editorial · y tecnológica de la uaslp y otras instituciones nacionales y extranjeras e informar...
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OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 1
Editorial
Año DieciséisNúmero 240Octubre de 2019
En todo el mundo, las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la pri-
mera causa de muerte. De acuerdo con la World Heart Federation, una
de cada tres muertes en el mundo son resultado de éstas, pese a que
son prevenibles: “En 2010, las enfermedades cardiovasculares costaron
$ 863 mil millones de dólares, esto se estima que aumentará en un 22%,
$ 1,044 millones de dólares en 2030. El 80% de los fallecimientos por
EVC [sic] se producen en países de bajos a medianos ingresos”.
La misma organización señala que las ECV representan casi una cuarta
parte de los decesos por enfermedades no transmisibles que se registran
en México, y algunos de los factores de riesgo son:
17% de la población es fumadora. 7.2 litros de alcohol puro consumido por
persona. 22.8% tienen hipertensión, que puede aumentar el riesgo de ata-
que o insuficiencia cardíaca, enfermedad renal o derrame cerebral. Más de
1 de cada 3 adultos (32.1%) adultos en México son obesos. En el año 2014
casi un tercio de las mujeres (32.7%) fueron clasificados como obesos; la
obesidad es el factor de riesgo cardiovascular más común entre las mujeres.
(World Heart Federation, 2017)
Ante esta situación, el área de Medicina Molecular y Traslacional del Cen-
tro de Investigación en Ciencias de la Salud y Biomedicina de la Facultad
de Medicina de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí trabaja para
mejorar la calidad de vida de la población, al investigar la relación entre
diferentes elementos del sistema inmune y las ECV, como lo presentamos
en el artículo principal de esta edición.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS, nueva época, año dieciséis, número 240, de octubre de 2019, es una publicación mensual gratuita fundada en marzo de 1993 y editada por la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, a través del Departamento de Comunicación Social, que tiene como principales objetivos difundir el conocimiento generado por la investigación científica y tecnológica de la UASLP y otras instituciones nacionales y extranjeras e informar sobre los avances, descubrimientos y teorías que se han obteni-do en las diversas áreas del conocimiento. Calle Álvaro Obregón número 64, Colonia Centro, C.P. 78000, tel. 826-13-00, ext. 1505, [email protected]. Editor responsable: MEP Ernesto Anguiano García. Reservas de Derechos al Uso Exclusivo núm. 04-2017-110819193400-203, ISSN: 1870-1698, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, licitud de Título núm. 8702 y licitud de contenido núm. 6141, otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gober-nación. Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal, Latindex, folio: 24292. Im-presa por Impresscolor, en Tetela 182, fraccionamiento Muñoz, C.P. 78150, San Luis Potosí, SLP, este número tuvo un tiraje de 1 000 ejemplares.
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UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 20192
SECCIONES
4
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Protagonista de la patología oralAdalberto Abel Mosqueda Taylor
PATRICIA BRIONES ZERMEÑO
Columna ENTRE MOLÉCULASMarguerite Perey y el descubrimiento del francio
MARTHA ALEJANDRA LOMELÍ PACHECO
PrimiciasLas lunas de Saturno
Estudian el papel de las mujeres a través de sus relatos de viaje en el siglo XIXDEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN SOCIAL, UASLP
Ocio con estiloCanciones como balas perdidas
MARIANA ALEJANDRA MUÑOZ MONJARÁS
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CONTENIDO
El sistema inmune, clave para entender las enfermedades cardiovasculares
ADRIANA ELIZABETH MONSIVÁIS URENDA Y COLS.
El ácido lipoico: un metabolito con potencial antioxidante
FERNANDO DAVID MONTALVO SANDOVAL Y COL.
Las Sevillanas, una empresa familiar potosina en el mercado mundial
JUAN MANUEL ESPINOSA DELGADO Y COL.
La nutrición en el paciente críticoPABLO ZERMEÑO UGALDE
Archivos públicos digitales en México: Implicaciones teóricas y prácticas
SINAÍ LÓPEZ CASTILLO Y COLS.
La Rusticatio mexicana de Rafael Landívar: la invención de la patria criolla
JOSÉ DOMINGO CARRILLO PADILLA
16
12 28
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 20194 MONSIVÁIS, A., MARTÍNEZ, E. Y CÁRDENAS, Á. PÁGINAS 4 A 10
El sistema inmune,
ADRIANA ELIZABETH MONSIVÁIS [email protected] BERENICE MARTÍNEZ SHÍOÁNGEL MARTÍN CÁRDENAS HERNÁNDEZFACULTAD DE MEDICINA, UASLP
clave para entender las enfermedades cardiovasculares
Recibido: 14.05.2019 I Aceptado: 20.08.2019
Palabras clave: Corazón, infarto, inflamación y sistema inmune.
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 5INMUNIDAD Y CORAZÓN
Los órganos y tejidos necesitan oxígeno para reali-
zar sus funciones vitales; éste es transportado por la
hemoglobina de la sangre, una proteína de los gló-
bulos rojos que la lleva de los pulmones al resto del
cuerpo. Cuando el flujo sanguíneo de las arterias es
interrumpido, ocurre un infarto y, como consecuen-
cia de la falta de oxígeno, la muerte de las células
del tejido afectado, a este se le denomina isquemia.
Hasta hace un par de décadas, se consideraba que
los infartos cardiacos ocurrían por la obstrucción de
las arterias coronarias debido a un cúmulo de grasa
llamada ateroma. Ahora se sabe que el rompimiento
de éste es lo que induce la formación de un coágulo
y la obstrucción del flujo sanguíneo.
Pero, ¿qué ocasiona la ruptura de una placa atero-
matosa? El proceso inflamatorio a cargo de las cé-
lulas del sistema inmune, que se activa al formarse
el ateroma, es el responsable de ello y del daño al
tejido cardiaco, además del proceso de cicatrización
del corazón posterior a un infarto. Esto es estudiado
en el Centro de Investigación en Ciencias de la Salud
y Biomedicina de la Facultad de Medicina de la Uni-
Los tejidos son materiales biológicos naturales constituidos por un conjunto complejo y organizado de células que existen bajo un delicado equilibro el cual permite que los seres humanos vivan una vida saludable. Cuando este equilibrio se rompe aparecen las enfermedades. Todos hemos escuchado hablar de inflamación y lo relacionamos con hinchazón; sin embargo, así responde el sistema inmunológico de un organismo al daño causado a sus células y tejidos por microbios y por cualquier otro agresor de naturaleza biológica, química, física o mecánica. Aunque dolorosa, la inflamación es normalmente una respuesta reparadora y puede ocurrir en todo el organismo.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 20196 MONSIVÁIS, A., MARTÍNEZ, E. Y CÁRDENAS, Á. PÁGINAS 4 A 10
versidad Autónoma de San Luis Potosí,
del cual hablaremos más adelante.
Las enfermedades cardiovasculares
como problema de salud
Las enfermedades cardiovasculares
son un grave problema de salud en
México. La enfermedad arterial coro-
naria, que es responsable de los ata-
ques cardiacos (cardiopatía isquémica
e infarto de miocardio) representa
—junto con la hipertensión arterial y la
insuficiencia cardiaca— la primera cau-
sa de muerte en todo el país.
El estilo de vida actual, caracterizado
por la dieta alta en grasas y carbohi-
dratos y el sedentarismo, favorece la
presencia de obesidad y de altera-
ciones metabólicas como la diabetes
mellitus, la hipertensión y la presencia
de colesterol elevado en sangre. Estas
enfermedades promueven el desarro-
llo de un proceso conocido como ate-
roesclerosis, que es el engrosamiento
de las paredes de las arterias debido a
la acumulación de grasas y colesterol.
Las placas ateromatosas, responsables
de la ateroesclerosis, consisten en el
engrosamiento de la capa íntima de las
arterias, así como el depósito de lípi-
dos, la acumulación de tejido conec-
tivo —que sirve de soporte a diferen-
tes estructuras del cuerpo— y, sobre
todo, de células del sistema inmune.
La ruptura de esta placa y el conse-
cuente daño al endotelio —tejido que
tapiza interiormente al corazón y otras
cavidades—, inducen la formación de
un trombo —coágulo— que obstruye el
flujo sanguíneo. En el caso de las arte-
rias coronarias, esto ocasiona un infar-
to agudo del miocardio. Actualmente
se sabe que las causas de la ruptura
de las placas ateromatosas incluyen la
producción de sustancias inflamatorias
por las células del sistema inmune; los
mecanismos implicados en todo este
proceso son un tema actual de investi-
gación en todo el mundo.
Numerosos estudios han explorado
los mecanismos implicados en el pro-
greso de las enfermedades cardiovas-
culares, desde los relacionados con la
ruptura de la placa ateromatosa hasta
los observados en el infarto agudo
de miocardio, el proceso de repara-
ción del mismo y el desarrollo de la
insuficiencia cardiaca. Los resultados
indican que la aparición de las enfer-
medades cardiovasculares depende
en gran medida de los mediadores
inflamatorios producidos por las célu-
las del sistema inmune, los leucocitos,
que habitualmente responden a mi-
croorganismos dañinos y representan
una protección, sin la cual sucumbi-
ríamos a los patógenos del ambiente.
Sin embargo, las células del sistema
inmune pueden activarse en respues-
ta a otros estímulos, como las partícu-
las de grasa oxidadas.
El sistema inmune y su papel en
las enfermedades isquémicas del
corazón
Las células del sistema inmune son nu-
merosas y diversas, tanto en su forma
como en su función. Se clasifican en:
leucocitos del sistema inmune innato,
encargados de la identificación y re-
moción de sustancias extrañas presen-
tes en órganos, tejidos, sangre y linfa,
como los neutrófilos, monocitos, ma-
crófagos, células dendríticas y células
NK; y del sistema inmune adaptativo
como los linfocitos T y B, que eliminan
o evitan las amenazas de patógenos.
Una de las poblaciones celulares del
sistema inmune innato que atraen ma-
yor atención a los investigadores en el
área de la biomédica son los macrófa-
gos, los cuales se encargan de fagocitar
—ingerir— células dañadas, infectadas
por microbios o desechos celulares, así
como de secretar diversas sustancias
como citocinas pro y antiinflamatorias.
Sus precursores son los monocitos, cé-
lulas que se encuentran en la sangre y
que viajan hacia los tejidos donde ma-
duran y se convierten en macrófagos;
es decir, anteriormente se pensaba
que éstos únicamente participaban en
la respuesta inmune al fagocitar micro-
bios e inducir eventos inflamatorios,
ahora se sabe que no es así: los ma-
crófagos pueden inducir la reparación
y cicatrización de tejidos, además de
controlar la respuesta inmune.
En los pacientes con altos niveles de
colesterol en sangre (hipercolestero-
lemia), las partículas de grasa —prin-
cipalmente las lipoproteínas de baja
densidad (LDL, por sus siglas en in-
glés)— entran en las arterias y son re-
tenidas en la capa íntima, donde su-
fren modificaciones enzimáticas como
la oxidación. Estas moléculas oxidadas
(oxLDL) pueden ser reconocidas por
los receptores presentes en la super-
ficie de las células del sistema inmune
innato, principalmente los macrófagos,
que fagocitan estas partículas de grasa
oxidada, la acumulan dentro y la con-
vierten —eventualmente— en lo que
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 7INMUNIDAD Y CORAZÓN
se conoce como células espumosas.
Además, cuando los macrófagos en-
tran en contacto con las moléculas de
grasa, se activan y producen una serie
de moléculas inflamatorias (citocinas
proinflamatorias, quimiocinas, protea-
sas de matriz y radicales libres).
Las moléculas producidas por los ma-
crófagos constituyen a los mediadores
inflamatorios responsables de que la
placa ateromatosa se vuelva inestable
y se rompa, con la consecuente forma-
ción de trombo y la obstrucción de los
vasos sanguíneos (Göran, 2005). Pero
los macrófagos no son las únicas cé-
lulas responsables de producir la infla-
mación, desestabilización y ruptura de
la placa ateromatosa: las dendríticas,
los linfocitos T y hasta las células ase-
sinas naturales (natural killer, NK) tam-
bién participan en promover o regular
el proceso inflamatorio en la ateroes-
clerosis (figura 1).
Figura 1. Historia natural de un infarto al corazón.
Panel superior: Tomografía cardiaca que muestra la enfermedad ateroesclerosa obstructiva en la arteria descendente anterior.
Al igual que los seres humanos en
donde el color de pelo o de ojos de-
fine un tipo, por ejemplo caucásico o
latino, el conjunto de receptores que
estos expresan en su membrana ce-
lular les confiere lo que se conoce
como fenotipo. Cada fenotipo especí-
fico se relaciona con una función par-
ticular; por ejemplo, aquellos macró-
fagos que presentan en su superficie
celular a los receptores CD80 y CD86
reciben el nombre de macrófagos M1
Panel inferior: a) Ateroma. Las partículas de lípidos —junto con macrófagos, células dendríticas y linfocitos T— infiltran la pared íntima de la arteria. Los monocitos circulantes salen de la circulación y entran en las placas de ateroma donde se diferencian a macrófagos, los cuales fagocitan las partículas lipídicas (LDL). Lo anterior induce la formación de células espumosas.b) Ruptura de placa ateromatosa e infarto agudo del miocardio.
Placa ateromatosa Ruptura de placa ateromatosa
Infarto agudo del miocardio
c) a) b) Arteria coronaria Arteria coronaria
Monocito M1
Monocito M2
Monocito metabólico
Linfocito Th1
Célula NK
Célula dendrítica
Macrófago M1
Citocinas inflamatorias
Lipoproteínas (LDL)
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 20198 MONSIVÁIS, A., MARTÍNEZ, E. Y CÁRDENAS, Á. PÁGINAS 4 A 10
o inflamatorios y su función principal
es eliminar bacterias y células infec-
tadas, mientras que los que expresan
CD163 y CD206 se denominan M2 o
antiinflamatorios y, a diferencia de los
M1, su principal función es reparar los
tejidos inflamados. Así, los diferentes
receptores dictan la función de los
macrofagos.
Los macrófagos también responden a
proteínas solubles llamadas citocinas.
