temas a tocar. - universidad nac. de san martin, … · desventajas produce 1 molécula ......
TRANSCRIPT
![Page 1: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/2.jpg)
Temas a tocar.
Bibliografía: obligatoria y complementaria
Blog: nutriunsam.wordpress.com
Evaluaciones: 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP
20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3.
Parciales: Choice y a completar
Trabajos prácticos: TP1: asesoría nutricional
TP2: hidratación
TP3: Evaluación nutricional grupal
![Page 3: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/3.jpg)
Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para
realizar un trabajo
Fuente de energía ATP
![Page 4: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/4.jpg)
• Fosfágenos
• Anaeróbico Aláctico Fosfocreatina-ATP
• Anaeróbico Láctico Glucolítico
• Aeróbico Oxidativo
Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno
![Page 5: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/7.jpg)
Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina
Pool
Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día
Excreción urinaria: 2 g/día
Concentración: Creatina: 50 mmol/kg músculo Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)
Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes
![Page 8: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/8.jpg)
Ventajas
No requiere Oxígeno
No produce sustancias residuales
Permite llegar a intensidades máximas
Sistema rápido
Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90%
Desventajas
Produce 1 molécula de ATP
Reservas limitadas
Dura poco (8-30 segundos)
![Page 9: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/10.jpg)
Sustratos Glucógeno
Glucosa, fructosa, galactosa
No utiliza oxígeno
Sustancia residual: Lactato
Lugar: citosol celular
Dura: 2-3 minutos
Genera
1 Molécula de Glucosa= 2 ATP
1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP
![Page 11: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/13.jpg)
Sustratos Lípidos Hidratos de carbono Proteínas (5-10%)
Comienza a los 3-5 minutos
3 vías metabólicas Glucólisis aeróbica (citosol)
Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial)
Fosforilación oxidativa (memb mit interna)
Genera Glucosa: 38 ATP Ac palmítico: 129 ATP
![Page 14: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/14.jpg)
Sistema Necesita O2
Fuente de energía
Cantidad de ATP
Vel de producción
ATP
ATP-PC No PCr Muy limitada
Muy alta
Glucolítico No Glucógeno Limitada Alta
Oxidativo Si Glucógeno, grasas y
proteínas
Ilimitada Lenta
![Page 15: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/15.jpg)
¿ Qué sistemas energéticos
utilizamos en los diferentes deportes?
Pensemos algunos
ejemplos…
![Page 16: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/16.jpg)
Hombres 1:5,5
Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino.2003. Efdeportes Rv Dig; 9(64)
Mujeres 1:3
![Page 17: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/18.jpg)
Mantener Masa corporal total
Pierde Peso
Gana peso
![Page 19: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/19.jpg)
1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule
Energía ingerida Energía gastada
Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g Grasas: 9 Kcal/g
![Page 20: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/20.jpg)
Gasto energético basal
Efecto térmico de los alimentos
Gasto energético por actividad física
Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc
![Page 21: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/21.jpg)
Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc
Representa del GET
Sedentarios: 50-80%
Deportes de resistencia: 38-47%
![Page 22: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/22.jpg)
Factores que afectan el GER Superficie corporal
Masa libre de grasa (MLG)
Edad
Sexo: Mujeres 5-10 % menor
Temperaturas extremas
Ciclo Menstrual
Embarazo-lactancia
Estrés
Alteraciones hormonales
Alteraciones del estado de Nutrición
Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)
![Page 23: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/23.jpg)
Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes
Depende de la composición de macronutrientes de la dieta
En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta
En la práctica no suele considerarse
![Page 24: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/24.jpg)
Componente más variable del gasto
Incluye Gasto energético de las actividades diarias
Gasto energético del ejercicio planificado
Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración
Tamaño corporal
Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física
Terreno
Viento
Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET
![Page 25: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/26.jpg)
Son estimaciones del gasto
Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF
La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias
Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar
No existe una fórmula para deportistas
![Page 27: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/27.jpg)
Harris Benedict
Ecuación de Cunningham
Cálculo práctico
Colegio Americano de
Medicina del Deporte
2009
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527
![Page 28: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/28.jpg)
Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) Suele sobrestimar el GER en un 7-24% Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.
![Page 29: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/29.jpg)
Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)]
Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)]
Actividad Hombre Mujer
Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55
Moderada GER x1,78 GER x 1,64
Intensa GER x 2,1 GERx 1,82
Ahora cada uno estime su GET según
HB…..
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
![Page 30: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/30.jpg)
Tasa metabólica en reposo en adultos
Necesita el dato de Masa magra
Suele ser útil el deportes de resistencia
GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
CAMD: propone como factor de
actividad un rango de 1,8-2,5.
Práctica puede llegar hasta 4 o 5
![Page 31: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/31.jpg)
1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo
1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora
Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico
Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración
![Page 32: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/32.jpg)
Actividad METs Actividad METs
Aerobic 6 Correr 12,8Km/h
13,5
Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9
Bici fija baja intensidad
3 Lucha 6
Bici fija moderada intensidad
7 Tenis single 8
Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4
Entrenamiento de circuito
8 Trabajo con pesas
moderado
3
Trote suave 7 Natación 8
Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
![Page 33: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/33.jpg)
3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14
Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal
1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71
Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal
GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal
GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal
![Page 34: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/36.jpg)
Triada de la atleta femenina
Osteoporosis
Amenorrea
Trastornos alimentarios
Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE
Cómo hacemos:
1. Calculamos requerimiento calórico
2. Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento
3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra
4. Vemos ese resultado y comparamos..
Anne Loucks
![Page 37: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/37.jpg)
Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM
Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM
Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM
Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM
![Page 38: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/38.jpg)
GEB= Peso (kg) x 20 Kcal
Gasto por actividades diarias = GEB/2
Gasto por actividad física
METs
Kcal por actividad física (Sobrestima)
Manos a la obra….
![Page 39: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/39.jpg)
Propone requerimientos energéticos estandarizados
General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día
Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día
Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43
Recomendación muy inespecífica
![Page 40: Temas a tocar. - Universidad Nac. de San Martin, … · Desventajas Produce 1 molécula ... Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración ... Colegio](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022052919/5ba22ce909d3f295388b7172/html5/thumbnails/40.jpg)
Muchas gracias María Eugenia Gancedo
http://nutriciondeportiva.blog.com/