UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Nombre: Lilia Ximena García Niño

Cód. 1.030.537.596

GRUPO:102058_298

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

El problema que puede presentar el proyecto PANADERIA DULCE PAN, es el de

entrar a los hogares colombianos no es una tarea fácil ya que el mercado esta

focalizado en la compra de Pan en las panaderías de barrio, el gran reto de este

proyecto, es poder crear recordación de marca y que los consumidores finales

tomen nuestro producto como parte importante dentro de su canasta familiar no

solo por la calidad sino también por el servicio que le ofrezcamos

JUSTIFICACION

La presente investigación nace de la necesidad de la panadería “Dulce Pan” ubicada en la localidad de Suba en

el Barrio Londres de expandir su mercado comercializando pan industrial. Por lo cual nos enfocamos en la

viabilidad de la creación de la panificadora industrial “Dulce Pan”.

Adicionalmente, el tema lo elegí viendo el potencial que pueden tener las empresas pequeñas, las cuales en

muchas ocasiones tienen el capital para mejorar y salir adelante , pero por falta de planeación y organización no

prosperan, haciendo inversiones innecesarias y dejando de lado los aspectos más importantes, teniendo como

resultado la pérdida de clientes, material y tiempo valioso.

Muchas empresas pequeñas nunca pasan de ser la tienda de barrio; pero dando una proyección y planeación

diferente se puede hacer un cambio significativo, así se puede beneficiar no solo el empresario, sino también la

comunidad que le rodea.

Una empresa que crezca provee empleo para otras personas, mejora el entorno, anima a los demás a empezar

a mejorar, a no conformarse, a emprender sus propios proyectos, a soñar con un futuro mejor.

OBJETIVO GENERAL

El presente proyecto tiene como objetivo general dar a conocer los aspectos de mercadeo, técnicos, administrativos del

proyecto de la panificadora “dulce pan” para demostrar la viabilidad de su ejecución

LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS•Dar a conocer la viabilidad de la implementación del proyecto

•Mostrar las estrategias de Venta y Marketing.

•Analizar el producto respecto a la competencia, mostrando las ventajas y desventajas.

•Dar a conocer las apreciaciones jurídicas y legales

•Mostrar el impacto social y ambiental del proyecto

•Mostrar la viabilidad financiera del proyecto

•Determinar el mercado objetivo del producto a comercializar.

•Determinar la viabilidad técnica y financiera del proyecto

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

(CARACTERÍSTICAS O

ATRIBUTOS)

Uso: el producto puede consumirse tanto al desayuno, en la merienda e incluso en el almuerzo

y cena, para acompañar las diferentes comidas o té, café, chocolate, jugos, entre otros.

Presentación: En cuanto a la presentación de “Dulce Pan”, se ofrecerán cinco líneas de

producto: Pan Tajado, Pan Blandito, Mogolla, tostadas, Pan Mantequilla, teniendo en cuenta

que son los productos de mayor consumo actualmente en la panadería Dulce Pan.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O

BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Nuestro consumidor objetivo está constituido por familias compuestas

por hombres, mujeres y adolescentes desde los 12 años de edad,

consumidores de pan empacado, en la localidad de Suba. En los

estratos 2, 3 y 4

Actualmente el consumo per cápita de pan es de 23 kilos anuales por persona en Colombia, en Chile es de 99 kilos y en

Francia de 154 kilos. (Portafolio. http://www.portafolio.com.co/negocios/empresas/2009-03-16/ARTICULO-WEB-

NOTA_INTERIOR_PORTA-4879921.html.) Siendo una oportunidad de implementar estrategias que permitan alcanzar

consumos per cápita mayores. Mostrando estas cifras una importante oportunidad de crecimiento en el sector motivo de la

investigación.

Para el análisis de cliente se parte de analizar el perfil demográfico, se toma como mercado objetivo Bogotá, se indagara

a continuación el eje central de mercado por localidades.

Actualmente las localidades de Kennedy, Suba y Engativa de la ciudad de Bogotá cuentan con el 37% de la población de

la ciudad, de estas la que mayor Tasa de Crecimiento estimada tienes es Suba. Posible Ocupación en Bogotá 2010-

2014.