Éstas representan una forma de co-
municación celular y se encuentran en
la sangre como en los diferentes teji-
dos. Existen citocinas que promueven
la inflamación, denominadas citocinas
proinflamatorias, e incluyen al factor
de necrosis tumoral alfa (TNF-α), la in-
terleucina 1β (IL-1β) y a la interleucina
6 (IL-6). Al contrario, otras citocinas
actúan contra la inflamación como la
interleucina 10 (IL-10). Las citocinas
presentes en el microambiente de
los macrófagos son entonces las que
promueven la diferenciación de éstos
hacia un fenotipo M1 o M2. Existen
otros fenotipos recientemente descri-
tos, como los metabólicamente acti-
vados o MMe (figura 2) (Kratz, 2014),
que son diferentes a los M1 y M2.
Los macrófagos, héroes y villanos
en la enfermedad arterial coronaria
Los macrófagos están implicados
en una gran variedad de patologías,
como insuficiencia cardiaca, infarto
agudo de miocardio, ateroesclerosis
y obesidad. Estas enfermedades son
diversas, pero todas se caracterizan
por un estado de inflamación en el
cual participan los monocitos/ma-
crófagos proinflamatorios y una pro-
ducción elevada de citocinas, como
TNFα, IL-1β e IL-6 (Moore, 2015).
Como se mencionó antes, en la ate-
roesclerosis los macrófagos inflamato-
rios promueven que se rompa la placa
ateromatosa y se obstruyan las arterias
coronarias. Generan además daño al teji-
do cardiaco, a través de la producción de
citocinas proinflamatorias en el co-
razón infartado. La ló-
gica nos dice
que elimi-
Figura 2.
Marcadores fenotípicos de distintas poblaciones de macrófagos.
Abreviaturas:M1 = macrófagos M1 o proinflamatorios M2 = macrófagos M2 o antiinflamatorios MMe = macrófagos metabólicamente activados.
Figura 3.
Factores inmunológicos
involucrados en el remodelado cardiaco
posterior al infarto agudo al miocardio.
Abreviatura: TNFα = factor de necrosis
tumoral alfa IL-1β = interleucina 1 beta
IL-6 = interleucina 6 M1 = macrófagos M1
IL-10 = interleucina 10 TFG-β = factor de crecimiento
transformante betaM2 = macrófagos M2
Tregs, Linfocitos T reguladores.(ver hoja de notas 15)
CD14
CD68
CD80CD206
CD36
ABCA1
PLIN2CD163CD86
CD14 CD14
M1 M2 MMe
Progresión a insuficiencia cardiaca
Función cardiaca conservada
TNFα, IL-1β, IL-6, M1
IL-10, TFG-β, M2, Tregs
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 9INMUNIDAD Y CORAZÓN
nar estas células —o bien bloquear sus
citocinas— ayudaría a disminuir el daño
en un infarto de miocardio; lo intere-
sante es que esta inflamación también
es necesaria para la curación del tejido
infartado. Algunos investigadores han
realizado experimentos con ratones, a
los cuales se les induce un infarto al
corazón mediante el ligamiento de las
arterias cardiacas; posteriormente, uti-
lizaron medicamentos para bloquear
el TNF-α, por lo tanto, la activación de
macrófagos e inflamación, y lo que ob-
servaron de forma inesperada fue una
mala cicatrización e incluso ruptura
cardiaca (figura 3).
Pero como no todo es sencillo en la
naturaleza, la formación de una ci-
catriz adecuada —que mantenga la
estructura y función del corazón da-
ñado— requiere de la acción de otro
tipo celular: células con función regu-
ladora. En ausencia de regulación, el
proceso inflamatorio persiste, lo que
conlleva a un daño crónico y a una
Figura 4.
Reclutamiento de células con características proinflamatorias y antiinflamatorias en el tejido dañado y su patrón de producción de citocinas.
Abreviaturas: TNFα = factor de necrosis tumoral alfa IFNγ = interferón inmune tipo II IL-6 = interleucina 6 IL-1 = interleucina 1 beta TGFβ = factor de crecimiento transformante beta IL-10 = interleucina 10
Neutrófilios
TNFαIFNγIL-6 IL-1β
Monocitos/macrófagos M1
Monocitos/macrófagos M2
Linfocitos Th1
Linfocitos Treguladores
TGFβ IL-10
inadecuada cicatrización, es decir, tras
un infarto, el sistema inmune juega
una función dual.
En la primera etapa, las células inflama-
torias son importantes para eliminar el
tejido dañado. En la segunda, las cé-
lulas reguladoras son necesarias para
lograr que el tejido sane de forma ade-
cuada y el corazón mantenga su fun-
ción contráctil. Las células implicadas
en la etapa de cicatrización y curación
son aquellas que secretan citocinas
antiinflamatorias, como macrófagos
M2 y linfocitos T reguladores (Tang et
al., 2012). Cuando la respuesta infla-
matoria no es controlada y prevalecen
células como neutrófilos, macrófagos
M1 y linfocitos T efectores Th1 en el
tejido cardiaco, el estado inflamatorio
prevalece y se genera una cicatrización
anormal del corazón dañado tras el
infarto, que puede conducir al desa-
rrollo de insuficiencia cardiaca, la cual
impide al corazón bombear suficiente
sangre al organismo.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201910 MONSIVÁIS, A., MARTÍNEZ, E. Y CÁRDENAS, Á. PÁGINAS 4 A 10
Doctora en Ciencias Biomédicas por la Facultad de Medicina de la UASLP. Actualmente se desempeña profesionalmente en el Centro de Investigación en Ciencias de la Salud y Biomedicina de la Facultad de Medicina de la UASLP, en donde trabaja en el proyecto “Papel regulador de células de la inmunidad innata en remodelado cardiaco negativo post-infarto agudo al miocardio”.
ADRIANA ELIZABETH MONSIVÁIS URENDA
La regulación de la respuesta inflamato-
ria es complicada, pues involucra efec-
tos bidireccionales, aditivos y, a la vez,
contrarios entre las respuestas proin-
flamatorias y antiinflamatorias, además
implica múltiples células y vías molecu-
lares. Es probable que todos los tipos
celulares involucrados en la reparación
cardiaca también participen en la repre-
sión y resolución de la respuesta infla-
matoria; no obstante, se desconocen
cuáles son las células que impulsan la
inhibición de la inflamación. Se cree que
los mismos macrófagos al diferenciarse
hacia un fenotipo M2 participan en la
disminución de la inflamación.
El estudio del sistema inmune y
las enfermedades cardiovasculares
en la UASLP
En la sección de Medicina Molecular
y Traslacional del Centro de Investiga-
ción en Ciencias de la Salud y Biome-
dicina de la Facultad de Medicina se
trabaja para encontrar las relaciones
entre diferentes elementos del sistema
inmune con algunas de las enfermeda-
des cardiovasculares más relevantes.
Nuestro grupo de investigación estudia
a los macrófagos y a otras células de
la inmunidad innata provenientes de
pacientes con infarto al corazón, con
el fin de encontrar posibles anormali-
dades en la cantidad o en la función
de estas.
Hemos observado que las células NK,
que hasta hace algunos años no se
habían tomado en cuenta como ele-
mentos claves para entender el pro-
ceso inflamatorio en el infarto agudo
al miocardio, participan en éste al pro-
ducir citocinas y al regular el proceso
de reparación posterior a un evento
agudo de daño cardiaco. Ello puede
ayudarnos a entender por qué en al-
gunos pacientes su corazón cicatriza
de forma adecuada su corazón tras un
infarto, mientras que otros desarrollan
insuficiencia cardiaca.
Todo esto no sólo es importante para
comprender mejor lo que sucede en
una de las enfermedades de más im-
portancia en el país, sino que además
nos permitirá desarrollar estrategias
para poder identificar a aquellos pa-
cientes que tienen mayor riesgo de de-
sarrollar complicaciones tras un infarto
al corazón.
Referencias bibbliográficas:Hansson, G. K. (2005). Inflammation, atherosclerosis,
and coronary artery disease. New England Journal of Medicine, 352(16), pp. 1685-1695. Recuperado de: https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMra043430?url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori:rid:crossref.org&rfr_dat=-cr_pub%3dpubmed
Kratz, M., Coats, B. R., Hisert, K. B., Hagman, D., Mutskov, V., Peris, E., Schoenfelt, K. Q., Kuzma, J. N., Larson, I., Billing, P. S., Landerholm, R. W., Crouthamel, M., Gozal, D., Hwang, S., Singh, P. y Becker, L. (2014). Metabolic dysfunction drives a mechanistically distinct pro- inflammatory phenotype in adipose tissue macrophages. Cell Metabolism, 20(4), pp. 614-625. Recuperado de: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4192131/pdf/nihms624439.pdf.
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OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 11
COLUMNADE FRENTE A LA CIENCIA
DE FRENTE A LA CIENCIA
ALFREDO BARRALES MARTÍNEZFACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, UASLP
¿Cómo comunicamos la ciencia?
La comunicación se ha constituido como una herramienta fundamental para el trabajo científico de investigadores en todas las ramas de la ciencia. Puede decirse que es un proceso utilizado para publicar, difundir y compartir la información y el conocimiento, así como hallazgos de investigaciones, a través de canales diversos que pueden tener —entre otras— la ca-racterística de ser formales e informales. La comunicación de la ciencia, entonces, se convierte en una parte esencial de la investigación científica, dado que permite que la producción del conocimiento esté al alcance de toda la sociedad, incluída la que no forma parte de alguna comunidad científica.
Entre los diversos métodos y medios de comunicación de la ciencia, tradicionalmente se encuentran los congresos y reunio-nes de trabajo, en los cuales mediante conferencias o ponen-cias se comparten los resultados alcanzados y se intercambian opiniones al respecto. Asimismo, las publicaciones impresas —libros y revistas— han sido medios de comunicación que podríamos considerar como los máximos exponentes de la co-municación científica que perduran hasta el día de hoy.
Sin embargo, en pleno 2019, las comunicaciones científicas requieren repensarse, reconfigurarse y rearticularse entre sí, puesto que la transformación constante de la comunicación conlleva, a su vez, la evolución en tres componentes clave: el medio, el mensaje y su recepción.
La transformación del medio implica indiscutiblemente el papel de la tecnología, por lo que el surgimiento de nuevas plataformas de publicación y la adaptación de las anterio-res, es inminente. Además, la portabilidad y, por lo tanto, la inmediatez en el acceso a la información obliga al medio a desarrollar y adquirir nuevas características: el paso de los formatos análogos a los digitales.
Las plataformas digitales para la comunicación de la ciencia se encuentran ahora en el social media: Facebook, YouTube, Ins-tagram y Twitter, que son las más utilizadas mundialmente, entre otras aplicaciones móviles para teléfonos inteligentes y tabletas, así como blogs, comunidades virtuales, dispositivos de realidad aumentada y más. La comunicación científica se encuentra entonces a la mano de quien investiga, pues el in-ternet permite un sinfín de opciones para compartir y poner a debate los resultados y hallazgos de investigaciones. Además, permite la articulación entre sí de productos de comunicación científica, pues la interconectividad es una de las ventajas de los medios sociales en internet, que puede traducirse en la creación de redes de colaboración.
Asimismo, el mensaje adquiere también otras propiedades, resultado de la evolución del entorno social. Es decir, la ma-nera de comunicar —desde la construcción del discurso, en su fondo y su forma— evoluciona tal y como lo hace el lenguaje; ejemplo de ello son los memes, las infografías, las webseries, los videos en vivo y los cortos, las historias de diversas redes sociales o el storytelling (entendido como la narrativa en entornos virtuales y digitales).
Finalmente, es necesario puntualizar que la recepción del mensaje está relacionado con el usuario: antes el con-sumo de contenidos de medios científicos se limitaba a quien tuviera interés de buscar algún tema en particular, ahora en cualquier tipo de usuario puede surgir el interés por la ciencia como resultado de la variedad y diversidad de medios digitales y virtuales, así como de contenidos y de investigadores que realizan una labor importante de comunicación científica por medio del internet, por lo que debemos preguntarnos: ¿cuál es la forma de comunicar la ciencia a partir de lo anterior?
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201912
Recibido: 15.03.2019 I Aceptado: 08.08.2019
Palabras clave: Ácido lipoico, antioxidantes, bioprocesos, biotecnología y ERO.
MONTALVO, F. Y PAZ, L. PÁGINAS 12 A 15
Las especies reactivas de oxígeno
(ERO) son moléculas imprescindibles
para el metabolismo y los procesos
de comunicación celular; sin embar-
go, una vez alcanzados ciertos lími-
tes, producen daños a las células, lo
que desencadena su envejecimiento
y propicia la aparición de enfermeda-
des en el organismo.
El aumento puede deberse tanto a
factores endógenos como exógenos.
Estos últimos se han convertido en
un importante factor de riesgo en el
estilo de vida actual, ya que se está
expuesto a un sinfín de factores am-
bientales, además de la radiación
solar, el humo del tabaco, el estrés
o ciertos compuestos tóxicos ajenos
al organismo, llamados xenobióticos,
como los insecticidas. Estos elemen-
El ácido lipoico: un metabolito con potencial antioxidanteFERNANDO DAVID MONTALVO SANDOVALLUZ MARÍA TERESITA PAZ [email protected] DE CIENCIAS QUÍMICAS, UASLP
tos inducen una alteración en el po-
tencial de la reacción reducción-oxi-
dación (Redox) celular, lo que genera
estrés oxidativo, es decir, una altera-
ción del equilibrio entre las ERO y los
sistemas antioxidantes de la célula, y
es una de las principales causas del
envejecimiento.
¿Qué son los antioxidantes?
Son moléculas —o pares de molécu-
las— que se encargan de evitar o redu-
cir la oxidación de las macromoléculas
y las estructuras en la célula a través
de la eliminación de radicales libres,
moléculas inestables producidas en el
metabolismo del oxígeno asociadas al
daño celular, de intermediarios de las
reacciones de oxidación o de algunos
metales que dentro de la célula pue-
den dar origen a ERO. Es importante
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 13EL ÁCIDO LIPOICO
mencionar que el daño celular sólo se
produce cuando los niveles de las ERO
son mayores que la capacidad antioxi-
dante para eliminarlos o mantenerlos
en bajas concentraciones.
Además de los sistemas antioxidan-
tes que se producen de manera
natural en el ambiente intracelular,
los antioxidantes provenientes de la
alimentación son necesarios cuando
los niveles de ERO alteran el equili-
brio. Los más conocidos son las vita-
minas C y E, así como los compues-
tos polifenólicos y los carotenoides,
(pigmentos orgánicos que dan color
a muchas plantas) presentes en una
gran cantidad de alimentos y suple-
mentos alimenticios (tabla 1). Se ha
comprobado que la ingesta de estos
antioxidantes puede ayudar a reducir
el estrés oxidativo, que causa enfer-
medades como diabetes mellitus,
cáncer, alzheimer y parkinson (Cuer-
da, 2011).
