Tecnología doméstica para la elaboraciónde verduras en escabeche

Las verduras son la principal fuentede vitaminas, minerales y fibra, elementosindispensables para buena la nutrición.Sin embargo, si no se conservan encondiciones apropiadas se descomponencon facilidad. Es por esto que a través deltiempo se han desarrollado procesosindustriales, como el enlatado, que permi-ten ampliar considerablemente su períodode conservación.

En el INCO hemos desarrollado tec-nologías que permiten elaborar en casaeste tipo de conservas, con las que elconsumidor obtiene, además de un pro-ducto de excelente calidad, un ahorroconsiderable con respecto a productossimilares que se venden en el mercado.

Ingredientes:

kg de verdura. Se puedenprocesar solas o combinadas lassiguientes verduras: chiles,zanahorias, calabacitas,coliflor, champiñones, papay nopalcebolla mediana, partidaen rodajasdiente de ajo

pimienta negra entera,laurel, tomillo y mejorana,al gustotaza de aguataza de vinagre blancocucharadita de salde taza de aceitefrascos de vidrio con tapametálica (

Preparación :

Se lavan perfectamente las verduras,se cortan al gusto.

Después se colocan en agua hir-viendo, durante tres minutos (se reco-mienda utilizar sólo el agua suficientepara cubrirlas y en recipientes tapados).

Por otro lado, en una sartén conaceite se fríe el ajo y la cebolla.hasta queéstas se acitronen.

El escabeche se prepara mezclandoperfectamente el agua.el vinagre y la sal.Posteriormente se agregan las especias;v toda la mezcla se pone a hervir durante

(' 9S minutos.Los frascos que se empleen como

envases, deben tener tapas de cierrehermético (las que tienen una cubiertaplástica en el interior), además debenestar esterilizados antes del envasado(ver recomendaciones).

Transcurrido este tiempo se dejanescurrir y se colocan inmediatamenteen un recipiente que contenga agua fría.A este proceso se le llama escalde.

Hecho esto, se escurre el aceite yse mezclan las verduras escaldadas conel ajo y la cebolla.

El envasado se efectúa colocandolas verduras preparadas dentro de losfrascos, de manera que queden bien com-pactadas.