ANALISIS DE DEMANDA

se conoce que la producción de alimentos en Colombia es una actividad fundamentalmente de pequeñas y medianas

empresas que representan el 94.4% de las empresas vinculadas al sector. en el nivel industrial según el dane, los

productos alimenticios aportan alrededor del 27% del valor agregado industrial, convirtiéndose en el que mayor

contribución hace al valor agregado manufacturero. el sector alimenticio ocupa dentro del renglón manufacturero el primer

lugar de importancia en los principales indicadores económicos.

la industria panificadora ha tenido una evolución global lenta a través del tiempo, sufriendo una transformación paulatina

de un nivel artesanal a un nivel industrializado, lo que ha llevado a mecanizar y automatizar los procesos de producción,

en algunos casos, trayendo como necesidad urgente elevar el nivel de formación técnica y científica

el estudio de competitividad del sector alimentos de la microempresa en Colombia del dnp y la fundación corona (1998)

sobre 69 empresas del subsector de panificación, indica que para las condiciones de producción y presentación del

producto, el 98.5% de las empresas lo comercializan en los mercados locales, el 11.5% en mercados departamentales y

un escaso 2.9% lo ubica nacionalmente

uno de los productos básicos de la canasta familiar es el pan, producto que aunque ha tratado de ser sustituido todavía

se mantiene en primera línea dentro del consumo.

se tuvo en cuenta inicialmente como competencia un grupo de 67 empresas de las cuales se destacaron de acuerdo a las

características de “dulce pan” Guadalupe, santa clara y la 80. las características evaluadas son precio, estructura

organizacional (pymes), portafolio de productos, posicionamiento de la marca en la localidad.

para evaluar los criterios de la competencia se identifico un segmento que reúne los estratos 2, 3, 4 de la ciudad de

Bogotá en las localidad de suba eligió la localidad de suba como mercado objetivo por su composición geográfica y

cultural.

ANALISIS DE LA OFERTA-COMPETENCIA

TABLA. PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO

ANALISIS DE LOS PRECIOS

En las siguientes tablas se da a conocer el análisis de los precios que ofrece la competencia, se ven los preciosde venta al público y al tendero. Se aclara que se compara con los competidores que tienen condicionessimilares tales como Guadalupe, Santa clara y la 80.

PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS

MOGOLLA

INTEGRAL 1500 10 UNIDADES 400 1200 6 UNIDADES 275 NA NA NA

BLANCO 2000 12 UNIDADES 440 NA NA NA NA NA NA

PAN TAJADO

INTEGRAL 2300 24 TAJADAS 460 2450 28 TAJADAS 460 2300 12 TAJADAS 270

BLANCO 2000 24 TAJADAS 420 2200 28 TAJADAS 460 2150 14 TAJADAS 295

PAN BLANDITO

INTEGRAL NA NA NA NA NA NA NA NA NA

BLANCO 2400 1 280 NA NA NA NA NA NA

TOSTADAS

INTEGRAL 1000 10 UNIDADES 120 1600 18 UNIDADES 260 2500 14 UNIDADES 250

BLANCO 900 10 UNIDADES 120 1600 18 UNIDADES 260 2500 14 UNIDADES 250

PAN MANTEQUILLA

BLANCO 2000 1 UNIDAD 420 1100 1 UNIDAD 260 1000 1 UNIDAD 300

GUADALUPE

TIPO DE PAN

SANTA CLARA LA 80

PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS PRECIO UNIDADES GRAMOS

MOGOLLA

INTEGRAL 1200 10 UNIDADES 400 960 6 UNIDADES 275 NA NA NA

BLANCO 1600 12 UNIDADES 440 NA NA NA NA NA NA

PAN TAJADO

INTEGRAL 1840 24 TAJADAS 460 1960 28 TAJADAS 460 1840 12 TAJADAS 270

BLANCO 1600 24 TAJADAS 420 1760 28 TAJADAS 460 1720 14 TAJADAS 295

PAN BLANDITO

INTEGRAL NA NA NA NA NA NA NA NA NA

BLANCO 2000 1 280 NA NA NA NA NA NA

TOSTADAS

INTEGRAL 800 10 UNIDADES 120 1280 18 UNIDADES 260 2000 14 UNIDADES 250

BLANCO 720 10 UNIDADES 120 1280 18 UNIDADES 260 2000 14 UNIDADES 250

PAN MANTEQUILLA

BLANCO 1600 1 UNIDAD 420 880 1 UNIDAD 260 800 1 UNIDAD 300

TIPO DE PANGUADALUPE SANTA CLARA LA 80

TABLA. PRECIOS DE VENTA AL TENDERO

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN

INICIO

Selección de

materiales

Alistamiento de

equipos

Elaboración

mezcla

Moldeado

FermentaciónHorneado

Enfriamientoempaque

División y

redondeo de

la masa

FIN

teniendo en cuenta que el mercado objetivo del proyecto se encuentra en suba y que ya existe un área donde opera la

panificadora, se plantea inicialmente el arrendamiento del lote adjunto para llevar a cabo el proceso de fabricación y

distribución del producto.

