unidad 5 lÍpidos
DESCRIPTION
UNIDAD 5 LÍPIDOS. LÍPIDOS. DEFINICIÓN. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. LÍPIDOS. PROPIEDADES. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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UNIDAD 5
LÍPIDOS
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LÍPIDOSDEFINICIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
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LÍPIDOS
PRESENTAN ASPECTO GRASO: CON BRILLO CARACTERÍSTICO Y UNTUOSOS AL TACTO.
PROPIEDADES
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LÍPIDOSPROPIEDADES
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LÍPIDOSPROPIEDADES
INSOLUBILIDAD EN AGUA
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LÍPIDOSFUNCIONES
ÁCIDOS GRASOS(β-oxidación)
CERAS
VITAMINAS Y HORMONAS FOSFOLÍPIDOS(membranas)
LIPOPROTEÍNAS
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LÍPIDOSFUNCIONES
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De acuerdo a su ESTRUCTURA QUÍMICA
-SAPONIFICABLES: aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras y triglicéridos. Se denominan lípidos hidrolizables. Se clasifican a su vez en:
- Lípidos simples (C, H y O)- Lípidos complejos (N y P)
- INSAPONIFICABLES: los que no presentan enlaces ésteres, denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. Se distinguen dos grupos:
- Isoprenoides- Esteroides
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
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LÍPIDOSESTERIFICACIÓN
http://grupoqog6.pbworks.com/f/1200331787/practica_51_esquema1.jpg
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Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.
LÍPIDOSSAPONIFICACIÓN
http://4.bp.blogspot.com/_8meF-88gIDI/TUZ39sCVuYI/AAAAAAAAAC8/lGmf_LiiH9A/s400/quimica.jpg
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LÍPIDOS
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LÍPIDOSFABRICACIÓN DE JABÓN
http://www.youtube.com/watch?v=gUtasP47l3U&feature=related
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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES (simples)
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES (simples)
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES (complejos)
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES (complejos)
ESFINGOLÍPIDO
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LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Terpenos)
β-caroteno
(C40H56)
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LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Esteroides)
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LÍPIDOSINSAPONIFICABLES (Eicosanoides)
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LÍPIDOS
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LÍPIDOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
16:1Δ9
18:1Δ9
18:1Δ9,12
18:1Δ9,12,15
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS SATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
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LÍPIDOSÁCIDOS GRASOS
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ORIENTACIONES – 8Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general
LÍPIDOS
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas (mayor de 12 carbonos) con un número par de carbonos.
La cadena puede ser saturada (sólo contiene enlaces simples) o insaturada (presenta dobles enlaces).
En los ácidos grasos insaturados los dobles enlaces se suelen colocar en posición cis, lo cual provoca torsiones en las cadenas carbonadas.
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ORIENTACIONES – 8Definir qué es un ácido graso y escribir la fórmula química general
LÍPIDOS
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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
![Page 45: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/45.jpg)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
Se llaman grasas simples cuando los tres ácidos grasos son iguales.
Para nombrarlos se usan los prefijos numéricos y añade la terminación ina.
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
Cuando los tres ácidos grasos son diferentes, se llaman grasas mixtas
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
![Page 52: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/52.jpg)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - GRASAS
CLASIFICACIÓN
- Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas) cuando su punto de fusión es superior a 40º C.
- Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de fusión inferior a 15º C.
- Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.
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ORIENTACIONES – 9Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.
LÍPIDOS
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
CLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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ORIENTACIONES – 9Reconocer a los lípidos como un grupo de biomoléculas químicamente heterogéneas y clasificarlos en función de sus componentes. Describir el enlace éster como característico de los lípidos.
LÍPIDOS
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ORIENTACIONES – 10Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos
LÍPIDOS
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ORIENTACIONES – 10Destacar la reacción de saponificación como típica de los lípidos que contienen ácidos grasos
LÍPIDOS
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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - CERAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - CERAS
![Page 61: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/61.jpg)
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
ÁCIDO FOSFATÍDICO
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
![Page 65: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/65.jpg)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
![Page 66: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/66.jpg)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
![Page 67: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/67.jpg)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
![Page 69: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/69.jpg)
LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
CEFALINA
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
LECITINA
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
FOSTATIDILSERINA
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - FOSFOGLICÉRIDOS
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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
CERAMIDA
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
Según la naturaleza de la molécula polar que se une a la ceramida se distinguen dos clases de esfingolípidos:
- Esfingomielinas: la ceramida se une a un ácido fosfórico y un aminoalcohol (colina o etanolamina).
- Glucoesfingolípidos: la ceramida se une a un glúcido (monosacárido ú oligosacárido).
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
ESFINGOMIELINAS
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES - ESFINGOLÍPIDOS
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDO
GANGLIÓSIDO
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BLOQUE IORIENTACIONES – 11Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
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BLOQUE IORIENTACIONES – 11Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
Triacilglicéridos
También llamadas grasas. Se clasifican según su punto de fusión en:
- Se denominan grasas sólidas (sebos y mantecas) cuando su punto de fusión es superior a 40º C.
- Se llaman grasas líquidas (aceites) si tienen punto de fusión inferior a 15º C.
