trabajo agro soya
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TALLER DE AGROINDUSTRIA
INTRODUCCIÓN
La soya, cuyo nombre científico es Glycine max, se cultiva mediante semillas que
contienen aceite y proteínas. Los granos de soya son considerados muy versátiles, ya
que pueden ser consumidas como semillas de soya, brotes de soya, y asimismo pueden
ser procesados para obtener derivados como leche de soya, tofu, salsa de soya y
harina. Además, la soya puede ser insumo de productos no comestibles, tales como
cera para velas y biodiesel.
La soya pertenece a la familia de las papilonáceas y es una planta de ciclo anual que
tiene una altura de 20 centímetros a 2 metros. Las hojas son trifoliadas con hasta 4
foliolos por hoja, finos pelos de color gris y marrón cubren vainas, tallos y hojas de esta
planta, y su fruto está compuesto por una vaina que contiene de una a cuatro semillas.
De acuerdo al INIAP, las condiciones agroecológicas necesarias para al cultivo de soya
en Ecuador son: entre 400 a 600 mm de lluvia durante el ciclo de la planta, 12 horas de
luz por día, una temperatura de 22 a 30 ºC, y un suelo de franco arenoso o franco
arcilloso con un pH que oscile entre 5,5 a 7,0.
La cosecha de esta planta puede ser utilizada como vegetal o como oleaginosa. La soya
como vegetal tiene las propiedades de ser de fácil cocción, mejor textura, mayor
tamaño, mayor contenido proteínas y poco aceite, este tipo de soya es el más
demandado como insumo para la producción de queso y leche de soya. Por otra parte,
la soya como oleaginosa tiene un alto contenido de aceite de aproximadamente el
20%, su la cantidad de proteínas bordea del 38 al 45%, y su uso apunta a la producción
de biocombustibles.
La producción de soya predomina en América con un promedio anual de 172’885.867
TM en la última década, lo cual representa el 85% del total mundial. Es necesario
mencionar que en cuanto a la superficie cosechada de soya, América también es el
continente que sobresale ya que ocupa el 75% del área total destinada a este cultivo;
lo anterior resulta en el mejor rendimiento a nivel mundial con un promedio de 2,60
TM/Ha para el mismo período.
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1. CARACTERÍSTICAS DE LA SOYA
La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2
metros de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.
Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas
son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm de
longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras.
Las flores grandes, inconspicuas, auto fértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas,
rosas o púrpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de
longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de 5-11 mm de
diámetro.
La soja se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color negro, marrón,
azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto maduro es dura, resistente al
agua y protege al cotiledón e hipó cotilo (o "germen") de daños. Si se rompe la
cubierta de la semilla, ésta no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama
hilum (de color negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está
el micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la absorción
de agua para brotar.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de proteína,
como las de soja, pueden sufrir desecación y todavía sobrevivir y revivir después de la
absorción de agua.
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Propiedades de la Soya
La Soya es una legumbre de procedencia oriental, pero completamente
adaptada a nuestra dieta, aporta gran cantidad de proteínas. Muchos estudios
han demostrado que la ingestión diaria de la proteína de la soya en polvo
reduce el colesterol hasta en un 34%.Usos de la Soya son: habas tiernas, tofu
(queso de soya), tempeh (un fermento muy vitamínico), jugo, harina, lecitina,
miso (pasta fermentada), tamari (condimento), etc.
La Soya: Fuente de estrógenos
La soya es muy rica en isoflavonas, una de las clases de fitoestrógenos que
aporta la naturaleza. Son estrógenos con las mismas cualidades que los
estrógenos humanos, aunque su origen es vegetal. En la lista de los alimentos
que los contienen figuran los granos enteros, los cereales, las lentejas, la alfalfa,
las coles y, en especial, la soja y sus derivados. Los fitoestrógenos tienen la
capacidad de reducir la acumulación de toxinas, modular y mejorar los procesos
de detoxificacion, ejercer acciones antioxidantes, y facilitar el tránsito
intestinal.
