Escuela Superior Politécnica de ChimborazoCiencias

Bioquímica y farmacia

“PRECIOS DE LOS ALIMENTOS DE LA CRISIS A LA ESTABILIDAD”

Nombre: Darwin Arízaga

Nivel: 6to “A”

Fecha: 2012/04/09

DEFINICION DE ALIMENTO LIGHT.-Un alimento light es aquel que presenta un porcentaje de energía (la energía se mide en calorías y en julios) inferior a su alimento de referencia, es decir, al mismo alimento pero en su versión natural. Para poder hablar con propiedad de un alimento light es necesario que éste parta de un alimento que ya se encuentre en el mercado (puede ser natural o manufacturado), pues sólo así podrá etiquetarse como tal.

El menor índice de calorías se consigue al reducir o sustituir alguno de los componentes del alimento de referencia. Esto se hace bien al disminuir su cantidad de hidratos de carbono (azúcares) y sustituirlos por edulcorantes, o al reducir el aporte de grasas o emplear sustitutivos de grasas.

REQUISITOS:

Según el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos (Kuklinski, 2003):

Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos calorías que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos).

Deben tener productos de referencia en el mercado Presentar una reducción como mínimo del 30% del valor energético respecto al producto de

referencia En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de

reducción de los ingredientes está disminuido. En el etiquetado debe constar el contenido calórico porcentual del producto ligero y del

producto de referencia. No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna indicación para la salud que

pueda llevar a error al consumidor, no puede haber indicación que atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento.

Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por ración y deben llevar obligatoriamente el etiquetado nutricional.

Referencia bibliográfica:

 KUKLINSKI C, 2003. Nutrición y Bromatología. Ed. Omega, Barcelona

http://www.monografias.com/trabajos71/alimentos-light-distribucion-macronutrientes/alimentos-light-distribucion-macronutrientes2.shtml

http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentos-light/que-es-un-alimento-light/

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PROTEINAS GRASA PROTEINAS GRASA

1g 4kcal 1g 9 kcal 1g 4kcal 1g 9kcal

2g x=8Kcal 0g x=0Kcal 2g x=8kcal 10 x=90kcal

CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS

1g 4kcal 1g 4kcal

17 x=68Kcal 15 x=60Kcal

T= 76kcal.4.19kj1kcal

≡318kj T=158kcal4.19kj1kcal

≡662kj

observación : Por la información obtenida y hechos los cálculos podemos ver que en el producto light tiene 8kcal mas de carbohidratos con respecto al producto que no es light pero con respecto a la grasas en el producto light es 0 bajo y aceptable y se cumple a lo que dice 50% menos de grasa al producto original.

Podemos observas como varias las calorías con los cálculos hechos y lo mencionado en el producto

Conclusión.- En conclusión podemos decir que no es un producto completamente light por su contenido mayor de carbohidratos al producto original