beneficiado del café
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Es un buen documento en ppt donde se indican aspectos generales acerca del beneficiado del caféTRANSCRIPT
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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Universidad de El SalvadorFacultad Multidisciplinaria ParacentralDepartamento de Ciencias Agronmicas
Ingeniera Agroindustrial Tema: Maneo Agroindustrial del ca!"
Catedr#tico: Edgard Felipe $odrgue%
&ac'illeres: (scar Aleandro Cuadra
)recia Aleandra Cru% Alan $omario )uevara
De*si Murillo
)erardo Arcenio Al!aro
De*si Carolina $a*mundo
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Beneficiado Seco del ca
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Balanza o bscula indu
Al momento de ingresar e
seco, el grano debe ser pe
aqu se tome es el que
comercializacin y en e
beneficiado para efectos de
La dimensin de la bala
tamao del beneficio. La
quintales para pesar los s
!asta con capacidad de pe
camiones o contenedores
transportado.
Maneo del ca!" en el +ene,cio s
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"Chuzos" o sacador de m
En cada mo$imiento que se !a
en el ingreso o egreso de c
muestra para su respecti$o a
ser representati$a, tomada de
de sacos posible. &ara e
muestreadores o 'c!uzos' palos sacos al momento
muestreo. Estos son instru
en forma cnica, abiertos por
punta, lo que permite sacar g
sin daarlos.
Maneo del ca!" en el +ene,cio s
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Equipo transportador
El proceso del caf en el be
trasladar el caf de un lugar
utiliza el equipo n
troquet, montacargas o band
Estas (ltimas no solo permi
de un lugar a otro, sino
a diferentes alturas
las necesidades de las insta
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Tolva o recibidor
El proceso de trans
caf pergamino empieza aqu
recibo. Esta generalmente p
con el fin de eliminar ob)etos g
caf que podran daar la maq
proceso. *odo el caf que
abastecer% la maquinaria dura
trillado y clasificacin.
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*rilladoraLas trilladoras son las m%quinas que se encargan de remo$er el perg
con$irtindolo a caf oro mediante friccin. En el momento que el caf sale d
pasado por un succionador que remue$e todo el pergamino eliminado.
En el bene+cio seco se traba)a adem%s del caf pergamino, el caf en estado
natural-. Este necesita trilladoras m%s potentes y con una graduacin diferente e
el gusano/ por la estructura de la cereza seca. 0abe mencionar que esto (ltimo e
0entro America, ya que eminentemente los cafs procesados son ar%bicos la$ado
El proceso de trilla afectar% en gran manera el grado de secamiento que se le !
en el beneficio !(medo. Si un caf es demasiado seco, la trilladora quebrar% un m
de grano que ser% succionado )unto con el pergamino, o bien, eliminado poste
zarandas de clasificacin por tamao. Esto afectar% en forma negati$a el r
con$ersin pergamino 1oro. &or otro lado, si el caf contiene m%s del 2"3 de !um
ser%n aplastados y blanqueados por la combinacin de friccin y la temperatura.
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*rilladora
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Trilladora pulidora
Es la trilladora de, repas
graduacin m%s a)ustad
cuando el grano no despr
la pelcula ad!erida. 4ebid
la que es sometido el
probable que el aspecto alterado, produciendo un c
lo que no es muy
la preparacin de caf
que e5igen una buena colo
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Elevadores
El beneficio seco es un p
continuo, es decir, el producto
constituye la materia prima d
Sucesi$amente las m%q
abastecidas utilizando ele$adoel caf a cada una de las
consisten en fa)as rotati$as
recipientes remac!ados o can
a su $ez ele$an el caf a la
para abastecer a la maquinari
proceso.
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Catadoras
La seleccin y la limpieza que e5ige la p
momento que ingresa a las catadoras
clasificacin por densidad, eliminando gr
peso de un grano normal, tales co
$erdes, $anos y argeos. La estructura d
de forma $ertical y poseen un $entilador e
genera una corriente de aire
son alimentadas en la parte superior, d
sobre la fuente de aire que es impuls
manera que son eliminados los gra
arrastrados por la corriente del aire a la qu
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Bandas de escogido
0omo en todas las m%quinas
que las anteriores no efect(a
2##3 perfecta, lo que a $eces
mano de obra directa para el e
Esto se !ace en las banda
donde se distribuye el caf en
a medida que la banda corre pser escogidos manualm
granos defectuosos.
