ZONA ABIERTA GASTROMIUM

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UN CLÁSICO MODERNOFrancesc Rifé ha construido en el restau-rante Gastromium un espacio perfecta-mente armonizado con la luz, una atmós-fera cálida que quiere reproducir en el inte-rior de este nuevo local sevillano la lumino-sidad andaluza. Unas estilizadas lumina-rias del techo y los espejos en sus paredes loconvierten en un espacio mimético, en unjuego geométrico que reproduce su estéticasobria y racional hasta el infinito.

TEXTO: MOIRA CABALLÉ. FOTOGRAFÍAS: FERNANDO ALDA.

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Todo el espacio respi-ra sobriedad y racio-nalidad. En la zona deespera se ha ubicadoun sofá y unas mesasauxiliares de formacircular diseñadaspara este proyecto porRifé, al igual que las

luminarias que caendel techo sobre lazona de comedor yque ha realizadoCronek. El suelo es demicrocemento blanco.

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Gastromium, ubicado en el barrio deEl Porvenir de Sevilla, es el restau-rante que el interiorista ha proyec-tado para el reconocido chef Mi-

guel Díaz. Se trata de un local de 242 m2, si-tuado en la planta baja de un edificio resi-dencial, que cuenta con dos fachadas, unadestinada al uso público, franqueada por unvestíbulo en el que destacan unas grandespuertas correderas de chapa negra que con-siguen crear un espacio de transición entreel exterior y el interior del local. Efecto detransición remarcado por el contraste entrela chapa negra de la puerta corredera y la lu-minosidad del tono blanco del interior delrestaurante. Cuando la gran chapa estáabierta, la propia puerta se integra en el con-junto de la fachada del edificio, al igual quela rotulación e iluminación.

La luz vertical que aparece en la fachadasimboliza la luminosidad del Sur, y ademásmarca el referente de las luminarias que en-contraremos a continuación en el interiordel local. De este modo, la luz se convierteen el elemento denominador común de todoel proyecto. Este elemento lumínico se repitehorizontalmente por todo el perímetro delrestaurante; lugar donde se ubica la rotula-

ción del local: “Gastromium, Miguel Díaz”.La fachada trasera está destinada al uso

del personal y cocina, e integra los registrosde ventilación y entradas de aire. Se tratatambién de una gran chapa negra, en con-traposición al protagonismo de la obra vistadel edificio residencial en que se ubica, quecuenta con una obertura longitudinal quepermite ver el funcionamiento del interiorde la cocina.

Todo el espacio respira sobriedad y racio-nalidad; el mismo lenguaje que caracterizala cocina de Miguel Díaz. Sobriedad refor-zada por elementos como los módulos tapi-zados, en gris y dorado, que tienen una do-ble función: decorativa y como elementostécnicos que sirven para mejorar la acústicadel local. Estos cubos tapizados interactúancon la fachada del restaurante jugando conel aparador, ya que el local es como una granvitrina de vidrio transparente, consiguiendouna fachada de volúmenes “movidos” quedeja intuir el interior del Gastromium.

El restaurante está dividido en cuatro zo-nas pavimentadas con microcementoblanco. A parte del vestíbulo, se encuentranla zona de espera y aperitivos; la sala come-dor; una zona intermedia con bodega, baños

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públicos, reservado y, a la vez, zona de fuma-dores; y la última parte, conectada a travésdel office, que es la cocina.

En la zona de espera el protagonista es unmueble que integra la caja registradora, lasinstalaciones informáticas y los menús ycartas de vinos. Este módulo está tapizado,como el resto de volúmenes, y por tanto, seintegra en el conjunto de la arquitectura in-terior de la obra.

El mismo despiece de los muebles tapiza-dos penetra en una zona intermedia, en laque se sitúan tres módulos diferentes: el pri-mero es la bodega, y el segundo y terceroson los baños de señoras y caballeros. Estostres módulos funcionan como arquitecturasindependientes, y son tratados de formamás sobria que el resto de los elementos.

