesticación: troncos raciales de origen surgidos
puramente de la selección natural.
2) Durante la domesticación, razas primitivas con una limitada intervención del hombre.
3) Razas naturales posteriores a la domesticación que constituyeron la transición hacia
las razas actuales.
4) Razas actuales con una intensa intervención humana, pero conservando su carácter
regional.
5) Razas mejoradas con proyección internacional.
La definición del término "raza" es diversa e implica distintos enfoques, y elementos. Desde
el punto de vista de la clasificación taxonómica se encuadra, en un orden jerárquico, entre la
especie, por arriba, y las sub-razas, variedades y estirpes, por abajo.
Los individuos que constituyen una raza tienen una elevada frecuencia de genes similares
por lo que presentan características morfológicas y productivas similares al ser explotadas en
las mismas condiciones ambientales.
Tienen en común la posibilidad de participar en el conjunto de genes de toda la especie, es
decir que pueden diferir en la frecuencia relativa de un gen determinado pero estas diferencias
no impiden el intercambio genético con otras razas de la misma especie, por lo tanto la
formación de razas es un proceso reversible, ya que estas pueden cruzarse entre sí y
combinarse nuevamente formando una nueva unidad poblacional (razas compuestas).
Desde el punto de vista, puramente genético, puede afirmarse que los individuos
pertenecientes a una raza son homocigóticos en un número importante de caracteres morfo-
fisiológicos, pero poseen un vasto margen de caracteres en estado de heterocigosis, sobre
todo en los relativos a la productividad.
La FAO define a la raza como un “grupo sub-específico de animales domésticos con
características externas definidas e identificables que le permite ser diferenciado por
apreciación visual de otros grupos definidos de la misma especie”, con una variante, que la
define como un “grupo de animales para el cual la separación geográfica y/o cultural de
otros fenotípicamente similares, le ha permitido que se acepte para ellos una identidad
distinta, en este sentido la raza es a menudo aceptada más como un concepto cultural que
técnico”.
Otro elemento introducido para definir a las razas desde el punto de vista zootécnico es el
reconocimiento oficial y protección por una Asociación de Criadores específica, con estándares
publicados y la organización de registros.
Se puede resumir el concepto de raza en la definición del zootecnista español Cuenca:
Raza es el conjunto de animales que poseen una serie de características heredables en
común, que los identifican frente al resto de la especie y está reconocida oficialmente y
protegida por una Asociación de Criadores específica (Cuenca, 1945).
Clasificación de razas
En 2007 la FAO desarrolló un sistema de clasificación de razas para el informe sobre La
Situación de los Recursos zoogenéticos Mundiales para la Alimentación y la Agricultura. Las
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razas locales se definen como aquéllas que están presentes en un único país, mientras que las
razas transfronterizas están presentes en más de un país.
Este último grupo se divide en razas transfronterizas internacionales (presentes en más de
una región del mundo) y razas transfronterizas regionales (presentes en una sola región).
Las razas transfronterizas de distribución más amplia provienen en gran parte de países
industrializados de zonas templadas. Por ejemplo, la raza Holstein de bovinos es la que se
encuentra en el mayor número de países del mundo.
La decisión con respecto a si las poblaciones de razas a nivel nacional deben considerarse
como razas transfronterizas, se tomó en base a la opinión de expertos y a la revisión realizada
por los Coordinadores Nacionales para la Gestión de los Recursos Zoogenéticos de los países
relevantes. Aunque todavía se requieren algunos refinamientos, la nueva clasificación ha
demostrado ser muy útil como estructura para la evaluación de la diversidad de razas a nivel
mundial y regional.