La carga que se le ponga a dic
$elocidad con que estas funcio
de cu%n e5igente sea la prepara
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Mquina de cos
Con esta m#-uin
se cosen los sac
ca!"/ listos
e0portados1 Ede+e ser garanti%
los sacos no se
el em+ar-ue1
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Cargador neumtico
El llenado a granel es un sistema que
en la industria del caf, particularm
de e5portacin, e$itando utilizar los
sistema de empaque tradicion
necesario mencionar que no es pr
proceso de llenado a granel se realizque funciona a altas re$oluciones pro
aire para impulsar el caf !
pre$iamente cubierto con una gi
protector, que es en donde se deposit
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Preparaciones y sus exigencias
En sntesis, las funciones b%sicas de un beneficio seco son6 la remocin
para con$enir el caf pergamino a caf oro y la clasificacin del caf o
tamao y color que un comprador e5ige, a lo que llamaremos '&reparaci
En cuanto al criterio de preparacin del caf, depende muc!o del compra
en la industria. Sin embargo y debido a la especializacin creciente del m
!an surgido algunos est%ndares de preparacin de caf $erde, aun
usuales las preparaciones tradicionales Americana y Europea.
A continuacin se definen las preparaciones que son regidas ba)o un est%
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Preparacin para la bolsa de Nueva York Exc!ange "rade#
El est%ndar de preparacin para ser entregado a la Bolsa de 7ue$a 8or9 est% regido ba)ocomo referencia la tabla que proporciona la :reen 0offee Association of 7e; 8or9 0ity,
cafs ar%bicos la$ados. Esta describe los siguientes defectos6
Tipos aceptables$
*odos los cafs ar%bigos la$ados de 0entro America.
Tama%o$
Las cl%usulas de contrato, de preparacin para el contrato 0/ claramente especific
contener
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&umedad$
Aunque no e5iste una cl%usula escrita acerca del contenido de !umedad, se recomienque garantice la mayor estabilidad de caractersticas fsicas y organolpticas
tcnicamente supone entre 2# y 2"3 en $erde.
'mper(ecciones$
Se especifica que el conteo debe realizarse en una muestra de >
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Maneo del ca!" en el +ene,cio s
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Preparacin especial *pecialty "rade#
La Specialty 0offee Association of America S0AA- !a diseado un nue$o est%ndar de pre
se incluyen lineamientos claros para la preparacin de caf especial. 4e !ec!o, los caf
el contrato /@' deben cumplir dic!os requerimientos.
Tipos aceptables$
7o se especifica el tipo de caf. Sin embargo, debe mostrar atributos distinti$os en taza en l
sabor, acidez, cuerpo y aroma, determinadas por el comprador y $endedor. Algo muy impo
estar libre de sabores defectuosos y contaminaciones.
Tama%o$
*ampoco se describe con e5actitud el tamao sobre zarandas, sin embargo no debe e5is
m%s del
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Color$
erde green-, caracterstico de un caf fresco y recin trillado.
&umedad$
&ara los cafs ar%bicos la$ados, claramente se especifica un rango entre 2#
es decir, en el momento de la recepcin por el comprador.
'mper(ecciones$
La preparacin especial acepta !asta < defectos completos (nicamente de la
decir defectos secundarios. La presencia de cualquier defecto primario
como rec!azo.
Maneo del ca!" en el +ene,cio s
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Preparacin americana
Esta es la m%s tolerante de las preparaciones, su destino es b%sicamente granEstados Cnidos de 7orteamrica, aunque no se descarta la utilizacin de este crite
con otros pases. Esta preparacin acepta los < tipos comerciales de caf de
porcenta)e de la zaranda 2=, no considerando los caracoles ni los tri%ngulos como d
La tabla de clasificacin de referencia para esta preparacin es la propuesta po
Association.
Tipos aceptables$
*odos los tipos comerciales la$ados de :uatemala, incluyendo maragogype.
Tama%o$
4ebido a que seg(n estos par%metros son contratados todos los cafs la$ados, i
que poseen un tamao de grano pequeo, la tolerancia generalmente mane)ada po
es de 2##3 arriba de la zaranda 2>1D='.
Color$
omogneo, $erde normal de un caf bien traba)ado en beneficio !(medo.
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&umedad$
4e 2#3 a 2"3 de contenido de !umedad en caf oro.
'mper(ecciones$
asta "> defectos completos sobre >## gramos para ar%bicos la$ados-. 7o
con la preparacin de entrega ba)o contrato '0', que es un est%ndar oficial pa
Bolsa de 7ue$a 8or9.
Ta)a$
Sana, sin defectos ni contaminaciones y con caractersticas de acuerdo co
contratado.
