informe de molinera inca luis alberto
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8/17/2019 Informe de Molinera Inca Luis Alberto
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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PÚBLICO “SULLANA”
CARRERA PROFESIONAL:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA
Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Granos y Tubérculos
TEMA DE TRABAJO
Informe del Proceso de la Molienda de Trigo
Visita a La Planta Molinera - Inca
AUTOR
!"#E$ !"#E$ L!I% &L'E#T(
DOCENTE
LI)* )(##E& +!I&PE ELV&
Sullana – Piura
2016
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8/17/2019 Informe de Molinera Inca Luis Alberto
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PRESENTACIÓN
En .irtud de que el trigo es un producto org/nico que pro.iene del campo y se
tiene la certe0a de que contiene impure0as 1productos a2enos al propio grano3, loprimero que se 4ace es limpiarlo, eliminando toda materia e5tra6a*
Esto se 4ace mediante di.ersas m/quinas cribadoras que separan piedras,
cla.os, tornillos, metales o productos inorg/nicos* Igualmente las cribadoras
separan pa2as, granos diferentes al trigo o, incluso trigos de calidad distinta a la
requerida o da6ados*
)uando el grano 4a absorbido adecuadamente el agua y esta listo para molersese conduce a los bancos de trituraci7n, que alineados .an desde el que rompe el
gano por primera .e0, 4asta el que separa lo m/s que se puede la fibra del
germen 14arina3*Este proceso se reali0a con la ayuda de equipos neum/ticos que
sustraen y en.8an los pol.os a cernedores que solo de2an pasar la granulometr8a
requerida*
esde la primera trituraci7n y 4asta la 9ltima, se separa la 4arina de sal.ado,
sal.adillo, la cema o granillo, y se en.8a la 4arina a silos de reposo y después a
tol.as para empaque*
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
)onocer detalladamente el proceso de molienda del trigo
OBJETIVO ESPECÍFICOS:
ar a conocer las m/quinas y equipos utili0ados en el proceso demolienda del trigo
Presentar un informe de la .isita de la molinera inca
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MOLINERA INCA S.A PAITA
Dirección: )arretera Paita %ullana :M ;, M$&* < L(TE* ;' $*I* II, P&IT& Es una empresa que se dedica a la importaci7n de trigo, el cual es transformado a productos
de me2or calidad como 4arina, y otros para su debida comerciali0aci7n tanto al mercadonacional como al mercado internacional*
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Empresa con m/s de => a6os, por su calidad mantienen la preferencia de los industriales
panaderos* Est/n destinados a la manufactura de 4arina de trigo y deri.ados*
El trigo es adquirido por los me2ores productores del mundo entre los que destaca el
canadiense ya que es uno de los me2ores trigos del mundo por su e5celente calidad* El trigo es
transportado por el puerto de Paita ? regi7n Piura y de all8 4asta la planta procesadora de
4arina y deri.ados*
El grano del trigo es almacenado en silos automati0ados que mantienen el trigo en una
temperatura adecuada para e.itar la des4idrataci7n o germinaci7n*
!na .e0 que el trigo 4a sido declarado apto por los técnicos de control y calidad, este iniciara
su recorrido para ser transformado en 4arina y otros deri.ados*
PRINCIPALES PARÁMETROS DE CALIDAD EN EL GRANO DE TRIGO
El porcenta2e de 4umedad y el contenido de prote8nas El peso 4ectolictrico relacionado con el rendimiento de la 4arina La acti.idad en0im/tica que pre.é las caracter8sticas de la miga de los panificados
EL PROCESO
En su primera fase de este recorrido el trigo es succionado de los silos y transportado 4asta
las /reas donde los granos pasaran por un proceso de selecci7n y limpie0a de impure0as*
EL ACONDICIONAMIENTO
En el acondicionamiento pre.io a la molienda, el ob2eti.o principal es producir un cambio en
las caracter8sticas mec/nicas de los diferentes te2idos del grano, me2orando de esta manera la
posibilidad de separaci7n del endospermo de las diferentes capas del grano*
&dem/s este acondicionamiento influye no solo en el rendimiento de molienda sino también
en la calidad de 4arina obtenida*
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Capacidad de !ea de "#$ie%da
@>> toneladas en el molino Paita por d8a
En esta /rea el trigo es transformado en 4arinas domésticas y 4arinas industriales* Las4arinas obtenidas de los distintos molinos pueden ser me0clados en su totalidad*
Los di.ersos tipos de 4arina o deri.ados una .e0 concluido su proceso de molienda y
formulaci7n .an al /rea de empacado para ser en.asados en diferentes presentaciones y
tama6os*
Ainalmente el producto en.asado es transportado por un robot estibador al almacén y de a48
ser/ distribuido*
P!i%cipa$ Me!cad#.