Un total de 7616 razas se incluyeron en el Banco de Datos Mundial de la FAO sobre
Recursos Zoogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (la columna vertebral del sistema
DAD-IS http://www.fao.org/dad-is ); 6536 son razas locales y 1080 son transfronterizas. Entre
las razas transfronterizas, 523 son regionales y 557 son internacionales (Figura 1). Existen
algunas diferencias entre regiones en términos de la importancia relativa de las diversas
categorías de razas (Figura 2). En la mayoría de las regiones (África, Asia, Europa y el Cáucaso,
América Latina y el Caribe, y el Medio y Cercano Oriente) las razas locales representan más de
dos terceras partes del total de razas en el mundo. Por el contrario, las razas transfronterizas
internacionales de aves y mamíferos son las predominantes en el Pacífico Sudoccidental y en
América del Norte. Las razas transfronterizas regionales de mamíferos son relativamente
numerosas en Europa y el Cáucaso, África, y en menor grado en Asia; mientras que sólo en
Europa y el Cáucaso es donde existen muchas razas transfronterizas regionales de aves.
Figura 1: Proporción de razas locales y transfronterizas en el mundo
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Figura 2: distribución regional de razas en el mundo
Asociaciones de criadores
Una Asociación de Criadores tiene como funciones:
1. Preservar y promover la pureza racial.
2. Definición, mantenimiento o modificaciones del Estándar Racial (prototipo racial
medio donde se describen características morfológicas observables, caracteres
biométricos, fisiológicos y productivos, el origen de la razas, su situación y dispersión,
formas de explotación y programas de mejoramiento).
3. Lleva los Registros de genealogía de los animales inscriptos.
4. Gestión y desarrollo del plan de mejora y esquema de selección o del programa de
conservación.
5. Los controles de rendimiento, morfología y de cualquier otro tipo constituyen el punto
de partida y el factor primordial de cualquier plan de mejora.
6. Organiza y auspicia las exposiciones ferias donde interviene la raza.
7. Acciones de difusión de las razas.
8. Interlocutores con las diferentes administraciones con competencias en materia
ganadera.
Registros genealógicos y pedigree
La selección racial plantea como esencial que su proceso debe desarrollarse dentro de
individuos puros de la misma raza. Esto hace necesario la formación de registros y controles
donde se lleva la genealogía de los ejemplares selectos, estos registros son los “libros
genealógicos y pedigree”.
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Actualmente nos podemos remontar, a través de los registros genealógicos verdaderos, al
Siglo XVIII (Backewell, 1771) cuando se editó en el Reino Unido el Stud Book para la raza Pura
Sangre de Carrera.
También en las otras especies, como bovinos, ovinos, porcinos y otras razas de equinos, se
establecieron posteriormente libros semejantes, oficializando los registros que llevaban los
primeros criadores mejoradores británicos, realizados en la granja de Dishley, donde Backewell
cuidadosamente anotaba la genealogía de cada uno de sus animales.
Siguiendo el ejemplo de los criadores británicos de la raza Shorthorn en el año 1886 se abre
en nuestro país el registro de la raza inscribiéndose los animales importados y su
descendencia. Dos años más tarde la Sociedad Rural Argentina (SRA) abre los libros para la
raza Hereford y desde 1901 lleva la genealogía de todas las razas bovinas, equinas (excepto el
PSC y el Árabe), porcina, caprina, etc. En el caso en que se requiera la apertura e inscripción en
los libros Argentinos la ascendencia se debe remontar a los primeros volúmenes del país de
origen.
Al hacer referencia a la historia de la fundación de los libros genealógicos de las razas se
observa que en los primeros volúmenes se incorporaban los individuos más sobresalientes de
la población, hasta que en un momento dado, se determina que sólo se registraran los
individuos cuya ascendencia hubiera sido inscripta anteriormente.
Esta determinación marca una división en los libros genealógicos, los denominados: Libros
Abiertos y Cerrados.
La denominación “Libro Genealógico Cerrado” se da a aquellos en los cuales sólo se puede
inscribir productos descendientes de ejemplares inscriptos anteriormente.
El “Libro Genealógico Abierto” se da donde existe la franquicia o posibilidad de incorporar
nuevos ejemplares, previo cumplimiento de ciertos requisitos especiales que son
reglamentados por los criadores de la raza. En general los libros abiertos son propios de razas
en formación o de tipos intermedio de razas, o poco difundidas.
Muchas son las opiniones de las ventajas y desventajas de uno y otro tipo de libro
genealógico, que desde un punto de vista simplista o práctico, se admite la seguridad de los
libros cerrados por la máxima pureza racial facilitando de cierta manera la intensidad selectiva.