El antioxidante ALA
En 1950 se descubrió la presencia de
un compuesto cristalino clave para el
crecimiento de diferentes microorga-
nismos: el ácido alfa lipoico (ALA, por
sus siglas en inglés). Además de ser
una molécula necesaria para que cier-
tas enzimas cumplan su función den-
tro de la célula, es un antioxidante, ya
que posee una forma oxidada —ácido
lipoico— y una forma reducida —ácido
dihidrolipoico (DHLA, por sus siglas en
inglés)—. Juntas, estas dos moléculas
tienen la capacidad de equilibrar el
potencial Redox y de restaurar la capa-
cidad antioxidante de otras moléculas,
como la vitamina E y la coenzima Q10.
Es por ello que se le conoce como el
antioxidante de antioxidantes (figura
1). Por su parte, el DHLA es capaz de
eliminar radicales libres sin convertirse
en uno en el proceso; suele estar pre-
sente en alimentos ricos en mitocon-
drias o cloroplastos, como el brócoli,
las espinacas y la levadura de cerve-
za. Sin embargo, es necesario utilizar
suplementos encapsulados de este
compuesto, pues la dosis recomenda-
da para fines terapéuticos varía entre
los 600 y 1 200 miligramos (mg), las
cuales son cantidades prácticamente
inalcanzables en los alimentos.
¿Cómo funciona el ALA en nuestro
cuerpo?
Diversos estudios han demostrado que
es un antioxidante que se absorbe rápi-
damente y es capaz de proteger a las
células y desinflamar los tejidos (Cuer-
da, 2011). Al atravesar rápidamente la
barrera hematoencefálica —la estructu-
ra que controla la entrada de sustancias
extrañas de la sangre al fluido cerebral—
actúa sobre las células cerebrales, por
lo que se ha propuesto para tratar los
efectos de las enfermedades neurode-
Antioxidante
Vitamina E
Vitamina C
B-Caroteno
Flavonoides
Ácido α lipoico
Alimento
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Germen de trigo
Avellanas
Kiwi
Pimiento rojo
Grosella negra
Perejil
Vísceras
Zanahorias
Espinacas
Cocoa
Jugo de ciruelas
Chocolate oscuro
Levadura
Espinaca
Riñón
Corazón
Contenido mg/100g
55
31
30
25
500
204
200
150
5 800
2 000
1 000
108
25
20
0.85
0.315
0.264
0.151
Tabla 1. Alimentos con alto contenido de antioxidantes. Fuente: Vallejo-Zamudio, 2017.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201914 MONTALVO, F. Y PAZ, L. PÁGINAS 12 A 15
generativas. En cuanto a enfermedades
crónico degenerativas, como la diabetes
mellitus, donde es común la presencia
de alteraciones en los nervios y dolor
recurrente, se ha observado una dismi-
nución significativa de los síntomas tras
el tratamiento con ALA (Agathos, 2018).
El interés que ha generado el ácido
alfa lipoico en la biotecnología surge
debido a su producción actual, que es
mediante síntesis química casi en su
totalidad, un proceso que genera canti-
dades elevadas de residuos por el uso
de ácidos y solventes orgánicos conta-
minantes para el ambiente. Además, el
producto final es una mezcla racémica
de ácido S y R lipoico, ¿qué significa
esto? Algunas moléculas, como el ALA,
pueden existir como isómeros ópticos,
es decir, moléculas que —aunque con-
servan la misma estructura química—
no pueden ser superpuestas entre sí,
tal y como sucede con las palmas de
las manos o una imagen reflejada en
un espejo. Esto es importante para la
mayoría de los compuestos de interés
en la industria farmacéutica, ya que la
presencia de estos isómeros en los
productos suele afectar su eficacia y
seguridad. En el caso del ALA, sólo la
forma R posee actividad antioxidante,
es decir, de la mezcla producida quí-
micamente, sólo 38 por ciento de lo
ingerido es ácido en su forma activa
capaz de llegar hasta las células.
¿Cómo obtenerlo?
La biotecnología —propiamente la in-
geniería genética— han surgido como
una propuesta alternativa a la síntesis
química para obtener R-ALA directa-
mente de los microorganismos. La
ingeniería genética permite extraer los
genes que codifican a las enzimas que
sintetizan el ácido lipoico e insertarlos
en organismos que, por sus caracte-
rísticas y el conocimiento actual de
su biología, nos permitan estudiarlos
con facilidad y, en su caso, obtener las
mayores cantidades de bioproductos,
a los cuales se les conoce como orga-
nismos modelo.
Figura 2.
Flujo de un proceso biotecnológico Fuente: BIOTECH4U, 2019 (www.biotech4you.com).
Figura 1.
Cadena antioxidante.
EROs EROs
Ácido dihidrolipoico
Ácido α-lipoico
Reducida
Oxidada
Vitamina E
EROsReducida
Oxidada
Vitamina C
EROs
Reducida
Oxidada
Co-Q10 OH
O
*
S S
OH
SH
HS
O
Proceso Upstream Biorreactor Proceso Downstream
Construccióndel vector
Selecciónde la cepa
Optimizacióndel mediode cultivo
Lisado celular
Puri�cación
Bioproductopuro
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 15EL ÁCIDO LIPOICO
Una de las investigaciones más impor-
tantes en el ámbito es la de los corea-
nos Hee-Jung Moon, Marimuthu Jeya,
In-Sik Yu, Jung-Hwan Ji, Deok-Kun Oh
y Jung-Kung Lee (2009), quienes al
darse cuenta de que las bacterias del
género Pseudomonas producían una
mayor cantidad de ALA, tomaron los
genes que codifican para dos enzimas:
lipA y lplA y los insertaron en la bacte-
ria E. coli, lo que incrementó hasta 2.14
veces las cantidades originalmente pro-
ducidas. En investigaciones posteriores
se ha hecho uso de otras herramientas
de la ingeniería genética, como la incor-
poración de otras rutas metabólicas, el
uso de precursores que favorezcan la
acumulación del ALA o la coexpresión
de chaperonas, proteínas que permiten
el correcto plegamiento de las enzi-
mas y, por ende, permiten una mejor
producción. Estas investigaciones se
han llevado a cabo en E. coli con re-
sultados positivos y si algo queda claro
es que sólo la unificación de las estra-
tegias moleculares y la optimización
de las condiciones de cultivo pueden
lograr incrementos de hasta 200 veces
los niveles de producción basal del mi-
croorganismo (Sun, 2017).
Implementar una plataforma de pro-
ducción para obtener ALA en cantidades
comerciales requiere una mayor claridad
en los procesos teóricos y un esfuerzo
significativo para llevarlo a la práctica.
Por ejemplo, el momento en que un cul-
tivo se lleva de un matraz de laboratorio
a un biorreactor con condiciones de cul-
tivo finamente controladas, supone un
punto crucial en la eficiencia del proceso
y sólo será rentable si se acoplan méto-
dos de simulación, control y estudio de
los parámetros cinéticos, así como para
la elección de las mejores condiciones
de cultivo. La estabilidad del compues-
to juega una función muy importante
en la cantidad final que se obtendrá, así
como en la facilidad con que se liberará
y recuperará el mismo del resto de los
compuestos celulares.
Si bien existen desafíos, la biotecnolo-
gía es capaz de mermar estos obstácu-
los con diferentes estrategias, como las
ya mencionadas (figura 2). Cada uno
de estos esfuerzos tiene el objetivo de
facilitar la recuperación del producto,
aumentar la concentración en el medio,
su estabilidad, velocidad de producción,
disminuir costos y el impacto ambiental
o mejorar las propiedades finales para
el consumidor, como es el caso del ALA.
En la actualidad, las investigaciones en
el campo de la producción biotecnoló-
gica del ácido lipoico giran en torno a
la comprensión de los mecanismos ce-
lulares que lo producen y que depen-
den de él para su correcto funciona-
miento en organismos más complejos
que una bacteria, como las levaduras
y algunas especies de plantas. Sólo las
investigaciones futuras podrán decir
si es posible sustituir los procesos de
síntesis química tradicional por un pro-
ceso biológico, como fue el caso del
ácido cítrico en 1940.
Si el organismo ideal para la producción
de éste y otros bioproductos no ha sido
descubierto o si la estrategia adecua-
da para su obtención aún no ha sido
planteada, es momento de aportar a
la investigación básica y aplicada para
aprovechar las herramientas genéticas
y de bioprocesos actuales en beneficio
del medio ambiente y de la salud.
Estudió Ingeniería de Bioprocesos en la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP, en donde estudia actualmente la Maestría en Ciencias en Bioprocesos. Desarrolla el proyecto “Estrategias genéticas para la producción competitiva de ácido lipoico en la levadura metilotrófica P. pastoris”
FERNANDO DAVID MONTALVO SANDOVAL
Referencias bibliográficas:Agathos, E., Tentolouris, A., Eleftheriadou, I., Katsaouni, P.,
Nemtzas, I., Petrou, A. y Tentolouris, N. (2018). Effect of α-lipoic acid on symptoms and quality of life in patients with painful diabetic neuropathy. Journal of International Medical Research, 46(5), pp. 1779-1790.
Cuerda, C., Luengo, L. M., Valero, M. A., Vidal, A., Burgos, R., Calvo, F. L. y Martínez, C. (2011). Antioxidantes y diabetes mellitus: revisión de la evidencia. Nutrición Hospitalaria, 26(1), pp. 68-78.
Moon, H.-J., Jeya, M., Yu, I.-S., Ji, J.-H., Oh, D.-K. y Lee, J.-K. (2009). Chaperone-aided expression of LipA and LplA followed by the increase in α-lipoic acid production. Applied Microbiology and Biotechnology, 83(2), pp. 329-337.
Sun, Y., Zhang, W., Ma, J., Pang, H. y Wang, H. (2017). Overpro-duction of α-lipoic acid by gene manipulated Escherichia coli. PLoS ONE, 12(1), pp. 1-15.
Vallejo, E. Z., Rojas, A. V., y Torres, O. B. (2017). Una poderosa herramienta en la medicina preventiva del cáncer: los antioxidantes. El Residente, 12(3), pp. 104-111.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201916 ESPINOSA, J. Y FLORES, I. PÁGINAS 16 A 21
Recibido: 17.07.2019 I Aceptado: 20.08.2019
Palabras clave: Empresa familiar, emprendimiento, exportación, impulso regional y marketing de nostalgia.
Las Sevillanas, una empresa familiar potosina en el mercado mundial
JUAN MANUEL ESPINOSA [email protected] ISABEL CRISTINA FLORES RUEDACOORDINACIÓN ACADÉMICA REGIÓN ALTIPLANO, UASLP
Hay que echarle toda la pasión al negocioRosario Medellín Varela, 2012
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 17SEVILLANAS: DULCEMENTE INTERNACIONAL
Una “empresa familiar es aquella en la
que un grupo familiar está en condicio-
nes de designar al máximo ejecutivo de
la compañía, de fijar la estrategia em-
presarial de la misma, y todo ello (sic)
con el objetivo de continuidad genera-
cional, basado en el deseo conjunto de
fundadores y sucesores de mantener
el control de la propiedad y la gestión
en la familia” (Corona y Téllez, 2011).
En México, más de 85 por ciento de las
empresas son familiares, por lo que se
les considera el principal motor de la
economía nacional; actualmente el país
tiene 5 654 014 empresas familiares re-
gistradas que en conjunto generan 85
por ciento de los empleos y aportan
más de 60 por ciento del PIB; de dichas
empresas, únicamente 0.2 por ciento
están catalogadas como grandes; 0.8
por ciento, medianas; y 99 por ciento
representan el grupo de micro y pe-
queños negocios. De acuerdo con un
estudio realizado por Mundo Ejecutivo
sobre las empresas familiares, sólo 70
por ciento de los nuevos negocios lle-
gan al tercer año de vida. De las firmas
que cotizan en la Bolsa Mexicana de
Valores 90 por ciento tienen una clara
presentación familiar en su capital (Ra-
mírez, 2017, p. 22).
Historia de la empresa
La marca Las Sevillanas nació como
una microempresa local. En sus inicios
sólo fabricaban obleas. Su nombre se
debe a que la palabra oblea es de gé-
nero femenino, por lo que creyeron
conveniente que el nombre de la em-
presa debiera serlo también, además
de que para don José Medellín “todo
lo de procedencia española era lo
máximo”, por lo que su gran afición era
asistir a la exposición en la ciudad de
distintos productos provenientes de Es-
paña, por eso eligió el nombre de una
ciudad de aquel país como nombre de
su empresa.
Las Sevillanas es una de las marcas más representativas y de mayor tradición en el Altiplano potosino, el estado de San Luis Potosí y de México. La marca inició por la inquietud de comercializar obleas, dulces de cajeta de cabra y leche condensada, por iniciativa de José Ascensión Medellín Martínez, conocido como don José Ascensión. El fundador involucró a sus hijos en el negocio y la marca convirtiéndola en la empresa familiar Productos Medellín, S. A. de C. V., que nació en la década de 1960. Desde entonces, el negocio se dedica al desarrollo y comercialización de nuevos productos, principalmente de confitería tradicional mexicana y es una marca mundialmente reconocida (Las Sevillanas, 2017).
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201918 ESPINOSA, J. Y FLORES, I. PÁGINAS 16 A 21
Con el transcurso de los años fueron
agregándose nuevos productos, como
la cajeta envasada en frascos de vidrio,
las natillas y los quesos; hubo una épo-
ca en la que se elaboraron jamones y
chorizo estilo español, muy diferente al
de ahora porque aquél era sazonado
con pimiento traído de España. Todos
los productos empezaron a fabricar-
se de manera muy rústica en la casa
de los abuelos paternos, un inmueble
enorme ubicado en la calle de Insur-
gentes en Matehuala, San Luis Potosí.
La industrialización
José Ascensión Medellín Martínez tenía
una carnicería ubicada en la esquina de
la calle de Reyes con Morelos, y los dul-
ces se elaboraban en un tallercito que
tenían en la casa. La elaboración de es-
tos últimos se convirtió en la actividad
preponderante y siempre tuvieron mu-
chos empleados. En la casa había otra
sección donde se hacían los quesos y
embutidos; don José Ascensión siem-
pre tuvo el gusto por elaborar jamones,
salchichas, chorizo, manteca; todos los
productos derivados del cerdo. En sus
inicios embarcaba todo el queso y la
crema en botes lecheros, la crema se
vendía en la cremería La Americana, en
la Ciudad de México, la enviaban por fe-
rrocarril en los botes leche-
ros que salían a diario.
