VARIEDADES DE UVA BLANCA

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La uva blanca más característica de la Meseta Sur, la más abundante de España, y lidera un

grupo de cepas blancas hispanas (Cayetana, Zalamea, Pardina y también en cierto sentido

Palomino y Macabeo) que se caracterizan por su escasa expresión aromática y su baja acidez.

La variedad Airén, también llamada Valdepeñera en algunas zonas,

es una cepa de porte rastrero y tronco vigoroso, con hojas

pentagonales de color verde fuerte y tamaño medio. Los racimos

son de tamaño grande y suelto. Las uvas son gruesas, esféricas y

de coloración regular.

La Airén es una variedad rústica y fuerte, que permite podas muy

cortas y produce vinos de calidad si se cultiva debidamente, se

vendimia temprano y se esmera su elaboración. Da lugar a vinos

neutros y suaves, sin demasiado relieve. Es mayoritaria en los más típicos vinos tintos

manchegos. Esta variedad tiene una presencia prioritaria en Valdepeñas y La Mancha. En el

pasado era considerada una uva neutra, sin grandes cualidades olfativas y gustativas. Sugiere

aromas de plátanos. En la actualidad, gracias a la implantación de técnicas modernas de

vinificación, se ha sacado más partido de ella dando uno vinos francos aunque algo faltos de

acidez, con aromas afrutados con recuerdos a plátanos, frescos, fáciles de beber.

Fenología:

Época de desborre: Muy tardía

Época de maduración: Muy tardía

Aptitudes agronómicas:

Planta medianamente vigorosa, porte muy rastrero.

Fertilidad muy elevada. Muy productiva, racimos muy grandes.

Muy resistente a sequía, adaptada a terrenos poco fértiles. Las yemas ciegas son

fértiles, por lo que se pueden aplicar podas muy cortas con producciones aceptables.

Muy resistente a plagas y enfermedades, por lo que en la zona centro se puede

adaptar muy bien el cultivo ecológico.

Potencial enológico:

Vinos de color amarillo pálido, en general poco aromáticos, en nariz destacan los

aromas a plátano y manzana, propios de la fermentación, acidez baja y con cuerpo.

Su vocación es ser empleada para vinos de mezcla por ser una variedad muy neutra.

Combina con los Cencibel en la zona de Valdepeñas y en la Mancha, y en Madrid se

han obtenido excelentes vinos mezclándola con Macabeo y Malvar respectivamente.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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Se le reconoce su origen español. Su feudo está en el Ebro y Cataluña. Se dice que debe su

nombre a la tribu bíblica de los macabeos, pero parece que es oriunda de la cuenca del Ebro.

De piel delgada, sensible a plagas y hongos pero de buenos rendimientos.

Es una de las variedades más extendidas por España. Se cree que

procede de la cuenca del Ebro, aunque hay expertos que colocan

sus orígenes en la zona de Valencia.

Esta variedad habita abundantemente en el norte de España. En

Cataluña se la conoce como Macabeo, por tierras riojanas,

navarras y aragonesas como Viura, en el Somotano aragonés se

le conoce como Alcañón.

Intervenía en los tintos riojanos clásicos y da su mejor cara en

blancos de crianza. Los vinos que se obtienen actualmente de

esta casta son finos, más secos y ácidos, más resistentes a la

oxidación y ciertamente aromáticos. Variedad básica del cava, al

que aporta cuerpo y aroma amanzanado. En la región del Penedés, la viura/macabeo es la

variedad predominante empleada para la elaboración del cava. Es también la uva base de la

elaboración de los blancos de La Rioja.

También se cultiva en muchas otras Denominaciones (Alicante, Bullas, Calatayud, Cigales,

Costers del Segre, Méntrida, Rueda, Utiel-Requena, Valdepeñas, Penedès, Conca de Barberà,

etc) predominando en el norte de la Península. Fuera de España la encontramos en Argelia,

California, Francia, Italia o Marruecos.

Es una uva de gran intensidad aromática y un paladar estructurado con ligeras notas

astringentes. Según las zonas los aromas pueden oscilar desde frutas (cítricos) a minerales,

sotobosque, etc.

Es un vidueño vigoroso, de porte erguido, cuyos brazos se desgarran fácilmente bajo la acción

del viento. Brota de forma tardía, resiste bien las heladas y las sequías aunque es sensible a las

enfermedades. Proporciona unos rendimientos elevados.