En cambio los libros genealógicos abiertos tienen mayor variabilidad, lo cual exige un mayor
control en la selección.
Al registrar a un individuo en el libro genealógico, la entidad responsable emite un
certificado de la genealogía, conocido en casi todo el mundo como “pedigree”. En el pedigree
se anotan todos los datos que nos servirán para la individualización del animal, además de
aportar la fecha de nacimiento y datos de los progenitores.
La palabra pedigrí indica que un individuo está registrado o inscripto en el Libro
Genealógico de su raza y hace referencia a su genealogía (los ascendientes). La presentación
del pedigree se realiza de dos maneras, en una forma abreviada, donde se desarrolla solo la
línea materna (también llamada línea baja) de sus ascendientes y la otra extensa donde se
hace referencia a toda la línea de ascendientes (padres, abuelos, bisabuelos, etc.).
El pedigree abreviado exige el conocimiento (para el evaluador) de los antecedentes
genealógicos de los diferentes reproductores utilizados y en cierto modo hace énfasis en las
hembras fundadoras de la familia.
Podemos decir que en los pedigríes abreviados el valor de los antecesores muy alejados es
muy escaso, de manera que la valoración del individuo es relativa.
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En cambio los pedigríes extensos tienen mayor importancia porque nos permite conocer
todos los antecesores y su relación con el individuo por el número de generaciones que lo
separan. Debe quedar claro que el valor de este último reside en que cita toda la línea de
ascendentes y también deberían figurar las virtudes y defectos de cada uno de los antecesores
para una mejor valoración.
VARIEDAD
La variedad (sub-raza), está integrada por un conjunto de animales, pertenecientes a una
raza, pero que presentan algún carácter diferencial, que sirve para distinguirlos de los demás
individuos de la misma raza.
En una raza que se haya expandido en un área geográfica de cierta extensión, es posible la
formación de grupos de individuos en distintas áreas más o menos aisladamente y que
presentan aspectos distintivos de modo de permitir cierta diferenciación entre la raza y los
nuevos grupos.
Esa variación limitada a unos pocos caracteres puede ser provocada o impulsada por el
criador previendo un mayor rendimiento, así se constituyen dentro de las razas las variedades
también llamadas menos frecuentemente sub-razas.
Tal diversificación puede basarse en atributos zootécnicos o bien en caracteres de
conformación y productivos (pelaje, presencia o ausencia de cuernos). Por ejemplo en la raza
de bovinos Holstein con tres variedades; la Frisian u overo negra y más acentuadamente
lechera, la variedad M.R.Y (Mosa Rin Yssel) de pelaje overa colorada de aptitud mixta (leche y
carne) y la variedad Groninga más para carne, negra con cabeza blanca.
En la raza de porcinos Yorkshire, existen tres variedades: la grande o Large White, la
mediana o Middle white, y la pequeña o Small White.
La formación de las variedades sigue el mismo principio general de las razas: variación
hereditaria, segregación geográfica y selección natural y/o artificial.
Desde un aspecto genético, puede afirmarse que sub-raza es un conjunto de animales,
homocigotas en un número mayor de caracteres que los demás ejemplares de la raza. Los
caracteres que se han utilizado, o que han servido para la formación de las variedades,
preferentemente han sido de índole morfológico, como la ausencia de cuernos en razas que lo
poseen, diferencias en el pelaje, sobre todo del color (el rojo en capas negras) o por ubicación
del blanco (con determinada distribución del blanco (Poland China y Spotted Poland China).
Asimismo la aptitud fisiológica o productiva ha servido para fijar sub-razas, como se vio la
aptitud lechera en razas para carne, (Shorthorn lechero).etc.
La acción pasiva de los elementos ambientales, tiene efectos sobre el fenotipo de los
animales, y así es posible que determinadas regiones impongan a los individuos que en él se
crían, algunas características especiales, que si bien es cierto, no trascenderán a las
generaciones sucesivas, los distinguen perfectamente de los demás individuos de la raza.