Los quesos eran empacados en una
lata tipo alcoholera que tenía una tapa
redonda encima, iban en el mismo
suero, como ahora se ven en el super-
mercado los frasquitos de quesos esti-
lo árabe, la tapa de la lata era soldada
y se embarcaban en ferrocarril diaria-
mente. Los embutidos se vendían en
la región, puesto que no tenían vehícu-
los con refrigeración.
En 1960, la familia compró su primera
caldera de vapor y en poco tiempo los
vecinos empezaron a mostrar incon-
formidad, ya que los empleados no
sabían operarla debidamente; en una
ocasión se disparó una válvula de se-
guridad por demasiada presión, por lo
que todo el vecindario comenzó a ha-
cer reclamos, debido a ese incidente
se cambió la fábrica de lugar.
En 1963 se compró el terreno en don-
de la fábrica se ubica actualmente, en la
entrada de Matehuala sobre la carretera
57. En 1965 comenzó a construirse, y a
través de los años los productos tuvie-
ron mayor demanda, tanto así que las
instalaciones tuvieron que ampliarse.
Tradición familiar que se hereda
Don José Medellín formó una gran fa-
milia junto con su esposa María Dolores
Varela, ellos tuvieron 12 hijos; cuando
él dejó de estar al frente de Las Sevilla-
nas, su hija, conocida como doña Cha-
yo, junto con otros nueve hermanos, se
dedicaron a la empresa.
De acuerdo con Ernesto Poza (2011),
una empresa familiar:
constituye toda la gama
de empresas en las cua-
les un emprendedor o
En sus inicios, Las Sevillanas sólo fabricaba obleas
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 19SEVILLANAS: DULCEMENTE INTERNACIONAL
director general CEO —por sus siglas
en inglés—, de la siguiente genera-
ción y uno o más miembros de la fa-
milia influyen de manera significativa
en la compañía. Lo hacen a través
de su participación en la administra-
ción o el consejo, su control sobre
la propiedad, las preferencias estra-
tégicas de los accionistas y la cultura
y los valores que los accionistas de
la familia imprimen en la empresa.
(Empresas familiares, p.5)
Rosario Medellín Varela, hija de don José
Ascensión Medellín Martínez (QEPD), co-
nocida también como la señora “Chayo”,
se distinguió por ser una gran visionaria
e impulsora de la región del Altiplano
potosino. Desde muy pequeña y de la
mano de su padre aprendió poco a poco
todas las tareas de la empresa.
En una entrevista concedida a los au-
tores de este artículo, la señora Chayo
comentó que cuando terminó la prima-
ria su papá la metió a estudiar la carre-
ra comercial y contabilidad, ella estaba
muy chica; en total realizó cinco años
de carrera comercial —una carrera co-
mercial de dos años en una academia y
tres años en otra institución; al final con-
sideraba que aprendió más de su papá,
quien estudió esa carrera por corres-
pondencia en la Escuela Bancaria Co-
mercial; él fue quien le enseñó a llevar
las cuentas y a organizarse; así fue como
aprendió un poco de todo y a conocer
mucho sobre la empresa, con base en la
experiencia. Don José le decía que tenía
que aprender a manejar el negocio y ella
se involucró desde los 11 años. En 1991
quedó al frente de la empresa.
La señora Chayo fue una persona muy
admirada en Matehuala, además de
ser una gran visionaria al posicionar de
forma significativa las ventas de sus pro-
ductos fuera del país; también fue una
persona muy humana y filántropa, hizo
aportaciones a la Universidad Autónoma
de San Luis Potosí para la construcción
de la Coordinación Académica Región
Altiplano, ya que estuvo en gestiones
desde el plan de construcción en su car-
go como presidenta del Patronato Pro
Construcción del Campus.
Actualmente Virginia Medellín Varela,
hermana menor de la familia está al
frente de la empresa como directora ge-
neral de Productos Medellín.
Las Sevillanas:
una empresa familiar con calidad
El crecimiento de la empresa no fue
suficiente, se incorporó en 2007 al de-
safío de las certificaciones de calidad.
Inicialmente, Las Sevillanas comenzó
con la norma ISO 9001-2008 y les lle-
vó casi cuatro años implementarla.
Después se certificaron en el Hazard
Analysis and Critical Control Points (HAC-
CP), que tiene fundamentos científicos
y de carácter sistemático, el cual permi-
te —por medio del análisis de riesgo y
puntos críticos de control basado en las
buenas prácticas de manufactura— ga-
rantizar la inocuidad de los alimentos.
Además, cuentan con la Certificación
Kosher y anualmente los auditan; es me-
ramente comercial, pero gracias a esta
práctica todas las materias primas están
avaladas por esta certificadora.
Asimismo llevan acciones de responsa-
bilidad social empresarial; en este as-
pecto, procuran colaborar con organis-
mos o fundaciones, otorgan becas a los
hijos de sus trabajadores, dan mante-
nimiento periódico a las calderas, usan
combustibles más limpios y cuentan
con una planta tratadora de agua para
preservar el entorno.
Marketing de nostalgia y
exportación
Cuando las personas se encuentran
fuera de su lugar de nacimiento, re-
cuerdan con nostalgia y sentimiento
aspectos de su infancia y de su lugar
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201920 ESPINOSA, J. Y FLORES, I. PÁGINAS 16 A 21
de origen, como la comida o produc-
tos que antes consumían. Por eso, se-
gún Torreblanca (2017):
El marketing de nostalgia es una
estrategia muy utilizada y sin fecha
de caducidad. Las marcas recurren
a ella para generar sensaciones que
laten en nuestro interior. Imágenes,
sonidos, olores, tactos, sabores, sen-
timientos del pasado aplicados en
productos o servicios de hoy (p. 5).
Cuando regresan de visita a sus luga-
res de origen, las personas:
[…] tienen por costumbre llevar sus
productos favoritos, como lo son la co-
mida típica enlatada, salsas picantes,
artesanías y los duces típicos mexi-
canos que son de los principales artí-
culos que se llevan los connacionales
cuando regresan a sus residencias en
el extranjero (Cervantes, 2010, p. 5).
Un hallazgo importante en la investiga-
ción de Cervantes realizada en 2010,
es que los dulces típicos mexicanos
Chile y Uruguay. Sin embargo, no ha
sido fácil llegar al continente europeo,
debido a que comercialmente está pro-
hibida la entrada de productos lácteos
sin las certificaciones requeridas y aún
no se han implementado acciones para
certificar los hatos ganaderos por parte
de algunas instituciones mexicanas.
El HACCP da herramientas que ayudan
a alcanzar los estándares de calidad e
inocuidad de los productos para la em-
presa. El anterior Tratado de Libre Co-
mercio de América del Norte (TLCAN)
ayudó mucho a que varias compañías
extranjeras los capacitaran para mejo-
rar. Como resultado, pudieron introdu-
cir sus productos en cadenas minoris-
tas reconocidas mundialmente, como
Walmart y Costco, donde ha sido el
producto más vendido en el área de
dulcería durante 10 años. Actualmen-
te, también tienen posicionados sus
productos en HEB, Sam s Club, Kroger,
Fiesta y Northgate Marker.
Siempre han cuidado la calidad de sus
materias primas e inicialmente (la fa-
milia) buscó obtener leche de calidad,
por ese motivo la adquirían de una
planta de Ciudad Acuña, Coahuila, des-
de 1979. En 1980 se dispararon los in-
tereses por la crisis financiera y mucha
gente vendió su ganado. Desde 2012
compran leche en comunidades del
Bajío, donde han encontrado materias
primas de excelente calidad.
La empresa fue asesorada por expertos
para los registros bancarios en innova-
ción y creación de productos en los pro-
cesos de registro de marca en China y
en EUA por abogados especialistas. De
sus clientes más grandes aprendieron
son los productos que más se llevan a
otros países (25 por ciento de los pro-
ductos en general).
Las Sevillanas está registrada desde
1991 en Estados Unidos de América
(EUA) y ha sabido aprovechar amplia-
mente estos comportamientos y ne-
cesidades de consumo de nuestros
paisanos, desde ese año comenzaron
a exportar productos al país vecino,
distribuyendo sus productos principal-
mente en Texas y poco a poco se han
ido expandiendo por ese país.
Para este mercado han creado una lí-
nea de comidas enlatadas que ha te-
nido mucha demanda, como el asado
de puerco, menudo, pozole, birria de
res y barbacoa. La empresa tiene un
lema promocional que los distingue:
“Where Mexican Traditional and Quali-
ty meets” (Donde la tradición mexica-
na y la calidad se encuentran).
El producto también está bien posicio-
nado en diversos países de Sudamérica
como República Dominicana, Bolivia,
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 21SEVILLANAS: DULCEMENTE INTERNACIONAL
Es maestro en Diseño Web por la John Kaverdash School de Milán, Italia, y en Mercadotecnia por la UNID, SLP. Es coordinador de la Licenciatura en Mercadotecnia en la Coordinación Académica Región Altiplano de la UASLP, en donde trabaja en el proyecto “Investigación en marketing turístico para impulso de comunidades del altiplano potosino”.
JUAN MANUEL ESPINOSA DELGADO
que los tiempos son clave para el éxi-
to, se entrega el día y la hora en que se
compromete. Otro factor es cuidar al
cliente, ya que todos sus sistemas están
basados en los requisitos de éste, doña
Chayo decía: “Si el cliente te lo pide de
una forma, así debes realizarlo; empresa
que no haga eso está fuera de la jugada”.
Diversificación en la línea de pro-
ductos: las tortas
Cuando don José se retiró, dividió las
actividades entre sus hijos; a Marina,
una de las hermanas de doña Chayo,
le dejó la tienda y ella comenzó di-
versificar el negocio añadiendo tortas
como producto de comida rápida, su
hermano José le ayudó a diseñar el
negocio y juntos montaron el área de
comida, que desde la década de 1990
se ubica en el mismo lugar; anterior-
mente ese establecimiento también
era un expendio de dulces y chorizo.
Posteriormente, con la construcción
del libramiento de Matehuala a Salti-
llo, y al temer que perderían clientes,
abrieron dos tiendas: una de cada lado
del parador turístico. Más adelante,
convirtieron este modelo de negocios
en una franquicia de tortas y se esta-
blecieron en otras 15 ciudades, pero
no funcionaron y fueron cerrando,
actualmente quedan dos: en Saltillo,
Coahuila y en Monterrey, Nuevo León.
Aprendieron que este tipo de negocios
deben estar estratégicamente ubica-
dos en áreas turísticas.
Antes de morir, doña Chayo dejó un
mensaje para los jóvenes emprende-
dores: “Para lograr el éxito es impor-
tantísimo rodearse de gente clave que
esté bien preparada, con empatía, for-
mando equipos multidisciplinarios en
los que cada uno tenga habilidades
para poder sortear problemas”.
Al recorrer las líneas de producción y
las oficinas, puede verse cómo traba-
jan codo a codo los hermanos Mede-
llín, haciendo equipo con los emplea-
dos, el gran espíritu de colaboración
donde todos ganan fue implementado
y heredado desde que su padre co-
menzó con esta empresa.
Explorando el mercado y asistiendo a
los shows de comida latina, Summer
Fancy Food y Sweets & Snacks, se die-
ron cuenta de que el mercado de la
nostalgia aún prevalece y que es muy
fuerte entre nuestros connacionales
dentro del segmento de productos tra-
dicionales. No obstante, han ampliado
su gama de productos a otra catego-
ría de alimentos preparados de origen
cárnico, con una planta TIF que recien-
temente ha sido enlistada por el De-
partamento de Agricultura de los Esta-
dos Unidos (USDA), por lo que pronto
los connacionales podrán encontrar
los sabores originales de México en
productos envasados.
El resultado es que desde hace déca-
das los mexicanos disfrutan de (cómo
lo dice su frase publicitaria): Una dulce
tradición mexicana.
AgradecimientosLos autores agradecen las facilidades otorgadas y las muestras de aprecio hacia nuestra institución por la entrevista concedida en 2012 por doña Chayo Medellín, quien falleció ese mismo año, una gran mujer a quien siempre tendremos presente.
Referencias bibliográficas:Cervantes Aldana, F. J. (2010). El mercado de los productos
nostalgia: Una oportunidad para las pymes. Memorias en extenso. XV Congreso Internacional de Contaduría, Administración e Informática. México: ANFECA y UNAM.
Corona, J. y Téllez Roca, J. (2011). El protocolo familiar, en Empresa Familiar: aspectos jurídicos y económicos, ed. por J. Corona, Barcelona: Ediciones Deusto.
Las Sevillanas (2007). Matehuala: Las Sevillanas. [Online] Recuperado de: https://www.lassevillanas.com.mx
Torreblanca, F. (17 de julio, 2014). La nostalgia y su papel en la estrategia de marketing. [blog]. Recuperado de: http://franciscotorreblanca.es/el-marketing-de-la-nostalgia/
Poza, E. J. (2011). Empresas familiares. (Tercera edición). México: Editorial Cengage Learning.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201922 ZERMEÑO, P. PÁGINAS 22 A 27
Recibido: 05.06.2019 I Aceptado: 20.08.2019
Palabras clave: Inmovilización, fases, nutrición, paciente crítico y sustratos energéticos.
PABLO ZERMEÑO [email protected] DE ENFERMERÍA Y NUTRICIÓN, UASLP
La nutrición en el paciente crítico
La historia de la atención al enfermo crítico se remonta a la guerra de Crimea (1854-1856), cuando la enfermera italiana Florence Nightingale (1820-1910), con la finalidad de atender mejor a los enfermos críticos quirúrgicos, los agrupó en determinadas salas, que se caracterizaban por concentrar más recursos que las del resto del hospital y por ser atendidas por un grupo de profesionales especialmente preparados (Vincent, 2013).
