Molinera y torrefacción del café.

Por : Isabel Cristina Niño

Procesamiento del café

Cultivo Los granos de café son

seleccionados y sembrados cerca los unos de los otros y cubiertos con tierra fértil.

Sembrado. Ocho semanas más tarde, las

semillas germinan y las raíces se desarrollan. Las plantas más saludables son seleccionadas y transplantadas en el vivero hasta los seis meses.

Sembrado

Procesamiento del café

Cuando los brotes alcanzan una altura de aproximadamente dos pies, son transplantados a la plantación, donde se los cultiva con cuidado.

Fertilización

• Cosecha Para alcanzar su mayor

tamaño y florecer, un árbol de café necesita entre tres y cuatro años. Seis meses más tarde aparece el primer fruto.

El árbol de café tiene características únicas. Los frutos maduran al mismo tiempo que las flores. Cada árbol de café produce una libra (455 gramos) de café en un año.

Procesamiento del café

Procesamiento del café

• Cuando los granos de café alcanzan un color rojo intenso, están listas para ser cosechadas. Es en ese momento cuando se cosecha cada cereza individualmente. Cuando el granjero termina de cosechar todas las cerezas del árbol, éstas son puestas en sacos y luego transportadas en burros o mulas.

• Cosecha

Procesamiento del café

• Los granos de café son luego procesadas en la máquina despulpadora. Esta máquina separa la pulpa de las semillas que se encuentran en el centro de cada grano. Los dos granos que se encuentran en cada cereza son planos en un lado y redondeados en el otro. La pulpa o cobertura roja es devuelta al suelo para ser utilizada como abono, mientras que los granos, aún envueltos en una dura cáscara apergaminada, son puestos en enormes tanques de concreto.

Despulpadora

• Aquí se colocan en remojo en agua fría de montaña durante 24 horas. El remojo provoca una suave fermentación, vital para el aroma del café.

• Los granos son lavados cuidadosamente en largas piletas de concreto. Allí se descartan ramas, suciedad y granos de baja calidad. A diferencia de granos de otros orígenes, el Café de Colombia es café "lavado", lo que le otorga al Café de Colombia su rico sabor y aroma

Lavado

Procesamiento del café

Procesamiento del café

• Cuando culmina el proceso de lavado, los granos deben ser secados. Para ello, son recogidos y puestos en grandes canastas de mimbre. Luego son esparcidos en grandes terrazas al aire libre, donde son dados vuelta una y otra vez hasta que el sol y el aire los seca por completo. Es necesario cubrir los granos cuando llueve y durante la noche.

Secado

Procesamiento del café

• Los granos son luego llevados al molino, donde son introducidos en máquinas que les quitan la cáscara apergaminada y plateada que envuelve a cada grano. Los granos son sometidos a varios procesos, en los cuales son separados de todas las impurezas y seleccionados por tamaño, forma y peso

Control de calidad

Problemática : Impacto ambiental generado por el procesamiento del café

• Deforestación. Los bosques de montaña han

venido siendo cortados a un ritmo alarmante y reemplazados por plantaciones de monocultivos de café. Dichos bosques juegan un importante papel ecológico al proteger la dinámica atmosférica, la calidad del agua y las especies silvestres, aspectos relacionados con la calidad de vida fundamentalmente de los pobladores de estas zonas montañosas.

Problemática : Impacto ambiental generado por el procesamiento del café

Pérdida de biodiversidad.

• La deforestación y el monocultivo conllevan mayores pérdidas de hábitat y una reducción de la biodiversidad de insectos, animales y plantas.

• Smithsonian Migratory Bird Centre realizaron estudios en México y Colombia en el, indican que en los cultivos con exposición solar se presenta un 90 por ciento menos de especies de pájaros con relación a las plantaciones de café bajo sombra Toledo, (1996). Es decir, los monocultivos no presentan una cobertura vegetal por lo que existe una perdida de hábitat para algunas especies.

• Para los países y los pueblos donde se encuentran localizadas las áreas de mayor biodiversidad, son trastocados cuando son transformados en valores económicos; es el caso del cultivo de café, por lo tanto la biodiversidad es la expresión del potencial productivo de un ecosistema, ante el cual se deben plantear las estrategias posibles de su manejo sustentable. (Leff, 2005)

Problemática : Impacto ambiental generado por el procesamiento del café

• Erosión del suelo.