Es sensible al mildiu, al oidio, sobre todo, a la podredumbre gris. Es desaconsejable su cultivo

en llanura, ya que prefiere las laderas bien soleadas. Presenta un pequeño número de racimos

pero de gran tamaño. Es más productiva que las variedades tintas y su fruto es sensible a la

podredumbre.

Sus racimos son compactos, muy grandes (25 cms) y muy ramificados, piramidales y alados.

Las bayas son medianas, esféricas, de color amarillo dorado. Su piel es bastante espesa. En

zonas frescas produce un mosto ácido, agradable y de sabor particular.

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Su vino se considera muy adecuado para el envejecimiento en madera, lo que constituye una

forma de elaboración tradicional del vino blanco de Rioja. Produce vinos blancos ligeros, con

aromas florales y relativamente intensos.

Los vinos son de calidad, color pálido amarillo-paja con tonos verdes; en nariz son intensos,

con aromas frutales; en boca son suaves, afrutados, elegantes, equilibradamente ácidos y

ligeramente amargos. Tiene una riqueza alcohólica baja, que oscila entre los 9º y los 10,5º.

Esta variedad da muy buenos resultados para la fermentación en barrica y para elaborar

generosos.

Llamada Alcañol, Alcañón, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredelín, Lardot,

Macabeo, Macabeo Alcañol, Macabeu, Maccabeu, Perpignan, Queue de Renard, Rossan, Viuna

y Viura.

Fenología:

Época de desborre: Tardía

Época de maduración: Tardía

Aptitudes agronómicas:

Variedad productiva, de porte erguido, cuyos sarmientos se desprenden fácilmente

bajo la acción del viento. Fertilidad entre buena y media.

Evitar implantarla en terrenos frescos y húmedos, así como en terrenos muy secos

donde se muestra sometido al folletaje o a una caída precoz de hojas.

Bastante sensible a ácaros, oídio. Muy sensible a podredumbre gris y necrosis

bacteriana. Poco sensible al mildiu.

Potencial enológico:

Vinos de diferentes tipos. Fermentada controlando la temperatura de vinos blancos,

ligeros con aromas casi florales relativamente intensos. Sabor ligeramente astringente,

con un correcto equilibrio entre acidez y alcohol.

Utilizada en el cupaje de Airen, con tintos jóvenes o de crianza para aportar acidez al

conjunto.

Aptos para fermentación en barrica. Utilizada en la elaboración de cava.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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Cepa castellana que tiene su origen en la zona del río Duero, básica en los vinos de Rueda y

presente en Cigales o Tierra de León. Es una de las mejores de España. Con existencia

documentada desde la Edad Media, fue la materia prima de los famosos vinos de Tierra de

Medina. Una de las mejores uvas blancas españolas. Aunque fundamentalmente la

encontraremos en la zona de Rueda, también se cultiva de forma minoritaria en comarcas del

Duero, la zona del Cea, Zamora, Asturias y el viñedo santanderino.

Abundante en Valladolid (69%), Segovia y Ávila. Considerada variedad principal en la D.O.

Rueda. También se cultiva en Cigales, en Toro y en algunas zonas de Canarias. También destaca

en Australia y Portugal.

La planta es de brotación temprana. Tiene un porte de

vegetación postrado y tronco vigoroso. Es de hoja pequeña-

media, pentagonal, seno peciolar medio, poco abierto en

lira, envés glabro, nervios y peciolo con densidad de pelos

nula o muy baja.

Los racimos son de tamaño pequeño a mediano, de

pedúnculo muy corto. Las bayas pequeñas de regular

soltura, color verde amarillento, con pruina, generalmente

esféricas o elípticas cortas, piel gruesa, color verde y zumo

incoloro; sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al

trasluz cuando se observa la uva.

La verdejo se defiende bien, su resistencia a la sequía y al frío y calor extremos es buena.

Además, las fuertes diferencias de temperatura del día a la noche potencian los matices

afrutados y aromáticos de esta variedad.

Para su poda se sigue utilizando el sistema tradicional de la lastra. Los viñedos se plantan en

suelos calcáreos y pedregosos y en general a gran altura (pueden llegar a los 900 metros). Sus

rendimientos son bajos, lo que nos habla de la calidad de sus vinos.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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El verdejo produce vinos moderadamente alcohólicos, de acidez media-alta, y elevada relación

ácido tartárico/ácido málico. Los vinos son estructurados y glicéridos, suaves, sabrosos y

retrogusto amargo persistente.

Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con tonos acerados

y capa ligera media.

Vinos tradicionalmente sobrios en aromas, con gran estructura y equilibrio en la boca. Color

amarillo verdoso y aromas frutales, resultando inconfundibles. Se trata, sin discusión, de una

de las grandes variedades blancas autóctonas de España. Produce vinos medianamente

alcohólicos, de acidez entre media y alta, de color amarillo verdoso con tonos acerados y muy

aromáticos. En nariz destacan los aromas a almendra amarga.

Antiguamente la variedad se utilizaba para la elaboración de vinos generosos, conjuntamente

con la variedad Palomino. En la actualidad se elaboran excelentes vinos jóvenes

monovarietales, o en mezcla con Sauvignon Blanc y Macabeo. Su estructura permite

fermentación y crianza en barrica. Más recientemente, la variedad verdejo se utiliza también

para la elaboración de vinos espumosos.

Reina en la comarca vinícola de Rueda, junto al Duero, donde proporciona vinos blancos de

inconfundible carácter y personalidad, llenos de aromas a flores blancas, a hierba recién

segada. Tiene cuerpo y estructura, es rica en sensaciones y muy persistente. Cierta timidez

aromática que se atribuía a la variedad ha sido vencida mediante nuevas técnicas de

maceración de los hollejos. Los vinos que produce son aromáticos y poseen marcados aromas

herbáceos (laurel y heno) y cítricos. Además tienen gran extracto y son lo suficientemente

glicéricos como para admitir bien la fermentación y crianza en madera, lo que les aporta

elegantes notas almendradas.

Suele tratarse sola, en vinos monovarietales, sin complementar con otra uva. Produce vinos

muy aromáticos, con cuerpo, glicéricos y suaves. Buena acidez y característico toque amargo.

Tradicionalmente era la base de los vinos de solera con larga crianza en barrica de roble

produciendo vinos parecidos al Jerez. La uva verdejo suele recolectarse de noche, haciendo

hace que la uva pase a las bodegas a una temperatura de entre 10-15 C, en lugar de a la

temperatura diurna, que en septiembre puede llegar a los 28 o 30 C. Una temperatura inferior

conlleva una menor oxidación y oscurecimiento del mosto.

Los vinos con Denominación de Origen Rueda deben contener al menos un 50% de uva

verdejo. Los vinos que incluyen la palabra Verdejo en su etiquetado deben contener al menos

un 85% de uva verdejo y suelen contener hasta el 100% de la misma.

Llamada Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo, Verdejo Blanco,

Verdelho y Verdello.

Fenología:

Época de desborre: Temprana-media

Época de maduración: Temprana-media

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Aptitudes agronómicas:

Planta poco vigorosa, porte horizontal.

Fertilidad baja. Producción media, racimos pequeños.

Medianamente resistente a sequía, adaptada a terrenos poco fértiles, arcillosos.

Precisa podas largas para obtener producciones aceptables.

Muy sensible a oídio.

Potencial enológico:

Vinos medianamente alcohólicos, de color amarillo verdoso con tonos acerados, muy

aromáticos, en nariz destacan los aromas a almendra amarga, acidez entre media y

alta, son vinos con cuerpo pero con cierta suavidad, el retrogusto es ligeramente

amargo.

Su vocación es ser empleado para la elaboración de vinos generosos al estilo de Jerez

empleando la Palomino para mezclar. Actualmente se elaboran magníficos vinos

jóvenes monovarietales o mezclados con Sauvignon o Macabeo en diferentes

proporciones, últimamente se están elaborando vinos de Verdejo con fermentación o

crianza en barricas de roble.

La uva sauvignon, también denominada Sauvignon Blanc, está considerada, después de la

chardonnay, la variedad más fina entre las cepas blancas de origen francés.

Variedad procedente de Burdeos, es un vidueño vigoroso de fertilidad media y brotación

intermedia. Los racimos son de tamaño pequeño y forma

troncocónica. Las bayas son pequeñas, ovoides y de un atractivo

amarillo dorado cuando están maduras. El hollejo es espeso y la

pulpa fundente. La planta resiste bien el frío, su brotación es

temprana.