se evaluó la posibilidad de tener la fabricación en la zona industrial de toberin y en la zona industrial de las Américas pero

la mejor opción es suba por la proximidad y disponibilidad del mercado y por los costos de arrendamiento.

en la siguiente tabla se pueden visualizar los factores determinantes para la elección, aclarando que la

puntuación mínima es 0 y la máxima es 100. según esto suba tiene el mayor puntaje y es la seleccionada para

llevar a cabo el proyecto

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

FACTORES

DETERMINANTES

ZONA

INDUSTRIAL

TOBERIN

ZONA

INDUSTRIAL

AMERICAS

SUBA

1.PROXIMIDAD Y

DISPONIBILIDAD DEL

MERCADO.

50 30 100

2.PROXIMIDAD Y

DISPONIBILIDAD DE

MATERIAS PRIMAS

30 80 50

4.DISPONIBILIDAD DE

SERVICIOS PUBLICOS.100 100 100

6.COSTO DE

ARRENDAMIENTO30 30 80

370 400 510TOTAL

5. MANO DE OBRA80 80 80

3.MEDIOS DE TRANSPORTE80 80 100

la empresa estará conformada por:

gerente general

secretaria

1 mensajero

departamento de mercadeo y ventas, vendedor 1 vendedor 2

departamento de producción operario 1,2,3,4,5

contador, tesorero, asistente contable

la labor de ventas se realizará con un coordinador de ventas y dos vendedores que cubrirán la zona con visitas y

demostraciones de producto, en horarios de 6:00 a 4:00 p.m., que facilite el acompañamiento al tendero e identifiquen las

necesidades del mercado para fortalecer la fuerza de ventas.

por su parte la fuerza de promoción y ventas territorial estará ubicada específicamente en la sede de suba- centro y

tendrá capacitación en ventas y servicio al cliente, para atender este mercado, con las características de una fuerza de

ventas combinada, donde se manejan todos los clientes y todos los productos.

ESTUDIO TECNICO

NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

en el siguiente grafico se muestra una propuesta de distribución en planta de la panificadora con los nuevos equipos.

se va a contar con un programa de limpieza y desinfección a nivel de equipos y superficies en relación a las áreas de

proceso. se tendrá un control microbiológico de manera periódico a nivel de equipos y superficies y manipuladores con el

fin de garantizar la inocuidad en los procesos y cualquier tipo de manipulación cruzada.

con el fin de minimizar cualquier riesgo generado por plagas se contara con un programa de control de estas a nivel de

voladores, rastreros y roedores.

se tiene un área donde se realiza la preparación de la masa y se forman las porciones de pan, con las etapas de pesado,

mezcla, división y moldeo. existe otra área donde se ubican los cuartos de fermentación.

en otro sector se encuentra ubicado el horno de panificación. existe una zona de enfriamiento y otra donde se hace el

tajado y empaque del producto terminado.

ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE

MAQUINARIA Y EQUIPO

la inversión inicial es efectuada en el año 0. los activos se toman teniendo en cuenta el estudio técnico del proyecto y la

depreciación, el método de depreciación tomado es el de la línea recta. se aclara que no se contempla la compra de

terrenos, se sugiere un arrendamiento por tal motivo no se incluye dentro de los activos los terrenos. según esto, el valor

de la inversión en activos fijos equivale a $127.855.245.

INVERSION INICIAL-CAPITAL DE TRABAJO

DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS

para el cálculo del costo de materia prima, debemos tener en cuenta la proporción de cada insumo requerido para la

producción de un paquete de cada producto, el precio del insumo, se calcula un incremento anual de 10% en los insumos.

adicionalmente, se tiene en cuenta la cantidad a fabricar anual.

tabla. costo de materia prima para el año1

Fuente : Elaboración Propia

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN

DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER

AÑO)

PorcentajeQ requerida

Kg/añoCosto MP/ Kg Valor total / año1

77% 1.604.566 150$ 240.684.828

1% 20.839 70$ 1.458.696

2% 41.677 100$ 4.167.703

10% 208.385 100$ 20.838.513

10% 208.385 100$ 20.838.513

100% 2.083.851 520$ 287.988.253

para el cálculo de los gastos el primer paso es el cálculo de gastos de administración. los gastos de

personal, para este se toman los salarios, parafiscales y prestaciones sociales de los ejecutivos de

contabilidad, tesorería, etc.

fuente. elaboración propia

en honorarios se tiene en cuenta $250.000 pagados al revisor fiscal y $300.000 mensual de asesoría y

mantenimiento técnico, se prevé que este se incremente anualmente en un 5% anual.

