tipos de tecnologia para cocina
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7/18/2019 Tipos de Tecnologia Para Cocina
http://slidepdf.com/reader/full/tipos-de-tecnologia-para-cocina 1/4
Que cocina es mas eficiente?,A gas, induccion,
solar o electrica.Aguilar Israel, Tayupanta Leonardo, Vasquez Fernanda
Departamento de El´ ectrica y Electr onica
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Sangolqu´ ı− Ecuador
Abstract—Determined by a simple experiment using 3 differenttypes of technology including: induction , gas or electric . 1.5 litersof water at 90 A◦ C ( Boiling point of water in Quito ) withrates above was heated technology . Giving previously know theadvantages and disadvantages of each of these , both in cost and
manufacturing materials . It finally got to the induction cookeris most effective to heat 1.5 liters of water having a significantdifference in minutes with respect to other technologies in kitchen. Is a point that puts you in advantage over the other but is nota feature that indicates to be the best ever.
Resumen—Determinamos mediante un experimento sencillousando 3 tipos de tecnologıa diferentes entre ellos: Induccion,a gas o electrica. Se calento 1,5 litros de agua a 90 AoC (Puntode ebullicion del agua en Quito) con los tipos de tecnologıaantes mencionadas. Dando a conocer previamente las ventajasy desventajas de cada una de estas, tanto en costos como enmateriales de fabricacion. Se obtuvo finalmente que la cocina deinduccion tiene mayor efectividad al calentar los 1,5 litros de aguateniendo una diferencia significativa en minutos con respecto alas demas tecnologıas en cocina. Es un punto que le pone en
ventaja frente a las demas sin embargo no es una caracterısticaque indique ser la mejor de todas.
I. INTRODUCCI ON
Debido al enorme mercado sobre coccion de alimentos
ademas de los costos elevados que representa para una na-
cion el subsidio del gas licuado de petroleo. La coccion
por induccion ha despertado un gran interes como producto
sustitutivo de las cocinas a gas. Por este motivo, algunos
grupos de investigacion y compa nıas de electrodomesticos
trabajan en coordinacion con el gobierno central del Ecuador
para la consecucion de sistemas mas fiables, mas economicos,
con menores restricciones de uso e instalacion y mayoresprestaciones.
En el mercado actual existen diversos tipos de tecnologıas
usados para la coccion de alimentos por lo cual es importante
conocerlos e identificar los pro y los contras de cada uno.
-A. Cocina a Gas
Uno de los tipos de cocina moderna es el que funciona con
gas pudiendo ser este gas natural, propano, butanos, etc. En su
estructura base cuenta con una placa de acero inoxidable. Las
hornillas tienen un inyector (que es precisamente el dispositivo
que sirve para adaptar la cocina de un tipo de gas a otro),
que deja salir el gas en una cavidad donde se mezcla con
el aire necesario para la combustion. La mezcla aire−
gassale por los orificios del quemador donde arde. La potencia
de la hornilla se regula modificando el caudal mediante una
perilla que mueve la llave de paso de gas. Las hornillas
suelen ser de forma redonda y tamanos variados, siendo las
mas grandes mas potentes. Hay cocinas con 2, 3 o mas
hornillas, algunas de ellas especiales para usos determinados,
de forma alargada. Arriba de las hornillas van las parrillas que
suelen ser de hierro fundido, sobre las cuales se apoyaran las
ollas u otros utensillos de cocina. Normalmente se encienden
con una fuente externa como cerillas (palillos de f osforo)
o un encendedor. Tambien con una chispa electrica con un
mecanismo incorporado en la propia cocina, aunque puede ser
dif ıcil hacerlo cuando se usa gas natural, debido a que tieneuna temperatura de ignicion mayor que los otros gases y las
chispas no siempre la alcanzan. Estas cocinas pueden tener
un horno tambien a gas, que tiene quemadores lineales en la
parte inferior (horno) y superior (para tostados o gratinados).
Fig1. Cocina a Gas de cuatro hornillas
-B. Cocina de Inducci´ on
Una cocina de induccion es un tipo de cocina vitroceramica
que calienta directamente la base de la olla por medio de
induccion electromagnetica.
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Las cocinas de induccion requieren la utilizacion de circui-
tos electronicos de potencia que funcionen a frecuencias dentro
del rango de 20 grados a 100kHz, suministrando potencias
superiores a 3kW con alto rendimiento.