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 23NUTRICIÓN EN PACIENTE CRÍTICO
La creación de la primera Unidad de
Cuidados Intensivos (UCI) data de
1923 en el Hospital Johns Hopkins de
Baltimore en Maryland, Estados Uni-
dos de América (EUA), donde se puso
en funcionamiento la primera sala de
recuperación de enfermos neuroqui-
rúrgicos. También destaca que el in-
cendio ocurrido en 1942 en el club
nocturno Cocoanut Grove, a las afue-
ras de Boston en Massachusetts, EUA,
obligó a habilitar una sala hospitalaria
en el Massachusetts General Hospital
para atender a 39 víctimas y, además,
se creó un protocolo para atender a
enfermos críticos quemados, así como
un plan para emergencias extrahospi-
talarias (Luce, 2009).
Bajo esta influencia, se crearon otras
unidades en reconocidos hospitales
estadounidenses. En 1958, Peter Safar
(médico austriaco que colaboró en el
desarrollo del método de la respiración
boca a boca, Kiss of life) acuñó el tér-
mino UCI. En ese año, 25 por ciento de
los hospitales de EUA con más de 300
camas disponían ya de una Unidad de
Cuidados Intensivos (Lenzer, 2003).
Actualmente, los cinco motivos de
ingreso a UCI más frecuentes son, en
orden decreciente: insuficiencia respi-
ratoria, atención de la patología quirúr-
gica postoperatoria, síndrome séptico,
trastorno de la cardiopatía isquémica
e insuficiencia cardiaca. Aunque esos
pacientes reciben atención para una
gran variedad de enfermedades, las
principales causas de muerte son: dis-
función orgánica múltiple, insuficiencia
cardiovascular y sepsis.
El paciente crítico
Un estado crítico en medicina se defi-
ne como una condición caracterizada
por la pérdida aguda de la reserva fi-
siológica, en la cual la vida no puede
sostenerse sin intervenciones terapéu-
ticas invasivas. Se considera enfermo
crítico a quien se encuentra en riesgo
vital inmediato o potencial, cuya situa-
ción clínica es reversible y requiere una
asistencia especializada y continuada
en un área tecnificada.
Los pacientes críticos son más pro-
pensos a la desnutrición debido a que
tienen requerimientos metabólicos
elevados, dificultad o incapacidad de
la ingesta de alimentos y por sus alte-
raciones en las funciones metabólicas
y hemodinámicas (signos vitales). La
enfermedad crónica del paciente crí-
tico se asocia con el grado de degra-
dación del músculo esquelético para
liberar aminoácidos de la gluconeogé-
nesis —síntesis de la glucosa a partir de
precursores como aminoácidos y gra-
sas—, la activación de complemento y
de vías de coagulación y la inducción
de la respuesta de fase aguda.
La atrofia muscular y la debilidad
pueden darse como resultado en el
paciente crítico, lo que lleva a un em-
peoramiento de la función inmune y
al aumento del tiempo del soporte
ventilatorio. Los pacientes con pérdi-
da muscular requieren periodos más
prolongados de hospitalización, pues
tienen mayores tasas de morbilidad y
de mortalidad, por lo tanto requieren
de mayores periodos de rehabilitación.
Estos pacientes comúnmente se en-
cuentran en un estado hipermetabóli-
co —elevación del gasto energético— e
hipercatabólico —elevación de utiliza-
ción de reservas energéticas—, que
conlleva a una variación del estado de
los micronutrientes, con concentracio-
nes sanguíneas reducidas. Los déficits
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201924 ZERMEÑO, P. PÁGINAS 22 A 27
de micronutrientes contribuyen a la
alteración de la función celular y la mi-
crocirculación, que se manifiestan con
una hiperinflamación, inmunosupre-
sión —disminución de las reacciones
inmunitarias— o ambas.
Las fases del paciente crítico
Las diferentes fases del paciente crí-
tico enfermo son la ebb y la flow; la
primera compromete a la fase aguda
desde la fase temprana, en cuanto a
la inestabilidad hemodinámica, que es
la principal razón de las admisiones en
la UCI; mientras que la fase flow o de
flujo incluye un periodo subsecuente
de inestabilidad metabólica y de ca-
tabolismo, el cual puede ser mayor o
de una prolongación menor y una fase
tardía de anabolismo. La fase aguda
está compuesta por dos periodos: el
temprano, definido como inestabili-
dad metabólica y un incremento se-
vero de catabolismo (fase ebb), y un
tardío (fase flow) caracterizado por un
importante desgaste muscular y una
estabilización de las alteraciones me-
tabólicas. La fase posaguda continúa
con el mejoramiento y rehabilitación
persistente del estado inflamatorio ca-
tabólico y una hospitalización prolon-
gada (Singer et al., 2019).
Cuando un agente estresor (estrés ex-
terno) es detectado y señalizado en
el sistema nervioso central, se activa
una respuesta del sistema nervioso
simpático (SNS), el eje hipotalámico
pituitario, lo que genera cambios del
comportamiento. Muchos estresores
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 25NUTRICIÓN EN PACIENTE CRÍTICO
pueden sentirse y transmitirse como
una lesión periférica tisular inducida
por un trauma que activa los nervios
aferentes; la hipoxemia o hipercapania
activa quimiorreceptores y la hipovole-
mia a los barorreceptores y mediado-
res inflamatorios, cambiando el fenoti-
po de las células.
El SNS interviene en el control rápido
de la mayoría de los órganos internos
del cuerpo, mediante la activación de
los receptores adrenérgicos (complejo
de señalización que recibe las señales
de la adrenalina y la noradrenalina).
Después de cualquier estrés ocurre
una liberación de norepinefrina, que
sucede desde las neuronas posgan-
glionares, en respuesta a la estimula-
ción de sus receptores nicotínicos por
la liberación de acetilcolina desde las
neuronas preganglionares. La médula
adrenal libera norepinefrina y epinefri-
na a la circulación sanguínea, tras la
estimulación por la neurona pregan-
gliónica. Los niveles circulantes de la
liberación de hormonas de las glán-
dulas periféricas disminuyen en res-
puesta a estos factores pituitarios, con
excepción del cortisol (Preiser, 2016).
El componente inflamatorio es par-
cialmente regulado en el sistema ner-
vioso central mediante citoquinas y
mediadores inflamatorios. La respues-
ta inmune del huésped a la infección
compromete una respuesta inmune
innata y especifica; esta última se
subdivide en mediadores celulares y
componentes humorales, incluyendo
anticuerpos y citoquinas. Las citoqui-
nas pueden alterar algunas de las
funciones fisiológicas del cuerpo. El
factor de necrosis tumoral (TNF), de
interleucina (IL)-1 y IL-6 tienen un im-
portante papel en los cambios meta-
bólicos de la sepsis, que ocurre cuan-
do el cuerpo tiene una abrumadora
respuesta de estrés. Además de los
signos clínicos de la sepsis (fiebre y
letargia), las citoquinas inducen pérdi-
da de peso, un incremento en la pro-
teólisis (degradación de proteínas) y la
lipólisis (descomposición de lípidos).
La vía final de la respuesta metabólica
al estrés implica el desarrollo de re-
sistencia a la insulina, con la finalidad
de priorizar la entrega de sustratos de
energía a los tejidos vitales ante órga-
nos dependientes de insulina (grasa y
músculo) (Preiser, 2016).
Las consecuencias de los cambios me-
tabólicos en respuesta al estrés inclu-
yen cambios en el gasto energético en
reposo, utilización de macronutrientes
y de fuentes de energía, hiperglucemia
—exceso de glucosa en la sangre—,
cambios en la composición corporal y
del comportamiento.
Nutrición
Requerimientos de energía
La recurrencia de la subalimentación
en los enfermos críticos es común,
pero a la vez preocupante debido a
que la entrega inadecuada de nutrien-
tes conlleva la pérdida de masa magra.
Además, calcular las calorías y proteí-
nas en estos pacientes comúnmente
es difícil, a causa de la estandarización
y apropiada aplicación de muchas fór-
mulas, y porque son alimentados por
nutrición parenteral (por vena) o nutri-
ción enteral (administrada por sonda a
través del tracto gastrointestinal).
Los requerimientos energéticos pue-
den calcularse mediante fórmulas
simples (25-30 kilocalorías por kilo-
Entre los motivos más frecuentes de ingreso a la UCI, destacan: insuficiencia respiratoria y cardíaca y síndrome séptico
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201926 ZERMEÑO, P. PÁGINAS 22 A 27
gramo al día), ecuaciones predictivas
o calorimetría indirecta (IC), que de-
termina el gasto energético en reposo
de una persona. Sin embargo, por la
disponibilidad y el costo, el uso de la
IC puede ser limitado en la mayoría
de las instituciones. Las variables que
afectan la precisión de las mediciones
mediante IC incluyen la falta de aire,
el uso de oxígeno suplementario o
ventilación mecánica, la terapia renal
sustitutiva —como la hemodiálisis o la
diálisis peritoneal—, anestesia, terapia
física y movimiento excesivo. Más de
200 ecuaciones predictivas han sido
publicadas, con rangos de precisión
de 40 a 75 por ciento comparado
con la IC, y ninguna es más precisa
en la Unidad de Cuidados Intensivos;
las ecuaciones predictivas son menos
precisas en pacientes con sobrepeso
y obesidad. La única ventaja de uti-
lizar ecuaciones basadas en el peso,
sobre las predictivas, es su practicidad
(McClave, 2016).
Requerimiento de proteína
Varias guías orientan sobre los reque-
rimientos de proteína en pacientes
críticos, como la European Society
for Clinical Nutrition and Metabolism
(ESPEN), la American Society for Pa-
renteral and Enteral Nutrition (ASPEN)
y la UK National Collaborating Centre
for Acute Care (NICE). Las ecuaciones
basadas en el peso (1.2-2 g/kg/d),
que varían ampliamente de un pacien-
te crítico a un individuo sano, pueden
ser útiles para monitorear la cantidad
adecuada de proteína, cuando no se
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 27NUTRICIÓN EN PACIENTE CRÍTICO
dispone en el laboratorio del estudio
de balance de nitrógeno para evaluar
el requerimiento proteico (McClave,
2016). Para identificar a los beneficia-
rios, hay que observar a quienes su-
fran un incremento en la pérdida de
nitrógeno corporal y la atrofia muscular
(Hoffer, 2017).
Utilización de sustratos energéticos
El metabolismo de los macronutrientes
se encuentra alterado en varios niveles
a causa de la síntesis de moléculas
circulantes causadas por la lesión, in-
cluyendo la absorción, el metabolismo
intracelular y la oxidación de sustra-
tos. La oxidación de macronutrientes
incrementa, en gran parte, durante la
enfermedad crónica del paciente críti-
co. En general, la oxidación de carbo-
hidratos se incrementa, a diferencia de
los lípidos y proteínas; posteriormente
disminuye la utilización de glucosa e
incrementa la pérdida de músculo y
de proteínas viscerales —que se pro-
ducen en hígado— y el intercambio de
grasa, lo que conlleva un desgaste y
un balance de nitrógeno negativo, pro-
vocando un incremento general de la
síntesis de proteínas hepáticas (Prei-
ser, 2016).
Inmovilización e inactividad física
en el paciente crítico
La actividad física es necesaria para
mantener la masa muscular esquelé-
tica; sin embargo, la inactividad se
asocia con la depleción —pérdida— de
masa muscular y altera su función. En
pacientes críticos, la depleción por es-
tar en cama un tiempo prolongado, las
alteraciones neurológicas y la seda-
ción por medicamentos, contribuyen
significativamente al desgaste muscu-
lar, por lo tanto, la combinación de la
Es especialista en Nutriología Clínica por la Universidad Autónoma de Nuevo León. En la actualidad es profesor investigador en la Facultad de Enfermería y Nutrición de la UASLP, en donde trabaja en el proyecto “La nutrición en el paciente de la Unidad de Cuidados Intensivos”.
PABLO ZERMEÑO UGALDE
inflamación sistémica, el aumento de
la secreción de hormonas del estrés
y una baja ingesta nutricional pue-
den acelerar el desgaste proteico en
estos pacientes.
Como conclusión, la terapia nutricional
en el paciente crítico en la UCI continúa
siendo un reto, debido a que son un
grupo muy heterogéneo, encontrándo-
se en un alto riesgo de desnutrición. La
importancia recae en qué tan tempra-
namente se interviene con la nutrición
y el tipo de ésta, por lo tanto, es de
suma importancia que un nutriólogo
clínico trabaje en colaboración con
el médico intensivista —especialista
en el cuidado de pacientes críticos—
para mejorar la condición del pacien-
te, disminuir la morbilidad, prevenir
complicaciones y tener una óptima
recuperación.
Referencias bibliográficas:Verotti, C. C. G., Ceniccola, G. D y Rajendram, R. (2015). Top Ten
Quality Indicators for Nutritional Therapy. Diet and Nutrition in Critical Care, pp. 417-428. Recuperado de: https://doi.org/10.1007/978-1-4614-7836-2_151
Singer, P., Blaser, A. R., Berger, M. M., Alhazzani, W., Calder, P. C., Casaer M. P., et al. (2019). ESPEN guideline on clinical nutrition in the intensive care unit. Clinical Nutrition, 38(1), pp. 48-79.
Preiser, J. C. (2016). The stress response of critical illness: Metabolic and hormonal aspects. Recuperado de: https://doi.org/10.1007/978-3-319-27687-8_7
McClave, S. A., Taylor, B. E., Martindale, R. G., Warren, M. M., Johnson, D. R., Braunschweig, C. et al. (2016). Guidelines for the Provision and Assessment of Nutrition Support Therapy in the Adult Critically Ill Patient: Society of Critical Care Medicine (SCCM) and American Society for Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN). Journal of Parenteral and Enteral Nutrition, 40(2), pp. 159-211. Recuperado de: https://doi.org/10.1177/0148607115621863
Hoffer, L. J., Dickerson, R. N., Martindale, R. G., McClave, S. A. y Ochoa Gautier, J. B. (2017). Will We Ever Agree on Protein Requirements in the Intensive Care Unit? Nutrition in Clinical Practice, 32(1), pp. 94-100. Recuperado de: https://doi.org/10.1177/0884533617694613
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201928 LÓPEZ, S., ÁVILA, M. Y REDUCINDO, I. PÁGINAS 28 A 33
Recibido: 07.03.2019 I Aceptado: 15.08.2019
Palabras clave: Archivo digital, archivos públicos, políticas de información, sistemas de información y retos archivísticos.