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Preparacin europea
Europa !a representado uno de los principales destinos del caf de 0A. 0aracterizado p
e5igencia de preparacin en $erde como denominador com(n entre estos pases. Sin em
!a cambiado y actualmente no es solo Europa la regin que se puede catalogar como
compradores e5igentes, m%s bien, la e5igencia se relega a ni$el de pas y comprador, fu
*al es el caso de Fapn, que se !a con$ertido como destino principal de cafs estrictam
Estados Cnidos !an surgido tambin m%s compradores que e5igen altos est%ndares de
En resumen, el presente no es m%s que un criterio general de preparacin, sin obedece
a la regin a la que el nombre alude.
Tipos aceptables$
*odos los tipos comerciales la$ados de :uatemala, incluyendo maragogype, aunque e5
tendencia de preferencia por cafs con caractersticas bien definidas y a $eces particula
Maneo del ca!" en el +ene,cio s
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Tama%o$
El medio e5portador generalmente mane)a el criterio de 2##3 arriba de la Garanda 2## gramos.
Ta)a6
Sana, sin defecto, con caractersticas relati$as al tipo de caf contratado.
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El beneficiado !(medodel caf
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&roceso de beneficiado !(medo de
Se define como la transformacin del
fruto de caf maduro a caf pergamino
seco de punto comercial, a tra$s de lassiguientes etapas6
I Jecoleccin del fruto
I Jecibo y clasificacin del fruto
I 4espulpado del fruto
I 0lasificacin del caf despulpado
I Jemocin del muclago del caf despulpa
I La$ado del caf fermentado
I 0lasificacin del caf la$ado
I Secamiento del caf la$ado
I Almacenamiento del caf seco y mane)o
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Jecoleccin del fruto
En esta primera etapa del proceso, esimportante recolectar (nicamente los
frutos que estn completamente maduros.
0ortar y mezclar frutos $erdes,
semimaduros bayo, sacan, camagKe-,
sobremaduros, brocados, secos,
enfermos, etc. dificulta el proceso de
beneficiado y alteran la calidad del
producto final. Adem%s pueden afectarlos rendimientos. *odos los (tiles de
recoleccin deben limpiarse despus de
cada da de traba)o para e$itar frutos
rezagados que podran daar la partida
del da siguiente.
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&ara la recoleccin debemos tener en cuenta las condiciones cli
pre$alecen en la finca, por e)emplo6 La poca muy llu$iosa !ar% que
retrase y pro$oque la cada del fruto, principalmente el maduro, tambi
cancula tiene como consecuencia maduraciones prematuras, por e
estar preparados para estos incon$enientes contando con suficientes c
Jecoleccin del fruto
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Jecibo y clasificacin del fruto
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Jecibo
Se debe recibir slo fruto maduro, nodeben mezclarse frutos de diferentes
das de corte. La cantidad a recibir, $a a
depender de cmo a$anza la
maduracin. La densidad aparente del
caf maduro es de 2>.< H 2= quintales
de fruto por metro c(bico, dependiendo
de la $ariedad y la altura sobre el ni$el
del mar. E5isten dos formas de recibo6
por peso que se efect(a en romanas,
b%sculas y pesas electrnicas y por
$olumen a tra$s de ca)as de madera o
l%mina con capacidad de 2##,
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Los recibidores m%s comunes son6 tanquesifn tradicional, semiseco y seco. El
tanque sifn requiere de grandes
cantidades de agua, adem%s de recibir
clasifica los frutos indeseables que por su
menor peso flotan, tal es el caso del fruto
seco, $ano, enfermo, brocado etc. Los
recibidores semiseco y seco se disean en
base al
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0lasificacin del fruto
Es una de las etapas del proceso
de beneficiado !(medo que nunca sedebe eliminar, es necesaria, dado que
las plantaciones de caf son afectadas
por plagas y enfermedades, que
generan frutos de menor densidad
flotes y $anos-, por lo que se debe
clasificar el fruto en sifones de paso
continuo de un metro c(bico de
capacidad y sistemas de cribado para
flotes. *ambin separan piedras y
basuras que pueden pro$ocar deterioro
a la maquinaria de despulpado, se
deben limpiar diariamente para e$itar
granos rezagados, que podran daar la
partida del da siguiente.
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4espulpado del fruto
Es la fase mec%nica del proceso en laque el fruto es sometido a la eliminacin
de la pulpa epicarpio-, se realiza con
m%quinas que apro$ec!an la cualidad
lubricante del muclago del caf, para
que por presin suelten los granos. Si
la operacin se realiza daando el
pergamino el propio grano, entonces
el defecto permanecer% a tra$s de las
distintas etapas del beneficiado,
pro$ocando trastornos en el punto de
fermentacin y secamiento, alterando
por consiguiente la calidad de la bebida.
