Uso del “Indice Glucémico”

en la Estrategia Terapéutica

Lic. Andrea Rochaix

Es el “Efecto” de los Carbohidratos de los alimentos,

sobre la glucosa en sangre.

Comparado con un valor de referencia, generalmente se utiliza

el de la “Glucosa” (100).

El IG se calcula. . .

Dividiendo

El área bajo la curva producida por el alimento de prueba

El alimento de referencia (Glucosa)

X 100

• Edad• Nivel de Actividad Física• Cantidad de Fibra y Grasas de los alimentos• Procesado o Refinado• Tipo de Alimentos que componen el plato• Composición nutricional (HdeC, Prot y Grasas)• Como fueron cocinados• Capacidad Digestiva de cada persona

Varios Factores pueden influir sobre el IG

Un mayor pico en el nivel de glucosa sanguínea Post-pranadial

Una mayor respuesta glucémica durante las 2 primeras horas de haberlos consumido, que los Alimentos con bajo IG

Los Alimentos con Alto IG producen. . .

Varios estudios observacionales de gran escala de la Univ. de Harvard indican que un consumo a largo plazo de alimentos con “Alta carga Glucemica” (IG /

contenido de glúcidos dietarios)

Es un predictor independiente significativo de Riesgo de desarrollar DBT 2 y Enfermedad Cardiovascular

Tres estudios de intervención en adultos y niños con DBT1, han mostrado que una alimentación con Bajo

IG, mejora las concentraciones de Hb Glicada

En sujetos con ECV una alimentación con Bajo IG, mostró una asociación positiva,

mejorando la sensibilidad a la insulina y las concentraciones de lípidos plasmáticos

Evidencias de estudios a corto y a largo plazo en humanos y animales, indican que los

Alimentos de Bajo IG pueden ser beneficiosos para el control del peso.

Estudios de laboratorio han estudiado los efectos de saciedad a corto plazo de alimentos, mostrando que los de Bajo IG son relativamente mas saciógenos

que los de Alto IG

Niños obesos, que consumieron ad libitum, alimentos de Bajo IG, han presentado una disminución del BMI

Algunos expertos han resaltado las dificultades en el manejo de los

valores del IG en la práctica y algunos efectos adversos sobre la

“Elección de Alimentos y la Ingesta de Grasas”

Por lo que la ADA, no recomienda el uso del IG para el asesoramiento dietario.

1. Factores Metodológicos Existen diferentes métodos para estimar el IG en el mundo, incluyendo diferentes tipos de muestras de sangre, de capilares ó venosa, distintos períodos de tiempo y diferentes porciones de alimentos (HdeC totales ó disponoibles)

2. Diferencias Físicas y Químicas en los alimentos Dos alimentos similares pueden tener ingredientes diferentes ó pueden haber sido elaborados con métodos diferentes...

Pueden deberse a. . .

Existe una Tabla Internacional de Valores de IG compilada a partir de literatura científica. Univ. de Sydney, Australia. (2002) Publicadas en el American Journal of Clinical Nutrition.

Es un importante instrumento para mejorar la calidad de las investigaciones que examinan la relación entre IG y Salud

Leche entera 3% 21

Leche descremada 32

Leche condensada 61

Yogur entero con azúcar 36

Yogur descremado sin azúcar 14

Indices Glucémicos

Lácteos (leches y yogures) I.Glucémico

Helado vainilla/chocolate 57

Helado reducido en grasas 50

Helado alto en grasas (premium) 37

Postre de leche casero 43 con harina y azúcar

Budín instantáneo c/leche entera 47

Indices Glucémicos

Postres con leche I.Glucémico

Manzana 38Jugo de manzana sin azúcar 40Deshidratada 29

Damasco 57 Deshidratados 30

Banana madura 51 Poco madura 30

Cerezas 22

Pomelo 25 jugo sin azúcar 48

Indices Glucémicos

Frutas I.Glucémico

Uvas 46

Kiwi 53

Mango 51

Naranjas 42

Papaya 56

Duraznos 42 enlatados al natural sin azúcar30 enlatados en almíbar 58

Peras 38

Indices GlucémicosFrutas I.Glucémico

Ananá 59

Ciruelas 39

Melón Cantaloupe 65

Frutillas 40

Sandía 72

Dátiles secos 103

Higos secos 61

Indices Glucémicos

Frutas I.Glucémico

Calabaza 75

Remolacha 64

Zanahoria cruda 16 hervida 32

Papa horneada 60hervida cortada en cubos 58fritas congeladas para microondas 75Pure comercial instantáneo 85Puré casero 71

Batata hervida cubeteada 59

Indices GlucémicosVerduras I.Glucémico

CousCous cocido 65

Arroz blanco hervido 45 a 100

grano largo hervido 15 m. 50 grano largo parboil quick 68

Arroz integral hervido 55

grano largo hervido 15 m. 47

Indices Glucémicos

Cereales - Granos I.Glucémico

Cebada perlada 22

Trigo sarraceno 49

Trigo entero 30

Trigo bulgur 46

Choclo cocido por hervido 48

Indices Glucémicos

Cereales - Granos I.Glucémico

Fetuccinis al huevo 40

Macaroni 48

Ravioles de carne 39

Spaghettis cocidos 58

Indices Glucémicos

Pastas I.Glucémico

Habas secas cocidas 29

Lentejas 29

Porotos manteca 28

Garbanzos hervidos 31

Porotos riñón 23

Arvejas 22

Porotos de soja cocidos 18

Indices Glucémicos

Legumbres I.Glucémico

Baguette de pan blanco 95

Pan de leche 63

Pan sin gluten 76

Pumpernickel 41

Volkorn 56

Pan blanco 70

Pita 57

Indices Glucémicos

Panes I.Glucémico

All bran 42

Cornflakes 80

Frootloops 69 (+-9)

Muesli 66

Avena arrollada 55

Rice Krispies 82

Indices Glucémicos

Cereales Listos I.Glucémico

Torta Angel 67

Bizcochuelo de vainilla 42

Medialuna 67

Panqueque 67

Waffle 76

Indices Glucémicos

Prod. de Panaderia I.Glucémico

Galletitas de agua 71

Galletitas de almidón de maíz 58

Obleas 77

Indices Glucémicos

Galletitas I.Glucémico

Maní 14

Pochoclos 72

Pretzels 83

Papas fritas 51

Indices Glucémicos

Copetín I.Glucémico

Pizza con queso 60

Spaghettis bolognesa 52

Sushi 52

Pan blanco con manteca 59

Indices Glucémicos

Comidas Elaboradas I.Glucémico

Coca Cola 63

Fanta 68

Jugo de manzana sin azúcar 40

Jugo de naranja 46

Jugo de tomate en lata sin azúcar 48Jugo de tomate natural sin azúcar 38

Gatorade 78

Indices Glucémicos

Bebidas I.Glucémico

bebida de soja entera 44

Yogur de soja 50

Indices Glucémicos

Bebidas de Soja I.Glucémico