Procede de Burdeos (Francia). Se cultiva principalmente en la

D.O. Rueda donde se utiliza junto a la Verdejo. También se

encuentra en el Penedés. En el extranjero la encontramos en

Argentina, Australia, Chile, Francia, Nueva Zelanda y Uruguay.

Produce vinos secos muy elegantes y equilibrados con gran intensidad aromática que en

general, resultan vinos frescos, afrutados, actuales y muy perfumados. Entre los aromas que

percibimos se encuentran el pomelo y el maracuyá. Los vinos tienen alto contenido alcohólico

que pueden beberse de jóvenes o después de pasar por madera. Vinos de fuerte personalidad

aromática (lichi, piel de melocotón) y boca fresca y suave.

Interviene en blancos jóvenes y aromáticos y también, en proporciones pequeñas, en los

célebres sauternes. También es característica del Loira, que reivindica su paternidad.

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El nombre parece venir de la contracción de sauvage (salvaje) y vignon (viña). Va bien en zonas

frescas, en España se ha adaptado al clima de Rueda y Cataluña.

Está uva tiene en la D.O. Rueda su encaje perfecto al combinar de maravilla con la Verdejo, e

incluso en solitario se logran vinos muy aromáticos y frutales. Se caracteriza por aromas

frescos a bayas, maracuyá, pomelo y flores silvestres, mentas y un paladar ligero y perfumado.

Se combina perfectamente con la autóctona verdejo en los Rueda Superiores. Pero la mejor

combinación que se realiza con la sauvignon blanc (aunque intervenga como minoritaria) es

con la sémillon en los grandes "crus" de Sauternes, así como en los vinos licorosos de Château

d'Yquem.

La sauvignion se usa para elaborar los vinos blancos del Loira desde hace generaciones, pero el

relativo interés que había despertado hasta entonces se debía al papel que desempeñaba

entre los vinos bordeleses. En efecto, junto con la semillón, entra en la composición del graves

blanco y del sauternes. Esta denominación figuraba ya en el mapa mundial de los grandes

vinos cuando Sancerre y Pouilly no eran más que dos pueblos poco conocidos del centro de

Francia.

Gracias a los efectos de la moda la suvignion esta omnipresente en la actualidad. Dentro de los

cálidos climas australianos, Nueva Zelanda se ha encargado de producir vinos bien definidos y

afortunados a partir de esta variedad. Chile aún no ha obtenido resultados similares, pero

parece estar en buen camino. En California, Robert Mondavi ha conseguido un nuevo vino a

partir de la suvignion: el fumé blanc. En España se han creado unos nuevos vinos blancos, los

rueda de sauvignion. Italia, Eslovenia, Australia y Bulgaria producen cantidades variables de

sauvignion, aunque sin duda es Australia la que ha obtenido hasta ahora mejores resultados.

Llamada también Fumé Blanc, Muskat Sylvaner, Puinechou, Sauvignon y Sauvignon Blanc.

Fenología:

Época de desborre: Temprana

Época de maduración: Temprana

Aptitudes agronómicas:

Muy vigorosa, requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.

Portainjertos debilitantes.

Preferible poda larga. Rendimiento medio-alto. Sensible a sequía.

Muy sensible a eutipiosis, a podredumbre gris, sensible a oídio, black rot, y a las

enfermedades de la madera. Bastante resistente al mildiu.

Potencial enológico:

Vinos blancos secos muy elegantes y equilibrados.

Aromas varietales presente sobre todo los primeros años. Presentan matices

dependiendo del suelo, añada y condiciones de cultivo.

Vendimias tardías o con botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.

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Variedad francesa originaria de Borgoña, de brotación temprana, por lo que es sensible a las

heladas primaverales. Es la reina blanca de las cepas francesas extendida por todo el mundo.

Es muy versátil, tanto para blancos jóvenes, como de crianza y espumosos, y de gran

adaptabilidad a distintas condiciones.

Es un vidueño bastante vigoroso y poco productivo en poda corta. Con poda en "guyot" doble

aumenta considerablemente su rendimiento y produce racimos

pequeños o medianos que apenas sobrepasan los 10 cm de largo,

cilíndricos, compactos y, a veces, con uno o dos alones, con un peso

medio de 75 a 125 gramos, según la fertilidad del suelo y el estado

sanitario de las cepas. Las bayas son esféricas o ligeramente

ovaladas, pequeñas, de color ambarino, con hollejo bastante

delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana. De

brotación muy precoz por lo que hay que evitar áreas de cultivo

sujetas a heladas tardías, sarmientos vigorosos con entrenudo

corto, vegetación con tendencia equilibrada.

