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VINOZYM® ULTRA FCE Y DOBLE GAMAMEJORA LA CALIDAS DE SU VINO

Customer presentation vs 1.0

May, 2013

Novozymes Vinozym® Ultra FCE es una

nueva enzima vínica líquida para uso en la

extracción y clarificación en la maceración de

las uvas blancas y tintas

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

EL NUEVO NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE APUNTA A LAS BODEGAS QUE PRODUCEN VINOS PP Y SP...

Productos de FCE granulados de Novozymes

Vinozym® Vintage FCEVinozym FCE Novoclair® Speed FCE

Novozymes VinoCrush® y VinoClear®

Ultra Premium e Íconos

Super Premium (SP)

Premium Popular (PP)

Vino industrial a granel

Vinozym® Ultra FCE

BENEFICIOS DEL USO DE NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE …

Vinos más ricos y afrutados con mejor perfil del sabor� Obtenga vinos más frescos y afrutados (blancos, rosados y tintos) mediante la

limitación de la liberación de precursores de fenoles volátiles.� Elabore vinos con gran tipicidad y carácter varietal.� Mejor perfil de gusto y sabor

Mejora de la maceración y extracción del mosto� Liberación más rápida de producto en gota en un prensado más rentable.� Menor tiempo de contacto con la piel de hasta un 30%. Con respecto a que?� Calidad superior del mosto debido a la liberación en gota con menos acciones

mecánicas y extracción más suave.� Aumenta la capacidad de prensado sin dañar las uvas.

Permite una clarificación más rápida� Obtenga una clarificación más rápida del mosto y aumente la velocidad hasta un

60%. Con respecto a que?� Reduzca el volumen de las lías gruesas en aproximadamente un 50%. Con

respecto a que?

¿Por qué elegir FCE y el control de actividades secundarias?

- Todas las pectinasas son producidas por el microorganismo Aspergillus niger.

- Todos los Aspergillus producen Cinamil-Esterasas (CE) y otras actividades

secundarias.

- La purificación adicional y su control son la única garantía de la calidad de FCE.

FCE = sigla en inglés de "libre de cinamil-esterasa"

Microorganismo Aspergillus niger

• Actividades principales: pectinasas

• Actividades colaterales: hemicelulasas,

esterasas, glicosidasas

Microorganismo Tricoderma sp.

• Actividades principales: celulasas, beta-

glucanasas

• Actividades colaterales: glicosidasas, pero

no pectinasas y no CE

NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE ES NUESTRANUEVA ENZIMA PURIFICADA LÍQUIDA PARA VINIFICACIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO- NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE

� Nueva enzima de pectinasa líquida sin actividad de cinamil-esterasa.

� Calidad FCE: Libre de cinamil-esterasa.

� Purificación adicional y controlada en cada lote.

� Además, sin actividad "depsidasa",que es eso¡¡¡ oxidasa u otra actividad

negativa.

� Nueva formulación del compuesto desarrollada tanto para la maceración como

para la clarificación.

� Un producto muy robusto de la pectinasa.

� Mezcla de pectinasas con diversas actividades enzimáticas que asegura un

alto grado de actividad a diferentes pH, temperaturas y variación del tipo de

uva y composiciones.

� El correcto equilibrio y las actividades secundarias asegura un muy buen

desempeño en maceración y clarificación.

� El producto se encuentra activo de 0 °C a 58°C y en con pH de 2,0 hasta 6,0

PRESENTACIÓN DE NOVOZYMES03/06/2013

NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE SEAÑADE A LA ESTRUJADORA DE UVA O EN LA RECEPCIÓN...

6. Tanques de decantación

7. Tanques de fermentación

Clarificación

Vinozym Ultra FCE

Maceración

Vinozym Ultra FCE

Créditos de fotografía: Atlas M

undial del Vino –

M. BEAZLEY.

VINOZYM® ULTRA FCE- NECESIDADES BÁSICAS DEL PRODUCTO

PARÁMETROS TECNOLÓGICOS• Incremento del rendimiento con prensado directo y menor contacto con la piel.• Tiempo reducido de clarificación.• Cantidad reducida de sedimentos antes de la fermentación.• Compactación más rápida de las lías después del prensado/maceración.• Volúmenes reducidos de sólidos a los filtros.

ASPECTO DE LA CALIDAD DEL MOSTO• No afecta ni aumenta la formación de fenoles volátiles.• Menos taninos después del prensado. • Sin cambios en la calidad del mosto en cuanto al pH, K y OD 280.• Menos turbidez antes y después de la fermentación.

Optimización de la fase de extracción.� La rápida liberación del zumo en gota permite beneficiar y optimizar la etapa de prensado.

� Rotación mejorada de las prensas.� Más zumo en gota disponible inmediatamente.� Hasta un 80% de zumo en gota obtenido en el tanque búfer antes del prensado.

� La liberación de zumo en gota sin la tensión mecánica da como resultado una mejor calidad del mosto.