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2. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA SOYA
Cultivo de Soya
Fecha de Siembra
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La soya es un cultivo estival, se debe sembrar durante la primavera y se cosecha a fines
del verano o principios de otoño. En el hemisferio sur la fecha de siembra oscila entre
el mes de Septiembre y el mes de Enero. Y la cosecha es durante los meses de Marzo a
los meses de mayo. La fecha de siembra esta íntimamente relacionado al ambiente en
donde se realizó el cultivo y el periodo de ocurrencia de lluvias.
Exigencias en suelo
La soya no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es
un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados que
no son aptos para otros cultivos.
Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente ácidos. Si el terreno es llano, debe estar
bien nivelado, para que el agua no se estanque en los rodales. Sin embargo, es una
planta que requiere mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deberá regarse
con frecuencia. La soya es algo resistente a la salinidad.
Preparación del terreno
La preparación del suelo comprende la adopción de prácticas culturales tendentes a
obtener el máximo rendimiento productivo con el menor desembolso económico
posible. La preparación primaria del suelo (arado, escarificación o gradeo) debe
permitir obtener una profundidad suficiente para romper la suela de labor,
proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltración de
agua.
La soya necesita una esmerada preparación del terreno, en el que va a sembrase.
Además, esta planta responde más favorablemente cuanto más se cuida la
preparación de la tierra.
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Tecnología para la siembra
La tecnología más difundida es la de sembrar el cultivo en Siembra Directa. Esta
tecnología acompañada por el uso del herbicida glifosato permitieron que el cultivo de
soya se adapte a una gran cantidad de ambientes agricolas. Hay distintas formas de
sembrar un cultivo de soya bajo siembra directa. Se puede modificar la distancia entre
cada surco o hilera al momento de sembrar el cultivo. Las opciones son sembrarlo a 23
cm, a 32 cm, a 52 cm o a 70 cm.
Malezas
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Las malezas históricamente fueron la principal limitante del desarrollo del cultivo de
soya. Las malezas compiten por los recursos principalmente luz, agua, nutrientes y
micronutrientes en los primeros estadios de crecimiento del cultivo y hasta R4
inclusive. El uso del herbicida glifosato, el cual al aplicarse mata y seca todas las
malezas y no daña la soya permitio el gran desarrollo del cultivo en vastas áreas.
A partir del año 2009/2010 una maleza de díficil control en cultivos de soya es la
vulgarmente conocida Rama negra. Dicha maleza ha demostrado poseer resistencia al
herbicida glifosato siendo díficil su control.
Fertilización y nutricion nitrogenada en cultivos de soya
Es muy importante fertilizar los cultivos de soya para obtener mejores rendimientos
agrícolas. El principal fertilizante utilizado en la producción de soya es el SPS,
superfosfato simple. Este fertilizante también se denominada arrancador, porque se
aplica en el momento en que se siembra la semilla de soya en el campo. El mismo
aporta los requerimientos del cultivo en P (fósforo), S (azufre) y Ca (calcio). Las
cantidades de aplicación del mismo oscilan entre 50 y 100 Kg. por ha*.
Plagas de insectos
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Pulgón (Aphis sp.).
Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daños en las hojas y brotes. Es
fácil de combatir con insecticidas sistémicos, como el dimetoato.
Arañuela o araña roja (Tetranychus bimaculatus).
Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color característico y pudiendo
llegar a defoliar toda la plantación si no se combate a tiempo. Los tratamientos
repetidos con tetradifón + dicofol, son eficaces.
Gardama (Laphygma exigua).
Las orugas de este lepidóptero suelen atacar en junio y julio, produciendo daños
importantes en hojas. Se combate con productos a base de dipterex.
Heliothis armigera.
Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y vainas jóvenes. Se combate con
productos a base de sevín o thiodán.
Rosquilla negra (Spodoptera littoralis).
