8/15/2019 Tecnología de Alimentos III

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Nombre: Samantha Montoya Márquez 11 de Mayo del 2016

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

Caracterización Sensorial del Camarón Ahumado (Litoenaeus!annamei" Mediante la T#cnica $er%il &lash

La técnica del perfil flash se utiliza para determinar las características sensoriales del

camarón ahumado (aroma a camarón, aroma a humo, jugos, salado, textura, etc.) este

tratamiento se lo realiza mediante varios análisis como el análisis generalizado

 procrusteno el cual nos permite comparar relacionar las especificaciones del producto

el análisis de varianza !ue está relacionado a la "uena producción estos nos sirven

 para poder determinar los atri"utos !ue audan a diferenciar las formulaciones las

cuales se o"tienen mediante la metodología #aguchi. $sta metodología nos permite

realizar las comparaciones de los diferentes factores con un alto grado de seguridad en

los resultados. %l usar esta técnica podremos tener un rápido acceso a los productos

atri"utos sensoriales.

Conclusiones

&entro de las técnicas de caracterización sensorial encontramos el perfil flash el cual es

el resultado de la evaluación comparativa el perfil del li"re elección esta técnica

 permite descu"rir las características sensoriales no solo en el camarón ahumado sino

tam"ién en otros productos. 'tilizar esta técnica es mu importante a !ue nos auda ala innovación de nuevos productos teniendo un fácil acceso a perci"ir sus características

sensoriales de manera más técnica.

!oca'ulario

étodo #aguchi es un sistema !ue sirve para el mejoramiento de calidad de los

alimentos

étodo *rocrusteano generalizado el análisis precrusteano generalizado es utilizado

 para el análisis sensorial

atriz +rtogonal 'na matriz ortogonal es una matriz cuadrada cua matriz

inversa coincide con su matriz traspuesta. $l conjunto de matrices ortogonales

constituen una representación lineal del grupo ortogonal.

https://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_cuadradahttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_inversahttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_inversahttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_inversahttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_traspuestahttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_traspuestahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_ortogonalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_inversahttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_inversahttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_traspuestahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_ortogonalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_cuadrada

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Bibliografía Analisis y Planeacion de Calidad . 11 de 06 de 2011!. "btenido de

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