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0omo los sistemas de despulpado funcionan en forma mec%nic
despulpar completamente frutos de distintos tamaos, por eso es pre
fruto sin ser despulpado, a que se lastimen o quiebren Menc!
despulparse el mismo da del corte, despus de = !oras de desp
debe ec!arse en otra pila de fermentacin para e$itar fermentacio
limpiar diariamente el despulpador para e$itar granos y pulpas rezaga
daar la partida del da siguiente.
4espulpado del fruto
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Es importante incorporar despulpadores
que estn diseados para operar en
seco, lo que contribuir% a e$itar la
contaminacin generada en el proceso
de beneficiado.
Algunas de las $enta)as de no utilizar
agua en el despulpado son6
I $educcin del tiempo de !ermentaci
I 2o se contamina el agua1
I Preservacin de los nutrientes org#n
I El +ene,cio no -ueda supeditado a lacantidades de agua1
4espulpado del fruto
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4espulpador de cilindro !orizontal con
!ierro
La parte principal de esta m%quina est% cons
fundido o aluminio, en el cual $a fi)a una cami
con ponc!aduras/ de di$ersos tipos y tam
aprisiona el fruto maduro contra una plan
pec!ero, que posee canales por donde se $en
sueltos. El pec!ero puede a)ustarse acerc%ndo
medio de dispositi$os sencillos, seg(n el fabrica
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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La calibracin de los canales oscila
entre D a N milmetros de profundidad
cuando se trata de $ariedades
comerciales, Menc!(, 2NO>-. 4ic!os
equipos se construyen de diferentes
tamaos y capacidades que $an desde
< !asta 2## quintales maduro por !ora.
Se !a+rica para servicio liviano3pe-ue4o productor5 * para serviciopesado 3medianos * grandes51
En los (ltimos aos, su diseo !a $ariado conside
todos sus componentes, con el ob)eto de crear un
en cuanto a consumo de energa, etc. La mod
rediseo del pec!ero, se !a aumentado la cur$atu
una mayor eficiencia, mayor limpieza del cafrendimiento y traba)o sin agua.
4espulpador de cilindro !orizontal con
!ierro
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4espulpador de cilindro !orizontal con
!ule
*ienen una capacidad de despulpado de O# H ?# quintales madu
preferible traba)arlos en fincas altas, por los problemas que presen
semimaduro no lo despulpa-.
&ara que funcione correctamente debe reducirse al mnimo la cantidacontrario, la misma al ser$ir de lubricante, de)a sin despulpar muc!o fr
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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4espulpador de disco
Este traba)a por el arrastre del fruto,que realizan las caras del disco contra
las barras despulpadoras realizando la
separacin de la pulpa y el grano. La
capacidad oscila entre "< H 2##
quintales maduro por !ora, $a depender
del n(mero de discos. Seg(n 0enicaf,
0olombia, la despulpadora de disco que
opera sin agua es otra alternati$a parael fomento del despulpado en seco.
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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4espulpador de cilindro $ertica
Este despulpador de la Pndustria
&enagos nos. S.A. !a estado en
constante e$olucin, con el propsito de
reducir o eliminar el agua, y minimizar la
energa, se !an redimensionado los
pec!eros utilizados.
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La despulpadora 4 "
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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&ara un buen funcionamiento de los despulpadores, se debe adq
adecuado y de buena calidad, !acer una instalacin correcta, calibrar
pec!ero y rectificar cuando se note el m%s ligero dao del grano
peridico y limpieza diaria, lubricacin peridica de las partes m$
c!umaceras, co)inetes, piones y operar los equipos con
especificadas por el fabricante.
4espulpador de cilindro $ertica
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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4espulpador repasador
Este se instala despus del sistema de clasificacin y limpieza del cageneralmente son de cilindro !orizontal y pec!o de !ierro. El pec
deben estar m%s a)ustados para recuperar el fruto semimaduro o de
fue despulpado por el despulpador principal. El caf procedente
deber% ser fermentado por aparte, en pilas para caf de segunda. El
a)uste del despulpador principal se aplica tambin al repasador,
obser$ar que no pasen al repasador granos normales en regular ca
significa que la zaranda o criba cilndrica no tiene la abertura necesari
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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E5traccin de la pulpa
La pulpa del caf representa apro5imadamente el =#3 en peso delpor lo tanto el subproducto m%s $oluminoso del beneficiado !(med
aparente de la pulpa fresca y suelta es de apro5imadamente
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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0lasificacin del caf despulpad
Cna de las caractersticas que distinguen al caf procesado por la $a !(meda, s
las di$ersas fases de clasificacin y seleccin desde la recoleccin !asta el la$adEl grano despulpado deber% clasificarse por tamao, por densidad o ambos, esto c
el ob)eto de separar cafs enfermos o deformes, pulpas y uniformizar el tamao
dic!o grano. La presencia de un alto porcenta)e de pulpa en las pilas de fermentaci
puede daar la apariencia fsica del grano pro$ocando pelcula ro)iza
fermentaciones dispare)as. &ara clasificar el caf despulpado se utilizan los siguien
equipos mec%nicos6 Las zarandas oscilantes y las cribas giratorias.
