Torrefaccin del caf

Torrefaccin del cafEs la operacin en la cual son formados, bajo la accin del calor, los principios aromticos que no existen previamente, en su mayora en la semilla de caf.

consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque modificaciones, qumicas, fsica y fisicoqumicas que hace que de estos se pueda obtener una infusin cuyas cualidades sean satisfactorias

PROCESO DEL TUESTEEn este proceso el calor tiene que ser aplicado rapida y uniformemente manteniendo los granos en movimiento. Si las temperaturas son muy altas el caf se quema o queda chamuscado. Con insuficiente calor no se tuesta o piroliza. ambas condiciones producen mala palatabilidad a la bebida.Si los granos no se agitan continuamente no hay uniformidad en el tueste y se pueden quemar

SUCESIN DE OPERACIONES EN LA TORREFACCINAlmacenamientoLimpiezaPesadoMezclasTorrefaccinEnfriadoMolidoPesadoEmpacado

LIMPIEZAEsta incluye eliminar materias extraas, mezcladas con los granos como:Fragmento de cascara o pergaminoPiedrasPolvoClavos

Las mismas pueden efectuarse mediante el desempolvado, despedrado, separacin magntica de metales.Los equipos para este propsito son:Separadores neumticosTamices vibrantes eImanes

TRANSPORTEPara elevar el caf a los silos de almacenamiento temporal, pueden utilizarse elevadores (de canjilones, cascada, helicoidal (sin fin), correderas o conductos neumticos de alta presin).

MEZCLAS DE CAFELas mezclas de caf pueden hacerse antes y despus del tueste. Estas se realizan con mezcladores mecnicos.

Se considera que las calidades superiores, le imparten a las inferiores su aroma mejorando la calidad del conjunto de la mezcla.

Cambios que ocurren en el caf a distintos grados de calor durante el tostadoTEMPERATURACAMBIO100 CColoracin verde a amarilla, olor a pan tostado y desprendimiento de vapor de agua.120-130 C (248-266 F)Coloracin castao que pasa de pardo claro a oscuro.150 C (302 F)Despide olor a semillas tostadas sin apreciarse el aroma caracterstico.180 C (356 F)El aroma caracterstico del caf comienza a desarrollarse. Desprendimiento de CO y CO2. Los gases de combustin aparecen en volutas color blanco azuladas.Los granos adquieren una coloracin color marrn y el volumen aumenta.

TEMPERATURACAMBIO180-270 C (356 518 F) El aroma es ms abundante y el color ms oscuro. Hay un aumento mayor en volumen, los granos crepitan y presentan una exudacin brillante en la superficie.270 C (518 F)El desprendimiento del humo aumenta, los granos se ennegrecen y pierden el brillo; el volumen deja de aumentar.300 C (572 F )Granos negros y desmenuzables bajo ligera presin, desaparece el aroma por completo. El caf se carboniza.