Se adapta a los diversos tipos de terreno y a los climas con tal que no sean muy húmedos; es

muy resistente a la clorosis. Se adapta a las diversas formas de conducción y a marcos de

plantación con tal que no sean muy estrechos

El vino es potente, afrutado y de buena acidez. Produce vinos de característicos aromas de

piña tropical y melón (curiosamente se clasifica entre las aromáticas cuando no es

especialmente fragante), con cuerpo y textura glicérica, equilibrio y potencial de

envejecimiento. Color amarillo con reflejos verdoso. Es una uva que aporta a los vinos armonía

y equilibrio. Tiene una sutil intensidad aromática con notas ahumadas, a frutas maduras, y un

paladar graso, con buena acidez y agradables recuerdos tostados.

Se vendimia en época precoz o precocísima cuando se quiere obtener vinos de base para

espumantes. Es necesario un control del pH en el campo para una recolección óptima de la

uva.

En Cataluña, Navarra y Aragón sacan mucho partido a esta variedad.

Fenología:

Época de desborre: Muy precoz-precoz

Época de maduración: Muy temprana

Aptitudes agronómicas:

Vigorosa, de brotación precoz. Se adapta a diversos tipos de terrenos y climas siempre

que no sean húmedos. Muy resistente a clorosis, pero no a la sequía.

Rendimiento bajo.

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Sensible al oídio y la flavescencia dorada.

Sensible al millerandage y poco resistente a botrytis.

Potencial enológico:

Vinos varietales o complementarios.

Vinos potentes, afrutados, de acidez alta.

Interesante la fermentación maloláctica y crianza en barricas.

Proviene de la cuenca oriental del Mediterráneo cultivada principalmente en Andalucía,

aunque también se encuentra en zonas de Navarra.

Variedad poco vigorosa, racimo pequeño y de brotación entre

temprana y media y maduración muy temprana. Es poco

productiva, resistente a la sequía y prefiere suelos pobres (terrenos

calcáreos) que ayuden a retrasar la maduración.

Su baja producción, favorece la obtención de vinos

aromáticos, fragantes y frescos, a la par que alcohólicos y de acidez

alta, pero muy amplios y sabrosos en boca.

Antiguamente era empleada casi exclusivamente para la elaboración de vinos dulces, pero hoy

día se elaboran también excelentes vinos jóvenes secos o fermentados en barrica con cierto

grado de azúcar.

Produce vinos secos o semi-secos, dulces, de color amarillo dorado, muy aromático con

aromas florales que recuerdan a miel. Amplios y sabrosos en boca y de alta graduación y

acidez.

Fenología:

Época de desborre: Entre temprana y media

Época de maduración: Muy temprana

Aptitudes agronómicas:

Planta poco vigorosa, porte entre semierguido y erguido.

Fertilidad media. Poco productiva, racimos pequeños.

Medianamente resistente a sequía, prefiere suelos pobres y que retrasen la

maduración. Precisa podas largas.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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Potencial enológico:

Vino muy alcohólico de color amarillo dorado, muy aromático, aromas florales propios

de la variedad que recuerdan a miel, cierto retrogusto amargo, acidez alta, vino muy

amplio y sabroso en boca.

Antiguamente se empleaba para la elaboración de vino dulces denominados

“supurados”. Actualmente se emplea para elaborar vinos jóvenes o fermentados en

barrica con cierto grado de azúcar.

Variedad blanca catalana de colores pálidos. Una de las uvas claves

en la elaboración de cavas, muy productiva y de calidad. Esta

variedad cuenta con un óptimo nivel de acidez, es algo corta en

aromas donde destacan notas florales, aporta finura, elegancia y

armonía en su conjunción con las otras uvas base del cava.

Generalmente empleada junto con la macabeo (o viura) y xarello

para elaborar los vinos espumosos (cavas) en la región de

Catalunya. Potencialmente, puede producir vinos de altísima

calidad, refrescantes, elegantes, y muy aromáticos.