Un recipiente es calentado por induccion mediante la gene-
racion de un campo electromagnetico por un inductor plano
en espiral, este esta separado del recipiente por un vidrio
ceramico. La alimentacion del inductor se realiza mediante
un sistema electronico de potencia controlado por el usuario a
traves de perillas. Existen diferentes tipos de estas, desde los
tradicionales rotatorios hasta los mas recientes digitales tipo
”touch control”
Su estructura es similar a la cocina a gas pudiendo contar
con mas de dos quemadores y un horno pero sin necesidad de
parrillas sobre las hornillas.
La electricidad produce un campo electromagnetico de alta
frecuencia (lıneas verdes). El campo penetra el metal f erreo
de la base de coccion (olla) y produce el calentamiento en
la base del recipiente (olla). El calor generado en la base de
la olla de coccion se transfiere al contenido. Fuera de la olla
nada es afectado por el campo, en cuanto la olla se retirede la superficie de induccion, el sistema se apaga deteniendo
consecuentemente la generacion de calor.
Fig2. Funcionamiento de una cocina de induccion
-C. Cocina Solar
Las cocinas solares son artefactos que permiten cocinar
alimentos usando el sol como fuente de energıa. Se dividen
en dos familias:
De concentracion: A traves de un reflector parabolico se
concentra la radiacion solar en un punto. En dicho punto
se coloca la olla que cocinara los alimentos. Generan
altas temperaturas y permiten freır alimentoso hervir
agua. Al funciona de manera muy parecida a una cocina
de gas se debe tener precauciones al momento de suutilizacion.
Horno o caja: El horno o caja solar es una caja termi-
camente aislada, disenada para capturar la energıa solar
y mantener caliente su interior. Los materiales usados
generalmente son de baja conduccion de calor, lo que
reduce el riesgo de quemaduras.
Existen diversos modelos, pero en general una cocina
solar parabolica consta de tres partes principales:
Parrilla o soporte para el recipiente de coccion.
Concentrador parabolico.
Estructura soporte del sistema.
Fig3. Cocina Solar Parabolica.
Todos los rayos solares que inciden sobre la superficie del
reflector (representados por las lıneas de color amarillo) son
reflejados hacia el centro del concentrador, donde se encuentra
convenientemente ubicado el recipiente para la coccion de
alimentos.
Los rayos solares reflejados (representados por las lıneas de
color rojo), provenientes desde todas partes de concentrador,
al incidir en un recipiente de coccion, elevan de forma
instantanea su temperatura a valores que permitan efectuar
cualquier tipo de preparacion alimenticia de forma similar
como lo hace una cocina convencional.
Fig4. Funcionamiento de una cocina solar parabolica.
-D. Cocina El´ ectrica
En las cocinas electricas, en vez de emplear quemadores
con llama como las cocinas de gas, los alimentos se cocinan
sobre placas metalicas de hierro fundido que en su interiorllevan una resistencia de diferente tamano y potencia.
Las cocinas electricas toman la energıa de una toma co-
rriente de 240 voltios para funcionar. Luego envıan la energıa
a un transformador central, en este punto la energıa electrica se
distribuye hacia las resistencias. Cuando una perilla es girada
para abrir la hornilla, se encendera una resistencia electrica,
debido a que la energıa electrica es conducida a traves de ella.
Esta conduccion producira calor, elevando la temperatura de
la resistencia.
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Fig5. Cocina Electrica.
III. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
-E. Ventajas
En las cocinas de induccion la produccion de calor en el
propio material da lugar a un calentamiento mas rapido
que en otros sistemas.
El riesgo de sufrir quemaduras en una cocina de induc-
cion es mas reducido debido a la menor temperatura de
la zona de coccion.
La usencia de focos calorıficos de temperatura elevada
provocan un incremento de la eficiencia al reducir las
perdidas de calor al ambiente.
En las cocinas a gas se puede emplear cualquier tipo de
recipiente para la coccion, no se necesita un material en
especıfico.
Actualmente en el Ecuador se puede conseguir gas licua-
do de petroleo a un pecio muy economico (el gas licuado
de petroleo cuneta con un subsidio).
En las cocinas solares podemos obtener energıa en cual-
quier sitio ya que si no es un dıa lluvioso, podremos
obtener energıa solar.
-F. Desventajas
Una cocina electrica es muy economica, pero consume
mucha energıa electrica con lo que su eficiencia energeti-
ca es inferior a las de vitroceramica (exceptuando las de
gas).
En una cocina solar depende de los factores de fabrica-
cion ademas de la cantidad de luz solar que se refleje
para obtener una buena temperatura.
En empleo de gas es muy danino para el ambiente
provocando grandes danos en los diferentes ecosistemas
y en la capa de ozono.