- Se conocen como grasas semisólidas (mantequilla y margarina) a aquellas cuyo punto de fusión es intermedio.
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BLOQUE IORIENTACIONES – 11Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
Triacilglicéridos
son moléculas que generan gran cantidad de energía: un gramo de grasa metabolizada produce 9 kcal, más del doble de lo que produce un gramo de glúcido (3,75 kcal/g). Debido a ello y a que son insolubles en agua sirven de almacenamiento energético a las células, las cuáles pueden incluirlas en grandes cantidades en su interior sin que se modifique la presión osmótica.
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BLOQUE IORIENTACIONES – 11Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
![Page 85: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/85.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 11Reconocer la estructura de triacilglicéridos y fosfolípidos y destacar las funciones energéticas de los triacilglicéridos y las estructurales de los fosfolípidos.
Fosfolípidos: son moléculas con carácter anfipático, es decir poseen una parte polar (cabeza formada por glicerina, fosfato y aminoalcohol) y una cola apolar (formada por dos moléculas de ácido graso).
Esta propiedad permite su utilización en la formación de membranas celulares, las cuáles están constituidas por una doble capa de fosfolípidos.
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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
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Son los lípidos que no contienen ácidos grasos en su estructura y por tanto no dan lugar a reacciones de saponificación.
Están en los organismos en menor cantidad que los saponificables.
Sus funciones biológicas son muy importantes: aromas, pigmentos, vitaminas, componentes de membrana, hormonas, respuestas inmunitarias, etc.
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES
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Polímeros de la molécula isopreno (2-metil-1, 3-butadieno)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES - TERPENOS
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CLASIFICACIÓN: según el número de isoprenos se clasifican en:
- Monoterpenos. (dos moléculas de isopreno). Comprende compuestos volátiles de vegetales: limoneno, mentol, alcanfor.
- Diterpenos. (cuatro isoprenos). Fitol (componente de la clorofila).
- Triterpeno. (seis moléculas de isopreno). Escualeno (precursor del colesterol)
- Tetraterpeno(ocho moléculas de isopreno). Carotenoides (pigmentos fotosintéticos)
- Politerpenos (muchos isoprenos). Caucho.
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES - TERPENOS
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Tetraterpenos o carotenoides
Beta-caroteno
Alfa-caroteno
Retinol (Vitamina A): visión
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES - TERPENOS
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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
![Page 92: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/92.jpg)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
![Page 93: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/93.jpg)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
Pertenece al grupo de los esteroles, los cuáles tienen un grupo OH en el carbono 3
ESTEROLES
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LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – ESTEROIDESESTEROLES
![Page 95: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/95.jpg)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – ESTEROIDESESTEROLES
![Page 96: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/96.jpg)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
ESTEROLES
![Page 97: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/97.jpg)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – ESTEROIDES
Además de ser un componente estructural básico de las membranas celulares, el colesterol también es precursor de:
- hormonas- ácidos biliares- Precursor de las vitaminas de la serie D (D2 y D3)
ESTEROLES
![Page 98: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/98.jpg)
http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm
LÍPIDOSCLASIFICACIÓN
Eicosainoides
LÍPIDOS
Prostaglandinas
Grasas
Acilglicéridos
Terpenos
Esteroides
![Page 99: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/99.jpg)
Presente en los tejidos animales. Se forma por ciclación del ácido araquidónico.
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – EICOSANOIDES
PROSTAGLANDINAS
![Page 100: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/100.jpg)
Funciones biológicas:
• Estimulan la agregación plaquetaria.
• Activan respuestas inflamatorias al producir vasodilatación.
• Aumentan la secreción de mucus en el estómago y regulan la producción de HCl
• Participan en la contracción del músculo uterino durante el parto.
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES – EICOSANOIDES
PROSTAGLANDINAS
![Page 101: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/101.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)
Los carotenoides son un grupo de lípidos insaponificables que pertenecen al grupo de los terpenos y cuya estructura química es la de tetraterpeno (ocho unidades de isopreno).
Se incluyen en este grupo los pigmentos fotosintéticos más característicos excepción hecha de la clorofila: xantofila (amarilla), licopeno (rojo) y el β-caroteno (naranja).
El β-caroteno se considera además el precursor de la vitamina A o retinol que participa en la visión.
![Page 102: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/102.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)
Los esteroides son un grupo muy importante de lípidos insaponificables derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (CPPHF) o esterano. Incluye moléculas bioactivas muy importantes para los seres vivos.
El grupo más importante de esteroides es el de los esteroles, los cuáles destacan por poseer un grupo alcohol en el carbono 3 del CPPHF.
El representante más conocido de los esteroles es el colesterol, el cual es una molécula fundamental en la estructura de membranas y precursora de otros esteroides tales como hormonas sexuales, corticoides, ácidos biliares o vitaminas D3 (metabolismo del calcio) y D2.
Como curiosidad se puede decir que la mayoría de bacterias no contienen esteroles.
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BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)
![Page 104: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/104.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)
![Page 105: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/105.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)
![Page 106: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/106.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)
![Page 107: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/107.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)
![Page 108: UNIDAD 5 LÍPIDOS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022081506/56813d96550346895da76465/html5/thumbnails/108.jpg)
BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)