El salón comedor, de gran altura, se ha so-lucionado con 286 lámparas diseñadas es-pecialmente con halógenos de 10 watios quefuncionan con un potenciómetro que per-mite graduar la luz de toda la sala. Las dife-rentes varillas, colocadas a dos metros de al-tura, conforman una malla continua que re-corta la elevación del local, permitiendoacercar la luz a las mesas y consiguiendo laintensidad lumínica perfecta.

El comedor es una sala relativamente pe-queña; está pensada para 45 comensales. Elpilar central, franqueado por dos mueblesque sirven de apoyo para servir las mesas,funciona como elemento divisorio de las me-sas situadas perimetralmente a su alrededor.

Los módulos, protagonistas del espacio, loequilibran, ya que se reflejan en la partecontraria del espejo, en la que se sitúa el of-fice o zona de preparación y el reservado.Todo este paramento de espejo nace de lasala de espera e integra la zona de guarda-

En la zona de esperael protagonista es unmueble que integra lacaja registradora, lasinstalaciones informá-ticas y los menús ycartas de vinos. Estátapizado, como elresto de volúmenes, ypor tanto, se integraen el conjunto de laarquitectura interiorde la obra. Todo elmobiliario de la zonade espera ha sidodiseñado por Rifé. Enla zona de comedor seha recurrido a lasmesas Yulia y lassillas Nord, de ZiruSilleros. Toda la ilumi-nación es de Cronek.

Planta

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El amplio comedor seha amueblado con lasmesas Yulia y las sillasNord, ambos modelosproducidos por la firmaZiru Silleros. Como enel resto del local, elpavimento es de mi-crocemento blanco.Los cubos tapizadosjunto a los ventanalestienen una doble fun-ción: decorativa y co-mo elementos técnicosque sirven para mejo-rar la acústica del local.

Sección A

Sección B

Fachada

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La iluminación delsalón comedor, degran altura, se hasolucionado con 286lámparas diseñadasespecialmente conhalógenos de 10watios que funcionancon un potenciómetroque permite graduarla luz de toda la sala.Las produce Cronek.Las diferentes varillas,colocadas a dosmetros de altura, con-forman una malla con-tinua que recorta laelevación del local,permitiendo acercar laluz a las mesas y con-siguiendo la intensi-dad lumínica deseada.Los módulos, protago-nistas del espacio, loequilibran, ya que sereflejan en la partecontraria del espejo,en la que se sitúa eloffice o zona de pre-paración y el reserva-do. Todo este para-mento de espejo nacede la sala de espera eintegra la zona deguardarropía, y losmuebles para lacubertería y vajilla.Gracias al efecto delespejo, se ha conse-guido un espacio geo-métricamente igual.

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rropía, y los muebles para la cubertería y va-jilla. Gracias al efecto del espejo, se ha con-seguido un espacio geométricamente igual.

El acceso a la cocina se realiza a través deuna puerta automática en vidrio gris fumémate. En su interior está equipada indus-trialmente y el material predominante es elacero inoxidable. Cuenta además con unapequeña zona habilitada para degustación.

FICHA TÉCNICA GASTROMIUM Ramón Carande 12.41013 Sevilla. T. 954 625 555. Proyecto interio-rismo: Francesc Rifé. Escoles Pies 25, bajos. 08017Barcelona. T. 934 141 288. www.rife-design.com.Colaboradores: Estudio Rifé. Constructora: BEC.T. 934 141 288. Iluminación: Cronek. T. 933 232 044.Mobiliario: Ziru. Mobiliario a medida: diseñadopor Francesc Rifé. Tapicería: Alsen (Kvadrat).T. 933 407 462.

Los módulos se refle-jan en los espejos dellocal, con lo que Riféha conseguido unespacio mimético. Enlos baños se ha conti-nuado con los revesti-mientos con espejo,un recurso que tam-bién se ha utilizado enel mueble bajo la enci-mera. La iluminacióntécnica es de Cronek.Como en el resto del

restaurante, para elsuelo se ha recurridoal microcemento.