DETERMINACIÓN DE LOS GASTOS

Pregunta Respuesta

Qué problema resuelve el proyecto?

Busca que la industria panadera tecnificada

entre a las diferentes localidades, creando

asi una imagen fresca y de fácil recordación,

con el fin de que el producto haga parte

esencial de la canasta familiar.

¿A quién se dirige la solución?

Según la segmentación demográfica el

proyecto está enfocado hacia la localidad de

Suba, la cual tiene un nivel poblacional de

341.091 habitantes entre estratos 2,3 y 4 la

cual cuanta con unos límites importantes

como son Norte (Municipio chía), Sur

(Localidad de Engativa), Oriente (Localidad

de Usaquén) y Occidente (Municipio Cota) y

edades desde 12 Años en adelante Sexo

Femenino y Masculino.

¿Cuánto se producirá?

Como se había mostrado anteriormente, el

proyecto se enfoca a las personas mayores

de 12 años de la localidad de Suba, estratos

2,3 y 4, esto equivale a 341.091 habitantes,

de esto se va a tomar el 5% que equivale a

17.055 habitantes. Se asume que el

consumo promedio de pan por persona es de

23 kg por año, con esta información

podemos asumir que el tamaño del proyecto

equivale a 392.254 kg por año.

PREGUNTAS

¿Dónde se localizará la solución?

Con el estudio de mercado realizado teniendo

las diferentes cifras, la solución del problema

se localizara en las estrategia de publicidad ya

que con ella vamos a lograr que el producto

sea conocido por los diferentes medios de

comunicación, el ideal es darle a los diferentes

tenderos muestras, las cuales puedan ser

entregadas de manera gratuita a los diferentes

clientes potenciales.

¿Cómo se solucionará el problema de tecnología? Sabemos que la mayoría de empresas que se

dedican a este oficio lo realizan de una manera

artesanal por que quizás no cuentan con los

recursos económicos necesarios para

tecnificarse, en el caso de la Panadería Dulce

Pan es entrar a producir con la mejor

tecnología para este tipo de industria es por

ello que se plantea un presupuesto de toda la

maquinaria necesaria para la ejecución del

proyecto en donde se prioriza el tema

tecnológico ya que de este depende la calidad

del producto en el mercado.

¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

Desde que inicie con el proyecto de Dulce Pan,

me enfoque en como por medio de un

producto tan simple, podemos llegar a ser

felices a tantos hogares ya que este no solo

quieres mostrar el impacto económico, sino

también quiere refrescar y dar a conocer una

marca que no solo lleva pan si no lleva

corazón y trabajo

¿Con qué recursos se hará el proyecto? Gracias a la formación académica he podido

realizar este proyecto paso a paso, creo que

estoy en la etapa final del mismo, para poder

lograr este sueño de empresa y con el convenio

que existe en la UNAD Y el FONDO

EMPRENDER me postulare a este ya que por la

estructura del proyecto cumplo con los

requisitos necesarios, para poder ganar y asi

contar con los recursos económicos que mi

proyecto necesita para ser ejecutado.

¿Quién realizará el proyecto? Como lo he manifestado este es un proyecto

que llevo realizando a lo largo de mi carrera y

considero que estoy en las capacidades

profesionales de ejecutarlo de manera

individual.