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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Las zarandas
0onsisten en planc!as met%licasperforadas en forma o$al reciben el caf
en uno de sus e5tremos, y oscilan en el
plano !orizontal, desplazando el caf de
segunda y la c%scara al otro e5tremo,
para que sea descargado a un
despulpador de repaso.
L d
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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El grano normal, bien despulpado, cae a
tra$s de las perforaciones el tamao
de estas debe estar de acuerdo con el
caf a despulpar- y es conducido a pilas
de fermentacin de primera. Se
recomienda una por despulpador y su
tamao $a depender de la capacidad de
dic!o despulpador.
La mayor efecti$idad se logra cuando el caf d
forma laminar y no en c!orro, deben operar en
minuto. Es necesario realizar la limpieza diaria
que se contamine la partida del da siguie
rezagados.
Las zarandas
0riba rotati$a
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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0riba rotati$a
)eneralmente era construida de metal * 'ierro de 6 de di#metro entre 7187 a 7197 metros/ es un e-uipo -ue
clasi,cacin por densidad * por tama4o1 $ecientemente se mercado cri+as construidas com+inando materiales pl#sticocon el o+eto de +aar costos de produccin * consumo de procesos operativos1 Actualmente se est#n constru*endo pl#stico/ utili%ando para ello polietileno de alta densidad/particularidad de no ser da4ado por los e!ectos corrosivos ca!"/ de+en operar entre ;8 a ;< revoluciones por minuto1 $ediaria de dic'os e-uipos para evitar -ue se contamine la p
siguiente/ por granos despulpados re%agados1
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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Jemocin del Muclago del caf
despulpado
Qermentacin natural
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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Qermentacin natural
El muclago o miel representa entre el 2
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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&ara determinar el punto de la$ado o de fermento, es neces
constantemente y se puede !acer introduciendo un palo rollizo en dife
la masa de caf en el tanque !asta tocar el fondo, si al sacarlo
orificio, entonces se toman muestras de caf de diferentes puntos de
luego se frota con las manos y si le da un sonido a casca)o o se sient
es seal que ya esta listo para la$ar. Las pilas de fermentacin debe
los das para e$itar granos rezagados que contaminaran la partida de
Qermentacin natural
4esmucilaginado mec%nico
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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4esmucilaginado mec%nico
&roporciona una manera para eliminar el muclago del grano en forma continua,
que significa que se reduce el tiempo que conlle$a fermentar naturalmente. S
embargo !ay que tomar en cuenta que el proceso depende de la utilizacin equipos desmucilaginadores que utilizan cantidades considerables de energa, a
como un proceso de secamiento inmediato, para e$itar postHfermentacion
indeseables. Al mismo tiempo !ay que considerar que para $ol(menes grandes
caf, el desmucilaginar mec%nicamente puede ser una opcin de agilizar el proceso
sin embargo para un gran porcenta)e de productores medianos y pequeos no
econmicamente $iable.
4 il i d % i
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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El empleo de maquinas para eliminar mec%nicamente el muclago del caf,
considerarse una operacin $ers%til, sin embargo sta operacin de)a resid
muclago en la !endidura del grano afectando su apariencia fsica sobre todo s
tiene un secamiento inmediato. En pruebas de catacin de cafs desmucilag
contra cafs de fermentacin natural, no se encontraron diferencias conside
solo alguna caracterstica $isual del caf en pergamino y oro. ay que tomar
cuenta que la calidad depende de las e5igencias del consumidor. La$ar el todos los das para e$itar granos y residuos que podran daar la partida
siguiente.
4esmucilaginado mec%nico
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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La$ado del caf
fermentado
L d l
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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La$ado manual
Es la operacin de quitar la miel quequeda ad!erida al pergamino, por medio
de la inmersin y paso de una corriente
de agua en un canal de correteo o
clasificacin utilizando paletas de
madera.