� Menos trituración de uvas, menos taninos, menor conductimetría.

� Más zumo en gota sin una variación crítica del pH en las prensas horizontales y neumáticas.

� Hasta un 80% del zumo se obtiene por extractores de zumo.

APLICACIÓN: OPTIMIZACIÓN DEL PRENSADO

� Optimización de la clarificación en frío� Rápida decantación, clarificación y despectinización.� Lías más compactas.� Reducción de pérdidas y volúmenes de las lías después del trasegado.

� Centrifugación y filtración más sencillas.

� Permite un mejor aprovechamiento de los equipos� Mayores volúmenes de prensa y reducción del tiempo.� Menor acción mecánica durante el prensado.� Operaciones de limpieza más sencillas y rápidas.� Duplicación del rendimiento de las centrifugadoras.� Menor necesidad de enfriamiento.

� Mejor calidad del mosto de la uva debido a la purificación FCE.� Liberación del límite y la materia de los precursores del vinil fenol.

� Respeta la tipicidad de cada variedad de uva.

APLICACIÓN: OPTIMIZACIÓN DE LA CLARIFICACIÓN, PROCESAMIENTO Y PRODUCCIÓN DE MOSTO DE ALTA QUALIDAD…

INFLUENCIA DEL TIEMPO DE CONTACTO

Efecto en la pared celular de la uva

Tecnología de prensado/maceración

Norma de prensado directo

Prensado directo lento/manual

Contacto con la piel antes del prensado

EFICACIA VINOZYM ULTRA FCE- RESULTADOS ESSAI 2013 - CHILI

0

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

7,000

8,000

9,000

10,000

Competencia Vinozym Ultra FCE

% Rendimiento en vino flor (antes prensas)


Litros

+9 %


0

10

20

30

40

50

60

70

80

Testigo Competencia Vinozym Ultra FCE

% Rendimiento total del prensado (vinoflor+prensas)


%

+11 % vs Comp

+24% vs testigo


0

5

10

15

20

25

Testigo Competencia Vinozym UltraFCE

% de lias después del prensado

Testigo

Competencia

Vinozym Ultra FCE

%


238

72

30


NTU después del desfangado


NTU


0

100

200

300

400

500

600

700

800

900


Cantidad de lias gruesas después de desfangado

Competencia

Vinozym Ultra FCE

Litros

-13%

APLICACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE…

Aplicación Dosis (ml/hl) Añadido

Prensado directo 2 – 4 ml/hl Añadir al depósito de recepción/en la prensa durante el llenado

Maceración 2 – 4 ml/hl Añadir al depósito de recepción o trituradora

Clarificación de mostos 1 – 2 ml/hl Añadir por debajo de la prensa/en el tanque

de clarificación

NOVOZYMES PRESENTATION18

6/3/2013

LAS ENZIMAS FCE SE SOMETEN A UN PASO DE PURIFICACIÓN ADICIONAL Y POR LO TANTO SU PRODUCCIÓN ES MÁS COSTOSA...

PRODUCTO GRANULADO

PRODUCTO LÍQUIDOMATERIAS PRIMAS

FERMENTACIÓN

MICROORGANISMOS

Aspergillus

PURIFICACIÓN FCE ADICIONAL

FORMULACIÓN

MICROORGANISMOS QUE SE DEBEN DESACTIVAR

PRODUCTOS LISTOS PARA LA VENTA

NUESTROS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN Y DE CALIDAD HACEN LA DIFERENCIA

• WINEQ CLASICO con:� Estándar de producción internacional y GMP� Productos adecuado para al uso en alimentación (Food Grade) et estándar

JEFCA, FCC.� ISO 9001 y certificación Kasher� En conformidad con la nueva ley Europea sobre enzimas usadas en

alimentación (FIAP)� En conformidad con otras reglamentaciones internacionales o regionales

sobre el aplicación de enzimas en alimentación� Certificados alérgenos y control GMR (no OGM)

• WINEQ PREMIUM un nivel de calidad superior con:� Purificación suplementaria de las pectinasas para lograr la calidad

FCE (Free of Cinnamoyl Esterasa)� Certificación con la nueva norma internacional FSSC 22000

LE CONCEPT FCE DE NOVOZYMES...

Un paso adicional de la purificación con control y límite del nivel de actividad de CE (<0,5 CINU/1000 PGNU y < 10 CINU/g o hl de mosto)

� Garantía y sin afectar la composición en los niveles libres de fenol ácido en mosto de uva.

� Garantía de frescura de los vinos blancos, rosados y tintos.

� Sin desviación de aroma.

� Sin formación de componentes naranjas en vinos tintos.

� Buena estabilidad del color rojo con el tiempo (más de 20 meses de almacenamiento).