Esta oruga polífaga ataca a las hojas, provocando defoliaciones, también puede afectar
a las vainas. causa daños muy graves al final del verano. La rosquilla negra debe
tratarse cuando es pequeña, ya que es más vulnerable. Cuando alcanzan su máximo
desarrollo son muy difíciles de eliminar y adquieren rápidamente resistencia a los
plaguicidas, por lo que conviene alternar distintos productos. Se recomiendan
tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato, aminocarb, monocrotofos, bromofos,
foxim, carbaril, fenitrotión, tricorfón o metamidofos.
ABONADO
Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soya dependen del tipo de
suelo y de cómo se abonó el cultivo precedente. Como orientación puede emplearse
como abonado de fondo la siguiente fórmula:
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Fósforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectárea, equivalentes a 500-700 kg/ha de
superfosfato.
Potasio (K2O): 125-150 UF por hectárea, equivalentes a 300 kg/ha de cloruro o sulfato
potásico.
Nitrógeno (N): 50 UF por hectárea, equivalentes a 250 kg/ha de sulfato amónico.
Normalmente no se abonan con nitrógeno los cultivos de soya, siempre que se inocule
la semilla con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden aportar
el nitrógeno suficiente para lograr altas producciones por lo que suele añadirse algo de
nitrógeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita.
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Aunque la soya es más tolerante a la acidez que otras leguminosas, es conveniente
realizar un encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentará el rendimiento
en grano y las bacterias se desarrollarán mejor.
La extracción de elementos fertilizantes de una cosecha de soya de unos 3000 kg/ha
de grano, pueden cifrarse en unos 300 kg/ha de N., 60-80 kg/ha de P2O5 y 100-120
kg/ha de K2O.
RECOLECCIÓN Y APROVECHAMIENTO
La maduración se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo
más o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las
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más altas, aunque con pocos días de diferencia. Al iniciarse la maduración las hojas
comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella únicamente las
vainas.
Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15% en un periodo de
una o dos semanas. La soya puede recogerse con una cosechadora de cereales bien
regulada, con unas pérdidas inferiores al 10%. El momento óptimo de recolección es
cuando las plantas han llegado a su completa maduración, los tallos no están verdes y
el grano está maduro con un porcentaje de humedad del 12-14%, es decir, cuando el
95% de las legumbres adquieren un color marrón. Si se retrasa la recolección se corre
el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontáneamente.
Los rendimientos de la soya dependen de la variedad, el terreno, las atenciones de
cultivo, el clima, etc. Normalmente se consiguen producciones medias de unos 4.000
kilos por hectárea. Factores como la mala preparación del suelo, la siembra en época
no adecuada, el uso de variedades no adaptadas, la presencia de malas hierbas, el
retraso en la fecha de recolección, la elevada humedad de los granos y el equipo de
cosecha en mal estado, pueden afectar negativamente los rendimientos finales de
producción.
Son muchos los aprovechamientos de esta planta, siendo los más importantes la
obtención de proteínas, aceite, lecitina y forrajes. Se cultiva principalmente para la
producción de semillas y la transformación de estas en harina proteica para la
elaboración de piensos animales. El aceite se utiliza para alimentación humana y para
usos industriales (fabricación de margarinas, mantequillas, chocolates, confitería, etc.).
FALTA TERMINAR
3. ELABORACIÓN DE LA FUNCION DE PRODUCCIÓN
La Función de producción es la relación que existe entre el producto obtenido y la
combinación de factores que se utilizan en su obtención.
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Dado el estado de la tecnología en un momento dado del tiempo, la función de
producción nos indica que la cantidad de producto Q que una empresa puede obtener
es función de las cantidades de capital (K), trabajo (L), tierra (T)
ELABORACIÓN DE LA FUNCION DE PRODUCCIÓN A CORTO PLAZO
Entendemos por corto plazo, ese momento del tiempo en el cuál no es posible
modificar la cantidad disponible de algunos factores, a esos factores los
denominamos factores fijos; mientras que sí es posible modificar la disponibilidad
de otros factores, a los que llamamos, factores variables.
ELABORACIÓN DE LA FUNCION DE PRODUCCIÓN A LARGO PLAZO
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