Siempre hemos contados con los capitanes de almadraba ya retirados como D. Claudio Columé, D. Manuel Ligero, D Ali Bouanani, D. Ramón Flores, D. José Carmona, D. Vicente Zaragoza, D. Jacinto Vaello, D. Jaime Pérez, D. José Fernández, D. Antonio Columé y los capitanes actuales como: D. Patrón Fernán-dez, D. José Carmona, D. Antonio Ponce, D. Miguel Muñóz y D. José Acosta en España y D. Shinji Hidaka, D. Morikawa Hirofumi, D. Juan José Rodríguez Capitanes de las almadrabas de Portugal, y D. Mohamed Bouanani, D. Manuel J. Vallejo, Capitán de almadraba de Marruecos.

Así mismo han colaborado en el diseño de las convocatorias los artistas, Dª. Charo Olias, D. Miguel Ángel Concepción, Dª. Rocío López, D. Víctor Pulido, D. Francis Zamudio, D. Antonio Enrique Carrillo, D. Alfonso Baya, D. Francisco Pérez, D. Pepe Zamora , D. Juan Manuel Seisdedos, D. David Robles y D. Juan Carlos Castro-Crespo.

También han participado en la Semana de Alta Gastronomía del Atún reputados restauradores como: D. José Antonio Zaiño, Rest.. Rufino D. Juan Pablo Felipe, Rest. El Chaflán, D. Fernando Córdoba, Rest. Faro del Puerto, D. Enrique Be-cerra, Rest. Becerrra, D. Ángel León*** Rest. Aponiente, D. José Melero, Rest. El Campero, D. Juan Robles, Rest. Robles, D. Pedro Ximénez Rest. Tribeca, D. Sacha Ormaechea Rest. Sacha, Dº. Celia Jiménez,* Bodegas Campos, D. Alfonso Luna, Rest. Cástulo, D. Joaquin Felipe Rest. Urban, D. Abraham García Rest. Viridiana, Dª. Charo Álvarez, Rest. La Sal, D. Juan Manuel Córdoba, Rest Vento-rrillo del Chato, D. Javier Hernández Rest. Limonar 40, D. Manuel Moreno Rest. El Copo, D. Victor Gamero Rest. Alcuza, D. Diego del Río* Rest. El Lago, D. Julio Fernández* Rest. Abantal, D. Alejandro Sánchez* Rest. Alejandro, D. Ma-rio Payan*, Rest. Kabuqui, Dª. Loli Rincón Rest. Manolo Mayo, D. Willy Moya, Rest. Poncio y D. Xanty Elias* Rest. Acamthum, D. Antonio Mota Rest Antonio, D Ricard Camarena*, Restauran Ricard Camarena, D. Manuel Lomba Rest. La Mirta. D. Victor Trochi* de Tarragona, D. Daniel Avellaneda de Barcelona, D. Juan López Rest Puro Chup Chup, D. Mauro Barreiros Rest La curiosidad de Mauro y este año D. Kosei Takakura de Kosei Ramen de Málaga, D. Mario Payán de Kappo Madrid y D. José Antonio Zaiño Rest Casa Rufino de Isla Cristina. Y en la Muestra Culinaria del Atún la mayoría de los Bares, Tascas y Restaurantes de Isla Cristina.

A todos ellos nuestro más sincero agradecimiento por haber participado y por esa sensibilidad que han transmitido a estas jornadas del atún y la almadraba.

José Antonio López GonzálezPresidente Asociación Amigos del

Atún Thunnus thynnus y Amantes del Vino

HISTORIA DE LOS XVII ENCUENTROS DE CAPITANES DE ALMADRABA 2018

Este año se cumplen 17 años desde que la Asociación Amigos del Atún Thunnus thynnus comenzó a organizar los Encuentros de Capitanes de Almadraba.