¿Cuándo se realizará el proyecto? Todo depende de la aceptación o no aceptación

del fondo emprender, por mi parte a terminar

esta materia la cual me dio las bases para

finalizarlo o ajustar información mi meta es

presentarlo en el 2013.

encuesta de satisfacción al cliente (percepción) que se realizarán directamente en el punto de venta. meta: 15% anual.

en la cual se evaluara la aceptación del producto en cuanto a la descripción cualitativa de las características propias del mismo (se anexa el

formato de la encuesta):

textura

sabor

precio

presentación (visual)

con esta herramienta de se determinaran la satisfacción del cliente:

clientes satisfechos x 100

total de clientes

cumplimiento ha presupuesto de ventas. meta: 90%

según el presupuesto acordado en el plan se verificara mes a mes que se cumpla con el 100% del presupuesto de ventas.

ventas del periodo actual reales x 100

ventas del periodo actual presupuestadas

INDICADORES PARA EL CONTROL DE MARKETING

promedio de visitas efectivas por vendedor

se deberán visitar al día por vendedor 16 tenderos. para estimar el indicador de visitas efectivas:

visitas efectivas x 100

total visitas por vendedor

ventas por línea de producto

se verificara la eficiencia y nivel de aceptación de cada una de las cinco líneas de productos (pan tajado, pan mantequilla, tostadas, mogollas y pan

blandito)

vtas lineax100

total ventas

ventas por vendedor

este criterio, sirve para hacer la evaluación del personal de ventas

vtas cada vendedor x 100

total ventas

participación del mercado

determina la posición relativa de la empresa frente a sus competidores.

vtas dulce pan x100

total ventas industria

cantidad comprada por detallista

cantidad consumida de producto por cada cliente (segmento institucional).

vtas cada detallista (tendero)x 100

total ventas dulce pan

utilidades totales dulce pan

ventas – costo de ventas – impuestos

incidencia de costos por línea de producto

costos línea (producto a)x100

costos totales dulce pan

INDICADORES PARA EL CONTROL DE MARKETING

comprometidos con la sostenibilidad social

dulce pan se ha preocupado por promover la adopción de un estilo de vida saludable, que incluye tanto una alimentación correcta como la práctica

frecuente de actividad física. a través del programa “comprometidos con tu salud” se ha realizado acciones concretas en cinco áreas:

1. productos

2. educación en salud y nutrición

3. fomento y promoción de la actividad física

4. alianzas estratégicas e investigación

5. empresa ejemplar

dentro del área de “productos” se ha trabajado tanto en nuevos desarrollos como en la mejora de los existentes; así, por ejemplo, eliminamos las

grasas trans de los productos y desarrollo de porciones de galletas y pasteles más pequeños y productos con menos de 100 calorías. de igual

forma, modificamos el contenido de grasa, azúcar y sal o bien adicionamos con algún ingrediente funcional el 7% de nuestros productos.

así como nos preocupamos por mejorar las operaciones internas, contribuimos al bienestar general de nuestra sociedad. creando trabajo para

crear mejorar la calidad de vida y la educación en nuestro país.

en dulce pan estamos conscientes que a medida que nuestro entorno sea lo más sano posible y los desafíos sociales sean menores, el

crecimiento como empresa continuará

comprometidos con el medio ambiente

nuestro compromiso con la sustentabilidad nos ha llevado a minimizar los impactos ambientales generados por nuestros procesos y

servicios. es por ello, que hemos tomado medidas serias de reciclaje de residuos y reducción en el consumo de energía y agua.

dentro de este rubro, dulce pan ha centrado sus esfuerzos en cinco áreas clave:

· ahorro de energía

· reducción de emisiones

· ahorro de agua

· manejo integral de residuos sólidos

· responsabilidad social empresarial relativa a temas ambientales

DESARROLLO SOSTENIBLE

comprometidos sostenibilidad económica

el compromiso que se quiere obtener en la ejecución del proyecto que busque un impacto

económico importante dentro de la sociedad en donde brinde beneficios a toda la población

asi mismo se generara condiciones para posibilitar la competitividad dentro del mercado y la

competencia la cual ya tiene un alto grado de posicionamiento

Todos sabemos que la industria panadera es muy común y se trabaja de una manera muy

artesanal, la idea de mi proyecto es trasformar esa cultura, creando empresa tecnificada,

con los mejores estándares de calidad , no es solo crear para enriquecérseme y regalar a

la comunidad un servicio de excelente calidad , si no impulsar a todos aquellos

empresarios que tienen su negocio de panadería de barrio, en un negocio con una

proyección que los lleve a alcanzar grandes metas, lo cual impulsara generar mas empleo

en nuestro país.

Es por ello que este proyecto no solo se quedara en el papel, este lo voy a postular en el

fondo emprender para asi contar con el apoyo económico para dar los primeros pasos

para el desarrollo del proyecto, para asi abrir al mercado una empresa que presta los

mejores servicios sociales ambientales y económicos el cual va a aportar a un país en

vías de desarrollo.

CONCLUSION