• Las áreas montañosas constituyen entornos particularmente frágiles. El monocultivo de café puede causar un significante deterioro de la calidad del suelo y una creciente erosión. Se ha documentado que en áreas de alta precipitación pluvial se pierde cerca de tres veces más de nitrógeno del suelo en plantaciones sin sombra comparativamente a aquellas áreas bajo sombra, disminuyendo considerablemente el rendimiento y .la productividad de los cafetales.

• Las actividades ligadas al procesamiento del café que generan afectaciones al medio ambiente, son en síntesis las siguientes

• Tradicionalmente la pulpa del café que resulta del beneficio ha sido depositada a las corrientes de agua, lo que genera un aumento considerable de la demanda bioquímica de oxígeno, aumento de la carga de sólidos totales, incremento en la temperatura del agua, generación de olores y pérdida de la calidad visual. Se trata de una forma de contaminación severa del agua que se da en las épocas de cosecha y que imposibilita su aprovechamiento para acueductos, afecta la fauna acuática y limita los usos recreativos.

• Sin embargo los residuales sólidos que se generan, que están constituido fundamentalmente por la parte del fruto llamada pulpa, contienen cantidades apreciables de lignina, celulosa, hemicelulosa, azúcares, elementos inorgánicos como:

• Na, K, P, entre otros, lo que propicia que la pulpa del café pueda tener diversos usos en dependencia de los fines propuesto en un

determinado contexto social.

SOLUCIONES

• Cenicafé encontró una tecnología para el beneficio ecológico del café y manejo de los subproductos, que con la filosofía de es mejor no contaminar que descontaminar, reduce la contaminación producida en este proceso en más de un 90 en Colombia con esta tecnología es aproximadamente 30%. El proceso comprende:

Despulpado sin agua

• Se estima el uso de entre 40 y 60 litros de agua para la obtención de 1 Kg. de café pergamino seco en las volúmenes importantes de es utilizado en agua.

SOLUCIONES

Estudios realizados en Cenicafé, comprobaron la posibilidad de despulpar el café sin agua, utilizando las despulpadoras de cilindro horizontal, cilindro vertical y de disco, sin afectar la capacidad del proceso y la calidad de los granos despulpados. Adicionalmente, otros resultados también de Cenicafé mostraron que despulpando el café sin agua se evitaba hasta el 72% de la contaminación

SOLUCIONES

• LAS NUEVAS DESPULPADORAS CENICAFE-INGESEC

• CENICAFE y la empresa INGESEC Ltda. desarrollaron tecnología para el despulpado del café, fabricada con base en conceptos de disminución de componentes, alta precisión en la fabricación de cada uno de ellos y empleo de materiales resistentes a los esfuerzos mecánicos y a la acción de los agentes químicos, de muy bajo peso.

Máquina con capacidad para 300 kg de cereza/h

Café Casanareño

• El café se cultiva en los municipios de Nunchia y Tamara.

• Este cultivo se caracteriza por sembrarse de forma de policultivo

• El café Tamareño se caracteriza por que es tipo pergamino esta catalogado entre los mejores Café Especiales de Colombia, es seleccionado y exportado, por LA FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS para Italia.

Café Casanareño

• Para la realización del proceso de torrefacción se deriva de cultivos ecológicos, cuidadosos con el medio ambiente, en sus labores no se utilizan productos químicos, solo abonos exclusivamente orgánicos. Un café 100% natural de elevada riqueza aromática con una acidez media baja inconfundible y un cuerpo ligero. Ideal para quienes aprecian las sutiles fragancias del café con sabor a finas notas achocolatadas y comprometido con sus caficultores y la preservación de la naturaleza.

• Marca: Café Línea Verde Tipo Exportación• Fabricante: Cooperativa de Caficultores de Támara

BIBLIOGRAFIA

• http://juanvaldez.com/espanol/menu/history/index.html.

• Impacto ambiental en el cultivo y procesamiento del café y su repercusión social. Autores: DraC Noarys Pérez Díaz1. Universidad de Pinar del

Río; Departamento de Química • http://www.cenicafe.org/modules.php?name=Beneficio_Ecologico&p

_op=0&lite=0

• http://cafetamara.blogspot.com/2008/04/video.html