La$ado mec%nico
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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La$ado mec%nico
Es el la$ado del caf mediante bombasde impulsor abierto, combinando una
clasificacin en canales rectos con una
pendiente uniforme de #.O
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*oda el agua utilizada en los procesos de clasificacin y la$ado ret
recolectorHdecantador, el cual es construido en la parte m%s ba)a del b
tanques disponen de un diseo que permite mane)ar dos ni$eles
requerir de la necesaria en el inicio, intermedio y final de la cosec!a. 4
limpia, por ning(n moti$o amontone el caf la$ado, ya que se
Adem%s, limpiar diariamente el equipo e instalaciones para e$itar granoresiduos de muclago que pueden afectar la partida del da siguiente.
La$ado mec%nico
Secamiento del caf la$ado
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Secamiento del caf la$ado
El proceso de beneficiado !(medo termina cuando logramdel caf !asta punto comercial 2#H2"3 del grano oro-. E
constituye como uno de los m%s difciles de secar debido a
&osee un alto contenido de !umedad al salir de la
correteo-, apro5imadamente
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E5iste $olatilizacin de los componentes arom%ticos si se
temperaturas durante el secado, afectando la calidad del caf. El rec
grano afecta la apariencia fsica, as como las caractersticas de la
Qoote e5presan que la masa de caf puede alcanzar y tolerar dura
!oras = a 2#-
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El secamiento al sol es la pr%ctica m%s com(n, en lugares donde
puede apro$ec!arse la energa solar y la energa propia del aire,
adem%s los costos de in$ersin en equipos y los costos deoperacin son razonablemente m%s ba)os. Algunas
recomendaciones generales para el proceso son6
IEl grosor del caf la$ado en el patio es de < a D centmetros y
debe mo$erse constantemente para obtener un punto pare)o. &or
cada metro cuadrado de patio caben O# libras de caf la$ado
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Secado mec%nico
Se realiza a tra$s de secadoras tipo
:uardiola de diferentes capacidades, en
zonas de condiciones clim%ticaslimitantes. Es preferible combinar el
escurrimiento del grano en patio-, con
un sistema mec%nico tipo :uardiola,
que consiste en6
I Cna fuente de calor !orno o calorfero-.
I Cn $entilador para forzar el aire caliente a
I Cna estructura en compartimientos donde
secar.
Secado mec%nico
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El elemento b%sico en el secamiento es el aire caliente, que es
impulsado y forzado a tra$s de la masa de caf, para que el
condicin desecante es necesario aumentar su temperatura y as b
relati$a del mismo. El aire del ambiente )uega un papel importante du
de secamiento ba)o condiciones llu$iosas o por la noc!e, la !umedad
$alores de saturacin 2##3-, mientras que en ambiente c%lido y sole
D#,
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El flu)o de aire es el $olumen de aire caliente y seco que impulsa el $
de caf a secar, calentando el grano y arrastrando simult%neament
tra$s del proceso de e$aporacin. Es recomendable utilizar altos $o
en $ez de ele$adas temperaturas de secamiento. El porcenta)e de !um
oro, para la $enta o almacenamiento debe estar entre 2# 2" 3
requiere de un medidor de !umedad o una persona con bastante
secadoras deben limpiarse todos los das para e$itar granos rezaga
daar la partida del da siguiente y si se utiliza secadora est%tica de
grados centgrados, y a una altura no mayor de ># centmetros de mmo$imientos constantes.
Secado mec%nico
Almacenamiento del caf seco
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El almacenamiento de granos constituye una
de las labores primordiales para laconser$acin de los mismos, )uegan papeles
estrec!amente relacionados la temperatura,
la !umedad relati$a del ambiente, y el sitio
del almacenamiento. Si el caf no se
almacena en ambientes controlados puede
deteriorarse y pro$ocar el defecto sabor a
$ie)o/. Los !ongos que atacan el caf
almacenado, pueden formar micoto5inas que
no se destruyen con el tostado y pueden
constituir limitantes para su consumo en los
pases importadores por considerarse
cancergenos. El deterioro es muc!o m%s
lento en el caf pergamino que en el caf
oro. En la mayora de las fincas donde se
almacena el caf en pergamino no se tienen
bodegas adecuadas.
Al i t d l f
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El caf seco de punto se conser$a muy bien durante meses en amb
temperaturas m%5imas de "#T0 y !umedades relati$as alrededo
!umedad del caf almacenado en estas condiciones se mantiene
durante muc!o tiempo. El caf en pergamino puede almacenarse a g
en ca)as, o bien en sacos formando estibas. Si se !ace en sacos sbien, las estibas, se deben le$antar sobre tarimas de madera para p
!umedad del piso, sobre todo si es de concreto ladrillo.