Con ella se suelen elaborar vinos de poco grado, pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo.

Fenología:

Época de desborre: temprana

Época de maduración: muy tardía

Aptitudes agronómicas:

Capacidad media de enriquecimiento en azúcares. Gran rendimiento. Madurez óptima

en las zonas más elevadas del Penedés.

Sensible al oídio, y falso al mildiu.

Potencial enológico:

Se elaboran vinos blancos aromáticos, de grado alcohólico moderado, aroma fresco y

una delicada acidez afrutado, finos, elegantes, de poca conservación. Se consumen

jóvenes.

Utilizados en la elaboración del Cava, junto a las variedades xarello y macabeo. Da

estructura, finura, longitud y elegancia.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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De origen alemán, una de las mejores cepas del mundo. Sólo

enraíza en los mejores suelos, con buena exposición al sol,

aunque prefiere las regiones frías. Da vinos de una acidez y

un dulzor muy equilibrados.

Madura tardíamente, pero puede proporcionar espléndidos

vinos dulces si el otoño ha sido caluroso. A partir de estas

cepas pueden obtenerse vinos secos o dulces, para ser

bebidos jóvenes o para envejecer según su origen y edad.

Resiste los fríos del invierno y las heladas tardías, pero su rendimiento no es muy alto.

Los vinos que se obtienen a partir de ella están caracterizados por sus intensos aromas frutales

de manzana verde, melocotón y limón; así como por su marcada acidez. En La Mancha, se ha

adecuado bien a su gran exposición al sol y sus rendimientos suelen ser bajos, obteniéndose

fundamentalmente vinos secos, glicéricos, ácidos y que evolucionan muy positivamente en

botella.

Se trata de vinos con cuerpo, que admiten bien el envejecimiento en barrica, ganando en

untuosidad, aunque como jóvenes también son explosivos en boca.

Sus vinos pueden ser para crianza o como jóvenes. Tiene aromas de canela, ananá y limón. Se

obtiene un vino de color amarillo paja con reflejos verdosos, seco, ligeramente aromático vivo,

perfumado.

Fenología:

Época de desborre: Temprana

Época de maduración: Media

Aptitudes agronómicas:

Se adapta bien a todo tipo de suelos y sistemas de cultivo.

Poco sensible al desecamiento del raspón, sensible a la podredumbre gris, a la

antracnosisis y polilla del racimo.

En ciertas condiciones la botrytis puede provocar caída de hojas.

Potencial enológico:

Una de las pocas variedades que exhibe un aroma primario característico, se elaboran

vinos blancos de gran calidad, muy aromáticos, estructurados y elegantes. Posee una

elevada acidez.

Vinos licorosos que se obtienen mediante sobre-maduración o ataque de

podredumbre gris.

Larga conservación y evolución lenta hacia aromas de petróleo.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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Una blanca teóricamente autóctona del norte de las Côtes du

Rhône, aunque se dice que fue introducida en Francia por los

romanos.

Su racimo es compacto y de grano pequeño, resultando su

cultivo complicado por su excesiva sensibilidad a las

enfermedades, aunque aporta vinos exquisitos con mucha

estructura en boca y abundancia de fruta.

Son característicos los aromas a mango y albaricoque,

acompañados por toques florales a magnolia o madreselva.

De reciente implantación en nuestro país, su adaptación a los

parajes cálidos permite prever un progresivo aumento de su

cultivo, tal y como está sucediendo en La Mancha.

Originaria de Grecia, se hizo famosa en las orillas del Rhin, tras pasar por Italia de donde tomo

parte de su nombre de la localidad de Tramin o Tremeno (Alto Adigio), completado con el

prefijo alemán gewürz.

Gewürz en alemán significa picante o especiado y, a menudo, se

califican de esta forma los vinos elaborados con esta variedad.

Su lugar de origen es Alsacia que es donde mejor se desarrolla.

Muy aromática, tiene un aroma fácil de reconocer, perfumado,

floral, especiado a frutas exóticas. Intensa presencia en boca,

con suave acidez. Destaca también por su fuerza alcohólica, que

puede alcanzar los 14º.

Procedente de la Alsacia se ha adaptado con gran éxito en el

Bierzo, Penedés y en el Somontano. Muy cultivada en Alemania.