NUESTROS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN Y DE CALIDAD HACEN LA DIFERENCIA

� A parte de la etapa de purificación adicional (FCE),

� El nivel WINEQ PREMIUM cumple con la nueva norma internacional FSSC 22000

� FSSC 22000 es un nuevo estándar de calidad y de certificación para la produccion de enzimas de alimentacion

� Desarrollado como un sistema global de certificación de la seguridad alimentaria por la Fundación sin fines de lucro: Foundation for Food Safety Certification.

� La certificación tiene como objetivo facilitar la mejora continua de los sistemas de gestión en seguridad alimentaria y el suministro de alimentos saludables en todo el mundo

NIVEL WINEQ Y GAMA DE PRODUCTOS 2013 - VINOS BLANCOS Y ROSADOS

NUEVA GAMA DE PRODUCTOS CLASIFICADOS CON NIVELES WINEQ ESTÁNDAR Y PREMIUM PARA ILUSTRAR LA DIFERENCIACIÓN DE OFERTAS DE NOVOZYMES

Aplicación Productos Nivel WineQ Formulación Dosis

Maceración

Vinozym® FCE G Premium Granulado 2-4 g/100 kg

Vinozym® Process Premium Granulado 3-4 g/100 kg

Vinozym® Ultra FCE Premium Líquido 2-4 ml/100 kg

Vinocrush® Classic Clásico Líquido 3-5 ml/100 kg

Clarificación

Novoclair® Speed Premium Granulado 0,5-2 g/hl

Vinozym® Ultra FCE Premium Líquido 1-2 ml/hl

Vinoclear® Classic Clásico Líquido 1-3 ml/hl

Crianza Vinotaste® Pro Premium Granulado 4 - 6 gr /hl

Liberación de aromas Novarom® Blanc Clásico Granulado 3 - 5 gr / hl

Filtración Vinoflow® Max Premium Líquido 10-20 ml hl

NIVEL WINEQ Y GAMA DE PRODUCTOS 2013 - VINOS TINTOS

NUEVA GAMA DE PRODUCTOS CLASIFICADOS CON NIVELES WINEQ ESTÁNDAR Y PREMIUM PARA ILUSTRAR LA DIFERENCIACIÓN DE OFERTAS DE NOVOZYMES

Aplicación Productos Nivel WineQ Formulación Dosis

Maceración

Vinozym® Vintage FCE Premium Granulado 3-4/ 100 kg

Vinozym® Process Premium Granulado 3-4 g/100 kg

Vinocrush® Classic Estándar Líquido 3-5 ml/100 kg

Clarificación

Ultrazym® 100G Estándar Granulado 0,5-2 g/hl

Vinoclear® Classic Estándar Líquido 1 - 3 ml/hl

Crianza Vinotaste® Pro Premium Granulado 6 - 10 gr /hl

Filtración Vinoflow® Max Premium Líquido 14-30 ml hl

� Más de 700 productos empleados en 130 países

América del Norte 37%EMEA 36%América Latina 8%Asia Pacífico 19%

Ventas y mercados

Oficinas de ventas Producción Investigación

COBERTURA MUNDIAL

Principales Distribuidores

NOVOZYMES - SU SEGURIDAD– TOTAL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN Y LAS NORMAS DE CALIDAD LAS MÁS ALTAS...

� Novozymes es un productor verdadero (desde la fermentación hasta el producto final) y fabrica, controla y entrega productos FCE verdaderamente purificados.

� Novozymes tiene la capacidad para realizar análisis y ejecutar evaluaciones comparativas y pruebas de desempeño regularmente.

� Los desempeños más altos en ezimas para la vinificación.� Normas de grado alimenticio (JECFA, FCC) y certificados Kosher.� Norma de calidad WINEQ adicional de Novozymes para enzimas vínicas.� La estabilidad de producto más alta para las enzimas granuladas y líquidas.� Cumple con la norma ISO 9001 y los sistemas de control de calidad.� Certificado con la nueva norma internacional de alimentos FSSC 22000.� Cumple con la nueva legislación europea de alimentos para enzimas y aditivos (FIAP).� Responsabilidad social y medioambiental.� Seguridad y manejo de enzimas.

RESUMEN - NOVOZYMES VINOZYM® ULTRA FCE

� El producto se fabrica con tecnología de producción submerida y no

es solamente de grado alimenticio sino que, además, tiene

Novozymes’ nivel de calidad WINEQ Premium

� El producto ha sido purificado (FCE) adicionalmente y controlado.

� Se han producido varias toneladas y están disponibles para la venta.

� Envases estándar en bidón de 4 litros.

� Póngase en contacto con su representante o distribuidor de

Novozymes para obtener información sobre la situación más reciente

sobre el lanzamiento del producto.

PREGUNTAS?

Novozymes es líder mundial en innovaciones

biológicas. Junto con los clientes en una amplia

variedad de industrias, creamos soluciones biológicas

industriales para el futuro, mejoramos las empresas de

nuestros clientes y el uso de los recursos de nuestro

planeta.

Lea más en www.novozymes.com.

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