Durante estas jornadas hemos contado con Historiadores, Arqueólogos, Filólo-gos, Veterinarios, Biólogos, Químicos, Antropólogos y expertos en Atún de dis-tintas Universidades, Centros de Investigación y Docencia, como los doctores D. Manuel Blasco, D. Enrique Carbonell, D. Valentín Sans-Coma, D. José Miguel Rey, D. José Antonio Hernando, D. Juan José García del Hoyo, D. Hugo Cavaco, D. Juan Manuel Campos, D. Juan Manuel Ruiz, D. José Antonio López, D. Darío Bernal D. Jesús Morales, D. Aurelio del Pozo, D. Francesc_Xavier Llorca, D. José Luis Gozálvez, D. Manuel Ramírez, D. Antonio Santos, D. José Emilio Rebollo, D. Enrique García, D. José Luis Gozálvez D. Antonio Medína, D. José Luis Cort, D. Fernando de la Gándara, D. David Florido, y otros expertos como D. Agus-tín P. Figuereo, Dr. Segundo Rios, D. Emilio López, D. Pedro Siles, D Salvador Cárdenas, Dr. Antonio di Natale, D. Fernando López, Drª Carmen Sarasquete, D. Miguel Ángel López, D. Rafael Vioque, D. Ignacio Palacios, Dr. Plácido Cas-taño, y la Periodista Dª. Begoña Flores.

Este año los ponentes serán: Dª. Gabriela Diosdado y D. Domingo Martínez, DÚO EQUIPO CREATIVO, Dr. Sebastiano Tusa, Dra. Valería Li Vigni, Dr. José Luis Gozálvez, Investigador, Dr. Antonio Di Natale Biólogo Marino y Dr. José Antonio López, Investigador.

XII MUESTRA CULINARIA DEL ATÚN

Poder volver a estar en esta nueva jornada de Atún, organizando la XIII MUES-TRA CULINARIA DE ATÚN contactando con los bares, bodegas, restaurantes, heladerías es un placer, pues me gusta este pescado, el rey de los océanos, el más grande, el más veloz, el más rojo….Además otra vez en septiembre, lo ronqueamos y sus partes,morrillo, mormo, contramormo, facera, ojo, paladar, oreja, galete, piel negra, solomillo, plato, descargado, sangacho, espineta negra, tronco cola negra, barri-ga, tarantelo, descargamento, parpetana, paladar, piel blanca, espineta blanca, hueva de grano, hueva de leche, buche y tripas son guisadas por las manos más expertas que año tras año lo elaboran de la misma forma que le enseñaron sus ancestros para que isleños y todos los visitantes que lleguen a ISLA CRISTINA lo prueben.Me gusta la cocina por varias razones. La principal es romántica y otra de las más importantes es que cocinar es una forma cotidiana de hacer ciencia.

XII MUESTRA CULINARIA DEL ATÚN

PARTICIPA CON NOSOTROS

Rellena esta hojilla con todos sus datos.

Una vez cumplimentada y con su correspondiente sello de haber visitado al menos tres establecimientos la entregará en la Delegación de Cultura.

Situada en ala izquierda del Teatro Municipal Horacio Noguera, C/ Arquitecto Aramburu Maqua s/n.

Nombre y Apellido:

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Domicilio:

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Teléfono: _______________________________________________

VOTA POR EL PLATO MÁS DELICIOSO

Establecimiento: ........................................................................

Plato: .........................................................................................

Espacio reservado para los sellos de los establecimientos.

LA MUYNOBLESOCIEDADAMIGOSDEL ATÚNTHUNNUS THYNNUSY AMANTESDEL VINO

C/ Muelle Martínez Catena, s/nT 959 34 35 17 - Isla Cristina

C/ Muelle Martínez Catena, s/nT 959 34 44 88- Isla Cristina

C/ Muelle Martínez Catena, s/nPol. Ind. La Dehesa, s/n

T 959 34 35 00 - Isla Cristina

10% descuentopor la compra de mojama

en las empresas colaboradoras

10% descuentopor la compra de vino Casal García

y Original Amarguinha

RONQUEO DEL ATÚN

@David Robleswww.amigosdelatun.com

LA MUYNOBLESOCIEDADAMIGOSDEL ATÚNTHUNNUS THYNNUSY AMANTESDEL VINO

ORGANIZA

COLABORA

Excmo. Ayuntamientode Isla Cristina

LA MUYNOBLESOCIEDADAMIGOSDEL ATÚNTHUNNUS THYNNUSY AMANTESDEL VINO

MUESTRA CULINARIA DEL ATÚNdel 9 al 16 de septiembre de 2018

ISLA CRISTINAXII1. Restaurante Hermanos ReyesPlaza de las Flores Tel.: 636 546 290Repelo de atún salado y aliñado 2,00 €Descargado de atún mechado 6,00 €Croquetas caseras de cola blanca atún 2,00 €