Archivos públicos digitales en México: Implicaciones teóricas y prácticas
SINAÍ LÓPEZ [email protected]ÍA SUSANA ÁVILA GARCÍADEPARTAMENTO DE ESTUDIOS MULTIDISCIPLINARIOS, UNIVERSIDAD DE GUANAJUATOISNARDO [email protected] DE CIENCIAS DE LA INFORMACIÓN, UASLP
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 29ARCHIVO DIGITAL EN MÉXICO
Es por ello que el diseño y desarrollo
de estos sistemas enfrenta grandes re-
tos; desde la definición formal de con-
ceptos que eliminen ambigüedades,
hasta el diseño de interfaces que sean
intuitivas para los usuarios.
El archivo digital
Según Piggott (2005), la archivística es
el área de las ciencias de la informa-
ción encargada de la conservación y
organización de la información conte-
nida en los documentos. Así pues, un
archivo digital es aquel donde se rea-
lizan procesos archivísticos con ayuda
de herramientas electrónicas.
Aunque la gestión de documentos di-
gitales promete mejorar y volver más
sencilla la labor archivística, su manejo
inadecuado puede causar más proble-
mas que soluciones; por ejemplo, la
facilidad con la que puede reproducir-
se la información podría ocasionar un
almacenamiento innecesario, el cual
vuelve difícil localizar la información
almacenada, esto genera un impac-
to negativo en el acceso de la infor-
mación pública; además, se genera
información no estandarizada que re-
percute en la interoperabilidad entre
instituciones.
Para entender la función de los SIGD,
debe conocerse el contexto archivístico,
el cual está compuesto por una serie
de conceptos teóricos que permiten
identificar por qué no es tan sencillo im-
plementar un SIGD dentro de cualquier
institución y qué factores deben tomar-
se en cuenta para el diseño de éstos;
los conceptos son: archivo, documento,
expediente, proceso archivístico y ciclo
de vida del documento.
Archivo
De acuerdo con Piggott (2005), la pa-
labra archivo tiene dos acepciones:
a) Conjunto de documentos que son
producidos por la actividad humana
que se acumulan de manera natural
y derivan la fiabilidad y la autentici-
dad como evidencia, son el resul-
tado de una actividad y no de un
esfuerzo.
b) Espacio físico en donde una ins-
titución deposita sus documentos
para su resguardo.
Al hablar de archivo digital, es indispensable mencionar los Sistemas de Información para la Gestión Documental (SIGD), ya que estos permiten recolectar, clasificar y almacenar datos de manera sistemática y organizada. Además, automatizan los procesos involucrados en la gestión archivística, así como la administración, acceso y trazabilidad eficiente de grandes volúmenes documentales.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201930 LÓPEZ, S., ÁVILA, M. Y REDUCINDO, I. PÁGINAS 28 A 33
Documento
Se refiere a todo aquel soporte que
da testimonio a las actividades de
los sujetos obligados en el ejercicio
de sus funciones (Diario Oficial de la
Federación, 2017). Los documentos
pueden presentarse en distintos so-
portes: escritos, fotografías, videos o
audios; adicionalmente, estos también
pueden clasificarse de acuerdo con su
tipología (administrativos, contables,
entre otros).
Expediente
Está conformado por una serie de do-
cumentos que se relacionan con una
actividad específica desde su inicio
hasta su cierre, por ello los procesos
archivísticos que conforman la gestión
documental se aplican a nivel de ex-
pediente y no de unidad documental
(Nacif y Aguilera, 2008).
Proceso archivístico
Desde su creación, los documentos
se ven involucrados en un ciclo de
vida (figura 1), dicho ciclo se confor-
ma por un proceso archivístico que
da seguimiento a sus fases; este pro-
ceso permite que: a) la condición
física sea adecuada para su conser-
vación; b) se resguarden únicamen-
te los documentos con relevancia
archivística y así se evite la acumu-
lación; c) se mantengan en la etapa
correcta del ciclo vital, d) el usuario
pueda acceder a la información de
una manera más rápida y sencilla; y
finalmente, e) la información pueda
ser consultada sólo por usuarios au-
torizados, dependiendo de la clasifi-
cación de la información.
Figura 1.
Procesos archivísticos. Fuente: Elaboración propia.
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 31ARCHIVO DIGITAL EN MÉXICO
Ciclo de vida del
documento
El expediente tiene un ciclo
de vida (figura 2), el cual
consiste en tres etapas:
1) Activa. Los documentos
se resguardan en el archi-
vo de trámite y los expe-
dientes son consultados
de manera constante.
2) Semiactiva. Los documentos se
resguardan en el archivo de concen-
tración y su consulta no es constante.
3) Inactiva. Los documentos se res-
guardan en el archivo histórico, pier-
den cotidianidad de consulta, pero
se conservan porque la información
que contienen da testimonio de al-
guna actividad de suma relevancia
(Yusof y Chell, 2010).
Sistemas de información para la
gestión documental
Los SIGD deben garantizar la automati-
zación de los procesos archivísticos que
se aplican a los documentos, es decir,
que los procesos se realicen de manera
equivalente a como se aplican en for-
mato físico. Además, deben permitir
acceder a la información de manera
sencilla y cumplir con la normativa de
clasificación de la información. Existen
algunos SIGD comerciales que son de
gran apoyo para las actividades archivís-
ticas, uno de ellos es el Sistema Inte-
gral de Gestión Documental y Archivos
(SARIP), que trabaja mediante la norma-
tiva internacional ISAD (G), ISO 15489,
ISAAR (CPF), ISO 30300 y Moreq2; sin
embargo, no adopta las normas mexica-
nas en materia de archivos (SARIP, s. f.).
También existen SIGD diseñados para
cubrir necesidades específicas de una
institución; por ejemplo, Luis Roberto
Aguilera, Ramón Aguilera, Isnardo Re-
ducindo y Miguel Olvera (2015) repor-
taron el diseño e implementación de
un sistema que gestiona los documen-
tos de archivo en la segunda etapa del
ciclo vital para una institución mexicana
Figura 2.
Ciclo vital del documento. Fuente: Elaboración propia.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201932
de carácter gubernamental, en donde
reside el Poder Legislativo del Estado
de San Luis Potosí. Este sistema permi-
tió facilitar la gestión interna de expe-
dientes, además de mantener un mejor
control sobre la clasificación de la infor-
mación según la legislación mexicana
en materia de archivos a nivel federal
que señala los tres tipos de clasifica-
ción: pública, reservada y confidencial.
El problema principal es la falta de un
modelo de SIGD que pueda ser adapta-
do a cualquier institución, debido a que
no hay profesionales en archivística que
trabajen de manera multidisciplinaria
con los especialistas en el área de tec-
nologías de la información, por lo tanto,
cuando los especialistas en tecnologías
diseñan los SIGD en alguna institución,
lo hacen observando las necesidades
de la institución, pero omiten las ne-
cesidades de la actividad archivística,
lo que provoca que estos sistemas no
funcionen adecuadamente.
Otro de los problemas es que, debido a
la necesidad de un rápido acceso a la in-
formación, las instituciones han comen-
zado a utilizar catálogos donde alma-
cenan toda la información para reducir
el volumen documental; sin embargo,
éstos sólo permiten almacenar informa-
ción y no gestionarla. Por ende, lo más
adecuado para que una institución logre
la gestión documental de manera digital
es la implementación de un SIGD que
le permita al archivista seguir realizando
los procesos requeridos durante el ciclo
de vida del documento, así como que
todas las unidades administrativas de
una institución trabajen con sus expe-
dientes en el momento que lo deseen
y desde cualquier lugar, evitando que
personas no autorizadas accedan a la
documentación almacenada.
Retos
En México aún es complicado hablar
del tema de la confiabilidad de los do-
cumentos electrónicos, por la escasez
de herramientas tecnológicas que per-
mitan gestionar un archivo que lleve
el control de documentos física y di-
gitalmente, principalmente porque en
las instituciones de carácter guberna-
mental el recurso económico que se
le destina a los archivos es muy bajo.
Por lo anterior la legislación mexicana en
materia de archivos, como el Diario Ofi-
cial de la Federación, ha establecido una
serie de lineamientos que sugiere a las
LÓPEZ, S., ÁVILA, M. Y REDUCINDO, I. PÁGINAS 28 A 33
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 33
Obtuvo la Maestría en Administración de Tecnologías por la Universidad de Guanajuato. En la actualidad se desempeña laboralmente en el Centro de Innovación Aplicada en Tecnologías Competitivas, en donde desarrolla el proyecto “Identifying Metadata Elements in Photographic Repositories by Semantic Segmentation of Images with Deep Learning.”
SINAÍ LÓPEZ CASTILLO
instituciones gubernamentales la imple-
mentación de SIGD dentro de sus archi-
vos, para que los beneficios del archivo
digital sean aprovechados al máximo;
entre los lineamientos se encuentran:
1) Ley General de Archivos (2018).
Detalla la forma en la que se organi-
zan los archivos (áreas, encargados,
órganos rectores), además de las
actividades y procesos archivísticos
que se realizan con los documen-
tos, instrumentos que se requieren
para el control y descripción.
2) Lineamientos para la Organiza-
ción y Conservación de Archivos
(2016). Establece políticas para la
sistematización y digitalización de ar-
chivos, así como el establecimiento
de criterios para el diseño de SIGD.
3) Ley General de Transparencia y
Acceso a la Información Pública
(2015). Establece los lineamientos
para la clasificación de la información
(pública, reservada y confidencial).
4) Lineamientos para la creación y
uso de Sistemas Automatizados
de Gestión y Control de Docu-
mentos (2015). Estos lineamientos
enlistan los metadatos que se re-
quieren para el diseño de SIGD.
Es importante que una institución
tome en cuenta esta normativa para el
diseño de sus sistemas, ya que sólo así
podrán conseguir que les ayuden en el
acceso a la información y la toma de
decisiones eficientes.
Conclusiones
Los archivos continuamente requieren
de tecnologías para ser más eficien-
tes, desafortunadamente en México
los archivos de las instituciones públi-
cas sufren de un descuido generali-
zado y desorganizado de la informa-
ción, por la falta de espacio físico y de
profesionales capacitados. A pesar de
la existencia de diversos tipos de sis-
temas, estos no se adaptan a las ne-
cesidades específicas de cada institu-
ción (Aguilera Murguía, 2017). Con un
SIGD bien diseñado, que cumpla con
las características adecuadas y con la
normativa vigente, además de consi-
derar la labor de los profesionales de
archivo al construirlo, se traerían gran-
des beneficios de control y acceso a
la información lo que le permitiría que
la transparencia y rendición de cuen-
tas por parte de los sujetos obligados
fuera más eficiente, ya que a partir de
estos sistemas sería más sencillo la di-
fusión de la información, para que los
ciudadanos tuvieran un acceso a ella
de manera más rápida, lo cual debería
ser una prioridad nacional.
Referencias bibliográficas:Aguilera Murguía, R. (2017). Gestión de documentos y nuevos
valores democráticos. Evolución e involución de los archivos públicos mexicanos. México.
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ARCHIVO DIGITAL EN MÉXICO
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201934 CARRILLO, J. PÁGINAS 34 A 37
Recibido: 06.03.2019 I Aceptado: 10.08.2019
Palabras clave: Agricultura, criollos, Guatemala, jesuitas y nación.
En este artículo se hace un breve recorrido
por la obra del jesuita expulso Rafael Landí-
var (1731-1793), en el que se expone cómo
el poema Rusticatio mexicana se inscribe en
la literatura escrita por los jesuitas que fue-
ron desterrados en el año de 1767 por or-
den del rey Carlos III de España. Los curas
exiliados escribieron y describieron el paisaje
natural y social de sus provincias de origen,
en un abierto debate frente a los detractores
europeos, quienes argumentaban la natura-
leza primitiva de las colonias americanas. Al
mismo tiempo que polemizaron con los ilus-
trados europeos, los jesuitas entablaron un
diálogo con la generación de jóvenes criollos,
ante quienes defendieron y justificaron la fun-
dación de una patria: la criolla. Ellos fueron
los interlocutores a los que se dirigió la obra
jesuita escrita en el exilio. El presente artículo
examina el canto IX de la obra landivariana de-
dicado al cultivo y procesamiento de la caña
de azúcar, ello porque Rafael Landívar escri-
JOSÉ DOMINGO CARRILLO [email protected] DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES, UASLP
La Rusticatio mexicana de Rafael Landívar: la invención de la patria criolla
bió sobre los cultivos que podrían promover
el desarrollo económico de la entonces pro-
vincia de Guatemala (1731-1793), sin olvidar
que los jesuitas tuvieron ingenios azucareros
en américa latina, y Guatemala no fue la ex-
cepción. Rusticatio mexicana es la expresión,
en prosa y verso, del protonacionalismo crio-
llo, entusiasmado en inventar la nación, sea
Guatemala o México, pues la obra se refiere
indistintamente a ambas colonias, no reco-
noce fronteras interprovinciales. Él nació en
Guatemala y falleció en Bologna, España, es-
tudió y laboró en México. Su desplazamiento
ha dado lugar a la confusión sobre su origen
geográfico.
Azúcar blanca, trabajo de negros
El cultivo de la caña de azúcar en manos de
pequeños propietarios, hacia la segunda mi-
tad del siglo XVIII, era recurrente en el Reino
de Guatemala. Se ha documentado para el
Valle Central de Costa Rica, en las actuales
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 35INVENCIÓN PATRIA CRIOLLA
provincias de San José, Alajuela y
Heredia (Carrillo y Castillo, 1988) y
en el Corregimiento del Valle Central
de Guatemala (Carrillo, 1989), en los
actuales departamentos de Chimalte-
nango, Sacatepéquez y Guatemala, la
presencia de pequeñas y medianas
unidades productivas volcadas al cul-
tivo y procesamiento de la caña de
azúcar que abastecían la ciudad de
Guatemala (Solórzano, 1984). Los pro-
pietarios en el Valle Central de Costa
Rica eran mestizos (español + indí-
gena) o mulatos (español + esclavo
negro) y algunos españoles empobre-
cidos, quienes al igual que los campe-
sinos del Corregimiento del Valle de
Guatemala, tuvieron la oportunidad de
acceder a la pequeña propiedad. En
ese lugar, las pequeñas unidades pro-
ductivas cañeras estuvieron en manos
de indígenas, mestizos y ladinos po-
bres. En ambas regiones, estos grupos
se vieron favorecidos por la política de
la corona española denominada com-
posición de tierras, impulsada a partir
de 1790, la cual permitió que adquirie-
ran pequeñas parcelas.