En nuestro país, es notable la diferencia que existe entre ejemplares de la raza Hereford,
criados en la pampa húmeda, con los nacidos en el norte. O para eliminar los efectos derivados
del clima, es fácil distinguir ejemplares de la misma raza y calidad criados en campos de Santa
Fe y Corrientes sobre el mismo paralelo.
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Pero el traspaso de esos ejemplares a ambientes más favorables, hacen desaparecer las
variaciones morfológicas y productivas que los distinguían. Los efectos ambientales pueden
limitar la expresión del potencial genotipo y determinar un fenotipo diferente.
FAMILIA
El concepto, en zootecnia debe aplicarse para reunir a los individuos derivados de
progenitores comunes.
Es un concepto que está relacionado con el grado de parentesco que existe entre los
ejemplares considerados. La distancia donde debe situarse a los progenitores comunes, no
puede resultar superior a las 4 ó 5 generaciones como lo demuestra el moderno concepto
genérico. Los autores antiguos llegaban a dar importancia a la relación existente entre
individuos con antepasados comunes aun cuando se hallaran en la décima generación
ascendente.
Los estudios realizados por los genetistas y lo demostrado por Wrigth, demuestran
claramente que más allá de la cuarta o quinta generación la influencia genética es tan baja que
no tiene ninguna significación práctica.
Las familias se valorizan por los individuos que han distinguido a los fundadores. Así en
ciertas razas algunas familias se señalan por su alta capacidad productiva de leche, o su
elevada condición de conversión de los alimentos en sustancias alimenticias para el hombre,
etc. En última instancia, el valor de las familias depende de los caracteres que han sido
utilizados para su integración, pues no cabe duda que al emparentar intensamente a
determinados individuos, los llevamos a una concentración en homocigosis de aquellos
caracteres que interesan.
ESTIRPE O LINAJE
Conjunto de animales de una raza específica con una determinada proporción de genes
en homocigosis en algunos caracteres. Una raza puede tener varias estirpes.
LÍNEA PURA O CONSANGUINEA
Dentro de la estirpe podemos seleccionar a un grupo todavía más reducido que es la línea.
En otras palabras, la línea pura responde al conjunto de animales que tienen idénticos
patrimonios genéticos o muy parecidos.
La línea pura se consigue por aplicación continua de la reproducción consanguínea por
varias generaciones.
HÍBRIDO GENÉTICO COMERCIAL
Se conoce a los animales explotados comercialmente que pueden ser productos de
cruzamientos entre razas, o entre líneas puras o estirpes de una misma raza.
Existen híbridos en porcinos, conejos y aves. Las fases para la obtención de híbridos
genéticos (abuelos, padres y nietros) se estudiarán en el capítulo de mejoramiento genético.
DISTINTOS NOMBRES APLICADOS EN EL PAÍS A GRUPOS DE GANADOS
Los diferentes grupos de animales reciben nombres propios cuya significación es la
siguiente:
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Generales:
REBAÑO: se emplea para designar un conjunto de animales domésticos de una misma especie,
por lo general de un mismo propietario y están destinados para la reproducción.
TROPA: es un conjunto de animales que se traslada de un lugar a otro, de manera que pueden
ser reproductores o no.
LOTE: es un grupo de individuos de una misma especie con características comunes que se
presentan en ferias o exposiciones de ganado. Asimismo, este vocablo es utilizado para
referirse a un grupo de animales con similares pesos, edades y características fisiológicas,
destinados a una determinada práctica de manejo.
Equinos:
MANADA: Se denomina al conjunto de equinos, formados por un lote de yeguas acaudilladas
por un padrillo, con fines reproductivos.
TROPILLA: Es un conjunto de yeguarizos, sin distinción de sexo generalmente mantenidos
junto y dirigido por una yegua, denominada "madrina" la que va provista de una campanilla
(cencerro) en la zona del cuello, destinados a los trabajos rurales.
Bovinos:
RODEO: Así denominados en nuestro país al conjunto de animales vacunos, de todos los sexos
mantenidos en un potrero. Así mismo se dice “parar rodeo” a la acción de juntar al ganado ya
sea de un potrero o de un campo.