El producto obtenido es distribuido en el mercado nacional*
M(LIBE#& IB)& P&IT& distribuye 4arina de trigo especialmente en el norte del pa8s*
Los puntos de .entas en Piura, )4iclayo, Tru2illo, 4uac4o, +uancayo, lima*
PROVEEDORES:
& PISCO S.A. ' PROVEEDOR DE ENVASES ()*icada e% $i"a+.
& ALICORP S.A. ' PROVEEDOR DE TRIGOS ()*icada e% $i"a+.
& GRANOTEC PERU S.A.'PROVEEDOR DE INSUMOS ()*icada e% $i"a+.
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DESCRIPCIÓN DE MATERIALES POR OPERACIÓN PRODUCTIVA
)antidad a producirC D*>>> sacos diarios )antidad materia primaC ;D*>>> Fg de trigo )antidad de insumosC > Fg ise6o del procesoC tecnolog8a sui0a Tiempo de procesoC las D= 4oras del d8a )antidad de personalC @> personas en la parte operati.a* )antidad de materia prima utili0adaC la cantidad de materia prima
utili0ada est/ en funci7n a la capacidad de molienda de la planta y en este
caso es de @>> toneladas al d8a
N#!"a, $e-a$:
La ley de fortificaci7n de 4arinasC DH@>
N#!"a, a"*ie%a$:
I%( ;=>;
Medida de ,e-)!idad:
programa de control de pérdida*
C#%!#$ de ca$idad.
&plicaci7n de procedimientos métodos instructi.os que se aplican como4erramientas para detectar la presencia de errores o posibles des.iaciones en lasespecificaciones establecidas para el producto terminado*
N#!"a, de ca$idad:
I%( >>; 4accp
P!i#!idade, de $a M#$i%e!a I%ca S.A
%eguridad )alidad Producti.idad
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I MARCO TEÓRICO
/./ MATERIA PRIMA: EL TRIGO
El proceso para la molienda de trigo inicia desde la selecci7n del grano,
dependiendo del destino que se .aya a dar a las sérnolas, es decir depender/ de
la .ariedad* En lo general la selecci7n se 4ace respecto de dos tipos de trigos
aunque 4ay una enorme clasificaci7n y especificaci7n de cada una de ellas*
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/.0 DIAGRAMA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE1ARINA DE TRIGO
1 Silo de materia prima 13 Bancos de cilindros2 Silos de descanso 14 Turbotarara3 Zaranda 15 Sasor4 Despedradora graim!trica 16 "epilladoras5 Separador a discos 1# Disgregadores6 Despuntadora 1$ Silos de almacena%e# Desgerminadoras 1& 'mbolsadora$ (m)n 20 *esa densim!trica& +umectador autom)tico 21 "ernidor c,nico
10 *o%ador 22 -iltro de mangas11 *olino a martillos 23
"ami,n12 Plansic.ter 24 "ami,n
tola25 Balan/a autom)tica
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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE MOLIENDA DE
TRIGO
1. *uestreo de los granos y toma de an/lisis
2 lmacenamiento del trigo en silos
3 Pre limpie/a del grano en tamices ibratorios en donde se retiran las
impure0as m/s gruesas
4 Primera impie/a se reali0a a tra.és de separadores de discos retirando
las impure0as medianas
5 Segunda limpie/a consiste en retirar las impure0as que est/n ad4eridas algrano de trigo*
6 aado se reali0a esta operaci7n 4aciendo circular agua en tanques con
agitadores, terminando de retirar las impure0as m/s gruesas*
# 'l acondicionamiento consiste en rociar agua al grano con el fin de
adecuar la 4umedad y facilitar la separaci7n de la c/scara*
$ os granos acondicionados permanecen en reposo en silos durante un
tiempo determinado de acuerdo al tipo de trigo*& ompimiento o uebrado del grano adem/s se separan los granos
imperfectos*
10 Trituraci,n o primera molienda, se reali0a en molinos de rodillos con
acanaladuras*
11 "ribado los granos de trigo triturados se tami0an en cribadores los cuales
separan el producto en tres partes*
12 Puriicaci,n, se aplica corriente de aire para retirar el sal.ado y para
preparar la sémola para la reducci7n*
13 educci,n consiste en pasar la sémola cribada a tra.és de molinos de
rodillos lisos*
14 Tami/ado se repite la operaci7n del numeral ;;*