El racimo es de tamaño pequeño, apretado y de forma cónica

corta o cilíndrica, y sus pequeños granos, de forma ovoide, color

rosado y con un hollejo grueso.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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Es una variedad de gran potencial aromático que en ocasiones se la confunde con la uva

Moscatel, aunque su riqueza de aromas va más allá con notas de frutas exóticas, flores,

especias y un toque picante. En la boca los vinos son frescos, ligeros, de baja acidez con

matices muy frutales y florales. En nariz son potentes, especiados, con aromas frutales y

florales. Recuerdan al moscatel.

Cepa aromática por excelencia, da lugar a vinos de gran fragancia, con notas que recuerdan al

pétalo de rosa, y ligeros y frescos en la boca, que suelen envejecer bien. Se cultiva sobre todo

en el Penedés y Somontano. Se pueden tomar en los postres. Estas uvas dan los vinos con más

color de entre todos los blancos.

Fenología:

Época de desborre: Temprana

Época de maduración: Muy temprana

Aptitudes agronómicas:

Vigoroso. Prefiere suelos profundos y arcillosos, y portainjertos débiles o

medianamente vigorosos.

Sensible al corrimiento, bastante sensible a heladas primaverales y muy sensible al

desecamiento del raspón.

Sensible al mildiu, poco sensible a oídio y muy sensible a botrytis.

Potencial enológico:

Buen potencial de acumulación de azúcares. En terrenos favorables da vinos de gran

calidad medianamente ácidos, con cuerpo y con aromas potentes y particulares (rosa,

lichi).

Dichos aromas en climas cálidos se vuelven más fuertes y menos elegantes.

Esta uva blanca es mayoritaria en el sur de España, sobre todo en

las D.O. Montilla-Moriles, Málaga y Jerez. Es la reina en la

elaboración de vinos dulces con ese singular abanico de oscuros, de

sabor muy concentrado, tostado y pasificado. Es la variedad

tradicional en distintas zonas de Andalucía. Es también una de las

variedades blancas más importantes en Argentina, donde se utiliza

para elaborar vinos al estilo jerezano, así como en Chile, Australia,

Sudáfrica y Nueva Zelanda.

Se caracteriza por ser vigorosa, con sarmientos erguidos, y dar

racimos poco uniformes con gran cantidad de uvas de tamaño

pequeño y fino hollejo, muy jugosas, dulces y sabrosas.

VARIEDADES DE UVA BLANCA

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Es muy sensible al mildiu y la botrytis, por lo que requiere suelos profundos y aireados.

Además, desarrolla su máximo potencial en climas secos y cálidos, ya que sus mostos, muy

dulces por la intensa maduración, dan lugar a vinos muy alcohólicos y con baja acidez.

Fenología:

Época de desborre: Media

Época de maduración: Media

Aptitudes agronómicas:

Porte erguido, variedad vigorosa de buena producción.

Racimos poco uniformes con gran cantidad de uvas menudas

Muy sensible al botrytis y a mildiu. Sensible a oídio.

Sensible a la yesca, eutipiosis y termitas.

Potencial enológico:

Mostos muy alcohólicos, con baja acidez, adecuados para crianza biológica.

Pasificadas se obtienen mostos de 30-32º Baumé dando los vinos Pedro Ximénez. Son

vinos muy azucarados, con bastante extracto seco, y que conservan su gusto de fruta y

aroma particular.

Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas pasadas estuvo bastante

extendida por toda la Península, en la actualidad su cultivo está prácticamente limitado a la

región del Ribeiro en la provincia de Orense. Tiene también una cierta presencia en Alicante y

Yecla, y goza de gran consideración en Chile, en la zona de Pisco, donde ya podía encontrarse

en buena cantidad desde mediados del siglo XIX.

El racimo es de tamaño entre pequeño y mediano,

compacidad media, forma cónica. La baya es mediana, forma

esférica y color verde amarillo.

La cepa de brotación entre temprana y media y maduración

media-temprana y es de porte horizontal, con un rendimiento

de 3 a 3,5 kg/ por cepa.

Posee una alta productividad y está bien adaptada a los

suelos frescos.

De maduración temprana, proporciona vinos entre los 10 y

los 12 grados de alcohol, algo ácidos y aromáticos, pero sin

mucho cuerpo y un sabor algo neutro, que la hace ideal para

coupages con otras variedades de menor rendimiento.

En Castilla-La Mancha es también con el nombre de Aris.