Ovinos:
MAJADA: Se denomina así al conjunto de animales ovinos, sin distinción de sexo, por lo
general, que se mantienen en un potrero o que dependen de un puesto (por extensión se
aplica éste término al mismo conjunto de caprinos).
Caprinos:
HATO: en las algunas provincias es muy frecuente designar con este término al conjunto de
caprinos sin distinción de sexo, también se utiliza el término “majada” como sinónimo de hato.
Porcinos:
PIARA: Se denomina al conjunto de cerdos sin distinción de sexo.
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Tema 2: Clasificación de los animales por sexo y edad. Categorías equinas, bovinas,
bubalinas, ovinas, caprinas y porcinas.
CLASIFICACION DE LOS ANIMALES EN CATEGORIAS
Es la clasificación de los animales por sexo y edad para su manejo en el campo. Se debe aclarar
que estas pueden variar para la comercialización o para su diferenciación en la industria
frigorífica.
CATEGORIAS EQUINAS
Potrillos/as: machos y hembras al pie de la madre hasta el destete (desde el
nacimiento hasta los 8-10 meses).
Potrancas: hembras jóvenes en su etapa de recría hasta que paren su primera cría
(desde el destete hasta el amanse o servicio a los 3 a 4 años)
Yeguas: hembras adultas desde que paren su primera cría hasta que finalizan su vida
útil (12-15 años).
Potros: machos jóvenes enteros o castrados en la etapa de recría, sin amansar (desde
el destete hasta los 2-3 años).
Redomones: caballo en la última etapa del proceso de amansamiento.
Padrillos: machos adultos enteros desde que comienzan a utilizarse como
reproductores hasta que finalizan su vida útil (15-17 años).
Caballos o montados: yeguas o machos mansos utilizados para el trabajo de campo.
CATEGORIAS BOVINAS
Ternero/a: bovino macho o hembra desde su nacimiento hasta el destete (6-8 meses).
Novillito: es el macho castrado joven que ha sido detestado, encontrándose en etapa
de recría.
Novillo: macho castrado, es la continuación del novillito hasta alcanzar su peso vivo
para faena.
Torito: macho entero (sin castrar) desde el destete hasta comenzar su vida
reproductiva, que puede ser entre los 2 y 3 años de edad.
Toro: macho entero desde el comienzo de su actividad reproductiva, hasta el final de
su vida útil.
Toruno: es un macho adulto, castrado, luego de haber trabajado como reproductor,
que por distintas razones se decide su castración.
Buey: macho castrado, amansado, cuya principal función es el trabajo.
Vaquilla o Vaquillona: es la hembra joven que luego de ser detestada pasa a la etapa
de recría hasta que pare su primera cría.
Vaca de Cría: es la hembra adulta desde que pare su primer ternero hasta que es
retirada del rodeo, al finalizar su vida útil. De acuerdo a su situación fisiológica pueden
ser:
- Vaca seca: hembras sin cría al pie, desde el destete de su cría hasta el próximo
parto.
- Vaca con cría: hembras desde el parto hasta que desteta su ternero.
- Vaca preñada: hembras en la etapa de gestación
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- Vaca vacía: hembras que no están gestando un ternero.
Vaca de invernada: son vacas que se retiran de reproducción por diferentes causas,
pudiendo ser vacas viejas (½ diente o menos), vacas con problema de parición, etc. y
pasan al sistema de engorde.
Vaca CUT (criando último ternero) o UT (último ternero): es la vaca que en el tacto
post servicio, está preñada, pero su dentadura le permitirá comer normalmente solo
un año más. Entre el medio y cuarto diente, de acuerdo a las pasturas, en la que se la
mantendrá hasta su salida del sistema de cría. Esta vaca parirá, pero no se le dará
nuevo servicio. Después del destete será sacada del sistema, para ir al engorde o a la
venta directamente.
Vaca vieja: es aquella que no tiene dientes para comer normalmente. Su dentadura es
estaquilla ósea o muy cerca de ella. En un rodeo bien organizado esta categoría no
debería existir, ya que las vacas se refugan como vacas CUT antes de que lleguen a
este estado.