Para una cocina de induccion unicamente se puede
emplear materiales ferromagneticos como recipiente decoccion y actualmente en el mercado local son costoso.
IV. COSTOS DE CONSUMO
-G. Costos
Como ya se menciono antes en el Ecuador, existe varios
tipos de tecnologıa para cocinas y cada una de ellas usa un
sistema distinto para su funcionamiento, siendo entre ellas la
energıa electrica, el Gas Licuado de Petroleo domestico (GLP)
y energıa solar. Cada uno de ellos tiene un costo en dolares
y estandarizado por el gobierno dependiendo de su unidad y
produccion, exceptuando la energıa solar.
-H. Cocinas a gas
En el Ecuador el precio del Gas Licuado de Petroleo
domestico (GLP) es subsidiado por el gobierno cuyo gasto
esta en los 700 millones de dolares al ano, teniendo un costode venta al publico de USD. 1,60 y sin el subsidio el precio
esta entre los USD 15,40 esto para ano 2015. El gas licuado
de petroleo se tarifa por kilogramo.
-I. Cocinas de Inducci´ on y cocinas el´ ectricas
Con los nuevos cambios que el gobierno del Ecuador intenta
implantar respecto a las cocinas de Induccion cuyo mecanis-
mo usa energıa electrica, plantea subsidiar la electricidad y
eliminar el subsidio al gas antes expuesto. Siendo ası que el
gobierno subsidiaria 80 kWh (kilovatio/hora) y 20 kWh por
las duchas electricas. Con los ultimos estudios hechos acerca
de las cocinas de induccion presentan que el promedio en unavivienda utiliza 2 o 3 hornillas por 3 horas diarias, en 105 kWh
al mes, que representa USD 9,45. El precio de una cocina
de induccion que se compre dentro del programa Coccion
Eficiente del Gobierno esta en USD 153 precio mınimo
-J. Cocina Solar
La energıa Solar es un recurso que no es propiedad del
Gobierno del Ecuador por lo tanto no tiene costo alguno en
cuanto a su uso.
V. EXPERIMENTO
Para comprobar la eficiencia de tiempo de cada una de ellas
se procede a calentar 1,5 litros de agua hasta llegar al punto
de Ebullicion y comprobar cuantos minutos se demora.
Fig6. Experimento con Cocina Electrica y a Gas.
-K. Resultados
En la cocina a gas se calento el agua en 13 minutos,
es un dato que se obtuvo de la aplicacion directa de la
misma
En la cocina electrica el agua llego a su estado de
ebullicion en 14 minutos, de la misma manera que la
anterior se obtuvo de aplicando directamente
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En la cocina a induccion llegar al punto de ebullicion
se lo consigue en 6 minutos, este dato se recogio de un
experimento ya realizado y publicado su resultado en una
direccion web [9]
VI. CONCLUSIONES
Luego de conocer sobre las diferentes tecnologıas y
ademas de aplicar un pequeno y sencillo experimentopodremos observar que cada una de las tecnologıas
correspondientes tiene sus ventajas y desventajas depen-
diendo del uso, el comprador y la situacion. Segun los
resultados podemos afirmar que las cocinas de induccion
son muchas mas rapidas al calentar eso debido a su
efectividad al manejar el calor, tiene menos perdidas de
calor que la cocina electrica y no se diga de la cocina
a gas. En cuanto a costos por el momento y debido al
subsidio del gobierno para la energıa electrica, sale mas
economico tener una cocina de induccion, sin embargo
los estudios actuales indican que es probable que con el
tiempo se llegue a pagar lo mismo o mas que con las
cocinas de gas, debido a que los subsidios son pantallasque ocultan los precios reales que tienen cada una de
ellas.
REFERENCIAS
[1] Artıculo de Diario. Avalible:http:/ /www.eluniverso.com/noticias/2014/05/01/nota/2903351/tecnicos−hacen−calculos−consumo−nuevas−cocinas
[2] Tecnologıas Aplicadas a cocinas por induccion . Avalible:http//www.aragoninvestiga.org/Tecnologias−electronicas−aplicadas−a−coccion−por−induccion/
[3] Y. Yorozu, M. Hirano, K. Oka, and Y. Tagawa, Electron spectros-copy studies on magneto−optical media and plastic substrate interfa-ces(Translation Journals style), IEEE Transl. J. Magn.Jpn., vol. 2, Aug.1987, pp. 740−741 [Dig. 9th Annu. Conf. Magnetics Japan, 1982, p.
301 ].