Almacenamiento del caf seco
Al i t d l f
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&ara el c%lculo del %rea y espacios necesarios en la bodega de almac
debe tomar en cuenta que el propio caf ocupa alrededor de "1> del %
porque el resto deber% de)arse para facilitar la $entilacin entre es
acceso, carga y descarga. ay que recordar que el caf absorbe olore
desde el olor del saco de yute, !asta el olor del insecticida que pued
bodega $ecina. &or esta razn deben ale)arse los depsitos d
!erbicidas, gasolina, disel, aceites esenciales cualquier otra
desprenda olores penetrantes.
Almacenamiento del caf seco
Mane)o de los subproductos del c
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) p
Es importante que en la planificacin de los
beneficios de caf, no solo se piense en la
parte agroindustrial del proceso, sino se
integren las soluciones correspondientes a
los problemas de contaminacin que se
generen. El responsable del proyecto tiene
que pensar en forma integral, teniendo en
cuenta que todo est% relacionado. La
industria del caf genera dos subproductos
que pro$ocan contaminacin, la pulparesiduo slido que al depositarse sobre
terrenos o ser $ertido a los ros, es fuente
de malos olores y proliferacin de plagas.
&lanificacin de la recon$ersin
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construccin de beneficios !(medos
En la planificacin resaltan
caractersticas o condicionantes que
deben satisfacerse y puedan ser
adaptables a todas las e5igencias de
campo. Estas son, la inno$acin de la
tecnologa de proceso y de tipo
legislati$o sobre los ni$eles de
contaminacin. Al analizar los elementos
de infraestructura en la construccin orecon$ersin de un beneficio, se deben
resol$er necesidades y requerimientos
de e)ecucin, tales como6
I Qactibilidad tcnicoHeconmica
I Acceso
I Agua disponible
I *opografa
I Energa
4esafos del beneficio !(medo del
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Los desafos del beneficiado !(medo
son de constante inno$acin
tecnolgica, ya que las recon$ersionesde los sistemas tradicionales requieren
de una transformacin de las
instalaciones e5istentes y una adecuada
planeacin de las construcciones
futuras. 4ada la gama de factores que
inter$ienen en la solucin de esta
problem%tica, sobresalen los siguientes6
I Los econmicos, ya que este es un factor
productores y beneficiadores realicen pla
recon$ersin de sus instalaciones.
I Los normati$os, sobre los reglamentos qu
de beneficiado !(medo de caf, con prog
tcnica y crediticia, adecuados a la magn
4esafos del beneficio !(medo del
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4e manera general el beneficiado del caf debe ser limpio y
aplicaciones especficas deber%n cumplir con las condiciones y res
legislacin $igente. El desafo para los tecnlogos es crear diseos
todos los planteamientos generados por los usuarios de las tecnolog
que los beneficios !(medos ecolgicos de caf son una opcin ren
proyectos deben desarrollar el BE7EQP0PA4R LPM&PR/ as mism
sistemas de recirculacin de aguas, implementar maquinaria y equipo
cla$e de la economa del agua, as como reducir los consumos energ
planificacin, contribuir% a minimizar las in$ersiones en los sistemas d
los subproductos.
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Productos a +ase de ca!"
=IC($ DE CA
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Pngredientes
>1< de caf molido
2.< 9g de azucar
O
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INGREDIE
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esar elCa!
esar el#z$car
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#%re%ar el#%ua & De'ar
#%re%ar el
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% %#z$car &
disol)er a!ue%o lento
#%re%ar elCa!
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Ca!
Mezclad
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o
En!riado
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#%re%ar #%uardien
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De'ar en Re*oso *or
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Se tamiza las)eces que sean
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roducten)asad
&
etiquetad
Ca!" lio,li%ado
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El ca!" lio,li%ado esuna +e+ida instant#nea/-ue al entrar encontacto con el agua/recupera en segundos
sus caractersticas!undamentales
TUESTE
Es la primera etapa pa
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Es la primera etapa pa!a+ricacin de ca!"lio,li%ado/ como paracual-uier otro tipo de c
En este proceso los grade ca!" son sometidos altas temperaturas/ lascuales provocan los ca
-umicos * !sicos necepara desarrollar lascualidades -ue caracteel aroma/ sa+or * colorpropios del ca!"1
M(=ID(
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Consiste en reducir nota+lemente su tama4o con el o+etivode aumentar la super,cie de contacto * !acilitar as/ lae0traccin de los slidos solu+les1
E>T$ACCI(2
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El ca!" tostado * molido
se carga en depsitoscerrados donde se lesomete a un proceso dee0traccin slido?l-uidomediante la in*eccinde agua caliente a alta
presin1
C=A$IFICACI(2
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Para ello se en!ra el
e0tracto disminu*endola temperatura 'asta elpunto en -ue se inicia la!ormacin de cristalesde 'ielo/ -ue sonretirados cuando
alcan%an undeterminado tama4o1
C(2)E=ACI(2 Para la !a+ricacin de ca!" lio,li%ado/ el e0tracto es congelado
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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/ ga temperaturas de @87C apro0imadamente1 Durante esteproceso/ el e0tracto espumado se enva a los cuartos !ros * sesparce en !orma 'omog"nea so+re +andas re!rigeradas para
-ue alcance un estado slido -ue permita su granulacin1
Durante lagranulacin/ el 'ielopresente en el
El producto lio,li%adoresultante se
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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presente en ele0tracto congeladose elimina mediante
la su+limacin/ esdecir/ evapor#ndolopor e!ecto de vaco *temperatura1
empa-ueta al vaco* con cierre
'erm"tico/ con el ,nde evitar la accinde la 'umedad * delo0geno del aire
#CEITE DE C#-.