CATEGORIAS BUBALINAS
Bucerras y bucerros: machos y hembras al pie de la madre desde el nacimiento hasta
el destete (8 meses).
Bubillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría (desde los
8 meses hasta 3 a 4 años).
Búfalas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil (15-
20 años).
Bubillos: machos jóvenes, enteros o castrados (desde los 8 meses hasta los 2-3 años).
Búfalos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil (15-20 años). También
llamados toro búfalo.
CATEGORIAS OVINAS
Corderos/as: machos y hembras al pie de la madre desde el nacimiento hasta el
destete.
Borregas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.
Ovejas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil.
Borregos: machos enteros o castrados después del destete hasta 1,5 años.
Capones: macho castrado, luego del destete y hasta la faena.
Carneritos: macho joven que entra a reproducción.
Carneros: machos adultos hasta que finalizan su vida útil.
CATEGORIAS CAPRINAS
Cabritos/as: machos y hembras al pie de la madre desde el nacimiento hasta el
destete.
Cabrillonas o cabrillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera
cría.
Cabras: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil.
Chivatitos o chivitos: machos enteros jóvenes desde el destete hasta que entran al
servicio.
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Machos cabríos, chivatos o castrón: machos enteros adultos, destinados a la
reproducción, hasta que terminan su vida útil.
Capones: macho castrado, luego del destete y hasta la faena.
CATEGORIAS PORCINAS
Lechones: machos y hembras al pie de la madre desde el nacimiento hasta el destete.
Cachorras: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.
Cerdas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil.
Cachorros: machos jóvenes enteros a etapa de recría.
Capones: machos castrados en engorde de 4 meses en adelante.
Padrillos o verracos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil.
VOCABLOS DE USO CORRIENTE
Herd Book Argentino o HBA: es el registro genealógico de nuestro país, que lo lleva desde
1866 la Sociedad Rural Argentina (SRA) para cada raza, y donde deben inscribirse todos los
animales puros de pedigree (PP). Los nombres utilizados en otros países son según cada
especie: Bovinos (Herd Book), Equinos (Stud Book), Ovinos (Flock Book), Porcina (Swine Book),
Caprina (Goat Book).
Pedigree cerrado: es aquel cuyos libros genealógicos se encuentran cerrados, es decir, no
se permite la inscripción de animales cuyos padres no sean ambos de pedigree.
Pedigree abierto: es aquel en cuyos libros genealógicos se pueden inscribir animales en que
la madre no es de pedigree, pero si el padre. Las Asociaciones de Criadores de las razas que lo
autorizan reglamentan y controlan los cruzamientos absorbentes con toros de pedigree que se
deben realizar para que posteriormente la SRA admita la inscripción como pedigree.
Puro registrado (PR) o Puro Controlado (PC), anteriormente puro por cruza (PPC): son
animales cuyo padre es de pedigree y la madre pura registrada o ambos padres puros
registrados. El primer plantel de un campo puro registrado se obtiene a través del control y
selección que realiza un inspector de la Asociación de Criadores respectiva de los animales
generales que le presenta el criador. Normalmente, para inscribir como puro registrado a la
descendencia, deben ser inspeccionados por un controlador de la Asociación, que determinará
si es aceptado o no. Si es aceptado se inscribe y si no lo es queda como animal general. Este
registro lo llevan las Asociaciones de Criadores.
Animal general: son los animales de una raza o cruzas que no son pedigree ni puros
registrados.
Cuarterón: Son las cruzas entre ganado criollo y británico en proporciones desconocidas, ya
que estos cruzamientos vienen desde el siglo XIX sin ningún registro.
Cuartino: Es el animal obtenido por cruzamientos entre raza británica y cebú con
proporción de 1/4 de sangre cebú.
Marca líquida: animales de una sola marca, que han tenido un solo propietario, su criador.
Blanqueo: Se llama blanqueo de un rodeo cuando por cruzamientos absorbentes con cebú
el pelaje del rodeo cambia al blanco.
Mocho: acorne, sin cuernos de nacimiento.
Careta: Es el animal británico negro carablanca, obtenido por la cruza de Aberdeen Angus
con Hereford.