Los trapiches, la herramienta agríco-
la que benefició a los productores
La tecnología agrícola utilizada por los
campesinos e inventariadas en los jui-
cios sucesorios de bienes de difuntos, se
justiprecian herramientas de labranza ta-
les como machetes, azadones, palas, cu-
chillos y otros, fabricados generalmente
con madera por los mismos labrantines.
La máxima expresión de la tecnología
agrícola fueron los trapiches (molinos)
utilizados en la molienda de la caña y
el trigo. Quien poseía estas innovaciones
técnicas, establecía una diferencia entre
los productores directos y aquellos que
rentaban el trapiche y procesaban, el
producto obtenido de la zafra realizada
por los propios campesinos.
La posesión de trapiches, aunque
fuesen de madera, evitaba que el
productor directo cayese en manos
de medianos y grandes propietarios,
quienes los rentaban para el prensa-
do de la caña. Esta operación, además
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201936 CARRILLO, J. PÁGINAS 34 A 37
de adquirir el producto a un precio
menor y venderlo procesado a otro
mayor, configuró un grupo de campe-
sinos comerciantes que acumularon
el escaso circulante que adelantaban
en efectivo y que el productor directo
pagaba con la cosecha.
La descripción realizada por el autor,
incluye ilustraciones del trapiche tira-
do por mulas y movido por agua. Los
de madera, de menor calidad, apare-
cen distribuidos de manera desigual
de acuerdo con los niveles de fortuna
de los finados. Por ejemplo, en Gua-
temala y Costa Rica, entre los bienes
justipreciados por quienes disponían
de fortunas mayores a los 10 000 pe-
sos, se concentró el trapiche de hierro
descrito por Landívar, con pailas de
bronce y moldes de arcilla útiles para
la fabricación de la miel. Éstos pren-
saban mayores volúmenes de caña, lo
que facilitó satisfacer el autoconsumo
y disponer de un excedente para el
abasto de la ciudad de Guatemala y el
comercio local en la entonces provin-
cia de Costa Rica.
Intercambio, producción y
distribución cañera
El aumento en la productividad de las
pequeñas y medianas explotaciones
cañeras, se debió a la introducción de
innovaciones tecnológicas con el pro-
pósito de optimizar la mano de obra
esclava empleada en las haciendas
azucareras (Martínez de Codes, s. f).
Landívar apunta las fases del cultivo y
las técnicas empleadas en cada una,
con énfasis en el desempeño de la
mano de obra:
Abiertos canales de riego con mu-
cho sudor la turba africana de piel
requemada por férvidos soles, insig-
ne en sus fuerzas y en rudos trabajos
curtida, la que tórrida tierra de Libia
a nosotros envía para cultivar con
rastros asiduos los campos melosos
(p. 277).
El níveo endulzante requería preparar
la tierra con arado de hierro o madera,
de acuerdo con las posibilidades del
campesino propietario. Regadío del
terreno cultivado, el escardo y la co-
secha, que al momento de realizarse
ensombrecía el paisaje debido a que
“la turba ennegrece doquiera la tierra y
que al punto se viste de negro el ver-
doso color” (p. 279).
Landívar reconoce que el acceso al
consumo de las dulzuras derivadas
del prensado de la caña de azúcar era
desigual. La azúcar refinada —de color
blanco y de fácil disolución— era servi-
da en las mesas de criollos y españo-
les asentados en Guatemala, mientras
que en los conventos fue usada para
la fabricación de golosinas y en el ho-
gar para dulcificar el sabor de recetas,
remedios caseros y bebidas como el
chocolate, que mezclaban con distin-
tos sabores (Desiderio, 1789). Tam-
bién las clases bajas disfrutaron de
los derivados de la caña de azúcar.
Cuando el padre Landívar relata cómo
se obtiene el piloncillo, apunta que:
“Es de admirar cuán alegre la vil gen-
tecilla al comprarlos a precios exiguos
aplaude […] Los productos dispuestos
a precios menores atraen a la plebe,
en tanto que suma el avaro monedas”
(p. 299).
Landívar, consciente de las consecuen-
cias de los precios bajos, reconocía los
beneficios que obtenía la plebe urba-
na por la adquisición de piloncillo que
formó parte de la dieta de la “vil gen-
La posesión de trapiches era la máxima expresión de tecnología agrícola en el siglo XVIII
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 37INVENCIÓN PATRIA CRIOLLA
tecilla”. De la misma manera, reconoce
que el avaro sumaba monedas con
estas escandalosas ofertas. El comer-
ciante que procesaba la caña de azú-
car era también un cultivador del níveo
producto. Las ganancias que obtenía
por adquirir a un precio menor la cose-
cha y vender los productos procesados
hicieron de este segmento mercantil
un emergente grupo dominante. Por
esa razón, expongo que Landívar, al
igual que el informe del Consulado de
Comercio, pusieron de relieve los re-
cursos existentes y los procedimientos
para encaminar a la patria del criollo
por la vía de la expansión y diversifi-
cación de la agricultura y el comercio,
en busca de apuntalar las economías
de las incipientes naciones americanas
(Browning, s. f.).
Otro de los derivados de la caña de
azúcar fueron las bebidas espirituo-
sas, elaboradas de manera clandes-
tina por las clases bajas: “Licores
fabrica, con los cuales camina em-
briagada a traspiés por las urbes” (p.
299). Además de las modificaciones
en las técnicas de cultivo, nuevos
productos para el consumo aparecie-
ron en la dieta indígena. Así como el
azúcar sin procesar sustituyó el con-
sumo de miel, también el licor de
chicha –derivado del maíz fermen-
tado– servido por doncellas adorna-
das (Tovilla, 1960), se sustituyó por
bebidas derivadas de la caña dulce.
Los beneficios que propició el cultivo
de la caña de azúcar hicieron de esta
actividad agrícola, un rubro más de la
estructura productiva de la provincia
de Guatemala, que —a pesar de los
poemas landivarianos— consolidó su
vocación de monocultivo que culmi-
naría con el cultivo del grano de oro
en el siglo XIX: el café.
Conclusiones
Rusticatio mexicana es la expresión
de la sensibilidad criolla en el afán de
inventar una nación. Los recursos argu-
mentativos de Landívar, explicados por
la crítica literaria, coinciden en advertir
que el poema landivariano, además
de su alto contenido estético, es una
obra creada desde los intereses de un
grupo social específico: los criollos. Si
bien Guatemala y México no existen
aún como tales para el siglo XVIII, los
criollos inventaron, a través de relatos
históricos y literarios, dos nuevas na-
ciones. Esta invención dio lugar al sue-
ño ladino o mestizo, a la aspiración de
este actor social apenas citado en la
Rusticatio —vil gentecilla—, por ocupar
un lugar en la nueva nación, el cual
duró hasta el siglo XIX. La pesadilla de
este proceso fue para los indígenas, las
dulzuras del azúcar no atemperaron al
café amargo que significó el trabajo en
las haciendas volcadas al cafeto.
El alegato del padre Landívar coincide
con el diagnóstico elaborado por el
Consulado de Comercio en 1798; una
agricultura diversificada y un libre co-
mercio serían las tareas de la juventud
criolla, sus interlocutores en el poema,
para construir Mi patria querida, mi dulce
Guatemala.
Referencias bibliográficas:Alfonso Tovilla, M. (1960). Relación histórico descriptiva de
las provincias de la Verapaz y el Manché. Guatemala: Universitaria.
Browning, J. (s. f.). Recuperado de: www.iihaa.edu.gt.Carrillo Padilla, J. (1989). La tecnología agrícola en el Valle
Central de Guatemala 1770-1820. (tesis de licenciatura). Universidad de San Carlos de Guatemala, Guatemala.
Carrillo, J. y Castillo, A. (1988). La tecnología agrícola en el San José de 1800-1820. Cuadernos de Investigación. San José: Consejo Superior Universitario Centroamericano.
Desiderio, O. (1789). Observaciones sobre la preparación y usos del chocolate. México: Don Felipe de Zúñiga y Ontíveros.
Estudió el Doctorado en Humanidades en la Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa. Es profesor investigador y coordinador de la Licenciatura en Historia en la Facultad de Ciencias Sociales y Humanidades de la UASLP, en donde trabaja con el proyecto “Las conmemoraciones patrias frente al bicentenario de las independencias en Centroamérica”.
JOSÉ DOMINGO CARRILLO PADILLA
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PROTAGONISTA DE LA PATOLOGÍA ORAL
PROTAGONISTA
Adalberto Abel Mosqueda Taylor
Elegir como profesión la odontología en lugar de la ingeniería mecánica eléctrica es una decisión difícil de tomar, más aún a los 17 años mientras se cursa el bachillerato en ciencias exactas e ingeniería, pero a la larga podría traer grandes satisfacciones, como le ocurrió al doctor Adalberto Abel Mosqueda Taylor, quien el mes pasado recibió el Doctorado Honoris Causa por la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, el primero que se otorga en el país a un profesional de la salud bucal.
PATRICIA BRIONES ZERMEÑO
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APUNTES
Le gusta leer libros de historia y su banda favorita es The Doors.
Tiene tres hijos: dos mujeres y un hombre, que es ingeniero mecánico electricista.
PROTAGONISTA
Coleccionaba cajetillas de cigarros, porque creía que iban a desaparecer.
Parece que ser el primero o formar parte de lo primero en algo, le es inherente, pues perteneció a la primera generación de Cirujano Dentista en la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) Unidad Xochimilco en 1974: “Recibimos una plá-tica en la que nos explicaron que la estomatolo-gía no es lo mismo que la odontología, sino una especie de medicina de la boca, en la que se incorporan elementos de nutrición, investigación y atención a la salud en general. Ahí surgió mi interés por la medicina y la patología bucal. En pocas palabras, era un reto y quería asumirlo”.
Nació en Taxco y se declara orgullosamente gue-rrerense: “En mi pueblo aún nos reunimos los compañeros de secundaria de mi generación, son de diferentes ramas profesionales y algu-nos que se quedaron allí, con el mismo amor y reconocimiento que quienes salimos de allí. Cuando salí de mi pueblo, tenía la intención de volver a mi casa y trabajar allí. Sin embargo, en la universidad se despertó mi espíritu de querer conocer más y hacer investigación, así que poco a poco elevé las alas, pero sin despegarme de mi corazón taxqueño”.
Un elemento importante para desarrollarse profesionalmente, y con el que considera tuvo mucha suerte, fue el impulso de sus profesores para que desde antes de que terminara su carre-ra publicara los casos clínicos y los problemas que encontraban en las prácticas de salud co-munitarias: “Gracias a ello logré definir bien mi vocación. Por ello creo que hay que estimular en los jóvenes ese apetito por obtener información y respuestas. El maestro debe propiciar eso para
el beneficio de nuestra profesión, que es la aten-ción de pacientes y el área de diagnóstico”.
Respecto a la patología oral y la medicina bucal, el doctor Mosqueda afirmó que ha cambiado el perfil y no es la misma que comenzó a estudiar hace 40 años: “Todos mis libros de texto eran en blanco y negro, y estudiar la microscopía así —cuando se ve a color— es todo un reto”. Des-pués, agregó, las técnicas de diagnóstico evolu-cionaron rápidamente y hoy en día se realizan diagnósticos no sólo morfológicos, sino molecu-lares; en ocasiones no se sabe con exactitud qué es lo que se ve a primera vista en el microscopio; el especialista puede intuir que es cáncer, sin sa-ber el sitio o el grado. Actualmente, las técnicas de inmunohistoquímica, de biología y de análisis moleculares permiten, en pocas horas o días, tener un diagnóstico inmediato, algo que hasta hace algunos años era impensable.
“Con todas las modificaciones que hay en el entorno social, económico, político, social, cultu-ral y, sobre todo, tecnológico, debemos pugnar porque la estomatología tenga mayor presencia en el ámbito de la medicina y tratar de que el estomatólogo, odontólogo, cirujano dentista o cualquiera que sea el título que otorgue la uni-versidad, se comprometa a mejorar la salud y el bienestar social, no sólo preocuparse por los avances tecnológicos individualistas y encerrarse a resolver problemas limitados y de alto costo económico”, puntualizó.
Para lograrlo, considera que los nuevos pro-fesionistas de la salud oral deben desarrollar
proyectos de investigación y campañas de de-tección oportuna de enfermedades sistémicas, comprender la influencia bidireccional que tiene la salud bucal con la general, para que cada vez que atiendan a un paciente piensen que están atendiendo la salud isquémica, asegurando la calidad de vida y reduciendo costos, sin que-darse en los aspectos estéticos en los que por décadas se caracterizó la profesión.
Explicó que la estomatología es el manejo de las enfermedades bucodentales y maxilofaciales con el fin de integrarlas al campo médico y realizar las fases de los tratamientos odontológicos en el paciente sistémicamente comprometido. “No sólo pensar que atendemos población sana, sino saber atender al paciente enfermo. Hoy en día atendemos a pacientes con enfermedades crónicodegenerativas, y un mal manejo odon-tológico puede empeorar o agravar esos pa-decimientos, por lo que debe saberse tanto de diabetes o hipertensión al igual que un médico, y ser —en toda la extensión de la palabra— un estomatólogo”, puntualizó.
Finalmente, el doctor Adalberto Mosqueda men-cionó que, así como sus mentores y la gente que lo formó, también quiere ser recordado como alguien cuyo esfuerzo ha intentado hacer que la estomatología tenga un mejor papel dentro de la medicina, que sea reconocida como un área fun-damental, un pilar de la formación estomatológica y, en un momento dado, tener presencia como servicio especializado dentro del ámbito hospita-lario, siendo reconocida como una disciplina con
la utilidad que los profesionistas ven.
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201940
Seguimos con la temática del Año Internacional de la Tabla Periódica, y en esta ocasión me gusta-ría recordar a la química francesa Marguerite Perey
(1909-1975); ella es un ejemplo de cómo la te-nacidad nos puede llevar a cumplir todos nues-tros sueños. Aunque en su infancia soñaba con estudiar medicina, el temprano deceso de su
padre y la complicada situación económica de su familia la obligaron a cambiar sus planes.
En 1929, Margarite estudió química en la Escuela Técnica de Educación de la Mujer de París, Fran-cia, lo que le permitió postularse con sólo 19 años como preparadora en el Instituto del Radio en Pa-rís; fue entrevistada por Irene Joliot (hija de Pierre y Marie Curie) y André-Louis Debierne (descubri-dor del actinio), y eventualmente Perey llegó a ser la asistente personal de Marie Curie.