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'ngredientes$
-, o) granos verdes o granos de ca(-
tostado+-, ta)as de aceite de oliva extra virgen
. /na vasi0a de tama%o peque%o-Cuc!ara de madera
. 1lla de barro con tapa
. 2iltro de mano peque%o
. 2rasco de 34 o)+
. Cuc!arn
. Cuc!arita
#CEITE DE C#-.
R/CEDIMIENT/
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Paso 5$
aca las D oz de granos $erdes ogranos de caf tostado en una olla de
barro de pequea a mediana. 0ubre
bien con seis tazas de aceite de oli$a
e5tra $irgen. Je$uel$e una $ez con
una cuc!ara de madera,
asegur%ndote de que todo est%
cubierto de manera uniforme.
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Paso 4$0alienta la olla de barro. *apar y
esperar. 7ota6 El calor ba)o se
utiliza para los granos de caf
tostados, a fuego medio alto para
los granos de caf sin tostar.
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Paso 3$Csa la cuc!ara de madera para re$ol$er la
mezcla cada !ora. Los $alores m%s altos de
calor para los granos de caf sin tostar, sedebe comprobar con mayor frecuencia a fin
de no quemar el aceite de oli$a. La
temperatura m%s alta puede ser disminuida
una $ez que los granos de caf parezcan
$ol$erse de color m%s oscuro.
Paso 6$&reparar el frasco o en$ase en el que se
l l d l l l
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colocara, luego se procede a colarlo con la
ayuda de gaza y se debe de ir
introduciendo en el frasco.
Paso 7$E$al(a tu mezcla. Si la gasa !a permitido que algunas
impurezas se filtren a tra$s de, puedes desear $erter la
mezcla en otro recipiente, utilizando otra gasa para filtrar la
mezcla de nue$o. 4e lo contrario el producto ya esta listo
para almacenarlo. *endr% una $ida (til como la del aceite
de oli$a normal.
ESE2CIA DE CAFB'ngredientes
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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H Muele el caf bien fino y di$delo en dos partes iguales.
H &on el agua al fuego en un cazo, cuando est a punto de
!er$ir a%dele la mitad del caf, aparta y tapa el cazo.-4e)a en reposo la infusin de caf !asta que est
completamente fra.
H Qiltra la infusin.-&repara una cafetera de filtro utilizando la otra mitad del
caf que apartaste. En lugar de llenar el depsito con agua,
!azlo con la infusin que preparaste antes.
H Qinalmente, puedes guardar la esencia en un frasco
!ermtico y dentro de la ne$era.
H "
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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La pulpa de caf debe pro$
de un despulpado sin agu
Qigura 2-, ya que sta poslas condiciones adecuada
para ser ensilada sin neces
de utilizar aditi$os.
H 0ontenido de az(cares reductores es del
orden del 2",D3.
H *amao de partcula entre 2 y " cm.H 0ontenido de !umedad alrededor del O
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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p , q
superior es ms anc!a que la inferior, con el
fin de realizar una me)or compactacin del
material. Estos silos deben tener una altura
mnima de 2,< metros.
El primer paso para llenar el silo consiste
3+ ;;EN8:1 Y *E;;8:1 :E; *';1
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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p e paso pa a e a e s o co s s e
en cubrir las paredes de la fosa con
pl%stico tipo in$ernadero.
Luego se empieza a adicionar la pulpa a
granel, en capas de apro5imadamente "# cm
y se compacta con la ayuda de un pisn o
directamente con los pies Qiguras = y
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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PA$A UE PUEDE SE$ UTI=IAD
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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)racias Por su Atencin
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5/19/2018 Beneficiado Del Caf
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