2. Bar NUEVO AGADIRMuelle Marina 9. Tel.: 651 679 053Croquetas de Tarantelo atún 2,00€Descargamento de atún con cerezas 2,00€Huevas de macho aliñadas 2.00€

3. Restaurante Hermanos MorenoAvda. Padre Miravent, 39Tel.: 959 34 35 71Morrillo de atún en aceite AOVE 5,00 €Descargado de atún relleno al horno 5,00 €Morrillos encebollados en salsa al pimentón 5,00 €

4. Bar Ntra. Sra. de la PeñaPlaza de San Francisco, 2Tel.: 662 197 771Cola negra de atún al curry 3,50 €Plato de atún en escabeche con vinagre Luis Felipe 3,50 €Solomillo de atún en salsa de pimientos chiles 3,50 €

5. Restaurante Casa RufinoCarretera de la playa s/nº.Teléfono: 959 33 08 10Ravioli fritos de descargamento thunnus thynnus con pimientas Sichuan 5,00 €Patatas de feria rellena de colitas blancas de atún 4,00 €Ajoblanco de almendras marconas con taquitos descargamento atún 4,00€

6. Restaurante La GolaC/ Jerónimo Sosa, s/nº Tel.: 657 080 786Ventresca de atún rojo con jamón ibérico y salsa de naranja 8,00 €Descargamento de atún rojo macerado en AOVE 5,00 €Tarantelo de atún rojo en salsa tomate natural 5,00€

7.-Bar Abuelo MañaAvda. Padre Miravent 33Tel.: 633 735 341Descargamento de atún en salsa de tomates rosa 2,50 €Tarantelo de atún mechado 2,50 €

8. Casa ManinoBda. Punta del CaimánTarantelo de atún a la marinera 5,00 €Mormo de atún encebollado 5,00 €Descargamento de atún con nata 5,00 €

9. Bar EscobalínMuelle Marina s/n Tel.: 959 344 135Albondiga de solomillo de atún al ajillo 3,50€Tarantelo relleno de pedro ximénez 4,00€Ventresca de atún rojo con crema de setas 4,50€ 10. Restaurante Hermanos RiveroAvda. Padre Miravent, 32Tel.: 959 34 35 08Tarantelo caramelizado con champiñones 5,00 €Solomillo de atún a la pimienta 5,00 €Pellejitos de atún con garbanzos 4,00€

11. Bar MiramarAvda. Federico Silva Muñoz, 2Tel.: 645 025 029Morrillo atún al horno 4,00Guiso de barriga con patatas 2,00 €Tacos de solomillos de atún en adobo 2,00€

12. Bar Arco IrisGran Vía, 15Tel.: 660 703 486Cola blanca de atún a la manzana 2,50 € Solomillo de atún al ajillo 2,50 € Tarantelo de Atún en salsa de whisqui 2,50 €

13. Restaurante El PescadorAvda. Padre Miravent, 19Tel.: 959 34 36 35Solomillo de atún con salsa de champiñones 2,50€Mormo de atún en salsa de almendras marconas 2,50 €Tarantelos al horno con ibéricos 2,50 €

14. Restaurante Océano PlayaPlaya Central, s/nº.Tel.: 959 33 25 03Barriga de atún al horno con reducción de manzanilla 6,00 €Marmitaco de cola blanca de atún con patatas 5,00 €Tarantelo de atún encebollado con reducción de cebolla 6,00 €

15. Casa PepeteC/ Mercado, 10Tel.: 959 33 03 48Milhojas de Tarantelo con Berenjenas ecológica 2,50 €Ventresca de atún rojo al horno con cebollas caramelizada 7,00 €Repelo de atún salado aliñado con tomates de mi huerta 2,50 €

16. Bar de Tapas PA´COMER C/ ESPAÑA, 89maria-powa@hotmail.comTarantelo de atún con ibéricos de bellota 2.50€Tronco blanco de atún relleno de ibéricos con cebollas 2,50€Pinchitos moruros de mormo de atún 2,50€