El primer trabajo que le fue asignado fue la pu-rificación de muestras con el elemento actinio, descubierto en el laboratorio de Curie en 1899
DIVULGANDO
DIVULGANDO ENTRE MÓLECULAS
Marguerite Perey y el descubrimiento del francio
MARTHA ALEJANDRA LOMELÍ [email protected]
INSTITUTO DE METALURGIA, UASLP
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 41
por el químico André-Louis Debierne. Al poco tiempo se convirtió en una experta en aislar y purificar elementos radiactivos.
Cinco años después de que Perey empeza-ra a trabajar con Marie Curie, ésta falleció a consecuencia de anemia plástica (debido a su trabajo con elementos radiactivos) y Margari-te fue promovida a radioquímica.
En 1935, intrigada por un artículo que afir-maba la presencia de un nuevo tipo de radia-ción (beta) en el actinio, decidió investigar por sí misma. Después de extensas y minu-ciosas pruebas, encontró que el elemento es-taba descomponiéndose en otro (el francio) y que además era el causante de un nuevo tipo de radiación medida.
De dicha descomposición, logró medir una pequeña cantidad de radiación alfa, originada por la pérdida de dos protones y dos neutro-nes, lo que convierte al actinio (elemento 89, con 89 protones) en el elemento 87, el cual fue teorizado por Gregor Mendeleev (creador de la tabla periódica), motivo por el cual se le daba el nombre de eka-cesio o actinio-k. Éste fue el último elemento descubierto en la naturaleza; después de él, los siguientes se han obtenido por medio de su síntesis. Otro dato curioso es que es uno de los seis elementos descubiertos por mujeres (dos de ellos, el radio y el polonio por Marie Curie).
Gracias a su trayectoria, Perey fue becada; para asistir a la Sorbona, Francia; sin embar-go, para presentar su descu-brimiento como tesis doctoral se le exigió que asistiera al curso preparatorio de medicina y a módulos de química, biología y fisiología que la universidad consideraba equi-valentes a la licenciatura.
En un principio propuso el nombre de catio (Cm) para el nuevo elemento, basándose en el con-cepto de catión (un elemento con carga positiva, resultado de la perdida de uno o más electro-nes), ya que el elemento 89, debido a su corto tiempo de vida, pierde rápidamente un electrón y forma un catión; se dice que fue a causa de Ire-ne Jolie que cambió de opinión, ya que le asegu-ró que las personas lo asociarían más fácilmente a la palabra gato (cat en inglés) que a catión. Finalmente, propuso el nombre de francio, en honor a Francia, su patria y el país donde reali-zó el descubrimiento. Es importante mencionar que el sentimiento nacionalista logró que fuera muy apreciada y reconocida en su país.
Uno de los sueños de Perey era que el francio se utilizara en la cura contra el cáncer, desafor-tunadamente las pruebas demostraron su poca utilidad al determinarse lo contrario: que es al-tamente cancerígeno, por lo que es empleado principalmente para fines de investigación.
En 1946, después de obtener su doctorado en física, regresó al Instituto de Radio en París como científica principal y trabajó allí hasta 1949, año en que se trasladó como jefa del Departamento de Química Nuclear de la Uni-versidad de Estrasburgo, Francia, donde desa-rrolló el programa de radioquímica y química nuclear. En 1958 fundó el Laboratorio de Quí-
mica Nuclear en el Centro
DIVULGANDO ENTRE MÓLECULAS
de Investigación Nuclear y ocupó el cargo de directora.
En 1962 fue elegida miembro de la Academia de Ciencias Francesa, convirtiéndose en la pri-mera mujer en conseguirlo, logro que le había sido negado a su mentora Marie Curie en años anteriores.
En 1964, la Sociedad Química de Francia le otorgó la prestigiosa Medalla Lavoisier. Perey, a diferencia de algunas de sus antecesoras, fue mundialmente reconocida por su logro. Parte de este reconocimiento se debió a que su trabajo lo realizó en solitario, es decir, no compartió el crédito —como sus anteceso-ras— con un esposo u colaboradores.
Tristemente, Perey desarrolló cáncer en los hue-sos y murió el 13 de mayo de 1975, a la edad de 65 años. Además del descubrimiento del fran-cio, también se le atribuyen diferentes mejoras en las medidas de seguridad para los científicos que trabajan con elementos radiactivos.
Este año, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO, por sus siglas en inglés) determinó el 80 aniver-sario del descubrimiento del francio como uno de los motivos para nombrar el 2019 como Año Internacional de la Tabla Periódica de los Elemen-tos, así que: ¡Feliz cumpleaños, francio!
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201942 PRIMICIAS
PRIMICIASASTRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN SOCIAL, UASLP
A principios de octubre, el Centro de Planetas Menores perteneciente a la Unión Astronómica Internacional (UAI) comunicó el descubrimien-to de 20 lunas más orbitando alrededor de Saturno. Hasta el momento son 82 y es el pla-neta de nuestro sistema solar con más satélites naturales; anteriormente Júpiter era el que más lunas tenía (79). El grupo de investigadores y astrónomos que hicieron posible este hallazgo es liderado por Scott S. Shepard, del Carnegie Institution for Science en Washington, Estados Unidos de América.
El telescopio Subaru, de 8.2 metros del obser-vatorio de Mauna Kea en Hawaii, fue con el que pudo realizarse el hallazgo y también ha jugado un papel importante en descubrimien-tos astronómicos anteriores.
La importancia de este hallazgo radica en que el estudio de las órbitas de estas lunas puede revelar sus orígenes, así como proporcionar in-formación sobre las condiciones que rodeaban a Saturno al momento de su formación, expli-có Scott Shepppard.
En el caso de Saturno, las lunas exteriores se dividen en tres grupos dependiendo de su in-clinación y distancia: nórdico, galo e inuit. De las recién descubiertas, 17 pertenecen al grupo nórdico y orbitan el planeta de forma retrógra-
Las lunas de Saturno
da (opuesta a la rotación del planeta); dos per-tenecen al grupo inuit y la rotación es prógrado (en el mismo sentido de rotación del planeta); la última es del grupo galo e igualmente su órbita es prógrado. Todas tienen unos cinco kilómetros de diámetro.
Los satélites naturales han ido descubriéndose de manera paulatina, debido a que es más difícil detectarlos cuanto más lejos están del planeta, pues hay que cubrir un área del cielo mucho ma-yor y suelen ser pequeñas, oscuras e irregulares. Los astrónomos y también colaboradores David Jewitt de la Universidad de California en Los Án-geles y Jan Kleyna de la Universidad de Hawaii, explicaron que usaron algoritmos para distinguir entre estrellas estacionarias, galaxias y lunas alre-dedor de Saturno, trabajo que les llevó semanas.
La UAI convocó a personas de todas las naciona-lidades a proponer el nombre de las nuevas 20 lunas, hasta el 6 de diciembre de 2019; quien lo desee puede sugerir sus nombres tomando en cuenta que deben ser de gigantes de la mitolo-gía inuit, galo o nórdica. Este es el link: https://carnegiescience.edu/NameSaturnsMoons
Fuentes: Eureka, https://danielmarin.naukas.com/2019/10/07/las-veinte-nuevas-lunas-de-saturno/ y El País, https://elpais.com/elpais/2019/10/10/cien-cia/1570689898_406238.html
OCTUBRE 2019 240 UNIVERSITARIOS POTOSINOS 43
PRIMICIASLITERATURA
DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN SOCIAL, UASLP
PRIMICIAS
El libro Exploratrices europeas. Relatos de viaje a México en el siglo XIX es un acer-camiento a los relatos y testimonios de cinco mujeres viajeras, denominadas explo-ratrices, que visitaron México durante el siglo XIX. En él se analizan algunos textos escritos por mujeres europeas que visitaron México a partir de 1839 y hasta finales de ese siglo.
Las autoras, Nora Marisa León-Real Méndez y Blanca López de Mariscal, forman parte del Grupo de Investigación Comunicación, Discurso y Cultura del Tecnológico de Monterrey, y en su obra reflejan la visión que estas mujeres tenían del país al que llegaban, que se vio —según mencionan— “permeado por su propia otredad, la de ser un sujeto femenino dentro del universo de los relatos de viajes, predominantemente masculino”.
En el libro se analizan cinco textos escritos por: la escocesa Frances Calderón de la Barca, la austriaca Paula Kolonitz, las inglesas Alice Dixon Le Plongeon y Ethel Tweedie y las irlandesas Mary Elizabeth Blake y Margaret F. Sullivan, publicados de forma casi inmediata al terminar sus viajes por México en el siglo XIX.
Las doctoras León-Real Méndez y López de Mariscal destacan que a través de esta lectura pueden compararse también las diversas observaciones e interpretaciones que las exploratrices plasmaron sobre lo mexicano en su descripción del país que estaban conociendo. “También se observan los cambios en la situación de la mujer europea, ganando terreno en la lucha por su propia individualidad, así como una transformación en la forma de ver y representar a México”, comentaron.
Otro aspecto que consideraron digno de estudiar, es el cambio presentado en los relatos de estas viajeras al desprenderse del motivo inicial de su travesía, vinculado completamente a las agendas de sus maridos, y empezar a escribir relatos basados en su interés de explorar el país. Es entonces cuando, a decir de las autoras del libro, “el México que se describe en estos textos se expande, se enriquece y cobra una vida independiente de las expectativas que se tienen de él”.
Fuente: Tecnológico de Monterrey, https://transferencia.tec.mx/2019/06/27/estudian-el-papel-de-las-mujeres-a-traves-de-sus-relatos-de-viaje-en-el-siglo-xix/
Estudian el papel de las mujeres a través de sus relatos de viaje en el siglo XIX
UNIVERSITARIOS POTOSINOS 240 OCTUBRE 201944
OCIO CON ESTILOMÚSICA
OCIO CON ESTILO
Morat es una agrupación musical de pop lati-no; sus integrantes, originarios de Bogotá, Co-lombia, son Juan Pablo Isaza (guitarra, piano y voz), Juan Pablo Villamil (banjo, voz, ukelele, guitarra y coros), Simón Vargas (bajo, voz y coros) y Martín Vargas (percusión, batería, voz y coros). Alejandro Posada había formado par-te de la banda, pero decidió dejar el proyecto para dedicarse a la arquitectura y fue sustituido por Martín Vargas, hermano de Simón.
Los integrantes de la banda se conocen des-de los cinco años de edad, ya que estuvie-ron juntos en la escuela; comenzaron a tocar ocasionalmente y, posteriormente, decidieron crear Morat.
Antes de adoptar su nombre actual eran cono-cidos como Malta (nombre de la mascota de Juan Pablo Isaza), pero tuvieron que cambiarlo porque se dieron cuenta de que una banda brasileña ya estaba registrada con ese nombre.
Morat lanzó su primera canción, Mi nuevo vi-cio, el 17 de febrero de 2015, en colaboración con Paulina Rubio; fue tanto el éxito obtenido que obtuvieron el Disco de Platino Digital, un número 1 de Ventas Digitales en España y un número 1 en Air Play en México. Ese mismo año lanzaron Cómo te atreves, canción que los llevó ser conocidos en España y otros países.
La fama no tardó en llegar, el 17 de junio de 2016 sacaron su primer álbum titulado Sobre el amor y sus efectos secundarios, a través de Universal Music, con 12 canciones. El álbum
debutó y alcanzó el número uno en varios países hispanos como Colombia, México y España. El grupo fue nominado en los Latin Grammy como Mejor Artista Nuevo.
En su primer disco se narra, de manera cro-nológica, una historia de amor en la que cada canción da forma a un capítulo: desde el flechazo de “En un sólo día” hasta la herida abierta de “Cuánto me duele” y la ausencia de “Ya no estás tú”, basándose en las cinco etapas de un duelo.
El 25 de octubre de 2018, el grupo lanzó su se-gundo álbum bajo el nombre Balas perdidas, el cual gira en torno a la metáfora de que las canciones son balas perdidas:
Escribir una canción es ser el tirador. Y así
como hay tiradores que pierden sus balas,
hay compositores que extravían sus cancio-
nes. Hay canciones que se escriben para una
persona y llegan a alguien más, o canciones
que se escriben sin alguien en mente y ter-
minan golpeando a una víctima insospecha-
da (Morat, 2018).
Morat ha colaborado con grandes artistas como Alejandro Fernández, Juanes, Andrés Cepeda, Aitana, entre otros; incluso se han arriesgado a tocar flamenco y han hecho giras por España y gran parte de Europa, además de Estados Unidos de América y Latinoaméri-ca. En San Luis Potosí han ofrecido conciertos en la Plaza de Toros Monumental El Paseo, y han tenido un gran éxito, debo decir que hasta
MARIANA ALEJANDRA MUÑOZ MONJARÁS
Canciones como balas perdidas
Nadie puede escapar de una bala perdida, pues nadie puede huir de lo que no espera. Y como las balas perdidas, que van y vienen sin avisar,
las canciones funcionan de la misma manera.Morat
ahora es, sin duda, uno de los mejores concier-tos a los que he asistido.
Los integrantes de Morat son talentosos, tocan sus instrumentos, cantan, interpretan y ofrecen un gran espectáculo, en resumen, son artistas. En cada disco expresan algo que todos alguna vez hemos sentido: amor y desamor. Cada es-trofa de sus canciones está llena de metáforas; son crueles y realistas con sus letras. Básica-mente, hacen de su música algo más profundo y es increíble cómo puedes identificarte con al-guna canción, porque sin duda me han llegado esas balas perdidas que dispararon y me han marcado. Creo fielmente que de eso se trata cualquier expresión artística, que la vuelvas tuya, como si existiera sólo para ti. Sus discos físicos son algo bien preparado, ya que su pri-mer álbum contiene poemas e indicaciones so-bre cómo escucharlo; en el segundo hasta su portada es una metáfora: flores como personas y las balas que les impactan.
Morat despierta sentimientos que a veces asusta reconocer; hace ver nuestros errores y los vuelven más fácil de aceptar; eso hacen ellos, crean lo que no puede decirse, para que sólo cantemos y sintamos; sin duda, hay una bala perdida para ti, sólo ponte en el blanco y te llegará por el costado izquierdo, debajo de tu brazo y sobre la línea de las costillas. No te dolerá, pero te incomodará. No verás a nadie a quien culpar. Te cosquillearan las puntas de los dedos y te percatarás de que —como ellos mismos dicen— fuiste herido por
una bala perdida.