15 Puriicaci,n reducci,n 7 tami/ado* En esta operaci7n se obtiene el
germen
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16 'l producto de la operaci,n 11 se somete a un proceso de purificaci7n,
reducci7n y tami0ado de donde resulta tres productos como son sal.ado,
mogolla y 4arina de segunda*
1# a .arina obtenida de la operaci,n 14 se somete a una purificaci7n,
reducci7n y tami0ado*
1$ a .arina obtenida de las operaciones 16 7 1# se someten a una
neutrali0aci7n del color*
1& a .arina blanueada se almacena en silos met/licos con el fin de
le.arse a cabo su maduraci7n*
20 la .arina madurada se le adiciona algunas sustancias nutriti.as
permitidas como .itaminas y minerales*
21 'mpaue el producto madurado y enriquecido se empaca en bolsas de
polietileno para presentaciones de Filo y libra y bolsas de fibra para
presentaciones de bultos de > :g* y arrobas a granel de DLb, el empacado se
reali0a a tra.és de m/quinas
22 Transporte el transporte de los bultos o bolsas de 4arina se reali0a en
camiones cubiertos o en furgones de 4asta ;> toneladas*
Proceso de molienda de trigo
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0.' MA2UINARIAS 3 E2UIPOS.
Primer piso:
espedradora para el trigo 'ancos de cilindro &spiradora y filtradora de aire*
Segundo piso :
'alan0a de 4arina #obot estibador Empaquetadora de la 4arina de trigo* Tablero de mando eléctrico
Tercer piso :
iscrepadores Molturadora de grano* Maquina limpiadora
Cuarto piso :
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%atores de reposo #oscas de 4arina 'alan0a de trigo
Quinto piso :
)lasificadora y cernidora* Tami0adora de 4arina Ailtro de mangas Ventilador a5ilar
E4)ip#,:
Transformadores*
)omprensores
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MAQUINARIA EMPLEADA PARA LA !TENCI"N DE #ARINA DE TRI$
DESPEDRADORA PARA EL TRIGO
Esto es una des4uesadora de la gra.edad, quita la piedra del trigo, reduce la ceni0a en
la 4arina* es4uesadora seca
CERNIDO
La importancia de un cernido eficiente se refle2a directamente en la calidad del
producto terminado* Para esta tarea, e5isten cernidores adecuados para cada
producto, granulometr8a y requerimiento*
Cernidor cónico Cernedor plano Cernedor de
línea (Paratransporteneumático)
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LIMPIEZA
El correcto acondicionamiento o limpia del grano es fundamental para su
posterior molienda* %u funci7n es fundamentalmente la separaci7n de cuerpos
e5tra6os y la 4umectaci7n del grano* Teniendo en cuenta que para la limpie0a
del grano no e5iste solo una m/quina que 4aga todo el traba2o, es decir que la
limpia es una sucesi7n de intentos diferentes de lograr el ob2eti.o
M#5ad#! i%e%,i6# c#% d#,i7icad#! a)#"ic# de -!a%#,
MOLTURACIÓN DEL GRANO
La maquinaria necesaria para el proceso de molienda y cernido es
fundamentalmente la misma para diferentes granos* En su correcta ubicaci7n y
apro.ec4amiento dentro del diagrama de flu2o, est/ la cla.e para lograr altos
rendimientos y un producto de e5celente calidad*
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C#%c$),i#%e,
Se puede observr !ue " #o"$%er $%& %o e#p"e% #u&' " #%o de
obr( es)o se debe !ue e" pro&eso es s$#p"e * u)o#)$+do( e" perso%"!ue )rb, so"o es pr " superv$s$-% de "s #.!u$%s * e!u$pos(
#%)e%$#$e%)o de "os #$s#os/
Se &u#p"e &o% )ods &o%d$&$o%es de&uds e% e" pro&eso de #o"$e%d de"
)r$0o
E" uso de #!u$%r$ * e!u$pos " v%0urd$ de " )e&%o"o01 (2&$"$)
#u&'o e% e" pro&eso de #o"$e%d( de#.s redu&e &os)os de #%o de obr.
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ANE8OS
ES2UEMA DEL PROCESO DE MOLIENDA DEL TRIGO
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Tola !alan"a con dosi#caci$n de ingredientesl%&'idos
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