17. Brasería los Faroles C/ Conde de Vallellano 21Tel.: 636 498 293Barriga de atún en salsa de almendras 4,00 €Cola blanca de atún con salsa mojo picón 3,00 €Lomo blanco de atún con pimentón de la Vera y AOVE 3,00 €

18. Heladería EL ARTESANO Paseo de las FloresTel.: 600 425 900Helado de Mojama de Atún con granizado de tomate y gelee de AOVE 3,00€Sashimi helado con sorbetes de wasabi y jengible 3,00€

19. Taberna VictoriaC/ Valencianos, s/nº.Teléfono: 607 397 247Milhoja de tarantelo de atún 3.00 €Bernjena rellena de bolgnesa de morrillo de atún 3,50 €Descargado de atún a la portuguesa 3.50 €

20. Bar MarchenaC/ Arnau, 131Teléfono: 959 33 20 58Morrillo de atún con salsa al brandy 3,00 €Guiso de tarantelo de atún a la pastora 3,00Picadillo de trocitos de atún aliñado 3,00 €

21. Restaurante El GatoC/ Faneca, 51Tel.: 666 282 842Tarantelo de atún en salsa con chalotas y piminetos 6€Morrillos de atún en salsa de naranja dulce 9€Ossobuco de atún encebollados 7€

22. Bar MarineroMuelle Martínez Catena, 21. Tel.: 695241958Pellejito atún en salsa de tomates 2,00 €Tarantelo de atún con pisto de verduras 2,00 €Solomillo de atún en adobo 2,00 €

23. Restaurante La SalPlaza de las Flores, 13.Tel.: 660 591 273Briwat de cola blanca de atún 3,50 €Tosta de escalibada de barriga de atún y mermelada de tomate 3,50 €Tataku de lomo blanco marinado con ratattouile 3,50€ 24. Abacería la Purísima Plaza de San FranciscoTel.: 619 647 468Tataky de solomillo de atún 3,00€Croquetas de solomillo de atún 2,50€Pellejito de atún de la cola blanca en tomate raf 2,50€

25. Restaurante Casa PepínPaseo Marítimo. Playa Central, s/nº.Tel.: 959 33 23 99Filosa de Atún al ajillo, estrella de nuestra casa 2,00 €Frijones de carilla con taquitos de solomillos de atún 2,00 €

26. Restaurante Sol y MarPlaya Central, s/nº.Tel.: 959 33 20 50Paté de atún de almadraba, gambas y mejillones 3,00 €

27. Bar El Carmen PlayaPlaya Central, s/nº.Tarantelo de atún al carnaval 6,00 €Descargamento de atún con salsa de pimientos choriceros 6,00 €Montaito de ahijá atún con AOVE 2,50 € 28. EL ANTOJO TAPAS CAMBIAR PUNTOC/ Gran Via, 13Tel.: 699 968 102Descargamento de atún encebollado con brandy 2,50 €Tarantelo de atún con picotas Valle del Jerte 2,50 €Pimientos confitados con solomillo de atún 2,50 €

29. Marisquería Pipirigaña Plaza San FranciscoTel.: 665371139Tarantelo de atún al horno con verduras 3,00 €Minihamburguesas de solomillo de atún 3,00€ Descargamento de atún con naranjas sanguinas 3,00 €

30. BAR ISABELO Muelle Martínez Catena s/nTel.: 669 122 396Pimentón de Tarantelo de atún 2.00€Ventresca rellena jamón, huevos duros y queso. 2,00€Encebollado de mormo de atún 2,00€

31. La Belli la Mar de TapasAvda. Parque Central, s/nº.Tel.: 676 551 553Shumai de morrillo de atún 4,00 €Poker de descargamento de atún rabil 8,00 €Causa isleña de atún 4,00€

32. La paraita del PeretAvda. Parque Central, s/nº.Tel.: 677 142 690Tarantelo de atún con ajos de las Pedroñeras 2,00 €Descargado de atún con salsa de cebollas 2,00 €Montadito Pringa de solomillo de atún 2,00 €

33. Bar Casa Pedro Avda Blas Infante 43Tronco de atún al horno 2.00€Espineta de atún con patatas 2,00€Encebollado de tarantelo de atún 2,00€Pellejitos de cola blanca con tomate 2,00€

34. Chiringuito el portuguéPlaya del HoyoTel.: 607 704 314Barriga de atún al vinagre de Módena 6,00€Tarantelo de atún al portugués 6,00 €Solomillo de atún al papillote 6,00 €

35. Casa Dolores Barriada Punta del Caimán Solomillo de atún con aros de cebolla 5,00 €Descargamento de atún, confitado con mahonesa y mostaza vieja 6,00 €Pavías de tarantelos de atún 3,00 €

36. Restaurante La Boccana Puerto Deportivo Isla CristinaCarpacho de Atún y Berenjenas ahumadas 4.00€Rosbif de cerdo asado con salsa de Atún 4,00€Atún (Plato) marcado con salsa Teriyaki 4.00€

37. Bar Marco PoloC Carmen 12, Tel.: 618 323 230Solomillo de Atún con gambas y nata 3,00 €Ventresca de Atún con cítricos 3,00 €Mormo de Atún al ajillo con AOVE 3,00 €

38. Contramarea Calle Barco,2Tel.: 625 820 892Brocheta de atún marinado con melón y teriyaki de verduras 4,00 €

39. Bar El Patera C/ Ancla 25Punta del CaimánVentresca de atún al vinagre de Módena 5,00 €Mormo de atún con cebollas caramelizadas a la naranja 5,00 €Tarantelo con sabor a Ibéricos de Huelva 5,00 €

40. Marisqueria GranVíaGran Vía S/NTel.: 996 058 99Tarantelo de atún al horno con piñones y ciruelas 5,00€Descargamento de atún en salsa perdiz 5,00€Lomo blanco de atún mechado con ibéricos al horno 5,00€

41. La AbaceríaC/ Serafín Romeu Porta 53Tel.: 664 036 612Solomillo de atún relleno 2,50€Descargado de atún con cebolla caramelizada 2,50€Cola blanca de atún al limón 2,50€

42. Restaurante el Mirador Aramburu Maqua 27Tel.: 959 875 613morrillo de atún al pimentón 3,00€Tosta de cola blanca de atún ahumada 3,00€Tarantelo de atún a la albahaca 3,00€

43. Bar AlmarMuelle marina 10, Tel.: 647 162 183Solomillo de atún en salsa de queso a la pimienta 2,00€Tosta de ventresca de atún al ajillo con pimientos rojos 2,00€Descargado de atún al pimentón 2,00€

44. Doña LolaPlaza de la Ribera 7Tel.: 959 330 907 - www.espaciocapitana.comCazuela de Gratén de atún 5,00€Ajoblanco con granizado de piña albahaca y taquitos atún marinado 5,50€Tataki solomillo de atún con karin de pistacho y salsa kabayali 5,00€

45. Cervecería Océano PlayaPlaya Central, s/nº.Tel.: 959 33 25 03Tosta de salmorejo con aijá en AOVE 3,00€Tarantelo de atún encebollado 3,00€Morrillo de atún en reducción de piminetos 6,00€

49. LACANDONA NUEVA UBICACIÓNPlaza de San Francisco 11Tel.: 653 913 358Ventresca de atún aliñada con tomate y cebolla 3,00€Barriga con mostaza e higos 3,00€

50. DE LA LONJAAvd del Carnaval 3 Tel.: 671 647 841Pellejito de atún a la roteña 2.00€Huevas de atún con mayonesa 2,00€Huevas de atún aliñadas 2,00€

MARTÍN DORADO, S.L.C/ Martínez Catena, s/nº.MercadoTeléfono: 959 34 35 1721410 ISLA CRISTINA

FÁB

RIC

A D

E S

ALA

ZÓN

Y M

OJA

MA FICOLUMÉ

C/ Muelle Martínez Catena, 7Teléfono: 959 34 44 8821410 ISLA CRISTINA

C/ Carretera Isla Cristina. Pozo del CaminoTeléfono: 959 34 35 0421410 ISLA CRISTINA

USISA(Unión Salazonera Isleña Sociedad Anónima)Polig. Industrial La Dehesa, s/nº.Teléfono: 959 343 50021410 ISLA CRISTINA

Muelle Martínez Catena, s/nº.21410 ISLA CRISTINA

ver mapa interactivo en la web

www.amigosdelatun.com

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